CONTENIDO I.INTRODUCCION II.CONTENIDO NUTRICIONAL III.PRINCIPALES USOS Y PROPIEDADES MEDICINALES IV.DESCRIPCION BOTANICA V.REQUERIMIENTOS AGROCLIMATICOS VI.TIPOS DE REPRODUCCION Y MANEJO DEL VIVERO 1.Reproducción sexual a.Construcción del vivero b.Control de malezas en el vivero c.Poda o deshija de formación en el vivero d.Fertilización del vivero 2.Reproducción asexual a.Por estacas b.Por injerto VII.ESTABLECIMIENO Y MANEJO DE LA PLANTACION 1.Posteada y anclada 2.Construcción del emparrado 3.Marcado de la plantación 4.Transplante a.Tradicional b.Sobre la superficie del suelo 5.Tutorado 6.Podas a.Poda de formación b.Poda de producción y saneamiento c.Poda de renovación 7.Control de malezas 8.Nutrición y fertilización a. Importancia de los nutrientes en el cultivo de granadilla b. Tipos de fertilización c. Recomendaciones de fertilización de acuerdo a la etapa de desarrollo de la planta 9.Encalado VIII.PRINCIPALES PLAGAS Y DESORDENES FISIOLOGICOS 1.Principales plagas 2.La salud ocupacional en el proceso productivo 3.Recomendaciones para el manejo de plaguicidas IX.COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA 1.Indice de cosecha 2.Cosecha 3.Manejo, selección y empaque 4.Almacenamiento y transporte 5.Control de calidad 6.Estándares de calidad 7.Inocuidad en la producción y manejo de la fruta X.PRODUCCION Y COMERCIALIZACION 1.Producción 2.Canales de comercialización XI.INVERSION INICIAL Y COSTOS DEL PRIMER AÑO DE PRODUCCION DE UNA HECTÁREA 1.Inversión inicial a. Mano de obra b. Materiales 2.Costos de producción de una hectárea en el primer año c. Mano de obra d. Materiales XII.GLOSARIO XIII.LITERATURA CONSULTADA
t--1anual prádico para La producción.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
l. INTRODUCCiÓN El origen de la granadillaesAmérica Tropical, por lo que se puedeencontraren fonDa silvestredesdeMéxico hastaVenezuela,y de Perúa Bolivia. "
La granadillapertenecea la familia passifloraceaque reúne gran cantidadde especies que seencuentrandistribuidasdesdecasiel nivel del mar hastaaltitudessuperioresa los 2000 msnm. Se caracterizapor la gran diversidadde fonDasde hojasy de flores preciosasy otras característicasmuy peculiaresde cadaespecie,como son: color de las flores, tamaño,fonDa y aromaque producen. La flor de estafruta tienecaracterísticas muy especiales,a tal punto quela llamanla "flor de la pasión" por tenersemejanzacon algunossignosd~ la pasiónde Jesucristo,entrelos que están:tres estigmasque simulan los clavos con que lo clavaronen la cruz, cinco anteras sumanlas llagas que le ocasionaron,12 pétaloses el número de discípulosy la coronade filamentos la comparancon la coronade espinas. En CostaRica la granadillaes de gran aceptación,para consumoen fresco.Tambiénse puedeagroindustrializaren diferentesproductoslo que le da mayor valor agregadoy genera fuentesde trabajo. Es una fruta aromáticay sabrosapor la combinaciónde su dulzura y acidez,y tanto el fruto como las hojasposeenpropiedadesmedicinales. La principal zona productorade granadilla es Los Santos,que incluye los cantonesde Dota, León Cortés y Tarrazú.De acuerdoa un estudio realizado en el año 1992, el área destinadaa dicho cultivo erade 107hectáreas(has),distribuidasentre90 productores(as).Sin embargo,a raíz de la reducciónmarcadade la producción(finales de la décadadel 90), por razonesclimatológicas que se presentaronen dos años seguidos,el área de siembra de granadilladisminuyó,aproximadamente en un 66%, pasandode 107hasa 36,38has.
I
r
Actualmentelos agricultoresmuestraninterésen renovarsusplantaciones,debidoa que este cultivo ha sido y es una opción de ingresosante la persistentecrisis de la actividad
cafetalera. AdemásCostaRicacuentaconlascondiciones agroclimatológicas necesarias y la experiencia en el cultivo de granadilla, aspecto que ha favorecido la investigación, convalidación,adaptacióny adopciónde nuevas técnicas, por parte de los productores(as) para el mejoramientodel procesoproductivo y un desarrollo rural sostenido. Por ello, se consideró de gran importanciael prepararel presentemanual. Se incluyen los resultadosy avancesde las diferentesobservacionese investigacionesrealizadasen dicho cultivo.
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~anual práctico para La producción,cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
11. CONTENIDO
NUTRICIONAL
Según INCAP-OPS (1996), el valor nutritivo del jugo de granadilla en 100 gramos de porción comestible se da en el cuadro 1.
Cuadro 1. Valor nutritivo de la granadilla. Energía (kcal) Proteínas (g)
94,0 2,4
Grasa (g)
2,8
Fibra dietéica (g)
10,9
Magnesio (mg) Sodio (mg)
29,0 28,0
Potasio (mg)
348,0
Vitamina B6
0,06
Vitamina C (mg)
20,0
Ácido fólico (mg)
20,0
Carbohidratos (total)
17,3
Cenizas (g)
1,2
Calcio (mg)
10,0
Fósforo (mg)
64,0
Hierro (mg)
0,9
Niacina (mg)
1,6
111. PRINCIPALES
USOS Y PROPIEDADES
MEDICINALES
El principal uso es consumo en fresco (no procesada), también el refresco y helados de pulpa de granadilla son exquisitos; el contenido de varias granadillas se licúa a poca velocidad (para que no se destruyan las semillas), posteriormente se pasa por un colador grueso que detenga las semillas y se agrega agua y azúcar al gusto. También se prepara jalea y mermelada, opciones agroindustriales que permiten emplear las frutas sanas, con característicasde apariencia externa no recomendadapara el mercado de consumo en fresco. El único inconveniente de este proceso, es que se necesitan muchas frutas, así por ejemplo para obtener el mismo volumen de pulpa de 100 frutas de maracuyá se requieren por lo menos 300 frutas de granadilla criolla.
12
~anual práctico para La producción,cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
.
Es un diurético muy útil para el control de cálculos y malestares del sistema urinario e intestinal, depura la sangre. Con la cocción de flores, hojas y/o raíces se obtiene una bebida tranquilizante y relajante para dormir.
.
De acuerdo a la comunicación personal de un familiar de personas que padecen diabetes, se logró conocer que el uso de té de fruta de granadilla ha dado buenos resultados. La receta es la siguiente: se toman tres granadillas bien lavadas, se maceran, incluyendo cáscaray semillas, se ponen a hervir a fuego lento en un litro de agua, luego se enfrían y se colocan en la refrigeradora y se toman dos copitas, una en la mañana y otra en la tarde. El contenido alcanza aproximadamente para tres
\
días (Yee, M., 2002) .
También es útil para casos de fiebre. Se prepara un té a partir de hojas y raíces (Pérez, O, s.f.) I~ DESCRIPCIÓN
BOTÁNICA
La granadilla es una planta perenne, de hábito trepador (por medio de zarcillos) y de rápido crecimiento. El tallo es semileñoso en el cuello de la planta, y herbáceo en el resto. El sistema radical de la granadilla es superficial, así por ejemplo en observaciones realizadas en una plantación de granadilla en Palo Verde del Guarco, se determinó que aproximadamente del 50 al 60% de las raíces se localizan a profundidades no superiores a 35 cm y que más del 60% de las raíces se localizan en un radio de 150 cm alrededor de la base del cuello de la planta. Este patrón de desarrollo de raíces se da en un suelo descompactado y con suficiente abono orgánico. La información en mención es muy útil para evitar el daño mecánico durante el control de malezas y para hacer una adecuadacolocación del fertilizante químico u otros productos. Las hojas de la granadilla son de forma acorazonada, verde intenso, alternas y con nervaduras bien definidas en el envés. Su tamaño es de lOa 25 cm de largo con un ancho de lOa 15 cm. j.
Las flores tienen las siguientes características:
.
..
son decolorvioleta, 7 a 10 cm de diámetro,
. . .
el pedúnculomide 4 cm, se encuentranen pares, la maduraciónde las flores de cada par tiene una pequeñadiferencia de edad, aspectoque favoreceel constanteingresode polinizadores,que sonatraídospor la segregaciónperiódicade néctar,aromasatrayentesy polen,
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~anuaLprádico parala producción. co5echay manejopo5co5echa del cultivo de granadiLla
. . .
la aperturade la flor se inicia entre 1:30 y dos de la mañana, alcanzala aperturatotal a las cuatrode la mañanadel mismo día y a partir de las 14.00horasse inicia el procesode cierre de la flor, hayasido o no polinizada.
