Manual de Cozinha Selvagem

Corpo Nacional de Escutas

Agrupamento N.º 705 – S. Domingos de Benfica

Caderno Sebenta

de Caça Técnica

COZINHA SELVAGEM

“Não há prazer que se pareça com o de preparar a nossa própria refeição, num lume de brasas no fim do dia, e não há perfume como o cheiro desse lume...” Baden-Powell

Caderno de Caça – Sebenta Técnica

Cozinha Selvagem

Corpo Nacional de Escutas Agrupamento N.º 705 – S. Domingos de Benfica

Ficha Técnica Montagem e Revisão: Alce Cinzento (Carlos Jorge Oliveira) Cavalo Robusto (Marcos Mota Tavares) Ilustrações: Recolha de diversas publicações 2ª Edição: Setembro 2006

Corpo Nacional de Escutas – Agrupamento N.º 705 – S. Domingos de Benfica

COZINHA SELVAGEM

ÍNDICE

Introdução.............................................................................................................. 3 Os segredos da cozinha selvagem........................................................................ 4 A fogueira............................................................................................................... 4 O material............................................................................................................... 4 Fritar e cozinhar alimentos..................................................................................... 5 O pão que o escuteiro amassou............................................................................ 7 Espetadas «Místicas»............................................................................................ 8 Suportes para espetos........................................................................................... 9 Ovos no espeto e estrelados................................................................................ 10 Receitas para cozinha selvagem em papel de alumínio...................................... 11 Receitas para cozinha selvagem com espetadas de carne................................. 13 Receitas para cozinha selvagem com espetadas de frutas e vegetais................ 17 Cozinhar peixe em campo.................................................................................... 19

Caderno de Caça – Sebenta Técnica – Cozinha Selvagem

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COZINHA SELVAGEM

Caderno de Caça – Sebenta Técnica

Cozinha Selvagem

INTRODUÇÃO Damos o nome de cozinha selvagem à técnica que, sem utilizar os habituais utensílios de cozinha como sejam os tachos, as panelas, os fogões, etc., nos permite, igualmente, confeccionar deliciosas refeições. Neste caderno de caça iremos abordar algumas das formas de cozinha selvagem que poderás utilizar nas tuas actividades, nomeadamente fritar, cozinhar e preparar uma porção de refeições com a folha de papel de alumínio. Experimenta e confecciona tu as tuas próprias refeições de cozinha selvagem.


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COZINHA SELVAGEM

OS SEGREDOS DA COZINHA SELVAGEM

Já os antigos exploradores e pioneiros usavam folhas e barro em substituição dos tachos e panelas, para prepararem toda a espécie de refeições. Poupavam assim na lavagem da loiça e no peso que transportavam, mas comiam muitos desperdícios, tais como terra e folhas queimadas. Tudo isto agora é mais fácil com a folha de papel de alumínio. Vais aprender como fritar, cozer e preparar uma porção de refeições com a folha de papel de alumínio. Para começar é preciso saber qual o melhor tipo de fogueira a utilizar. A FOGUEIRA A melhor fogueira para cozinhar com folha de alumínio é aquela onde existem muitas brasas e não exista chama. Mas, como as brasas tendem a esfriar, torna-se necessário criar uma fogueira mista, em ferradura, onde, de um lado se acende o fogo (no círculo mais largo) e de outro se colocam as brasas (extremidade menor).

Conforme se formam as brasas no fogo que arde, vão-se puxando para a zona menor. Uma camada de brasas com cerca de 5 cm de espessura é o necessário para cozinhar com folha de alumínio. Convém que utilizes lenha grossa, cortada aos pedaços com cerca de 30 cm e claro, a lenha a colocar na fogueira deve ser apropriada para fazer brasas duradouras (exemplo: freixo, carvalho, sobreiro, oliveira e azinheira). O pinheiro, embora não dê umas brasas muito duradouras, é aquele que mais abunda no nosso país, pelo que a sua utilização é aconselhável. O MATERIAL

Podes adquirir a folha de papel de alumínio em qualquer loja ou supermercado. Deves escolher a folha reforçada pois a sua resistência ao calor é muito maior.


