Manual de Crianza de Patos

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INDICE Introducción Clasificación zoológica Origen Razas de patos • Raza Pekin • Raza Aylesbury • Raza Mulard • Raza Rouen • Raza pato de la carolina • Raza Muscovy • Raza Khaki Campbell • Raza Corredor Indio • Raza Orpington Leonado. • Raza Balí. Utilidad del pato domestico • Carne y huevo • Tipos de patos para carne • Excelentes cualidades nutritivas • Otros productos derivados del pato: Cría Sacrificio Anatomía Aspectos técnicos Sistemas de producción • Cría en piso • Cría sobre malla • Cría en aula Instalaciones • Equipos • Divisiones • Campanas de crianza • Bebederos: • Comederos: • Drenaje y distribución del agua • Requerimientos por etapa Reproducción

MVZ. Vidal D. Flores C

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Anatomía y fisiología del aparato reproductor de las aves • Aparato reproductor del macho • Aparato reproductor de la hembra Diferenciación y madurez sexual El apareamiento entre patos, sistema reproductivo La puesta de huevos Los dos primeros meses de vida del pato Huevos Pichones Mejoramiento genético Manejo • Sistemas de cría • Periodo de inicio (0 - 7 Semanas) • Ceba • Periodo de crecimiento (8 - 20 Semanas) • Periodo de postura (21 a 64 semanas) • Cuidado de los huevos para incubación • Incubación • Mudas • Cloquera • Controles Alimentación y nutrición Aspectos de nutrición Sanidad • Enfermedades mas comunes del pato • Enfermedades bacterianas • Enfermedades parasitarias • Enfermedades virales • Enfermedades micóticas • Intoxicaciones y enfermedades metabólicas • Problemas asociados a deficiencias nutricionales Manejo sanitario Control y prevención de las enfermedades Reglas fundamentales de vacunación Etología

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Introducción

La anacultura es la rama de la producción de aves, dedicada a la crianza y el mejoramiento de los patos, constituye una alternativa para la alimentación humana, ya sea mediante su carne o el huevo Los patos bien explotados son probablemente una de las especies de mejores perspectivas económicas. Son aves rústicas, rendidoras y requieren relativamente poca inversión de capital para iniciar su cría. Los patos se caracterizan por su rusticidad, alta resistencia a enfermedades, vocación de pastoreo y gran habilidad de transformar alimentos de origen casero en proteínas de alto valor en forma de carne y huevos La domesticación de los patos ha permitido el desarrollo de una serie de razas que cumplen diversos fines y que nos permiten obtener una amplia gama de utilidades. Las razas pueden ser agrupadas según su aptitud para la producción de carne y/o huevo, y paté. Desde el punto de vista productivo, ofrecen posibilidades de comercialización integral ya que, además de su carne, se venden sus huevos a la industria repostera y sus plumas, las que se utilizan para rellenos de almohadas, ropa de abrigo y sacos de dormir. En relación a este último aspecto, el desplume puede practicarse cuatro veces al año, a partir de los cuatro meses de vida. Las líneas actuales de patos para la producción moderna e industrial de carne, difieren considerablemente de las poblaciones originales de las que se derivan. El mejoramiento genético ha cambiado sustancialmente los índices productivos y reproductivos, características referidas al color del plumaje y algunos hábitos de comportamiento.

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lasificación zoológica Los patos y aves afines (orden Anseriformes) en el Reino Animal Clasificación taxonómica Clasificación Nombre Notas Animalia Reino Animales: Sistemas multicelulares que se nutren por ingestión. Eumetazoa Subreino Animales con cuerpo integrado por lados simétricos Bilateria Rama Cuerpo con simetría bilateral con respecto al plano sagital. Chordata Filo Cordados Vertebrata Subfilo Vertebrados Gnathostomata Vertebrados con mandíbulas. Superclase Aves Clase Aves: Vertebrados con plumas Neornithes Subclase Aves Verdaderas: Vértebras de la cola fundidas Neognathae Superorden Aves del Vuelo Anseriformes Orden Anímidos, Anseranátidos y Anátidos Anatidae Familia Anas Genero Anas Especie platyrhynchos

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Origen El ánade es considerado como el ancestro del pato doméstico, a excepción del Pato Muscovy, originario de Sudamérica, el cual, se cree que pertenece a la familia de los gansos La mayor parte de razas de pato doméstico provienen directamente del pato salvaje o también llamado ánade real cuya domesticación se remonta más de 2000 años atrás. De hecho, en la época de los romanos el pato ya se criaba con fines alimenticios, para aprovechar su carne. No obstante, otras especies de pato han servido para crear los actuales patos domésticos. El pato criollo o pato de Berbería es originario de América y vive de forma salvaje en el sur de los Estados Unidos, México, América Central y América del Sur. La utilidad del pato criollo como animal doméstico se basa en su gran resistencia. El pato de Carolina (Anas crecca), tampoco proviene de la misma especie que el pato salvaje europeo y vive de forma salvaje en América del Norte, Europa y Asia. El pato se cría, de forma tradicional, desde hace miles de años en Europa pero, en Asia, la producción de este ave también es muy importante. Su cuerpo está cubierto de plumas. Poseen un pico ancho provisto de laminillas transversales y una lengua gruesa y carnosa. Sus patas son cortas y dirigidas hacia atrás, el tarso está aplanado para reducir la resistencia del agua al nado. Tienen cuatro dedos, tres de ellos unidos entre sí mediante una membrana que les facilita el nado y el otro dedo queda libre. Utilizan su pico para activar la glándula que segrega un aceite impermeabilizante que extienden por sus plumas, ayudándose con sus patas. La domesticación de los patos ha permitido el desarrollo de una serie de razas que cumplen diversos fines y que nos permiten obtener una amplia gama de utilidades. Las razas pueden ser agrupadas según su aptitud para la producción de carne y/o huevo, y paté. Desde el punto de vista productivo, ofrecen posibilidades de comercialización integral ya que, además de su carne, se venden sus huevos a la industria repostera y sus plumas, las que se utilizan para rellenos de almohadas, ropa de abrigo y sacos de dormir. En relación a este último aspecto, el desplume puede practicarse cuatro veces al año, a partir de los cuatro meses de vida. Las líneas actuales de patos para la producción moderna e industrial de carne, difieren considerablemente de las poblaciones originales de las que se derivan. El mejoramiento genético ha cambiado sustancialmente los índices productivos y reproductivos, características referidas al color del plumaje y algunos hábitos de comportamiento. Los patos se clasifican en dos tipos: de carne, donde las razas más importantes son el Aylesbury, Pekín, Muscovy y Rouen; y los de puesta donde destacan el Corredor Indio, Khaki Campbell y el Buff Orpington.

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Razas de patos Los patos se pueden clasificar principalmente en dos tipos: de carne, donde las razas más importantes son Pekín, alesburry, Muscovy y Rouen; y los ponedores donde tenemos al Corredor Indio, Campbell y el Buff Orpington Khaki Campbell

Indian Runner

Aylesbury

Pekin

Muscovy, Barbary

Características

Extendidos por Antepasado del todo el mundo. khaki Campbell. La mejor raza Postura erguida para la poco común. Producción de huevos.

Plumaje blanco Pico blanco rosado y patas amarillas; raza popular para la mesa.

Pico de un naranja vivo y las patas de color naranja Rojizo. Comunicativos.

Muscovy en el mundo de habla Inglesa; en el resto sé les denomina barbary

Cuidados

Cuidado especial para una buena producción. Resistentes.

No son resistentes; se cruzan con los Pekín para aumentar su vigor.

Patos resistentes; que crecen con gran rapidez.

Las hembras Incubarán otro huevo. Además de los suyos.

Huevos carnes

Excelente para Sigue al Khaki Ave de mesa de Se cría para En Francia la producir Campbell. En la primera calidad. Carne, a pesar carne se vende huevos. Más producción de Carne blanca de su elevado como ``filetes de trescientos huevos. crema huevos contenido de de pato`` al año. blancos grasa. Los patos sufren menos enfermedades que las gallinas, y por lo general su cría resulta más sencilla. Deben controlarse las lombrices, y la falta de higiene puede provocar debilidad y llagas en las patas. por suerte, la coccidiosis no les afecta..

Salud y enfermedades

Habilidades

Patos resistentes. Corren en Lugar de contonearse.

Construir refugios, ofrecerles agua, vigilar la incubación la crianza, distinguir el sexo de las crías e identificar las enfermedades.

Raza Pekín blanco Los patos Pekín blanco se encuentran entre los más habituales de los criados en cautividad. Derivan del ánade real silvestre. Dentro de los principales manejos que se le realizan al pato, se encuentran: Reproducción: Se utiliza el método de consanguinidad, el cual consiste en aparear padres con hijos. También se encuentra el control de descendencia; se cruzan las mejores líneas de machos y hembras en un parque o corral, con 1 macho para 6 hembras, y los huevos se marcan con el nombre de la madre y del padre. Ya sea para producción o para postura, a los patos hay que darles el mayor espacio posible para que puedan vagar buscando gusanos y bichos, ejercicio que además de robustecerlos, les impide que engorden, lo que es muy perjudicial. No se deben ocupar como reproductores, animales que tengan alas torcidas o malformaciones en el esqueleto.

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Inoculación: En general las hembras han perdido el instinto de incubar, por lo que sus huevos se los dan a las gallinas o en incubadoras artificiales. La incubación dura 28 a 30 días. Para una correcta incubación se debe tener una cama seca y limpia, selección y miraje de los huevos (para sacar los malos), y gaseo y desinfección de los huevos en la incubadora. Crianza: Se utilizan mayoritariamente la artificial dentro de la cual el método más utilizado es el denominado infrarrojo, por ser el más barato (250 watts para 30-40 patitos). Un método natural es el que se realiza con gallinas y pavas cluecas. El pato requiere para dormir un sitio bien seco y ventilado (transpiran grandes cantidades de agua), el que debe estar cubierto de paja. Los animales criados para el mercado deben tener poco espacio y no tener agua donde nadar, así su desarrollo es más rápido y engordan con facilidad. Alimentación: Son altamente utilizadas las mezclas, similares a las utilizadas en gallinas y pollos, mayoritariamente a base de maíz, consumiendo normalmente entre 180 y 200 gr diarios. Una ración sería afrecho de trigo, maíz triturado, avena y alimento verde.

Macho hembra Raza Aylesbury. Recibe su nombre de la localidad inglesa de Aylesbury. Tiene un gran tamaño, el macho llega a pesar 4 kg. y la hembra 3.5 kg. Su cabeza es grande y larga, su pico ancho y de gran longitud, de color rosado. El cuello presenta una curva hacia atrás. Su cuerpo es bajo, ancho y largo, su porte es

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horizontal, por lo que la quilla queda paralela al suelo. Tiene alas robustas y cola corta, formada por plumas rígidas y algunas rizadas en los reproductores; sus plumas son brillantes, de color blanco, con reflejos plateados. La hembra llega a poner 100 huevos de color blancuzco por año. Su carne es de color blanco, de buena calidad y estupendo sabor, por lo que el principal objetivo de su cría es la obtención de carne.

Raza Mulard. Es el resultado de la cruza de un macho Muscovy por una hembra Pekín, esta ultima resultado de la cruza de un macho Pekín por hembra de pato común blanco. También llamado Moullard o pato mulo, es el pato más utilizado para la producción de paté. Tras el embuchado su hígado alcanza mayor peso que el de sus progenitores, llegando a pesar de 600 a 800 g. Es más magro que sus progenitores, al sacrificio tiene más peso que el Muscovy, aunque su índice de conversión es menor, a las 12 semanas de vida el peso de ambos sexos, el tamaño de la cabeza, del pico, de la pechuga y la longitud de la quilla tienen diferencias significativas, sin presentar un dimorfismo sexual tan marcado como en el pato Muscovy, por lo que las diferencias de peso vivo y composición de la canal son más reducidas en ambos sexos.

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Comparación de parámetros Muscovy y Mulard. Pekin Machos Edad en semanas 8 Peso vivo kg 2,32 Rendimiento % 60,3 Grasa abdominal, 1,9 %PV Pechuga sin piel, 8,5 % PV Piel y grasa 35,4 subcutánea, % muslos


productivos por raza y sexo en las razas Pekín,

Hembras 8 2,23 61,0 2,7

Muscovy Machos 12 3,80 62,6 2,9

Hembras 10 2,11 59,9 4,3

Mulard Machos 10 2,86 60,4 1,2

Hembras 10 2,88 61,4 2,0

9,0

13,7

12,6

13,2

12,8

37,2

31,2

29,4

24,3

26,4

Raza Rouen. Es originario de la región francesa de Rouen. El macho tiene la cabeza con un plumaje verde lustroso, su cuello, del mismo color, tiene un collar blanco en la parte inferior. El pico es amarillo verdoso. Las plumas de las alas son de color negro y café, con cubiertas gris pálido. De forma lateral tiene una característica cinta azul. La cola es café cenizo, sus patas y dedos son de color naranja, sus muslos de color gris. Llega a un peso promedio de 4 kg., mientras que la hembra pesa 3,6 kg. La hembra tiene plumaje café oscuro con dos bandas de color café rojizo en cada costado, su pico es anaranjado con azul oscuro en parte superior, su cuello es color café dorado, al igual que la cola y las alas, las cuales presentan visos azulverdoso con una banda en blanco en los extremos. Sus patas y dedos son anaranjados. El pato de Rouen, junto con el Pekín y el pato Muscovy, son los más buscados para la producción de carne.

Raza Pato de la Carolina Considerado el pato americano de mayor colorido, estuvo a punto de extinguirse a comienzos de siglo debido a la caza y a la destrucción de su hábitat nativo. Desde

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que fue legalmente protegido en 1918, se ha recuperado de forma notable. Estos patos se alimentan por lo general de lenteja de agua, insectos y bellotas. Anida en árboles huecos o agujeros viejos de pájaro carpintero. Pone de 10 a 15 huevos blancos por temporada. Engorda: Entre 18-24 hrs. antes del sacrificio de les deja en ayuno a fin de vaciar sus intestinos y así hacer más fácil su faenamiento. Mercado: El principal mercado del pato es el de la carne. Cabe decir que todos los subproductos de las aves se pueden utilizar como la sangre, patas, viseras y plumas; las cuales sometidas a limpieza y desinfección sirven para rellenar almohadas, cojines, etc.

Raza Muscovy. También conocido por pato de Barbaria, Berberisco, Brazilian, pato de Guinea, pato criollo, pato real, pato perulero, boox-pato y pato mudo. Originario de Sudamérica, se cree que entró a Europa con los primeros conquistadores. Es un ave rústica, resistente a enfermedades, tiene mayor tolerancia a las altas temperaturas que el pato común. Tiene plumas negras en gran parte de su cuerpo, la variedad más común tiene reflejos verdosos. Su pico es ancho con carnosidades rojizas, cuerpo largo, pechuga abultada y talla casi horizontal. Presenta un dimorfismo sexual muy marcado y el peso de las hembras corresponde al 55% del peso del macho. El pato mudo (Cairina moschata) es originario de Sudamérica, en donde vive en estado salvaje desde, antes de su domesticación, hace muchísimos años. Se le conoce también por los nombres de; pato muscovi, criollo, de berberia etc. Su nombre proviene de ser un pato silencioso que no emite casi graznidos, al contrario que otras razas de patos. Es un ave que se cría principalmente por su excelente carne y su velocidad de crecimiento. Se ha utilizado mucho en cruces, para mejorar las aptitudes cárnicas de otros patos. Su color es blanco y negro (generalmente cuerpo negro y parte del cuello, pecho y cabeza blanco, aunque puede ser, en el caso de los criados en cautividad, completamente blanco, gris y blanco y marrón rojizo. El estándar de la raza admite las mezclas de esos colores. Rodeando el ojo y hasta el pico, tiene unas carnosidades rojizas características. El macho es casi el doble de tamaño y peso que la hembra, pudiendo alcanzar más de los 4 kilos.

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A pesar de ser criado por su carne, es un pato bastante prolífico. Cría dos o tres veces al año, con puestas de 12 a 18 huevos o bastantes más, dependiendo de si se las deja incubar o se les van quitando los huevos. Es una ave tranquila que puede convivir con otros animales, aunque no es muy recomendable criarlos en el mismo lugar que las gallinas, ya que las gallinas suelen tender a estropearles y revolver en sus nidos. Incuba sola, siendo una buena madre para cuidar los patitos. Una simple caja de fruta, con un poco de hierba seca, sirve de ponedero. Si están sueltos en una finca grande, hay que vigilar a las hembras en la época de puesta, ya que tienen tendencia a buscar sitios escondidos, fuera del gallinero, para hacer sus nidos. Si se crían varias hembras juntas en un gallinero, tienen tendencia a meterse dos patas juntas a incubar los mismos huevos. En Sudamérica, para evitar esto, utilizan un ponedero con paredes laterales y en el que la superficie de puesta es de sólo 30 por 30 centímetros. No es un sistema perfecto, pero a nosotros nos va bastante bien. Se suelen tener unas tres o cuatro hembras por macho, por la misma razón que en el caso de los corredores indios. Es curiosa la afición que tienen a comerse las moscas o los insectos en general. Ya de pequeños los persiguen continuamente. En Sudamérica se utilizan en las granjas de ganado porcino para controlar las infestaciones de moscas. Se han hecho pruebas en una nave de cerdos, soltando una cierta cantidad de moscas, y se ha comprobado que estos patos acaban diez veces primero con ellas, que usando el método tradicional de las tiras de papel engomado para que se queden pegadas a ellas. El periodo de incubación es unos días más que el resto de los patos, suele ser de unos 34/35 días. Es necesario sacrificarlos cuando son jóvenes, de 5 a 6 meses, pues cuando son adultos su carne obtiene un sabor desagradable. Principales características productivas de la raza Muscovy. Machos Plumaje Blanco Edad de sacrificio recomendado (días 88 Peso vivo al sacrificio (g) 5.000 Índice de conversión (kg alimento/kg peso vivo) 2,8 Fertilidad (%) 92-93 Madurez sexual (semanas) 28 Fuente: Grimaud Fréres Selection, 2001.

Hembras Blanco 70 2.700 2,8 90 28

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Raza Khaki Campbell La raza del pato Khaki Campbel fue creada en Gloucestershire (Inglaterra) hacia el año 1900 por Adelle Campbell, a partir de múltiples cruces, utilizando para ello el pato corredor indio (por su elevada puesta), el Rouen, y el Mallard (que le da su resistencia y el buen sabor a su carne). Su intención era crear una raza que fuese muy rústica, tan ponedora como las gallinas y que no precisasen de un estanque. El nombre de khaki es por su color del mismo nombre. Puede superar perfectamente los 250 huevos al año, llegando a picos de 300.

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Alcanza la madurez sexual a los seis o siete meses, puede mantener su elevada puesta hasta el tercer año, luego va decreciendo. Pone también durante el invierno. Las hembras del kaki, no suelen ponerse cluecas si son de raza pura, por lo que hay que utilizar gallinas o incubadoras para sacar sus pollitos. Ponen sus huevos un poco por cualquier sitio, pero se les debe colocar nidales para que pongan sus huevos. Se puede tener un macho por cada tres o cuatro hembras El periodo de incubación es de 28 días y deben incubarse los huevos a la misma temperatura y humedad que otros patos. Aparte del color caqui, existen en la actualidad otros colores como el blanco y el negro (este difícil de mantenerlo puro, por tener genes recesivos), pero el color más utilizado en la práctica por sus resultados en la postura es el kaki. El color de los huevos es blanco y el peso de los mismos es de unos 70 -75 gramos. Les gusta mucho la hierba, y mantienen los jardines y huertas libres de caracoles, babosas y gusanos. No es imprescindible el agua para su mantenimiento, pero agradecen algún tipo de bandeja algo profunda, o algún recipiente o tina de lavar, poniéndoles dentro un ladrillo para que puedan salir. Se ha reconocido la raza en Estados unidos por el American Standard en 1941. La altura del pato desde el suelo a la cabeza es en el macho de 40-42 cm y en la hembra de 38-40 cm El peso medio del macho adulto es de 3,2 a 3,5 Kg y la hembra de 2,2 a 2,4 Kg. El macho tiene un plumaje bronceado verdoso en la cabeza, cuello, dorso y alas, el resto del cuerpo es de color caqui. La hembra es enteramente de color caqui. Puede vivir al aire libre todo el año y se adapta bien a las bajas temperaturas. En zonas de inviernos muy rigurosos puede proporcionárseles una caseta para dormir.