La granadilla es de polinización cruzada, o sea la fecundación depende de los polinizadores,por lo tanto se debetener en consideraciónvarios aspectospara obteneruna buenapolinización: .
. .
tenercuidadoen la seleccióny uso de insecticidas,de lo contrario sepuedereducir considerablemente la afluenciade chiquizás(Trigona spp), que son los principales polinizadoreso de abejas(Apis melifera,L) que también son polinizadoras,sobre todo en la granadilla criolla por el pequeñotamañode la flor, u otros insectosy colibríes que intervienenen la polinización, lOa 20 chiquizáspor hectárea,aseguranuna buenaproducción, si es necesario,el productor(a)puedecolaboraren la polinización de la granadilla,
Si la población de insectospolinizadoreses insuficiente, es probable que se pierdan muchasflores por falta de intercambiode polen, entoncesel productor o productora puede intervenir en la polinización siguiendolas instruccionesdel siguientediagrama: Un día antes de que se abran las flores, se escogen botones de las mejores plantas, en una cantidad suficiente
Se introduce una pequeña bolsa de cedazo, plástico o marquiset en las flores escogidas.
Antes de las 6,00 a. m. de! siguiente día, una vez abiertas las flores protegidas el día anterior, con cuidado se les corta las anteras y se depositan en una bolsa de papel
Con un pincel o pluma, se distribuye el polen recolectado sobre los estigmas de las flores abiertas ese mismo día. Hacerlo entre varias personas, para evitar el deterioro de! polen
El proceso se puede repetir las veces que se considere necesario
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~anual prádico parala producción. co5echay manejopo5co5echa del cultivo de granadilla
Serecomiendahacerla polinización manualcuandose den las siguientescondiciones: . .
nubosidady clima frío; pocospolinizadoresy
.
se desea reproducir materiales con características deseables, como: buen tamaño, forma cilíndrica o elipsoidal, color uniforme, y/o buen número de frutas por planta,
En el cuadro 2 se muestran las diferentes etapas de desarrollo floral, desde la aparición del botón floral hasta que la fruta 'alcanza la madurez, según Garcés (1990): Cuadro 2. Duración de las etapas desde la aparición del botón floral hasta la madurez de la fruta.
ETAPA
DÍAS
De botón floral a cartucho
20
De cartucho a flor abierta
1
De flor abierta a flor fecundada
1
De flor fecundada a fruto maduro
70-80
El fruto de granadilla es una baya, ovoide o elipsoidal, con un pedúnculo de 6 a 8 cm de largo. La granadilla tipo colombiana es ovoide, de cáscara gruesa y quebradiza, mientras que la criolla es elipsoidal delgada y flexible. En este fruto, cerca del 50% es cáscara, el resto forma la parte comestible que incluye, el arilo, semilla y jugo. El jugo es aproximadamente el 60% de la parte que se consume en estado fresco. La fruta tiene cerca de 200 semillas, de color negro y acorazonadasde unos 5 a 6 mm de largo. Cada semilla está dentro de un envoltorio transparente,que se llama arilo, que contiene la parte jugosa y comestible, o sea la pulpa, la cual es muy sabrosa. La primera cosecha se inicia de los 8 a 10 meses de sembrada. En el cuadro 11 se da información más amplia sobre el comportamiento de la producción y floración en Costa Rica. i¡, I
(~o/~)
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tv1anualpráctico para la producción.co5echa y manejo po5co5echa del cultivo de granadilla
~ REQUERIMIENTOS
AGROCLIMATOLÓGICOS
El siguientecuadrocontienelas principalescondicionesagroclimatológicasquerequiere la granadillapara obtenerun desarrollosatisfactorio.
Cuadro 3. Condicionesagroclimatológicasque requierela granadilla.
Factor
Rango
Altura
1.500-2.200m.s.n.m.
Temperatura
16-24°C
Humedadrelativa
75-85%
Precipitaciónmínima anual
1.500rnrn
Vientos
Moderados
Horas luz pH Suelos
5-7 diarias 5,5 - 6,5 Franco-arenosos, bien drenados, buenaaireacióny alto contenido de materiaorgánica!
Se considera'necesario,con el fin de tomar las medidas correctivas pertinentes, mencionarque la mayorparte de los suelosdestinadosal cultivo de granadillaen CostaRica, son arcillosos y pesados,escasosen materia orgánica,condicionesque provocanexcesiva humedady dificultan el desarrollode las raíces(la profundidadefectivaen que seobtieneun adecuadodesarrollode raícesesde 45-60cm) condicionesquefavorecenel ataquede hongos tales como Vertici/lium, Rhizoctocnia y Fusarium, principalmente. Con relación a las medidascorrectivaspara reducir el impacto de esta limitante, en capítulos posterioresse incluirán algunasrecomendaciones.En suelosmás ácidos se manifiestan deficiencias de boro, calcio, magnesioy zinc, ademássepresentanniveleselevadosde hierro que hacenque este elementose asocie con el manganeso(Fe/Mn) lo que origina deterioro de las raíces (corchosis) e ingreso de otros patógenos,como los mencionadosen el párrafo anterior (Vargas, E., 1998).
1
SegúnNúñez (1992)la interpretaciónporcentual del contenidode materiaorgánicadel sueloesla siguiente:mayoral 4.5% es alto, entre 1.8 y 4.5% es medio y menorde 1.8% esbajo.
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t-.1anual prádico parala producción. cosechay manejoposcosechadel cultivo de granadilla
VI. TIPOS DE REPRODUCCIÓN
Y MANEJO
DEL VIVERO
1. Reproducción sexual
, ~
Con la reproducción sexual se tiene la oportunidad de contar con plantas de mayor longevidad, es decir más años de vida en producción. Sin embargo, a raíz de que la polinización de la granadilla es cruzada se produce una gran variabilidad en el material reproducido, se obtienen plantas con característicasno deseadasque es necesario eliminar. En caso de que se deseeobtener semilla de plantas que reúnen particularidades muy deseadasen las frutas, se procede a la polinización manual entre las flores de las plantas seleccionadas, proceso descrito en líneas anteriores. El siguiente diagrama de flujo, presenta la metodología de reproducción sexual:
..
Recolectarfrutas de varias plantas:
.
plantas robustas, sanas y muy productivas frutas de la variedad deseada
frutas 100%maduras
.
Seleccionar: semillasmás grandes . color negro bien definido
Colocarlasen recipientescon agua de 3 a 5 días
Agitarlasde 2
í
, ¡
a 3 veces por día lavarlas hasta eliminar arilo y pulpa
Sumergir las semillas por 10 minoen una solución de 1 g de Carboxin y Captan en 2 litros de agua
.
Colocarlas en capas delgadas en un lugar ventilado y a la sombra sobre un papel servilleta o periódico humedecido
Guardarlasen frascos de vidrio o plásticocon una pequeñacantidadde carbonatode calcio en el fondo 1.'",r L\l.i No almacenarpor más de tres meses
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,
:;~-7C:; ;.í2 ::; ,
~anuaL prácl:ico para la producción. cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadiLla
a)
Construcción
del vivero
El periodo queva desdela siembrahastael transplanteal campodefinitivo necesita que transcurraen un lugar con las siguientescondiciones: O O O O O
cercanoal lugar de siembra,parareducirel maltratode las plántulasdurante el transporte, que tengafuentede agua, antesde que germinenlas semillas se protegen las bolsasdel vivero con zaránpara evitar dañode avesy radiacióndirecta, construirun enramado(techo)a una alturaque facilite el ingreso.Conforme crecenlas plantassereducepaulatinamentela sombray protegidodel accesode animales.
