Manual de elaboracion casera de Hidromiel:
Básicamente el porceso de la fabricacion casera de hidromiel es bastante simple, se trata de crear un mosto mezclando agua con miel, al que posteriormente añadiremos levadura, para que el mosto fermente y el azúcar que contiene se convierta progresivamente en alcohol. Las proporciones a usar para una primera prueba son las siguientes: 1,5 litros de agua 500 gramos de miel 1 gramo de levadura (importante que sea orgánica, no química) Es interesante no “tirarse a la piscina” y empezar intentando
elaborar una cantidad moderada de hidromiel, de esta forma, podremos controlar mejor que es lo que hemos hecho mal en caso de error o de que el resultado no sea el apetecido. El primer paso importante, es por supuesto, limpiar lo mejor posible todos los elementos con los que trabajaremos, para evitar que proliferen germenes que puedan estropear el proceso, la higiene y limpieza es pues un paso basico,limpien a conciencia los recipientes de fermentacion y las botellas que contendran el producto final. Igualmente importante, es tener una miel de buena calidad como producti base, si es casera mejor que mejor, aunque estaria bien calentar un poco la miel para hacerla mas fluida, y retirar de la superficie de la misma, todas las impurezas que podamos encontrar (generalmente, restos de cera de abeja y polen). Cuanto mas pura sea la miel, mejor producto final obtendremos. Vertemos el agua en un recipiente y calentamos a fuego lento . Añadimos la miel removiendo la mezcla hasta que quede homogénea y como una especie de jarabe. Calentamos este mosto o jarabe de miel hasta punto de ebullición y retiramos del fuego.
Si se ha formado espuma sobre el mosto, lo que es habitual con ciertas mieles, la retiramos con ayuda de una espumadera. Nos comviene trasvasar el mosto lo mas claro y limpio posible. Tapamos y esperamos a que se enfríe a temperatura ambiente (aproximadamente 20-30º). No comviene hechar la levadura sobre el mosto caliente, ya que el excesivo calor, mataria gran parte de los hongos de la misma y la mezcla no fermentaria como es devido. Vertemos nuestro mosto en el recipiente de fermentación y añadimos la levadura a la mezcla. Si la levadura viene en bloque (lo que es bastante frecuente) podemos disolverla en un poco de agua tibia antes de añadirla. Si nos es posible, seria ideal hacerse con levadura para cervezas, ideal pare este tipo de procesos de fermentacion. FERMENTACIÓN: El recipiente para la fermentación sera una botella grande o garrafa de plástico o preferiblemente cristal, la cual sera cerrada mediante una válvula que permita salir el CO2 que se genera durante el proceso de fermentación que transformara el azucar de la miel en alcohol, de esta forma la mision de esta valvula sera liberar los gases de fermentacion, pero tambien ha de asegurarnos que la mezcla no reciba aire exterior , ya que el oxigeno oxidaria la mezcla y la avinagraria. Hay muchas opciones caseras para fabricar la válvula en cuestión nosotros mismos de forma artesanal , desde las mas simples como hacer una tapón de tela o algodón sujeto con una banda elastica al cuello del recipiente (una opcion valida, pero a veces no muy eficaz),usar como válvula un globo pinchado sujeto al cuello de la botella o bien fabricar una válvula creada con un trozo de tubo transparente incrustado en el tapón.
Veamos como crear esta válvula, para empezar, necesitaremos dos tapones roscados, uno de ellos habra de encajar perfectamente en el recipiente de fermentacion, el otro, en una botella o recipiente que usaremos como decantador. Luego necesitaremos tambien un tubo de plastico o goma flexible de al menos un metro de largo.
Empezaremos por ajugerear los dos tapones con cuidado, los agujeros han de ser lo suficientemente grandes para pasar el tubo de goma a traves de ellos , pero a la vez lo mas ajustados posible para que la holgura sea minima (no estaria de mas, sellar con cola, masilla o otro producto para evitar que entre aire por esas holguras), Una vez pasado el tubo por el tapon del recipiente de mezclas, lo roscaremos al recipiente en cuestion, , mientras que el otro extremo del tubo, ha de pasar por el otro tapon agujereado, dejando que el tubo se introduzca en recipiente, que llenaremos de agua limpia hasta su mitad, una vez roscado el tapon que cierre el decantador, este se vera como una botella llena de agua hasta su mitad, en la que hemos introducido el tubo que estara sumergido en este agua. De esta forma, los gases que se produzcan en el recipiente de fermentacion, saldran a traves del tubo, que al estar sumergido en agua, liberara los gases en forma de burbujas, pero a su vez, el agua hara que sea imposible la entrada de aire desde el exterior, siendo este sencillo invento, un sistema de eliminacion de gases muy efectivo y facil de fabricar.