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FRITAR A primeira necessidade da cozinha selvagem é uma frigideira. Podes fazê-la facilmente utilizando a folha de papel de alumínio e um ramo verde arqueado, formando um laço e atado com um arame. Pelo desenho junto verás como é fácil construir esta frigideira. Em substituição do ramo verde podes usar um cabide de metal, por exemplo. COZINHAR A carne, a fruta e os legumes podem ser cozinhados numa folha de papel de alumínio, usando este método. Eis o exemplo de confecção de duas refeições completas em papel de alumínio; será muito mais interessante inventares o teu próprio menu. CARNE PICADA COM LEGUMES

CARNE COM FOLHA DE COUVE

É necessário uma folha de alumínio com 45 cm de comprimento. Coloca a parte mais brilhante para cima, põe um pouco de gordura (margarina) no centro da folha, espalhando de forma a cobrir a zona onde vão ser postos os alimentos a cozinhar. Prepara 125 gr. de carne picada, uma cenoura, metade de uma batata e ¼ de cebola. Descasca e corta os legumes e coloca-os na folha de alumínio com a carne no meio, a cebola de um lado e a batata do outro e sal e pimenta q.b.. Embrulha no alumínio e cozinha nas brasas durante 12 minutos. As brasas devem ficar a cobrir o pacote, tanto por baixo como por cima. Se as brasas estiverem muito quentes e utilizares uma folha de alumínio simples, há perigo de a comida cozer demais. Podes prevenir isso, enrolando o primeiro pacote em duas folhas de jornal, revestidas finalmente com mais uma folha de alumínio. Outra maneira é colocares uma folha de couve, concentrando esta uma grande humidade à volta da comida.

Esta receita é suficiente para 4 a 5 pessoas. Junta 500 gr. de carne picada, 1 ovo, sal e pimenta q.b., metade de um cebola cortada e um pão pequeno (tipo carcaça) embebido em leite. Mistura tudo e divide em 8 a 10 partes iguais. Coloca cada uma dessas pequenas porções em cima de uma folha de couve, cobre com uma fatia de queijo, sobre a qual espalhas um pouco de cebola picada misturada com uma colher de sopa de água, para dar um pouco de humidade. Põe outra porção de carne por cima do queijo e fecha a folha de couve por cima de tudo. Finalmente envolve tudo com a folha de alumínio e cozinha durante 20 minutos.


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CONSELHOS PARA UMA BOA COZEDURA

Usa duas folhas de alumínio se este for fino, ou uma caso este seja reforçado. Corta a folha de alumínio de modo a que esta tenha duas vezes o comprimento daquilo que vai ser cozinhado. Coloca a comida a ser cozinhada no meio da folha, na face mais brilhante, pois esta reflecte melhor o calor. Junta aos alimentos um pouco de gordura (margarina) para que estes não se agarrem ao papel. Se os alimentos a cozinhar estiverem secos, junta-lhes um pouco de água. Dobra cuidadosamente a folha em forma de concha. Se for necessário embrulha o pacote segunda vez colocando-o no meio da 2ª folha, com o lado das dobras para baixo, e dobra a 2ª folha da mesma forma que a primeira. Para evitar que a comida se queime, convém virar o pacote de dez em dez minutos. COZINHAR NO FORNO No campo também se pode cozinhar no forno. Este pode facilmente ser feito com um pedaço de folha de alumínio reforçado com cerca de 70 × 40 cm. Dobra a folha ao meio, com o lado brilhante para dentro e abre as duas metades, até formar um ângulo recto. Corta mais dois pedaços de folha de alumínio para prover as extremidades laterais e, com uns ramos verdes e fortes, podes montar o forno como mostra a figura. Faz a fogueira de modo a que o lado aberto do forno esteja virado para o fogo. Não te esqueças de limpar bem o terreno em redor da fogueira. O forno e a fogueira devem estar posicionados de forma a que o calor dentro do forno se possa reflectir de cima para baixo. A fogueira deve permanecer acesa durante todo o tempo. Se fores cuidadoso, este forno poderá ser dobrado e arrumado na tua mochila e servir mais vezes. Este forno poderá servir para cozer fruta ou outros alimentos. E pronto, agora já podes cozinhar, por exemplo, os famosos pãezinhos no forno. PÃEZINHOS NO FORNO Ingredientes: 1,650 kg de farinha de trigo; 1 litro de água; 50 gramas de sal; 25 gramas de fermento de padeiro.