Además,el vivero de granadilladebesersupervisadocon frecuenciay brindarlelos cuidadosnecesarios.El 70% del éxito en una plantaciónde granadilladependede la generaciónde buenas plantas en el vivero. La primera etapa del proceso productivo de la granadilla,va desdela germinaciónhastael transplanteal campo definitivo. Entre los requerimientosfundamentalesestála seleccióny mezclade los materiales con que se llenan las bolsas.Existenmuchasopcionesde mezclas,sin embargode acuerdoa prácticasrealizadasen el campoy con los materialesdisponiblesen la finca, en el cuadro4, se anotanlas mezclasque han dadomejor resultado: Cuadro 4. Tipos de mezclaspara la preparaciónde substrato.2002. 1
2
1 Tierra de montaña Arena de rfo 50% 15%
4
--
Granza de arroz Carbón molido
1000A
Tierra de molido Lombricompost montaña 50% Carbón 15% 15%
1000A
20%
15%
2
Compost 200A °
3
Aserr[n!burucha2 Carbón molido 15% 15%
Tierra de montaña 50%
Carbón molido 150''/0
Gallinaza descompuesta 20%
Compost
100%
100%
4
2
3
° 100%
15 Va
° °
Arena de rro 20%
1000A °
Tierra de t ñ 50 0' mon a a '/0
100 Va
100%
--
°
Si estos productos son de ciprés o pinos contienen una sustancia llamada taninos que afecta el crecimiento de las plantas, por lo tanto es preferible no usarlos.
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tv1anual práctico para La producción. cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
Como puede verse en el cuadro 4, en las ocho opciones de mezclas, tanto las verticales como las horizontales tienen en común dos materiales: tierra de montaña y carbón molido. La selección e inclusión de estos materiales en las diferentes mezclas se debe a lo siguiente: . . .
.
la tierra de montaña está completamente descompuestay además contiene hongos antagónicos, que reducen el daño que causan los hongos fitopatógenos. Un ejemplo de hongo antagónico es Trichoderma sp que reduce considerablemente los principales hongos del suelo que atacan a la granadilla en la primera etapa de desarrollo como son Fusarium sp (no permite el paso de alimentos a las partes superiores de la planta), Rhizoctonia sp que causan el mal del talluelo y Sclerotinia sp conocido como moho blanco. Con la inclusión de tierra de montaña se logra la sobrevivencia de microorganismos benéficos que intervienen en el control biológico de hongos patógenos. el carbón molido se obtuvo de residuos de carboneras con varios años de mantenerseen descomposición. El material se usó tal y como se encontró en las carboneras explotadas desde hace varios años, no es necesario molerlo. Este material tiene varias ventajas, entre las cuales están que es un material esponjoso que sirve de reserva de agua; nutrientes y aireación de las mezclas.
Para asegurar un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda usar bolsas negras de polietileno con una apertura de 25 cm de diámetro por 27,5 cm de altura. Se colocan en grupos de 1,0 a 1,20 metros de ancho por el largo que se crea necesario, dependiendo de la cantidad de bolsas. Para que las raíces no se fijen al suelo, se extiende un plástico sobre el suelo y encima se ordenan las bolsas.
!
En forma intercalada, a la mitad de las bolsas con sustrato se le colocan dos semillas, separadas5 cm y a una profundidad de 1,5 cm y a la otra mitad de bolsas se le siembra sólo una semilla. Si en algunas bolsas no germinen las semillas, se
.
cuando tienen una altura no mayor a 10 cm. La germinación se inicia entre los 22
,
y 30 días y están listas para el transplante, aproximadamente, a los 2,5 meses, cuando su tamaño está entre 15 y 20 cm de altura.
tomanplántulasdelasbolsasquecontienedosplántulas.Estetransplante serealiza
I
b)
Control de malezas en el vivero Las malezas, se consideran una plaga que puede reducir bastante la calidad del material que se produce en el vivero. Las malezas compiten con las plantas de granadilla por luz, agua, espacio y minerales o nutrientes del suelo. Además, las
19 ! .1 :
~anuaLprádico parala producción. cosechay manejoposcosechadel cultivo de granadiLla
malashierbaspuedenser hospederasde gran variedadde enfermedades o insectos que tambiénafectanel desarrollodel material. Por lo tanto, se tiene que mantenerun constantecontrol de todas las plantas perjudicialesen el vivero. La eliminaciónde las malezasse hacemanualmente.
c)
Poda o deshija de formación en el vivero Estapodaes de gran importancia,ya quepermite llevar plantasal campodefinitivo con un solo eje, aspectoque facilita el manejoposteriorde las otraspodas. Cuandolas plantashan alcanzado15 cm de altura seles elimina los brotesaxilares. Estápráctica se realiza en forma manual,no se recomiendael empleode tijeras ni de ninguna otra herramientapunzo cortante, porque puede ser una forma de transmitir enfermedadesentre las plantas. Se debe asegurarla obtención de material de primera calidad. Paraque cicatricenlos cortes y evitar el ingresode patógenos es necesario inmediatamentedespuésde cada deshija hacer una aplicaciónfoliar con algún fungicidaprotector,como carbamatoo clorotalonil.
d)
Fertilización del vivero Es conveni,ente emplearcualquierade las fórmulascompletasaltasen fósforo (1030-10 o 12-24-12),pero para asegurarlea las nuevasplántulasun buen desarrollo del sistemaradical se recomiendala fertilización foliar con fórmulas completas altasen fósforo.Aplicar el fertilizante químicocon bastantecuidadoy hastaque las plántulas hayanalcanzado10 cm de altura, aproximadamentea los 45 días de la germinación.
2. Reproducción asexual a)
Por estacas La reproducciónasexualo vegetativaconsisteen obtener de las mejoresplantas trozosde tallos y sembrarlosenbolsasquecontenganun buensubstrato(ver cuadro 4). En el casode la granadillasedebeutilizar materialvegetalde variasplantascon el fin de evitar problemasde autoincompatibilidad,que sereflejen en unareducción de la producción.Con estemétodode reproducción sebuscalo siguiente: .
obtener plantasde granadillacon característicasdeseables,
.
tener plantashijasencortotiempo, 20
tv1anualprádico para la producción.co5echa y manejo po5co5echa del cultivo de granadilla
. .
reproducirel materialen el momentodeseado,de acuerdoal movimientode la luna y/o etapade desarrollode la planta, contar con una plantaciónuniforme en tamaño,forma y calidad de la fruta
.
y mejorar el rendimientoy por endeel nivel de vida de los productores.
En 1998,con el fin de mejorarla calidaddel materialdisponible,el cual ha sufrido gran degeneraciónen tamañoy aparienciade la fruta ademásde otrascaracterísticas
agronómicr..s deseables en el mercado,sevio la necesidad deiniciar en CostaRica
,
la reproducciónasexualen el cultivo de granadilla. Paraello se escogieronestacasde plantasde dos añosde edadcon un diámetrono mayor a 1,5 cm y de 30 a 40 cm de largo. Las estacasse desinfectaronen una solución de carboxin + captana razón de un gramo por dos litros de agua durante 10 minutos. Para inducir la generaciónde raíces se sumergieronduranteocho horas en ácido naftalenacéticoen dosis de 1 gramopor litro de agua. Como substratoseempleólombricompost. Seinició la brotaciónde yemasa los 30 días,y a los 60 díasestabanlistasparael transplanteal campodefinitivo. La principallimitante que sepresentaen la reproducciónpor estacasesel ataquede los hongos del suelo Fusarium y Verticillium, localizadosprincipalmenteen los cortesde las estacas.Por lo tanto, serecomienda,ademásde la desinfección,sellar los cortes de las estacascon parafina o cera de abeja, técnica que reduce considerablemente el daño. A pesarde las ventajas,la reproducciónasexual tambiénpresentala desventajade que las plantas obtenidasson de menor vida y poseenun sistemade raícesmás pobre.En la foto 1 se observaunaplanta reproducidapor el métodomencionado.
. b)
Por injerto
,
. Aunque todavía en Costa Rica no se ha investigadoeste tipo de reproducción asexual,si es convenientemencionarque la reproducciónpor injertos permite la selecciónde los patronessilvestresmás resistentesal ataquedel hongo Nectria haematococcaBerk y Br., principalmente.Serequierenpatronescon las siguientes características:
21
t--1anual prádico para La producción.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
.
.
patrón apto para las condicionesagroclimatológicasen que se desarrollala granadillaen CostaRica, como son:suelosde fuertementeácidos(pH entre 4.0 y 5.5) a medianamenteácidos(pH de 5.5 a 6.0); resistenciacomprobadaal patógenoNectria haematococca; de comportamientofenológico semejantea las variedadesde granadilla existentes; compatiblebioquímicamentecon el material que seva a injertar y
.
conun sistemaradicalvigoroso.
. .