Raza Corredor Indio El pato corredor indio, es conocido también por los nombres de: Indian runner o patos pingüino. Es un ave originaria del sudeste asiático (India y Malasia) y selecionada posteriormente en Estados Unidos y principalmente en el Reino Unido por Sr J. Donald, con el fin de mejorar aún más sus condiciones para la puesta de

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huevos. Fueron traídos al Reino Unido en 1850 por un capitán de la Marina Mercante Inglesa. Junto a la raza Kaki Cambell es la más ponedora de huevos. Dependiendo de la pureza de la raza, pueden, en algunos casos, llegar a sobrepasar los 300 huevos de puesta al año. Los patos de color blanco, están considerados cómo los que más huevos ponen. Los colores puros más conocidos son: Blanco, salvaje (Colvert), chocolate, el azul (de Cumberland), negro y mezcla de marrón y blanco (panaché). También pueden ser mezclas de todos los colores anteriores. Los huevos pueden ser; blancos, grisáceos, azules, o verdes claros y con un peso de unos 71 gramos. Es un pato muy fino que camina erguido sobre las dos patas aparentando un ser humano. Los corredores indios de pura raza, deben de ser de cuerpo fino y alargado y mantenerse bien erectos sobre sus dos patas. Es fácil distinguir si son de pura raza, o tienen cruces anteriores sus progenitores, con el simple hecho de ver como caminan de erguidos. Se cría por su belleza en la forma de caminar, pero preferentemente como ave de puesta. Es un ave rústica a la que le gusta comer hierba, (no tanto como a los gansos o al pato mudo) gusanos, caracoles, babosas y cualquier otro animalejo que se ponga a su alcance. Come bien los residuos de comida casera y no digamos nada de los restos de pan que le encantan. No hace nido y pone los huevos en el suelo en el primer sitio que encuentra. Salvo en ciertos casos no incuba sus huevos, teniendo que hacerlo con gallinas enanas, otras aves, o incubadora. Les gusta el agua y bañarse como a todos los patos. Lo ideal al criarlos, es que haya tres o cuatro hembras por macho. Si hubiese más machos se pelearían por cubrir a las patas y con más hembras existe el peligro de que no pueda copular con todas, quedando parte de los huevos sin fecundar. De jóvenes, para diferenciar los dos sexos, es necesario hacerles un examen de la cloaca. De adultos, se distinguen bastante bien los machos de las hembras, incluso por el clásico caracolillo que se les forma a los machos en las últimas plumas de la cola. La mejor forma de comprobar la pureza de la raza, es observar que caminen bien erguidos de sus patas, pues hay bastantes cruces con ánade real y pato común

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Raza Orpington Leonado. Son animales rústicos, que se adaptan bien a casi todos los climas y aprovechan bien el alimento que se les suministra. Se destacan por alcanzar una buena postura, especialmente durante los meses de invierno. Los huevos son de color blanco. Tienen un cuerpo largo, ancho y profundo. El dorso es ancho y largo con pecho profundo y prominente, moderadamente bajo. Las alas son cortas, normalmente cerradas; de pescuezo bastante largo y arqueado y con una cabeza fina y de forma ovalada El color del plumaje de la hembra es de un tono leonado, uniforme en todas sus partes. El macho, por su parte, tiene la cabeza y la parte superior del pescuezo de color moreno, mientras que el resto del cuerpo es de color leonado. Las patas y los dedos son de color amarillo anaranjado, el pico del macho es amarillo y en la hembra anaranjado oscuro. El peso del macho adulto es de 3.6 kg y el de la hembra aproximadamente de 3.2 kg El Buff Orpington se originó como programa de cruzamiento entre el vínculo de sangre, Rouen, y Aylesbury el señor W Cook en Kent con el fin de crear una raza de doble propósito. Fue introducido unos años después de la Khaki Campbell y pueden sufrir por el hecho de que a pesar de lo que solía ser escrita como una raza de puesta de huevos con cifras elevadas anual que ahora es más respetada por su plumaje y coloración. Hay unos pocos Azul / Lavanda Orpingtons tan bien como el Buff más habituales País de origen; Inglaterra (Kent), una raza de principios del siglo 20 se menciona a partir de la década de 1920 en adelante Propósito; huevos. / clueca / carne / exposición Color del huevo. Los huevos pesan 65 gramos y son de color blanco Números de huevo. 180 / 200 Consejos raza. Se mantuvo como trío o un parirán cluecas y eclosionan 28 días Pesos, 5 a 6 libras. Esta es un ave de tamaño medio (peso del pato: 2,5 kg; del pata: 3 kg).

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Pato Balí. Es uno de los patos domesticados más antiguos del mundo. Son originarios de Balí y otras islas indonesias. Su cuerpo es largo y algo pesado y posee una cresta globular de mediano tamaño. Por lo general son blancos, aunque en su región de origen predomina el color marrón.

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Utilidad del pato doméstico El pato se cría sobre todo para obtener la carne, pero también por sus huevos que son empleados, por ejemplo, en la elaboración de pasteles tradicionales. La carne de pato es muy apreciada, a pesar de su gran contenido en grasa, por considerarse una carne muy fina al paladar. Unos productos muy cotizado que se obtienen del pato es el foie gras ("hígado graso") y en menor medida el paté de hígado. Para obtener el cotizado producto llamado foie gras se somete al pato (normalmente el macho) a una alimentación forzada (se le da la comida, literalmente, por un embudo) a base de alimentos con un gran contenido en hidratos de carbono (sobre todo maíz en grano), durante 15 o 20 días mediante el proceso llamado embuchado o "gavage" en francés. El paté de pato no es hígado puro ya que se le añade a este producto distintas vísceras, tocino y otras carnes y otros ingredientes, como harinas o leche. Por otra parte, para la fabricación del paté no se somete al animal a una alimentación forzada. Las plumas de pato también tienen su utilidad para el hombre. Aunque son mucho más conocidos los productos elaborados con plumón de pato eider, como anoraks, edredones o sacos de dormir, por la gran capacidad de aislamiento del plumaje de este ave de latitudes nórdicas, el plumaje del pato es empleado como material de relleno de distintas prendas. Con el plumón (las plumas más finas y densas que les sirve a las aves acuáticas como abrigo natural) de los patos (y de las ocas) se confeccionan edredones, anoraks y otros productos. Incluso se puede utilizar las plumas de aves terrestres, como la gallina, para forrar materiales textiles. Otra utilidad del pato doméstico que se aparta de las mencionadas, es el de mantener a este animal como elemento decorativo de ciudades y pueblos. Carne y huevo Es importante que agreguemos a nuestra alimentación la carne y el huevo de patos, que son muy sabrosos y pueden ser usados como ingredientes de riquísimos platos y preparados. Los huevos de pato tienen condiciones proteicas similares a los de las gallinas, no tienen olor fuerte como dice la gente y se los puede consumir fritos, duros y como ingredientes en diferentes comidas. La carne del pato se conoce poco en nuestro país, existen muchas recetas de exquisitos platos que se preparan a partir de él, pero se requiere una mayor promoción para que más amas de casa se animen a cocinarlo, para introducirlo en la dieta familiar.

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Algunas personas creen que la carne de pato es dura, pero lo que pasa es que la gente del campo generalmente come patos de más de un año. Si se faena un pato de dos meses y medio, la carne es tierna y sabrosa Tipos de patos para carne Los patos destinados a la producción de carne pueden ser de dos tipos: Por un lado los patos tipo Anas platirynchos (Pekín, de origen chino, de Rouen, Kaki, Iridian runner y otros) y por otro lado, los patos de Cairina moschata (pato "criollo" o de Barbarie). Cada uno tiene características diferentes en cuanto al comportamiento reproductivo, velocidad de crecimiento, calidad de la carcasa, caracteres éstos que han sido mejorados parcialmente por la selección genética pero en menor proporción que en el pollo de carne. A nivel mundial, se han impuesto dos líneas principalmente: el pato Pekín (USA, Canadá. Inglaterra, Francia) y el pato Barbarie (Francia principalmente) los cuales son destinados a la producción intensiva fundamentalmente. Las características comparativas que definen a cada una de estas líneas de patos están expresadas por la conformación y composición proteica y lipídica de la carcasa y por los parámetros relacionados al consumo de alimento y ganancia de peso vivo como se puede apreciar en los Cuadros Desarrollo de los músculos pectorales y muslos según la edad. En % del peso vivo Músculos pectorales Edad (semanas) Pekin Barbarie (*) 8 8,7 10,8 10 11 12,5 12 11,2 14,9 14 15,8

en dos tipos de patos para asar

Pekin 17,7 16,3 15,7

Muslos Barbarie (*) 16,3 17,2 15,3 15

* Los valores para el pato Barbarie son el promedio de macho y hembra

Evolución de contenido de proteínas y lípidos totales en dos tipos de patos para asar en función de la edad. En% del peso vivo Proteínas Lípidos Edad (semanas) Pekin Barbarie Pekin Barbarie 0 17,5 17 12 9,9 2 16,9 16 13 13

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4 6 8 10 12 14

18,5 20,4 21,5


16,5 17 19 19 19

21 27 31

Valores de consumo de alimento (kg) y peso vivo carne según la edad. Edad (semanas) Consumo de alimento (kg) Pekin Barbarie 2 0,76 0,30 4 2,85 1,60 7 6,77 4,80 8 8,02 5,45 9 9,17 7,00 10 8,05 11 9,1 12 12,14

19 21 19,7 20 19,8 18

(kg) en dos tipos de patos para Peso vivo (kg) Pekin 0,50 1,32 2,30 2,44 2,54

Barbarie (*) 0,30 1,00 2,10 2,45 2,60 2,8 2,9 3,75

Del análisis de estos datos puede concluirse que, comparando los patos de Barbarie con los Pekín (Anas), los primeros se caracterizan por la producción de una carcasa más rica en músculos pectorales, menos rica en lípidos {más magra), una curva de crecimiento más lenta que el tipo Anas, un menor consumo de alimento y en consecuencia, un mejor índice de conversión.

Excelentes cualidades nutritivas El pato es una de las aves más calóricas si se come con piel, porque en ella se acumula gran cantidad de grasa. Si se retira la piel, su aporte de grasas es mucho menor -en torno al 6 por ciento-, muy similar al de las carnes magras. La carne de pato destaca por su contenido de proteínas de buena calidad y su aporte vitamínico. En la carne de pato sobresalen las vitaminas hidrosolubles, sobre todo tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B12. En cuanto a minerales,

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esta carne supone una buena fuente de hierro hemo de fácil absorción, fósforo y cinc. Las cualidades nutritivas de la carne de pato la convierten en un alimento recomendable para personas de todas las edades. Aquellas con exceso de peso, con problemas de colesterol o triglicéridos elevados, deberán retirar la piel y cocinar su carne a la plancha, cocida o al horno. A la receta se puede añadir puré de manzana, crema de ciruelas, salsa de naranja o incluso una ensalada, para que resulte más apetecible y jugosa si cabe. Si se trata de productos más grasos como el foie gras, el consejo saludable es, controlar la cantidad que se consume. Tabla de composición por 100 gramos de porción comestible

Pato sin piel

Kcal Proteína Grasa (n) (g) (g)

AGS (g)

Vit. AGM AGP Colesterol Hierro B12 (g) (g) (mg) (mg) (mcg)

132

2,30

1,60

19,6

6,0

0,76

85

2,1

1,30

Otros productos derivados del pato: Confit: Se preparan cociendo a muy baja temperatura y lentamente, en grasa de pato, muslos o pechugas. Se venden en frascos de cristal o latas. Magret: Son las pechugas con la piel y una gran capa de grasa. Se deben hacer a la plancha, primero de la parte de la piel, y servirse rosadas porque muy cocidas se endurecen. Jamón de pato: Son pechugas de pato secadas durante tres semanas y cortadas en lonchas finas. Se venden fileteadas y envasadas al vacío en sobres de 100-150 gramos, listas para consumir. Mollejas: Su peso ronda 40 gr. c/u. Se venden confitadas, listas para usar. Chicharrones: Están preparados con la piel y la grasa de pato y se venden en lata. Grasa de pato/oca: Es muy utilizada en la cocina francesa para realizar confit. La técnica de confit consiste en cocción lenta y prolongada, a fuego muy bajo, dentro de grasa a la cual agregan especias u otros aromatizantes. Esta técnica se utiliza tanto para preparar el mismo animal como otros preparaciones; ej. papas confit. Foie gras: Es el hígado graso que se obtiene de patos y ocas, sometidas a embuchado. Para conseguirlo, se somete al animal a una alimentación forzada, de forma que el hígado adquiere una concentración de grasa muy elevada. El foie gras puede consumirse o bien crudo o cocinado

Cría Los patos son criados de manera similar a los pollos, y al igual que éstos, necesitan mucho calor los primeros días lo cual condiciona el alojamiento ya sea para un pequeño o un gran número de aves a una estructura que permita

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conservar las temperaturas óptimas de cría del patito. A modo indicativo se presentan las temperaturas necesarias en el galpón de acuerdo a la edad de los animales. Semanas Temperatura del galpón (ºC) 1 30 – 35 2 25 – 30 3 20 – 25 4 20 En cuanto a la densidad, ésta irá variando con la edad según el sistema de producción a emplear. En caso de confinamiento durante todo el ciclo productivo, las densidades recomendadas son de acuerdo al siguiente esquema: 1 día -2 o 3 semanas 3 semana – 4 o 5 semanas 4 semana – 8 o 9 semanas

10 patos/m2 5 patos/ m2 2,5 patos/m2

Cuando se utiliza el sistema de galpón y predio exterior, los patos podrán salir a partir de la 4ta semana de edad, según la temperatura exterior. En este caso la densidad aconsejada para el predio exterior es de 2.5 patos/m2. La cantidad de comederos y bebederos varía con la edad, lo cual se expresa en el Cuadro 4. Espacio de bebederos y comederos para 150 patos según la edad Edad Bebederos Comederos 1 – 15 días 4 de 10 litros 4 m doble acceso 15 – 28 días 4 m lineales 10 m doble acceso 4 – 8 semanas 5 m lineales 12 m doble acceso 8 – 12 semanas 7,5 m lineales 14 m doble acceso

Sacrificio Comparados al pollo de carne, estas dos especies de patos tienen un crecimiento rápido pero sus masas musculares pectorales se desarrollan tardíamente, a una edad donde el depósito de grasa podría ser importante. En el tipo Anas, no hay una diferencia corporal marcada entre macho y hembra, por lo tanto el sacrificio se realiza a las 8-9 semanas de edad para los dos sexos. Sin embargo, en el pato de Barbarie, el macho presenta un desarrollo corporal superior al de la hembra, además, los depósitos de grasa son menos abundantes que en el tipo Pekín y las masas musculares más importantes al final de periodo de crecimiento. A partir de las 10 semanas para la hembra y 11 semanas para el macho, el desarrollo corporal se enlentece rápidamente, pero la mayor parte de la ganancia de peso (55%) corresponde a un crecimiento de los músculos pectorales (pechuga) . Por lo tanto, no es conveniente sacrificar las hembras antes de los 70 días y los machos

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antes de los 77 días. Por otro lado, el índice de conversión del alimento comienza a subir después de las 8-9 semanas de edad. La consideración de los factores conversión del alimento, peso vivo y desarrollo de los músculos pectorales determinarán el momento conveniente para la faena. Los patos Barbarie deben faenarse cuando el rendimiento cárnico, la calidad de la carcasa y la rentabilidad económica sean óptimos para el productor y las condiciones del mercado, condiciones que se logran entre las 12 y 14 semanas de edad.

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Anatomía El pato es el nombre que se le da a numerosas especies de aves acuáticas. Los patos se diferencian de los cisnes que pertenecen a la misma familia, por su cuello y patas más cortos y por otros rasgos anatómicos. Las dimensiones aproximadas de un pato son de 24 x 15 cm, son animales de temperatura constante y con aparato respiratorio pulmonar muy modificado por su adaptación al vuelo, lo que exige una gran ventilación. Algunos patos poseen siringe, órgano que utilizan para emitir sonidos. Los patos tienen el cuello corto y los pies muy retrasados, causa del contoneo característico con que andan. Vuelan con aleteo rápido, tienen las alas terminadas en punta. El plumaje de los patos está sexualmente diferenciado (por lo general el del macho es mas vistoso.

Las alas El vuelo de las aves depende de sus alas, las alas de los patos son sustentadoras y propulsoras, siendo sus alas cortas aptas para vuelos cortos. Para mover sus alas los patos poseen unos grandes músculos pectorales. Las plumas La estructura de las plumas es compleja. Constan de un eje central y de una porción ancha y aplanada compuesta de numerosas barbas de las que a su vez parten infinidad de numerosas barbillas. Las plumas constituyen la forma externa de nuestro pato. El pico

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En relación a la longitud de la cabeza el pico se considera largo, respecto a su forma se dice que es deprimido si es mas ancho que alto y lamelado si presenta láminas filtradoras en sus bordes.

Aparato digestivo Fisiológica y anatómicamente, las diferencias entre pollos y patos son pocas, sin embargo, estas diferencias son muy importantes en la práctica. El pico de los patos es plano y largo, lo que en su vida silvestre les permite alimentarse bajo el agua, en zonas pantanosas, pero para los patos en producción intensiva, la forma del pico es una limitante debido al desperdicio de alimento, sobre todo en polvo, por lo que la presentación de alimento es de gran importancia. El pato carece de un buche diferenciado, en lugar de éste poseen un ensanche en el esófago, sus contracciones esofágicas y del estómago glandular son más activas que en los pollos, su proventrículo es cilíndrico; estas características explican porque la velocidad de tránsito digestivo es mayor en los patos que en los pollos Se cree que la velocidad de tránsito cambia conforme aumenta la edad del pato, lo cual puede afectar la digestibilidad del alimento.

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El pato ingiere grandes cantidades de agua, en producción intensiva hasta cuatro y cinco veces más que su consumo de alimento, por lo que sus heces son más acuosas y las camas se humedecen rápidamente.

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Aspectos técnicos Para la producción de carne la elección de una buena raza es un elemento básico. El pato Pekín se destaca entre las más aconsejables. Su resistencia a diferentes ámbitos y la capacidad que posee de alcanzar en poco tiempo su mayor tamaño (3,200 kilos a los 77 días; tiempo de faena) lo ubican entre los primeros puestos dentro de la geografía típica de la cría de aves de corral. Un error común que se comete con los patos es criarlos como si fueran pollos, cuando, a diferencia de éstos, prefieren permanecer la mayor parte del tiempo a la intemperie. En climas templados son criados sin refugios artificiales. La mayoría de los criadores posee un corral con defensa en donde encierran a los animales por la noche, o en forma continua si el espacio es limitado. En zonas donde la temperatura es baja (menos de 15ºC) es necesario construir o reacondicionar un establecimiento. En las instalaciones modernas para patos se recomienda el sistema de alojamiento Bolts. Son construcciones bajas (2 metros), alargadas y de tejado semiplano (chapa rural, aluminio o cartón alquitranado). Su interior (12 metros de ancho) consta de un pasillo central (1,5 metro) que, desde el punto de vista de la mano de obra, facilita la alimentación, la colocación de los pisos de paja y la extracción del estiércol. Si el suelo, preferentemente de tierra, tiene un drenaje deficiente, el corral debe cubrirse con arena, paja o viruta de madera, con los extremos a un nivel más alto que el centro (pasillo). A través de trampillas ubicadas en las paredes laterales las aves salen a los parques (12 metros con una pequeña inclinación). Los suelos enrejillados son una solución para evitar la acumulación de excrementos y desperdicios de comida. Opuestamente a lo que en general se cree, los patos pueden ser criados perfectamente sin un estanque de nado. Al contrario, muchas veces la existencia de lagunas de agua estancada acarrea problemas sanitarios. Sin embargo, es necesario el abastecimiento constante de agua limpia para beber y lavarse el pico. Es imprescindible diseñar bebederos de por lo menos diez centímetros de profundidad; para evitar que se formen charcos de barro deben ser colocados sobre plataformas construidas con tela de alambre. Ahora bien, un plantel mínimo consta de un macho y 4 hembras (un criadero con características industriales tendría que comenzar con no menos de 700 animales). Por cada pato reproductor se sita 0,5 metro de superficie, a lo cual hay que agregarle 1,5 metro de parque y comederos. Hace falta un nidal abierto para tres hembras o nidales trampa (35 centímetros de ancho y 50 centímetros de longitud y 40 centímetros de altura por cada ave). Una época de puesta (en estado silvestre) comienza en septiembre y se extiende hasta mediados de diciembre. En cautiverio la puesta se inicia alrededor de la semana 23 y el ciclo normal de puesta es de 40 semanas con una producción que oscila entre los 160 y 200 huevos, según las estirpes. El huevo pesa alrededor de setenta gramos y la incubación dura veintiocho días.