Mistura bem a farinha com a água morna num recipiente e amassa-a durante 10 minutos; Deita-lhe o sal e o fermento e volta a amassar de novo; Espera duas horas para que a massa cresça; Molda a massa em pequenos pãezinhos e coze-os no forno.


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O PÃO QUE O ESCUTEIRO AMASSOU

PÃO NA BRASA

Juntar, num monte, a farinha misturada com sal e fermento em pó. Fazer uma cova no meio do monte e deitar água. Em seguida amassar muito bem até fazer uma bola de massa (juntar farinha ou água, respectivamente, se a massa colar demasiado às mãos ou se um pedaço destacado não se conseguir aderir a esta). Com as mãos polvilhadas de farinha, bater energicamente a massa e dividi-la em pãezinhos pequenos. Levam-se os pães a cozer numa grelha, sobre uma pedra chata, sobre papel de alumínio ou directamente no chão varrendo as cinzas, aconchegando as brasas à volta.

PÃO DE ROSCA

Se achares que o pão de rosca é melhor, em vez de partires a massa em pães pequenos, faz dela uma grande tira de 5 cm de diâmetro e achata-la, Enrola a tira em varas fortes, bem descascadas e previamente aquecidas. Colocar as varas sobre as brasas – sem lhes tocar, claro – e viram-se de vez em quando, até completar a cozedura. O pão liberta-se facilmente girando as roscas nas varas.


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ESPETADAS «MÍSTICAS»

Espetadas, “pinchos”, “kebabs”, “brochettes”, tudo significa o mesmo: a técnica de cozinhar alimentos em pedaços e enfiados em espetos de madeira ou outro material, grelhando-os em lume de brasas. São uma óptima solução para os raides e acampamentos volantes, uma vez que a sua confecção não exige marmitas, nem pratos ou cantinas. Com uma faca e um pouco de imaginação verás como é fácil preparar espetadas.

¾ Precisas primeiro de um bom lume de brasas e sem chama. ¾ Escolhe o local da fogueira, limpa-o de folhas e ramos, e, com uma pá, retira a camada de solo fértil da superfície. ¾ Acende, com antecedência, uma boa fogueira com cavacas grossas que te proporcionem boas brasas. Para tal podes servir-te da madeira de urze, sôbro, azinho ou, ainda melhor, podas de uma videira. Todas proporcionam umas excelentes brasas, mas esta última confere um sabor muito especial aos alimentos. ¾ Enquanto a fogueira arde, podes tratar de fazer os espetos. Podes recorrer a espetos metálicos ou de madeira. A madeira que utilizares para os espetos deve estar verde – para não arder – e estes devem ser direitos e pouco flexíveis – para não vergarem sob o peso dos alimentos.; será muito difícil rodá-los pois terão tendência a descair sempre para a mesma posição. Tradicionalmente, o melhor será o pau do loureiro, mas são também boas madeiras as da faia, carvalho, castanheiro, vidoeiro e as de árvores de fruto (tais como a cerejeira, amendoeira, macieira, pereira, etc.). Atenção: evita a madeira de loureiro-rosa, também conhecido por oleandro (dá umas bonitas flores cor de rosa) – é um veneno mortal. ¾ Em seguida é só fazeres as espetadas e colocá-las sobre as brasas. ¾ Para obter espetadas bem grelhadas, estas devem estar a uma distância de 10 cm das brasas. Mais abaixo o calor carboniza o exterior dos alimentos; mais acima os alimentos ficam duros e ressequidos. Há também que ter atenção às labaredas que queimam os alimentos e lhe dão um desagradável sabor a fumo. Esta labaredas podem surgir devido à gordura que pinga das espetadas. Se isso acontecer, borrifa as brasas com água fria onde dissolveste um pouco de sal. ¾ No final, apaga as brasas com água e terra, e repõe a camada de solo que retiraste no início. Agora é só pores mãos à obra com as sugestões que te deixamos. Bom apetite.