VII. ESTABLECIMIENTO
Y MANEJO DE PLANTACIÓN
1. Posteadoy anclaje La barbacoaes el soportemás importanteen el desarrolloy producción del cultivo de granadilla.Tambiénestála espaldera,sin embargotiene el inconvenientede que seaprovecha menosáreaproductiva,con la consiguientereducciónen el volumende producción. En el sistemade barbacoase recomiendacolocarpostesa tres metros en cuadro,para una hectárease necesitan1089postesenterradospor lo menosa 45 centímetrosy con una altura sobre el nivel del suelo entre 2,00 y 2,20 m, condición que facilita el manejo de la plantación, ademásde que favorecela aireación,más luminosidad y por ende reduce la incidenciade plagasde origen fungoso,principalmente(foto 3). Los postesdel marco,es decir los de las orillas, tienenque serlos más fuertes, paraque soportenlas anclas.De igual condicióndebenser los postesque secolocanen forma de cruz en el centro de la plantación (ver foto 2). 2. Construcción del emparrado Por soportarel mayorpeso,los postesde las orillas o del marcoy los que forman la cruz en el centrode la plantación debenserlo másfuertes y seunencon alambrede púa de buen calibre.A la vez, seevita quela fuerzade los zarcillos de la plantade granadillauna los otros alambresde la barbacoa.
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Cadanuevemetros,en cuadro,se teje la barbacoacon alambreN° 12. Posteriormente, seprocedea tejer con alambreN° 16 formandorectángulosentre30 y 35 cm de anchopor 50 a 60 cm de largo.El cablede teléfonode desechoesexcelenteparatal fin. Sedebede asegurar que hayauna buenatensiónen todoslos alambres,conformese construyeel tejido. Además, las anclasdebenestara unaprofundidaddepor lo menosun metro,de lo contrariola barbacoa no soportala cargade biomasay puedecolapsar (ver foto 3).
22
~anual prácl:icoparaLaproducción. cosechay manejoposcosechadel cultivo de granadilLa
.
. .
patrón apto para las condiciones agroclimatológicas en que se desarrolla la granadilla en Costa Rica, como son: suelos de fuertemente ácidos (pH entre 4.0 y 5.5) a medianamente ácidos (pH de 5.5 a 6.0); resistencia comprobada al patógeno Nectria haematococca,' de comportamiento fenológico semejante a las variedades de granadilla
.
existentes; compatible bioquímicamente con el material que se va a injertar y
.
conun sistemaradicalvigoroso.
VII.
ESTABLECIMIENTO
Y MANEJO
DE PLANTACIÓN
1. Posteado y anclaje La barbacoa es el soporte más importante en el desarrollo y producción del cultivo de granadilla. También está la espaldera, sin embargo tiene el inconveniente de que se aprovecha menos área productiva, con la consiguiente reducción en el volumen de producción. En el sistema de barbacoa se recomienda colocar postes a tres metros en cuadro, para una hectárea se necesitan 1089 postes enterrados por lo menos a 45 centímetros y con una altura sobre el nivel del suelo entre 2,00 y 2,20 m, condición que facilita el manejo de la plantación, además de que favorece la aireación, más luminosidad y por ende reduce la incidencia de plagas de origen fungoso, principalmente (foto 3). Los postes del marco, es decir los de las orillas, tienen que ser los más fuertes, para que soporten las anclas. De igual condición deben ser los postes que se colocan en forma de cruz en el centro de la plantación (ver foto 2). 2. Construcción del emparrado Por soportar el mayor peso, los postes de las orillas o del marco y los que forman la cruz en el centro de la plantación deben ser lo más fuertes y se unen con alambre de púa de buen calibre. A la vez, se evita que la fuerza de los zarcillos de la planta de granadilla una los otros alambres de la barbacoa. Cada nueve metros, en cuadro, se teje la barbacoa con alambre N° 12. Posteriormente, se procede a tejer con alambre N° 16 formando rectángulos entre 30 y 35 cm de ancho por 50 a 60 cm de largo. El cable de teléfono de desechoes excelente para tal fin. Se debe de asegurar que haya una buena tensión en todos los alambres, conforme se construye el tejido. Además, las anclas deben estar a una profundidad de por lo menos un metro, de lo contrario la barbacoa no soporta la carga de biomasa y puede colapsar (ver foto 3).
22
t-v1anualprádico parala producción. cosechay manejoposcosechadel cultivo de granadilla
3. Marcado de la plantación La distanciade siembramásaptaparala distribuciónadecuadade los diferentestipos de ejes (primarios, secundariosy terciarios)y para el manejo en general de granadillases de seismetrosen cuadro.
.
En terrenosquebradosseconstruyeuna terrazade 1,5metrosde diámetroy en el centro de la misma un hoyo de 40x40x40cm, al que se le agrega,30 días antesdel transplante,de lOa 15 kg de abonoorgánicobien descompuesto y mezcladouniformementecon carbonato de calcio o ceniza. 4. Transplante
.
a)
Tradicional: en la parcelademostrativa,en Finca La Miel en Palo Verde de San Isidro del Guarco, se han obtenido buenosresultadosal transplantarlas plantas cuandoalcanzan10-15cm de altura (ver foto 4). Una de las principalesrazoneses la poca áreafoliar, por éstarazón la deshidrataciónes menor y las plantassufren menos estrés. Con el propósito de que las plantas recién transplantadasse deshidratenlo mínimo posible, una semanaantesdel transplantese atomizancon una disoluciónde aguacon azúcar,a razónde 80 g por litro de agua. Serecomienda hacerel transplanteen díasfrescos,por la tardey al inicio del periodo lluvioso.
b)
Sobre la superficie del suelo: para reducir el ataquede Fusarium sp, a nivel del cuello de la planta, se recomiendahacer el transplante siguiendo los pasos indicadosen el siguientediagramade flujo (ver figura 1):
Quitar la bolsa que contiene la planta y con cuidado
de no deteriorarlase sacael bloque
Colocarel bloqueen el punto de transplante El bloque se aporca,hasta la altura del cuello de la nuevaplanta
23
t--1anualpráctico para La producción.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
Observaciones:
1. 2. 3. 4.
5.
Las plantas en bloque, o sea el substratoque contiene la plántula, se deben manteneraporcadaspara que susraíceslleguenal sueloy anclenla nuevaplanta. El tamaño de las plantas es el mismo que el recomendadoen el transplante tradicional. Una vez que se hayaancladola planta al suelono es necesariomantenerla planta aporcada. Con el pasardel tiempo, el aguay viento se encargande que las raícesque están sobreel sueloquedendescubiertas,asemejandoun pulpo. Aproximadamentenueve meses. Esta técnica permite que el cuello de la planta se mantengaaireado y libre de humedad,condición que evita el desarrollodel hongoFusarium sp en el cuello de la planta,principalmente, Figura 1. Transplantesobrela superficie del suelo
~;
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IIIIEIlI§III§IJlgIIIIEIJ --!11j§IJI§/II§III§/llg
/J/§/lII§/lllE/II/E /IIEI/IE/lllE "¡"
Diseñadopor los autores. 2003
24
l/E
t\.1anualpráctico para la producción.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
5.
Tutorado
El
,
tutorado
tiene
la nueva
objetivos,
guiar
.
facilitarla continuación dela podadeformación(iniciadaenel vivero)eliminando
.
obtener
.
eliminar
brotes
maltrate
hacia
la barbacoa;
la planta;
axilares; un
tallo
los
anterior
más
recto
zarcillos
hacer,
entre
plantas.
inmediatamente
y
que
se debe
enfermedades
insertada
el viento
granadilla
siguientes:
evitar
Lo
de
los
.
que
planta
principales,
.
los
de
como
pueden
estrangular
preferiblemente,
a un
Como lado
tutores
del
cuello
de
el tallo.
en
forma
manual
se
pueden
para
usar:
la planta
y/o
un
un
evitar tallo
cordel
la
transmisión
delgado
o
amarrado
rama
al pie
del
tutor.
Durante
este
desarrollo
de
barbacoa,
6.
periodo
hojas
se hace
de
en
el
tiempo,
tallo.
la poda
Una
que
va
vez
que
de formación,
de tres se
labor
a cuatro
inicia
que
el
meses,
se debe
permitir
de
planta
crecimiento
se describe
la
a continuación
solo
el
sobre
(ver
foto
la
5).
