2013 HACCP MOLUSCOS BIVALVOS FRESCOS REFRIGERADOS STAR OF THE NORTH S.R.L
PROL. VICTOR TEMOCHE S/N. ZONA INDUSTRIALSECHURA
VERSION 11
EDICIÓN Nº: 11 /07-2013 ELABORADO: EQUIPO HACCP REVISADO: EQUIPO HACCP Págin: 2 !" #1 $"%& !" A'()*%i+n: 2,-07-2013
MANUAL HACCP PARA EL PROCESO PRIMARIO DE MOLUSCOS BIVALVOS PROVENIENTE DE LA ACUICULTURA STAR OF THE NORTH S.R.L
INDICE I
IN.RODUCCION
II II
OBE OBE.I .IVO VOS S
III
POLI.ICA
SANI.ARIA
# IV
BASE
LEAL 7 V ORANI ORANIRA RA4A 4A DE LA E4PRES E4PRESA A 5 VI
RESPONSABILIDAD
DEL
EQUIPO
HACCP
10 VII
ALCANCE
DE
LA
APLICACIÓN
12 VIII VIII DESC DESCRI RIPC PCIÓ IÓN N DEL DEL PROD PRODUC UC.O .O CONC CONCHA HA DE ABAN ABANIC ICO O 6A(g 6A(g)' )'"% "%" "nn P8('8(8913 I;
$LUOS
DE
PROCESA4IEN.O 1 ; DESCRIPCION DE LAS E.APAS DE PROCESO17
1. Ing("9) < R"%"'%i+n D" 4"(i P(i= 17
2. D"9>?>!)/E>i9%"(!) 17
3. L>!) I 17
4. R">i9!) I < P"9!) I 15 STAR OF THE NORTH SRL
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INDICE I
IN.RODUCCION
II II
OBE OBE.I .IVO VOS S
III
POLI.ICA
SANI.ARIA
# IV
BASE
LEAL 7 V ORANI ORANIRA RA4A 4A DE LA E4PRES E4PRESA A 5 VI
RESPONSABILIDAD
DEL
EQUIPO
HACCP
10 VII
ALCANCE
DE
LA
APLICACIÓN
12 VIII VIII DESC DESCRI RIPC PCIÓ IÓN N DEL DEL PROD PRODUC UC.O .O CONC CONCHA HA DE ABAN ABANIC ICO O 6A(g 6A(g)' )'"% "%" "nn P8('8(8913 I;
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PROCESA4IEN.O 1 ; DESCRIPCION DE LAS E.APAS DE PROCESO17
1. Ing("9) < R"%"'%i+n D" 4"(i P(i= 17
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3. L>!) I 17
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5. A?=%"n=i"n) R"@(ig"(!) 6I 15
6. R">i9!) II 15
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10. En>9!) < Ei8"!) 15
11. A?=%"n=i"n) R"@(ig"(!) II 15
12. E=*(8" < .(n9')(" D" P()!8%) ."(=in!) 15 ;I. ANLISIS DE PELIROS 20 ;II RBOL DE DECISIONES PARA IDEN.I$ICAR LOS PCC 2 ;III IDEN.I$ICACIÓN DE LOS PUN.OS CR.ICOS DE CON.ROL 2 ;IV EVALUACION DEL PUN.O CR.ICO DE CON.ROL 2# ;V SIS.E4A DE .RAABILIDAD 27 STAR OF THE NORTH SRL
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;VI SIS.E4A DE PRESERVACION DE REIS.ROS25 ;VII SOLUCION A QUEAS DE LOS CLIEN.ES 2, ;VIII INSPECCION < CON.ROL DE PROVEEDORES 30 ;I; PRORA4A DE CAPACI.ACION 3 ;; SIS.E4A DE RECOLE.A 35 ;;II ACCIONES CORREC.IVAS 0 ;;II
ANE;OS
1 HACCP-01: Ing("9) R"%"'%i+n !" ="(i '(i= 6PCC1 HACCP-02: R"gi9() !" ">?8%i+n !" ="(i '(i= HACCP-03
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HACCP
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I. INTRODUCCI#N
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STAR OF THE NORTH SRL
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II.- OB$ETIVOS OB$ETIVO GENERAL%
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OB$ETIVOS ESPECIFICOS%
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III.- POLITICA SANITARIA
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IV. BASE LEGAL
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R"g?="n) Sni(i) !" 4)?89%)9 Bi>?>)9 '( %)n98=) &8=n) %)n @in"9 !" "J')(%i+n R4N 730-2003-SA/D4
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C+!ig) In"(n%i)n? R"%)="n!!) !" P(á%i%9 !" Higi"n" '( ?)9 P()!8%)9 &i!()*i)?+gi%)9
C+!ig) In"(n%i)n? !" P(%i%9 '( "? '"9%!) ?)9 '()!8%)9 '"98"()9 CAC/ RCP 2-2003
V. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
GERENTE GENERAL
JEFE DE
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
PRODUCCION
JEFE DE
TEC. DE ASEG. CALIDAD SUPERVISORES DE TURNO
MANTENIMIENTO
JEFE STAR OF THE NORTH SRL
DE
SANEAMIENTO
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APOYO
CONFORMACION DEL E&UIPO HACCP
$'() $*+,' F,(( &*+ EREN.E ENERAL
M,+'( D, F,(( C7+'8* EREN.E CO4ERCIALIACON < 4ARQUE.IN
B+'. P9: E. P,9 F,(( E$E DE PLAN.A < CALIDAD
T9. P(8. $* V,++ P,' E$E DE PRODUCCIÓN
STAR OF THE NORTH SRL
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T9. P(8. $' F;( V,++ E$E DE HIIENE < SANEA4IEN.O
.% P"9 Angi" ' R)!(ig8"F T=CNICO DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
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T9. I<. $' V+(8* M+*8*,( E$E DE 4AN.ENI4IEN.O
.% P"9 P)? 4"n!)F B)n T=CNICO DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
STAR OF THE NORTH SRL