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SUPORTES PARA OS ESPETOS Entre filas de pedras

Sobre forquilhas cravadas no chão

As estacas da tenda também podem servir

Dois toros, com as brasas entre ambos

Sim

Não

Os espetos podem ser de madeira, de arame ou de qualquer outro material desde que seja rígido e incombustível. Madeiras boas

Madeiras aceitáveis

Madeiras a evitar

Árvores de fruto (cerejeira, macieira, amendoeira, pereira, etc...)

Eucalipto

Figueira

Faia, Carvalho, Castanheiro

Choupo

Canas

Vidoeiro


Pinheiro

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OVOS NO ESPETO Ingredientes: - 1 ou 2 ovos por pessoa.

Com a ponta de uma faca afiada, faz um furinho em ambas as extremidades de cada ovo, sem rachares a casca; Enfia devagar uma vareta fina pelos orifícios, ao longo do ovo (ramo verde descascado, raio de bicicleta, etc.); Assa sobre brasas quentes durante 3 minutos; Cuidado! Se as brasas estiverem demasiado vivas, os ovos explodirão como granadas, projectando a clara e a gema a ferver em todas as direcções, o que pode provocar queimaduras graves. (A quantidade depende de os ovos serem o prato principal ou apenas um complemento). OVOS ESTRELADOS À CAÇADOR Ingredientes: - 1 ou 2 ovos por pessoa.

Improvisar uma frigideira com um ramo flexível, atando-o com um arame; Revestir o arco com uma folha de alumínio. Estrelar o ovo sobre as brasas na frigideira improvisada. OVOS ESTRELADOS À POLINÉSIA Ingredientes: - 1 ou 2 ovos por pessoa; - 1 pão de forma.

Arranja pedras chatas com mais de 20 cm de diâmetro, coloca-as no braseiro e cobre-as. Corta pão de forma, barra-as com manteiga. Enquanto as pedras aquecem, usa uma lata de conserva para fazer buracos nas fatias. Destapa e limpa as pedras, colocando uma fatia de pão sobre cada. Em seguida, abre o ovo para dentro do pão. Acompanhar com rodelas de pão, barradas com manteiga.


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RECEITAS PARA COZINHA SELVAGEM EM PAPEL DE ALUMÍNIO

FRANGO COM ERVAS AROMÁTICAS Ingredientes: (Para dois caminheiros com fome = 4 lobitos): - 1 frango; - Margarina ou manteiga; - Ervas aromáticas (a gosto); - Sal e pimenta

Trinchar o frango cru. Embrulhar, juntamente com as ervas aromáticas, cada um dos pedaços do frango em papel de alumínio, previamente untado com a manteiga ou margarina. Colocar os embrulhos nas brasas, virar aos 10 minutos e cobrir com as brasas. Deixar cozer cerca de 20 a 25 minutos. FRANGO JÚLIENNE, NA BRASA Ingredientes: - 1 frango; - 2 batatas médias por pessoa; - 1 cenoura grande por pessoa; - Margarina ou manteiga; - 1 cebola; - Sal e pimenta