Podas
Una
plantación
principalmente
tallos
siguientes
¡
de
granadilla
y
hojas,
genera
que
si
no
una tiene
gran un
cantidad
de
adecuado
material
manejo
vegetativo,
puede
presentar
los
problemas:
.
la barbacoa
.
dificulta
algunas
.
se crean
condiciones
.
se producen
.
el exceso por
lo
Además,
la
unidad
de área
relación
con
se cae,
bejucos
poda
es
el
manejo
o tallos
una
del de
como
del
para
de biomasa,
de plagas
y cosecha
el desarrollo
largos
el desarrollo
que
de enfermedades,
producen
frutos
de la enfermedad
pequeños, Botrytis
sp en las
flores,
muchas.
labor
importante
producto la
peso
control
muy
facilita
se pierden
y calidad
el exceso
adecuadas
de sombra
que
por
labores
final,
sombra
en
porque
favorece
y también el
el
es la labor
granadillal,
tanto
mayor
cultural
en
la
rendimiento que
época
tiene
seca
como
por estrecha en
la
húmeda. 1 Durante sol
son
Por
lo
la época
muy
calientes,
tanto,
en esta
húmeda, condición época
domina que
el exceso favorece
se recomienda
la
podar
25
de humedad quema para
de
y a la vez las
mantener
frutas del
las
pocas
y el ataque 40
al
50%
de
horas de
de
hongos.
sombra.
Al
tv1anualpráctico para la producción.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
contrariode lo anterior,en la épocaseca los díasson muy calientes y escasahumedady es convenientemantenerprotegidalas frutas y conservarla humedaddel suelo, por lo que se recomiendapodarpara dejar una sombradel 70 al 80%. Una práctica que se debe hacer es desinfectarla herramientautilizada para podar, sumergiéndolapor 10 segundosen una solución de alcohol al 70% o con cloro de uso domésticoutilizando S ml/litro de agua,pero lavandomuy bien despuéscon aguaporqueel cloro tiende a oxidar. Esto se haceantesde empezara podar otra planta. Es importanteque antesde almacenarlas herramientasseles apliqueuna cubiertaprotectorade aceite,o lavarlas y secarlasparaprevenirla corrosión. A continuaciónse describenlos tipos de poda: a)
Poda de formación Cuando la planta, o sea eje primario, se haya extendido 1,S metros sobre la barbacoa,sehacelo siguiente: . .
se despuntao secapa, a la vez al eje primario se le eliminan todas las hojas por debajo de la barbacoa, aproximadamentea los 60 días del despunte,se seleccionanlos S mejores broteso nuevosejessecundariosy sedistribuyen encimade la barbacoaen forma equitativa,semejandouna armadurade sombrilla (ver figura 2), cuandolos ejessecundarios,seleccionados,sehayandesarrolladosobrela barbacoa 1.Sa 2.0 metros, sedespuntanparaobtenerlos ejesterciarios,que son los principales productores de flores. En caso de exceso de ejes terciarios, se eliminan los más débiles para obtener mejores granadillas (ver figuras 3 y 4).
.
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26
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t--1anual prádico para la producción.cosecha y manejo poscosecha
del cultivo de granadilla
Figura 2. Podade formaciónen el eje primario.
, Sil "ejI pñ1t8I8
DIIeftGdo par.. ~.
2001.
Figura 3. Podade formaciónen el eje secundario.
I i
Poda del eje secundario
, I
Diseñado por los autores. 2003.
27
~anual prácl:ico para La producción.co5echa y manejo po5co5echa del cultivo de granadilLa
Figura 4. Eje terciario,principal generadorde producción.
EJ.terciario .In pod.
~~
ej. Primario
-,
~
~
-
~ S,,~riQ EJ~r.reiarlo o Producto( Po~t. AJlmb~
/'.. Discffadopor I~ autorcs, 2003.
b.
J 1
Podade produccióny saneamiento Esta poda es fundamental,porque permite un buen estado fitosanitario que se refleja en la obtención de fruta de mejor calidad. Si se combina la poda de produccióncon el riego, la producciónse extiendepor mástiempo. La poda de produccióno saneamiento,incluye las siguientesacciones:
. . . .
eliminarmaterialenfermo, eliminartantolos ejesterciarioscomolos secundarios queya produjerony los queno cuajaronlasflores,estopermitenuevosbrotesde ejes, desprender frutaspequeñas, que los costarricenses popularmente llaman "huevillos"y tambiénincluyela seleccióny eliminacióndel excesode ejesterciariosen producción,principalmentelos débilesy dañados. 28
~anual prácl:ico para La producción.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
c)
Poda de renovación A partir del cuartoañodel establecimientode la plantación,la producciónsereduce entre un 20 y un 25% con respectoa las mejoresperiodosde producción, que son el segundoy terceraño despuésde la siembra. . .
.
,¡
la plantaciónestásobrecargada de ejesimproductivos,largos y viejos, la barbacoase tiene que reparary
existegrancantidad dematerialenfermo.
Ante tal situación se recomienda existente, de la siguiente manera:renovarel material vegetativode la plantación
.
. . . .
I
.
estaactividadserealizade abril a mayo, al final de la cosechadel cuartoperiodode producción,sepodanlos ejes primariosdecadaplantaa un metrodel ejeprincipal, los cortessepintanconunasolucióndepinturadeaguaconun fungicidade cobre(oxiclorurodecobre,oxidodecobre,sulfatodecobre) todoel materialproductode la podademantenimiento, seamontonafuera de la plantación,se le espolvoreacarbonatode calcio y melazay se cubre con plásticopara que se conviertaen abonoorgánico, en el caso de que algunasplantasesténen mal estado,o con un historial productivopoco satisfactoriosearrancany seaplica caldo bordelés3al área. Posteriormentese siembramaterialnuevo.
A partir del momentoen queseinicia la regeneraciónde materialvegetalen los ejes podados,seconsiderade nuevotodoslos pasosrecomendados, en líneasanteriores, para la poda de formación. 7. Control de malezas Las técnicasde control de malezasson las siguientes:
. .
.
manualo mecánica, usodecoberturas y
química
La primera serealizacon azadón,tratandode no profundizarpara evitar dañarlas raíces y que quedenexpuestasal ingresode patógenos,como el Fusarium sp, nematodosy otros. Tambiénsepuedeemplearel machete,con el mismo cuidado.
i i
¡
3
El caldobordelés esla combinación delo siguiente:l a 3 Kg. desulfatodecobre,l a 2 Kg. decarbonatode calcioy 100litrosde agua. El recipiente debe ser de plástico. El producto es orgánico.
29
tv1anualpráctico para La producción.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
La segundatécnicade control demalezassehacecubriendola terrazade cadaplantacon plástico negro, además en verano ayuda a mantener la humedad. El diámetro más recomendableva de acuerdoal tamaño de la terraza.El área restantese puede cubrir con manicillo (Arachispintoi), y chapearloperiódicamente,dos vecesal año y el producto de la chapia se usa en preparaciónde abonoorgánicojunto con boñiga, gallinaza,cabrazau otro residuoanimal y carbonatode calcio. Se pueden controlar químicamentelas malezas sin riesgo a la salud y al medio, cumpliendocon las siguientesrecomendaciones: . . . . . . . .
se eliminan todos los brotes del eje principal, localizados entre el suelo y la barbacoa, a la bombade espaldase le instalala campana, en un radio de 20 centímetrosalrededordel tallo principal no se aplica herbicida, usar la dosisrecomendadaen la etiquetadel producto, emplearel equipoen buenestadoy calibrado,con la boquilla para herbicida; lavar tres vecesel envasevacío y luego quemarloo enterrarlo.No lavarlo en ríos o quebradas, hacerla aplicacióna favor de viento y protegersecon guantes,mascarillay delantal largo de plástico. Luego de la aplicaciónbañarsey cambiarsela ropa, no usar el herbicidaparaquat.
En el Cuadro5, se incluyen recomendaciones para el control químico de malezas: Cuadro 5. Recomendaciones para control químico de malezas MALEZA Gramrneas
HERBICIDA FLUAZIFOP p-BUTIL
Hoja ancha y gramfneas
GLlFOSATO
Hoja ancha y gramíneas
OXIFLUORFEN
4 S
DOSIS4o De acuerdo a la etiqueta comercial De acuerdo a la etiqueta comercial De acuerdo a la etiqueta comercial
RECOMENDACIONES Las malezas que compiten más con el cultivo son los zacates. Se recomienda el herbicida en mención por ser especifico para su control. Es selectivo. Guardarlo fuera del alcance de niños y animales. Es sistémico, absorbido por las hojas, controla los zacates y la mayorfa de malezas de hoja ancha. Por ser no selectivo, se debe dirigir solo a las malezas. Usar la campana. Guardarlo fuera del alcance de niños y animales Para que el cultivo tenga un perIodo más largo sin malezas, en un radio de 3 a 4 metros alrededor de la base del cuello de la planta, se ha probado oxifluorfen, aplicado ya sea en conjunto con glifosato u 8 dfas después del mismo. Actúa como barrera en la superficie del suelo, evitando la germinación de semillas de hoja ancha y varios zacates. Es de acción prolongada. Es recomendado en maracuyá, que pertenece a la misma familia de la granadilla. No usarlo con frecuencia para evitar daño a las rafces. Guardarlo fuera del alcance de los niños y animales.
