MAKALAH PENGGUNAAN ASAM CUKA (CH 3COOH) DALAM KEHIDUPAN SEHARI-HARI Diajukan Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Kimia Umum
Penyusun Verawat rawat A!u A!ust stn na a
""3#$% 3#$%$$ $$&$ &$
PRODI PENDIDIKAN 'ISIKAI 'AKUL* 'AKUL*AS AS *ARI+AH *ARI+AH DAN KEGURUAN KEGU RUAN UIN SUNAN GUNUNG D,A*I ANDUNG #$"3
KA*A PENGAN*AR
Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, atas segala limpahan rahmat rahmat dan hiday hidayah-N ah-Nya ya.. Sehing Sehingga ga kami kami dapat dapat menye menyelesa lesaika ikan n penyu penyusun sunan an makala makalah h dengan dengan judul judul !arut !arutan an Asam Asam "uka "uka #"$%"&&$' Dalam Kehidupan Kehidupan Sehari-hari ini se(agai tugas mata kuliah Kimia Umum. Kami telah menyusun lap)ran ini dengan se(aik-(aiknya dan semaksimal mungkin. mungkin. Namun tentunya se(agai manusia (iasa tidak luput luput dari kesalahan dan kekurangan. $arapan kami, sem)ga (isa menjadi k)reksi di masa mendatang agar le(ih (aik lagi dari se(elumnya. Tak lupa u*apan terimakasih kami sampaikan kepada D)sen Kimia Umum, atas d)r)ngan dan ilmu yang telah di(erikan kepada kami. Sehingga Sehingga kami dapat menyusun dan menyelesaikan lap)ran ini tepat pada +aktunya dan insyaAllah sesuai yang kami harapkan. Dan kami u*apkan terimakasih pula kepada rekanrekan dan semua pihak yang terkait dalam penyusunan lap)ran ini.
andung, Desem(er /%
Penyusun
DA'*AR ISI
KA*A PENGAN*AR .................................................................................i DA'*AR ISI..............................................................................................ii A I PENDAHULUAN A.
!atarelakangMasalah..................................................................../ B. 0umusanMasalah............................................................................./ C. Tujuan............................................................................................../ A II PEMAHASAN A. B. C. D. E. F. G. H. I.
Pengertian Asam.............................................................................. Si1at-si1at Asam................................................................................% Asam Asetat #"uka'.........................................................................2 Si1at - Si1at Kimia Asam Asetat.......................................................3 Man1aat Asam "uka ........................................................................4 5ungsi "uka................................................................................... // Ma*am-Ma*am "uka...................................................................../% Ma*am-Ma*am "uka erdasarkan ahan akunya...................../2 Analisis Asam "uka Perdagangan................................................. /6
A III PENU*UP A.
Kesimpulan....................................................................................% B. Saran..............................................................................................% DA'*AR PUS*AKA...............................................................................2
A 7 P8NDA$U!UAN A. !atar elakang Sains (erkaitan dengan *ara men*aritahu dan memahami tentang alam se*ara sistematis, sehingga sains (ukan hanya penguasaan sekumpulan pengetahuan yang (erupa 1akta-1akta, k)nsep-k)nsep. prinsip-prinsip saja tetapi juga merupakan suatu pr)ses penemuan. Asam *uka adalah (ahan kimia yang kita temui sehari-hari. anyak masyarakat yang menggunakannya dalam (er(agai hal. Untuk dapat memahami le(ih jauh tentang asam *uka, jenis, kandungan, man1aat, reaksi kimia dan lain-lain . 0umusan Masalah /. agaimana kadar *uka yang (eredar di pasaran9 . Apa man1aat *uka (agi kehidupan sehari-hari9 ". Tujuan /. Mengetahui kadar *uka di pasaran . Mengetahui man1aat *uka (agi kehidupan sehari-hari
A 77 P8MA$ASAN A. Pengertian Asam Asam se*ara umum merupakan senya+a kimia yang (ila dilarutkan dalam air akan menghasilkan larutan dengan p$ le(ih ke*il dari :. Dalam de1inisi m)dern, asam adalah suatu ;at yang dapat mem(eri pr)t)n #i)n $<' kepada ;at lain #yang dise(ut (asa', atau dapat menerima pasangan elektr)n (e(as dari suatu (asa. Suatu asam (ereaksi dengan suatu (asa dalam reaksi penetralan untuk mem(entuk garam. ")nt)h asam adalah asam asetat #ditemukan dalam *uka' dan asam sul1at #digunakan dalam (aterai atau aki m)(il'. Asam umumnya (erasa masam, tapi *airan asam pekat sangat (er(ahaya dapat merusak kulit dan hati-hati mata, jika terper*ik asam pekat (isa (eraki(at ke(utaan. =ika kena asam pekat harus langsung di*u*i dengan air mengalir sampai (enar-(enar (ersih. er(agai de1inisi asam> a. Arrenus>