Partir o frango em quatro. Cortar as batatas e as cenouras aos cubos. Numa folha de alumínio, previamente untada de gordura, colocar um quarto de frango, os cubos das batatas e das cenoura, uma rodela de cebola, sal e pimenta; Embrulhar e colocar nas brasas; virar cada 10 minutos e cobrir com brasas; Deixar cozer cerca de 25 minutos. FRANGO À BISCAÍNHA, NA BRASA

Preparar como o frango à Júlienne, mas substituindo os legumes por pedaços de pimento, pepino e tomate; Aromatizar com um fio de óleo, sal, pimenta e algumas ervas aromáticas; Embrulhar e colocar nas brasas; virar cada 10 minutos e cobrir com brasas; Deixar cozer cerca de 25 minutos.


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BACALHAU À BISCAÍNHA, NA BRASA (para 6 pessoas) Ingredientes: - 6 postas de bacalhau demolhado. - restantes ingredientes como na receita de frango à biscaínha.

Esta receita faz-se exactamente como a do frango à biscaínha, substituindo-o por bacalhau.

“POT-AU-FEU” (para uma pessoa) Ingredientes: - 150 gr. de espádua de carneiro, cortada em cubos de 1 cm; - 1 batata média, descascada e cortada em cubos de 1 cm; - 1 cebola média, descascada e cortada em rodelas finas; - Margarina ou manteiga; - Sal e pimenta q.b.

Embrulhar em papel de alumínio (espessura dupla) e colocar nas brasas; virar cada 10 minutos e cobrir com brasas. Deixar cozer cerca de 20 minutos.

HAMBURGER COM LEGUMES (para uma pessoa)

Misturar 150 gr. de carne picada com um ovo, salgar e amassar. Cortar uma cenoura em palitos pequenos. Sobre a folha de alumínio (espessura dupla) colocar palitos de cenoura lado a lado com palitos de carne. Juntar um pouco de gordura e uma pitada de sal. Embrulhar o papel de alumínio e colocar nas brasas; virar cada 10 minutos e cobrir com brasas; Deixar cozer cerca de 20 minutos.


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RECEITAS PARA COZINHA SELVAGEM COM ESPETADAS DE CARNE FRANGO À BISCAÍNHA NO ESPETO (para 6 pessoas) Ingredientes: 2 frangos; 4 pimentos; 6 cebolas; 4 pepinos ou «courgettes»; - Sal, pimenta, óleo e colorau, q.b. -

Trincha os frangos em pedaços (cada frango deve dar uns 12 a 15 pedaços). Corta os legumes em cubos ou rodelas grossas. Enfia nos espetos pela seguinte ordem: Cebola – pimento – frango – pepino – cebola – etc. ... Polvilha com o colorau, sal e pimenta e unta com um pouco de óleo. Leva a assar sobre brasas vivas, mas sem queimar. CARNE COM COGUMELOS (para 6 pessoas) Ingredientes: 1,2 kg de carne (vaca, porco, peru ou frango); 200 gr. de toucinho fumado, em fatias; 6 cebolas, em quartos; 200 gr. de cogumelos; Folhas de louro; Dentes de alho; - Sal, pimenta, óleo, q.b.

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Lava bem os cogumelos e arranja-os, cortando-lhes os pés cheios de terra. Enfia nos espetos pela seguinte ordem: Cebola – cogumelo – carne – louro – alho – toucinho – cebola – etc. ... Unta com um pouco de óleo e tempera de sal e pimenta. Leva a assar sobre brasas vivas, mas sem queimar. ESPETADA DE MAÇÃS COM SALSICHAS (para 6 pessoas) Ingredientes: - 24 a 30 salsichas (frescas ou de lata); - 4 cebolas; - 9 maçãs; - Óleo; - Mostarda.

Corta as salsichas em troços médios (3 por salsicha). Descasca as cebolas e corta-as em quartos. Enfia nos espetos pela seguinte ordem: Cebola – salsicha – maçã - cebola – etc.. ... Unta com o óleo e a mostarda e assa sobre brasas bem vivas. Convém acompanhar estas espetadas com uma guarnição adequada, uma vez que não fazem uma refeição completa.