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Como las hembras carecen de habilidad maternal, se debe prestar especial atención en llevar rápidamente a las incubadoras los huevos recién puestos. No todos los huevos fértiles son apropiados para la incubación. Lo ideal es seleccionar aquellos de tamaño mediano y sin irregularidades en el cascarón (fisuras, manchas o malformaciones). El cuidado de los huevos antes de su colocación en el aparato es tan importante como los procedimientos correctos de incubación. Muchos propietarios de pequeñas parvadas de aves de corral descuidan este aspecto sin darse cuenta de que es la principal causa de una mala eclosión. En el lavado de los huevos también pueden producirse algunas lesiones en el embrión. Pese a ello es preferible lavarlos a colocarlos sucios, porque de filtrarse gérmenes o bacterias en el proceso de incubación puede significar el fracaso de toda la producción. El almacenado, lejos de la luz solar directa, debe realizarse en sótanos o habitaciones frescas y húmedas (las heladeras son generalmente muy frías). La puesta a punto de la incubadora (de aire suave) debe realizarse entre 48 y 72 horas antes de colocar los huevos. Sin embargo, al momento de ser ubicados en ella es necesario calentar los huevos durante 5 o 6 horas a una temperatura ambiente de 21ºC. Si este procedimiento no se lleva a cabo se condensa el agua en los cascarones y es posible que se rompan las yemas. Muchos criadores tienden a ajustar la máquina con los huevos en su interior. Esta práctica es un error muy serio puesto que uno de los períodos más críticos para el desarrollo del embrión son los primeros 4 o 5 días de incubación. Para mayor porcentaje de eclosiones es esencial que los huevos sean incubados en la posición correcta, siempre sobre sus costados con el extremo mayor (cámara de aire) ligeramente elevado. Es conveniente acomodar un número de huevos acorde con la capacidad de la bandeja y de ninguna forma amontonarlos o encimarlos. El cuidado de la humedad en el interior de la incubadora es primordial para lograr un gran número de patitos fuertes. La velocidad a la que se deshidrata el contenido de los huevos es regulada por la cantidad de humedad en el aire del recinto incubador. Esta generalmente es proporcionada por la evaporación de agua de los recipientes. Lo ideal es llegar a una humedad relativa del 55 % y durante la eclosión (últimos 3 días de incubación) debe aumentar a un 75 %. Los huevos deben ser volteados para ejercicio del embrión y reducir el estrés. Algunos harán eclosión si se los voltea una vez cada 24 hs., pero es recomendable girarlos 3 veces al día con intervalos de 8 hs., así se obtendrá un alto porcentaje de nacimientos (del 50 al 60 %). Pero para lograr mejores resultados, hay que rociar los huevos con agua tibia una vez al día (con excepción de la primera semana y los tres días finales de la incubación). Si la temperatura ambiente es de 20 a 21ºC, las bandejas de huevos tienen que sacarse de la incubadora y refrescarse 5 minutos al día durante la segunda semana, 8' la tercera y 12' los primeros 4 días de la cuarta semana. Tras un plazo de 28 días nacen los patitos. Estos acuden inmediatamente al comedero y comienzan a ingerir alimento en gran cantidad. No poseen mayores

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exigencias climáticas. Es preciso aportarles calefacción en forma adecuada durante tres semanas, período en el que la temperatura de 30ºC deberá descender hasta los 24ºC. Las necesidades de espacio son de 1 metro cuadrado por cada 20 aves en las dos primeras semanas. Luego esta cifra se incrementa. Los patos jóvenes son el equivalente del pollo parrillero. Con el tiempo se ha logrado manejar a estas aves de manera tal que logren un mayor crecimiento en el menor tiempo y con la menor cantidad de alimento. Alcanzan un peso de 2,2 a 2,5 kg a las 7 semanas, con una conversión alimentaria de 1 kg de carne cada 3,5 o 4 kg de alimento. Para estimular el desarrollo de grasa, los patos deben hacer ejercicio limitado, con un continuo aporte de energía elevada. La rapidez del crecimiento de las aves está ligada directamente con la cantidad (240 g/día) y calidad del alimento que se les suministre. Se obtendrá un buen rendimiento con una dieta que contenga del 20 al 22% de proteínas hasta las 2 semanas de edad y del 16 al 18% desde la segunda a la séptima semana. Requerimientos de espacio y equipos Inicio 0 - 7 semanas

Tamaño del grupo

500 patitos/ruedo

Espacio vital

0-21 días 10-15 aves/m2 22-49 días 4 – 5 aves/m2 500 - 1000

Patos por hectárea de espejo de agua Frente de comedero Piso jaula Frente de bebedero piso jaula Iluminación

Intensidad lumínica Alimentación Relación hembra/macho Nido

2 cm/ave 1 cm/ave 1 cm/ave 0.5 cm/ave 0 - 3 días 23 horas 4 días a 7 semanas 14 - 10 horas 5 - 10 lux a voluntad

Crecimiento 8 - 20 semanas

200 paticos como máximo Piso 4 - 5 aves/m2 Malla 7 - 8 Jaula 20 500 - 1000

Postura o madurez 21 hasta 64 semanas 200 paticos como máximo 3 aves/m2

500 - 1000

5 cm/ave

6 cm/ave

10 cm/ave

10 cm/ave

14 - 10 horas

14 a 17 horas

5 - 10 lux Restringido

15 - 25 lux controlado 5/1 4 - 5 aves/nido

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Informacion productiva Nº huevos/hembra/año Nº huevos/hembra nido Peso promedio del huevo (grs) Numero mínimo huevos /hembra/nido Número máximo huevos/hembra/nido Nº nidos/hembra año Tiempo de incubación (días) Éxito de eclosión (%) Porcentaje de machos al nacer Porcentaje de hembras al nacer Supervivencia Días promedio entre postura (con incubación) Madurez sexual (semanas) Vida útil de reproductores (años) Consumo alimento/dia/reproductor (kg) Peso macho a 8 semanas (kg) Peso macho a 10 semanas (kg) Peso macho a 12 semanas (kg) Peso hembra a 10 semanas (kg) Conversion Kg/ kg a 8 semanas Convesion Kg/kg a 10 semanas Convesion ks/kg a 12 semanas Rendimiento em canal (kg) Peso saco alimento (kg) Nº hembras/UR Nº hembras/UR M2/UR Nº de patos/cormedero tolva o 1 m lineal) Nº de bebederoi (tolva o 1 m lineal) Densidad patos engorde ind/m2 Produccion patos /año/UR Respiraciones por minuto Constantes fisiologicas Pulsos por minuto Temperatura rectal ºC Relación entre el tamaño de las carúnculas y la edad del animal

80 – 120 16 – 20 74 12 27 4 -5 30 -35 80 60 40 99% 46 20 – 24 2 0,15 2,3) 3,00 3,50 2,00 2,14 2,30 2,60 0,76 – 0,78 40 7 1 5 25 30 5 433,52 12 – 16 150 – 300 41 – 43

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6 semanas

8 semanas

10 semanas

12 semanas

+ 20 semanas

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Sistemas de producción Los sistemas modernos de producción de patos varían desde el confinamiento con pisos de rejilla, hasta los métodos semiintensivos con acceso a áreas abiertas Hay dos sistemas de cría: el sistema industrial y el rústico. El sistema industrial requiere una infraestructura muy compleja, con una alimentación y sanitación integral; no les debe faltar balanceados en sus comederos, lo que muchas veces está fuera del alcance del pequeño productor. El sistema rústico no requiere mucha infraestructura, una pequeña caseta para que las patas pongan los huevos, a fin de que no estén diseminados por el campo y se tenga que salir a buscarlos. Cuando se encara la producción de patos a nivel casero la alimentación a base de pastoreo y consumo de insectos se debe complementar con una mínima parte de balanceados para llenar los requerimientos alimenticios de los animales. El balanceado debe ser colocado en un comedero ubicado en un lugar seco, lejos del agua. Cría en piso Para alojar los rebaños reproductivos se puede emplear el confinamiento parcial o el confinamiento total. El primero es un sistema que se ajusta bien a las condiciones de clima subtropical nuestro y a la alimentación con productos no convencionales. Para ello, en el lado alto del terreno se construye la nave o local para encerrar a los patos de noche, o durante varios días de ser necesario. Una sola nave pudiera alojar varios grupos o lotes de reproductores; por ejemplo, una nave de 6 x 36 m pudiera tener 6 diferentes secciones, cada grupo de reproductor alojado en una sección de 6 x 24 m, donde el área de la nave ocuparía 6 x 6 m (36 m2) y el corral adyacente tendría un espacio mínimo de 6 x 18 m. De esta forma, cada sección que corresponde a un área de 144 m2 pudiera alojar un máximo de 120 reproductoras (100 hembras y 20 machos). La nave debe ser de piso de cemento cubierto con viruta de madera, zeolita, paja, bagazo u otro material adecuado. El patio tendrá un mínimo de 3 veces el espacio del área techada. En la parte del patio opuesta a la nave, se construirá un canal de un metro o metro y medio de ancho y con una profundidad de 15 cm como mínimo de agua circulante. En la cría en piso, es necesario emplear yacija y este es quizás el aspecto más crítico a considerar. En efecto, el alto consumo de agua de los patos, sus deyecciones muy húmedas y su costumbre de salpicar agua a su alrededor, hacen en extremo difícil mantener la camada en condiciones apropiadas. Para disminuir la humedad, una solución es el empleo de zanjas de drenaje, canaletas o fosos a lo largo de la nave, sobre la cual se colocan los bebederos y comederos. En este caso es muy importante el ancho de la rejilla y del área que dejemos de separación entre ésta y la yacija; es recomendable dejar más de un metro de separación entre bebedero y el borde de la camada, para que el agua escurra del cuerpo y de las patas de los animales.

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Cría sobre malla Se basa en la ventaja de separar las aves de sus deyecciones. Se ha ensayado la cría de patos en naves con fosos profundos, sobre los que se colocan distintos tipos de rejillas o mallas. Su mayor inconveniente es el alto costo.

Cría en jaula Se plantea que la cría en jaula en relación al piso puede aumentar la capacidad de cría en 2,5 veces. En el Instituto de Investigaciones Avícolas se han realizados ensayos con la Jaula Universal para Pollitos (JUP) para la cría de patos desde un día de edad. Un resultado preliminar indica que es factible el empleo de dicha jaula al menos hasta los 21 días de edad, con magníficos resultados. También se emplea esta jaula con muy buenos resultados en el embuche de patos.

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Instalaciones Aunque en la actualidad pensamos que la intensificación de los sistemas productivos nos dará mayores ganancias, hemos de decir que esto no siempre es cierto, pues, a mayor número de animales hemos de tener mejores instalaciones, mejores medidas de bioseguridad, así como la mejora de la alimentación para que los animales muestren todo su potencial genético, por tanto al elegir el tipo de sistema productivo, las instalaciones y equipo hemos de asegurarnos de tener los insumos, habilidades y el conocimiento necesario que permita tener ciclos productivos sustentables. A la hora de crear una explotación avícola hemos de tener en cuenta: Ubicación: Debe de estar alejada de poblaciones y otras granjas, debe de tener agua potable, energía eléctrica y acceso a vías de comunicación como caminos o carreteras

Tipo de instalación: Varía en función de la cultura, economía, ubicación, geografía, etc. En el caso del pato y debido a su alta adaptabilidad, se ha realizado en todo tipo de instalaciones, como corrales al aire libre con o sin estanques de agua y naves de avicultura clásica, estas son construcciones alargadas, con el tejado a dos aguas y cuentan con un pasillo central. La puerta debe tener un ancho mínimo, para permitir introducir los insumos y poder retirar el equipo al término del ciclo productivo. En cuanto a las paredes laterales hemos de decir que cuentan con ventanas cubiertas con lonas que se suben o bajan para regular la temperatura. En climas fríos se recomienda las naves totalmente cerradas, donde el ambiente se regula con calefactores, ventiladores y extractores de aire. Antes de construir debemos tener en cuenta el número de animales que vamos a criar, la dirección de los vientos dominantes y la dirección del sol para poder ahorrar energía de calefacción y ventilación. La recomendación de la construcción es de 12 a 15 metros de ancho, 50 a 100 metros de largo, puesto que algunos equipos automatizados tienen un largo mínimo, y la altura dependerá de la región, hasta 5 metros en climas cálidos y de 2 a 3 en climas fríos.

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En el periodo de cría del pavo se suelen utilizar baterías de tipo piramidal, con un sistema de calefacción, en el cual, como el pavo necesita calor ambiental y focal, se realizan por medio de agua caliente por conductos por debajo de la batería, pero como este sistema es caro, lo que se hace es construir cercas en una porción de la nave en la que después realizaremos el engorde.

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Materiales de construcción: la elección del material va a depender de sus características de aislamiento, disponibilidad, así como de su costo. En cuanto a los distintos elementos que disponer en las granjas hemos de mencionar los siguientes elementos: Campanas de crianza: son las encargadas de mantener un ambiente cálido dentro de la nave o caseta, su temperatura será mayor durante la primera semana de vida y se irá reduciendo conforme crézcanlos patos y pavos.

Drenaje y distribución del agua: dentro de las naves deberá haber a lo largo una o dos líneas de distribución de agua con salida cada 6 metros, en ellas se conectarán mangueras flexibles que se conectaran a los bebederos. El drenaje deberá consistir en dos líneas con una pendiente de 4%, ligeramente mayor que la del piso (de 3%). Equipo Divisiones Durante el inicio de la crianza es necesario colocar divisiones para tener un mayor control sobre las parvadas, estas divisiones pueden ser de mallas metálicas o de madera. Las divisiones evitarán que la parvada se disperse, manteniendo el control sobre pequeños grupos de aves, para así evitar la mortalidad por frío o hambre, principalmente en las primeras semanas de vida. Las divisiones más prácticas son tiras de metal, son fáciles de limpiar y de armar, únicamente se unen por los extremos, formando un círculo o rodete, cuando los patitos crecen y ya no son necesarias, son fáciles de quitar y almacenar

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Divisiones metálicas, antes y después de instalarse

Divisiones de malla metálica y madera Campanas de crianza Las campanas de crianza o criadoras, funcionan con gas o electricidad, se prefieren las de gas por el costo de la electricidad y para evitar problemas en el desarrollo de los patitos por interrupciones de corriente. El gas puede ser natural, gas metano o propano y butano. La función de las campanas de crianza es mantener un ambiente cálido dentro de la nave o caseta, su temperatura será mayor durante la primera semana de vida y se irá reduciendo conforme crezcan los patos.

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Bebederos: deberemos de tener bebederos de iniciación , que pueden ser “minis” de plástico, con 20-25 cm de diámetro colocados sobre la cama, debido a su poca altura se ensucian muy fácilmente. Por último colocaremos los bebederos definitivos, estos se suspenderán del techo y cuentan con una válvula para regular la salida de agua a la altura deseada.

Comederos: Al igual que los bebederos debemos de tener unos de iniciación y pueden ser bandejas de plástico o metal, de forma redonda o rectangular, con un reborde de aproximadamente 3 cm, para evitar el desperdicio de pienso. Cuando los animales crecen pasaran al comedero definitivo que pueden ser manuales, longitudinales o de tolva; o de reparto automático, este es muy útil cuando se cría una gran cantidad de aves, pues agiliza la repartición del alimento.

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Drenaje y distribución del agua Dentro de las casetas debe haber a lo largo una o dos líneas de distribución de agua, con salidas cada 6 metros, en ellas se embonan mangueras flexibles que se conectan a los bebederos. El drenaje deberá consistir en dos líneas con una pendiente de 4 %, ligeramente mayor que la del piso (de 3%).

Requerimientos por etapa Es necesario conocer los requerimientos de los patos en cuanto a temperatura, ventilación, iluminación y espacio, de esta forma los patos crecerán en condiciones adecuadas, que evitarán problemas sanitarios y de estrés, lo que ayudará a tener una mayor productividad. Desde la recepción de los patos y durante las primeras semanas de vida, se debe tener un mayor control sobre el ambiente de los patos, pues están en un periodo de adaptación, en esta etapa los patos son más susceptibles a enfermedades respiratorias, por lo que se evitarán las corrientes de aire, las campanas calefactoras estarán más cerca del piso y su temperatura será mayor que durante el resto de la crianza. Requerimientos de los patos en las primeras semanas de vida Edad Espacio Temperatura bajo campana 1 semana 15 a 20 patitos/m2 mayor a 35 ºC 2 semanas 8 a 10 patitos/m2 30 a 32 ºC 3 semanas 10 patitos/m2 28 a 30 ºC 15 patas/m2 12 aves/m2 (50% machos, 50% hembras)

A partir de las 4 semanas, se suben un poco las campanas calefactoras y la temperatura de la nave o caseta deberá ser de 16 a 18 ºC, con una ventilación de

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1 a 3 m3 / hrs / kg peso, es necesario evitar los niveles de amonio mayores a 10 ppm. El número de comederos y bebederos a colocar en la nave deberá ser en función al número de animales, para no sobrepasar su capacidad y evitar que algunos animales coman o beban más que otros.

Capacidad del equipo en las primeras semanas de edad Campana (2500 – 3000 250 – 300 patitos kwatts) Bebedero circular 50 – 60 patitos Comedero 50 patitos 1 nipple 10 patitos Requerimientos de espacio según la ubicación de los animales Ubicación Requerimientos de espacio Jaula 20 aves/ m2 Patio 500 – 1500 adultos/ ha Piso 15 patitos/ m2 3 adultos/ m2

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Reproducción Anatomía y fisiología del aparato reproductor de las aves La fisiología reproductiva en aves silvestres está regulada por controladores fisiológicos estacionales tales como: el fotoperiodo, la temperatura, el comportamiento de la bandada, la abundancia de alimento, la disponibilidad de sitios de nidificación y el bajo riesgo predatorio. En los climas templados el principal factor disparador es el aumento de los períodos de luz, mientras que en los climas áridos lo es el período de lluvias, que aumenta la disponibilidad de alimento. Esto estimula el desarrollo gonadal. Se cree que el centro hormonal de todo este reloj es la glándula pineal a través de la melatonina. No obstante, el principal órgano blanco del estímulo luminoso es el hipotálamo. Allí se sintetizan los factores liberadores de las gonadotrofinas hipofisiarias, la hormona folículo estimulante (FSH) y la luteinizante (LH), que disparan la gonadogénesis y el comportamiento reproductivo. Terminada la temporada de reproducción, el acortamiento de los días de verano estimula la resorción del tejido gonadal y permite el inicio de la muda. Aparato reproductor del macho El sistema reproductor del macho consiste en un par de testículos, epidídimos y conductos deferentes. Las aves carecen de glándulas sexuales accesorias. Solamente unas pocas especies poseen una estructura peniforme (falo), en el piso de la cloaca. Las galliformes (gallos y pavos) presentan un órgano copulador poco desarrollado, a diferencia de las anátidas (pato y ganso) y ratites. Los testículos pares tienen forma arriñonada, son de superficie lisa y en general de color blanco cremoso. Se localizan en la cavidad abdominal, cerca del polo craneal de los riñones. Los testículos pueden variar de tamaño, el que depende de la edad del ave y del estadio del ciclo reproductivo. Ellos son pequeños y avasculares en aves inmaduras y grandes y vascularizados durante la estación reproductiva. En las aves, la espermatogénesis se efectúa a temperatura corporal. El aumento del fotoperíodo, ya sea natural o artificial, inicia el desarrollo testicular y la producción de semen a través de la estimulación hipotalámica, que acciona factores liberadores de FSH y LH. En el espectro infrarrojo, la luz es más estimuladora de la función gonadal, que la azul. Los testículos pueden aumentar su tamaño de 300-500 veces durante la época reproductiva, mecanismo también regulado por los andrógenos. En el epidídimo, los espermatozoides sobrellevan un proceso de maduración en el cual adquieren movilidad. El conducto deferente es largo y plegado. Corre caudalmente, a lo largo de la línea media y paralelo al uréter. Desemboca en la pared dorsal del urodeum por medio de una papila eréctil de 2-3 mm. En su ampolla se almacena el semen previo a la eyaculación. En su mayoría las aves de jaula no presentan falo, por lo que la cópula se realiza por eversión de la pared de la cloaca que contiene la papila del conducto deferente, el que transfiere el semen al orificio evertido del oviducto de la hembra.

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El falo es diferente del pene de los mamíferos en dos aspectos: su mecanismo de erección es linfático, no vascular, y tiene una función exclusivamente reproductiva. En las aves, el volumen promedio de semen en la eyaculación es escaso (0,05-0,1 ml en psitácidos). Es extremadamente viscoso, debido a la alta densidad de espermatozoides por unidad de volumen y consiste solamente en las secreciones originadas en los testículos, epidídimo y conducto deferente. Una vez eyaculado e inseminado dentro de la cloaca de la hembra, el esperma de las aves puede mantener su poder fertilizante por un período de varios días a semanas. La capacitación de los espermatozoides no es necesaria para que la fertilización del ovocito tenga lugar. La presencia de gónadas intraabdominales y la ausencia de falo en aves de jaula hacen que sea imposible determinar el sexo por las características externas. En algunas especies puede haber diferencias en la coloración del plumaje entre sexos, pero la mayoría de las aves de jaula son monomórficas. En cuanto al desarrollo de los caracteres sexuales secundarios, los andrógenos tienen importancia en el desarrollo de crestas, carúnculas, coloración del pico, cera, iris y en las vocalizaciones. El resto de los caracteres sexuales masculinos parece ser producido por la carencia de estrógenos. Aparato reproductor de la hembra El aparato genital femenino está formado por ovario y oviducto. Normalmente, sólo se desarrollan el ovario y el oviducto izquierdos. Las hormonas sexuales endógenas, producidas por el aparato genital a edad temprana, inhiben el desarrollo de sus homólogos derechos, de los cuales sólo quedan en el animal adulto esbozos rudimentarios. Algunas especies tienen los dos ovarios y, más raramente, los dos oviductos desarrollados (algunas rapaces, ciertas estirpes genéticas de gallinas). Ovario Sólo el ovario izquierdo es funcional. Está ubicado en la superficie ventral del polo anterior del riñón. El tamaño y la forma del ovario dependen de la edad y el estadio reproductivo. En hembras inmaduras o fuera de la temporada reproductiva es chato y con forma de poroto, mientras que en las hembras en fase reproductiva tiene la forma de racimo de uvas. El color del ovario y de sus folículos es normalmente amarillento; sin embargo, las pigmentaciones melánicas en el estroma son comunes (cacatúas, pingüinos). El ovario produce ovocitos, estrógenos, andrógenos, progesterona y prostaglandina E (PGE). El crecimiento folicular es gobernado por la hormona FSH y la progesterona en dosis bajas. La prolactina actúa como antagonista de la FSH en ambos sexos. El crecimiento folicular es jerárquico; por eso sólo los folículos más grandes llegan a ovular. Las sustancias vitelinas (fosfolípidos y proteínas) no se forman en el folículo, sino que proceden del hígado y se transportan hasta él vía sanguínea. Los estrógenos controlan la síntesis hepática de los lípidos del vitelo. Estas sustancias son las encargadas de nutrir al embrión durante su desarrollo externo.

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Los estrógenos (segregados por la glándula tecal y por las células foliculares de los cálices posovulatorios) provocan el crecimiento del oviducto pero no su secreción, para la cual son también necesarios la progesterona y los andrógenos. Además, inducen la formación del plumaje típico de la hembra y el omportamiento reproductivo. Los estrógenos cumplen un papel especial en el metabolismo del calcio, esencial para la formación de la cáscara del huevo. Junto con los andrógenos, los estrógenos intervienen en la absorción intestinal del calcio y del fósforo y en su depósito a nivel del “hueso medular”. Este último persiste durante todo el período de postura y actúa como reserva de calcio, que es movilizada para la producción de la cáscara en forma cíclica. Los niveles bajos de calcio en sangre inhiben la producción de FSH y la foliculogénesis. Durante el período de postura es normal hallar hipercalcemia y opacidad ósea a los rayos X. En reproductoras continuas (especies domésticas como la gallina, palomas, periquitos autralianos), la maduración folicular y la ovulación son continuas y la FSH no experimenta las fluctuaciones debidas al control ejercido por los estrógenos. El número de huevos de una serie depende de la cantidad de FSH secretada por la hipófisis. Cada ciclo de ovulación es variable entre las especies y cada serie se interrumpe con un día de descanso. Las reproductoras estacionales (la mayoría de las aves silvestres) no ponen en series sino en nidadas, o sea cierta cantidad de huevos (variable según la especie) en una determinada estación del año, luego de lo cual encluecan e incuban. La secreción continua de FSH se acompaña de LH con picos a las 20, 13 y 8 horas antes de la ovulación. Los dos últimos parecen ser los responsables de que ésta ocurra. La hembra cíclica puede poner huevos sin fertilización ni apareamiento. La prolactina induce la cloquez, o sea que incita al ave a echarse sobre los huevos y empollarlos. También influye en la producción de la leche del buche en las palomas machos y hembras, que sirve para la alimentación de los pichones. Actúa antagónicamente con respecto a las hormonas FSH y LH, inhibiendo de esta manera el desarrollo folicular y la postura. Además, la prolactina induce la muda, durante la cual las aves no ponen huevos.