Se indica el nombregenérico. Si hay dudasdirigirse a la Agenciade ServiciosAgropecuariosdel MAG máscercana. Además. se debe indicar que en el Ministerio de Agricultura y Ganaderia no hay ningún agroquimico (fungicida, insecticida, herbicida)registradopara cultivo de granadilla.No obstante,los que se mencionanen el presentedocumentofueron empleadosen la Finca La Miel y susresultadoshan sido satisfactorios.
30
t-v1anualprádico para La producción.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
Observaciones: 1. 2. 3. 4. 5. 6.
.
No preparar la mezcla en el río No lavar el equipo en el río o quebrada Los envasesvacíos enterrarlos o quemarlos Luego de cada aplicación bañarse y cambiarse la ropa Revisar bien el equipo y ca1ibrar10 En el Capitulo de Plagas se describen más recomendaciones para el manejo adecuado de plaguicidas
8. Nutrición y fertilización
\
La cantidad de fertilizante que se debe usar dependede la reserva del suelo y los requerimientosde la planta, por tanto, se recomienda,previo a la fertilización, hacerun muestreoy análisisde suel06. a.
Importancia de los nutrientes en el cultivo de granadilla
El Cuadro6, contieneuna descripciónbásicade la importanciade algunosnutrientes7y los efectosen casode deficiencia. Cuadro 6. Descripciónbásicade la importancia de algunos nutrientesy síntomaspor deficiencia. NUTRIENTE NITROGENO (N) FOSFORO
POTASIO (K) .1
CALCIO (Ca)
IMPORTANCIA Es esencial en las protelnas, la clorofila y vitaminas. Se encuentra en hojas verdes y en semillas. Favorece el desarrollo de las ralces y participa de la slntesis y almacenamiento de compuestos orgánicos (protelnas, carbohidratos y Ifpidos). Es esencial en la fotoslntesis y respiración. Interviene en la apertura y cierre de los esto mas de las hojas, o sea en el equilibrio hldrico de las plantas. Fundamental en los frutos. Es un elemento importante en la formación de las paredes celulares de las plantas y participa en el balance hldrico.
SINTOMAS DE DEFICIENCIAS Plantas de porte pequeño y raqulticas. Menos bejucos y más delgados. Toda el área de las hojas presenta un color verde claro, se envejecen y caen más rápido Se producen pigmentos que dan una coloración verde oscuro a las hojas más viejas. Luego se tornan amarillas, del margen hacia el centro y se produce un raquitismo general y porte bajo.
~
r
MAGNESIO (Mg)
1
Forma parte de la clorofila y es importante en la fososlntesis. También ayuda a la absorción del fósforo y en procesos metabólicos
Amarillamiento en los bordes de las hojas más viejas, que progresivamente se extiende al centro. También se enroscan hacia abajo, con necrosis en las nervaduras y calda precoz. Se da en tejidos tiernos, porque por el rompimiento de las paredes celulares se deforman hojas tiernas, se enrollan los ápices y mueren. Otro sfntoma es la necrosis de las rafces y su pudrición. También se observa clorosis y necrosis intervenal en hojas jóvenes. Manchas o amarillamiento entre las nervaduras centrales y secundarias de hojas viejas, con las nervaduras verdes. Es estados severos de deficiencia las áreas cloróticas o amarillas se tornan color marrón. Continúa
6 7
En la Agencia de Servicios Agropecuarios del MAG más cercana, pueden asesorarlo en el muestreo de suelos e interpretación de los resultados de laboratorio. De acuerdo a la cantidad del nutriente que necesita la planta para crecimientoy desarrollosedivide en dos tipos: macroelemento que son los que necesita la planta en mayor cantidad y microelementos en menor cantidad.
31
t-v1anual prádicoparala producción. cosecha y manejo poscosecha del cultivodegranadilla
ZINC (Zn)
Es un micronutriente que participa en la respiración y fotoslntesis. Además interviene en la producción de hormonas de crecimiento BORO (B) Relacionado con la división celular, en la germinación y calidad del polen y en la floración y fructificación AZUFRE (S) Forma parte de aninoácidos y es necesario en la sfntesis de protefnas HIERRO (Fe) Forma parte de enzimas y participa en la respiración y fotoslntesis.
MANGANESO (Mn)
b) Tipos :
Los bordes de las hojas son ondulados, con tama/'lo menor que el de las hojas normales y de la misma edad. Las hojas muestran clorosis y puntos necróticos y las nervaduras color verde. Es poco móvil. La deficiencia afecta principalmente partes tiernas de la planta de granadilla. Hojas peque/'las deformes~ pecfolos cortos. La hojas superiores e inferiores presentan clorosis uniforme {amarillamiento} Clorosis de las hojas jóvenes, semejante a la deficiencia de nitrógeno. En las zonas productoras de granadilIa, los suelos tienen exceso de hierro, lo cual es negativo para el proceso productivo Clorosis de las hojas más nuevas. Las nervadurasy el tejido cercano a ellas se mantiene verde, y se diferencia del fondo amarillo como esqueleto de ~escado.
Interviene en la producción de clorofila y en la respiración.
de fertilización
Hay dos tipos de fertilizantes,
los orgánicos
y los químicos:
] !
.
Los orgánicos: gallinaza,
están formados
cabraza, conejaza
de cosechas o plantas leguminosas. subproductos,
(o ~;
representan
Cada que
aplicarlo, .. ~ el
cuando
con residuos
cerdaza, vegetales
(Arachis pintoi)
y otras
alimenticia
o compost
presenta
está
para las plantas8. en las condiciones
las siguientes
es semejante
Se comprueba
características:
a la del ambiente
idóneas
color
y constante.
negro,
para sin
Lo anterior
se da cuando el abono está bien procesado, de lo contrario el abono puede ser una fuente de contaminación por bacterias y parásitos nocivos a la salud del ser humano.
I .c
como el manicillo
(boñiga,
sistema de producción familiar cuenta con varios luego de sufrir un proceso de descomposición,
orgánico
olor y la temperatura
de animales
y otros) en combinación
cultivadas,
una buena fuente
que un abono
por estiércoles
La persona que lo manipule
se debe larvar
las manos muy
bien con agua y jabón, sobre todo si va a manejar fruta o cajas, o usar 1--
I
.
guantes. Si el abono se compra se debe tener la seguridad de que está bien procesado, y cuidarqueno secontamineconexcrementos de aves,ratones, otros animales
y caldos que provengan
ello es recomendable
cubrirlo
del contaminado
con plástico
o tenerlo
cuando llueve.
Por
bajo techo.
i' ! :
..
j
8
Tantoen las Agenciasde ServiciosAgropecuarios (MAG) en todo el pals, como en el Instituto Nacional de Aprendizaje(INA) puedeobtener información relacionadacon abonosorgánicoy agriculturaorgánica.
32
~
~anuaL prádico
para la producción. cosecha y manejo poscosecha del cultivo
de granadiLla
En una plantación de granadilla, con cuatro años de edad, manejada principalmente con abono orgánico mezclado con humus (J.J. Castro, 2001) a razón de 25 kg de abono por planta dos veces al año, se ha observado y obtenido 10 siguiente: un suelo poroso, con mayor aireación, y drenaje, condición que favorece el crecimiento de las raíces y a la vez es una fuente constante de nutrientes a las plantas. Además, se han logrado: .
Frutas de buena calidad y buen rendimiento;
.
Gracias a la integración del abono con humus, que contiene entre otros organismos del suelo el hongo antagónico Trichoderma sp que ayuda al control biológico del hongo del suelo llamado Fusarium sp, no se ha tenido problemas con este hongo y
.
Se ha observado gran cantidad de lombrices de tierra, ciempiés y otros organismos, que se caracterizan por ingerir materia orgánica en descomposición y que luego excretan en forma de humus, fuente de nutrientes que las plantas pueden extraer fácilmente del suelo.
.
Los químicos: la fertilización química sirve para complementar la orgánica. La mayoría de fórmulas comerciales tienen nitrógeno, fósforo y potasio, que son las fórmulas completas. Aunque en el cultivo de granadilla aún no se tiene información del requerimiento de nutrientes, si los hay en el cultivo de maracuyá (Passiflora edulis) que pertenece a la misma familia que la granadilla. A pesar de que hay varias fuentes con información relacionada con los requerimientos en orden decreciente de nutrientes en maracuyá amarillo, a continuación se incluye lo que señala Malabolta (1994):
i I !