Menurut
de1inisi
ini,
asam
adalah suatu
;at
yang
meningkatkan k)nsentrasi i)n hidr)nium #$ %&<' ketika dilarutkan dalam air. De1inisi yang pertama kali dikemukakan )leh S?ante Arrhenius ini mem(atasi asam dan (asa untuk ;at-;at yang dapat larut dalam air. (. r.nste/-L0wry > Menurut de1inisi ini, asam adalah pem(eri pr)t)n kepada (asa. Asam dan (asa (ersangkutan dise(ut se(agai pasangan asam (asa k)njugat. r@nsted dan !)+ry se*ara terpisah mengemukakan de1inisi ini, yang men*akup ;at-;at yang tak larut dalam air #tidak seperti pada de1inisi Arrhenius'. *. Lews> Menurut de1inisi ini, asam adalah penerima pasangan elektr)n dari (asa. De1inisi yang dikemukakan )leh il(ert N. !e+is ini dapat
men*akup asam yang tak mengandung hidr)gen atau pr)t)n yang dapat dipindahkan, seperti (esi #777' kl)rida. De1inisi !e+is dapat pula dijelaskan dengan te)ri )r(ital m)lekul. Se*ara umum, suatu asam dapat menerima pasangan elektr)n pada )r(ital k)s)ngnya yang paling rendah #!UM&' dari )r(ital terisi yang tertinggi #$&M&' dari suatu (asa. =adi, $&M& dari (asa dan !UM& dari asam (erga(ung mem(entuk )r(ital m)lekul ikatan. Walaupun (ukan merupakan te)ri yang paling luas *akupannya, de1inisi
r@nsted-!)+ry
merupakan
de1inisi
yang
paling
umum
digunakan. Dalam de1inisi ini, keasaman suatu senya+a ditentukan )leh kesta(ilan i)n hidr)nium dan (asa k)njugat terlarutnya ketika senya+a terse(ut telah mem(eri pr)t)n ke dalam larutan tempat asam itu (erada. Sta(ilitas (asa k)njugat yang le(ih tinggi menunjukkan keasaman senya+a (ersangkutan yang le(ih tinggi. Sistem asamB(asa (er(eda dengan reaksi red)ksC tak ada peru(ahan (ilangan )ksidasi dalam reaksi asam-(asa. . Si1at-si1at Asam Se*ara umum, asam memiliki si1at se(agai (erikut> •
Rasa> masam ketika dilarutkan dalam air.
•
Sentuan > asam terasa menyengat (ila disentuh, dan dapat merusak kulit,
terutama (ila asamnya asam pekat. •
Kerea1t2an > asam (ereaksi he(at dengan ke(anyakan l)gam, yaitu
k)r)si1 terhadap l)gam. •
Hantaran str1 > asam, +alaupun tidak selalu i)nik , merupakan *airan
elektr)lit. ". Asam Asetat #"uka'
Asam Asetat #"uka' adalah merupakan senya+a kimia asam )rganik yang dikenal se(agai pem(eri rasa asam dan ar)ma dalam makanan. asam *uka memiliki rumus empiris "$2&. 0umus ini seringkali ditulis dalam (entuk "$%"&&$. Asam asetat merupakan pereaksi kimia dan (ahan (aku industri penting. dalam industri makanan asam asetat digunakan se(agai pengatur keasaman. a. Penamaan Asam Asetat Asam asetat merupakan nama tri?ial atau nama dagang dari senya+a ini. dan nama yang paling dianjurkan )leh 7UPA". Nama ini (erasal dari kata latin A*etum, yang (erarti "uka. Sedangkan Nama Sistematisnya adalah Asam 8tan)at.
(. Asal Mula Asam AsetatBPem(entukan asam asetat Asam Asetat dihasilkan dari *airan pir)ligne)us yang diper)leh dari distilasi kayu. *airan ini direaksikan dengan kalsium hidr)ksida menghasilkan kalsium asetat kemudian diasamkan dengan asam sul1at dan kemudian menghasikan asam asetat. Dari keterangan diatas menjelaskan (ah+a 0eaksi yang terjadi dalam pr)ses pem(uatan asam asetat merupakan 0eaksi Netralisasi Asam asa.
Penggam(aran 0eaksi
Kalsium $idr)ksida Menjadi Kalsium Asetat < Asam Sul1at Menjadi
Asam Asetat #"uka'.
D. Si1at - Si1at Kimia Asam Asetat /. Keasaman At)m hidr)gen #$' pada gugus kar()ksil #-"&&$' dalam asam kar()ksilat seperti asam asetat dapat dilepaskan se(agai i)n $ < #Pr)t)n', sehingga mem(erikan si1at asam. asam asetat adalah asam lemah m)n)pr)tik dengan nilai pKa 2.4. asa k)njungsinya adalah asetat #"$%"&&-'. Se(uah larutan /. M asam asetat #kira-kira sama dengan k)nsentrasi pada *uka rumah' memilki p$ sekitar .2 . Dimer Siklis Struktur kristal asam asetat menunjukan (ah+a m)lekul-m)lekul asam asetat (erpasangan mem(entuk dimer yang dihu(ungkan )leh ikatan hidr)gen. dimer juga dapat dideteksi pada uap (ersuhu / ". dimer juga terjadi pada larutan en*er di dalam pelarut tak-(erikatan-hidr)gen #misalnya air'. 8ntalpi dis)siasi dimer terse(ut diperkirakan 63.-66. k=Bm)l, entr)pi dis)siasi sekitar /32-/3: = M)l -/ k -/ .Si1at dimersiasi ini juga dimiliki )leh asam kar()ksilat sederhana lainnya.
%.