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Oviducto. El oviducto en las aves no es solamente un órgano tubular de conducción sino que, además, produce sustancias importantes en la composición y estructura del huevo y cumple un papel importante en el transporte y la conservación de los espermatozoides y en la fecundación. La hipertrofia que presenta durante la época reproductiva hace que ocupe casi la totalidad de la cavidad abdominal izquierda. Anatómicamente, se puede dividir al oviducto en cinco porciones más o menos diferenciables, que son de craneal a caudal: Infundíbulo: consta de un embudo y un cuello. El embudo o bolsa ovárica capta al ovocito, y la fertilización ocurre en la porción del cuello, donde el esperma reside en las criptas de la mucosa aguardando la llegada del ovocito. Esta porción se encarga además de secretar las chalazas (permanencia del huevo, una hora). Magnun: es la porción principal del oviducto. Se denomina también glándula albuminífera o glándula de la clara, por ser allí donde se segrega la albúmina o clara del huevo, sustancia higroscópica que actúa como reserva de agua para el embrión (permanencia del huevo, tres horas). Istmo: en la porción craneal se segregan las membranas testáceas interna y externa, mientras que en la posterior se producen los núcleos mamilares de la cáscara y comienza el depósito de calcio. Aquí se le agrega al huevo una cantidad considerable de agua; proceso denominado “hinchazón” (permanencia del huevo, una/dos horas).

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Útero: denominado también glándula calcígera, pues aquí se produce la mayor parte de la cáscara y cutícula del huevo, y contribuye a su expulsión muscular (permanencia del huevo 20-26 horas). Vagina: es un conducto muscular estrecho que representa el tramo final del oviducto y desemboca en el urodeum de la cloaca. Junto con el útero, contribuye a la expulsión muscular del huevo, mecanismo regulado por la oxitocina y la argininvasotocina neurohipofisarias. En la unión útero-vaginal se hallan las glándulas almacenadoras de semen, ya que concentran y conservan los espermatozoides por 7-14 días, luego de la inseminación (secretan lípidos, glucógeno y fosfatasa ácida). No es necesaria más que una sola cópula para fecundar varios óvulos (permanencia del huevo, un minuto). La vagina se prolapsa en la cloaca, en el momento de la postura, impidiendo que el huevo tome contacto con las deyecciones del coprodeum. La contracción de las paredes uterinas es necesaria para la expulsión del huevo a través de la vagina y la cloaca. Este mecanismo está regulado por la PGE (secretada por el folículo preovulatorio, relaja la última porción del oviducto), la arginin-vasotocina (hormona neurohipofisaria) y la PGF2 α, que estimulan la contracción uterina. Las deficiencias de calcio predisponen a la retención del huevo, debido a disfunción muscular o formación de huevos sin cáscara. La presencia de un huevo en el oviducto inhibe la ovulación; posiblemente por un mecanismo neuroendocrino. La formación del huevo tarda aproximadamente unas 25 horas en la gallina doméstica y unas 48 horas en los psitácidos.

♂ Esquema del aparato urogenital del macho: F) testículo, B) conducto deferente, A) riñón, E) uréter, C) urodeum de la cloaca; ♀ Esquema del aparato urogenital de la hembra: A) ovario con folículo maduro, F) infundíbulo, E) oviducto, B) riñón, C) uréter, D) urodeum de la cloaca. Diferenciación y madurez sexual Al contrario de lo que sucede en los mamíferos, en las aves las hembras son heterogaméticas, por lo que sus células poseen cromosomas sexuales distintos, que reciben la denominación de Z y W. En los machos, los cromosomas sexuales son iguales ZZ. De esto se deduce que es la hembra la que fija el sexo del embrión ulterior y que éste queda ya determinado en el momento de la ovulación. El ovario izquierdo, por causa desconocida, recibe en los primeros estadios embrionarios la mayoría de los gonocitos primordiales. En la hembra, la secreción de estrógenos del ovario izquierdo contribuye a frenar el desarrollo del derecho. El

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ovario derecho permanece como un esbozo indiferenciado, y si se extirpa el ovario izquierdo, el derecho comienza a desarrollarse, pudiendo adquirir características de testículo y ovario (ovotestis). El ovotestis puede llegar a producir andrógenos y espermatogénesis, pero el animal no es fértil ya que no ha desarrollado el sistema tubular de conducción de un macho. Los patos salvajes tiene un ciclo reproductivo preciso que se ha comportado de la misma manera por siglos. Los patos domésticos en cambio, deberán conseguir aparearse con las hembras que lo rodean, ya que, mayormente, el ciclo es controlado por las personas que los crían. Para anidar elige sitios secos un poco alejados del agua, escondiendo el nido entre el pasto, cardos o en un lugar cerrado y obscuro donde la pata no sea molestada y se sienta segura, el nido suele estar forrados con plumillas para conservar el calor. Pone de 4 a 12 huevos. La incubación tarda 28 días y es efectuada solo por la hembra. Nacidos los patitos la madre se encarga de los cuidados y protección. Los patitos nacen con los ojos abiertos y cubiertos por un plumón amarillo, por lo que es capaz de conservar su temperatura corporal, y a las pocas horas son capaces de abandonar el nido siguiendo a la madre que les guiará para que se alimenten por sí mismos A continuación, la descripción del ciclo reproductivo de los patos salvajes. Cortejo y selección del nido En el otoño, comienzan los ritos de cortejo. El pato macho hará gala de sus plumas y tratará de atraer a la hembra. La hembra por su lado, escogerá al macho más competitivo tratando así, de garantizar una buena mezcla genética para las crías.

Una vez formada la pareja, la hembra seguirá al macho el cual escogerá un lugar para el nido. El suelo de crianza generalmente será donde el pato macho nació. La hembra construye el nido con pasto seco. Mientras tanto el pato macho tratará de mantener otros patos alejados del lugar escogido. Los patos salvajes permanecerán toda la temporada con la pareja elegida en este proceso. El apareamiento entre patos, sistema reproductivo

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Las patas construirán el nido con paja seca y plumas arrancadas de su propio pecho Los patos tiene una sistema reproductivo muy peculiar, que los diferencia del resto de las aves. Los genitales del pato ganan en tamaño cuando están en la época de reproducción. La pareja de patos se acoplarán entre 5 y 10 veces al día. Debido a lo que se conoce como 'sexo forzado', la mayoría de los intentos no culminarán en una correcta fertilización. El apareamiento durará entre una y dos semanas.

La puesta de huevos La puesta será de entre 5 y 12 huevos. Los huevos son empollados por la hembra, mientras el macho se reúne con otros patos. Para este entonces, la función del pato macho habrá culminado. La hembra calentará los huevos por 28 días, con excepción del Pato Muscovy, que empollará por 38 días.

Los dos primeros meses de vida del pato Durante un período de 2 meses, las crías dependerán absolutamente de la madre para sobrevivir. El pato macho ya no estará presente, y la hembra tendrá que defender las crías de predadores como mapaches, tortugas, serpientes y otros. Los patos pequeños estarán listos para volar en 5 u 6 semanas, máximo 8 semanas. Las plumas en los patos salvajes crece mucho más rápido que en los patos domésticos. Una vez listos, todos los patos partirán formando una bandada. Comenzarán un vuelo circular alrededor del lago donde se encuentren y luego de varias vueltas partirán a tierras más cálidas a pasar el frío invierno. Reconoceremos desde lejos al macho de la hembra porque normalmente el pato macho tiene un plumaje con unos colores más vivos que su compañera.

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La madre pato incuba los huevos durante unas 4 semanas. Sin embargo, salvo algunas granjas que emplean gallinas cluecas para que incuben los huevos de pato, normalmente se incuban los huevos de pato en incubadoras artificiales que funcionan con infrarrojos. De entrada, la incubación con incubadora permite un mayor control de todo el proceso de incubación y se evitan muchos problemas, como que el ave deje de incubarlos. A parte de que las patas han perdido el instinto natural de incubar a los huevos. Una vez nacen los pequeños, se apresuran a entrar en contacto con su líquido elemento, el agua, aunque la capacidad de volar no la desarrollan hasta los 3 meses de vida. Por lo tanto, mientras los patitos no superan los primeros meses de vida dependen totalmente de la madre que los protege y los cuida en cada momento. Pero la etapa más delicada para el pato es cuando todavía no tiene formado el plumaje de adulto y se abriga exclusivamente con el plumón que tiene nada más nacer. Más tarde, cuando el pato adquiere el verdadero plumaje, se encuentra mucho más protegido del calor, del frío y de las enfermedades. El pato tiene la ventaja de ser un animal poco exigente en cuanto a la comida y al espacio donde se cría, de hecho el ánade real (el ancestro salvaje del pato doméstico), a diferencia de la mayoría de aves y otros animales del mundo, no está amenazado sino todo lo contrario y lo podemos ver en cualquier lugar del mundo de forma en algunas zonas más que abundante. La razón de ello se debe a que este ave tiene una gran capacidad adaptación y a que es un animal muy robusto y resistente a las enfermedades, a los parásitos y a las condiciones ambientales adversas. El pato es un animal de una gran rusticidad, muy superior a otros animales de granja, como los pollos, por lo que no se hace necesario el control minucioso de todas las condiciones climáticas para el bienestar de estas aves. Aunque se crían en Europa y América muchos menos patos que gallinas las ventajas de los patos sobre dichas aves son claras. La cría del pato es mucho más sencilla y económica que la de los pollos criados en grandes naves con todas las condiciones ambientales de luz, temperatura y humedad controladas artificialmente mediante sofisticada tecnología. Naturalmente, la carne de pato, mucho más sabrosa, jugosa y nutritiva, es distinta a la de pollo. Por todo ello, la cría de pato comercial o intensivo es cada vez más frecuente en algunos lugares del mundo. Sin embargo, es en el pato algo muy habitual la cría de forma tradicional. Dada las costumbres acuáticas del pato, para criar esta ave de forma tradicional y respetuosa con el bienestar del animal y con el medio ambiente es importante que tenga una fuente de agua. Lo ideal sería un lago o riachuelo ya sea natural o artificial con sombras, es decir, plantando algunos árboles en ciertos tramos. En el caso de tratarse de un lago natural, mejor que sean árboles de ribera, como los chopos o los sauces. A parte de árboles, en el recinto de los patos podemos introducir plantas acuáticas para proporcionarles alimento a nuestros patos. Con el mismo razonamiento, plantaremos césped en el margen del lago. Además, el césped proporcionará la humedad necesaria para los patos. Si el lago lo hemos creado nosotros, con darle una profundidad de 50 cm es suficiente. Todavía mucho más importante que lo anterior es el tamaño de la instalación para albergar

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a los patos. El cercado de los patos debe tener una superficie lo más espaciosa posible para que los animales puedan ellos mismos buscarse la comida y hacer el ejercicio necesario cada día para mantenerse fuertes y evitar los problemas del exceso de peso. En la cría comercial del pato se busca, más que el bienestar de los animales, el rendimiento económico, con una alimentación muy concentrada y rica en proteínas y grasas y con la imposibilidad voluntaria de hacer ejercicio para facilitar que la energía almacenada en los alimentos se transforme en el producto final, es decir, la carne de pato y los huevos. Huevos Los huevos de las aves tienen tamaños y colores diversos. Los hay minúsculos, como los huevos de los picaflores, hasta enormes como el del avestruz o el ñandú. Si bien el color predominante es el blanco, los hay muy vistosos, como los brillantes de las perdices. En algunos casos, en la superficie de la cáscara se pueden notar líneas, pintas o manchas con diferentes diseños, dados por pigmentos secretados por las glándulas uterinas. Todos los huevos presentan una punta más gruesa (polo mayor), donde se formará la cámara de aire y una más fina (polo menor). Según su forma más o menos redondeada, alargada o cónica, se clasifican en diversos tipos, como los esféricos de las lechuzas o los cilíndricos de los picaflores.

Pichones Al tiempo de incubar nacerán los pichones. Para salir del huevo usan un apéndice llamado “diente de huevo” o “diamante”, que les servirá para romper el cascarón. Algunos pichones serán nidífugos o precoces, o sea que apenas nazcan estarán totalmente cubiertos de plumón y podrán salir del nido y alimentarse por sí mismos; por ejemplo, galliformes y anseriformes. Otros serán nidícolas o altriciales y nacerán desnudos (sin plumas), con los ojos cerrados y deberán ser alimentados

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por sus padres hasta que puedan volar y alimentarse por sí mismos, como ocurre con los paseriformes y psitácidos.

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Mejoramiento genético Para la selección deben elegirse los ejemplares más vigorosos, que no sean ni demasiado jóvenes ni excesivamente viejos. Por lo general, se efectúa entre las 8 y 10 semanas de edad

En las grandes explotaciones se suelen aplicar dos selecciones. La primera, al ojo, separando aproximadamente el doble de los animales requeridos, eligiendo aves con buena quilla, plomo equilibrado, patas rectas, cuerpo lleno y aspecto satisfactorio. La segunda selección es más severa y se realiza dos meses después de la primera. Consiste en escoger los patos que presentan las mejores características en términos de aspecto visual. Primera selección a las 8 semanas. Se tiene en cuenta lo siguiente: • Peso vivo • Conformación • Salud • Separación y ubicación por sexos Segunda selección entre 18 y 20 semanas. Se tiene en cuenta lo siguiente: • Peso vivo • Fenotipo • Conformación • Salud • Ajuste de la proporción hembra / macho (5:1) La diferencia del macho y la hembra del pato Pekín adulto se hace mediante la observación de las plumas de la cola. El macho tiene estas hacia arriba formando un rizo, mientras la hembra no presenta dicha característica.

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Ejemplar pekines macho de 15 semanas de edad. Se observa la cola con plumas curveadas hacia adelante

Ejemplar pekines hembra de 15 semanas de edad. Las plumas de la cola son diferentes a las del macho

Actualmente con los avances en el mejoramiento genético de diversas líneas genéticas de patos, ha florecido el establecimiento de sistemas intensivos de producción, debido a su rusticidad, su alta velocidad de crecimiento, el peso que puede alcanzar y su facilidad de conversión alimenticia, entre otras características, que hacen del pato una excelente opción para producción en sistemas de avicultura clásica

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Manejo En muchos países, los pollos son las aves de corral por excelencia. Sin embargo, la cría de patos es considerada una actividad con perspectivas. Las ventajas se tornan obvias cuando se reconoce en estas aves la capacidad de vivir en condiciones ambientales desfavorables, resistir enfermedades y parásitos y producir una carne excelente. Desde los años 70 los patos se criaban en pequeñas explotaciones familiares con destino al autoconsumo o venta local fundamentalmente en el Norte de España, y en menor grado en la zona mediterránea, donde existe una mayor tradición del consumo de esta carne. En los años 80 algunas de las empresas tradicionales avícolas comienzan a producir patos con destino a mercados, en un intento de adaptación a las crisis periódicas del sector del pollo diversificando sus producciones y abriendo nuevos mercados. La producción depende de varios factores, como pueden ser: Factores genéticos: Hay grandes diferencias en la elección del tipo de raza de patos de carne y sus derivados híbridos, la elección de una u otra se hará en función del tipo de mercado en el cual quieras acceder. Las dos razas más significativas son el pato Pekín y el pato Barbarie, la diferencia entre uno y otro es muy grande, ya que la carne de Barbarie es más magra, de mejor calidad y muy consistente que además se puede utilizar para la producción de foie-gras o hígado graso, mientras que la carne de Pekín es muy grasa. A la hora de su producción es más barato producir el pato Pekín por su prolificidad y rápido crecimiento, pero debido a que la carne del pato Barbarie además de ser de mejor calidad también se puede producir foie-gras, ha hecho que se de a conocer más su carne. Además de estas diferencias también hay diferencias en los rendimientos de la canal de sacrificio. Comparación entre las razas Pekín y Barbarie en los rendimientos de la canal de sacrificio. Pekin Barbarie Macho hembra Macho Hembra En % de peso vivo: Grasa abdominal 1,9 2,6 2,9 4,3 Menudillos comestibles 4,8 4,1 3,5 3,9 Cuello 5,7 5,0 3,8 3,6 En % canal eviscerada: Pechuga, sin piel 13,8 15,4 21,8 21 Alas 14,0 12,8 16,6 16,3 Muslo y contramuslo 29,6 28,7 27,1 26,6 En % muslo y contramuslo Masa muscular 48,3 46 60 55,2 Piel + grasa subcutánea 35,4 37,3 25,5 29,5 Grasa intramuscular 3,5 2,8 2,3 2,0

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Hueso Fuente: Cepero Briz, R 2004

8,4

8,3

8,5

8,4

Aspectos de manejo: mientras que la crianza del pato Pekín se puede hacer mixta, la del pato Barbarie debe hacerse con la separación entre hembras y machos hasta que las hembras tengan 10 semanas y los machos 12 semanas. Condiciones de crianza para el pato pekin Edad

1 – 4 días

Temperatura ºC Bajo foco 30 – 32

Ambiental 18 – 20

5 – 7 días 2º sem

30 25 – 26

3º sem 4º sem 5º sem

Densidad

Luz hrs

Comederos

Bebederos

Aves/m2 13 - 17

24

Tipo plato 1/50 aves

Lineales 1 – 2 m/100 aves Campana 1/100 aves

18 – 20 18 – 20

13 13

24 18

18 – 20

6

18

18 - 20

6

18

1 comedero redondo/40 aves o 1 rectangular/25 aves Lineales: 1m/45 aves Campana: 1/50 aves

Sacrificio

Condiciones de crianza pare el pato barbarie Edad

1 – 4 dias 5 – 7 dias

38 35

25 23

Densidad Gallinero aves/m2 12 – 15 12

2º semana 3º semana

32 30

22 20

10 6

-

18 18

4º semana 5º semana

28

18 18

6 6

2

12

18 Hembras Machos

6 6

2 2

Etc. 10ºsemana 12 – 13º sem

Temperatura ºC Bajo Ambiental

Sacrificio Sacrificio

Parque m2/ave -

Luz hrs

Comederos

Bebederos

24 24

Tipo plato1/50 ave 1 tolva/40 aves 1 rectangular 25 aves

Lineales: 1m/50 aves Campana. 1/100 aves Lineales: 1 m/75 aves Campana: 1/100aves

Fuente: Cepero Briz, R. 2004 Además de los sistemas de manejo descritos anteriormente, también podemos realizar su crianza en extensivo, campos de arroz, práctica muy utilizada en China, este sistema sería posible en el Delta del Ebro, dado que un campo de arroz, puede abastecer a 150 patos/ha entre los meses de mayo y noviembre, esto supone un ahorro de 4-6kg de pienso por pato, para esta práctica únicamente hace falta la disponibilidad de sencillos refugios móviles para la noche.

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Sistemas de cría: I. Sistema extensivo en gallinero: Alojamientos de ventilación natural, sin salida a parques, durante los 77 días para las hembras y 84 para los machos y a una concentración de 25 kg de peso vivo/m2. II. Criados con salida libre: Igual que el anterior pero considerándose que los patos tengan acceso continuo durante el día a un espacio al aire libre cubierto de vegetación, 2m2/pato. La alimentación tiene que estar compuesta por un 70% de cereales. III. Criados en granja al aire libre: Las aves tienen que ser seleccionadas para un crecimiento lento. La densidad del gallinero no tiene que superar los 8 machos/m2, con un máximo de 28 kg/m2 de peso vivo, y las hembras 10 hembras/m2, con un máximo de 20kg/m2. Los animales tienen acceso continuo durante el día a un parque con hierba a partir de las 8 semanas de edad y se proporciona un mínimo de 2m2/pato. La alimentación debe contener un 70% de cereales. La edad de sacrificio es de 77 días para la hembra y 84 para el macho, y cada gallinero no tiene que alojar más de 4000 hembras y 3200 machos. La superficie total utilizable de los gallineros no supera los 1600m2. IV. Criados en libertad: Igual que el punto anterior pero los animales tiene acceso a espacios al aire libre de superficie ilimitada. Lo anteriormente descrito se corresponde con la crianza de los patos Barbarie, los patos Pekín, su cría es únicamente intensiva.

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PERIODO DE INICIO (0 - 7 Semanas) La nave donde van a ser ubicados los patitos debe recibir una correcta habilitación sanitaria, la cual se debe iniciar en un período no mayor a 96 horas posterior a la salida de las aves.

Equipos e instalaciones Los equipos deben ser extraídos para su limpieza mecánica y deben ser lavados y sometidos a una desinfección profunda con una solución comercial de formalina al 2% o compuesto cuaternario de amonio (desinfectol) al 1% u otro desinfectante de reconocida actividad y posteriormente se secaran al sol. Los equipos deben ser cuidadosamente chequeados para asegurarse de su correcto funcionamiento y arreglar o sustituir los defectuosos. Se lavará con agua a presión las paredes, puertas, techos y cortinas o mantas por ambos lados; se aplicará también a pisos, cajuelas, pasillos y fosas sépticas. De ser necesario se cambiaran las mantas en este momento. Yacija o camada Se procederá al cambio de la yacija o camada de la crianza anterior si se ha emitido diagnóstico de entidades patológicas; esta se depositará a una distancia mínima de 500 metros de cualquier instalación avícola. Transcurridas como mínimo 12 horas se introducirá la camada nueva (7 - 10 cm de altura) y se le aplicará una solución de sosa cáustica (NaOH) al 2%, caliente, a razón de 2,5 litros/m2 en piso de cemento. Esta aplicación se extenderá al área alrededor de la nave hasta una distancia de 2,0 metros de la misma aproximadamente. Transcurridas 24 horas como mínimo se aplicará sulfato de cobre al 1% u otro fungicida de reconocida actividad. En caso de reutilización de la yacija se retirarán los residuos de la crianza anterior mediante rastrillado y se sacarán las zonas húmedas. Se adicionará camada al área donde se ubicaran los ruedos y donde se detecte insuficiencia, para proceder posteriormente a la aplicación de sosa cáustica y al resto de la habilitación sanitaria como se explicó anteriormente. Además de la viruta de madera y de la cáscara de arroz, se emplea con mucho éxito la zeolita como yacija.

