Plan de Huertas Familiares
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La Huerta Familiar Plan de Huertas Familiares
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Dirección General de Integración y Desarrollo Social Dirección de Desarrollo Local
Motivo de orgullo
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En el ondo de la casa donde yo nací, en el Kilómetro 110, en un terreno de 700 metros mi padre tenía una huerta grande donde entre otras cosas se plantaban papas, boniatos, zapallos, y en un cantero más chico las hierbas aromáticas, tomates y morrones. En la última línea del ondo, lindero con el vecino, estaba el gallinero, un horno de pan, y en una esquina, un chiquero con un solo chancho. En ese horno se hacía el pan para toda la semana, que luego se guardaba en un gran cajón de madera. Allí también se almacenaban bizcochos, pan con chicharrones, todo lo que se amasaba y se horneaba en casa. Las gallinas eran ponedoras, las teníamos para el consumo de huevos, y diícilmente se mataba alguna. Viví allí hasta los cinco años. Recuerdo el carpido de los canteros, prolijamente prolijamente separados, y en el medio de la quinta, una higuera que daba rutos que compartíamos con los pájaros. Todos Todos los vecinos vecinos tenían tenían huertas. huertas. Y era motivo motivo de competencia y de orgullo orgullo el el tener el zapallo zapallo o el el morrón más grande. grande. Después compadreaban cuando compartían algún truco en el boliche. Al lado de mi casa vivía el Gringo Sommers, que tenía dos predios idénticos al nuestro. En uno estaba su quinta, que era muy importante, y en el otro había árboles rutales: ciruelos, manzanos, naranjos, limoneros, etc. Y la ruta la compartía con el vecindario. La quinta era un lugar de encuentro de la amilia. Todos teníamos tareas allí. Unos arrancaban yuyos, otros regaban, otros daban vuelta la tierra. En todas esas tareas se participaba naturalmente; mis padres organizaban el trabajo y todos interveníamos. Lo que generalmente nos tocaba a mi hermano y a mí era el riego, porque era lo más liviano, y lo que más nos gustaba.
La producción hogareña era entonces muy importante en la economía amiliar. En mi casa no se compraba pan, y raramente, verdura. Y mi padre, con su ingreso de peón de la ábrica de portland y mi madre que trabajaba de empleada doméstica en casa de capataces del lugar, eran capaces de mantener una amilia de cuatro hijos. Y los nes de semana en casa no altaba el asado, o los tallarines caseros. Eso era ruto de la economía, de la orma en que la gente se organizaba para vivir. Eran épocas de pantalones remendados y buzos y camisas con coderas. Era una orma de vivir donde se compartía el trabajo, se tenía una uente de alimentación alimentación muy sana, y además se disrutaba del trabajo con la tierra. La Intendencia de Maldonado tiene una larga tradición apoyando las huertas amiliares. Hace medio siglo largo, a principios de la década del 60, el Intendente de la época, Francisco Salazar, instauró el Día de la Huerta –era el 13 de noviembre- y creó para ese día un concurso que premiaba la mejor, que tuvo mucho éxito. Con los años el papel de la quinta ue decreciendo, hasta que la crisis del año 2002 la hizo resurgir nuevamente. Y la Intendencia respondió, y hasta hoy sigue creciendo este apoyo. En los últimos tres años, más de tres mil quinientas amilias amilias (¡unas 10 mil personas!) han recibido semillas de la Intendencia. El municipio brinda además asesoramiento técnico, y este manual que usted tiene en sus manos. Lo han hecho técnicos municipales con mucho amor y entusiasmo. Esperamos que les sea de utilidad.
Oscar de los Santos Intendente Intendente Municipal de Maldonado
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Sr. Oscar de los Santos Intendente Municipal de Maldonado Mtro. Sr.Dra. Oscar Gustavo Mary de los Araujo Salaberry Santos Dirección Director Intendente General Gral. dedeIntegración Municipal Higiene yde Protección y Maldonado DesarrolloAmbiental Social 6
Ing.Dra. Agr.Mary Cristina Araujo Olivera Dirección General Directora de Higiene de Políticas y Protección Sociales Ambiental Tec. Dra. Agr. María Julio Eloisa CsarRivero Pereira Dirección Director dedeDesarrollo DesarrolloAmbiental Local Tcnico Agropecuario Enrique Nieves Coordinación Dirección Técnica Técnica
Apoyo Técnico Ana Fernández Tec Agr. Nicolás Camenschic Per. Agr. Joaquín Pereyra
Cuerpo Inspectivo Gerardo Gimnez Milton Prez
Secretaría Administrativa Estela Torres
Presentación Después de haber entregado 10.000 ejemplares de la primera edición, edición, realizada con la Ing. Agr. Susana Kausas y con los dibujos de Washington Cuadrado, esta segunda edición con un mejor ormato, tiene la intención de incorporar nuevos temas teniendo en cuenta el aporte de colegas y undamentalmente el de todos ustedes, valorando mucho las críticas constructivas constructivas que esperamos estén plasmadas en esta versión. Desde el año 1994 en la Intendencia Municipal de Maldonado venimos trabajando en el Área de Huertas Familiares, en la actualidad lo hacemos en la División de Desarrollo Local, donde contamos con un excelente equipo de trabajo en el Plan de Huertas Huer tas Familiares, por lo cual nos hemos planteado realizar esta nueva publicación. Encontrarán más inormación, en un ormato más cómodo para el lector, con un nuevo capítulo dedicado enteramente a la alimentación realizado por las Nutricionistas Lic. Mónica Ricci y Lic. Verónica Rímoli. También varios capítulos de aromáticas que se usan en nuestro país, las propiedades medicinales importancia, reeridos a las principales plantas aromáticas de las hortalizas más utilizadas en la huerta, inverenáculos y sombráculos y se han agregado nuevas hortalizas de uso común al Calendario Hortícola. Asimismo se incorporaron incorporaron tratamientos naturales para el control de pIagas y enermedades y algunos aspectos aspectos sobre la inocuidad de los productos de la huerta . Incluimos un capitulo especial sobre el uso de agrotóxicos, explicando las precauciones a tomarse para su correcto uso, y se describen los síntomas para reconocer precozmente las posibles intoxicaciones. Huer tas Familiares, Familiares, de la División DesarroLos invitamos a que sigan aportando ideas, ya que las puertas del Plan de Huertas llo Local, de la Intendencia Municipal de Maldonado están abiertas a quienes quieran acercarse. La idea directriz de este plan es brindarles las herramientas necesarias para mejorar su estilo de vida, basada en una alimentación saludable, respetando a la naturaleza y a nuestros vecinos, y aprendiendo que en pequeñas supercies podemos cultivar muchos vegetales. Quiero agradecer a todos los que colaboraron y en especial a mis compañeros del Área (Ana Femández, Estela Torres, Nicolás Camenschic, Joaquín Pereyra, Gerardo Giménez y Milton Pérez) por el buen desempeño en el Plan de Huertas Familiares. Familiares . Espero que este granito de arena los ayude en la ormación de una Huerta Natural y que cumpla con las pautas actuales de ser Autosustentable, Autosustentable, Orgánica y Ecológica. Ecológica. Tec. Agr. Enrique Nieves Rodríguez
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Este manual de La Huerta Familiar Familiar es la Segunda Edición mejorada de la recopilación realizada por Técnico Técnico Agropecuario Agropecuario Enrique Nieves Nieves (encargado del proyecto) y la Ing. Agr. Susana Kausas.
DISTRIBUCIÓN GRATUITA. Prohibida su venta.
Material recopilado y elaborado por: Técnico Técnico Agropecuario Agropecuario Enrique Nieves Nieves Editado por: Unidad de Comunicaciones y Prensa Diseño gráfco: DG José Prieto Ilustraciones: Sr. Washington Cuadrado Corrección y Aportes tcnicos Ing. Agr. Mariana Andino. Ayudante Grado 1, Div. Sistemas Ambientales, Facultad de Agronomía. Uruguay.
Índice
1 INTRODUCCIÓN
................................................................................................................................................................................................................. Historia................................................................................................................................................................................................................................ Historia................................................................................................................................................................................................................................
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2 HUERTA FAMILIAR ............................................................................................................................................................................................................
15¿Qué es una huerta amiliar?............................... ................................................................ ................................................................. ................................................................ ................................................................. ........................................... .......... ¿Qué supercie necesitamos? ................................................................. ................................ ................................................................. ................................................................ ................................................................. ........................................... .......... ¿Cual es la mejor ubicación? ubicación? ................................................................ ................................ ................................................................. ................................................................. ................................................................ ................................................ ................
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3 HERRAMIENTAS ................................................................................................................................................................................................................. 17 ¿Qué herramientas usamos y como las usamos? ................................................................. ................................ ................................................................. ................................................................ ................................................ ................ 17 Herramientas de mano. ............................... ................................................................ ................................................................. ................................................................ ................................................................. ........................................................... .......................... 17 4 MéTODOS DE SIEMBRA
............................................................................................................................................................................................... Almácigos y almacigueras. almacigueras................................ ............................................................... ................................................................ ................................................................. ................................................................. ..................................................... ..................... 1 ¿Qué es un almácigo o almaciguera? 2 ¿Por qué hacemos los almácigos? Especies en que se utiliza almácigo o almaciguera. 3 Siembra del almácigo. 4 ¿Cómo preparamos una almaciguera? Siembra directa. ................................................................ ................................ ................................................................. ................................................................. ................................................................ ................................................................. ........................................... .......... 1 ¿Qué es un cantero o tablón? 2 Tipos de siembra directa. 3 Proundidad de siembra. 4 ¿Cómo preparamos un cantero o “tablón” convencional? 5 ¿Cómo hacemos un cantero alto o cama alta?
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Especies donde no se hace almácigo y se siembran directamente. directamente. ................................................................ ................................ ........................................................... ........................... 24 ¿Cómo cultivamos directamente directamente en los canteros? ............................. .............................................................. ................................................................. ................................................................ ................................ 24 ¿Cómo transplantamos? transplantamos? ............................ ............................................................ ................................................................ ................................................................. ................................................................. ........................................................... ........................... 25 5 PLANIFICACIÓN DE LOS CULTIVOS CULTIVOS .....................................................................................................................................................................
Factores Factores a tener en cuenta.................................................... cuenta.................................................................................... ................................................................. ................................................................. ................................................................ ................................ 1 Destino de la producción. producción. 2 Ciclo biológico de las plantas cultivadas. 3 Asociación y Rotación de cultivos.
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6 CUIDADOS BÁSICOS EN LA HUERTA FAMILIAR
......................................................................................................................................... 33 ¿Cómo regamos? ............................ ............................................................ ................................................................ ................................................................. ................................................................. ................................................................ ........................................... ........... 33 ¿Qué trabajos culturales se deben realizar? .............................. ............................................................... ................................................................. ................................................................ ................................................ ................ 33 ¿Cuando ertilizamos? ................................................................. ................................ ................................................................. ................................................................ ................................................................. ........................................................... .......................... 34
7 ABONOS Y FERTILIZANTES ........................................................................................................................................................................................
35 Como se prepara prepara el “abono compuesto” compuesto” o “compost”. “compost”. ....................................... ....... ................................................................ ................................................................. ................................................ ............... 35 Los ertilizantes. ................................................................ ................................ ................................................................. ................................................................. ................................................................ ................................................................. ........................................... .......... 36 Abono de origen animal. ................................................................ ................................ ................................................................. ................................................................. ................................................................ ..................................................... ..................... 37 Bioertilizantes. Bioertilizantes. ............................ ............................................................ ................................................................. ................................................................. ................................................................ ................................................................. ................................................ ............... 37
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PLAGAS Y ENFERMEDADES ..................................................................................................................................................................................... 39 ¿Cómo controlamos controlamos las plagas y enermedades? enermedades? ............................. ............................................................. ................................................................. ................................................................. .................................... .... 39 ¿Cuáles son las las principales principales causas causas de apariciones de las plagas y las enermedades? enermedades? .............. .................................... ................................ .... 39 ¿Qué hacer cuando aparecen las plagas? .............................. .............................................................. ................................................................. ................................................................. .................................................... .................... 41 1 Maceración. 2 Decocción. 3 Inusión 4 Preparados botánicos caseros. 5 Preparados caseros a base de sustancias minerales y otras.
9 FACTORES A TENER EN CUENTA PARA EL USO DE AGROQUÍMICOS
........................................................................................ Introducción. ............................... ................................................................ ................................................................. ................................................................ ................................................................. ................................................................. ......................................... ......... Prevención Prevención para el uso de Agrotóxicos. Agrotóxicos. ............................. ............................................................. ................................................................ ................................................................. .................................................... ................... Síntomas de Envenenamiento. Envenenamiento. ............................... ............................................................... ................................................................. ................................................................. ................................................................ ...................................... Que hacer en caso de intoxicación. intoxicación. ...................................................................................... ...................................................... ................................................................ ................................................................. .....................................
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10 MéTODOS
DE UTILIZACIÓN PLANTAS PLANTAS MEDICINALES .................................................................................................................. Recomendación Recomendación para el uso de las Plantas medicinales. medicinales. ............................................ ............ ................................................................. ................................................................. ..................................... ..... Algunas Plantas medicinales más usadas en el Uruguay ............................ ............................................................. ................................................................. ..................................................... .....................
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11 CALENDARIO HORTÍCOLA Y HIERBAS AROMÁTICAS .........................................................................................................................
51 Calendario Hortícola. .............................. ............................................................... ................................................................. ................................................................. ................................................................. ................................................................ ................................ 51 Calendario de Hierbas Aromáticas (Perennes (Perennes y anuales). ................................................................ ................................ ................................................................ ................................................ ................ 55
12 CULTIVOS
PROTEGIDOS (Invernáculos y Sombráculos). ................................................................. ................................ ................................................................. ..................................................... .....................
13 ALGUNOS ASPECTOS SOBRE LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS DE
LA HUERTA................................................. HUERTA .................................................
14 CONOZCAMOS ALGO SOBRE ALIME NTACIÓN NTACIÓN
.................................................................................................................................... ¿Qué signica una alimentación alimentación saludable?.............................. ............................................................... ................................................................. ................................................................ ................................................ ................ ¿Qué son los nutrientes?............................. .............................................................. ................................................................. ................................................................ ................................................................. ........................................................... .......................... ¿Porque es importante la variedad en nuestra alimentación? alimentación? ............................ ............................................................. ................................................................. .......................................... .......... Hidratos de carbono. ............................... ............................................................... ................................................................. ................................................................. ................................................................ ................................................................ ................................ Proeteínas. Proeteínas. ................................................................. ................................ ................................................................. ................................................................ ................................................................. ................................................................. ..................................................... ..................... Grasas. ............................... ................................................................ ................................................................. ................................................................. ................................................................. ................................................................ ................................................................ ................................ Vitaminas. ............................. ............................................................. ................................................................. ................................................................. ................................................................ ................................................................. ........................................................... .......................... Consejos para conservar las vitaminas hidrosulobles. hidrosulobles. ................................................................... ................................... ................................................................ ..................................................... ..................... Minerales. ............................. ............................................................. ................................................................. ................................................................. ................................................................ ................................................................. ........................................................... .......................... Guías alimentarias basadas en aumentos (GABAS). .............................. .............................................................. ................................................................. ................................................................ ............................... Diez mensajes para lograr una alimentación alimentación equilibrada. ................................................................ ................................ ................................................................. ................................................ ............... ¿Cuando debemos comer? ............................ ............................................................ ................................................................. ................................................................. ................................................................ ..................................................... ..................... Equivalencias Equivalencias o intercambios intercambios de alimentos. alimentos. ................................................................... .................................. ................................................................. ................................................................. .......................................... ......... Recetas. ............................ ............................................................ ................................................................. ................................................................. ................................................................. ................................................................. ............................................................... ...............................