Se(agai Pelarut Asam asetat *air adalah pelarut pr)tik hidr)1ilik #P)lar', mirip seperti air dan etan)l. asam asetat memiliki k)nstanta dielektrik yang sedang yaitu 6., sehingga ia (isa melarutkan (aik senya+a p)lar seperti garam an)rganik dan gula maupun senya+a n)n-p)lar seperti minyak dan unsur-unsur seperti sul1ur dan i)din. asam asetat (er*ampur dengan mudah
dengan pelarut p)lar atau n)np)lar lainnya seperti air, kl)r)1)rm dan heksana. si1at kelarutan dan kemudahan (er*ampur dari asam asetat. ini mem(uatnya (erguna dalam industri kimia. 2. 0eksi Kimia Asam Asetat dengan unsur lainnya Asam
asetat
(anyak l)gam seperti (esi, magnesium,
(ersi1at k)r)si1 terhadap dan seng,
mem(entuk
gas hidr)gen dan garam-garam asetat #dise(ut logam asetat '. !)gam asetat juga dapat diper)leh dengan reaksi asam asetat dengan suatu (asa yang *)*)k. ")nt)h yang terkenal adalah reaksi s)da kue #Natrium ikar()nat' (ereaksi dengan *uka. $apir semua garam asetat larut dengan (aik dalam air.
Salah
satu
penge*ualian
adalah Kr)mium #77'
asetat.
")nt)h 0eaksi /. Pem(entukan garam asetat> Mg#s' < "$%"&&$#aE' F #"$%"&&'Mg#aE' < $#g' Na$"&%#s' < "$%"&&$#aE' F "$%"&&Na#aE' < "&#g' < $&#l'
Dari penjelasan di atas di jelaskan (ah+a pr)ses pem(entukan garam asetat merupakan pr)ses pertukaran. karena ke(anyakan dari jenis reaksi salah satu pereaksinya adalah l)gam yang akan menggantikan i)n l)gam.
. Pem(entukan aram> Asam asetat < Natrium 8tan)t menghasilkan garam. "$%"&&$ < Na&$
"$%"&&Na < $&
Dari penjelasan di atas. (ah+a pem(entukan garam merupakan 0eaksi
Netralisasi. pem(entukan dari asam asetat dengan natrium etan)t, menghasilkan garam. %. Senya+a 8ster Asam Asetat < Metan)l Metil 8tan)t menghasilkan Senya+a 8ster "$%"&&$
<
"$% G&$
"$%"&&$"
%$<
$&
Dari Penjelasan di atas. (ah+a pem(entukan Senya+a ester merupakan 0eaksi 8ster1ikasi. pem(entukan asam asetat dengan metan)l metil etan)t menjadi senya+a ester.
Aluunium merupakan l)gam yang tahan terhadap k)r)si karena dapat mem(entuk lapisan aluminium )ksida yang melindungi permukaannya. Karena itu, (iasanya
asam asetat diangkut dengan tangki-tangki
aluminium.
Dua reaksi )rganik tipikal dari asam asetat Asam asetat mengalami reaksi-reaksi asam kar()ksilat, misalnya menghasilkan garam asetat (ila (ereaksi dengan alkali, menghasilkan l)gam etan)at (ila (ereaksi dengan l)gam, dan menghasilkan l)gam etan)at, air dan kar()ndi)ksida (ila (ereaksi dengan garam kar()nat atau (ikar()nat. 0eaksi )rganik yang paling terkenal dari asam asetat adalah pem(entukan etan)l melalui
reduksi,
pem(entukan turunan
asam kar()ksilat seperti asetil kl)rida atau anhidrida asetat melalui sau(sit usi nukle)1ilik. Anhidrida asetat di(entuk melalui k)ndensasi dua m)lekul asam
asetat. 8ster dari
asam
asetat
dapat
diper)leh
melalui
reaksi estere1ikasi 5is*er, dan juga pem(entukan amida. Pada suhu 22 H", asam asetat terurai menjadi metana dan kar()n di)ksida, atau ketena dan air. 2. Deteksi Asam asetat dapat dikenali dengan (aunya yang khas. selain itu garam-garam dari asam asetat (ereaksi dengan larutan (esi #777' kl)rida, yang menghasilkan +arna merah pekat yang hilang (ila larutan diasamkan. garam-garam asetat (ila dipanaskan dengan arsenik tri)ksida #As&%' mem(entuk kak)dil )ksida ##"$ %'As-&-As#"$%'', yang mudah dikenali dengan (aunya yang tidak menyenangkan.
8. Man1aat Asam "uka a. Dampak P)siti1 Selain untuk menam(ah rasa asam dan menghilangkan (au amis, *uka juga punya man1aat lain. "uka atau asam asetat ini dapat mengatasi (er(agai masalah ke(ersihan rumah. Mulai dari sh)+er mampet, lantai kusam, hingga mem(ersihkan kerak ()t)l. "ara menggunakannya pun sangat mudah. erikut man1aat *uka yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari > /. Sh)+er Mampet Air yang mengandung (esi, tanah, atau pasir halus (isa menjadi (iang keladinya. Untuk mengatasinya, siapkan / liter air panas, kemudian tuangkan satu *angkir *uka makan dan aduk. 0endam kepala sh)+er dalam larutan tadi selama / menit. Angkat, lalu (ersihkan. Teratasi sudah masalah sh)+er mampet. . lender K)t)r Penggunaan (lender (iasanya meninggalkan n)da. Terkadang n)da terse(ut sulit dihilangkan. =ika itu terjadi, gunakan *ampuran air, sa(un *u*i piring, dan *uka. Tuang *ampuran itu ke dalam (lender dan nyalakan
(lender selama % detik. uang *ampuran air tadi dan (ilas dengan air hangat. %.