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Posteriormente se introducirán los equipos limpios y desinfectados en el área de los ruedos y se le aplicará una nueva desinfección con formol al 5,0%, u otro producto de acción similar, a razón de 2,5 litros/m2 en piso de tierra o de 1,0 litros/ m2 en piso de cemento. Esta desinfección incluye el tratamiento a paredes, puertas, techo y cortinas o mantas por ambos lados; así como a cajuelas, pasillos, almacenes y fosas sépticas, haciéndolas extensiva al área alrededor de las naves hasta una distancia de 2,0 m de la misma. Se mantendrá un intervalo profiláctico o descanso sanitario de 10 días como mínimo antes de recibir nuevos lotes de paticos, y quedará terminantemente prohibida la entrada a las naves, las que se mantendrán totalmente cerradas con las cortinas bajas. Se debe lograr la completa hermeticidad de la nave, evitando de esta manera toda corriente de aire en el interior. Manejo de la temperatura Se debe lograr la temperatura correcta antes de la llegada de los patitos a la nave y durante la cría. Se recomienda: 1 - 5 días 35 - 32 grados celsios 6 - 10 días 31 - 25 “ “ 11 - 25 días 25 “ “ En todo caso se manejará la temperatura atendiendo al comportamiento de las aves. Se debe evitar corrientes o cambios bruscos de aire, pero esto conjugado con una buena ventilación. Aspectos previos a la crianza propiamente dicha. • Los patitos recién nacidos deben ser seleccionados para criar sólo aves de primera clase. • Los reemplazos de reproductores deben ser sexados. • Los patitos no deben permanecer por más de 12 horas en la planta incubadora. El traslado debe hacerse según lo normado para pollitos. • Debe remitirse el lote a la granja acompañado de la documentación oficial de garantía de la calidad y del certificado veterinario de salud. Tamaño de grupo Se recomienda criar grupos menores de 500 patitos, lo que facilita su manejo. Suministro de agua. El agua de bebida deberá estar libre de organismos causantes de enfermedades y de concentraciones nocivas de sales/minerales.

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En el consumo de agua hay que tener en cuenta la que toman y la que botan al salpicar.

Es importante hacer beber agua a cada patico recién nacido para su hidratación a la llegada a la nave. Este se debe recibir con suficiente agua fresca y limpia, en bebederos adecuados. En las primeras 2 a 3 horas no se debe suministrar alimento, para acelerar la reabsorción del saco vitelino y porque al nacimiento su riñón no está suficientemente desarrollado y la pérdida de agua es muy alta. Durante los primeros 10 días es aconsejable usar un bebedero como el lineal automático con rehilete, que impida que los paticos penetren en el agua. Cualquier sistema de bebedero debe permitir que los mismos metan la cabeza solamente ya que si no lo hacen sus ojos se vuelven secos y escamosos e incluso pueden quedar ciegos. No es apropiado utilizar el bebedero tipo galón, dada la forma del pico de estas aves y la rapidez de su crecimiento en los primeros días. Aunque los patos estén ubicados en áreas de espejo de agua o tengan canales para bañarse, es aconsejable proporcionarles el agua lo más limpia posible y cerca del comedero. El bebedero debe limpiarse diariamente y se debe evitar que tomen agua estancada. El pato limpia su pico de los restos de alimentos ahí adheridos en el bebedero y en éste se acumula gran cantidad de alimentos lo que produce su rápida descomposición, si no hay un manejo y limpieza adecuada. Frente de bebedero. • Jaula: 0,5 cm/ave • Canal: 1 cm/ave Los primeros 10 a 15 días, comederos y bebederos deben estar cerca. Pero después que los paticos han aprendido bien a tomar agua, hay que separar los comederos de los bebederos unos tres metros. Comederos para patitos Después que los patitos hayan bebido agua por 2 - 3 horas, se le debe suministrar el alimento. Se plantea que los comederos usados para otras especies avícolas se adaptan para la cría de los patos. Se recomienda para la cría en el exterior el uso de comederos tipo tolva, protegidos de la lluvia. Es aconsejable que el fondo del comedero sea estrecho y profundo. El uso del pienso peletizado o humedecer el alimento permite disminuir la pérdida, ya que el pato desperdicia el 5% del alimento aún cuando se utilicen comederos apropiados para la especie. Frente de comedero • Piso: 2 cm/ave

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• Jaula: 1 cm/ave Corte de pico En el pato Barberie el picaje es casi inevitable y se convierte rápidamente en un canibalismo feroz. Sus efectos se evitan despicando los paticos a las tres semanas de edad. El despique consiste en cortar la mitad del culmen de la mandíbula superior con una tijera, pinza o con una cuchilla cauterizante cuya hoja sea curva. Un desigual corte de pico producirá un lote poco uniforme que no podrá llegar al pico de postura deseado. En el Pato Pekín cuando se observe picaje en un lote, deben ser rápidamente trasladados a otra área con mejores condiciones de manejo y suministrar masa verde.

Sexado de los patitos Existen tres formas para distinguir hembras y machos en la raza Pekín: • Examen de la cloaca: Al día de edad, se puede determinar el sexo por examen cloacal. El patico ya seco se coloca en la mano izquierda, con la cabeza colgando entre los dedos y se abre la cloaca haciendo presión entre el dedo pulgar izquierdo y el índice de la mano derecha, el órgano masculino puede apreciarse fácilmente por la aparición de una pequeña proyección. Resulta mucho más fácil que en el caso de los pollitos. • Graznido: La diferencia entre el graznido de la hembra y el macho permite su sexado a las 6 - 8 semanas de edad, la hembra produce graznido bien definido, mientras que el del macho es silencioso y sólo produce un tono más bajo y ronco. • Presencia de rulo: Las plumas de la cola del macho adulto se curvan formando un rulo que es característico y no se presenta en la hembra.

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Se muestra la forma de determinar el sexo en los patos BB, en los machos es evidente la presencia del hemipene (izquierda), ausente en la hembra (derecha).

Manejo de la iluminación Deben recibir luz durante 24 horas los tres primeros días; posteriormente 12 horas es suficiente. Se recomienda usar una baja intensidad de la luz (5 a 10 lux) e incluso en el Barberie se recomienda usar luz roja para asegurar un ambiente más tranquilo y evitar la aparición del picaje precoz. Recomendaciones: 1 a 3 días ------------------ 24 horas 4 días en adelante------- 10 a 14 horas Intensidad ---------------- 10 lux Espacio vital. Los patitos crecen con mucha rapidez y por consiguiente es muy fácil su hacinamiento si no se cumple con el espacio vital. Cuadruplican su peso en unas cuatro semanas, lo que nos da una idea de sus necesidades de alojamiento. Debe evitarse la superpoblación pues ésta conducirá a un crecimiento desigual y deficiente, y a que presenten vicios que causarán problemas. De producirse crecimiento desigual se deben clasificar por tamaño para garantizar un mejor rendimiento en los índices bioproductivos. Recomendamos: En piso: de 1-21 días — hasta 15 aves/m2 Sobre malla: 7-8 aves/m2 En jaula: hasta 20 aves/m2 En patio, espejo de agua: 500 - 1000/ha. Viabilidad Con un sistema de bioseguridad, alimentación y manejo adecuado, los lotes de patitos debe alcanzar una viabilidad de más de un 98% en este período. CEBA La ceba coincide con el período de inicio (0 – 7 semanas). Se debe lograr el sacrificio de los patos a las siete semanas de edad. Es necesario recordar que, a medida que los patos crecen, cada unidad de aumento de peso vivo cuesta más producirla.

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La cría de patos para engorde es similar a la del reemplazo de reproductor y de hecho pueden hacerse juntas, procediendo a seleccionar los mejores para reproductores. El consumo de alimento durante esta etapa se efectuará a voluntad, recibiendo el alimento de inicio de 0 a 3 semanas de edad y el de crecimiento de 4 a 7 semanas de edad. Durante la cría se someterán a un fotoperiodo de 23 horas de luz. PERIODO DE CRECIMIENTO (8 - 20 Semanas) Un buen manejo durante el período de crecimiento es la mejor garantía para el desempeño eficiente del lote de pato. La uniformidad del peso corporal de los patos y su madurez sexual, así como su peso y conformación corporal, son los componentes esenciales para alcanzar la máxima producción. El programa de alimentación controlada y de iluminación durante este período regularan el desarrollo físico y sexual de las aves de modo que los patos maduren e inicien la producción aproximadamente a las 24 - 26 semanas de edad. Bebederos Durante este período se debe garantizar 10 cm de bebedero por ave. Estos deberán ser ajustados para que queden a la altura del dorso de las aves. Durante el tiempo caluroso las aves consumirán aproximadamente dos veces el volumen de agua que a 21 grados celsios. El agua debe estar disponible, limpia y fresca todo el tiempo. Recuerde que el pato al salpicar bota mucha agua. El uso de rehilete es aconsejable para impedir que penetren en el agua. Los bebederos deben mantenerse limpios y sin resto de alimentos. Comederos Ajuste la altura de los comederos para evitar desperdicio de la ración y para mantenerlos limpios. El borde del comedero deberá estar siempre a la altura del dorso de las aves. El pienso se debe distribuir rápidamente para que todas las aves coman al mismo tiempo y obtengan su porción correspondiente. Una distribución desigual del alimento resultara en pérdida de la uniformidad del peso corporal. Se recomienda 5 cm de frente de comedero por pato. Yacija o camada Debido a que los patos botan mucha agua se debe prestar especial atención al estado de la camada para evitar que esta se humedezca. Tamaño de grupo Se recomienda agrupar un máximo de 200 paticos, aunque grupos de 150, 100 y 50 dan buenos resultados. Espacio vital Una densidad de 4 a 5 patos/m2 en piso es lo recomendado durante esta etapa y se pueden alojar de 500 a 1000 patos por hectárea de espejo de agua. Iluminación Se recomienda que durante este período las aves reciban de 14 a 10 horas de luz, con 5 a 10 lux de intensidad. Restricción alimenticia

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El período de crecimiento es el punto más crítico en la explotación de esta especie. La preparación del reemplazo determinará sobre la prolongación del ciclo de puesta y su nivel, así como en la calidad del huevo. De las 8 hasta las 20 semanas de edad se debe controlar la cantidad de pienso o alimento a consumir de acuerdo a la diferencia que exista entre el peso real y el peso estándar de los paticos, con el fin de alcanzar el peso vivo recomendado a las diferentes edades. Se debe pesar semanalmente un 10% del grupo de cada sexo de la masa para conocer el peso promedio real y la uniformidad de peso. Si no se controla la uniformidad, la producción futura de huevos será baja y la fertilidad de los machos se afectaría. Se recomienda un consumo semanal desde el inicio hasta la fase de producción, como sigue: semanas g/ave/día 1 30 2 65 3 97 4 128 5 150 6 180 7 210 8 - 11 150 - 160 12 - 15 160 - 170 16 - 18 170 - 180 19 - 23 185 - 195 De 0 a 7 semanas el pienso se suministra a voluntad y a partir de esta edad restringido. Peso vivo En la siguiente tabla, se muestran los pesos vivos recomendados para los patos Pekín durante el período de inicio y crecimiento. Estándar de peso vivo (kilogramo) Semanas Peso vivo macho 1 2 3 4 5 6 7 8 2.000 9 2.050 10 2.100 11 2.150 12 2.200

Peso vivo mixto 0.145 0.350 0.660 1.000 1.320 1.680 1.900

Peso vivo hembra

1.800 1.850 1.900 1.950 2.000

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13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

2.250 2.300 2.350 2.400 2.450 2.500 2.550 2.600 2.700 2.800 2.950 3.200


2.050 2.100 2.150 2.200 2.250 2.300 2.350 2.450 2.550 2.700 2.850 3.000

Selección La cría del reemplazo de reproductor en las primeras semanas de vida es igual a la ceba y de hecho pueden hacerse juntos, procediendo a seleccionar los mejores.

1ra selección a las 8 semanas, se tiene en cuenta: peso vivo, conformación, salud y se separa y ubica por sexos. 2da selección entre las 18 y 20 semanas, se tiene en cuenta: peso vivo, fenotipo, conformación y salud. Se debe buscar la mayor uniformidad del lote. En este momento se deben ubicar en naves de madurez y ajustar la proporción hembra/macho. 3ra selección entre las 22 y 24 semanas, se tiene en cuenta: se efectúa la selección por los mismos indicadores anteriores y se reajusta la proporción de cada sexo.

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Vista interna de un área de corrales de mantenimiento de patos seleccionados para reproducción. Se observa pasillo central, los corrales, el equipamiento y la pletina inferior donde se sujeta la maya según la recomendación

Viabilidad Se recomienda un 99% de viabilidad en este período. PERIODO DE POSTURA (21 a 64 semanas) A partir de las 18 semanas los patos se pasarán al área de reproductores para adaptarlos a: • Encierro en horas nocturnas • A los nidales • Al personal que trabaja en la nave Un exitoso programa de alimentación, manejo y salud debe permitir que el ave alcance una adecuada producción, una alta incubabilidad y un peso del huevo adecuado.

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Espacio vital Aloje 3 patos/m2 en cuartones con camada profunda. Se recomienda ubicar 500 – 1000 patos por hectáreas de espejo de agua. Tamaño del grupo Agrupar 200 patos como máximo, aunque grupos de 150, 100 y 50 dan buenos resultados. Bebederos y comederos Se recomienda 10 cm de bebedero y comedero respectivamente.

Iluminación Los patos reproductores realizan una adecuada producción de huevos cuando reciben entre 14 - 17 horas de luz diarias y entre 15 - 25 lux durante el período de postura. Relación hembra/macho Se debe mantener 5 hembras por macho. Alimentación. Se recomienda a las 24 semanas aumentar en 10 gramos el consumo por ave, cuando se produce el primer huevo aumentar otros 15 gramos por ave de alimento. 24 semanas 195 - 205 gramos/ave/día

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25 - 64 “ 210 - 220 “ Porcentaje de postura, huevo por aves mensual, huevo por ave acumulado y el peso del huevo recomendado durante el período de puesta. Por ciento de postura, huevo por ave y peso del huevo recomendado

Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

% de postura 25 60 85 80 75 70 65 60 55 50

Huevo x ave mensual 7.50 18.00 25.50 24.00 22.50 21.00 19.50 18.00 16.50 15.00

Huevo x ave acumulado 7.50 25.5 51.0 75.0 97.5 118.5 138.0 156.0 172.5 187.5

Peso del huevo 68.0 72.0 74.0 76.0 77.0 78.0 79.0 80.0 81.0 82.0

Viabilidad Se recomienda entre un 95 - 97% de viabilidad en este período. CUIDADO DE LOS HUEVOS PARA INCUBACION La limpieza y desinfección de los huevos incubables desempeñan un papel importante en la producción de paticos sanos y vigorosos. Para producir huevos fértiles de la mayor calidad, debe prestarse una máxima atención al manejo del nidal y limpieza de los huevos. Para el correcto manejo del huevo de pata pueden ser empleadas, con muy ligeras variaciones, las mismas normas que se aplican respecto a los huevos de gallinas. Aquí se tiene en cuenta que el propósito final de la técnica del manejo de los huevos es el mismo para ambas especies: un mayor aprovechamiento de las capacidades productivas empleadas en el alojamiento de los reproductores (mayor cantidad de huevos aptos por pata) y una incubación más eficiente (mayor cantidad de paticos producidos por pata reproductora). Recogida de huevos Se recomienda una frecuente recogida de los huevos. La puesta se inicia a las 4:00 a.m. y se extiende hasta las 8:00 - 9:00 a.m. La frecuencia de recogida debe ser de una por hora, es decir, que se requiere trabajar durante las horas finales de la madrugada. Pueden ser empleados nidales. En este caso basta con construir un cuadro con tablas de 40-50 por 50-60 cm y una altura de 10 a 15 cm Lo usual es habilitar un nidal para 4 a 5 patas, aunque se admite una carga menor (3 a 4 aves por nidal). Se admite emplear un área del cuartón con algún material semejante al empleado en los nidales para que las patas pongan allí. El material para camada puede ser variado: paja seca, heno, viruta de madera, cáscara de arroz, zeolita, etc.

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Las consecuencias de no recoger frecuentemente los huevos, o de no usar nidales adecuados suelen ser los comunes; aumento en la cantidad de huevos sucios contaminación de los huevos por penetración bacteriana a través de la cáscara y elevación de la mortalidad embrionaria, así como de la cantidad de pollitos de segunda. Limpieza de los huevos Usualmente se recomienda emplear dos métodos de limpieza de los huevos; el método húmedo (lavado) y el método seco. Nosotros preferimos el seco, aunque conocemos que en ocasiones el mismo no permite limpiar completamente los huevos. En esos casos es preferible eliminar esos huevos sucios. Además, para emplear el método húmedo se requieren instalaciones adecuadas, agua caliente (unos 40 grados celsios), ventilador, aire caliente. Para el método seco sólo se necesita lija fina, paños y cuchilla de afeitar. Mediante este método simplemente se pasa suavemente la lija por la zona sucia, o la cuchilla y posteriormente se frota con un paño seco y limpio. De cualquier manera lo más eficaz es evitar o al menos disminuir la cantidad de huevos sucios mediante la aplicación de medidas de zoohigiene elementales. La cantidad de huevos sucios producidos por reproductora alojada en piso alcanza entre 15 y 18 %. De ahí que se recomiendan algunas medidas para disminuir estas cantidades de huevos sucios: • Emplear nidales (1 para 3 a 4 hembras), cambiar el material del nidal con frecuencia. • Recoger los huevos con una frecuencia no menos de una vez por hora • Colocar los huevos sucios y los limpios en envases separados. Se conoce que a pesar de la aplicación de estas medidas, la cantidad de huevos con cáscara sucia es alta y las pérdidas por este concepto muy elevadas. Desinfección de los huevos De la misma forma que con los huevos de gallinas, los huevos de patos son sometidos a proceso de desinfección mediante fumigación con vapores de formaldehido inmediatamente después de cada una de las recogidas. Para ello se emplean 21 gramos de permanganato de potasio y 42 ml de formol por metro cuadrado del cubículo de fumigación en tanto que la exposición será de 20 minutos. Conservación de los huevos Antes de la incubación los huevos deben ser mantenidos a una temperatura de almacenamiento no mayor de 21º C , si el período de almacenamiento no excediera de 5 a 7 días; y de 16 a 18 grados si fuera más allá de ese plazo. En el almacenamiento prolongado de los huevos pueden ser empleadas las técnicas conocidas: almacenaje en bolsas de naylon, empleo de nitrógeno o de ozono. Se deben colocar con el polo fino hacia arriba, voltear los huevos 3 ó 4 veces al día. La humedad será mantenida entre 75 y 80 %. Transportación En la transportación debe evitarse sacudidas fuertes, caminos con baches que puedan causar desprendimiento de las chalazas, cascaduras, desplazamientos de la cámara de aire, cámaras trémulas, etc.

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Clasificación y selección de los huevos Para la incubación deben ser seleccionados huevos limpios, de tamaño uniforme para una misma bandeja, con un peso superior a los 60 gramos, sin defectos graves de la cáscara ni deformidades extremas y cascaduras internas o externas. Es conveniente examinar los huevos al ovoscopio a fin de eliminar aquellos que presenten defectos internos, tales como: cámara de aire trémula, móvil, muy desplazada con la yema situada en el polo fino, con mucho movimiento, manchas de sangre, desarrollo precoz, colonias de hongos y marmoridad extrema. En la tabla 4 se muestran los requisitos que deben ser considerados para la selección del huevo de incubación. Antes o durante el emparrillado se recomienda clasificar los huevos por su tamaño por peso en las categorías siguientes: huevos muy pequeños (menos de 60g, no aptos), huevos pequeños (de 61 a 70 g), huevos medianos (de 71 a 80 g) y huevos grandes (81 y más gramos). Los huevos muy pequeños no deben ser incubados pues los paticos nacidos de los mismos resultarían de bajo peso, lo que comprometería la viabilidad. El objetivo fundamental de clasificar los huevos por tamaño es incubarlos de manera separada y la posterior ubicación de los paticos en cuartones o secciones separadas en las unidades de inicio. INCUBACIÓN Se recomiendan dos variantes para la incubación de los huevos de patos: la técnica de una sola carga o la técnica de carga de etapas múltiples. La variante de carga mediante la técnica de carga de etapas múltiples se basa en los equipos tipo “Victoria” para los huevos de gallinas. En la incubadora tipo “Jamesway” se simplifica esta técnica ya que solo tiene cuatro espacios o series, en lugar de los 6 en los equipos tradicionales, tipo “Victoria”. Esta variante funciona así: al comenzar a colocar las bandejas con huevos, se dejan 3 espacios vacíos (números 3, 2 y 4) debajo de cada espacio ocupado, es decir, en la primera carga, es uno lleno, tres vacíos en la segunda y tercera carga, en cada serie se coloca otra bandeja como aparece ilustrado en la tabla 7 , dejando el cuarto lugar vacío; al colocarse la carga número 4 (semana 4) se completa la capacidad total de cada serie, y del gabinete. En este sistema de carga las series 1, 2 y 3 constan de 16 bandejas, cada una, y la cuarta de 12 bandejas. Previamente a la entrada de la nueva carga (de nuevo la serie # 1) se pasa a la nacedora la carga de huevos más viejos que en este momento tendrá de 24 a 24,5 días de incubación. Este sistema, aunque tiene la desventaja de un trabajo complejo para enganchar los brazos de volteo a las bandejas, permite aprovechar mejor el intercambio de calor y humedad entre los huevos embrionados de diferentes edades. También significa que cada carga pudiera contar de 2400 huevos, o lo que es lo mismo, unos 9600 huevos, mensualmente. En este sistema la diferencia mínima de edad entre los huevos de patos de las diferentes cargas sería 7 días. Técnica de refrescamiento Los huevos de patos contienen mucha grasa, y por lo tanto cuando se incuban, generan mucho calor. Cuando se utilizan para patos equipos convencionales de