57 59 61 61 61 61 61 61 62 63 64 64 64 66 67 68 72
15 DATOS DE INTERéS ......................................................................................................................................................................................................
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16 BIBLIOGRAFÍA
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.................................................................................................................................................................................................................
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Introducción
Historia La huerta comenzó a desarrollarse en el mundo 2.000
años A.C. cuando las tribus que poblaban las dierentes regiones, dejaron de ser nómades y pasaron a ser sedentarias ormando las primeras poblaciones. Ante la necesidad de alimentarse, alimentarse, no sólo de la caza, de la pesca y de la recolección de plantas y rutos, comenzaron a plantar dierentes vegetales para su alimentación y la de sus animales domesticados. domesticados. En Uruguay el desarrollo de la agricultura comenzó con las primeras colonizaciones de los españoles y la undación de los primeros poblados después de 1516 con la llegada de Juan Díaz de Solís al Río de la Plata. Estudios más recientes nos indican que los indios Tapuíes anteriores a los indios Charrúas, se consideraban
como “productores cultivadores”, por lo tanto podemos suponer que “la huerta” está implantada en nuestro país desde antes de la colonización española. n
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Huerta amiliar
8 a 10 m
A Depósito de agua. B Fuente de agua. C Canteros. NORTE D Compostera. E Almácigos.
SUR 0,5m 0,5 m
¿Qué es una Huerta amiliar? Es un lugar cercado dentro del terreno de la vivienda destinado a la producción de hortalizas para consumo amiliar.
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8 a 10 m 1m
B
¿Qué superfcie necesitamos? Para una amilia tipo de 3 adultos y cuatro menores la supercie promedio será de 100 m 2 asegurando la producción de hortalizas diversas durante todo el año. ¿Cuál es la mejor ubicación? La misma se debe ubicar en un terreno plano o con poca pendiente, teniendo en cuenta que de hacia el Norte, para tener una buena exposición al sol durante la mayor parte del día. Debe estar lejos de las aguas servidas y cerca de una uente de agua apta para el riego. Será necesario construir un cerco, para impedir la entrada de animales a la huerta. n
C
1m
0,5m 0,5 m
A E D
Variación del Sol en relación a nuestro país según las estaciones
NORTE
21 de Junio 21 de Marzo y 21 de Setiembre 21 de Diciembre
Invierno Otoño y Primavera Verano
SUR Proyección de las sombras según la estación Invierno
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Otoño y Primavera
NORTE
SUR Verano
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Herramientas
¿Qué Herramientas usamos y como las usamos? Conocer las herramientas utilizadas en horticultura va a redundar en un mejor uso y aprovechamiento de las mismas, así como del tiempo dedicado al manejo de suelos y cultivos. Herramientas de mano Azada. Labra supercialmente, supercialmente, carpe, desterrona, traza surcos, aporca, etc.. Escardillo. (de dientes y de corazón) Laboreo en espacios reducidos y entre plantas, labra supercialmente, carpe, rompe costras, abre surcos, etc.. Pala de puntear o de dientes. Labra la tierra ( cava, levanta, voltea la tierra) , hace zanjas, pocea, hace bordes. Pala ancha o de apaleo. Transporta o aventa materiamateriales sueltos y diversos. Pala de puntear de lámina o terronera. Labra la tie-
rra (suelos livianos), realiza cortes en los bordes de los canteros, caminos, etc.. Pala gubia. Abre pozos. En suelos arenosos es mejor el uso de la pala gubia por ser más liviana y rendir más en el trabajo. Pala de pocear. En suelos pesados y trabajos de alambrador es mejor la pala de pocear que tiene el mango de hierro. Rastrillo. Nivelación de suelos, desmenuza la tierra, cubre semillas, junta materiales diversos, etc.. Tijera de podar. Poda de árboles, arbustos, viñas, etc., cosecha de rutas. Pulverizadora de mano. Aplicación de productos líquidos en orma de niebla, riego de almacigueras etc.. Regadera. (hojalata o de plástico) Regar, canteros, almácigos, etc.. Carretilla. Transporte Transporte de materiales diversos.
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Estacas y cordel (Piola de Pescar). Es importante que las estacas sean de sección rectangular o cuadrada y no redonda, tengan la punta con doble corte o punta de diamante para que las medidas de los canteros sean exactas y la punta al clavarlas no se desplace modicándonos las mismas.
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Las herramientas que mencionamos anteriormente no son las únicas que se utilizan en la huerta, pero si las más importantes, conocidas y utilizadas a nivel de huerta amiliar. n
Herramientas de mano 1 Azada. 2 Escardillo. 3 Pala de puntear o de dientes. 4 Pala ancha o de apaleo. 5 Pala de puntear de lámina o terronera. 6 Pala gubia. 7 Pala de pocear. 8 Rastrillo. 9 Tijera de podar. 10 Pulverizadora Pulverizador a de mano. 11 Regadera. 12 Carretilla. 13 Estacas.
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Estacas correctas
4
7
5
3
2 1 8
13
11 9
Estacas incorrectas
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Mtodos de siembra
La siembra se puede realizar directamente en tablones o cama alta o en orma transitoria en almacigueras o almácigos.
ALMÁCIGOS Y ALMACIGUERAS 1 ¿ Qu es un almácigo o almaciguera? Es un lugar transitorio destinado para la producción de plantas en sus primeras etapas de desarrollo (plantines). Como se trata de una etapa delicada, que insume muchos cuidados, se selecciona un lugar de la huerta que tenga las mejores condiciones de suelo, clima (protecciones) y mayor control (riego, plagas, etc.). Se pueden realizar en canteros especiales (almácigos) o en recipientes variados llamados almacigueras, por ejemplo ca jones, macetas, macetas multiceldas de espuma plast o plástico.
2 ¿ Porqu hacemos los almácigos? a Porque con semillas chicas es diícil manejar la distancia adecuada de siembra. b Porque se ahorra semilla. c Porque podemos realizar un mejor cuidado de las plantas, tanto cultural, como control de plagas y enermedades. d Porque podemos controlar las condiciones ambientales y sembrar con anticipación a su época (cultivos de primor). e Porque nos permite seleccionar los plantines mejores cuando vamos a realizar el trasplante al lugar denitivo. 3 Algunas especies en las que se utiliza la siembra en almácigos o almacigueras. Achicoria, berenjena, cebolla, puerro, espárrago, tomate, morrón, lechuga, repollo, colior, repollito de bruselas, brócoli, tomillo, orégano.
Tierra
Arena Compost
Sustrato
Ver punto 5, item a.
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Etapas de la siembra en almaciguera.
b
c
d
e
g
h
i
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4 Siembra del almácigo: Se puede realizar de 2 maneras: a Siembra al voleo donde se trata de poner las semillas cubriendo toda la supercie del almácigo de la manera más homogénea posible y no muy densa. b Siembra en líneas, nos ayuda a ahorrar semillas, controlar mejor las malezas y obtener plantas más vigorosas. 5 ¿Cómo preparamos una almaciguera? a Preparamos un “sustrato” (tierra preparada): una parte de tierra buena zarandeada, una parte de arena dulce y una parte de compost o humus de lombriz (abono orgánico), todo homogéneamenhomogéneamente mezclado. b Conseguimos un recipiente adecuado (chata de verdura o bandeja de plástico de pescadería) con una altura de 12 cm aproximadamente, la cual debe contar con oricios de drenaje. c Disponemos de semilla de buena calidad. d Alisamos la tierra con un retacho o con la palma de la mano. e Regamos abundantemente con lluvia na (NO INUNDAR). Sembramos Sembramos las semillas que están indicadas para hacer almácigo en líneas distanciadas entre las a 8 - 10 cm haciendo los surquitos poco proundos con el dedo o una tabla. g Tapamos con la misma tierra preparada, lo suciente. (No más de 2 veces y medio el diámetro de la semilla). h Apisonamos suavemente con el retacho o la mano, la supercie de la tierra. i Regamos con lluvia na abundante. j Anotamos en un cartelito o en el cajón, la echa de siembra y la especie sembrada.
k Colocamos en un lugar donde se pueda controlar continuamente la iluminación, la humedad, los cambios de temperatura y lejos de animales domésticos (perros, gatos, gallinas, etc.). m Cuando los plantines tengan 4 a 6 hojas o 10 cm de altura estarán prontos para ser transplantados al lugar denitivo. Preparar un almácigo en tierra, lleva el mismo procedimiento, lo que varía es que se hace en un cantero donde el suelo se prepara cuidadosamente (debe estar bien anado), y no en un recipiente. Se usa principalmente para cebolla, puerro, espárrago, etc..
SIEMBRA DIRECTA 1 ¿Qu es un “Cantero o tablón”? Es el lugar denitivo de los dierentes cultivos, debe tener una preparación cuidadosa pero no tan delicada como en los almácigos. Las hortalizas que tienen semilla grande o no aceptan el trasplante se deben de sembrar directamente en el tablón o la cama alta donde cumplirán todo su ciclo de vida. 2 Tipos de siembra directa a Al voleo. voleo. Este sistema sirve para el caso del perejil pero en otros casos no es conveniente pues se gasta mucha semilla, son dicultosos los traba jos culturales y hay una gran competencia competencia entre plantas. b En líneas. líneas. Este sistema es el más adecuado pues nos permite ahorrar semilla, poder realizar los trabajos culturales con comodidad así como los controles sanitarios y después de realizados los raleos correspondientes, lograr muy buen desarrollo de las plantas. La semilla se deposita en surcos poco proundos (lineas) que se hacen en el suelo usando un escardillo. Hay 2 métodos:
Dierentes tipos de siembra directa. a
b1
b2 21
c
d
1,5m 1,5m
1,5m 1,5m
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1 Siembra de asiento en líneas a chorrillo es el caso de aquellas plantas que la semilla es muy barata y nos permite realizar el raleo, trasplantando el sobrante en otro lugar o desecharlo. Las semillas se van depositando en lineas (surcos poco proundos) en el suelo como si uera un chorro de agua continuo. 2 El segundo método es la siembra de asiento en líneas a golpes, golpes, siendo el caso más común de siembra directa, donde no solamente se tiene en cuenta la distancia entre líneas sino también entre plantas. En este caso las semillas se van depositando a cierta distancia en el surco. Se usa en acelga, espinaca, remolacha, remolacha, haba, arveja, ar veja, ya que la semilla es grande . c En camellones. Este sistema es poco utilizado en la huerta amiliar, pero es muy utilizado en la huerta comercial donde se plantan dierentes hortalizas sobre estos camellones o caballetes (ej.: papa, plantines de boniato, etc.). d En casillas. Este sistema se utiliza undamentalmente para las cucurbitáceas (zapallos, zapallitos, melón, sandía, etc). Consiste en tener una supercie de tierra preparada en línea y a una distancia que varía según la variedad entre 0,5 m a 1,50 m entre plantas y entre líneas. Se hacen unos montículos donde se ponen las semillas denominándose a esta ormación “casillas”. Cuando se realiza la siembra directa, directa , la tierra debe estar bien preparada, suelta, mullida (sin terrones grandes) pareja y húmeda. Si la preparación del suelo es buena, mejores serán los resultados. resultados. 3 Proundidad de siembra: Para cualquier sistema de siembra que utilicemos debemos recordar
que las semillas NO se deben tapar más que 2 veces y 1/2 el diámetro menor de la misma para que puedan emerger con uerza y desarrollarse de la mejor manera posible. 4 ¿Cómo preparamos un cantero o tablón tradicional? a Marcamos el ancho y el largo de los canteros con estacas y con piola de pescar (chaura). El ancho entre 0.80 a 1.50 m y el largo acorde a las posibilidades (se aconseja que no supere los 10 m, para acilitar la circulación del personal dentro de la huerta). b Limpiamos con rastrillo y azada toda la supercie del cantero (eliminando malezas, piedras, vidrios, etc.). c Con la pala de dientes damos vuelta la tierra, sacamos las raíces de todas las malezas («yuyos») y deshacemos los terrones grandes. d Con el rastrillo arreglamos los bordes guiándose por la piola colocada, la cual le da la línea y la altura al cantero. Posteriormente anamos la supercie dejándola en verano lo más plana posible (retiene más humedad) y en invierno redondeada (escurre el exceso de agua del cantero). e Agregamos en la supercie abono orgánico, a razón de un balde por metro cuadrado (compost, humus de lombriz, etc.). El cantero está pronto para su uso. g Es importante que en el caso de no usarse en seguida, la supercie del cantero sea cubierta con pasto seco (libre de semillas), este mulch natural servirá para prevenir la erosión del suelo en caso de una lluvia uerte, así como también para mantener la humedad propia del suelo.
5 ¿Cómo hacemos un Cantero Alto o Cama Alta? Se recomienda hacer este tipo de cantero, para realizar una mejora intensiva del suelo aunque su realización lleva más horas de trabajo que el cantero convencional. a Realizamos los trabajos indicados igual al cantero convencional. b Comenzamos haciendo una zanja de 30 cm de ancho por 30 cm de proundidad en la cabecera del cantero (ancho) trasladando esa tierra a la otra cabecera, depositándolo uera del cantero. c Con la pala de dientes se perora todo el ondo de la zanja sin trasladar la tierra. d Llenamos totalmente la zanja con material seco (pasto, hojas, ardos viejos, etc.) pisándolo para dejarlo más compacto. e Paralela y pegada a la primera zanja se hace otra, poniendo los panes de tierra sobre el material vegetal seco, tratando de no darlos vuelta. Ahí Ahí nos queda la segunda zanja hecha, en la cual realizamos la misma operativa que en la primera. g Este trabajo lo reiteraremos hasta el nal del cantero, llenando la última zanja con la tierra que trasladamos de la primera zanja que realizamos y dejamos en esa cabecera. h Agregamos en la supercie abono orgánico, a razón de un balde por metro cuadrado (compost, humus de lombriz, etc.). i El cantero está pronto para su uso. j Al igual que en el caso anterior, si la cama alta no se va a usar inmediatamente, es recomendable que la supercie sea cubierta cubierta con pasto seco (libre de semillas).
Construcción de una cama alta a
b
c
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Especies donde no se hace almácigo y se siembran directamente. Todas Todas las cucurbitáceas cucurbitáceas (melón, sandía, pepino, zapallo, zapallito, etc.) maíz, los cultivos de hoja: acelga y espinaca y en cultivos de raíz: remolacha, zanahoria, nabo, etc.
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¿Cómo cultivamos directamente en los canteros? a Realizamos las siembras directas o trasplantes a las distancias entre surcos y entre plantas recomendadas en los «Calendarios «Calendarios Hortícolas». b Debemos hacer los surcos en los canteros que preparamos para plantar o trasplantar de Norte a Sur aprovechando mejor el Sol. c Al realizar una siembra directa mojamos el ondo del surco antes de poner las semillas (para que estas inmediatamente de plantadas reciban humedad y la germinación sea homogénea). homogénea). d Tapamos con tierra suelta no más de 2 veces y media el diámetro de la semilla, apretando suavemente los surcos con la mano. e Regamos.