!antai Kusam !antai keramik yang (erusia le(ih dari lima tahun (iasanya
(eru(ah menjadi k)t)r dan kusam. Untuk mem(ersihkannya, tuangkan *uka ke permukaan lantai. Diamkan selama lima menit. Kemudian (ersihkan dengan kain pel hingga (ersih. Pel sekali lagi dengan air untuk menghilangkan (au *uka. 2. Karat pada !)gam Untuk menghilangkan karat, siapkan satu send)k makan *uka di*ampur satu send)k teh garam. )s)kkan *ampuran terse(ut ke (agian perkakas l)gam yang (erkarat. Setelah karat hilang, (ersihkan dengan air dan keringkan.
3.
u*i Pe*ah u*i pe*ah pun (ukan lagi masalah. uat *ampuran dari satu
(ungkus agar-agar, satu send)k *uka, aduk hingga mengental. unakan *ampuran ad)nan tadi se(agai lem. 0ekatkan setiap (agian pe*ahan gu*i. Setelah itu jemur hingga ad)nan lem kering. u*i pun kem(ali utuh. 6. Sisa Minyak Agar n)da minyak di pan*i gampang di(ersihkan, tuangkan *uka ke dalam liter air. "elupkan pan*i (erminyak ke dalamnya. N)da minyak akan luntur dan setelah itu (ilas pan*i dengan air (ersih. :. Kerak )t)l
Kerak pada ()t)l (isa di(ereskan dengan *uka. Masukkan air sa(un ke dalam ()t)l. Tam(ahkan satu send)k makan a(u g)s)k dan satu send)k makan *uka. iarkan selama / menit. Kemudian k)*)k-k)*)k dan sikat (agian dalam ()t)l. Kerak dalam ()t)l pun hilang. (. Dampak Negati1 Dalam akti1itas rumah tangga sehari-hari, kita selalu mengalami penemuan (aru tentang man1aat *uka. Seperti kegunaannya untuk mengusir ket)m(e, mem(asmi jamur dan (akteri . Meskipun *uka memiliki (anyak kegunaan penting (agi kehidupan kita, perlu kita perhatikan 4 penggunaan (er(ahaya pada *uka, di (a+ah ini> /. "uka memiliki kemampuan yang handal untuk mem(ersihkan pera()tan di rumah. Namun se(aiknya *uka tidak digunakan se(agai *ampuran detergen pera()tan makan. Karena e1eknya akan (erkurang setelah di*ampur dgn detergen terse(ut. . Tidak menggunakan *uka pada saat mem(ersihkan (enda yang permukaannya mengandung ;at lilin. Misalnya pada saat mem(ersihkan m)(il, *uka akan memudarkan kilauan permukaan m)(il anda terse(ut. %. Menurut 7nstitut Marmer, penggunaan *uka sangat (er(ahaya (agi (enda (atuan. $al ini (isa menye(a(kan (atuan terse(ut mengalami k)r)si #pengaratan'. 2. "uka tidak diperkenankan untuk mem(ersihkan layar sensiti1 seperti pada smartph)ne maupun layar lapt)p. Karena hal ini akan menumpulkan lapisan )le)ph)(i* yang mem(atasi sidikjari dengan n)daBk)t)ran pada layar sensiti1 terse(ut. 3. =angan men*ampurkan *airan *uka pada saat mem(ersihkan pan*i dan +ajan yang ter(uat dari (esi atau aluminium, karena dua ;at ini memiliki permukaan yang reakti1. "uka (aik digunakan pada (ahan pera()t yang ter(uat dari stainles #(aja tahan karat'.
6. "uka dan (ahan pemutih dapat din)(atkan se(agai agen pem(ersih yang kuat. "ampuran kedua ;at ini menghasilkan senjata kimia yang dise(ut as Kl)r. Iat ini pernah digunakan pada pem(ersihan daerah sisa perang dunia 7. :. "uka juga ampuh mem(unuh hama pada tum(uhan. Tetapi pada saat penggunaannya dianjurkan untuk tidak menyempr)tkan langsung ke tum(uhan. 4. "uka mem(uat pr)tein telur mengental sehingga le(ih sulit untuk di(ersihkan.
•
5. 5ungsi "uka "uka juga dapat melarutkan gi;i, misalnya kalsium dan ;at (esi dalam garam an)rganik #in)rgani* salt', juga dapat melindungi ?itamin " rusak le(ih (anyak dalam suhu tinggi ketika memasak sayur. Ketika memasak tulang rusuk asam manis, kuah tulang, ikan sepat, sayur mustard #lea1 mustard' asam manis, sa+i asam pedas menggunakan *uka akan mem(erikan *itra rasa asam yang khas, di samping itu, kalsium dan ;at (esi sudah (erlarut di dalamnya, sehingga mudah terserap dalam pen*ernaan. Se(elum memasak daging sapi, *ampurkan sedikit *uka akan mem(uat daging sapi le(ih gurih, *uka dapat menghilangkan (au amis
•
daging kam(ing. "uka (er1ungsi dalam menjaga kesehatan dan terapi makanan. "uka (erkhasiat untuk penurunan tensi darah dan men*egah pengapuran pem(uluh darah #arteri)s*ler)sis', penyakit k)r)ner #*)r)nary disease' dan
•
tekanan darah terlalu tinggi #hypertensi)n'. Mem(asmi ?irus atau kuman dalam kamar tidur dengan uap *uka, dapat
•
men*egah terjadinya in1luen;a dan penyakit menular lainnya. Minum sedikit *uka (ila ma(uk (erat akan le(ih *epat (e(as dari
•
ma(ukan. Setelah k)nsumsi makanan (erlemak terlalu (anyak, (uatlah kuah (er*uka akan *epat menghilangkan lemak dan mempermudah pen*ernaan.