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incubación de una sola carga es necesario aplicar un “refrescamiento” debido a la acumulación de calor en la incubadora, particularmente después de los 13 días de incubación. Para esto, existen dos técnicas de refrescamiento: el refrescamiento por aire y el refrescamiento combinado de aire y agua. Ambas técnicas de refrescamiento se aplicarán a partir del día 13 de incubación, 2 veces al día, preferiblemente en horas del mediodía (1 a 4 p.m.) y de noche (10 a 12 p.m.). El refrescamiento por aire: • Se desconectan los circuitos de temperatura, humedad y alarma. • Se abren las compuertas al máximo. • Se mantiene funcionando el circuito de ventilación y reventilación (compuerta de aire o “damper”). • Se abren las puertas completamente. • La duración del refrescamiento será entre 30 y 60 minutos (promedio 40 minutos) permitiendo que la temperatura de la superficie del huevo descienda hasta un nivel de 28 a 33oC. El refrescamiento combinado de aire y agua: • Igual a los puntos 1 - 4 en el refrescamiento por aire. • Preparar una solución de permanganato de potasio y agua al 0.1 a 0.30%, ó de cloramina al 0.5 a 1.0%. • Aplicar por aspersión a las bandejas en la misma incubadora con una mochila de desinfección corriente. MUDAS Muda fisiológica Los patos tienden a cambiar las plumas según su fecha de nacimiento entre las 10 y 11 semanas de edad. También entre las 18 y 20 semanas. Otras mudas pueden ocurrir como consecuencia de estrés, por diferentes causas: • Cese de la iluminación artificial • Traslados de las aves a un ambiente distinto • Sustos • Problemas alimenticios Se debe evitar todo tipo de estrés en prevención de presentación de mudas y descenso de la producción de huevo. Muda forzada Se utiliza para conseguir un segundo y/o tercer ciclo de puesta. El cese de la puesta se obtiene suprimiendo el agua y la luz durante un día y medio y el alimento por dos días. Se retira primero el alimento, por ejemplo a las 9:00 a.m. del primer día; el agua por la tarde de ese día y todo se restablece el tercer día por la mañana. CLOQUERA Las patas no son propensas a ponerse cluecas como las gallinas o pavas. La pata clueca silba y eriza las plumas cuando se le toca en señal de protesta. Si se le cambia a un local diferente o menos confortable pronto dejará de estarlo. CONTROLES

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• Inicio: mortalidad (%), selección (%), causas de muerte, consumo diario y peso vivo semanal • Crecimiento: mortalidad (%), selección (%), causas de muerte, consumo diario y peso vivo semanal • Madurez: edad del primer huevo, huevos/ave semanal, % postura semanal, pico postura, % huevos aptos a incubar, % huevos rotos, consumo semanal, conversión acumulada, patico por reproductora, mortalidad, causa de muerte y peso vivo

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Alimentación y nutrición Al igual que otras especies monogástricas, el mayor porcentaje del costo total de producción de patos se destina a la alimentación Presentación del alimento La presentación del alimento es muy importante en los patos, estudios realizados muestran que las harinas empastan el pico de los patos, algunos autores recomiendan adicionar agua a las harinas para mejorar el peso vivo y el índice de conversión, además de reducir el desperdicio de alimento. Sin embargo al preparar así los alimentos puede haber problemas por la proliferación de microorganismos patógenos Los alimentos en forma de migajas o granulados son los más recomendables, se recomienda que el alimento a ofrecer a los patos sea en gránulos de 3.2 a 4.8 mm, se recomienda gránulos de menos de 4 mm de diámetro y 8 mm de largo, en las primeras dos semanas, y de 4.8 a 12.7 mm durante el resto de la crianza

Energéticas Tanto el pato Pekín como el Muscovy tienen buena respuesta a un amplio rango de valores energéticos de las dietas y es posible modificar la concentración de energía en función de los costos, pues la capacidad de crecimiento compensatorio es superior para el pato que para los pollos o pavos, de forma que si hay un lento crecimiento al inicio del ciclo productivo, se pueden recuperar a partir de la tercera o cuarta semana de edad. Los alimentos granulados para patos contienen de 2.800-3100 kcal EM/kg, se ha observado que los alimentos en harina con menos de 2.600 kcal EM/kg reducen el consumo voluntario y afectan negativamente el crecimiento de los patos Otra ventaja del pato es que a comparación del pollo, que con dietas concentradas tiende a sobre-consumir alimento, el pato ajusta su consumo de alimento, de forma que mantiene constante su ingesta de energía.

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Necesidades proteicas Existen discrepancias en cuanto a las necesidades proteicas de los patos debido a su capacidad de crecimiento compensatorio. Lo ideal es proporcionar un nivel de proteína adecuado en el periodo inicial de crecimiento, para así evitar las deficiencias. Al usar niveles proteicos altos se reduce ligeramente la concentración de grasa en canal al sacrificio. En patos Pekín, se han obtenido óptimos resultados con niveles de proteína del 16%, pues aunque se reduce el crecimiento en las primeras semanas de vida, se le da tiempo suficiente para compensar, otros autores recomiendan niveles del 22% de proteína en iniciación y reducir al 16% en finalización de 3 – 7 semanas.

Necesidades proteicas por edad en el pato Pekín PROTEÍNA EDAD (semanas) % g/Mcal EM 0–3 22.4 73.9 3–7 21.5 67.6 > 31 12 - 18 50 – 76.4

Necesidades proteicas por edad en el pato Muscovy PROTEÍNA EDAD (semanas) % g/Mcal EM 0–3 20.0 69.0 3–7 17.5 59.8 >7 15.5 52.5 8 – 121 15.0 – 18.0 50.0 – 56.2

Relación EM: Proteína 135 148

Relación EM: Proteína 145 167 190 200 – 178

Los patos Muscovy y Mular requieren mayor cantidad de proteína respecto al pato Pekín, pues el nivel de aminoácidos esenciales influye sobre la productividad y calidad de la canal. En la práctica se recomienda suministrar cantidades ligeramente superiores a las obtenidas en centros de investigación, pues no se tiene suficiente información sobre la relación entre la EM y la proteína. Los patos depositan más grasa que los pollos, por lo que tienen menores necesidades de aminoácidos esenciales por Kg de alimento, principalmente a partir de la tercera semana de vida. La información sobre las necesidades de aminoácidos de los patos es escasa, algunos datos son de hace más de 20 años y se cree que las necesidades actuales de los patos son mayores a las señaladas por esa bibliografía. Minerales Azufre. Los patos requieren azufre orgánico, pues el mineral los perjudica. El azufre orgánico se encuentra en los aminoácidos metionina y cistina. Manganeso. Los patos requieren grandes cantidades de manganeso

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Se recomienda usar alimentos de inicio con más de 0.30% de sal. Hay tolerancia del 0.8 - 1% de sal sin efectos negativos, con 0.05% de magnesio en la dieta. En los patos, las necesidades de calcio son menores que en otras especies, los mejores crecimientos se obtuvieron con 0.48% de calcio, y 0,26% fósforo. Los patos jóvenes son más sensibles a los niveles de calcio que a los de fósforo. Vitaminas Se ha observado que estos requieren mayores cantidades de vitamina A y ácido nicotínico que los pollos. Sin embargo hacen falta nuevas investigaciones sobre los requerimientos vitamínicos de los patos Aditivos Actualmente existe una gran preocupación debido al uso indiscriminado de promotores del crecimiento de tipo antibiótico, principalmente en la industria avícola; en la Unión Europea se han tomado diversas medidas para regular el uso de antibióticos en la producción animal, pues se ha demostrado que aumenta el número de cepas resistentes a antibióticos de uso común en humanos. Las medidas incluyen prohibición o restricción a la compra – venta de estos aditivos y normas más estrictas. Debido a las nuevas normas, se han buscado alternativas a los promotores de crecimiento, que sean compatibles con la seguridad alimentaria y la demanda del consumidor. Las alternativas son productos naturales, que incluyen ácidos orgánicos, probióticos, prebióticos, extractos vegetales e inmuno-estimuladores, sin embargo, los resultados han sido poco concluyentes, por lo que lo más recomendable es modificar el manejo y la nutrición. Es necesario promover el desarrollo del tracto gastrointestinal en las primeras etapas de vida, mejorar la digestibilidad de los nutrientes de la dieta y modificar las condiciones físicoquímicas del contenido intestinal para conseguir un crecimiento equilibrado de la flora intestinal Nutrición A medida que los consumidores demandan una nueva variedad de productos cárnicos y los productores buscan innovar con especies más rústicas, las cuales requieran una menor inversión de capital, se despierta mayor interés en la producción de aves acuáticas. Los patos y los gansos son las principales alternativas para una producción a gran escala, aun cuando exista un leve interés por otras especies consideradas zoocrías. Esta especie atrae un considerable interés por su potencial de crecimiento y su gran producción de carne, debido a que su desempeño global es generalmente superior al de los pollos. La calidad de la canal continúa siendo una limitante importante, puesto que los patos tienden a depositar cantidades considerables de grasa subcutánea, lo cual se ve reflejado en las siguientes tablas.

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Especificaciones de dietas para patos de engorde comerciales

Nivel aproximado de proteína |%) Aminoácidos (%) Arginina Usina Metionina Menonina + cistrna Tripróíano Histidina Leucina Isoleudna Feniiaiaiina FeniiaJalina + urosina Treonina Valina Energía metabolizante ( Kcal/Kg) Calcio (%) Fósforo disponible (%) Sodio (%)

Iniciación 1 2 22 20 1.2 M 0.48 0,83 0,22 0.44 1.56 0,84 0.78 1.52 0.76 0.93 2850 0.8 0.4 0,18

1.04 0.96 0.43 0.72 0.18 0.34 1.28 0.69 0.64 1.24 0.62 0.77 2900 0.83 0.42 0.18

Levante 3 18

Acabado 4 16

0.94 0.84 0.39 0.66 0.16 0.33 1.16 0.63 0.58 1.12 0.56 0,69 3100 0.76 0.38 0,18

0,85 0,78 0,35 0.6 0.15 0,29 1.04 0.56 0.52 1.01 0.5 0,62 3125 0.75 0.35 0.18

Especificaciones de dietas para patos de engorde comerciales Vitaminas (por Kg.) Vitamina A (U.I.J 8000 Vitamina D3 (U.l.) 2500 Equivalentes de colina (mq) 800 Riboflavina (mg) 4 Acido pantoténico (mq) 12 Vitamina Bl 2 0,01 Ácido fólico (mg) 0.5 Biotina (mq) 0.2 Niacina (mg) 60 Vitamina K (mg) 1.5 Vitamina E (U.I.J 20 Tiamina (mg) 2 Piridoxina (mg) 3 Minerales traza (por Kg.) Manganeso (mg) 60

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Hierro (mg) Cobre (mg) Zinc (mg) Selenio (mg) Yodo (mg)


80 8 60 0.2 0.4

Especificaciones de dietas para reproductores pesados (patos) Dietas de Dietas de mantenimiento reproducción 1 2 3 4 Nivel aproximado de proteína f%) 11 13 16 18 Aminoácidos (%) Arqinina 0.59 0,65 0.67 0.75 Usina 0.44 0.5 0.8 0,95 Metió nina 0.2 0.23 0.34 0.37 0.58 Metionina + cistina 0,42 0.45 0,64 Triptófano 0.11 0.13 0.13 0,15 0.16 Histidina 0.13 0.15 0,17 0.82 leucina 0,71 0.79 0,91 0.57 isoleucina 0.49 0.55 0,63 Fenilalalina 0,37 0,41 0.43 0,47 Fenilalalina + tirosina 0.65 0.71 0.75 0.83 treonina 0.49 0.55 0.57 0.63 valina 0.54 0.6 0.64 0.7 Enerqía metabolizante (Kcal/Kq) 25000 2600 2700 2850 Calcio (%) 0,95 U 2.8 2,9 Fósforo disponible (%) 0.38 0.42 0,38 0.42 Sodio (%) 0,15 0.15 0,16 0.16 Especificaciones de dietas para reproductores pesados (patos) Vitaminas (por Kq.) Vitamina A (U.l.l 5000 10000 Vitamina D3 (U.l.l 1250 2500 Equivalentes de colina (mq) 100 800 2.7 Riboflavina (mq) 5.5 Ácido pantoténico (mq) 2.5 5 Vitamina Bl 2 0.07 0.011 0.2 Acido fólico (mq) 0.5 Biotina (mq| 0.12 0.25 Niacina (mq) 25 50 vitamina K (mq) 1 2 Vitamina E IU.I.I 12.5 25 Tiamina (mq) 1 2

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Piridoxina (mq) 1.5 3 Minerales traza (por Kq.) Manqaneso (Mq) 30 60 Hierro (mq) 16 80 Cobre (mq) 1 8 zinc (mq) 30 60 Selenio (mq) 0.15 0.3 Yodo (mq) 0.2 0.1 En las anteriores dos tablas se muestran las especificaciones de dietas para patos comerciales de engorde (estirpes tipo Pekín) y su correspondiente plantel de reproductores. Algunos ejemplos de dietas típicas para patos de engorde y reproductores se muestran en las dos tablas siguientes. Al formular dietas para patos de carne se debe tener el cuidado de ajustar adecuadamente el balance proteína: Energía para tratar de minimizar la deposición de grasa en la canal. El pato parece responder de una forma similar de engorde con la del pollo y el pavo, puesto que dietas con niveles altos de proteína en relación con la energía generalmente conllevan a la producción de canales más magras. No obstante, los patos parecen tener una capacidad superior a la de los pollos en cuanto a la digestión de fibra se refiere, de manera que los valores de energía metabolizante pueden ser de un 5 - 6% más altos que los correspondientes para los pollos de engorde. Estas diferencias deben ser tenidas en cuenta para fijar las especificaciones energéticas de las dietas. Ejemplos de dietas practicas de iniciación y levante para patos (kg) Iniciación Levante Acabado Maíz 412 522 317 Trigo Cebada Mogolla de trigo Alfalfa deshidratada Torta de soya 48% Carbonato de calcio Fosfato de calcio sal Premezda vitamínica1 Metiotína

150 50

464 150 50

150 50

584 150 50

670 100 10

315 100 100

20 332 11 12.5

20 280 11 12,5

240 12.5 13

178 12,5 13

95 12.5 10

133 12.5 10

2 10

2 10

2 10

2.5 10

2.5 10

1

1,25

0,5

0,45

0,88

0.75

22.7 20.4 2.5

22,7 20.3 1.6

18,9 17 2,8

19 17 1,6

16.2 14.4 1.7

16.1 14,4 2,4

20 mineral: 10

Análisis calculado Proteina cruda (%) Proteina digestible (%) grasa cruda (%)

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Fibra cruda (%) 3.8 Energia metabolizante 277 \ (Kcal / Kq) Calcio (%) 0.8

4

3.8

3,7

3.4

2814

3.6 2873

2730

2868

0.8

0,82

0,83

0,75

0,49

Fòsforo disponible (%) Sodio (%) Metionina (%) Metionina + cistina(%)

0.39 0.16 0.46 0.81

0.41 0.18 0.46 0.82

0,39 0,17 0,36 0,64

0,4 0.19 0.36 0.66

0.33 0.18 0.33 0,58

0,33 0,17 0,33 0,59

Lisina (%)

1.29

1,27

0,98

0.96

0,74

0,75

Triptóftano (%) 0,32 0.34 0,26 0.28 0,24 'adicionar colina si la premezcla no contiene esta vitamina

0,23

2906

Ejemplos de dietas de mantenimiento y reproducción de patos reproductores (kg) Mantenimiento Reproducción 1 2 Maíz 451 518 Trigo 580 Cebada no 100 100 Mogolla de trigo 210 78 78 Salvado de trigo 120 Alfalfa deshidratada 20 20 20 Torta de soya 48% 50 195 133 Carbonato de calcio 17.5 66.5 66,5 Fosfato de calcio 8 10 10 sal 2.5 2.5 2,5 Premezcla mineral: vitamínicas 10 10 10 Metiótina 100 0,5 0,75 Análisis calculado Proteina cruda (%) 12.7 17 17.2 Proteina digestible (%) 11 15.2 15.2 grasa cruda (%) 3.8 2.8 1,6 Fibra cruda (%) 5.3 3.7 3.9 Energia metabolizante (Kcal / Kg) 2544 2772 2719 Calcio (%) 0.92 2.9 2,9 Fòsforo disponible (%) 0,42 0.4 0,43 Sodio (%) 0,19 0.18 0,19 Metionina (%) 0,21 0.34 0,33 Metionia + cistina(%) 0,4 0.6 0.6 Lisina (%) 0.54 0,87 0,86

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Triptóftano (%)


0.2

0,24

Treonina (%) 0.5 0,7 Adicionar colina si la premezcla no contiene esta vitamina

0,25 0,6

La metionina y la lisina son posiblemente los aminoácidos más limitantes en las dietas para patos y el nivel basal normal de estos aminoácidos debe corresponder al 2 y 5 % de la proteína cruda, respectivamente. Las características de crecimiento de los patos Pekín se muestran en la siguiente tabla. Crecimiento y conversión alimenticia en patos white pekín Semanas Peso promedio (g) Conversión alimenticia relación consumo ganancia Machos Hembras Machos Hembras 1 300 290 1.2 1.2 2 1000 800 1.6 1.6 3 1500 1300 1.7 1.8 4 2100 1900 1.8 2 5 2700 2500 2 2.2 2.1 6 3400 3100 2.3 2.3 7 3700 3400 2.5 En el desarrollo de programas de alimentación para patos debe tenerse especial cuidado con la composición de la canal y particularmente con el efecto que puedan tener las dietas del final del levante y de acabado. La siguiente tabla muestra los rendimientos y las proporciones comercializables en los patos Pekín, en tanto que la tabla (Composición de la canal en patos Pekín machos) muestra la variación en la composición de la canal de acuerdo con la edad del ave. Como se muestra en esta última, a los 49 días de edad la grasa representa algo más del 60% del peso de la canal (con base en materia seca), pero la grasa abdominal corresponde solamente al 2 % del peso corporal, valor comparable al observado en pollos de engorde. Estas cifras confirman que el principal problema de grasa en el pato lo constituye la acumulación de grasa subcutánea, la cual no es posible remover durante el procesamiento de las aves enteras. Cuando se busca obtener un crecimiento rápido, parece resultar ventajoso el suministro de alimentos en forma peletizada. Los patos no logran un buen desempeño con las dietas en harina, lo cual posiblemente se debe a su poca habilidad para aprehender eficientemente el alimento sin ocasionar grandes desperdicios. La tendencia a utilizar dietas más altas en energía que se ha presentado en los últimos años, especialmente mediante el uso de grasa y de niveles más altos de maíz, ha generado mayores problemas en la producción de alimento peletizado de buena calidad. Recientes investigaciones llevadas a cabo utilizando dietas en harina previamente humedecidas muestran un aumento cercano al 5%; en el peso corporal y la eficiencia alimenticia sin embargo, estas

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ventajas se ven opacadas por la naturaleza "poco limpia" de los patos, especialmente en el área alrededor de la cloaca. Rendimiento y cortes comerciales en patos pekin 35 días 42 días Macho Hembra Macho Hembra Canal eviscerada 1850 1750 2300 2100 Rendimiento en canal 70.4 72.1 73.2 74,5 Porcentaje de muslos 14 12.4 13,7 13 Porcentaje de piernas 13,7 13,5 12,5 12,2 Porcentaje de alas 12,1 12,4 12.3 11.8 Porcentaje de pechuga 17 18,9 20.5 21,7

Composición de la canal en patos pekín machos 28 días 35 días Grasa de los desechos % MS 38.9 42 Grasa de la canal % MS 56.9 61.7 PC de los desechos % MS 47.7 46.5 PC de la canal % MS 31,3 32.1 MS de los desechos % 35,4 36 MS de la canal % 43,5 44.5 Grasa de la canal, q 321,4 480,3 PC de la canal, q 175,3 100,1 Grasa de los desechos, q 66,5 90,5 PC de los desechos, q 79.1 98,2 Grasa corporal total, q 388 5/0,9 PC corporal total, q 254 343,3 Grasa corporal total. % 19.2 24.4 PC corporal total. % 14.8 14,8 Grasa de la canal como % de la 84,1 84.2 qrasa corporal PC de la canal como % de la PC 67.8 71.3 corporal

49 días Macho Hembra 2600 2300 76,9 77,7 12,2 11.2 10.6 10,3 11.5 11.6 25.7 26.5

42 días 55.5 64 37.6 30.5 41.3 47,4 632,1 66,4 140,6 94,5 772,8 394,7 28,7 14,6 81,8

49 días 54.1 64.1 36.2 28.8 40.6 47.9 785 72,8 160 106,5 945 459 35 17 83

76

76.7

Generalmente se culpa a las dietas altas en energía de crear elevados niveles de grasa los cuales son observados en la canal. Sin embargo, utilizando dietas con diversos niveles de energía se encontró que el pato parece consumir alimento hasta llenar sus requerimientos energéticos, lo cual indica que una dieta alta en energía no necesariamente conlleva a un aumento en el consumo energético. En la mayoría de las circunstancias, el contenido de proteína cruda en estas dietas altas en energía no es ajustado, razón por la cual generalmente el responsable del aumento en la grasa de la canal que se observa al utilizar dietas altamente energéticas es la relación balanceada de proteína: energía. Existen muchas

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razones para creer que la energía neta de la grasa aumenta cuando una proporción considerable de la grasa es depositada en la canal, lo cual implicara la no-utilización de dietas altas en energía. Debido a la aparente mejor utilización de la fibra cruda por parte del pato y su habilidad para ajustar el consumo de alimento de acuerdo al contenido de energía de la dieta, parece resultar ventajoso el uso de dietas con niveles bajos o intermedios de energía. El contenido de grasa de la canal puede controlarse no solamente mediante la disminución en el contenido de energía en la dieta, si no también utilizando regímenes de restricción alimenticia, especialmente en el periodo final de levante y en el acabado. La restricción alimenticia en sí misma no parece ser tan útil en el control de la grasa de la canal como el ajuste en la relación proteína: energía de la dieta, aunque el uso de ambos procedimientos puede resultar apropiado. Al igual que ocurre con cualquier programa de restricción alimenticia, la ganancia del peso será menor; situación que deberá ser aceptada por el productor. La utilización de la restricción alimenticia puede resultar útil en los candidatos a reproductores en crecimiento, la mayoría de planteles de reproducción son seleccionados a partir de lotes comerciales, a la edad usual de mercadeo, de manera que resulta un tanto complicado manipular la llegada de aves a la madurez sexual. El uso de dietas de mantenimiento bajas en densidad de nutrientes (Tabla: Especificaciones de dietas para reproductores pesados), suministradas en forma restringida de acuerdo con el peso corporal deseado, parece ser el único método de retrasar la madurez sexual y controlar el peso corporal a la madurez. Realizando este control, la producción de huevos es generalmente muy baja y la fertilidad de los machos puede llegar a ser completamente nula. En estas circunstancias, los candidatos a reproductores deben ser alimentados de acuerdo con su peso corporal, en forma análoga a la descrita para los planteles de reproductores pesados. Las estirpes pesadas pueden también ser sometidas a periodos sucesivos de muda forzada similares a los descritos para los pollos y pavos, al igual que sucede con otras especies, se requiere que el ave pierda un 25, 30 % del peso corporal, lo cual puede lograrse retirando el alimento y reduciendo la iluminación diaria. Tanto las reservas corporales de la reproductora como su función ovárica y oviducto se restablecerán en un lapso de tiempo de 5 a 6 semanas. Una vez retorne gradualmente al sistema de alimentación ad libitum. Cuando se evalúan los diferentes aspeaos nutricionales de los patos, es importante tener en cuenta sus elevados requerimientos de agua. Los valores normales de consumo de agua son relativamente altos, debido posiblemente al rápido tránsito del contenido intestinal. Intentar controlar la humedad de la cama reduciendo el tiempo de acceso al agua de bebida, genera, en la mayoría de ocasiones, disminución en el consumo de alimento y en la ganancia de peso; dos periodos diarios de acceso al agua, cada uno de cuatro horas, parecen adecuados. De forma contraria a lo que popularmente se cree, no es necesario que los patos tengan acceso a fuentes de agua donde puedan nadar o sumergir la cabeza, resultando satisfactorio el uso de bebederos de campana e incluso de niple.