N>K>Ca>S>P>Mg. El mismo autor agrega, que los requerimientos totales de micronutrientes, de maracuyá, obedecen al siguiente orden: Mn>Fe>Zn>B>Cu.
!I
Ruggiero (1987:90), indica que una hectáreade maracuyá extrae durante el primer año (considerando formación de la planta y producción), las siguientes cantidades de nutrientes, en orden decreciente en el cuadro 7:
i
33
Manualprádico parala producción. cosechay manejoposcosechadel cultivo de granadilla
Cuadro 7. Cantidad de nutrientes que extrae el cultivo de maracuyá por hectárea.
NUTRIENTE Nitró eno Potasio Calcio Azufre Fósforo Ma nesio9 Man aneso Hierro Zinc Soro
CANTIDAD 205 k 184 k 151 k 25 k 17 k 14 k 2,81 k 779 21 6 9 295
Fuente: Ruggiero (1987:90)
y Ruggieroy Malabolta coincidencon el ordendecrecientede necesidadesde nutrientesdel maracuyá,exceptoen los dos últimos elementos. Esta es una información muy importante, debidoa que contienelas cantidadesde nutrientesquerequiereuna hectáreade maracuyáy a la vez sirve de punto de referenciapara fertilizar el cultivo de granadilla. Con el fin de reforzar los datos anterioresy tomar una decisión acertadaen la fertilización de la plantación de granadilla, dentro de un marco de rentabilidad, a continuaciónse incluye la descripciónde dos tipos de muestreofoliarlo y la concentración adecuadade nutrientesen las hojasde maracuyáamarillo, de acuerdoa Haaget al (1973): a)
\
Tipos de muestreo: . .
b)
9 !
..
10
todaslas hojasantesde la fructificación y de cuartaa quinta, a partir del punto de crecimiento,hojas recién maduras de tallos medianosy productivos,
En el Cuadro 8, se incluye la concentración adecuada de nutrientes en las hojas:
De acuerdo a investigación de Rolando Vil1alobos (UCR), indica que a la dosis de magnesio que mejor responde el rnaracuyá es a IOOkg/ha(1993). Hay varios lugaresdondehacen análisisde muestreosfoliares,como: Ministerio de Agricultura y Ganaderia(MAG) y el Centro de Investigaciones Agronómicas (CIA) de la UCR.
34
~anual
prádico
para La producción. cosecha y manejo poscosecha del cultivo
de granadilLa
Cuadro 8. Concentración adecuada de nutrientes en las hojas o 3
44
B 39-478
Cu 15-16
Ppm11 Fe 116-233
Mn 433-604
Zn 26-49
Fuente: Haaget al (1973)
c)
Recomendacionesde fertilización de acuerdo a la etapa de desarrollo de la planta de granadilla En forma resumida, el cuadro 9 incluye las recomendacionespropias en fertilización, bajo la modalidadquímica versusorgánica,obtenidasen la parcela experimentalFinca la Miel en SanIsidro del Guarco: Cuadro 9. Recomendaciones propiasen fertilización, bajo la modalidad químicaversusorgánica.
ETAPA
TIPO FERTILIZANTE DOSIS (g por planta)
FRECUENCIA Y CONDICIONES
MODO DE APLlCACI
1.Transplant
Orgánico:
30 días antes del transplante. Abono orgánico bien descompuesto.
10 a 15 kg
N
Químico: Fórmula 10-30-10 ó 12-24-12 de 30 a 40 9
8 días luego del transplante. Igual dosis se aplica en tres ocasiones cada 45 días. Hasta que alcanza la barbacoa
Mezclado con tierra del hoyo y 200 9 de carbonato de calcio. Se coloca en el ho o. Espequeado en dos puntos a 20 cm de la base de la planta. El suelo debe estar
2.Desarrollo
Orgánico:
Extendido en la terraza, a 40 cm alrededor del tallo Espequeado en tres puntos Tapar el fertilizante
3.Producción
Químico: 100 9 de la fórmula 18-5-15-6.2 Orgáníco: 20 a 30 kg
Dos aplicaciones una en junio y otra en setiembre Tres aplicaciones: al principio de junio, mediados de julio y setiembre. Dos veces durante el año, en junio y en setiembre
Extendido en la terraza, a 40 cm alrededor del tallo Mantener el cuello de la lanta libre. Espequeado en tres puntos
10 a 15 kg
Químico:
Tres aplicaciones una cada 45 días: a la fórmula inicio de junio, mediados de julio y prin18-5-15-6.2 ci io de setiembre. b)75 9 de Nutrán por Se aplica en la primera semana de noor lanta viembre, con suelo húmedo Sulfato de zinc, sulfato Es recomendable aplicarlo en dos ocade magnesio y ácido bórico siones: durante el período de floración y Dosis se ún análisis suelo durante la formación de frutos Fuente:FincaLaMiel,PaloVerdede SanIsidrodel Guarco,2002. )150 a 200
ll 12
~ de
Espequeado en tres puntos o al voleo en la terraza Foliar o al suelo. No mezciar el ácido bórico con los sulfatos.
Partespor millón. El contenidode estafórmula es la que tienemássemejanzacon el ordende extraccióndel cultivo de maracuyá,descritoen el cuadro 7.
35
~anuaL práctico para La producción.co5echa y manejo po5co5echa del cultivo de granadiLLa
9. Encalado Es una práctica muy apropiada y económica para corregir la acidez del suelo, que consiste en la aplicación de sales básicas, como el carbonato de calcio (CaCO3). Los suelos de áreas tropicales, con precipitación alta, son ácidos y pobres en nutrientes. Por lo general los suelos donde están la mayoría de las plantaciones de granadilla en Costa Rica, son muy ácidos y contienen cantidades de hierro y aluminio por encima de las recomendadas para el adecuado desarrollo de muchos cultivos. Presentan las siguientes características: . . . . . .
baja capacidad productiva, baja actividad microbiana benéfica, como formación de suelo, suelos con alta capacidad fijadora de fósforo, baja disponibilidad de calcio, magnesio y potasio, los suelos no responden bien a fertilización química y toxicidad a causa del aluminio, hierro y manganeso.
La cantidad de carbonato de calcio necesariadepende del resultado del análisis de suelo, especialmente del pR. En la Finca La Miel se ha observado buen desarrollo y producción, por la aplicación anual de 900 kg por hectárea. La enmienda se puede aplicar en cualquier momento del año, sin embargo lo más eficiente es hacerlo a principios del invierno y por lo menos, 45 días antes de iniciar el programa de fertilización química. Para que la aplicación del encalado surta mayor efecto, debe de aplicarse en la terraza muy uniformemente, a razón de 2,5 a 3,5 kg por planta. Además, para aligerar la reacción de la cal en el suelo, previo a la aplicación se descompacta la terraza con el cuidado no dañar raíces. VIII.
PRINCIPALES
PLAGAS Y DESÓRDENES
FISIOLÓGICOS
En esta sección se describen las plagas que se consideran de importancia económica y los desórdenesfisiológicos más comunes en Costa Rica. Además, se dará énfasis al manejo integrado de plagas (MIP) en el sistema de cultivo de granadilla, que combina racional y eficientemente, un conjunto de medidas preventivas y curativas dentro de un marco de rentabilidad, protección de la salud del hombre y del ambiente. Para que en una plantación de granadilla, la decisión MIP sea buena, se requiere de la integración y articulación de: los conocimientos y experiencias de los productores, extensionistas e investigadores. Entre todos se puede decidir con más certeza. Si existe dudas respecto a las medidas más adecuadaspara manejar integralmente las plagas, se recomienda ponerse en contacto con la Oficina del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) más cercana, el personal está en la mayor disposición de ayudarlo.
36
~anuaL prácl:icoparala producción. cosechay manejoposcosechadel cultivo de granadiLla
1.
Principales plagas
El Cuadro 1O,contienelas principalesplagasidentificadasen el cultivo de granadilla. En la columnade la derechasedescribelas opcionesde manejointegrado, tambiéncontiene algunoslos plaguicidas,siemprey cuandono surtanefectolas siguientesmedidas:prevención (eliminación material enfermo e improductivo, fertilización adecuada, encaladodel suelo, trampas de mosca de la fruta, recolección de frutas con larvas y otras) y aplicación de productosnaturalesen el control biológico como, Tricodermasp y liberaciónde avispitasque parasitan las pupas de moscas de la fruta (Pachycrepoideusvindemmiae), Bacillus thuringiensis para el control de gusanodel follaje y otraslaboresculturales. Figura 5. Ciclo de la moscade la fruta (Dasiops Sp) Huevo
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el adulto ovopositaa los 1,5 días, el huevoeclosionaa los 2,3 días, de la eclosióna estadode larva dura 6 días, de larva a estadode pupa dura 0,5 díasy de pupa a moscaadulto dura: 12,8días.