•
"uka (ukan hanya se(agai (um(u masak, juga mem(antu anda mengatasi (er(agai masalah dalam rumah. Jang paling penting, karena *uka #(eras' (ersi1at alamiah, tidak akan mem(a+a (ahaya (agi kesehatan manusia maupun lingkungan.
a4 Untu1 ru5a tan!!a6 •
Dapat mem(uat kran esta1et atau perkakas stainless lainnya tetap kilat. "aranya> *airkan satu send)k garam dalam dua send)k *uka, g)s)k
•
permukaan (enda itu dan di(ilas dengan air (ersih. 0endamkan pakaian di dalam *airan *ampuran air (ersih dan *uka dalam
•
takaran sama, akan mem(uat pakaian le(ih (ersih jernih. "ampuran *uka dengan air dalam takaran sama dapat menghilangkan
•
(er*ak putih perkapuran di atas keramik dalam t)ilet. Masukkan satu send)k gula pasir, satu send)k *uka dan satu liter air dalam
•
?as (unga, mem(uat (unga le(ih lama a+etnya. "ampurkan satu send)k *uka dalam *airan pem(ersih dan satu liter air (ersih dapat menghilangkan k)t)ran #(ukan lemak' yang lengket di permukaan permadani. Mem(asahi dan dig)s)k dengan sikat, kemudian dilap dengan kain (asah, setelah jemur permadani, hilangkan de(u dengan
•
?a*uum *leaner. "ampurkan *uka dan air dengan per(andingan />%, dapat menghilangkan (er*ak k)t)r di lemari es dan (au tidak sedap.
74 Untu1 1e!atan sear-ar6 •
erkeringatan dalam *ua*a panas mem(uat pakaian (er(au keringat yang tidak mudah dihilangkan. ila men*u*i pakaian itu meneteskan (e(erapa tetes *uka #sari *uka le(ih (agus', lalu *u*i dan (ilas dua kali, (au keringat
•
akan hilang semua. Mudah ma(uk kendaraan dalam (epergian, kalau minum air *ampuran *uka
dalam
kader
tidak
terlalu
menghilangkan ma(uk kendaraan.
asam,
akan
menyegarkan
dan
•
Untuk susah tidur, *airkan dan aduk satu send)k *uka dalam air matang setelah dingin, setelah minum akan *epat tidur, (ila tam(ah madu dengan
•
takaran sama, hasilnya le(ih memuaskan. ila ada )rang pingsan, tutup hidung )rang pingsan terse(ut se(entar dengan sapu tangan yang sudah *elup *uka, agar *epat siuman. . Ma*am-Ma*am "uka "uka adalah salah satu gugus asam kar()ksilat yang paling sederhana. "uka atau yang mempunyai nama lain asam asetat, asam etan)at atau asam *uka adalah senya+a kimia asam )rganik yang dikenal se(agai pem(eri rasa asam dan ar)ma dalam makanan. Asam *uka memiliki rumus empiris "$2&. 0umus ini seringkali ditulis dalam (entuk "$%-"&&$, "$%"&&$, atau "$ %"&$. Asam asetat murni atau dise(ut juga asam asetat glasial adalah *airan higr)sk)pis tak (er+arna yang memiliki titik (eku /6.:H". "uka telah dikenal manusia sejak dahulu kala. Pada tahun % SM dan SM di Mes)p)tamia diperkirakan (ah+a 2 dari t)tal panen gandum digunakan untuk pemasakan (i dan pem(uatan *uka. Di Mesir telah dikenal (ah+a pr)ses 1ermentasi yang menghasilkan alk)h)l jika
dipr)ses
le(ih
lanjut
dengan
mi*r))rganisme
(er(eda
akan
menghasilkan asam *uka. Karena khasannya, kemudian *uka Mesir menjadi sangat disukai )leh (angsa Junani #greek' dan 0)ma+i. &rang)rang a(il)nia mempr)duksi (e(erapa jenis *uka yang (er(eda, termasuk yang ter(uat dari getah palem, (iji gandum dan kurma yang merupakan (ahan mentah yang digunakan dalam pem(uatan *uka sekarang. Man1aat *uka sangat (anyak. Selain se(agai pem(eri rasa dan ar)ma pada masakan, *uka juga dapat digunakan se(agai (ahan penga+et, antiseptik, desin1e*ktan dan )(at-)(atan. Se(agai )(at *uka dapat
menurunkan k)lester)l, k)ntr)l diet, dan k)ntr)l gula darah pada penderita dia(etes. "uka mempunyai (anyak jenis. erikut ini adalah (e(erapa jenis jenis *uka yang sering ditemui dalam kehidupan sehari-hari>
$. Ma*am-Ma*am "uka erdasarkan ahan akunya Malt Linegar, *uka yang ter(uat dari gandum dan (arley yang dike*am(ahkan. "uka ini menye(a(kan pati dalam (iji (eru(ah menjadi malt)sa. Malt)sa di peram untuk mendapatkan alk)h)l setelah itu diu(ah menjadi *uka. "uka ini (er+arna *)klat (ening. White Wine Linegar, (iasanya juga dise(ut se(agai spirit ?inegar. ahan (akunya adalah alk)h)l yang di)ksidasi. Ke(anyakan +hite ?inegar merupakan larutan 3 asam asetat. Warna yang dihasilkan putih (ening. iasanya di(uat dari (iji-(ijian #jagung' dan air.digunakan dalam pem(uatan pi*kle dan juga digunakan se(agai (ahan sanitasi. Wine Linegar, ter(uat dari +ine putih dan +ine merah. Kualitas +ine ?inegar yang le(ih (aik dimatangkan dalam t)ng kayu selama tahun dan menghasikan 1la?)r yang k)mpleks. Wine Linegar mempunyai keasaman yang le(ih rendah daripada *ider ?inegar. alsami* Linegar, (erasal dari M)dena 7taly dan merupakan pem(uatan *uka tradisi)nal. "uka ini ter(uat anggur putih ?arietas Tre((ian). Anggur ini di(uat jus pekat lalu di1ermentasi pada t)ng kayu selama %-/ tahun. Warna *uka ini *)klat tua dan rasanya kaya, manis dan k)mpleks. Apple "ider Linegar, *uka ini ter(uat dari sari (uah apel, atau (isa juga ampas dari jus apel. Warna *uka ini adalah *)klat kekuningan. Mengandung starter alami dari *uka.