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ESPETADA MISTA DE CARNE E VEGETAIS (para 6 pessoas)

Ingredientes: - 500 a 600 gr. de carne de vaca; - 500 a 600 gr. de carne de porco; - 200 gr. de toucinho, em fatias; - 4 pimentos; - 6 cebolas; - 6 tomates; - 12 folhas de louro; - Sal, pimenta, alho, óleo, q.b.

Corta as carnes em cubos do tamanho de uma noz, os pimentos e as fatias de toucinho em quadrados e as cebolas e os tomates em quartos. Enfia nos espetos pela ordem indicada na figura. Barra com uma pasta feita com alhos esmagados em óleo, polvilha de sal e pimenta e leva a assar sobre as brasas. ESPETADA DE CARNE DE PORCO COM AMEIXAS (para 6 pessoas)

Ingredientes: - 1,200 Kg de carne do porco; - 250 gr. de toucinho fumado em fatias; - 30 ameixas pretas secas; - óleo, sal, pimenta

As ameixas devem ficar de molho de um dia para o outro, em água limpa ou, de preferência em chá. Corta a carne em cubos e o toucinho em pedaços e enfia tudo nos espetos pela seguinte ordem: Ameixas → carne → toucinho → ameixa → carne → etc. ... Unta as espetadas com óleo e leva-as a assar sobre brasas espertas, durante uns 20-25 minutos. Tempera com sal e pimenta quando a carne já estiver tostada. ESPETADA HAVAIANA (para 6 pessoas) Ingredientes: - 700 gr. de carne de porco; - 500 gr. de fiambre cortado às fatias, com 2,5 cm de espessura; - 6 a 8 rodelas de ananás; - 3 bananas verdes; - 9 folhas de louro; - 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo alimentar (de amendoim); - sal e pimenta a gosto. Para a marinada (facultativo) - 3 colheres de sopa de molho de soja (45-50 ml); - 3 cravinhos da índia; - 6 grãos de pimenta-da-jamaica.


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Pede para cortar o fiambre em fatias grossas. Depois corta-o em cubos regulares. Corta também a carne de porco em cubos do mesmo tamanho, as bananas em troncos de 3 cm e as rodelas de ananás em 4 a 6 pedaços cada. Se quiseres, prepara uma marinada com o molho de soja, as especiarias, o louro e bastante sumo de ananás. Mergulha nela as carnes e a fruta já cortadas, durante pelo menos 3 horas. Passado esse tempo, escorre e enxuga muito bem os ingredientes. Enfia-os nos espetos pela seguinte ordem: Banana → meia folha de louro → carne de porco → ananás → fiambre → banana → etc. Deve dar seis espetadas. Unta-as com óleo e polvilha-as com o sal (e com a pimenta se não a tiveres posto já na marinada). Leva a assar sobre brasa espertas, até as espetadas ficarem bem tostadas. ESPETADA PROVENÇAL (para 6 pessoas) Ingredientes: - 1,200 Kg de carne de vaca limpa ou de carneiro da espádua; - 250 gr. de toucinho fumado, em pedaços; - 3 pimentos; - 3 "courgettes" (ou beringelas, se não houver); - 4 cebolas médias; - 4 tomates; - alhos descascados, q.b.; - óleo, sal e pimenta e orégãos.

Esta espetada é semelhante à "espetada mista de carne e vegetais" e é confeccionada praticamente da mesma maneira (ver receita). Enfia os ingredientes nos espetos pela seguinte ordem: Pimento → carne → alho → toucinho → cebola → tomate → azeitonas → "courgette" ou beringela → pimento → carne → etc. ... Tempera com um fio de óleo e polvilha com os orégãos. Assa como a "espetada mista", só tempera com sal e pimenta quando já tiver tostada.