¿Cómo trasplantamos? a Al hacer un trasplante, utilizamos un plantador, realizando los pozos más proundos de lo necesario. b Sacamos la planta del almácigo cuidadosamencuidadosamente para no dañar las raíces. c Introducimos la planta hasta el ondo del pozo y luego la levantamos ligeramente para que las raíces queden bien ubicadas en el mismo. d Con la ayuda del plantador, paralelo al pozo (a 2 o 3 cm) donde trasplantamos, hacemos otro presionando lateralmente lateralmente para que la raíz quede prensada y no queden bolsones de aire. e Regamos el pozo y luego tapamos con tierra. Los Los próximos 7 días después del trasplante son los más importantes para nuestras plantas, por lo cual debemos protegerlas del sol (colocar media sombra de malla, pasto seco, ramas u otros) sin destrozarlas, debiéndose mantener el suelo con buena humedad. n
Pasos a seguir d urante el transplante
a
b
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c
d
e
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Planifcación de los cultivos
Factores a tener en cuenta Es importante tener un plan de siembra en la huerta a eectos de realizar un mejor aprovechamiento del espacio, el tiempo y obtener hortalizas rescas durante todo el año. Para hacer la planicación de cultivos debemos tener en cuenta una serie de actores. 1 Destino de la producción l Se cultiva para complementar la dieta con vegetales rescos. l Se cultiva para el autoabastecimiento de la amilia. l Se quiere obtener excedentes para procesar (elaboración (elaboración de envasados). Se busca un ingreso adicional a través de la venta de verdura resca.
2 Ciclos biológicos de las plantas cultivadas l Fecha de siembra (ver calendario de siembra mensuales). mensuales) . l Métodos de siembra: a Siembra directa. b Almácigos. l Período de la siembra a la cosecha. l Parte consumida y período de cosecha. a Planta entera (ej.: lechuga). b Hojas (ej.: acelga). c Frutos (ej.: tomates, zapallitos) d Raíz (ej.: zanahoria, rabanito, etc.).
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Planifcación de cultivos Planifcación para autoconsumo de una amilia tipo. CULTIVO CULTIVO CONSUMO/MES CICLO Lechuga 40 60/70 Rabanito 50 25/30 Acelga 4 atados 70/1 00 Remolacha 30 cabezas 120 Nabo 30 cabezas 70 Zanahoria 50 plantas 120 Tomate Tomate 1 0-12 kg 120 Zapallito 10 kg 90
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3 Asociación y rotación de cultivos Se llama asociación de cultivos a la siembra de 2 o más vegetales en un mismo cantero o en un mismo surco, o cuando se hacen ranjas de distintos cultivos en un mismo cuadro, potenciando el cultivo y el uso del suelo. Nos reerimos a rotación cuando en un mismo lugar sembramos un cultivo y a la temporada siguiente otro dierente. a Benefcio del cultivo asociado l Mejor aprovechamiento de nutrientes y espacios. l Menor o nulo ataque de plagas y enermedades por el eecto de interacción (ísica y química) de las distintas especies vegetales. l Mejor calidad y cantidad de producción.
ALMÁCIGO DIRECTO c/20 días c/1 5 días c/3-4 meses c/2 meses c/mes c/2 meses Setiembre Octubre
CANTIDAD 2 surcos de 3 m 1 surco de 3 m 1 surco de 3 m 2 surcos de 3 m 1 surco de 3 m 2 surcos de 3 m 6 plantas 6 plantas
b Factores a tener en cuenta para realizar la asociación l Duración del período de crecimiento. l Desarrollo aéreo de los cultivos. l Desarrollo radicular. l Necesidad de luz y nutrientes de los cultivos. l Familias botánicas. l Compatibilidades entre las plantas (plantas compañeras y plantas repelentes). c La duración del período de crecimiento. Es el tiempo transcurrido entre la siembra del cultivo y la cosecha del mismo. Es necesario tener en cuenta este dato para de esta orma sincronizar los ciclos y tener en orma constante siembras y cosechas de las dierentes especies, lo que permite además mantener siempre el suelo cubierto. Un ejemplo concreto es el caso del rabanito sembrado junto con la lechuga,
ya que el rabanito estará pronto para la cosecha antes que la lechuga, la cual entonces dispondrá de mayor espacio para la plena apertura de sus hojas. Desarrollo areo Permite ordenar los cultivos seleccionados a n de que se puedan espaciar en el terreno lo menos posible, aprovechando de la mejor manera el espacio. Por ejemplo se puede plantar rabanitos junto con porotos o arvejas; lechuga junto con cebolla; cebolla junto con espinaca. Tener en cuenta también que plantas altas prestan apoyo a plantas trepadoras y rastreras. Por ejemplo: maíz con poroto y/o maíz con zapallo. Desarrollo radicular Teniendo en cuenta el desarrollo radicular, en un mismo cantero es posible mezclar hortalizas de hoja (exigentes en nitrógeno), junto con hortalizas de raíces (exigentes en potasio). A nivel general podemos decir que están las plantas de raíz pivotante o sea con una raíz principal que se alarga y penetra en el suelo como si uera una cuña, es el caso de la remolacha, la zanahoria, el rabanito y el nabo. Y las plantas de raíces brosas, o sea con una raíz principal que no se distingue de las numerosas raíces secundarias, ormando una densa masa radicular como es el caso del poroto, pepinos, melones y lechugas. Teniendo en cuenta lo anterior, plantas con raíces proundas tornará el suelo más penetrable para las plantas que tienen raíces cortas. Esto con la ventaja de que ellas no compiten entre si por nutrientes del suelo.
Ejemplos de asociaciones según el desarrollo radicular. Poroto se asocia bien con zanahoria, maíz, pepino, cebolla y calabaza. Maíz se asocia bien con lechuga, pepino y rabanito. Lechuga se asocia bien con zanahoria, rabanito y cebolla. Necesidades de luz y nutrientes. Tolerancia Tolerancia a la luz y a la sombra. so mbra. Es conveniente la asociación de plantas que prosperen a pleno sol con plantas que acepten la sombra. Un caso típico es el del maíz que necesita mucha luz, que puede asociarse a plantas que necesitan un sombreado parcial como el pepino, el zapallo, la sandía o el melón, con la ventaja de que estas últimas sirven de cobertura viva para el suelo. Con esto se evita la aparición de malezas y se conserva mejor la humedad del suelo. Asociaciones Necesitan luz Necesitan sombra Col Apio Col Lechuga Col Espinaca Maíz Lechuga Maíz Albahaca Cebolla Zanahoria Tomate Lechuga l
Requerimientos nutritivos Las plantas compiten entre si no sólo por el espacio aéreo y radicular, sino también por los elementos nutritivos que les brinda el suelo. Podemos hablar de plantas que consumen mucho nitrógeno como las siguientes:
Asociaciones según requerimientos requerimientos de luz 29
NORTE
SUR
Bien
l
Mal
Maíz, repollo, lechuga, espinaca, zapallito. Luego las plantas que consumen poco nitrógeno que son en general las plantas de raíz, como la zanahoria y nabo que son exigentes en ósoro. También están las hortalizas de ruto que exigen buenos contenidos de potasio como el tomate, el morrón y la berenjena. La amilia de las Leguminosas jan Nitrógeno del aire en el suelo. En sus raíces existen unos nódulos en los cuales hay una bacteria que se llama «Rizobium» que tiene la propiedad de jar el nitrógeno del aire en el suelo, dejándolo apto para que lo asimilen los vegetales. Por ejemplo: poroto, arveja, habas, soja, maní, alala, tréboles entre otras.
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Como regla general se habla de colocar los vegetales de uertes requerimientos en nitrógeno en primer lugar. Seguir con cultivos recuperadores de suelo o jadores de nitrógeno, y luego colocar vegetales que necesitan mucho nitrógeno. Familias Familias botánicas Otro actor importante a tener en cuenta es que las plantas que se asocien pertenezcan a amilias botánicas dierentes. Esto se hace para no crear un ambiente propicio para la prolieración de plagas, ya que varias especies de una misma amilia son más susceptibles de ser atacada por las mismas plagas o enermedades. l
Es importante también incluir en la asociación a las hierbas aromáticas ya que los insectos son extremadamente sensibles a los olores uertes. De
ésta manera conviene colocar plantas aromáticas repelentes como la ruda, el orégano, el tomillo y el romero, distribuidas por los canteros junto a las plantas que queremos proteger. Los ejemplos son varios, tal es el caso de las especies pertenecientes a la amilia de las Liliáceas (ajo, cebolla, puerro, ciboulette) que tienen propiedades repelentes por lo que conviene colocarlas en los bordes de la huerta. Se ha constatado además que las Liliáceas tienen gran anidad con las rosas. El per ume de las rosas queda más uerte y las mejores cabezas de ajo son aquellas que nacen en esa asociación. La menta plantada cerca del tomate mejora la calidad de éstos, al igual que la manzanilla mejora el gusto y el crecimiento de las cebollas. Compatibilidad entre las dierentes hortalil Compatibilidad zas. Algunos tipos de asociaciones de plantas son recomendadas para el buen uncionamiento de la huerta. El plantío conjunto de plantas compañeras que producen asociaciones vegetales avorables y suman uerzas para crecer mejor, ue una práctica largamente utilizada por las más antiguas civilizaciones. n
Dierentes asociaciones entre cultivos cultivos CULTIVO Arveja Berenjena Cebolla Chaucha Espinaca Frutilla Lechuga Maíz Nabo Pepino Perejil Rabanito Repollo Tomate Tomate Zanahoria Zapallo
PLANTAS COMPAÑERAS Zanahoria, Nabo, Rabanito, Maíz y Poroto Poroto, Chaucha Remolacha, Frutilla, Manzanilla, Tomate, Repollo y Lechuga. Maíz, Zapallo, Acelga y Rabanito. Frutilla, Poroto, Remolacha y Colior. Espinaca, Borraja, Lechuga y Tomate. Zanahoria, Rabanito, Frutilla, Pepino, Puerro y Remolacha. Papa, Arveja, Poroto, Zapallo, Melón, Sandía, Nabo, Rabanito, Frutilla, Girasol y Eneldo. Arveja, Maíz, Romero y Menta. Girasol, Poroto, Maíz, Arveja, Lechuga y Rabanito. Tomate Tomate Arveja, Pepino, Zanahoria, Espinaca, Chaucha, Maíz y Lechuga. Cebolla, Papa, Remolacha y Aromáticas. Cebolla, Zanahoria, Menta, Ortiga y Borraja. Arveja, Lechuga, Poroto, Rabanito, Tomate y Cebolla. Maíz, chaucha y acelga.
PLANTAS ANTAGONISTAS Cebolla, Ajo, Papa y Gladiolos. Arveja y Poroto. Cebolla, Remolacha y Girasol. Repollo y Brócoli. Girasol.
Papa y Aromáticas. Acelga. Frambuesa, Tomate y Chauchas. Papa, Repollo y Pepino. Nabo y Remolacha Papa.
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Cuidados básicos básicos en la huerta amiliar
¿Cómo regamos? Regamos cuando observamos que el suelo está seco o cuando las plantas no se noten saludables y muestren síntomas de marchitamiento. El agua que utilizamos NO debe ser contaminada, debe ser limpia (agua de lluvia, de cañadas, arroyos, pozos o agua domiciliaria). El riego en el verano se debe hacer de tarde cuando baja el sol o de mañana temprano. Mojamos el suelo, con lluvia na y dejamos absorber el agua por el mismo, debemos reiterar ésta operación tantas veces como sea necesario. Regar no es mojar, por lo tanto debemos usar tanta agua como para que ésta penetre en el suelo aprox. 10 cm.
¿Qu trabajos culturales se deben realizar? l Controlar continuamente la aparición de malezas (yuyos), para que no compitan con las plantas cultivadas. l Mantener el suelo suelto utilizando los dientes del escardillo. l Mantener el suelo cubierto (pasto seco, hojas, chips, etc.) avoreciendo el control de humedad, evitando la erosión del suelo y la aparición de malezas. l Retirar hojas o plantas enermas del cultivo. l Podar y “encañar” aquellas plantas que lo requieran, por ejemplo: tomate, morrón, chauchas, arve jas. l Hacer raleos, principalmente en hortalizas de raíz que se siembran en orma directa, para avorecer el desarrollo de las mismas, por ejemplo: remolacha, rabanito, zanahoria, nabo.
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¿Cuándo Fertilizamos? Realizamos 2 o 3 veces por año el aporte de abonos orgánicos en la supercie de los canteros para evitar su degradación y mantenerlos értiles. (Un balde por metro cuadrado). n
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Abonos y ertilizantes er tilizantes
Los abonos mejoran el suelo y la producción del mismo, los ertilizantes mejoran la producción. Los abonos son productos naturales que mejoran la condición química, ísica y biológica del suelo. Es sumamente importante saber que los abonos orgánicos aportan a nuestro suelo, macroelementos (Nitrógeno, Fósoro, Potasio, Calcio y Magnesio) Microelementos (Cobre, Zinc, Manganeso, Hierro, Molibdeno, Selenio) y también ácidos húmicos, enzimas, y actores de crecimiento. Todos elementos que se encuentran en la naturaleza, y potencian en mayor o menor grado nuestros cultivos. Algunos abonos pueden ser realizados por el horticultor con productos de deshecho de su casa. Para realizar esto utilizaremos cáscaras y restos de rutas y hortalizas, cáscaras de huevos, yerba, caé, té, huesos molidos, ho jas, lana, pasto, cartón, papel; estiércoles de vaca, gallinas, caballo, etc.. No utilizaremos: vidrio, huesos enteros, carne, grasa, latas, plásticos. Esta mezcla de dierentes
elementos de nuestra casa la llamaremos “ Compost” o “Abono compuesto”. compuesto”. ¿Cómo se prepara el “Abono compuesto” o “Compost”? Hay dierentes maneras de preparar el abono compuesto. La manera más práctica de realizarla en nuestra casa es realizar un montón, en un lugar retirado de la casa y vecinos, donde todos los días pondremos nuestros restos de vegetales, paja, estiércol, etc. 1 Ese montón o pila lo haremos sobre el suelo, sin hacer pozo hasta lograr una pila de 1,5 m de alto y una base de por lo menos 2 m de diámetro. 2 Lo mantendremos tapado para que la lluvia no lo sature de agua, pero controlaremos periódicamente la humedad, regando si es necesario. 3 Debemos tener en cuenta que los materiales que están en el montón se van a transormar, (des-
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Compostera de Montón
Compostera de Tanque 36
1
3
2
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composición biológica biológica y termóla) la temperatura se eleva aproximadamente a 75 oC interviniendo microorganismos que ayudan a descomponer la materia orgánica (ermentación). 4 Después de logrado el primer montón, comenzaremos a realizar otro. 5 Una vez por semana debemos mezclar todos los elementos de nuestra ”compostera”. 6 Este procedimiento lo continuaremos realizando por un período que puede variar de 3 a 6 meses según la época del año y las condiciones del clima. 7 Cuando no dierenciamos los componentes de nuestra pila, y ésta se haya reducido aproximadamente a la mitad y no sintamos temperatura si introducimos la mano en la misma, tenemos la casi certeza de que el compuesto orgánico está pronto para ser utilizado. 8 Para tener una certeza total, debemos esparcir sobre el montón algunas semillas de lechuga. Si éstas germinan en el término de 7 días aproximadamente está pronto para su uso. 9 La aparición de lombrices en cantidad es un muy buen síntoma de la calidad del “compost”. 10 Debemos recordar que el “compost” se debe usar para agregar al suelo (tierra). No se debe usar puro para los cultivos.
Los ertilizantes Son productos químicos que aumentan algunos elementos nutritivos del suelo aportando básicamente Nitrógeno, Fósoro y Potasio (según su ormulación), mejorando las necesidades básicas de los vegetales en orma puntual. Estos productos vienen en orma granulada, en polvo o líquidos (Fertilizantes oliares).