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Hasta el momento, las estirpes de carne tipo Pekín son las que han recibido mayor atención por parte de los productores; sin embargo, recientemente se ha despertado interés por la producción de patos Muscovy. Esta variedad genéticamente es muy diferente al pato Pekín y originaria de sur América, se identifica fácilmente por su interesante dimorfismo sexual en cuanto a su peso corporal, lo cual se ve reflejado en la siguiente tabla, siendo el macho un 50% más pesado que la hembra al momento del sacrificio. Los patos Muscovy jóvenes parecen tener requerimientos de proteína ligeramente más bajos, los cuales se hallan alrededor de 21 y 19 % de PC para dietas de iniciación de machos y hembras, respectivamente. Los requerimientos disminuyen a 14, 17% de PC en las dietas de acabado para ambos sexos, a pesar de que las hembras generalmente se comercializan unas 2 ó 3 semanas antes que los machos, con el fin de evitar una excesiva deposición de grasa en la canal. Los patos Muscovy son los candidatos ideales para programas de crecimiento compensatorio. Desempeño en patos muscovy Edad Peso corporal |g) semanas MACHOS HEMBRAS 1 100 100 2 250 240 3 700 600 4 1400 1200 S 2000 1400 6 2500 1800 7 2900 2100 8 3400 2350 9 3700 2500 10 4000 2700 11 4250 12 4500

Eficiencia de alimentos MACHOS HEMBRAS 1,1 1.1 1,2 1.2 1.4 1.4 1.6 1,75 1.8 1.9 1.95 2.05 2.05 2.15 2.25 2.4 2.4 2.6 2.5 2.72 2,65 2.8

El desarrollo más reciente en la producción comercial de patos ha sido la introducción del pato muía, híbrido que resulta al cruzar machos Mucovy con hembras convencionales tipo Pekín. La principal ventaja de estos híbridos estériles es que tanto las hembras como los machos tienen un peso corporal similar, evitando de esta forma los inconvenientes en la comercialización de pequeñas hembras Muscovy. Las características típicas de crecimiento de estos híbridos se muestran en la siguiente tabla. Ganancia de peso y eficiencia alimenticia en patos híbridos mula Edad Peso corporal (g) Eficiencia de alimentos semanas Machos Hembras Machos Hembras 3 0.8 0.7 1.3 1.5 4 1.4 I.I 1.4 1.6 5 1.9 1.6 1.5 1.7

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6 7 8 9 10

2.5 2.9 3.5 3.7 3.9


2,1 2.4 3 3.3 3.5

1.6 1.7 1.8 1.9 2

1.8 1.9 2 2,1 2.2

En general todos los patos son muy susceptibles a los efectos adversos de las micotoxinas, particularmente a las aflatoxinas y los tricoticenos tipo A, niveles de tan solo 30 - 40 ppb de aflatoxinas pueden causar efectos adversos en la utilización de la proteína, mientras que niveles de 60 - 80 ppb pueden causar una disminución severa en la ganancia de peso. Cuando las dietas contienen niveles bajos de proteína los efectos adversos se hacen más pronunciados y su presentación ocurre con mayor rapidez. Los patos Muscovy son especialmente susceptibles a los tricoticenos tipo A, razón por la cual fueron durante mucho tiempo utilizados en pruebas biológicas destinadas a determinar la presencia de estas micotoxinas en diversos sustratos. La intoxicación con metales pesados ha sido ampliamente investigada en patos; sin embargo, estos estudios han sido enfocados a la condición natural y a sus efectos sobre especies silvestres. La mayoría de las especies de patos son muy susceptibles a los metales pesados, incluyendo el plomo y el cadmio. Y a los metaloides como el arsénico; sin embargo, los alimentos comerciales no contienen normalmente niveles tóxicos de estos elementos. Existen pocos reportes relacionados con los requerimientos nutricionales de estirpes línea huevo, tales como la Khaki Campell e Indian Runner. Algunas publicaciones sugieren que en estirpes como la KhakiCampell pueden utilizarse tanto dietas como sistemas de alimentación similares a los utilizados en ponedoras de huevos marron.

El aparato digestivo destaca porque tiene la ausencia de buche realmente diferenciado. Carece de intestino grueso, por lo que el transito digestivo es muy rápido y la actividad de la flora intestinal reducida. Los patos que se crían con propósito carnicero necesitan tener un buen comienzo, que se logra recurriendo al alimento balanceado. Los alimentos en forma de migajas o granulados, poseedores de un 10% de proteínas, especiales para patos son los mas recomendados. Esta comida

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debe hallarse a disposición del animal durante las 24h en las primeras cuatro semanas de vida. Si se quiere puede seguir alimentándoselos de esta manera hasta el momento del faenado, pero no se justifica. Por lo tanto después de la cuarta semana conviene cambiar el balanceado por otro alimento mas económico, que por lo general contiene menos cantidad de proteínas. Una dieta de engorde razonable puede consistir: “sopa de sobrantes de la cocina” hecha con afrecho, avena molida, harina de cebada y un poco de harina de maíz. Aportes alimenticios recomendados para el pato de carne (g/Kg de alimento). Semanas 0-8 8-12 Concentración energética (EcaEM/kg) 3100 3100 Proteína bruta 180 150 Lisina 8,5 7 Aminoácidos 7 6,5 Triftofano 1,4 1,2 Treonina 5,5 4,8 Calcio 9 7 Fosforo 3,5 2,5 sodio 1,4 1,2 Algunas dietas iniciador campero Ingrediente Maíz Harina de soya Harina de hueso Conchilla Poroto de vapor Afrechillo Carne Premezcla vitamina mineral Sal Coccidiostatico D1-Metionina

F1 Cantidad 64 33 2 0,77 0,25 0,20 0,05 0,09

F2 Cantidad 55 16 2 0,5 8 0,25 0,20 0,05 -

F3 Cantidad 56 24 0,85 14 5 0,25

0,28 0,05 0,11

Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentación de las aves, la elección de los mismos deberá estar en función de su disponibilidad, así como de su precio. Los alimentos que se pueden utilizar como fuente de energía son principalmente los granos de cereales (maíz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada…), también se pueden utilizar subproductos como el salvado de maíz, de trigo o pulido de arroz, aunque su empleo debe de ser limitado por contener mucha fibra.

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Como fuente de proteína se pueden emplear el gluten del maíz y la alfalfa molida, sin embargo las mejores fuentes de proteína son las de origen animal como la harina de pescado, de carne, de hueso o de sangre. Otras fuentes de proteína pueden ser las pastas de oleaginosas, como la soja, algodón, anjonjolí, girasol o cártamo. Las primeras 8 semanas, se incorpora preventivo anticoccidiósico, porque pueden sufrir infestaciones por coccidios El grupo de ionóforos tiene algunas incompatibilidades, como la salinomicina sódica, que por sí sola es tóxica. También se añaden promotores del crecimiento, todos son válidos, pero se hace rotación para aumentar su eficacia La mejor forma de presentación es en migajas hasta las 5 -6 semanas, para luego pasar a un granulado de 3 mm, y a partir de las 12 semanas, de 4 mm. Nunca debemos administrar pienso en harina después de granulado, ya que sólo se comerán lo mínimo para saciar el hambre y el peso de la manada será un desastre. En el caso del pato la tabla de alimentación es la siguiente expresada en g/kg de alimento: Energía 3100 kcal 3100 kcal Proteína 180 150 Lisina 8.5 7 Aminoácidos 7 6.5 Calcio 9 7 Fósforo 3.5 2.5 Los alimentos en forma de migajas o granulados, poseedores de un 10% de proteínas, especiales para patos son los más recomendados. Esta comida debe hallarse a disposición del animal durante las 24h en las primeras cuatro semanas de vida. Si se quiere puede seguir alimentándoselos de esta manera hasta el momento del faenado, pero no se justifica. Por lo tanto después de la cuarta semana conviene cambiar el balanceado por otro alimento más económico, que por lo general contiene menos cantidad de proteínas. Una dieta de engorde razonable puede consistir: “sopa de sobrantes de la cocina” hecha con afrecho, avena molida, harina de cebada y un poco de harina de maíz.

Comparación de alimentación de dos especies

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Las dos especies Pekín y Barbarie, contrariamente al pollo no responden a un aumento de la concentración energética de la ración con un mejor crecimiento, por lo tanto, es aconsejable formular una ración con la energía metabolizable más baja posible, respetando un rango de 2600 a 3000 Kcal Energía Metabolizable/Kg. De alimento. Se pueden utilizar los valores energéticos de las materias primas definidas para el pollo. El pato es menos exigente en proteína que el pollo, si bien, es necesario un tenor alto para su rápido crecimiento durante la primera semana de vida, el pato puede soportar una leve carencia al principio debido a la capacidad de crecimiento compensatorio que posee y alcanzar un peso final correcto. El uso de tenores altos de proteína no es justificado. Se recomienda utilizar dos tipos de alimento: uno de iniciación y otro de terminación para el tipo Anas mientras que para el pato de Barbarie sería necesario incluir un alimento de crecimiento y durante la terminación contemplar las diferencias de sexo si se crían separados. En los Cuadros se presentan los aportes recomendados en proteína, aminoácidos y minerales para una concentración energética de 2800 Kcal de EM para los patos Pekín y Barbarie respectivamente. Aportes recomendados de nutrientes para el pato tipo Pekín durante la iniciación (0 a 14 días) y terminación (15 días al sacrificio). En% Oe la dieta. Concentración energética (Kcal EH/Kg) 2800 Iniciación Terminación Proteína bruta 17.7 13.6 Lisina 090 0.68 Meteonina 0.38 0.28 Cálcio 0.85 0.85 Fósforo total 0.63 0,63 Aportes recomendados de nutrientes para el pato tipo Barbarie durante la iniciación (0-21días), crecimiento (22-41 días) y terminación (42 días al sacrificio). En % de la dieta. Concentración energética {Kcal EM/Kg.) 2800 Iniciación(*) Crecimiento(*) Terminación Machos Hembras Proteína bruta 17.7 14.9 13 12.2 Lisina 0.90 0.71 0.65 0.54 Meteonina 0.38 0.31 0.24 0.23 Cálcio 0.85 0.75 0.65 0.65 Fósforo 0.63 0.58 0.49 0.49 (*) Hasta loa 42 días, los machos y hembras reciben la misma dieta. Por último, es importante destacar que la alternativa producción de patos puede depender del rubro principal del establecimiento, siendo posible anexar la producción de patos a otros rubros ya existentes en pequeña o mayor escala.

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Igualmente, las construcciones posibles de usar pueden ser las ya construidas para pollos o ponedoras, teniendo en cuenta que el sistema de producción que utiliza un galpón y un predio exterior tiene gran aceptación entre los productores de patos. Recomendaciones nutricionales para patos en inicio Nivel de energía Tipo de pato Alto Medio Edad 0 a 2 semanas EM Kcal/kg 3.086 2.866 Ac. Linoleico % 1.00 0,94 Proteina Bruta % 22.0 20,6 Lisina % 1.20 1,12 Metionina% 0.47 0.44 Met + cisteína % 0.80 0.75 Triftofano % 0.23 0.22 Arginina % 1.20 1.12 Isoleucina % 0.88 0.82 Valina % 0.88 0.82 Calcio % 0.70 0.85 Fosforo disponible % 0.40 0.37 Sodio % 0.15 0.14 Potasio% 0.60 0.56 Cloro % 0.16 0.15 Magnesio% 0.05 0.05 Datos de Dean, 2003 Recomendaciones nutricionales para patos en crecimiento Nivel de energía Tipo de pato Alto Medio Edad 2 a 7 semanas EM Kcal/kg 3.086 2.866 Ac. Linoleico % 1.00 0,94 Proteina Bruta % 16.1 15.1 Lisina % 0.80. 0.75 Metionina% 0.35 0.33 Met + cisteína % 0.60 0.57. Triftofano % 0.20 0.19 Arginina % 1.00 0.94 Isoleucina % 0.70 0.66 Valina % 0.80 0.75 Calcio % 0.65 0.61 Fosforo disponible % 0.35 0.33 Sodio % 0.14 0.13

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Potasio% Cloro % Magnesio%


0.60 0.14 0.05

0.56 0.10.053

Recomendaciones nutricionales para patos en finalización Tipo de pato Pekin Edad Mas de 7 semanas E kcal/kgM 2.950 Ac. Linoleico % 0.70 Proteína bruta % 15.5 Lisina % 0.74 Metionina % 0.31 Metionina + cisteína % 0.60 Triftofano % 0.16 Calcio % 0.75 Fosforo disponible % 0.53 Sodio % 0.14 Potasio% < 0.85 Cloro % 0.13

Aspectos de nutrición Otros factores productivos: Los locales de cría de los patos tienen una inversión relativamente baja, ya que se pueden adaptar locales en desuso. Además de los alojamientos clásicos se pueden utilizar naves prefabricadas móviles o tunes de plástico (tipo invernadero).

Una parte importante de la producción de patos de carne, en explotaciones pequeñas o donde la cría del pato supone una actividad secundaria, se realiza en alojamientos pocos sofisticados.

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Objetivos técnicos en la cría de patos pekin y barbarie para producción de carne. Pekin Barbarie Machos y hembras Machos hembras Edad al sacrificio, semanas 7–8 11 – 12 9 – 10 Peso vivo, kg 2,8 – 3,2 3,9 – 4,1 2,2 – 2,3 Índice de conversión, kg/kg - A las 9 semanas 3,2 2,55 - Al sacrificio 2,7 – 3,2 2,8 – 3,0 2,9 -3,1 - Por kg de musculo 15 10,5 10,7 Resultados tecnicos obtenidos en Francia en la cria de pato barbarie para carne INTAVI, 2002. 1997 Densidad, 2 aves/m 9 N ciclos/año Edad sacrificio, días Machos Hembras Peso vivo, kg Machos Hembras Media IC. kg-kg Mortalidad. % Kg'rtf/año

Precio patito 1 día. cts Precio del pienso. cts/Kg 2 Inversiones. C/m

12.7(10.5-13.6) 3.65

84 (82-85) 69.7 (64-72) 4.56 (4.40-4.72) 2.46 (2.35-2.66) 3,51 2.73 (2.64-2.78) 4.13(2.0-5.0) 172

84 22 154.0

1998 12.4(10.4-13.5)

1999

2000

12,8(10.4-13.5)

13.2(11,0-14.8)

3,54

3.47

3.56

83.9 (82-87) 68.6 (64-70) 83,9 (82-87) 68.6 (64-70)

84.5(82-87) 68.5(62-71) 84.5(82-87) 68.5(62-71)

84.3(83-86) 69.2(65-72) 84.3 (83-86) 69.2 (65-72)

4.58 (4,40-4.72) 2.49 (2,35-2.62) 3,54 2.79 (2,60-2.90) 4.80 (3.0-7.7) 169 77

4,67 (4.51-4,90) 2.52(2.32-2,60) 3.59 2.79(2.65-2,84) 4.10(3.0-5,2) 169 82

4.55 (4,35-4.90) 2.46 (2.38-2.53) 3.62 2,80(2,69-2.90) 4.10 (2.2-5.2) 164 80

21 155.5

19

20

165.3

168.6

Fuente: CeperoBw. R 2004

. Costes de producción del pato Barbarie en Francia. ITAVI, 2000. €/100 kg peso vivo Concepto Ecotúnel Aloj. clásico Total gastos fijos 16,21 16,48 Amortizaciones 11,25 10,82 Gastos financieros 2,72 3,43 Otros gastos fijos 2,24 2,24 Total gastos variables 14,12 Calefacción 2,52 Gastos veterinarios 5,68 Desinfección 0,33

€/m2/año Ecotúnel Aloj. Clásico 23,98 24,38 16,64 16,00 4,03 5,06 3,31 3,31 20,89 3,74 8,40 0,48

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Agua y electricidad Gastos de gestión Retirada de los animales Cama y su retirada Total pienso + animales Pienso Animales Mano de obra Coste de producción. €7kg Fuente: Cepera Briz, R. 2004


0,02 1,49 2,09 0,51 80,14 57,59 22,55 8,20 1,187

1,190

2,23 2,19 3,10 0,75 118,55 85,19 33,37 12,14 175,56

175,96

Aspectos sanitarios: La mayoría de las enfermedades víricas de los patos parecen bien controladas. Aspectos de bienestar animal: Prohibición del corte de picos y uñas. En las razas Barbarie se puede con el permiso de la autoridad competente, puesto que en estas aves existe un riesgo de picaje. Deben tener acceso al alimento y al agua de forma continua. Acceso a la luz natural, periodo de oscuridad de 8 horas aprox. Suelos con un diseño para evitar lesiones, en definitiva prohibición de suelos enrejillados, o limitarlos a la zona de los bebederos para evitar el encharcamiento de la cama.

Acceso a parques exteriores y estanques para bañarse, si esto no fuera posible, debe de existir zonas con agua limpia donde los animales puedan sumergir la cabeza, se ha sugerido la instalación de duchas. Rotación de los parques exteriores para evitar su embarramiento y contaminación. En el momento de su transporte hacia el matadero, los patos no pueden ser llevados en las jaulas de transporte por las patas y cabeza abajo. Calidad del producto.

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Sanidad La sanidad integra todas aquellas acciones encaminadas a mantener y mejorar el estado sanitario de un lugar, así como la prevención de enfermedades dentro de la granja. Para esto es necesario crear un plan de eliminación de los desechos biológicos de la granja, como son cadáveres, así como mantener un buen control del origen del alimento y del agua, de forma que confiemos en que no están contaminados. El plan de sanidad se completa al realizar acciones para la prevención de enfermedades, como son la vacunación y el uso de coccidiostatos en el alimento.

Para poder proteger adecuadamente a los patos, debemos conocer las enfermedades endémicas, de esta forma se podrá realizar un buen plan de inmunización. Un Médico Veterinario podrá asesorarnos para escoger el tipo de vacuna a utilizar, la vía de administración, el momento adecuado de aplicación, etc. pues todos estos son factores que pueden afectar el éxito de la inmunización. Para obtener buenos resultados es necesario almacenar, preparar y administrar adecuadamente los biológicos, según las instrucciones del fabricante. La vía de aplicación de las vacunas comerciales puede se por agua de bebida, por aspersión, vía intraocular, intranasal, intramuscular en la pierna o pechuga, y subcutánea en el ala. De igual forma, es importante realizar un buen manejo de los desechos producidos en la granja, separando los residuos orgánicos de los inorgánicos. Un buen manejo de los residuos orgánicos ayuda a evitar enfermedades. Se recomienda eliminar los cadáveres mediante incineración, en un sitio alejado de las naves, para así evitar la proliferación de insectos, que pueden ser vectores de enfermedad.