5ruit Linegar, *uka ini di(uat dari (er(agai ma*am (uah-(uahan yang mengandung gula tinggi. Pada *uka ini tidak diperlukan penam(ahan 1la?)r karena menghasilkan 1la?)r sesuai dengan jenis (uah yang digunakan. 5la?)r umum yang (iasa digunakan untuk *uka (uah adalah apel, (la*k *urrent, rasp(erry, dan t)mat "uka Kesemek, *uka ini (erasal dari k)rea. Sesuai dengan namanya *uka ini di(uat dari (uah kesemek. iasanya digunakan se(agai (ahan tam(ahan makanan pada makanan raja. !ama 5ermentasinya selama % (ulan, jika diinginkan 1la?)r yang le(ih enak 1ermentasi dilakukan le(ih dari 6 (ulan dan 1ermentasi dilakukan dengan pemeraman. 0i*e Linegar, *uka ini (anyak di(uat di Asia Timur dan Asia Tenggara. erasal dari (eras. Warnanya kuning, merah dan hitam. Palm Linegar, (erasal dari 1ilipina. Ter(uat dari getah (uah nipa muda yang dikumpulkan selama (e(erapa hari. 0asanya le(ih lem(ut dan +arnanya putih keruh. ")*)nut Linegar, *uka ini juga (erasal dari 1ilipina. Ter(uat dari air kelapa. 0asanya asam dengan sedikit rasa slightly yeasty. iasa digunakan dalam makanan india dan asia tenggara.. er+arna putih keruh $)ney Linegar, (anyak di(uat di 7talia. Ter(uat dari madu. "uka ini masih jarang di(uat "ane Linegar, ter(uat dari jus gula te(u dan sangat p)puler di daerah il)*))s, 1ilipina utara. Warnanya kuning gelap sampai *)klat emas. eer Linegar, (anyak dipr)duksi di jerman, Austria dan (elanda. 5la?)r tergantung tipe (ir yang digunakan "hinese la*k Linegar, ter(uat dari (eras, gandum, M)llet, s)rgum atau k)m(inasi dari semuanya. Memiliki +arna hitam pekat seperti tinta. Dan rasanya seperti gandum. erasal dari "hina.
7. Analisis Asam "uka Perdagangan "4
Pe57uatan Larutan Stan/ar NaOH /an H #C#O8
Untuk mentitrasi asam *uka #"$ %"&&$' digunakan larutan Na&$ ,/ N se(agai titran. !arutan Na&$ ini di(uat dengan melarutkan se(anyak 2 gram padatan Na&$ menjadi / m! larutan. Massa Na&$ yang diperlukan untuk mem(uat larutan ./ N diketahui dari perhitungan (erikut > K)nsentrasi Na&$
,/ N ,/ M #karena Na&$ merupakan (asa
?alensi /' L)lume larutan yang di(uat / ! Massa m)lar Na&$ 2 gramBm)l Massa Na&$ m)l massa m)lar L)lume M)laritas massa m)lar / ! , / m)lB! 2 gramBm)l 2 gram Se(elum digunakan untuk mentitrasi asam *uka, larutan Na&$ ini distandarisasi terle(ih dahulu karena Na&$ merupakan ;at yang mudah terk)ntaminasi, (ersi1at higr)sk)pis sehingga mudah menarik uap air dari udara dan juga mudah (ereaksi dengan "& dalam udara. Di mana pada kedua pr)ses ini menye(a(kan penim(angan sejumlah tertentu Na&$ tidak akan mem(erikan kepastian massa yang sesungguhnya, karena jumlah air dan "& yang diserap )leh Na&$ tidak diketahui dengan pasti. $al ini mengaki(atkan kensentrasi Na&$ yang dihasilkan juga tidak tepat. Dengan demikian apa(ila menggunakan Na&$ se(agai pereaksi dalam suatu titrasi maka ;at terse(ut harus distandarisasi se(elumnya. Untuk menstandarisasi larutan Na&$ ini digunakan larutan asam )ksalat ,/N, larutan ini digunakan se(agai larutan standar primer karena larutan ini tidak (ersi1at higr)sk)pis dan memiliki (erat ekui?alen yang tinggi sehingga dapat mengurangi kesalahan dalam penim(angan ;at. Pem(uatan larutan standar $"&2 ,/ N dilakukan dengan melarutkan ,6%% gram kristal $ "&2 menjadi / m!. Penentuan massa $ "&2