Abonos de origen animal Subproductos de la industria rigoríca: harina de hueso, aporta gran cantidad de ósoro y calcio; harina de sangre, provee nitrógeno, debe usarse con moderación. Bioertilizantes ¿ Que es un Bioertilizante? Es el resultado de la ermentación ermentación de materiales orgánicos ( hojas de vegetales verdes, estiércoles rescos, etc.). En ese proceso actúan microorganismos (levaduras, hongos, etc.). La ermentación termina alrededor de 20 a 30 días después que se comienza el proceso y nos damos cuenta que está pronta por que no hace “Gorgoritos” en la supercie (Burbujas) del recipiente. Cuando ese material esté pronto es muy rico en nutrientes para ser utilizado como “Bioertilizante” el cual lo utilizamos como complemento nutricional, colabora en el buen desarrollo de las plantas y en su salud. Lo conocemos como “Bostol” y lo hacemos: Bostol: (revolver todos los días). Usamos una tanque de 200 litros de chapa u otro bien limpio. a 30 kg de estiercol resco o achuras, sangre, hígado, harina de huesos, etc.. b 180 litros de agua Se debería agregar para mejorar la ermentación: c 1 kg de azúcar. d 1 litro de leche entera. Preerentemente No pasteurizada. e 10 kg de ceniza de madera. Hojas Hojas verdes de: ortiga, rábano, yuyo colorado, manzanilla, llantén, etc..
¿Cómo se usa? a Se recomienda colar y diluir 1 litro, de “bostol” en 10 litros. de agua. b Se puede aplicar como ertilizante oliar, pero con cuidado de no hacer aplicaciones cercanas a la cosecha (después de aplicar habrá que esperar 20 para cosechar). c Su uso más común es en el riego de las plantas directamente al suelo. n
Fabricación de Bostol
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Plagas y enermedades
PLAGAS l Bicho Moro. l Acaros. l Langostas. l Gusanos (Alambre, Nochero, Cortador). l Cochinillas. l Orugas. l Chinches. l Pulgones. l Vaquillas. l Caracoles. l Babosas. l Hormigas. Una plaga es un ser vivo que se desarrolla en orma desproporcionada, al haber sido modicado el lugar donde vive. La Enermedades son alteraciones más o menos graves que aectan la salud de los vegetales.
1 ¿Cómo controlamos las plagas y enermedades? En las huertas amiliares el control de plagas y enermedades es relativamente ácil si preparamos adecuadamente el suelo, le agregamos abonos debidamente compostados, compostados, y cultivamos una gran diversidad de hortalizas, plantas medicinales, plantas aromáticas y de jardín. Estos actores ayudarán a evitar la mayoría de sus problemas. Los principales problemas serán ocasionados por las hormigas, los caracoles y los bichos bolita los cuales se podrán controlar por métodos naturales o mecánicos (Trampa de la bolsa húmeda para atrapar caracoles y bicho bolita y arroz blanco partido o macerado de ajo para el control de las hormigas). 2 ¿Cuáles son las principales causas de aparición de las plagas y las enermedades? l Plantas débiles por semilla de mala calidad, almácigos mal hechos, mal trasplante, siembra uera de época, etc..
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Algunas de las plagas más comunes en la huerta.
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Bicho Moro. Acaros. Acaros. Langostas. Gusanos. Cochinillas. Orugas. Chinches. Pulgones. Vaquillas. Caracoles. Babosas. Hormigas.
Animales benéfcos.
l Plantas mal espaciadas, mal podadas o mal conducidas. l Mal manejo de las herramientas durante podas, carpidas, etc que pueden lastimar las plantas dejando heridas por donde entran los hongos y bacterias. l Mal manejo del riego, ya sea alta o exceso del mismo. l No hacer rotaciones de cultivos, plantando todos los años lo mismo en el mismo lugar. l Mal manejo de las plantas o restos de las misma una vez que se enerman, ya que deben sacarse y enterrarse o quemarse lejos del cultivo porque uncionan como uente de la enermedad, contagiando las plantas sanas. l Suelos pobres por mal laboreo del mismo, descubiertos, riegos incorrectos en cantidad y calidad, etc.. l Mal uso de los agroquímicos y/o abonos orgánicos, rotaciones de cultivos inadecuadas, monocultivos, etc.. l Utilizar abonos orgánicos sin descomponer.
3 ¿Qu hacer cuando aparecen las plagas? Usamos productos de origen natural, ya sea de origen vegetal o mineral que controlarán las plagas y enermedades sin aectar a los insectos que son beneciosos para nuestra Huerta Familiar. Estos productos los preparamos en nuestra casa y tienen un muy bajo costo y si son bien utilizados, inoensiinoensivos para el ser humano Las ormas de prepararlos son: Maceración Es cuando dejamos las plantas uno o dos días remojadas en agua para extraer los
ingredientes activos en un recipiente con tapa. Utilizamos hierbas rescas o secas y no deben ermentar. Decocción (Hervir) Las plantas se deben hervir en un recipiente con tapa por 10 minutos. Se deja enriar tapada para que los ingredientes activos no se volatilicen. Inusión Misma preparación que la decocción. Cuando hierve el agua quitar del uego, agregar el producto y tapar. n
Preparados botánicos caseros.
PLANTA Anacahuita
EFECTO Insecticida. Repelente
PARTE A PREPARAR Hoja y Frutos
PREPARACIÓN Macerar 100 g de hojas secas en 1 litro de agua durante 10 días. Diluir en 10 litros de agua y agregar jabón derretido. Aplicar de tarde.
PLAGA QUE CONTROLA Pulgones, piojillos y hormigas.
Ají
Insecticida
Fruto
Ajo
Fungicida. Bactericida
Bulbos
100 g de ruto por litro de agua. Licuar, dejar macerar 1 día y pulverizar. 500 g de ajos y 500 g de cebollas macerado en 10 litros de agua por 10 días. Colar y diluir en 5 litros de agua por litro de preparado.
Pulgones, pulguilla de la Papa. Previene hongos y controla insectos.
Ajenjo
Insecticida
Plantas rescas y secas
Repelente de hormigas, pulgones y gusanos.
Capuchina o Taco de reina Cebolla
Insectíugo en inusión Planta resca
Hervir 1 kg de planta seca en 10 litros de agua durante 20 minutos en olla tapada, enriar 1 día, colar y aplicar. En verano sin diluir, en primavera diluido. 100g por Litro
Fungicida
Bulbos
Cola de Caballo
Fungicida
Planta entera
100 g de bulbos de cebolla picados en 10 litros de agua, apenas hervir. Dejar enriar colar y usar puro. Hervir 1 Kg de la planta y 150 g de ortiga en 10 litros de agua. Enriar, colar y usar puro.
Repele Pulgones Previene hongos y ácaros (arañuelas). Previene hongos en el suelo y las plantas, controla la Arañuela Roja
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Preparados botánicos caseros.
PLANTA Manzanilla
EFECTO Fungicida
PARTE A PREPARAR Flores
PREPARACIÓN Hervir 50 g de or seca en 10 litros de agua. Enriar, colar y pulverizar. Repetir cada 3 días.
Ortiga
Insecticida
Planta resca
Ortiga
Fertilizante
Planta resca, seca o en polvo.
1 kg de planta resca en 10 litros de agua. Dejar 3 días y usar diluido en 10 litros de agua como Insecticida oliar. La misma preparación anterior, dejando macerar por lo menos 7 días. Planta seca o polvo usar 300 g por litro. Usar en orma oliar o riego. 300 g en inusión en 10 l de agua
Palma Imperial o Ins Insecti cticida Palma de la India o Tanaceto. Tanaceto. Paraíso Insecticida
Hojas rescas o secas. Hojas y rutos ( Verdes mejor).
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Piretr retro o*
Inse Insect ctiicida cida
Flore loress seca secass
Retama Amarilla
Insecticida
Planta y ores
Ruda
Insecticida
Plantas rescas
Tabaco Tabaco
Insecticida
Hojas secas
Tomate Tomate
Insecticida
Brotes
* No es tóxico para los animales y el hombre.
1 Kg (1/2 de hojas y 1/2 de rutos) en 10 litros de agua, dejando reposar 1 día. Retirar el agua y machacar rutos y hojas. El líquido extraído se disuelve en 10 litros de agua y se deja reposar de 5 a 7 días. Apli plicar car con con agua gua al 1% 100 g, de or ores seca secass en alcohol etílico ½ día. 100 g de retama y 100 g de Aloe en un litro de agua hirviendo. Enriar, colar y pulverizar. Macerar 10 días 1 a 2 kg de plantas rescas. Se diluye 1 a 5 de agua Se deja macerar macerar por 1 día 100 g de tabaco tabaco en 1 litro de agua. Se cuela, se disuelve en 20 litros de agua y se pulveriza. 1 kg de brotes de tomates tomates en 10 litros litros de agua hirviendo, dejar enriar, colar y pulverizar.
PLAGA QUE CONTROLA Hongos de almácigos, Roya del Ajo y de la Cebolla, Polvillo del Zapallo. Pulgones y Arañuela Roja. Fortalece los cultivos por el aporte de minerales: Nitrógeno, Hierro, Calcio, etc. Pulgones, ácaros y gusanos. Polilla del Tomate, Mosca Blanca, Trips, Pulgón Verde de Durazno. De amplio espectro de insectos, gusanos, etc.. Pulgones Pulgones e Insectíugo Previene Hongos Controla todo tipo de Insectos. Insec tos. NO aplicar en Solanáceas (Tomates, Papas, etc.) Controla ácaros (arañuelas).
Preparados caseros a base de sustancia minerales y otras.
PRODUCTO Aceite Mineral
Caldo Bordelés
Azure Bica Bicarb rbon onat ato o de de sod sodio io Ceniza Ceniza y suero suero de manteca manteca
Jabón
Leche Mezcla Sulocálcica Permang Permanganat anato o de potasio potasio
PREPARACIÓN Y USO PLAGA QUE CONTROLA Invierno: 1 a 2% Primavera: Primavera: 0,3% a 0,5% La temperatura Insecticida. Tratamientos Tratamientos invernales de insectos debe ser mayor a 5 o C y mayor a 28o para no provocar (huevos, pupas, etc.). Sobre todo en rutales totoxicidad. de hoja caduca. Diluir 1kg de sulato de cobre y 1kg de cal en 100 litros Hongos, Toque del Durazno, Sarna del Manzano, de agua. Las dosis más comunes son de 1 a 2% en invierno Tizone y Bacterias Bacterias (Podredumbres (Podredumbres Húmedas). Húmedas). y en verano 0,5. Expolvorear temprano en la mañana 50 a 80 g de azure Hongos, Acaros, Trips. Previene ataque de hongos. mojable en 100 litros de agua. Aplicarlo. 20 g de de bic bicar arbo bona nato to de sodi sodio o en en 10 10 lit litro ross de de agu agua, a, Hongos. Evita su reproducción. reproducción. regando una vez por semana. 1 cucharada cucharada de de ceniza ceniza de madera madera en 1 litro litro de agua. agua. Hongos: Oidio, Mildiu, Roya. Se deja reposar 8h y se agrega una taza de suero de manteca. Se disuelven 10 a 20 g de Jabón de barra en 1 litro de agua. Pulgones, Pulgones, Lagarticida Se disuelve 100 a 300 g de jabón neutro en agua caliente y se agrega 1 cucharada de sal, 1/2 litro de alcohol desnaturalizado desnaturalizado y 1 cucharada de cal. Mezclar bien y disolver en 10 litros de agua. Colar y usar. 1 litro de leche se diluye en 10 litros de agua. Virus Mosaico Aplicarlo como preventivo Se consigue preparada comercialmente . Hongos (Tratami ( Tratamientos entos invernales de rutales En su preparación se usa cal y azure. de ollaje caduco). 3 g de permangan permanganato ato en 10 10 litros litros de agua. agua. Hongos: Oidio y Mildiu. Pulverizar sobre el ollaje.
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Factores a tener en cuenta para el uso de agroquímicos
Introducción Como mencionamos anteriormente no aconsejamos, o mejor dicho dejamos a su criterio, el uso de “Agroquímicos” y ”Agrotóxicos”. Si los utilizáramos en orma criteriosa no aectarían el ambiente ni modicarían los “Eco sistemas” y “Nichos Ecológicos” donde son aplicados. Recordemos que usando indiscriminadamente los productos “Agrotóxicos” (Insecticidas, unguicidas, Herbicidas y también los ertilizantes químicos), estamos realizando controles totales de insectos, hongos, “malas hierbas” donde, en su mayoría, no son selectivos y controlan todo así como los ertilizantes químicos contaminan el suelo ya que los sobrantes que no consumen las plantas van a las aguas subterráneas, a los arroyos, ríos, lagunas y el mar. Estos usos, nos crean el problema
transormando transorman do el “Hábitat” “Hábitat ” apareciendo plagas y enermedades que anteriormente no existían. Con el uso de los ertilizantes ertilizantes químicos existe el probleproblema que también normalmente aportamos al suelo elementos químicos que necesitan los cultivos que pretendemos desarrollar, siendo muy normal que se aplique en excesos, lo cual, aparte de aectar la Biodiversidad que existe en el suelo, va a ser arrastrado a las “Napas Freáticas” aguas del subsuelo, y por escurrimiento supercial a cursos de ríos, arroyos y lagunas, aectándolas aectándolas de manera muy grave. Se aumenta el desarrollo de los vegetales (De ondo y/o algas, etc.), cambiando el Ph del agua y por supuesto su potabilidad y “hábitat” para la vida de microorganismos y peces. Prevención para el uso de Agrotóxicos. Anteriormente estuvimos, tratando los problemas que
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tienen en nos animales, vegetales y suelo. Ahora vamos a tratar los problemas que ocasionan a la “Salud Humana” y precauciones de su uso. a Debemos usar el Agro tóxico especíco para el problema que queremos solucionar. b Usar en las dosis correctas, nunca usar en exceso “Para asegurar “ c Debemos comprar el Agro veterinarias conables y en pequeñas cantidades ( No comprar raccionado sin la etiqueta de origen), ya que guardar esos productos por mucho tiempo hace perder el principio activo y si lo tiramos, la contaminación al ambiente será mayor que el uso correcto del mismo. d Cargar la “Pulverizadora” “Pulverizado ra” trabajando con el equipo de seguridad personal correspondiente correspondiente (Ropa impermeable, guantes, mascarillas, lentes, etc.) y siempre trabajando al aire libre con el viento a la espalda del operador. Nunca debe ser utilizado por mujeres embarazadas y niños, ni estar en la zona e ingerir antes del tiempo recomendado por el abricante del Agroquímico. e La “Pulverizadora que se usa para “Herbicidas” debe ser de uso exclusivo, ya que por más que la lavemos siempre puede quedar restos del mismo. Dierentemente el uso de la “Pulverizadora” con insecticidas y unguicidas es muy común, no aecta en nada su aplicación y abarata el trabajo (2X1). Se debe tener en cuenta (datos de compatibilidad que están en la etiqueta de los recipientes). Al Al nalizar su uso, en primer lugar se debe limpiar totalmente con agua abundante todo el equipo usado. Posteriormente sacarse toda la ropa usada y artículos complementarios El operario se debe lavar con agua y jabón abundante, las manos,
cara, etc. Preerentemente el operario se debería bañar y cambiarse toda la ropa y calzado. Síntomas de envenenamiento a A nivel Digestivo: Digestivo : Nauseas, vómitos, diarreas. b A nivel cutáneo: cutáneo: Irritación, dermatitis, cambios de coloración de piel, quemadoras. c Respiratorios: Respiratorios: Irritación, polipnea, edema pulmonar. d Cardiovascular: Cardiovascular: Arritmias, alla cardiaca, cardiaca, edema pulmonar. e Neurológicos: Neurológicos: Mareos, alteraciones de estado de conciencia. Que hacer en caso de intoxicación. a Los síntomas pueden se conundidos con, resriados, gripes, o alergias. alergias. b Pueden aparecer, horas, días o semanas después del uso de los agrotóxicos. c Solicite ayuda al centro de salud más cercano, mientras tanto retire al aectado, del sitio y quítele la ropa contaminada. d Al llegar al Centro de Salud debería inormar: ¿Que utilizó?, ¿cómo lo utilizó?, ¿cuándo lo utilizó?, ¿qué dosis utilizó? y si puede complementar: ¿porqué lo utilizó?, ¿donde lo utilizó? y cuantas personas posiblemente se pudieran intoxicar, por su uso o por comer los productos antes antes del tiempo prudencial indicado para su consumo con seguridad. n
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Mtodo de utilización de plantas medicinales
Tinturas Se logran introduciendo la planta en alcohol 90º durante 15 días a la sombra y después se usa en pequeñas pequeñas cantidades (gotas), diluido en agua. Tintura de Anacahuita 5 gotas en un vaso con agua, una vez vez por día para ortalecer los pulmones (Más es tóxico). Aceites esenciales Se logran mediante técnicas de destilación con vapor o por absorción en grasa. Se deben utilizar grandes cantidades de la planta, para lograr la extracción de pocos Centímetros cúbicos del aceite esencial. Se usa en pequeñas cantidades en “Aromaterapia” undamentalmente. No es común su producción a nivel amiliar.