El proceso de fermentación durará unas 3 semanas. Cuando observemos que el proceso de fermentación ha parado (lo notaremos porque ya no se produce burbujeo en el agua del decantador) y ya no se produce gas podremos dar la fermentacion por terminada y pasar al ultimo paso del proceso. CLARIFICACIÓN: Llegados a este punto la levadura habrá dejado de estar activa casi en su totalidad y los restos de la misma se habrán depositado en el fondo del recipiente con el hidromiel. La clarificación natural consiste pues en cambiar la bebida a un contenedor definitivo, lo que llamariamos “trasvase”, un proceso que hemos de efectuar
con cuidado de no remover los posos del fondo del recipiente de fermentacion . Para ello nos serviremos de un sistema tan simple como efectivo, por medio de un tubo de plástico similar al que usamos para crear la välvula, sumerjiremos un extremo del tubo en el recipiente de la hidromiel y transvasaremos el líquido sirviéndonos de la gravedad a una botella que contendra el hidromiel clarificado. Para ello, situaremos el recipiente con la mezcla en un sitio mas alto que la botella de destino. Si no tenemos a mano ningún artilugio que nos permita iniciar este proceso de trasvase por efecto de vacio, podemos proceder a succionar ligeramente por el extremo de destino para iniciar el descenso del líquido creando nosotros mismo el efecto por succion (un metodo muy similar al que emplean los ladrones de gasolina). Es un sistema sencillo y efectivo...cuando nos aproximemos al final del trasvase, y para aprovechar si queremos al maximo el producto, podemos usar un
embudo y un colador para filtrar los posos, (se recomienda embotellar aparte esta ultima cantidad de hidromiel, ya que sera la que contenga mas impurezas). ENVASADO Y CONSERVACIÓN : Básicamente lo que obtenemos de todo este proceso,es un "vino" ligeramente gasificado, muy similar a la sidra, aunque el contenido de alcohol dependera mucho de la calidad de la miel empleada y de lo buena que sea la levadura seleccionada para el proceso. Para escojer el envase definitivo donde conservar el hidromiel debemos tener en cuenta que deberá soportar la presión que la bebida pueda generar si la levadura no esta aun inactiva del todo. Un tipo de botellas muy idoneo para no tener ningun tipo de problemas es reutilizar botellas de cava o de sidra, que están preparadas para soportar la presión y el paso del tiempo sin influir negativamente en el producto final. El grosor de su cristal soportara perfectamente la presion de posibles periodos de fermentacion tardios, ademas de que la parcial opacidad de su cristal es ideal para conservar mejor el producto sin alteraciones por exceso de luminosidad.
Una vez trasvasada toda la bebida al recipiente definitivo la cerramos, con una corchadora que asegure la total hermeticidad
de la botella y la tendremos un tiempo en el refrigerador, donde debería permanecer al menos un par de días. Este proceso es necesario para evitar en lo posible que los restos de la actividad de la levadura sigan trabajando y acaben por avinagrar el producto.Con la bajada de temperatura del líquido , la levadura deviera quedar inactiva con lo conseguiremos frenar la posible fermentacion tradia en gran medida. En lo que respecta a la conservación, se le dara el mismo tratamiento y cuidados que a un vino. No comviene mover demasiado las botellas, que han de estar en reposo, en lugar fresco . No hay un registro que nos indique cuanto tiempo se conserva el hidromiel en optimas condiciones de consumo, generalmente, la produccion casera se consume pronto y no suele almacenarse mucho tiempo, si el sabor o el olor de la bebida es desagradable , no se la beban. Finalmente, una vez que hemos conseguido nuestra primera remesa de hidromiel casera y estamos contentos con el resultado, siempre cabe la posibilidad de mejorar el producto, se ha experimentado añadiendo a la mezcla toques de menta, canela, citricos, o incluso sabores añadidos con mermeladas de distintos sabores mezclados con la miel, (esto podria dar un producto mas goloso, pero quiza con menos grados de alcohol), incluso hay quien ha experimentado añadiendo pequeñas porciones de licor (aguardiente o cerveza) mezclado con el hidromiel, o quien se ha atrevido a añadir a la mezcla en estado de fermentacion granos de cafe.... Los resultados pueden satisfacer mas o menos , eso ya depende del gusto de cada quien. SKAL!.