yang akan digunakan dalam pem(uatan larutan $ "&2 ,/ N sesuai perhitungan (erikut > K)nsentrasi $"&2 ,/ N ,3 M #karena $ "&2 merupakan asam ?alensi ' L)lume larutan yang di(uat / m! Massa m)lar $"&2 /6,:gramBm)l Massa $"&2 m)l massa m)lar L)lume M)laritas massa m)lar ,/ ! , 3 m)lB! /6,: gramBm)l ,6%% gram Standarisasi larutan Na&$ dilakukan dengan titrasi menggunakan indikat)r 1en)l1talein #trayek p$nya 4,-/'. Pemilihan indikat)r 1eln)l1talein karena pada standarisasi ini merupakan titrasi asam lemah #$"&2' dan (asa kuat #Na&$' sehingga titik eki?alennya diatas : dan (erada pada trayek indikat)r 1en)l1talein. Pada standarisasi ini Na&$ digunakan se(agai titran sementara asam )ksalatnya se(agai titrat karena mengingat indikat)r yang digunakan adalah 1en)l1talein sehingga ketika PP ditam(ahkan pada asam )ksalat, akan menunjukkan +arna (ening. Ketika pada titik eki?alen, akan terjadi peru(ahan dari (ening menjadi merah muda. =ika asam )ksalat yang digunakan se(agai titran dan Na&$ se(agai titrat maka akan terjadi peru(ahan +arna dari merah muda ke (ening. Pada dasarnya, peru(ahan +arna dari (ening ke merah muda le(ih mudah diamati daripada peru(ahan +arna dari merah muda ke (ening. Dan juga penggunaan asam )ksalat se(agai titran kemungkinan (esar akan menye(a(kan kesalahan titrasi yang (esar karena terjadi kele(ihan penam(ahan titran hingga mele+ati titik eki?alen. Kele(ihan titran ini dise(a(kan karena kesulitan mengamati peru(ahan +arna dari merah muda ke (ening. Asam )ksalat kemudian ditam(ahkan (e(erapa tetes larutan PP menghasilkan larutan (ening. Na&$ ditempatkan se(agai titran karena pada saat terjadi titk eki?alen le(ih mudah diamati yaitu dengan (eru(ahnya +arna larutan dari (ening menjadi merah muda. =ika asam )ksalat ditempatkan se(agai titran maka kita akan sulit menentukan titik
akhir titrasinya karena akan sangat sulit mengamati peru(ahan +arna dari merah muda menjadi (ening. #4
Stan/arsas NaOH /en!an Men!!una1an H #C#O8 erdasarkan data per*)(aan yang kami lakukan, data ?)lume titran
yang didapatkan pada pr)ses standarisasi yaitu /, m!, /,%3 m!, /, m!, dimana rata-rata ?)lume titran adalah /,6 m!. Menurut kajian tipe kesalahan statistik, data yang kami dapatkan termasuk tidak tepat dan tidak teliti. $al ini dikarenakan data ?)lume titran yang didapatkan memiliki kedapatulangan rendah #kesalahan a*ak (esar' hanya (erkisar /, m! sampai /,%3 m! sehingga data terse(ut tidak tepat. Kemudian rata-rata ya(g didapatkan adalah /,6: m! (erarti data tidak teliti karena nilai rata-rata per*)(aan jauh dengan nilai rata-rata te)ritis yaitu /, m!. Dari titrasi yang telah dilakukan diper)leh rata-rata ?)lume Na&$ yang digunakan dalam titrasi dengan / m! $ "&2 ,/ N adalah /,6 m!. Dengan demikian dapat dihitung k)nsentrasi Na&$ sesuai perhitungan (erikut > L)lume Na&$ #L /' /,6 m! L)lume $"&2 #L' / m! N)rmalitas $"&2 #N' ,/ N L/ N/ L N N/ L N BL/ / m! ,/ N B /,6 m! ,O: N 34
Pen!10n9ersan Ka/ar Asa5 Cu1a Men:a/ N0r5atas Untuk menganalisis asam *uka dalam *uka perdagangan dapat
dilakukan dengan titrasi netralisasi. Titrasi ini merupakan titrasi alkalimetri, pr)ses titrasi dengan larutan standar (asa untuk mentitrasi asam (e(as. Dalam titrasi ini digunakan (uret yang (erukuran 3 m! dengan tingkat ketelitian ,3 m!. Set alat titrasi ditunjukkan pada am(ar . Terle(ih dahulu perlu ditentukan perkiraan k)nsentrasi asam *uka yang akan dititrasi terse(ut. Pada la(el asam *uka yang digunakan ter*antum kadar asam *uka 3. Persen yang dimaksud adalah persen (eratB?)lum #(B?'. Dalam perhitunngan diasumsikan
#massa jenis'
asam *uka perdagangan terse(ut / gramBm!. K)nsentrasi asam *uka dapat ditentukan dengan menggunakan persamaan (erikut. M rh) #gramBm!' kadar ;at /m!B!Q B Massa m)lar #gramBm)l' / grmaBm! 3B/ / m!B!Q B 6 gram B m)l / 3B/ / m!B!Q B 6 2,/: m)lB! 2,/: M N M n 2,:/ M / 2,:/ N Karena dalam titrasi ini, digunakan standar Na&$ yang k)nsentrasinya < ,/ N sehingga larutan asam *uka ini perlu dien*erkan terle(ih dahulu agar k)nsentrasinya menjadi < ,/ N. Dalam per*)(aan ini dilakukan 2 kali pengen*eran asam *uka #dari ?)lume 3 m! menjadi / m!'. 84
*tras Asa5 Cu1a Den!an NaOH Titrasi asam *uka ini dilakukan pada k)nsentrasi < ,/ N. $al ini
(ertujuan untuk menge1isienkan Na&$ yang akan digunakan se(agai penitrasi.