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Enfermedades más comunes del pato a) Enfermedades bacterianas Salmonelosis Esta enfermedad comprende un grupo de enfermedades de diferentes presentación (aguda, subaguda y crónica) producidas por bacterias del género Salmonella. En los patos es común Salmonella arizonae que, principalmente, afecta a patos de líneas comerciales produciendo septicemia y meningitis y Salmonella typhimuirum que produce diarrea y septicemia en animales jóvenes, puede transmitirse al huevo e infectar a los humanos, por lo que es la de mayor importancia Enfermedad nueva de los patos. También llamada serositis infecciosa, Se trata de una enfermedad bacteriana, aguda o crónica de los patos causada por Riemerella anatipestifer, antes conocida como Pasteurella anatipestifer, afecta patos de cualquier edad, en ocasiones pavos también, causando alta mortalidad, perdida de peso y emaciación; en su forma aguda descarga ocular y diarrea, los patos muestran incoordinación, sacuden su cabeza y tienen el cuello torcido. Frecuentemente se les encuentra de espaldas moviendo sus patas. A la necropsia las lesiones típicas son sacos aéreos opacos, membranas que cubren corazón e hígado y meningitis Se transmite de forma directa, por rasguños o por contaminación fecal del agua o alimento. Los factores predisponentes a la enfermedad son condiciones ambientales adversas o una enfermedad pre-existente. La vacunación es un efectivo modo de prevenir esta enfermedad, para su tratamiento se usan antibióticos como la penicilina, esto ayuda a reducir la mortalidad. Cólera Aviar Afecta patos de cualquier edad, se transmite por moscas, roedores y aves salvajes (IDIAF, 2004). Es causada por la bacteria Pasteurella multocida, esta enfermedad ha causado grandes problemas en algunas partes de Asia. La falta de higiene y la existencia de aguas estancadas predisponen a la enfermedad. Se caracteriza por perdida del apetito, descarga mucosa de la boca, diarrea y dificultad respiratoria en los reproductores. A la necropsia se encuentran hemorragias en el corazón,

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mesenterio y grasa abdominal, el hígado está agrandado, de un tono cobrizo, con puntilleo blanquecino y muy friable Esta enfermedad puede prevenirse mejorando la higiene, para su tratamiento se usan antibióticos como las sulfas Colibacilosis Es una enfermedad común en las aves, causada por Escherichia coli, provoca infección del saco vitelino y septicemia en patos de 2 a 8 semanas, en los reproductores produce salpingitis y peritonitis, las principales lesiones son en los ciegos. En los patos para carne produce lesiones muy similares a las de Riemerella anatipestifer . La prevención son las medidas de higiene y manejo, igualmente el tratamiento consiste en antibióticos Micoplasmosis Es una enfermedad económicamente importante, es producida por Mycoplasma synoviae, se transmite a través del huevo, produciendo una infección subclínica del aparato respiratorio, puede producir sinovitis en casos agudos. Esta enfermedad no responde a tratamientos con antibióticos comunes y su control radica en programas integrales de desinfección de las instalaciones y dosificar el alimento. b) Enfermedades parasitarias Producidas por Nematelmintos También llamados vermes o gusanos redondos, los de mayor importancia en los patos son la Capilariasis que afecta el esófago, la Syngamosis (Syngamus trachea y Cyathostoma bronchialis) principalmente afecta tráquea, en ocasiones llega a bronquios y pulmones, produciendo neumonía Coccidiosis Aunque no es un problema tan grave como en los pollos, se presenta en parvadas en desarrollo. En los patos esta enfermedad produce infección en los riñones (coccidiosis renal) y es producida por Eimeria boschadis, los animales afectados presentan debilidad, mal estado, se observa sucio y húmedo el plumaje de las zonas ventral y anal. La mortalidad puede ser alta en algunos casos. Para tratamiento se aplican coccidicidas en el alimento y agua de bebida, es necesario desinfectar las instalaciones. Para su control se usan coccidiostatos c) Enfermedades virales Hepatitis viral También llamado Síndrome del Hidropericardio (SHP), es una enfermedad infecciosa de las aves, producida por un Adenovirus del grupo 1. La transmisión de la enfermedad puede ser de manera horizontal o vertical, es decir de un ave a otra o a través del huevo. En patos, se presenta de la primera a la quinta semana de edad. El diagnóstico se realiza mediante la necropsia, donde a nivel macroscópico se observa hidropericardio, con hasta 15 ml de un líquido claro o un trasudado semisólido, hepatomegalia y nefritis.

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Como medida de prevención se recomienda la vacunación de los patos desde el primer día de edad, la vacuna debe ser de virus vivo atenuado, se ha probado que la vía de aplicación subcutánea es la más efectiva. También, en el extranjero, existe una Hepatitis B de los patos (HEPADNA VIRUS) la cual es común en patos pero no posee significado clínico o de enfermedad. Plaga de los patos (Enteritis viral de los patos) Es una enfermedad aguda, contagiosa y fatal de los patos, causada por un herpes virus, afecta a patos adultos, aunque se puede ver en patos jóvenes, se manifiesta por diarrea verde-amarillenta, en ocasiones con estrías de sangre, los patos afectados tienen las plumas erizadas. Los patos muertos frecuentemente tienen las plumas manchadas de sangre alrededor de la cloaca y sangre saliendo de los orificios nasales. A la necropsia hay hemorragias en casi todos los tejidos del cuerpo, de forma característica en las mucosas de esófago e intestino se observan lesiones eruptivas. En la cloaca se encuentran placas necróticas. Es necesaria la inmunización periódica de los reproductores con vacuna del virus vivo atenuado para evitar esta enfermedad. Infección por parvovirus Puede provocar la enfermedad de Derzsy o parvovirosis de los gansos, esta enfermedad es altamente contagiosa, afecta a gansos jóvenes y patos Muscovy. En los patos Muscovy produce pericarditis y también puede provocar la parvovirosis de los patos Muscovy, esta enfermedad afecta a patos de 1 a 3 semanas de edad, se observa afectado el aparato locomotor, hay pérdida de peso y muerte en un alto porcentaje de los animales afectado). Gumboro” o la enfermedad de la Bursa de Fabricio es una infección viral (birnavirus) que afecta a pollos de 1-6 semanas de vida produciéndoles una baja de los mecanismos de defensa (inmunosupresión) por lo que las aves afectadas, sufren de infecciones secundarias bacterianas (hepatitis, dermatitis, etc.). Los patos al igual que otras aves pueden sufrir infecciones subclínicas de la enfermedad. Los animales afectados muestran un agrandamiento gelatinoso de la Bursa de Fabricio (órgano linfoide que se encuentra por encima de la cloaca). d) Enfermedades micóticas Rhinosporidiosis Esta enfermedad la produce el hongo Rhinosporidio seeberique, afecta a cisnes y patos, provoca conjuntivitis granulomatosa (severa inflamación crónica del ojo). Aspergilosis Ocurre por la inhalación de las esporas del hongo Aspergillus fumigatus (la especie más común), y provoca nódulos o placas en los pulmones y sacos aéreos. Los signos son deshidratación y jadeo. Esta enfermedad puede prevenirse evitando dar a los patos alimentos que se mojaron, así como mejorar la higiene de las instalaciones y darles un buen mantenimiento para evitar la humedad que favorece al hongo

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e) Intoxicaciones y enfermedades metabólicas Los patos son particularmente a algunas toxinas, en algunos casos mas que los pollos o pavos, por lo que se debe prevenir la exposición de los patos a esas toxinas. Micotoxinas Actualmente constituyen un gran problema en la alimentación de todos los animales. Existen diversos tipos de hongos que se encuentran en las plantas que luego se usan como alimento, de igual forma puede haber contaminación durante el proceso de elaboración de los alimentos. Las micotoxinas más comunes son las aflatoxinas, producidas por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, aún pequeñas cantidades causan alta mortalidad. las líneas comerciales de patos son las más susceptibles. La humedad de los granos y semillas favorece la proliferación de hongos, por lo que se aconseja comprar alimento de buena calidad y realizar un adecuado almacenamiento de los alimentos. Botulismo Se presenta en patos de cualquier edad, la provoca la toxina de la bacteria clostridium botulinum, que se encuentra en plantas y material animal en descomposición. Los patos que tienen acceso a estanques con aguas estancadas donde hay gran cantidad de materia orgánica (especialmente de origen animal) están predispuestos a padecer la enfermedad. La toxina se produce bajo condiciones de temperatura y humedad que favorecen la formación de esporas de la bacteria y causa parálisis flácida del cuello, piernas y alas, por lo general, los patos afectados mueren de 24 a 48 horas después de la intoxicación Insecticidas y rodenticidas. Se debe evitar usar insecticidas y rodenticidas en áreas accesibles para los patos, algunos insecticidas son altamente tóxicos para los patos, como parathion y diazinon, igualmente los rodenticidas que contienen warfarina, se deben evitar, pues si los patos los consumen, se desangraran hasta morir. Siempre deben leerse las instrucciones antes de usar este tipo de productos alrededor de los patos Amiloidosis Enfermedad mas común de los patos, se presenta en patos en producción, se caracteriza por endurecimiento del hígado, provoca hasta 10% de pérdidas Hemocromatosis Es una acumulación anormal de hierro, como consecuencia de lesiones crónicas del hígado como cirrosis hepática f) Problemas asociados a deficiencias nutricionales Deficiencias vitamínicas Vitamina A La deficiencia de vitamina A produce debilidad muscular, ataxia, parálisis, retraso en el crecimiento de los huesos y por lo tanto retraso en el crecimiento. La piel pierde color y se observa reseca, los ojos se inflaman, al grado de que el pato puede quedar ciego, los animales estan nerviososo y excitables, en ocasiones

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tienen convulsiones. Debido a que la vitamina A ayuda a proteger los epitelios, los animales están más propensos a sufrir infecciones Vitamina C Aunque se desconocer los efectos de su deficiencia en los patos, se recomienda suministrarla a las ponedoras durante el verano, pues es refrescante y ayuda a evitar el estrés calórico Colecalciferol (vitamina d3) Las enfermedades más comunes relacionadas con su carencia son raquitismo y osteomalacia, además influye en la pigmentación e incubación de los huevos Vitamina E En las aves menores a 3 o 4 semanas provoca encefalomalacia, en las aves jóvenes degeneración muscular y en las adultas distrofia muscular o diátesis exudativa Vitamina K Produce hemorragias en el tracto digestivo, tejido subcutáneo y músculo Botina (vitamina h) Se observan lesiones cutáneas variadas y perosis (dislocación del tendón de las patas) (Blay, 1991). Niacina (vitamina pp) Hay retraso en el crecimiento, debilidad muscular, caída de las plumas y mala incubación de las hembras Tiamina o b1. Su deficiencia afecta la incubación de los huevos, produce polineuritis y encefalomalacia Riboflavina o b2. La lesión principal es la “parálisis de pie curvado”, esto es que las piernas de los patos se curvan hacia adentro, también se observa diarrea y parálisis generalizada. Aumenta la mortalidad de los polluelos y hay problemas de incubación

Patos con retraso en el crecimiento

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Pato con “pie curvado” Ácido pantoténico o b3. Se observa dermatitis, principalmente entre el pico y los ojos, y en las patas. Se altera el crecimiento y hay problemas en la incubación de los huevos. Piridoxina o b6 El signo más característico es la anorexia, además se producen transtornos nerviosos como excitabilidad, convulsiones y muerte prematura. También se transtorna la puesta periódica de las hembras Cianocobalamina o b12 Afecta la incubación de los huevos y provoca alteraciones en el crecimiento Ácido fólico Provoca problemas en la incubación Colina Produce perosis Deficiencias minerales Selenio Se observa distrofia muscular o diátesis exudativa Sodio Los patos son muy sensibles a las deficiencias de sodio, menos del 0.10% en la dieta, provoca mortalidad superior al 60%, para evitarlo es necesario añadir 0.20% de sal en la dieta Magnesio Se observa reducción del crecimiento y convulsiones

Manejo sanitario Bioseguridad Se le llama bioseguridad al conjunto de prácticas diseñadas para prevenir la entrada de enfermedades a una granja, así como su diseminación dentro de ella. El objetivo de estas prácticas es crear un microambiente libre de microorganismos patógenos (virus, bacterias, hongos, parásitos, etc.) así como de fauna nociva (roedores, insectos, aves silvestres, etc.) que pudieran afectar la salud y productividad de nuestros animales.

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La bioseguridad integra el control de enfermedades, mediante medios físicos como bardas perimetrales, químicos como los desinfectantes y biológicos como las vacunas. Dentro de los factores que pueden afectar la bioseguridad se encuentran: • Introducción de un nuevo lote de aves • Visitantes a la granja • Fauna nociva Antes de introducir un nuevo lote de aves a la granja, es necesario conocer el estado sanitario de la granja de origen, las enfermedades que se han presentado anteriormente, el manejo sanitario que se realiza (vacunación, desparasitación, etc.), de esta forma se tendrá la seguridad de que los animales que introduzcamos no serán un foco de contaminación. Se puede limitar el número de visitantes que entran a nuestra granja, algunos, como los proveedores de alimento, los camiones que entregan a las aves, son meramente necesarios, por lo que es necesario realizar un formato que llenarán los visitantes a la granja, este deberá contener los siguientes datos: • Nombre • Fecha y hora de entrada • Compañía o sitio al que representa • Propósito de la visita • Granjas visitadas anteriormente • Hora de salida Además del formato, se les debe informar a los visitantes que deberán vestir overol y botas de plástico limpias, que sean propiedad de la granja, pues la ropa de los visitantes que han estado en otras granjas puede funcionar como un medio para la transmisión de enfermedades. Los vehículos que entren a la granja deberán ser desinfectados, ya sea con bombas de aspersión portátiles o mediante el uso de arcos o vados sanitarios que contengan una solución desinfectante y que al pasar el vehículo por ellos, disminuyan su contaminación. La visita a las instalaciones deberá realizarse comenzando por las naves donde se encuentren los animales de menor edad, hasta llegar a donde se encuentren los

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animales de mayor edad y que están a punto de salir al rastro, así como los animales recién llegados que estén en cuarentena. En la entrada de cada nave deberá haber un tapete sanitario, el cual deberá tener el ancho de la puerta de entrada y una profundidad suficiente para sumergir las botas en una solución desinfectante, esto ayudará a reducir la contaminación de las botas. Según el desinfectante usado, deberá ser cambiado periódicamente para que siga siendo efectivo. En cuanto a la fauna nociva es necesario seguir programas de control y en su caso, erradicación de roedores e insectos principalmente, en algunos lugares las aves silvestres o jaurías de perros constituyen una grave amenaza al estado sanitario de la granja. Se puede realizar control químico mediante insecticidas y raticidas, y control físico con la colocación de mallas y cercas perimetrales que mantengan seguros a nuestros animales. Parte de la bioseguridad es dar un mantenimiento a las instalaciones y equipo de las naves, así como mantener un área limpia alrededor de estas, es decir un área libre de vegetación y cualquier otro material que pudiera servir para albergar fauna nociva, se recomienda que sea de 10 metros alrededor de cada nave. Se debe tener una bodega o cuarto donde almacenar los costales o bolsas del material de cama, para evitar que este se ensucie y se contamine. Limpieza y desinfección de instalaciones Se recomienda implementar el sistema “todo dentro, todo afuera”, la limpieza y desinfección se hará al término de cada ciclo productivo, dejando la nave en condiciones adecuadas de higiene para la recepción de un nuevo lote de aves. Inicialmente se deberá de quitar todo el material y equipo removible, para poder eliminar toda la materia orgánica, así como lavar las superficies y desinfectarlas, esto se hará de piso a techo, teniendo especial cuidado en las tuberías de agua y tubos de ventilación, pues son particularmente susceptibles a acumular materia orgánica Los desinfectantes deberán ser utilizados según las instrucciones del fabricante, pues sin son mal preparados no tendrán el efecto que esperado Una vez terminada la limpieza y la desinfección de las instalaciones, es necesario fumigarlas y dar un intervalo de tiempo para que éstas se sequen y ventilen, de forma que estén listas para poder recibir a un nuevo lote de aves, este tiempo se llama “tiempo muerto” y por lo general es de dos semanas. Prevención y control de las enfermedades Un lote de patos expresa su mayor potencial genético solamente si la influencia de enfermedades es minimizada. La aparición de diferentes enfermedades puede variar entre un efecto subclínico en el rendimiento hasta una mortalidad severa. Las enfermedades de importancia económica varían grandemente entre lugares, pero en cada caso es un desafío el identificar y controlar esas enfermedades. Principios zootécnicos de aplicación general. a) El control de los focos y las vías de infección b) La higiene c) El manejo

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d) La medicina preventiva El control de los focos y las vías de infección. La distribución de las instalaciones y el diseño de estas puede ayudar en el control de las infecciones, tanto de fuentes externas como internas. La granja de patos debe aislarse de la cría de otras aves, especialmente de unidades del Plan Nacional de la Avicultura Especializada, y las áreas de cría, incubación y ceba deben estar bien separadas. Se debe efectuar un control de los puntos de acceso, y evitar la presencia de pájaros en las naves, así de factores causantes de estrés artificiales mediante diseño y construcción de las naves (corrientes de aire, camadas húmedas, etc.) Los trabajadores deben emplear ropa y botas desinfectadas y deben permanecer en su área. Las visitas del personal ajeno a la unidad debe ser restringidas. Los vehículos deben ser debidamente desinfectados a la entrada de la unidad. Debe existir un control estricto de los roedores aplicando debidamente los rodenticidas, y no se permitirán aves de corral ajenas a la unidad. Se debe mantener en activo el libro de incidencias para poder determinar el origen en caso de ocurrir un brote infeccioso. La higiene Mientras mayor sea la higiene, menos posibilidades de presentación de enfermedades se le presentará a los patos; para ello se deben conservar todas las áreas lo más limpias posibles y Limpiar todas las naves y equipos después de cada ciclo de cría. Después de eliminar la camada usada, limpie y desinfecte. Efectúe la recogida e incineración de cadáveres y mantenga en activo las cajuelas de desinfección. El manejo. El manejo desempeña una importante función en la protección de enfermedades. En primer lugar los que manejan la granja deben impedir la entrada de microorganismos perjudiciales al mantener un programa de estricta higiene en las instalaciones; en segundo lugar, deben evitar el menor nivel de estrés al rebaño; para que éste tenga una mayor resistencia a las enfermedades y en tercer lugar, el manejo es responsable de asegurar que las instalaciones, el equipo y los materiales que se usen sean siempre los apropiados y de buena calidad. En muchos casos se culpa a las enfermedades de problemas ocasionados por un mal manejo, y más aún, por eso se dice “las enfermedades no viene solas ellas son nuestras invitadas” Medicina preventiva En distintos países donde existe la cría intensiva de esta especie se han reportado tres enfermedades específicas contra las cuales se desarrolla un programa de vacunación: . Hepatitis viral de los patos-DVH. . Enteritis viral de los patos-DVE . Pasteurella multocida. Cólera aviar. No usar coccidiostáticos en la cría de patos. Sistema de vigilancia sobre las aves. 1. Diagnóstico certero y tratamiento efectivo. 2. Control de los traslados.

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3. Controles veterinarios. 4. Control de incidencias diarias. 5. Hacer necropsias diariamente de aves enfermas o muertas. 6. Control de los tratamientos. 7. Control de las aves de los trabajadores. 8. Distancia mínima: 1 km de las unidades avícolas especializadas. 9. Aislamiento. Desvinculación con otras crianzas 10. Instalaciones con requisitos mínimos. 11. Disponer de agua y pienso que contemple los requerimientos. 12. Disponer de fuerza técnica especializada.

Reglas fundamentales de vacunación Las vacunas Las vacunas utilizadas deben provenir de institutos de producción reconocidos por su seriedad, cuyos productos respondan a las normas de control en vigor. Deben provenir de embalajes herméticos e isotérmicos, y haber sido almacenados bajo las condiciones definidas por el productor. Preparación de la vacuna para su empleo. Las vacunas vivientes liofilizadas deben ser puestas en soluciones por medio del suero fisiológico. En caso de vacunación por medio del agua de bebida, la abertura de los frascos se debe hacer bajo el agua. Si se utiliza inyecciones, hacerlo con una jeringa de uso único. Técnica de vacunación • La vacunación en el agua de bebida se hace con agua sin contenido de sustancias químicas (agua de fuente o de manantial). La vacuna reconstituida se debe disolver en la cantidad de agua que se tomara en una hora. Se debe poner en los bebederos limpios, enjuagados con agua pura, sin sustancias químicas. La profundidad del agua debe ser suficiente para permitir un contacto con la entrada del sinus y los parpados. • La vacunación por gota en el ojo garantiza el contacto entre las partículas virales y la glándula de Harder. • La vacunación mediante nebulización permite también el contacto entre las partículas virales y los órganos de defensa inmunizadora. Para que la vacunación de buenos resultados, las gotitas producidas por los aparatos han de ser pequeñas y homogéneas, y deben depositarse rápidamente sobre las aves antes de que se evaporen en la atmósfera. Por esta razón, la regulación de los nebulizadores es muy importante. • La vacunación por inyección se puede hacer por vía sub - cutánea o por vía intra - muscular, Debido al volumen inyectado, se debe evitar la aparición de lesiones profundas. La respuesta inmunitaria Es de dos tipos:

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La respuesta inmunitaria local. • Cuando el antígeno esta detenido al nivel de las mucosas, es la respuesta inmunitaria local la que entra en juego. Esta respuesta es particularmente útil para combatir algunos virus por un fenómeno de bloqueo precoz. La respuesta inmunitaria general. • Puede seguir a una reacción local o aparecer después de la penetración de un antígeno en el organismo. Hace que aparezcan anticuerpos por un tiempo mas o menos largo. La respuesta Inmunitaria general puede traer consigo una depresión provisoria de medios de defensa de los animales representados por los anticuerpos maternales o por los anticuerpos adquiridos antes. Durante el período post vaccíneo, es importante proteger a los animales contra cualquier otra agresión. Asimismo, solo los lotes en buen estado de salud deben ser vacunados. • Los refuerzos o llamados vaccíneos deben tener cuenta de la disminución de anticuerpos producida por una vacunación anterior. Se debe respetar un intervalo razonable entre dos vacunaciones del mismo antígeno. • El intervalo entre dos solicitudes diferentes del sistema inmunitario general de los animales, debe ser respetado de igual manera. Este es de alrededor de los 15 días. • Esta reconocido que la respuesta inmunitaria a un antígeno es mejor y mas duradera si el adyuvante es de tipo aceitoso y si las primo - vacunaciones se han efectuado utilizando vacunas vivas. Programa de vacunación Debe establecerse en función de: • datos epidemiológicos disponibles en cada país o región, que permitan conocer las • dominantes patológicas. • datos propios de cada granja de cría y su ambiente • de conocimientos inmunológicos y de reglas de vacunación • De controles serológicos

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Etología El anade es una ave gregaria vive en grupos. Además es un ave sedentaria, es muy social, viven en pareja y forman grupos incluso para dormir. En general son muy aseados, por lo que disfrutan acicalándose y normalmente no realiza migraciones. En su comportamiento natural, el pato doméstico o de granja conserva la mayoría de características de su antepasado salvaje, pudiendo vivir incluso al aire libre, aunque frecuentemente depende del ser humano para alimentarse En estado salvaje algunas especies son también migratorias. Realizan vuelos de grandes distancias en formaciones en V que reducen la resistencia al aire y aumentando la eficiencia del desplazamiento. El pato que va en la punta es el que abre camino, cuando se siente cansado cede el lugar a otro que tenga más energía. Es una muestra de trabajo en equipo y cooperación maravillosa. Por su capacidad de adaptación y la facilidad de crianza, desde tiempos antiguos se domesticaron los patos, sacando provecho de la carne, los huevos, las plumas y el hígado que tiene alto contenido de vitaminas y minerales. Las recomendaciones principales para la crianza en cautiverio es proporcionarles un espacio adecuado con una fuente de agua natural o artificial donde puedan vivir según sus gustos e instintos naturales.

Manual de Crianza de Patos

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