Así que quieres saber más del hidromiel (mead en inglés). Qué bueno, porque el hidromiel es un brebaje alcohólico que vale la pena conocer. En un artículo típico hablando de algo nuevo, el escritor incluye la historia, las cosas típicas, blah blah blah… algo de eso voy a hacer, pero más abajo. Ahora, necesitas saber por qué debes probarlo. ¿Por qué probar el hidromiel?
Es una bebida alcohólica única. Por tener la miel como un porcentaje significativo (en general, de 30% a 100% del total para clasificar como hidromiel), cae en su propia categoría. Sí, tiene semejanzas a la sidra o el vino (y a veces la cerveza), pero decir que es un “vino de miel” no le hace justicia. No contiene gluten. Si eres celiaco o tienes intolerancia al gluten, esto es un plus. Por no contener trigo, cebada, ni centeno, el hidromiel es un producto apto para estas personas. Es su propio mundo de sabores que está para que lo pruebes. Hablando de esto…. El sabor de cualquier hidromiel refleja su origen. El concepto del terroir se trata de que un producto (como el vino de uva) refleja de dónde viene- las calidades de la tierra, la cantidad de horas del sol al día, la humedad del ambiente, el nivel de acidez o alcalinidad …. Todo esto termina siendo los grandes factores que determina su carácter final. Y en caso de que sepas, la miel es un producto hiper-local. Cuando las abejas recolectan el néctar de las flores en el entorno su colmena (hasta 7 kilómetros viajan!), después terminan produciendo miel que refleja la identidad de su ambiente. En resumen, es algo diferente. Si ya estás leyendo este artículo, es porque eres una persona curiosa y tentada por los sabores nuevos. Anda a probarla ya! Si no puedes probarlo porque en tu país no existe el hidromiel, o hay muy poca variedad, o porque a ti te encanta hacer tus propias cosas (otra vez, te encuentras en esta página por algo, ¿o no?), te voy a explicar de una manera sencilla y fácil de replicar para que puedas hacer tu propio.
LO BÁSICO: Mezclar agua con miel en un receptor. 2. Agregar levadura. 3. Esperar. 4. Tomar. 1.
De verdad, es así de fácil. Obviamente hay más a todo esto, pero eso es la esencia, "the bare bones" del proceso. Debajo está una foto de un equipo sencillo y práctico para empezar. Valor total aprox: $10.000 o $18 USD
Airlock y tapón, levadura de hidromiel, nutrientes (polvo a la izquierda) y metabisulfito de potasio para sacar el cloro del agua (tableta a la derecha del papel), miel de raps, cuchara, densímetro, y termómetro láser sci-fi
LA PREPARACIÓN DEL MOSTO
OK, les digo de una manera más informativa cómo se hace esta maravilla. Todo esto es con la idea de que vas a ocupar un balde de 10 litros de grado alimenticio.
Preparar el receptor para que está limpio y sanitizado. Asegúrate de que tenga por lo menos 20% del volumen del balde libre. Es decir, si quieres usar un balde de 10 litros para fermentar, no deberías superar los 8 litros del volumen total del hidromiel que vas a hacer. La razón de por qué aparece en la sección "fermentación". Vierte 3 litros de agua sin cloro al balde. Esto ayuda a disolver la miel en el agua. Agrega la miel que deseas ocupar. Para un hidromiel de aproximadamente: 5,8° = 1 kg de miel - Densidad inicial: 1,036 - Densidad final: 0,991 8,7° = 1,5 kgs de miel - Densidad inicial: 1,054 - Densidad final: 0,991 11,7° = 2 kgs de miel - Densidad inicial: 1,072 - Densidad final: 0,991 14,7° = 2,5 kgs de miel - Densidad inicial: 1,090 - Densidad final: 0,991 Nota: Todos los valores de densidad inicial y final son aproximados. El valor de la densidad inicial depende de la proporción de azúcar que contiene la miel que estás usando- eso puede variar muchísimo, además de su pH, según la fuente de la flor y las abejas. Ve el punto # 19 para saber más información sobre la densidad final.
Mezcla la miel para que quede uniforme y 100% mezclada la solución. Una cuchara grande o uno de éstos con un taladro funciona perfectamente. Rellena el balde con agua hasta que logres 8 litros en total. Agrega los nutrientes y mézclalos por el mosto (la solución de agua y miel). Toma la densidad inicial con tu densímetro. Anótalo en un lugar seguro. Hidrata la levadura en agua según las instrucciones del sobre (si es una levadura deshidratada).
Echa la levadura al balde con tu solución dulce dulce dulce.