Emplastos Se realiza el tratamiento directo de la planta sobre la zona aectada. La planta se calienta a “Baño de María” y se coloca sobre la herida sujeta con un paño o vendaje. Ejem. El “Palán Palán” (Nicotina Glauca), aplicado sobre las heridas inectadas avoreces su cicatrización. La Hojas de “Caléndula” machacada sobre las verrugas blandas las elimina y es cicatrizante. Nota: Nunca se debe utilizar una Planta medicinal, sin tener
conocimiento de la misma, nunca ingerir, en tisana, decocción, tinturas, aceites esenciales aquellas plantas que están aconsejadas su uso como externo.
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Recomendaciones para el uso de las plantas medicinales l NO use Plantas Medicinales esperando Curaciones Milagrosas en enermedades serias como Diabetes, Hipertensión, Epilepsia, Cancer, Sida, etc.- Esto podría retardar el inicio de una terapia ecaz y agravar la enermedad. l NO use Plantas Medicinales por largos períodos, interrumpa su uso si comienza a sentir eectos indeseables. indeseables. l Evite usar Tes laxantes o diuréticos para adelgazar. l Evite usar Plantas Medicinales durante el Embarazo. l NO use Plantas Medicinales en Lactantes. l Evite usar por su propia cuenta mezclas de Plantas Medicinales. l Las Plantas Medicinales recomendadas para su uso externo por sus cualidades cicatrizantes, antisépticas, antimicrobianas, etc. NO deben ser ingeridas, pues pueden provocar eectos negativos. l Adquiera Las Plantas Medicinales en Herboristerías de conanza, Nunca compre Plantas Medicinales en la calle donde no se sabe el origen, que esté bien clasicada y conservada. l De cosecharla Ud. debe de conocerla muy bien y: - Nunca coseche cerca de los caminos o lugares contaminados (basureros, estercoleros, lagunas barométricas, barométricas, etc.) - Cosecharlas en el momento recomendado recomendado (normalmente antes de la Floración).Se debe tener mucho cuidado y conocerlas muy bien, ya que si las cosechamos en un estado equivocado pueden ser peligrosas ( Tóxicas) Tóxicas)
Se deben cosechar inmediatamente de que se levante el rocío matinal y antes que el sol “Pique” (antes de medio día). En ese momento es cuando los aceites esenciales de las plantas están en su máxima concentración y los eectos Medicinales como aromáticos son los mayores y mejores. El mejor uso siempre es en “Verde” pero para conservarlas debemos prepararlas correctamente secándolas a la sombra en lugar aireado. l Las Plantas secas deben ser conservadas en recipientes de vidrio a los que no les de la luz; provistos de una etiqueta con el nombre de la planta y echa de recolección o compra. l NO consuma Plantas viejas; a medida que pasa el tiempo los principios químicos responsables de la acción benéca de las plantas, se pierden. l Respete siempre las dosis que la costumbre y la experiencia dan por seguras. l Recuerde que el usar Plantas Medicinales es una orma de Auto Medicación, si lo hace tenga en consideración las recomendaciones anteriores, Y SIEMPRE CONSULTE A SU MéDICO ANTE CUALQUIER DUDA. DUDA.
Algunas plantas medicinales mas utilizadas en el Uruguay ALBAHACA (Nombre Cient. Ocimum basilicum). Propiedades: dades : Antiespasmódica, tónico estomacal carminativa, galactógena, antiséptica. Aplicaciones antiséptica. Aplicaciones:: Se usan sus hojas en inusión. En Uso Externo se usan las hojas como antiséptico sobre las heridas. ANACAHUITA (Nombre Cient. Schinus molle). Propiedades: dades: Antiséptico y emenagogo. Aplicaciones emenagogo. Aplicaciones:: Las hojas se usan en inusión al 5% como emenagogo, la decocción de rutos se usa como como antiséptico local local en la blenorragia y leucorrea. El aceite esencial se administra en cápsulas en la blenorragia. La gomo-resina se emplea en jarabes como antiséptico de los brónquios en catarros. BOLDO (Nombre Cient. Boldea heldus. Propiedades: Propiedades : La Boldina es un estimulante en la digestión y de la secreción biliar, es además diurética. Aplicaciones: Aplicaciones: La tisana de Boldo tranquiliza a las personas que padecen de atiga y les acilita la digestión. Se recomienda para la insuciencia hepática. La tintura tintura y el extracto uído contra contra los cálculos biliares. CARQUEJA (Nombre Cient. Baccharis marticulata). Propiedades: Propiedades : Digestivo, descongestionante, tónico, antirreumático, ebríugo y antiséptico. Aplicaciones: Aplicaciones: En inusión como digestivo digestivo y descongestionante descongestionante del hígado. Uso Externo: en compresas para el reumatismo muscular y para curar heridas ulcerosas. EUCALIPTUS CRIOLLO (Nombre Cient. Eucalyptus glóbulus). Propiedades: Propiedades : Antiespasmódico, anticatarral. Aplicaciones: Aplicaciones: Se usan las hojas en inusión inusión tomada o en inhalaciones. GUACO (Nombre Cient. Mikania Guaco). Propiedades: Propiedades : Béquico, antiespasmódico, astringente. Aplicaciones: Aplicaciones: La
inusión de las hojas al 5% sola o mezclada con miel es un expectorante útil en la tos y en los resriados. HINOJO (Nombre Cient. Foeniculum Foeniculum vulgare). Propiedades: des: Estimulante carminativo, estomacal, expectorante, diurético, galactógeno, antiespasmódico. antiespasm ódico. Aplicaciones: Aplicaciones: Se usan las semillas en inusión. MALVA (Nombre Cient. Malva Sylvestris) Propiedades: Emoliente, Emoliente, pectoral, ligeramente astringente y estimulante del intestino, intestino, laxante en grandes dosis. Demulcente y emoliente. Aplicaciones: Se usa en inusión contra las aecciones digestivas y urinarias. Uso externo: Decocción, lavativas, gargarismos, contra la inamación de la piel y de las mucosas. MARCELA - MARCELA HEMBRA (Nombre Cient. Achyrocline satureioides). Propiedades: Propiedades : Estimula la digestión, antiespasmódica, antiespasmódica, carminativa, colagoga, colagoga, eupépeupéptica, antiinamatoria, antiinamatoria, emenagoga; emenagoga; su principal uso es es para disminuir la tasa del colesterol. MENTA - YERBA BUENA (Nombre Cient. Mentha rotundiolia). Propiedades: Propiedades : Antiespasmódica, estimulante estomacal, colagoga colagoga y carminativa. Aplicaciones carminativa. Aplicaciones:: La inusión se usa como estimulante estomacal y carminativa, es buena contra el insomnio, vértigos y vómitos nerviosos. LLANTEN (Nombre Cient. Plántago Plántago Major). Propiedades: Propiedades : Antidearreico, expectorante, emoliente, cicatrizante. Aplicaciones: Aplicaciones: Se usa la planta entera en decocción, así como el jarabe y el extracto uido para tratar los catarros de las vías respiratorias, bronquitis, asma y tuberculosis pulmonar. En gargarismos alivia las anginas. En uso externo las hojas son cicatrizantes (heridas, úlceras varicosas, hemorroides, etc.). OREGANO (Nombre Cient. Origanum vulgare). Propiedades: dades: Tónico antiespasmódico estomacal, carminativo, diaorético, béquico, expectorante. Aplicaciones expectorante. Aplicaciones:: Se toma en orma de tisana después de las comidas en caso de
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problemas estomacales. Para aecciones de las vías respiratorias, como ser toses violentas, tos erina, etc. se toma en orma de inusión. En uso externo se usa en ricciones y baños tónicos tónicos y calmantes. SALVIA (Nombre Cient. Salvia ofcinalis). Propiedades: Propiedades : Espasmolítica, estimulante y antidearreica, poseyendo una propiedad estrógena cierta. Aplicaciones cierta. Aplicaciones:: Se usa en inusión en caso de trastornos nerviosos, vértigos, temblores y estados depresivos; es ecaz en la amenorrea. TILO (Nombre Cient. Tila cordata). Propiedades: Propiedades : Béquico, diaorético, antiespasmódico, emoliente. Aplicaciones emoliente. Aplicaciones Se usan en inusión las ores y brácteas como diaorético y antiespasmódico antiespasmódico y contra los catarros de las vías respiratorias. TOMILLO (Nombre Cient. Thymus vulgaris). vulgaris). Propiedades: des: El Timol es un antiséptico potente, 25 veces más activo que el Fenol, sobre el que posee la ventaja de irritar menos menos las mucosas. mucosas. Aplicaciones Aplicaciones:: Se usa en inusión para aliviar la atonía intestinal, intestinal, gastritis crónica, crónica, es carminativo carminati vo y también se usa como antidiarreico. antidiarrei co. Un jarabe preparado con azúcar quemada y tomillo alivia la bronquitis aguda. Aplicaciones: Aplicaciones: Se usan las ores en inusión. La decocción de la planta entera se usa como antiinamatoria antiinamatoria y antiséptica en Uso Externo. YERBA DEL POLLO (Nombre Cient. Alternanthera pungens). Propiedades: Propiedades : Estimula la digestión, descongestionante del hígado. Depurativo de la sangre. Aplicaciones: Aplicaciones: La decocción de la planta entera al 2% se usa como digestiva y descongestionante descongestionante del hígado. hígado. La inusión de la planta entera se usa en trastornos gastrointestinales y en diarrea, especialmente en los niños. Se usa como depurativo de la sangre. Pero su uso más estimado es para evitar los llamados empachos en los niños, consecuencia de la dentición, e ese caso se administra con leche.
YERBA CARNICERA: CARNICERA: (Nombre Cient. Conyza bonariensis var.). Propiedades: Propiedades : Diurético, descongestionante del hígado, depurativo antirreumático. Aplicaciones antirreumático. Aplicaciones:: Se usan en inusiones inusiones su hojas como descongestionante descongestionante del del hígado, como diurético en las aecciones del aparato génito-urinario y también en lavados uretrales. El cocimiento de la planta entera es usado como depurativo antirreumático, antirreumát ico, especialmente especialment e para eliminar ácido úrico. n RECUERDE QUE: QUE: Toda planta Aromática es Medicinal pero toda planta Medicinal no tiene por qué ser Aromática. Glosario: Astringente: Astringente: Atonía: Atonía: Béquico: Béquico: Blenorragia: Blenorragia:
Desecación y contracción en los Tejidos. Falta de tono y vigor en los tejidos. Sirve para combatir la Tos. Inección e inamación de mucosas genitales. Carminativa: Carminativa: Favorece la eliminación de gases intestinales o atos. Colagoga: Colagoga : Activa la secreción Biliar. Demulcente: Demulcente: Emoliente. Diaorético: Diaorético: Sudoríco. Emenagoga: Emenagoga : Provoca la Regla de la Mujer. Emoliente: Emoliente: Ablandativo, Ablanda durezas o tumores. Estrógeno: Estrógeno : Favorece la Ovulación Femenina. Eupéptica: Eupéptica: Mejora la digestión de los alimentos. Galactógena: Galactógena: Facilita la producción de leche materna.
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Calendario hortícola y aromáticas aromáticas
Calendario hortícola Cult ultivo ivo Ajo
Resi Resist sten enci ciaa Mejor época de Semill Semillas as Por/10 Por/10 m. Mt Mtodo odo de Siembr Siembraa Distan Distancia cia A Heladas Plantación Plantación Resistente Mayo – junio 30 cabezas de ajos Directo en hileras 10 X 50 cm grandes Tablones Tablones o Caballetes Caballetes
Acelga
Resistente
Primavera: Setiembre y Octubre Otoño: Marzo y Abril
5 -10 g
Directo en líneas a “Golpes”
Apio
Resistente
Primavera: Setiembre y Octubre. Otoño: Marzo
1g
Almácigo: trasplante 6 hojas a 60 días
Ar ve vejas
Sensible Flor- Planta resistente Berenj Berenjen enaa Muy Muy sensib sensible le
Boni Boniat ato o
Principio de 60 g Agosto hasta Setiembre Fin Fin de Setie Setiembr mbree 1 g cada y octubre. 20 plantas
Muy Muy sens sensib ible le Almá Almáci cigo go:: Ago Agost sto o 1 kg cada Trasplante: Trasplante: 50 plantas Octubre y Noviembre.
Directa Almácigo: trasplante Con 15 cm. Almácigo protegido Trasplantar Trasplantar “mudas” Con 20 cm a 70 días
15 X 70 70 cm
Días Días a cosech cosechaa 150 150 -180 -180 días días Noviembre y Diciembre A lo los 60 60 dí días se comienzan los cortes de las hojas exteriores.
Rend Rendim imie ien nto Favorece 10/m2 asociar con 300 cabe cabezas zas.. Lechu Lechuga ga Remolacha
1 atado de 6 hojas por semana durante 3 a 6 meses según época. 30 X 60 cm A 90 días 1 atado de trasplante Corte hojas por hojas 50 días semana u después de 8 plantas trasplante grandes 5 X 40 cm 120 –150 días a 5 kg Verde cosecha con chaucha en 30 días. 50 X 100 100 cm Dos Dos mes meses es y ½ 2 a 3 kg Después traspor planta plante y hasta durante 3 primeras Heladas. meses. 30 X 70 cm Febrer rero: pa para 20 a 30 kg tempranos Por planta Marzo: ½ a 1 kg para tardíos. Aprox.
Cebolla Colior Escarola Lechuga Repollo 51
Ajo Repollo Zanahoria
Cult ultivo ivo Brócoli
Cebolla
Resi Resist sten enci ciaa Mejor época de Semill Semillas as Por/10 Por/10 m. Mtodo Mtodo de Siembr Siembraa A Heladas Plantación Resistente Febrero a mayo 1 a 11/2 g Almácigo y trasplante con 4 hojas.
Resistente
Abril : Te Temprana Mayo: Estación y tardía
5g
Distan Distancia cia Días Días a cosech cosechaa Plantación 50 X 70 2 las 90 – 100 días en canteros después trasplante cuando la cabeza está bien ormada. Almácigo: 10 X 40 cm 150150-1180 día días Trasplante Trasplante con 3 hojas. hojas. Antes de secarse la “Cola”
Chau Chauch chaa Muy Muy sens sensib ible le Octu Octubr bree hast hastaa Febrero.