Sehingga larutan
asam
*uka perdagangan
ini
#yang
k)nsentrasinya < 2,/: M' dien*erkan terle(ih dahulu. Pada pengen*eran ini, dilakukan pengen*eran se(anyak 2 kali, di mana se(anyak 3 m! larutan asam *uka perdagangan dien*erkan menjadi / m!. Pada pr)ses titrasi ini digunakan indikat)r phen)lptalein #PP' dengan trayek p$ 4, G / dimana (er+arna (ening pada k)ndisi asam dan merah pada k)ndisi (asa. Alasan digunakan indikat)r PP dapat dilihat dalam perhitungan (erikut. a. Pada titik a+al, larutan hanya mengandung asam lemah dan p$ larutan diturunkan dari k)nstanta dis)siasi asam #Ka' dan k)nsentrasinya. Ka /,:3 / 3 $
*.
Pada saat titik eki?alen, larutan yang ter(entuk adalah suatu garam yang terhidr)lisis, sehingga p$ larutan dihitung dari garam yang
ter(entuk. p&$ R pK+ G R pKa G R l)g " g Pada saat titik eki?alen telah ditam(ahkan /, m! Na&$, sehingga k)nsentrasi garam yang ter(entuk /B m!. p$ : < ,%4 < #-,63' 4,:% d. Setelah titik eki?alen, sistem larutan yang ter(entuk menjadi (asa kuat dan p$ dihitung dari sisa (asa kuat. p&$ - l)g &$-Q Misalkan telah ditam(ahkan /,/ m! Na&$, sehingga k)nsentrasi Na&$ sisa adalah ,/B,/ M. p&$ - l)g ,/B,/ %,% p$ /,: Dari perhitungan di atas dapat dilihat (ah+a p$ pada titik eki?alen adalah 4,:%. Kele(ihan penam(ahan / tetes titran hanya akan mem(erikan p$ di (a+ah /,: (erarti masih pada trayek p$ PP. &leh karena itu penggunaan indikat)r 1en)l1talein pada per*)(aan ini sudah tepat karena pada titik eki?alen terletak pada trayek p$ PP Dalam titrasi ini, titrasi dihentikan ketika +arna titrat #pada la(u erlenmeyer' menunjukkan peru(ahan +arna dari (ening menjadi merah, di mana +arna merah terse(ut tetap (ertahan selama le(ih dari % detik ataupun ketika dik)*)k. ;4
Penentuan Ka/ar Asa5 Cu1a erdasarkan data per*)(aan yang kami lakukan, data ?)lume titran
yang didapatkan yaitu /,3 m!, /,3 m!, dan /,/ m!, di mana rata-rata ?)lume titran yang digunakan adalah /,6: m!. Menurut kajian tipe kesalahan statistik, data yang kami dapatkan termasuk tepat dan teliti. $al ini dikarenakan data ?)lume titran yang didapatkan memiliki kedapatulangan tinggi yaitu hanya (erkisar antara /,3 m! sampai /,/ m! sehingga data terse(ut dapat dikateg)rikan tepat. Kemudian rata-rata yang didapatkan adalah /,6: m! (erarti data teliti karena nilai rata-rata per*)(aan sangat dekat dengan nilai rata-rata
te)ritis yaitu /, m!.
Penentuan
k)nsentrasi
asam *uka
perdagangan. L Na&$ /,6: m! N Na&$ ,O: N L "$%"&&$ /,6: m! N "$%"&&$ .............9 L Na&$ . N Na&$ L "$ %"&&$ . N "$ %"&&$ /,6: m! ,O: N /,6: m! N "$ %"&&$ N "$%"&&$ ,O:: N ,O:: M. M)laritas "$%"&&$ 2 ,O:: M %,O4 M ram "$%"&&$ %,O4 mm)lBm! 6 mgBmm)l %2,3 mgBm! ,%2 grBm! Persentase "$%"&&$ #(B?' ,%2 / %,2
A 777 P8NUTUP A. Kesimpulan Dari data terse(ut dapat ditarik kesimpulan (ah+a> /. Kadar *uka yang (eredar di pasaran adalah> ram "$%"&&$ %,O4 mm)lBm! 6 mgBmm)l %2,3 mgBm! ,%2 grBm! Persentase "$%"&&$ #(B?' ,%2 / %,2 . Man1aat *uka (agi kehidupan sehari-hari adalah dapat mengatasi sh)+er yang
mampet,
mem(ersihkan (lender
yang
k)t)r,
mem(ersihkan lantai yang kusam, menghilangkan karat pada l)gam, se(agai lem untuk gu*i pe*ah, mem(ersihkan n)da minyak, dan mem(ersihkan kerak pada ()t)l.
. Saran Dalam penyusunan makalah ini tidaklah sempurna dan mempunyai (anyak kekurangan. Maka dari itu untuk mendapatkan hasil maksimal diperlukan le(ih (anyak re1esensi dan pemahaman yang (aik.
DA5TA0 PUSTAKA "hang, 0aym)nd. 2. Kimia Dasar Konsep-konsep Inti edisi ketiga jilid 1. =akarta>8rlangga. Keenan, Klein1elter, dkk. /OOO. Ilmu Kimia untuk Universitas edisi keenam jilid 1. =akarta>8rlangga. http>BBg))gle.*)mBasam-(asa http>BBg))gle.*)mBman1aat-*uka http>BBg))gle.*)mBkadar-*ukaperdagangan http>BBg))gle.*)mBpengertian-asam*uka http>BBaEdien(l)g.(l)gsp)t.*)mB/B%B4-dampak-(uruk-penggunaan*uka.html