Tapa el balde y agrega el airlock. LA FERMENTACIÓN
¡Espera! Seguir el protocolo del agregado de nutrientes. Lo básico es usar un nutriente de levadura. Para 8 litros, 2,5 gramos, o 1 ½ cucharadita de Fermaid K es suficiente en general (aunque depende de la cepa de levadura y la densidad inicial). Para información más detallada y científica, lee esto Antes de echar la levadura al mosto, divide la cantidad de nutrientes en 4. Un cuarto se echa a las 72 horas de fermentación. Un cuarto se echa a las 48 horas de fermentación Un cuarto se echa a las 24 horas de fermentación Un cuarto se echa antes de incorporar la levadura al mosto.
En cada momento que se agregan los nutrientes, (o dos o tres veces al día si tienes el tiempo y las ganas) hay que desgasificar el hidromiel. ¡OJO! Hay que desgasificarlo SIEMPRE ANTES DE AGREGAR LOS NUTIRENTES. Si no lo haces VAS A TENER UN VOLCÁN DE HIDROMIEL EN TU PISO, ECHANDO TODO A PERDER, ESFORZÁNDOTE A LIMPIAR LITROS DE ESPUMA PEGAJOSO Y PIDIÉNDOLE DISCULPAS A TU PAREJA!!! ESTOY HABLANDO DE EXPERIENCIA PORQUE ECHÉ A PERDER ASÍ UNA ALFOMBRA. DON’T FUCKING DO IT! OK, volviendo al tema de desgasificación…. lo que significa esto es que tienes que agitar el hidromiel con una cuchara grande o algo parecido y sanitizado para que salga el gas. Se realiza esto hasta que ya no haga espuma, lo que puede ser 1 a 5 minutos, lo que depende de la fuerza y velocidad de tus brazos. Esto cumple dos funciones: 1) libera el CO2, lo que es tóxico para la levadura en esta etapa del proceso, y 2) incorpora más oxígeno, lo que es beneficioso para la levadura hasta que fermente la mitad de los azúcares disponibles. Por ejemplo, si la densidad inicial es 1,090 es dañino desgasificar el hidromiel después de que baje a 1,041. Después de haber terminado la gran mayoría del proceso de la fermentación, en general esto se ocurre dentro de 5 a 14 días, se recomienda pasar el hidromiel a otro receptor para empezar la maduración. En general, lo hago después de dos a tres semanas, quitando el hidromiel del contacto con la mayoría de la levadura. ¡Espera más! Una regla general es que mientras menos alcohol tiene un hidromiel, menos tiempo requiere para madurar. La duración de la maduración depende de muchos factores, pero mientras menos factores de estrés hay para la levadura, mejor va a quedar el hidromiel y en menos tiempo va a estar listo para disfrutar. Con un buen control de temperatura, agregado de nutrientes, cantidad suficiente de levadura, entres otros, uno puede producir un gran mead en uno a tres meses, no un mínimo de un año como era aceptado solo hasta hace muy poco tiempo.
EL ENVASADO
¿Y cuándo está listo para envasar? Una buena regla es que deberías tomar una serie de lecturas con tu densímetro a lo largo de la maduración. Si no se baja en más de una semana después de haber anotado la densidad por lo menos tres veces, se supone que terminó la fermentación. Ahora puedes embotellarlo, o embarrilarlo… ¡OJO! Si quieres que tenga algo de dulzor tu hidromiel, o simplemente quieres que sea balanceado porque quedó tan seco como escupo de momia, recomiendo que le agregues más miel post-maduración. Dos cosas pueden pasar acá:
Agregas más miel a tu mead, usando una cantidad apropiada de sulfitos y sorbato de potasio. Estos preservantes aseguran que tu hidromiel quede estabilizado y no explote en la botella. Agregas más miel a tu mead, sin usar sulfitos o sorbato de potasio. En las cantidades apropiadas en la botella apropiada que puede aguantar presión, esto va a producir un hidromiel espumante. Quedan muy ricos, como la champaña. Si quieres que sea dulce Y carbonatado, vas a tener que usar un endulzante como la estevia. Porque si hay levadura presente, van a comer esos nuevos azucares introducidos, produciendo CO2.
Después de embotellarlo, déjalo reposar por lo menos unos días o unas semanas si está carbonatado.
ESPERA UN POCO MÁS!11!!!1!
¡Disfruta! Ya está listo tu hidromiel. Esta guía es un resumen de cómo hacer el hidromiel. Hay libros enteros que exponen el tema de una manera más extensa. Sin embargo, espero que esto sea un buen comienzo para que empieces a hacer tu propio hidromiel. Y siempre, hay que recordar que si crees que no esté conforme con tus expectativas, espera más tiempo. Es increíble lo que puede pasar en un asunto de meses con tu creación.