100 g
Directo
Colior
Febrero a Mayo
1 a 11/2 g
Almácigo: trasplante con 4 hojas.
Espinaca Resistente
Abril a Agosto
15 g
Frutilla
Resistente planta Sensible: Flor-Fruto
Fin de Marzo y Abril.
“Mudas” 300 cada 10 m2
Haba
Resistente Fin de Abril – planta Mayo y Junio Sensible: Flor
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Hoja resistente, Cabeza sensible
100 g
De 10 a 30 cm por 60 a 80 cm si es enana o de encañar. 50 X 80 cm 2 las en canteros
Rend Rendim imie ien nto 10/m2 15 brócolis durante 1 mes.
Favorece asociar con Zanahoria Acelga Rabanito
20 a 30 kg Repollo seca dura Lechuga todo el año. Colior Remolacha A partir de 60 5 a 6 kg Maíz días siembra En cosechado Zapallo Verano cada 3 a durante 6 4 días. semanas.
90 – 100 días después trasplante. Cuando la cabeza está bien ormada. Directo en canteros Semilla cada De 50 a 60 días en líneas. 5 cm Fila Planta de 20 a 30 cada 20 cm cm. Cortar toda la Planta Mudas 25 X 30 cm 5 a 6 meses plantación en primavera. Fruta roja en Primavera y pintona En erano cada 2 o 3 Días. Directo en canteros o 30 X 70 cm 120 120 – 180 días días camellones Vaina grande
15 Coliores durante 1 mes. 40 atados de Zanahoria 300 g cada Acelga uno en 4 semanas Alrededor de 20 kg cada 10 m
7 a 10 kg durante 45 días.
Zanahoria Repollo Colior
Cult ultivo ivo Lechuga
Maíz Dulce
Resi Resist sten enci ciaa Mejor época de Semill Semillas as Por/10 Por/10 m. Mtodo Mtodo de Siembr Siembraa A Heladas Plantación Resistente Todo el año 1g Almácigo: Trasplantar con 4 hojas. Directo: en líneas a chorrillo”, ralear y trasplantar Muy sensible sensible Octubre Octubre a Enero Enero 10 g Directo: en surcos o Con riego Canteros.
Melón
Muy sensible Mediados de Octubre y Noviembre
Morr Morrón ón
Muy Muy sens sensib ible le Prima rimave vera ra..
Nabo
Resistente
Pepino pino
Muy sen sensib sible Prima rimavvera ha hasta sta Febrero.
Papa
Sensible
Primavera: Setiembre Otoño: Febrero
Perejil
Resistente
Todo el año
Todo el año
Distan Distancia cia Plantación 20 X 20 cm
Días Días a cosech cosechaa
Rend Rendim imie ien nto Favorece 10/m2 asociar con 50 – 70 días 100 100 Pla Plant ntas as Repo Repollllo o Cortar la planta Zanahoria al ras. Acelga Rabanito 30 X 80 80 cm 90 – 100 dí días 70 Plantas Zapallo Grano tierno para 350 choclos Porotos comer “Choclo” aprox. 1½ g cada Directo en “casillas” 2 a 50 X 150 150 cm 3 a 5 mes meses es 10 melones 10 plantas 3 semillas por “casilla”. después siemde 1½ kg bra. El ruto se cada uno desprende de la planta y tiene un buen aroma 5 g cada cada 25 plan planta tass Almá Almáci cigo go:: Trasp raspla lant ntee 40 X 70 cm 60 - 75 días 20 Kg. Zanahoria 4 hojas después trasplante. 2g Directo: en surcos a 5 X 10 cm 30 a 45 días. 60 a 80 “Golpes” o “Chorrillo” atados de 6 nabos c/u. 1½ g 10 10 plan planta tass Dire Direct cto o en en casi casillllas as 2 a 50 X 150 cm 50 a 70 días. 10 a 12 kg 3 semillas por “casilla” en cosecha escalonada, en 2 meses 1 ½ kg cortada en Directo sobre 30 X 70 cm 90 a 100 días ver 10 a 20 kg trozos. “camellones” Formar un planta madura. se puede bien altos. buen conservar “camellón” varios meses. 5g Directo al Voleo o en 1 X 10 cm o 60 – 90 días. 50 a 100 Zanahoria Líneas a “Chorrillo” al voleo. Primer corte. atados de 300 g en varios cortes.
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Cult ultivo ivo Porotos
Puerro
Resi Resist sten enci ciaa Mejor época de Semill Semillas as Por/10 Por/10 m. Mtodo Mtodo de Siembr Siembraa A Heladas Plantación Sensible Octubre 100 g Directo en canteros o a Noviembre surcos en línea
Distan Distancia cia Días Días a cosech cosechaa Plantación 5–10 X 50–60 80 a 90 días cm según variedades
Resistente
Remolacha Resi Resist sten ente te
Sandía Tomate Tomate 54
Zapallo
Almácigos en: 2g Junio y Setiembre
Almácigo: Trasplante 90 días.
5 X 20 cm.
Seti Setiem embr bree hast hastaa Marzo.
15 g
Directo: al “ Voleo” o “Líneas” y ralear.
2 g 3 a 4 plantas
Directo en “casillas”
5-10 5-10 X 10 cm cm 90 días días despué despuéss de la siembra cosechando, primero las grandes 100 X 150 cm 85 a 90 días
1 g Aprox. 30 Semillas
Almácigo: Trasplante Trasplante con 4 hojas o 10 cm.
Muy s en ensible Octubre y Noviembre Muy sensible Almácigos protegidos Agosto. Aire libre: Octubre Muy sen sensible Octubre y Noviembre
4 g 5 plantas
90 días después del trasplante.
50 X 50 cm
80 a 100 días después del transplante. Cosechar todos los días. Directo en “casillas” 2 a 100 X 100 cm 120 – 15 150 dí días 3 semillas
Zapa Zapallllit ito o Muy Muy sens sensib ible le Seti Setiem embr bree a Febrero
10 g 15 15 Pla Plant ntas as..
Dire Direct cto o en en “casi casillllas as”” 2 a 60 X 60 3 semillas
60 a 90 días
Zanahoria Resistente
10 g
Directo: “al voleo o En “Líneas a chorrillo” después “Ralear”
90 a 120 dí días.
Todo el año
5 X 30
Rend Rendim imie ien nto 10/m2 2 a 3 kg secos duran muchos meses 500 Puerros en 3 a 4 meses 30 atados c/u de 8 Remolacha de 1 a 2 meses 6 sandías de 6 kg 30 kg cosecha durante 3 meses
Favorece asociar con Maíz Zapallos
Albahaca Zanahoria
15 kg kg De De 3 Maíz a 4 zapallos Poroto por planta. 15 a 20 kg Maíz Cosechado Poroto por 8 semanas. 25 a 30 kg Lechuga Cosechado Tomate Tomate por 1 a 2 Rabanito meses
Calendario de hierbas aromáticas (perennes)
Espe Especi cies es
Form Forma a y época época de multi multipl plic icac ació ión n Varie arieda dade dess dis dispo poni nibl ble e Métod Método o de de cul culti tivo vo Momen Momentos tos de cose cosech cha a do
Comi Comino no
Divi Divisi sión ón de mata matass a parti partirr del del 2 o 3er año. En otoño.
Estrag Estragón ón
De tallos tallos de la planta planta madre madre,, se se Variedades adaptadas deja enraizar y luego se trasplantan. locales. División de plantas, coloniza rápidamente el suelo. Por Por div divis isió ión n de mata matass o plan planta tass en Hay varias Variedades Marzo a partir del 3er año. silvestre, piperina.
Ment Mentaa
Orég Orégan ano o
Por Por semi semillllas as (o (orm rmaa dií diíci cill y lent lenta) a)..
Rome Romero ro
Por Por esta estaca cass leño leñosa sas, s, que que se dejan dejan enraizar y luego se trasplantan. División de matas, en el 2º año al inicio de otoño.
Tomillo
Variedades adaptadas locales.
Verde erde osc oscur uro o Crio Criollllo o (Mayor crecimiento rústico y menor aroma) Verde claro Ceniciento Italiano ( Menor crecimiento, delicado con excesos de agua, aroma muy intenso). Variedades adaptadas locales. Variedades adaptadas locales.
Es un arbusto puede llegar a 1,5 m de altura Plantas directas en el cantero, separadas a 0,5m realizar canteros elevados y con buen drenaje.
Verde todo el año. Para secar esperar que esté forecido (diciembre), aunque no siempre forece. Hojas y ramitas ramitas todo todo el el año. año.
Obse Observ rvac acion iones es
Proteger del río, bien iluminado. Riegos semanales en primavera y verano. Lugar Lugar a pleno pleno sol sol y eectuar eectuar riegos riegos semanalmente.
Verde todo el año. Para secar, esperar que este en plena foración Hojas y ramas verdes todo el año.
Preere lugares húmedos y con iluminación intermedia (sol directo una parte del día) Instalación en lugar protegido del río y soleado.
Para secar, esperar que este forecido (mediados de diciembre), cortar dejando 5 a 8 cm de tallos sobre el suelo, para que reinicie el crecimiento.
Eectuar riegos (una vez por semana) solamente en primavera y verano.
Hojas y ramitas ramitas todo el el año. Lugar Lugar a pleno sol sol y eectuar eectuar riegos riegos 1 vez por semana o cada 10 días Plantas directas en Verde todo el año. Para Elección del lugar soleado el cantero, o en una secar esperar que este y bien drenado. Pocos riegos, jardinera. forecido (Octubre a 1 vez por semana. Diciembre), dejando las plantas con 5 o 10 cm de tallo.
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Calendario de hierbas aromáticas (anuales) Especies Alba Albaha haca ca
Cila Cilant ntro ro
Rúcu Rúcula la
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Mtodo de cultivo Siem Siembr braa dir direc ecta ta en cant canter eros os a 25c 25cm m * 10 cm entre plantas. Se puede hacer almácigo y trasplantar las plantitas al cantero. También puede reproducirse reproducirse por tallos que se dejan enraizar en agua y luego se trasplantan. Siem Siembr braa dir direc ecta ta en el cant canter ero o con con semi semillllas as.. En las cada 25cm. Se puede sembrar todo el año, menos en verano (Diciembre- ebrero). Es tolerante a las heladas Siem Siembr braa dire direct ctaa en el cant canter ero o, con con semi semillllas as.. En las cada 25cm. Se puede sembrar todo el año, menos en verano (Diciembre- ebrero). Es tolerante a heladas.
Momentos de cosecha Se cosechan hojas y rotes cuidando no dañar las Yemas axilares, para que continúe el crecimiento.
Observaciones Floración compite con emisión de hojas, entonces cuando empieza a orecer quitar las inorescencias para que siga emitiendo hojas. Puede dejarse una planta orecida para obtener semillas.
Hojas rescas se van cosechando sin dañar el punto de crecimiento.
Consumo de hojas y tallos en ensaldas verde. Planta adulta en condiciones de día largo orece y no produce más hojas.
Se cortan hojas hojas verdes en cualquier momento, cuidando. De no dañar el punto de crecimiento. También se puede sacar la planta entera.
Riegos periódicos.. Cuando la plana orece, deja de emitir nuevas hojas y se termina su ciclo. Puede dejarse alguna planta para sacar semillas. Usos: para acompañar en ensaladas verdes y picada en la pizza.
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Cultivo protegidos
(Invernáculos y Sombráculos)
Muchas hortalizas son actibles de cultivar uera de estación si tomamos la precaución precaución de protegerlas protegerlas de condiciones climáticas adversas.- Un ejemplo es el cultivo de tomate que no sería actible de tener producción en invierno si no se protegen las plantas . Uno de las ormas es construir lo que se llama un invernáculo, aunque puede hacerse otras estructuras como túneles o micro túneles dependiendo del cultivo a realizar y su altura y volumen de las plantas. Entonces sobre este concepto, concepto, la decisión de construir un invernáculo pasa por denir si queremos tener algunos rutos u hortalizas uera de estación principalmente otoño-invierno o inclusive en el primer mes de primavera en donde hay riesgo de ríos nocturnos uertes. Si hay suciente espacio ha nivel amiliar se puede construir un invernáculo invernáculo con tal nalidad. nalidad. , además al estar protegido podemos podemos realizar los almácigos y plan-
tación sin que lluvias intensas aecte el trabajo diario de la huerta o el cronograma de plantación. El invernáculo se puede construir de materiales diversos , el más utilizado es es de postes tijeras y cumbrera cumbrera de eucaliptos y el polietileno especico para éste tipo de construcción. construcción. En Maldonado existen cultivos comerciales construidos con esos esos materiales materiales . El polietileno comúnmente utilizado es el térmico con variantes de antigoteo, las gotas de agua escurren hacia los laterales y no caen sobre las plantas y antipolvo, que no permite que el polvo interior se “pegue” al polietileno Un invernáculo bien construido el polietileno dura más de 2 años, para ello se debe tener precaución en que la estructura de madera esté rme y libre de “ nudos losos”
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NORTE
NORTE
. En un primer momento el polietileno es plástico pero con el tiempo los rayos solares hacen que el polietileno pierda esa exibilidad y los roces con la madera y con “ puntas “ mal lijadas originan roturas. En caso de polietileno térmico se aconseja pintar la estructura en donde se apoya el mismo con pintura acrílica blanca al agua y también sobre el polietileno en esas secciones. Un invernáculo bien construido hace que la temperatura interior sea superior superior a la externa y esto es válido todo el año, es por ello que si cerramos los laterales con polietileno es recomendable que estos se puedan levantar como si ueran una cortina ya sea para ventilar el interior y bajar la humedad del aire en invierno o para ventilar y para bajar la temperatura en los meses cálidos. En un invernáculo mal ventilado, las plantas corren más riesgo de enermarse de hongos .
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NORTE
La altura en el sector lateral debe ser tal que permita que el hortelano pueda pueda desarrollar actividades actividades dentro del mismo con comodidad. Además dentro del invernáculo podemos dejar un sector para construir una mesada para la realización de almácigos e inclusive para enmacetar con comodidad. También debemos prever que en caso de lluvias uertes el agua que cae sobre los laterales no ingrese al invernáculo. En el verano, también puede cubrirse, en hortalizas de hoja, por ejemplo lechuga, con una malla sombra (sombrite) para que se desarrollen más tiernas y no las “ queme” los uertes rayos solares. A nivel de la “Huerta Familiar” deberá observarse que previo a hacer una estructura con sus costos, si en lo canteros con lechuga los rayos solares inciden directamente sobre ellos. Es decir ya que a nivel de la huerta amiliar tal vez un arbusto, otras plantas o a veces un un simple muro protegen a las lechugas del sol en el momento de mayor incidencia. n
Algunos aspectos sobre la inocuidad de los productos de la huerta 13
Se considera inocuidad a la cualidad de un producto o sustancia de no producir daños a la salud de las personas que lo usan o que lo consumen. Cuando hablamos de los productos de la huerta, el tema de la inocuidad es relevante ya que hay numerosas enermedades que pueden trasmitirse a través de rutas y hortalizas, algunos de origen biológico, otros de origen químico. Dentro de los riesgos biológicos encontramos encontramos aquellos agentes vivos, tales como virus, bacterias, hongos, y parásitos que pueden contaminar contaminar la tierra el agua o las propias hortalizas directamente. directamente.