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"SHISH KEBAB" (Esta espetada para 6 pessoas é um prato típico nos Balcãs e no Médio Oriente) Ingredientes: - 1,200 Kg de carne picada (porco e vaca, em proporções variáveis ao gosto); - 3 cebolas picadas; - 6 dentes de alho picados; - 3 cebolas em rodelas grossas; - 3 pimentos aos quadrados; - 1 chávena de massa de pimentão; ou - 3 pimentos picados finos ou esmagados; - óleo, sal e pimenta a gosto; - folhas de louro, q.b.

Mistura bem as carnes, as cebolas picadas, os alhos picados a massa de pimentão e a pimenta. Se não dispuseres de massa de pimentão, improvisa uma massa com três pimentos vermelhos bem maduros, picados finos, e depois esmagados com sal e óleo. Amassa todos estes ingredientes e molda umas "almôndegas" alongadas do tamanho de ovos, mas com um formato mais alongado. Enfia nos espetos pela seguinte ordem: rodela de cebola → "almôndega" de carne → louro → pimento → rodela de cebola → etc. Assa sobre brasas muito fortes, para a carne picada passar bem por dentro. Tradicionalmente o "shish kebab" é acompanhado por uma boa salada de tomate e cebola às rodelas, temperada com um fio de óleo, sal e orégãos.


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RECEITAS PARA COZINHA SELVAGEM COM ESPETADAS DE FRUTAS E VEGETAIS

MAÇÃ COM CANELA NO ESPETO (para 1 pessoa)

1. Espeta uma maçã numa vareta de madeira e segura-a sobre as brasas. Quando a pele da maçã começar a estalar, descasca-a e rola a maçã numa mistura de canela e açúcar.

2. Volta a pô-la sobre as brasas, até o açúcar derreter e formar uma camada lisa e brilhante em torno da maçã. Nessa altura, podes cortar e comer a camada superficial, que já está cozida e macia.

3. Volta a rolar a maçã no açúcar e na canela, e vai repetindo as operações descritas até acabares de comer a maçã.


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SALADA DE QUEIJO NO ESPETO Ingredientes: - Queijo tipo Gruyère, aos cubos; - Pimento, cortado em pedaços; - Tomate, aos quartos; - Sal; - Óleo, q.b.

Como esta espetada é normalmente servida como aperitivo, não se indicam as quantidades. Enfia os ingredientes nos espetos pela seguinte ordem: Pimento/queijo/tomate/pimento... Unta ligeiramente as espetadas com óleo, tempera de sal e assa sobre brasas muito brandas, até o queijo ficar bem fofo e meio derretido.

ESPETADA DE SALADA DE FRUTAS (para 6 pessoas)

Ingredientes: - 3 maçãs rainetas; - 3 bananas pouco maduras; - 2 pêras pouco maduras; - 1 laranja; - Açúcar cristalizado; - Canela em pó.

Descasca as frutas e corta-as aos pedaços, excepto a laranja, que deve ser cortada aos gomos com casca. Enfia-os nos espetos, fazendo alternar as variedades de fruta. Polvilha abundantemente as espetadas com o açúcar, e assa-as sobre brasas bem vivas para caramelizar o açúcar. Quando estiverem prontas, isto é, com a fruta cozida mas não desfeita, polvilha-as com um pouco de canela e serve bem quentes.


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COZINHA SELVAGEM

COZINHAR PEIXE EM CAMPO

PREPARAR O PEIXE Há diversos tipos de peixe que podem ser cozinhados num acampamento. Para escamar e limpar o peixe é preciso, primeiro que tudo, arranjar uma superfície lisa e limpa, e para cortar, uma faca bem afiada. Lava o peixe e corta-lhe a cabeça e o rabo; Raspa-lhe as escamas, fende e abre-o pela parte de baixo, operação que deve ser feita com muito cuidado. Deita fora as vísceras, lava-o e abre-o completamente. Com a ponta da faca tiralhe a espinha principal; Raspa-o para lhe removeres quaisquer outras espinhas e salpica-o de sal. E pronto, cozinhado.

está

preparado

para

ser

Agora só falta decidires qual a forma de o cozinhares. GRELHADO Com o peixe espalmado e fixo numa placa, a fogueira reflectora é a mais adequada, e o peixe só tem a beneficiar com o fumo da madeira. Esta é a cozinha característica dos exploradores.