RECETARIO VIKINGO: HIDROMIEL (NORMAL Y AROMATIZADO) 24/02/2014 JUANMI TOCADOS 9 COMENTARIOS
Os presento la primera entrada de Juanmi. Se trata de un amigo con blog propio que colabora con el mío encargándose de traducir las entradas al inglés y que ahora presenta su primera entrada en el blog. ¡Espero que disfrutéis leyéndola! Quiero aclarar que en esta ocasión las fotografías son de él y los derechos le pertenecen.
Pues aquí tenéis el prometido post de esta semana. Quizá algunos de vosotros os hayáis interesado, al menos un poco, en fabricar vuestras propias bebidas en casa. Pues bien, en el post de hoy os hablaré de cómo fabricar aquella bebida vikinga de tan antiguo origen: el hidromiel. De la estancia en Bergen también aprendimos a fabricar “cerveza” y “vino”, pero no es mi finalidad contar en esta entrada la fabricación de dichos brebajes. Para no demorarnos más, os doy los ingredientes de esta sencilla receta, que os proporcionará alrededor de 3 L. o 3,5 L.:
Hidromiel original: 3 L. de agua 1 kg. de miel 2 gr. de levadura fresca (aprox.) Hidromiel aromatizado: 3 L. de agua 1 kg. de miel 2 gr. de levadura fresca (aprox.) 1 ramita de romero 2 estrellas de anís 2 clavos de olor 1/3 de nuez moscada (un pellizco) 1 rama de canela
Antes de comenzar con el proceso de preparación, también os diré los “cacharros” que necesitamos para ello:
Olla Utensilio de cocina para remover Un recipiente para echarlo (garrafa, barril, etc.) Válvula casera (os explico cómo fabricarla más adelante) Tubito de goma (macarrón) Botellita de agua
Cinta Filtros de café (opcional)
Y finalmente, el proceso de preparación para el hidromiel aromatizado sería el siguiente, para el hidromiel normal simplemente no añadís ni las especias ni el romero: 1. Calentar 1 L. de agua en la olla y añadir 1 kg. de miel para que se disuelva mientras se calienta el agua 2. Cuando empiece a hervir dejarlo 15-20 min, junto con la ramita de romero. Durante el paso 1 y 2 deberéis remover constantemente 3. Pasado ese tiempo, retirar del fuego y desechar la espuma que se ha formado en la superficie 4. Echar el caldo a la garrafa 5. Añadir los 2 litros restantes de agua fría y dejar enfriar 6. Al alcanzar la temperatura ambiente (unos 25 ºC está bien) añadir los 2 gr. de levadura fresca (de panadero) disueltos en agua del tiempo. 7. Meter el resto de especias (anís, clavo, nuez moscada) dentro de una bolsita de té previamente vaciada y echar dicha bolsita dentro de la garrafa 8. Añadir también la rama de canela, entera o troceada. 9. Cerrar la garrafa con el tapón, que llevará la válvula casera (ver abajo), que llevará el tubo de goma incorporado y cuyo extremo contrario irá a la botellita de agua. 10. Dejar fermentar en un sitio oscuro y fresco durante aproximadamente 3 semanas, tiempo durante el cual, la mezcla burbujeará cada cierto tiempo. 11. Pasado el tiempo, abrir la garrafa y retirar los residuos que se hayan formado en la superficie y rellenar las botellas, filtrando el hidromiel con los filtros de café y teniendo cuidado de no remover mucho el fondo 12. Meter las botellas en la nevera para matar la acción de cualquier resto de levadura que haya quedado y que no siga fermentando
El montaje debería quedar así más o menos, para que os hagáis una idea y sea más fácil para vosotros:
Ejemplo de válvula casera. Fabricación de la válvula casera:
La válvula la puedes hacer de cualquier manera, desde poner un globo pinchado en la boca de la botella hasta ponerle un tubo de goma que vaya hacia una botella de agua, que es el método que os explico yo ahora. Pues bien, tan solo tenéis que hacer en el tapón de la garrafa un agujero lo suficientemente grande para que el tubo de goma entre y después sellarlo con cinta para que no entre ni salga aire. La finalidad de esta válvula es que salga todo el dióxido de carbono que se forme en la fermentación y a la vez que no pase oxígeno a la mezcla. Al pasar las 3 semanas, podréis disfrutar de vuestra pequeña creación, después de tanto tiempo.