Muchos de los agentes nombrados tiene los mismos mecanismos de transmisión y por lo tanto pueden ser neutralizados neutralizados o destruidos utilizando las practicas de higiene comunes y conocidas por todos. Los mecanismos de diseminación de virus, bacterias y parásitos incluyen por ejemplo la contaminación del agua, del suelo o de las hortalizas por aguas servidas o por las deyecciones de personas o animales. Dentro de esos agentes patógenos, o sea seres vivos invisibles a simple vista tenemos al virus de la Hepatitis A, Enterovirus, a las bacterias conocidas como coliormes ecales, salmonellas, shigellas, y otras causantes de inecciones graves. Dentro de los parásitos tenemos a la Echinococcus granulosus más conocida como Tenia Echinococcus, causante de la Hidatidosis enermedad transmitida por
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las materias ecales del perro. Otro parásito de imporToxoplasma gondii , causante de la toxotancia es el Toxoplasma plasmosis, gravisima enermedad en las mujeres mujeres embarazadas, transmitidas por las materias ecales de los gatos. En cuanto a los hongos o mohos, podemos decir que son microorganismos que parasitan o contaminan las plantas y pueden producir intoxicaciones cuando
de su contacto, un gramo de tierra tiene millones de bacterias, ellas no son todas peligrosas, pero algunos sí. Cualquier hortaliza que se consuma cruda debe ser cuidadosamente lavada y desinectada con una solución de hipoclorito de sodio ( una cucharada sopera cada 5 litros de agua), sumergiéndola por un periodo de media hora y enjuagándose luego para eliminar el hipoclorito.
son ingeridas en plantas o rutos alterados. De todo esto puede concluirse que las medidas básicas para evitar las posibles enermedades transmitidas por los alimentos, en particular los productos de la huerta, son medidas de prevención y de higiene, tanto a nivel de la misma huerta como luego de la cosecha cuando se va a consumir el producto.
Cuando se hierven las hor hortalizas talizas en el proceso de cocción, mueren la mayoría de las bacterias, pero no ciertas ormas de resistencia llamadas esporas luego de bajar la temperatura pueden germinar y desarrollar nuevas bacterias con el paso del tiempo sobre todo sí el alimento cocido no se conserva en temperaturas de rerigerador.
Como medidas de prevención, la primera y más elemental es el cercado de la huerta para impedir el ingreso de animales. Perros, gatos, cerdos, gallinas, patos, caballos. Los animales no solo causan daños en las plantaciones sino que también transmiten enermedades. Otra medida undamental de prevención es evitar el derrame de pozos negros que vayan hacia la huerta, por la contaminación con virus o bacterias como la hepatitis, el cólera, la ebre tioidea y otras enermedades enermedades transmitidas por las materias ecales.
todo”. n
No siempre se aplica el rerán de que “el uego mata 60
No olvidemos que las manos de las personas también pueden ser portadoras de virus, bacterias y parásitos, de modo que al cosechar cosechar hortalizas o rutas, rutas, debemos tener cuidado en tener las manos limpias y colocar la cosecha en recipientes limpios. Cualquier ruto o planta que este en contacto con la tierra se debe considerar que tiene bacterias por el el solo hecho
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Conozcamos algo sobre alimentación
¿Qu signifca una alimentación saludable? Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana y cumplir con todas las unciones vitales. ¿Qu son los nutrientes? Los nutrientes son sustancias químicas consumidas normalmente como componentes de los alimentos, que sirven como uente de energía y son necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida. Los nutrientes son: el agua, los hidratos de carbono, las proteínas, proteínas, las grasas, las vitaminas y los minerales. ¿Porque es importante la variedad en nuestra alimentación? Porque no existe un alimento que contenga todos los nutrientes esenciales para nuestro organismo. Cada nutriente tiene unciones especícas en nuestro cuerpo.
Hidratos de carbono Son el combustible ideal y básico para el organismo. Se encuentran en los alimentos vegetales principalmente como almidones y dextrinas, también llamados carbohidratos complejos. Se encuentran los hidratos de carbono rápidamente metabolizables, siendo los más comunes la sacarosa o azúcar común, la lactosa o azúcar de la leche y los monosacáridos glucosa y ructosa, en las rutas y miel. Los polisacáridos complejos, generalmente no digeribles, orman la bra dietética. Algunos constituyentes de la bra se digieren y otros lo hacen en orma parcial. Proteínas Son lo nutrientes estructurales de nuestro organismo. Con ellas se construyen y reparan las pérdidas de tejidos durante toda la vida. Las proteínas proteínas se dividen: alto valor
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biológico (nos brindan los aminoácidos esenciales, esenciales, que nuestro cuerpo no los puede abricar) y de bajo valor biológico o incompletas (no poseen todos los aminoá-
cidos esenciales, pero si se pueden completar haciendo combinaciones). Por ejemplo el agregado de pequeñas cantidades de carne a los deos o al arroz (ensopados, guisos) o la mezcla de cereales y leguminosas (arroz con porotos en proporción 3/1 cereal/leguminosa) o la mezcla de cereales con leche (arroz con leche) hace que la proteína resultante de esta mezcla sea de muy buena calidad biológica.
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¿Dónde las encontramos? En alimentos de origen animal: carnes de todo tipo y derivados, huevos, leche y derivados son las mejores uentes de proteínas, por su elevada concentración Las uentes vegetales de proteínas son las leguminosas (soya, porotos, garbanzos, lentejas etc) y los cereales (trigo, maíz, arroz, avena etc). Todas estas proteínas tienen cantidades menores de los dierentes aminoácidos esenciales. Grasas Contribuyen con un alto aporte energético. También son el vehículo de vitaminas liposolubles (A,D,E y K), y de ácidos grasos esenciales (Omega 3 y Omega 6). Las grasas saturadas, se encuentran principal-
mente en los alimentos de origen animal, lácteos enteros, carnes, huevos, ambres, embutidos, crema de leche, manteca, productos de pastelería y repostería, chocolate. chocolate. Generalmente Generalmente son sólidas a temperatura ambiente. Las grasas poliinsaturadas, son uente de áci-
dos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6. Están
presentes en los pescados de mar principalmente, pescados grasos, semillas y aceite de lino, adicionado en algunos alimentos y en menor cantidad en algunos alimentos como rutos secos. Estos se les llaman esenciales porque nuestro cuerpo no los puede abricar. Las grasas monoinsaturadas, se encuentran en
cantidades elevadas en el aceite de oliva, soja, canola, palta, nueces, almendras, maní y aceitunas. ¿Qu son las grasas trans? Se orman durante el proceso de hidrogenación parcial de los aceites vegetales, para aumentar su vida útil y modicar su consistencia de líquida a sólida o semisólida. Los ácidos grasos trans actúan como grasas saturadas, es decir, disminuyen el colesterol HDL (bueno) y aumentan el colesterol LDL (malo). La uente mas común de ácidos grasos trans son las margarinas, los “shortenings” “shortenings” así como su larga lista de derivados, como galletitas, tortas, panes lactales, alajores, etc. ¿Qu es el Colestrol? Existen dos tipos de colesterol: el de la sangre y el de los alimentos. El colesterol cumple importantes unciones en el organismo, orma parte de las membranas celulares, produce hormonas entre otras unciones. El organismo abrica colesterol en el hígado (70%) y el resto proviene de los alimentos que comemos. Un alto consumo de grasas saturadas, eleva el colesterol sanguíneo.
Los alimentos que contienen mayor cantidad de colesterol son: vísceras huevos, longanizas, salchichón, choricillos, mortadela, mantequilla, crema de leche, leche entera y algunos mariscos.
Vitaminas Son compuestos orgánicos que se encuentran en los alimentos. Son nutrientes esenciales, por lo cual deben de ser aportados por la dieta, ya que nuestro cuerpo no puede sintetizarlos. Son esenciales para la vida . No nos aportan calorías. Las vitaminas se dividen en dos grupos según su solubilidad en grasas o agua respectivamente: liposolubles e hidrosolubles. ¿DÓNDE LAS ENCONTRAMOS?
HIDROSOLUBLES
Vitamina C (Ácido. Ascórbico) Cítricos, crucíeras, melón, verduras verde oscuros, Tomates, Tomates, pimientos, pimientos, col cruda. Vitamina B1 o Tiamina Carnes rojas y blancas, vísceras, rutos secos semillas, legumbres, cereales integrales, germen de trigo. Vitamina B2 o Ribofavina Lácteos, cereales integrales, vegetales de hoja verde, carnes rojas y blancas, soja.
LIPOSOLUBLES
A (retinol) Aceite de hígado de pescado, hígado de pollo o vacuno, yema de huevo, lácteos, manteca, crema de leche.
Vitamina B3 o Niacina Carnes rojas y blancas, legumbres, cereales y cereales enriquecidos, rutos secos y semillas y levadura de cerveza.
Betacaroteno Verduras de color verde, amarillo, naranja y rojo, rutas de color amarillo, naranja y rojo.
Vitamina B5 o Ácido Pantoténico Vísceras (hígado o riñón), germen de trigo, soja, huevo, carnes rojas y blancas, bróccoli, choclo.
Vitamina D Sol, manteca, cremas, quesos, pescados azules, yema de huevo, leche adicionada con vitamina D.
Vitamina B6 o Piridoxina Carnes rojas y blancas, vísceras, levadura de cerveza, arroz integral, legumbres, germen de trigo, avena, banana.
E y Tocoeroles Aceites vegetales, vegetales de hoja verde crudos, rutos secos, semillas, soja.
Vitamina B9 o Ácido Fólico Vísceras, carnes, vegetales verde oscuro, cereales integrales, hígado.
Vitamina K Crucíeras, legumbres, hígado de pollo y vacuno, salvado de trigo, aceites de hígado de pescado.
Vitamina B12 o Cianocovalamina Leche y productos lácteos, huevos, carnes rojas y blancas, hígado.
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Biotina Vísceras, huevos, levadura de cerveza, leguminosas, cereales integrales, rutos secos, semillas.
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Consejos para conservar las vitaminas hidrosolubles Debido a su solubilidad, el contenido de estas vitaminas es aectado por la mayoría de métodos industriales y hogareños de procesar los alimentos con agua. Por tal motivo es importante tener ciertas consideraciones consideraciones par evitar pérdidas de estos nutrientes. l Cantidad de agua empleada : a mayor volumen, mayor es la cantidad que pasa al agua de cocción. l Temperatura y tiempo de cocción : la pérdida es mayor cuando el alimento se mantiene en agua hirviendo por largo tiempo. cocción : la pérdida es menor cuando l Método de cocción: se usa olla a presión, cocción con poca agua en recipientes tapados, cocción a vapor yen horno microondas. l Integridad del alimento: alimento : la pérdida es mayor cuando las rutas y verduras se pelan y cortan con mucho tiempo de antelación a ser consumidas o los cereales se descascaran, pues muchas de sus vitaminas se encuentran en la parte exterior de los vegetales o en la cáscara del grano. Minerales Son también esenciales para la vida e intervienen en dierentes reacciones en nuestro organismo. En este grupo hay dos categorías: los macroelementos (calcio, ósoro, magnesio, ósoro, sodio, potasio y cloro), los microelementos (hierro, cobre, zinc, úor, yodo, manganeso, molibdeno, selenio y cromo).
Guías allmentarias basadas en aumentos (GABAS) La población uruguaya está atravesando una situación alimentaria donde está en ascenso el sobrepeso y la obesidad y las enermedades crónicas relacionadas con la dieta, si bien coexisten enermedades enermedades por décit como la desnutrición energético proteica o la carencia de micronutrientes como la anemia. Los hábitos de las amilias uruguayas están cambiando a causa de muchos actores: la incorporación al campo laboral de un mayor número de integrantes del hogar, corto tiempo disponible para comer, auge de las comidas rápidas, etc. Los actores culturales, las creencias, la alta de inormación hace que muchas veces la alimentación o sea la adecuada. La publicidad y los medios de comunicación también tienen una alta inuencia sobre los hábitos de alimentación de la población y no siempre orientan hacia un consumo racional. En nuestro país, en relación al sobrepeso u obesidad, hay una tenencia a hábitos de alimentación caracterizados por un consumo excesivo de calorías provenientes de grasas saturadas, azúcares, sal y un bajo consumo de rutas y verduras. Con la nalidad de promover nuestra salud y disminuir el riesgo de tener enermedades que se relacionan con la dieta, ueron diseñaran las Guías Alimentarias basada en alimentos (GABAS). Son un instrumento educativo para todos los uruguayos que nos ayuda en la selección y consumo de una alimentación saludable. Las “Gabas” están dirigidas para personas sanas mayores a 2 años. Para hacer una correcta selección y un adecuado consumo de los alimentos se los clasica en dierentes grupos, los que reúnen alimentos con propiedades nutricionales semejantes. Los grupos son seis: cereales y leguminosas,
verduras y rutas, carnes y huevos, leches y quesos, dulces y grasas. Cada grupo de alimentos provee algunos de los nutrientes que su organismo necesita. Para gozar de buena salud es importante comer alimentos de todos los grupos El tamaño de cada grupo de alimentos, reeja la proporción en que éstos se deben comer diariamente. Recuerda esta imagen, te ayudará en la elección de una alimentación saludable.
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Diez mensajes para lograr una alimentación equilibrada
1 Mantenga su salud realizando diariamente una alimentación variada que incluya alimentos de los seis grupos: cereales y leguminosas, rutas y verduras, carnes y huevos, leches y quesos, dulces y grasas.
2 Coma con moderación según las porciones indicadas en cada grupo de alimentos para mantener un peso saludable.
3 Para rendir mas durante el día comience con un desayuno que incluya leche, pan y ruta. 4 Los lácteos son necesarios en todas las edades. Procure consumir por lo menos medio litro de leche por día. diariamente en todas sus comidas verduras y rutas de estación. 5 Consuma diariamente
6 Disminuya el consumo de bebidas azucaradas, azúcar, dulces, golosinas y productos de repostería. 7 Controle su consumo de carnes, ambres, embutidos, manteca, margarina, quesos, crema de leche, mayonesa y rituras por su alto contenido en grasas. 66
8 Disminuya el consumo de sal y de los alimentos con alto contenido de ella. 9 Elija dentro de cada grupo de alimentos los mas adecuados a su presupuesto amiliar. 10 Para prevenir las enermedades trasmitidas por alimentos cuide la higiene de sus alimentos desde la compra hasta el consumo.
¿Cuánto debemos comer? GuÍas de consumo de alimentos en porciones según grupos etarios.
Grupos de alimentos
Niños de 2* a 6 años Niños Mayores, Adolescentes Mujer, Adulta mayor Mujer Adulta, Adulto Mayor
Adolescente varón Hombre adulto
Cereales y leguminosas
3 Porciones
5 Porciones
7 Porciones
Verduras y rutas
3 Porciones
5 Porciones
6 Porciones
Leche y derivados
2 Porciones**
2 Porciones**
2 Porciones**
Carnes y huevos
1 Porción
2 Porciones
3 Porciones
Aceites y grasas
1 Porción
2 Porciones
3 Porciones
Azúcar y dulces
3 Porciones
4 Porciones
5 Porciones
* Los niños muy pequeños suelen consumir cantidades menores a las establecidas en la porción de reerencia, hecho a tener en cuenta para reorzar su alimentación.
** Se recomienda que las mujeres después de la menopausia incrementen su consumo de leche y derivados a 750 cc diarios, al igual que las embarazadas y los adolescentes. En todos estos grupos hay un incremento de las necesidades de calcio. En la mujer en la lactancia la cantidad diaria de leche deberá ser 1.000 cc diarios.