COZINHADO EM FOLHA DE ALUMÍNIO Abre o peixe e enche-o com vários pedaços de manteiga. Embrulha-o em pelo menos duas folhas de papel de alumínio e coloca-o sobre as brasas.


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ESPETADAS DO MAR (para 6 pessoas) Ingredientes: - 600 gr. de peixe, sem pele e sem espinhas; - 600 gr. de chocos, limpos e arranjados; - Mexilhões descascados; - Cebolas; - 3 limões: - 250 gr. de toucinho fumado, em fatias: - Folhas de louro; - Sal, pimenta, óleo q.b.

Corta o peixe, os chocos e o toucinho em pedaços, com o tamanho apropriado para enfiar nos espetos. Descasca a cebola e corta-a em quartos. Descasca os mexilhões. Enfia todos os ingredientes nos espetos pela seguinte ordem: Rodela de limão – peixe – mexilhão – toucinho – louro – choco - cebola Rega-as com sumo de limão, tempera de sal e pimenta e unta-as com um fio de óleo. Assa devagar. FILETES DE PEIXE NO ESPETO (para 6 pessoas) Ingredientes: - 1,5 kg de filetes de peixe; - 3 limões cortados em rodelas; - 250 gr. de toucinho fumado, em fatias; - Folhas de louro; - Sal, pimenta, óleo q.b.

Enfia todos os ingredientes nos espetos pela ordem indicada na figura. Rega-as com sumo de limão com alguma antecedência para dar mais sabor. Pincela as espetadas com o óleo, polvilha com o sal e a pimenta e leva a assar sobre as brasas. BACALHAU COM PRESUNTO NO ESPETO (para 6 pessoas)

Ingredientes: - 6 postas de bacalhau; - 18 fatias de toucinho fumado; - 9 fatias de presunto, finas; - 36 folhas de couve; - 9 dentes de alho picado; - 4 cebolas grandes; - Sal, pimenta, óleo q.b.


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COZINHA SELVAGEM

Demolha as postas de bacalhau em muita água, com pelo menos 24 horas de antecedência. Deves escolher postas altas, pelo que devem ser bem demolhadas. Descasca e corta as cebolas às rodelas. Descasca e pica os alhos. Corta cada fatia de toucinho fumado em duas metades, e cada fatia de presunto em quatro pedaços. Arranja e lava as folhas de couve (não deites fora as mais feias, secas ou manchadas porque não são para comer) Corta cada posta de bacalhau em 8 pedaços, como mostra a figura. Repara bem nessa mesma figura: os 4 pedaços do lombo devem ser abertos ao meio, para introduzir entre cada metade um pedaço de presunto; os 4 restantes pedaços, mais finos, devem ser juntos 2 a 2 com um pedaço de presunto entre ambos.

Toma agora uma folha de couve. Pela ordem indicada, coloca-lhe em cima um pedaço de toucinho fumado, um pedaço de bacalhau “recheado” com o presunto, uma pitada de alho picado, sal q.b., uma rodela de cebola. Rega com um fio de óleo/azeite e embrulha tudo na folha de couve. Enfia o embrulho assim obtido num espeto, de forma a não se desmanchar. Leva a assar em brasas moderadas. Quando a couve ficar com o aspecto e a consistência de folhas de tabaco, retira do lume, desembrulha, deita fora a folha seca e calcinada e come o bacalhau. Podes acompanhar este verdadeiro petisco com batatas assadas nas brasas, em folha de alumínio ou também em folha de couve.


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COZINHA SELVAGEM

AS TUAS RECEITAS PARA COZINHA SELVAGEM


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Manual de Cozinha Selvagem

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