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Equivalencias o intercambios de alimentos
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Cereales y leguminosas y derivados
Verduras y rutas
Una porción de 50 g Aporta 163 kcal. 6,2 g de proteínas, proteínas, 1,7 g de grasas y 27,1 g de hidratos de carbono. Alimento Peso en g Medidas Arroz blanco (crudo) 50 4 cucharadas o 1/4 taza Galleta de arroz 45 4 unidades Galleta al agua 35 7 unidades pequeñas Garbanzos (crudo) 50 1/2 taza Lentejas (crudo) 50 1/2 taza Pan rancés 60 2 rebanadas Pan integral 70 3 rebanadas Pastas rescas (crudas) 70 1 taza Pastas secas (crudas) 45 1 taza Porotos secos (crudos) 55 1/2 taza Ravioles de verdura 100 20 unidades
Una porción de 100 g de verduras Aporta 48 kcal. 2 g de proteínas, 1 g de grasas y 8 g de hidratos de carbono. Una porción de 100 gr. de rutas Aporta 61 kcal, 0,7 g de proteínas, 0,2 g de grasas y 14 g de hidratos de carbono. Alimento Peso en g Medidas Arvejas rescas 60 1/2 taza Boniato 45 1/2 unidad Chauchas 130 1 taza Choclo entero 40 1 unidad Habas rescas 40 1/2 taza Hongos rescos 170 1 taza Palta 25 2 cucharadas Papa 55 1/4 unidad Puerro 65 1 unidad Remolacha 100 1 unidad Zanahoria 140 1 unidad Zapallo criollo 170 1/4 tajada Banana 60 1/2 unidad Ciruela 110 3 unidades Durazno 120 1 unidad Frutilla 150 1/2 taza Higo 70 2 unidades Kiwi 75 2 unidades Mandarina 95 2 unidades Manzana 120 1 unidad Melón 105 1/8 unidad Naranja 15 1 unidad Pelón 110 1 unidad
Pera Pomelo Sandía Uva
85 160 230 90
1 unidad 1 unidad 1 taza 20 unidades
Leches, yogures y quesos
Una porción de 250 cc Aporta 135 kcal, 8 g de proteínas, 6,5g de grasas y 11,2 g de hidratos de carbono. Alimento Peso en g Medidas Leche Entera 250 1 taza de caé con leche Yogur Entero 200 1 taza de té Queso Colonia 35 3 etas Queso Magro 60 5 etas Queso Muzzarella 45 4 etas Queso Provolone 35 1/4 rebanada Queso Rallado 30 4 cucharadas o 1/2 taza Queso de Untar 60 2 cucharadas Ricota 120 1/2 taza Carnes derivados y huevos
Una porción de 50 g Aporta 92 kcal, 8,9 g de proteínas, 6,1 g de grasas y 1,0 g de hidratos de carbono. Alimento Peso en g Medidas Brótola 100 bie mediano Carne de cerdo 25 1/4 bie Carne de conejo 85 bie mediano Carne de cordero 95 bie mediano
Carne de oveja Carne de pollo, muslo Carne de pollo, pechuga Carne ternera Carne vacuna Cazón Corvina Huevo de gallina Jamón cocido Lengua vacuna Lenguado Merluza Mondongo vacuno Pejerrey Pescadilla
40 55 70 100 70 75 95 50 55 45 120 95 85 110 110
bie mediano 1/4 unidad 1/8 unidad unid ad bie mediano bie mediano 1/2 bie 1/2 bie 1 unidad 3 etas 2 rebanadas bie mediano bie mediano 3/4 taza bie mediano bie mediano 69
Azucares y dulces
Una porción de 15 g Aporta 60 kcal y 15 g de hidratos de carbono Alimento Peso en g Medidas Azúcar 15 1 cucharada Dulce de batata 20 1 cucharada Dulce de leche 20 1 cucharada Dulce de membrillo 20 1 cucharada Dulce de zapallo 25 1 cucharada Mermelada de durazno 20 1 cucharada Mermelada de higo 20 1 cucharada Mermelada de zapallo 25 2 cucharadas Miel de abeja 20 1 cucharada
Grasas, aceites. Frutas secas. Semillas oleaginosas y chocolate
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Una porción de 15 cc Aporta 127 kcal y 14 g de grasas Alimento Peso en g Aceites 14 Almendra 25 Avellana 20 Castaña de Cajú 25 Chocolate 25 Grasa Gra sa Anima An imall 14 Grasa Gra sa Vegeta Veg etall 14 Maní 20 Mantec Man tecaa 15 Margar Mar garina ina 15 Mayonesa 20 Crema Chantilly 20 Nuez 20
Medidas 1 cucharada 8 unidades 7 unidades 15 unidades 2 cuadraditos 1 cuchar cucharada adarasa rasa 1 cuchar cucharada adarasa rasa 1/4 taza 1 cuchar cucharada adarasa 1 cuchar cucharada adarasa 1 cucharadita cucharadit a 2 cucharadas 7 unidades
¿Porqu es importante consumir rutas y verduras todos los días? Las ventajas de estos alimentos se ven reejadas en su salud. Son los alimentos que más aportan variedad y cantidad de vitaminas y minerales. La cantidad de antioxidantes que poseen es enorme, contienen betacarotenos, vitamina C y toquímicos. Poseen bra, que es la parte de los alimentos vegetales que el organismo no puede digerir. Comer más bra disminuye la absorción de la glucosa, contribuye a disminuir los niveles de colesterol, aumenta la saciedad y evita el estreñimiento. Todos Todos estos nutrientes son importantes para que el organismo uncione correctamente y para que pueda deenderse de agresiones externas.
Los vegetales y las rutas son muy atrayentes por su color y buen sabor. Son rápidos y áciles de preparar. Se pueden comer crudos, cocidos al vapor, microondas, horno, parrilla o hervidos. ¿Qué son los antioxidantes?
Son compuestos químicos presentes en la mayoría de las rutas, verduras, leguminosas, té, nueces. Tienen la capacidad de neutralizar o eliminar la acción de los radicales libres. Estos radicales libres los produce nuestro organismo en todos los procesos que requieren oxígeno. Sus moléculas dañan las células y son en gran parte responsables de algunas enermedades, como el cáncer, etc. ¿Donde los encontramos?
Tiene eecto antioxidante antioxidante algunas vitaminas ( C, E, Carotenoides, B Carotenos) y algunas sustancias químicas presentes en los vegetales (toquímicos). Los distintos compuestos coneren características propias a cada alimento por eso es recomendable consumir una variedad de verduras y rutas, de todos los colores. ¿Qué son los ftoquímicos?
Son compuestos químicos naturales que están presentes en rutas, verduras y leguminosas. Nuestro cuerpo los utiliza para prevenir enermedades como el cáncer. n
Consumir un arco iris de colores, ya que cada color aporta un componente saludable específco ROJO
Tomate, Tomate, remolacha, rabanito, rabanito, cebolla colorada, ají picante, pimiento rojo, manzana roja, cereza, uvas rosadas, sandía, pomelo rosado, rambuesa, rutilllas. Fitoquímico que aporta: Licopeno Flavonoides (antocianinas) Capsaicina. AMARILLO
Ají amarillo, zanahoria, calabaza, choclo amarillo, batata, ananá, damasco, durazno amarillo, higo, naranja, pomelo, limón, pera, mango, melón. Fitoquímico: Carotenoides (ala y betacarotenos, luteína, zeaxantina). BLANCO
Ajo, cebolla, hongos, choclo blanco, repollo blanco. Banana, dátiles, durazno blanco. Fitoquímico : Flavonoides (quercetina) Alicina VERDE CLARO
Apio, chauchas, vegetales de hoja verde claro como lechuga mantecosa, manzana verde, lima, uvas verdes. Fitoquímico: Carotenoides (betacarotenos). VERDE OSCURO
Ají verde, arvejas rescas, espárrago, brócoli, colior, colior, repollito de Bruselas, pepino, endibia, palta, vegetales de hoja verde (acelga, espinaca, lechuga criolla), kiwi. Fitoquímico : Carotenoides (betacarotenos, luteína. AZUL VIOLET VIOLETA A
Repollo colorado, berenjena con piel. Frutos del bosque (arándano, mora, grosella), ciruelas, uvas negras. Fitoquímico: Flavonoides Compuestos azurados (ácido elágico.
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Recetas Sugerencias para preparar en en casa
ENSALADA DE SOJA
INGREDIENTES
INGREDIENTES
200 g de brotes de soja 1 repollo chico (col) 1 zanahoria 1/4 de taza de salsa de soja 2 cucharadas de vinagre 1/4 cucharadita de sal Aceite de girasol
3 dientes de ajo 1 cebolla 2 zanahorias 1 nabo 1 boniato 1/4 zapallo 1 papa 1 zapallito 1 choclo 1/4 repollo 2 tazas porotos cocidos
ENSALADA DE LENTEJAS
INGREDIENTES
1/2 taza de lentejas 1 clara de huevo cocida 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil 1/2 morrón mediano PROCEDIMIENTO 72
CAZUELA DE VERDURAS Y LEGUMINOSAS
Dejar en remojo una hora y cocinar las lentejas. Agregar los demás ingredientes y servir.
PROCEDIMIENTO
Rehogar (saltar en agua) la cebolla y tres dientes de ajo picados. Agregar todas las verduras limpias, peladas y cortadas. Cocinar un momento, agregando agua y los porotos previamente cocidos. Tapar Tapar la cacerola y cocinar. cocinar. Condimentar a gusto.
MAYONESA MAY ONESA VEGETAL V EGETAL
INGREDIENTES
CARBONADA CRIOLLA
3 zanahorias 1 papa mediana 1/2 taza de aceite 1/2 limón
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Cocinar las zanahorias y las papas. Luego licuar y agregar el aceite hasta que esté a punto. Se le agrega el jugo de medio limón. Rinde 1/2 kg.
3 dientes de ajo 1 cebolla 300 g de carne (sin grasa). 3 zanahorias 2 tomates picados Hierbas aromáticas y pimienta 2 boniatos 1/4 zapallo 2 papas 1/4 taza de arroz 1 choclo 1/4 kg de arvejas
3 peras Rehogar (saltar con agua) la cebolla y los ajos picados. Agregar la carne sin grasa en dados, incorporar los tomates picados, hierbas aromáticas y condimentar con pimienta. Dejar hervir un momento. Agregar las zanahorias cortadas en rodajas nas, agua y dejar hervir despacio. Añadir los boniatos, zapallo y las papas pelados en dados; dejar hervir un momento hasta que estén cocidos. Incorporar arroz, choclos en rodajas, arvejas, y las peras lavadas y cortadas al medio. Tapar Tapar y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto, 20 minutos aproximadamente, si es necesario agregar más agua. ARROLLADO DE RICOTT RICOTTA A Y ESPINACA
INGREDIENTES
300 g queso ricotta 1 huevo 1 clara 2 dientes ajo 2 atados de espinaca 1/2 Cebolla Aceite Sal y pimienta a gusto
Pasar el aceite sobre una sartén caliente, poner la cebolla, salar, bajar el uego, cuando la cebolla esté transparente incorporar el ajo e inmediatamente la espinaca dejar cocinar unos minutos y retirar. Acomodar las espinacas sobre la plancha de ricota y arrollar ayudándose con el papel manteca y retirándolo. Colocar en el horno precalentado unos 15 minutos. Retirar y servir en rodajas. BUDÍN DE POLLO Y TOMATE
INGREDIENTES
300 g de pollo cocido 1 cebolla picada y rehogada 1/4 tasa de miga de pan . 1 tasa de acelga cocida y picada 3 huevos 1/2 tasa de tomates licuados sal PROCEDIMIENTO
Pasar el pollo por la picadora. Poner en un bowl junto con la cebolla, la acelga, el pan, los tomates licuados y los huevos de a uno por vez. Condimentar. Verter en budinera de 20 cm de diámetro con chimenea. Cocinar a Baño María 40-50’ en horno moderado. Dejar enriar y desmoldar. Decorar con mayonesa, gajos de tomate y huevo duro.
PROCEDIMIENTO
Cortar los cabitos de las espinacas, lavarlas, cocinar las hojas al vapor unos 10 minutos, retirar y escurrir bien. Pelar y picar namente el ajo y la cebolla, por separado. En un bowl mezclar muy bien la ricota con los huevos y salpimentar. Extender la masa de ricota sobre una placa, de orma rectangular, cubierta con papel manteca, y llevar a la heladera. Picar la espinaca.
PIZZETAS DE VERDURAS
INGREDIENTES
Masa 7 cucharadas harina 9 cucharadas leche 1 pizca sal na 1 cucharada polvo hornear Cantidad suciente de aceite
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Salsa 1/2 cebolla chica 1/2 morrón chico 2 zapallitos chicos Orégano y sal cantidad suciente Aceite cantidad suciente PROCEDIMIENTO
Masa Mezclar la harina, la leche, la sal y el polvo de hornear hasta ormar un bollo liso. Estirar la masa y ormar las dos pizzotas. Salsa Lavar los vegetales y cortarlos en cubos. Colocar la cebolla y el morrón en un sartén utilizando una pequeña cantidad de agua caliente. Luego agregar el zapallito, orégano y sal. Agregar el aceite una vez nalizada la cocción. Colocar la masa en una sartén previamente untada con un chorrito de aceite y cocinar tapada. Cuando esté cocida darla vuelta y cubrirla con la salsa. Continuar cocinando la pizzota con la sartén destapada.
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Material elaborado por: Verónica Rímolli Mónica Rizzi Lic. Nutricionistas Nutricionistas
La recompensa es tu salud y la de tu familia.
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Datos de interés
Número de semillas de hortalizas hor talizas por gramo. Acelga Albahaca Apio Arvejas Berenjenas Cebolla Colior Chícharo Escarola Espinaca Habas Lechuga Maíz Melón
60 a 70 700 2500 3a6 250 250 350 a 400 6a8 500 a 600 90 a 100 0,5 a 1 700 a 800 1a2 10 a 15
Morrón Nabo Pepino Perejil Porotos Puerrro Rabanito Remolacha Repollo Repollito de Bruselas Sandía Tomate Tomate Zanahoria Zapallito de Tronco Zapallo
120 a 150 450 40 a 50 500 a 600 1a5 500 a 600 120 60 a 70 350 a 400 350 a 400 7a8 300 a 350 900 5a8 3a6
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Tener en cuenta 1 Remojar la Habas, Habas, Arvejas y porotos porotos antes de plantar para mejorar la germinación y que la misma sea más pareja. 2 Perejil: Perejil: Tener cuidado en no tapar de más y mantener la humedad para una buena germinación. Sería conveniente tapar, durante la primer semana o con pasto (mulch) para mantener la humedad hasta la germinación. Morrón: Hidratar la semilla sobre un paño húmedo y 3 Morrón: mantener la humedad hasta la germinación igual al Perejil. 4 Si hidratamos la acelga y la remolacha remolacha ante de sembrar mejoramos la germinación.
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Se debe controlar antes, durante y después de implantada la huerta amiliar a las hormigas cortadoras, son el enemigo principal. Para evitar tener enermedades en los almácigos debemos tener en cuenta: No usar materia orgánica sin descomponer; regar en exceso, la alta densidad de siembra, suelos muy ácidos, etc.. Los umadores no deberían trabajar con tomateras o morrones sin lavarse bien las manos pata evitar problemas sanitarios. Es conveniente utilizar en la huerta plantas aromáticas como: remero, salvia, tomillo, orégano, menta, piretro, etc. como trampas para insectos benécos y como insecticidas naturales. n
Recuerde que los Perros (Hidatidosis) y los Gatos (Toxoplasm (Toxoplasmosis), osis), no deben entrar a la huerta.
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Bibliografía
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Dirección General de Integración y Desarrollo Social Dirección de Desarrollo Local Plan de Huertas Familiares
Informes y asistencia técnica: Teléfonos: 221921 al 34, internos 1429 Teléfono directo: 237795