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9. Encalado Es una práctica muy apropiada y económica para corregir la acidez del suelo, que consiste en la aplicación de sales básicas, como el carbonato de calcio (CaCO3). Los suelos de áreas tropicales, con precipitación alta, son ácidos y pobres en nutrientes. Por lo general los suelos donde están la mayoría de las plantaciones de granadilla en Costa Rica, son muy ácidos y contienen cantidades de hierro y aluminio por encima de las recomendadas para el adecuado desarrollo de muchos cultivos. Presentan las siguientes características: . . . . . .
baja capacidad productiva, baja actividad microbiana benéfica, como formación de suelo, suelos con alta capacidad fijadora de fósforo, baja disponibilidad de calcio, magnesio y potasio, los suelos no responden bien a fertilización química y toxicidad a causa del aluminio, hierro y manganeso.
La cantidad de carbonato de calcio necesariadepende del resultado del análisis de suelo, especialmente del pH. En la Finca La Miel se ha observado buen desarrollo y producción, por la aplicación anual de 900 kg por hectárea. La enmienda se puede aplicar en cualquier momento del año, sin embargo lo más eficiente es hacerlo a principios del invierno y por lo menos, 45 días antes de iniciar el programa de fertilización química. Para que la aplicación del encalado surta mayor efecto, debe de aplicarse en la terraza muy uniformemente, a razón de 2,5 a 3,5 kg por planta. Además, para aligerar la reacción de la cal en el suelo, previo a la aplicación se descompacta la terraza con el cuidado no dañar raíces. VIII.
PRINCIPALES
PLAGAS Y DESÓRDENES
FISIOLÓGICOS
En esta sección se describen las plagas que se consideran de importancia económica y los desórdenesfisiológicos más comunes en Costa Rica. Además, se dará énfasis al manejo integrado de plagas (MIP) en el sistema de cultivo de granadilla, que combina racional y eficientemente, un conjunto de medidas preventivas y curativas dentro de un marco de rentabilidad, protección de la salud del hombre y del ambiente. Para que en una plantación de granadilla, la decisión MIP sea buena, se requiere de la integración y articulación de: los conocimientos y experiencias de los productores, extensionistas e investigadores. Entre todos se puede decidir con más certeza. Si existe dudas respecto a las medidas más adecuadaspara manejar integralmente las plagas, se recomienda ponerse en contacto con la Oficina del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) más cercana, el personal está en la mayor disposición de ayudarlo.
36
t-v1anual prádico para La producción,cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
1.
Principales plagas
El Cuadro 10, contienelas principalesplagasidentificadasen el cultivo de granadilla. En la columnade la derechasedescribelas opcionesde manejointegrado, tambiéncontiene algunoslos plaguicidas,siemprey cuandono surtanefectolas siguientesmedidas:prevención (eliminación material enfermo e improductivo, fertilización adecuada, encaladodel suelo, trampasde mosca de la fruta, recolección de frutas con larvas y otras) y aplicación de productosnaturalesen el control biológico como, Tricodermasp y liberaciónde avispitasque parasitan las pupas de moscas de la fruta (Pachycrepoideusvindemmiae), Bacil/us thuringiensis para el control de gusanodel follaje y otraslaboresculturales. Figura 5. Ciclo de la moscade la fruta (Dasiops Sp)
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~anuaL prácticoparala producción. cosechay manejoposcosechadel cultivo de granadiLla
2. La salud ocupacional en el procesoproductivo El desarrollo y mejoramiento de la actividad agrícola sin control genera efectos negativos, a las personas involucradas directa e indirectamente en el proceso. Por consiguiente,la saludocupacionaltiene los siguientesobjetivos: . . .
.
velar por el mejoramientoy mantenimientode las condicionesde vida y saludde la poblacióntrabajadora; prevenirtodo dañopara la saludde la persona; protegera la personacontralos riesgosrelacionadoscon agentesfisicos, químicos, biológicos y otros que afectenla saludindividual y de otros en el lugar de trabajo; eliminar o controlar los agentesnocivospara la salud integral del trabajadoren el lugar de trabajo; proteger a los trabajadorescontra los riesgos de la salud provenientesde la producción,almacenamiento,transportey uso de sustanciaspeligrosas(Ministerio de Salud,2002).
3. Recomendacionesen el manejo de plaguicidas En la agriculturael uso de los plaguicidasseha venido incrementandocon el propósito de satisfacerla crecientedemandade alimentos.Peroel empleodeplaguicidas,en sumayoría, ha sido intensivo y desmedido.Esto ha afectadoel medio, la economíay la salud de los productoresy su familia. Tambiénincide en la saludde los consumidores.Ante tal situación, se debeconsultara un agrónomoantesde comprarun agroquímicoy tomar en consideración las siguientesrecomendaciones: .
Leer con cuidado la etiqueta,para usar la dosis adecuaday hacer el ingreso a la plantación y cosechadel producto en el momento adecuado,de acuerdo a la indicación;
.
No transportar los plaguicidas junto con los alimentos, juguetes o ropa. Los recipientesdebenestarbien cerradosy protegidosde la lluvia. Usar guantesen el momentode la cargay descargadel vehículo,
.
Almacenarlos plaguicidasen lugaresalejadosde las habitacionesy de alimentos. Rotular el lugar dondesealmacenanlos plaguicidasy ponerlellave a la bodega,
.
Cuandopreparela mezclahágaloen compañíade otra persona,en un lugar abierto y sin mucho viento. No fumar ni comero beberen el momentode la mezclani de la aplicación. :'
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f'v1anual prádico parala producción, cosechay manejoposcosechadel cultivo de granadilla
.
Usar equipo protector para la aplicación de plaguicidas: pantalón y delantal impermeables,camisamangalarga, guantesy botas de hule sin forro, mascarilla con filtro y anteojos.Inmediatamentedespuésde la aplicacióndel plaguicidadebe bañarsey cambiarsela vestimenta.
.
En caso de malestarpor intoxicación, dirigirse al centro de salud más cercanoy llevar el o los producto (s) empleado(s).Durante la aplicación lo tiene que acompañarotra persona,hacer la aplicación a favor de viento. Los sobrantesde plaguicidasguardarlosen los envasesoriginales,los empaquesvacíosquemarloso enterrarlos.No guardarresiduosen envasede alimentos,debido a que se pueden confundir e ingerir. IX COSECHA Y MANEJO POS COSECHA
El Laboratorio Poscosechade la Universidad de Costa Rica junto con el Convenio Poscosecha CNP-UCR,realizaronvariasinvestigaciones 'enmanejoposcosechade granadilla a partir de 1995. Se realizó un diagnósticode manejo poscosecha,caracterizaciónfísica, químicay fisiológica, así como pruebasde almacenamiento. A continuaciónsedan una serie de recomendaciones basadasen los resultadosobtenidos. 1. Indice de cosecha El principal criterio que seutiliza paracosecharla granadillaes el color amarillo, quese desarrollaen la cáscara.En la plantaciónde granadillasepresentala particularidad,de queen un mismo momento se puedenencontrarflores y fruta de distintos estadosde desarrolloy madurez(cele,pintona,madurao sobremadura).Como la granadillaesuna fruta climatérica, estasepuedecosecharaunquesolamentehayadesarrolladoen su cáscaraun porcentajebajo de color amarillo (20-25%)y luego maduranormalmente(foto 18). Si el agricultor cosechala fruta que ha desarrolladoun 25% de color amarillo, la fruta necesitaun mínimo de dos días,a temperaturaambiente,para desarrollaren toda la cáscara un color amarillo más uniforme que favorecela aparienciay lograr un equilibrio brix/acidez muy agradablepara el gusto del consumidor.No se debecosecharfruta que tengamenosde un 20-25%de color amarillo, ya que su calidadfinal no serábuenaen cuantoa características organolépticas. En la figura 6 se muestraque los gradosbrix que va a tener la fruta al final de su madurez,son casi los mismos que ha desarrolladocuandotiene un 25% de color amarillo y en la figura 7 se observaque la acidezcon que inicia la fruta baja un poco al final de su madurez.Desdeesepunto de vista es convenienteque la fruta no se cosechecon 100%de color amarillo en la cáscara,porque al llegar al consumidor (dos o tres días para su
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tv1anualprádico para la producción,cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
.
Usar equipo protector para la aplicación de plaguicidas: pantalón y delantal impermeables,camisamangalarga, guantesy botas de hule sin forro, mascarilla con filtro y anteojos.Inmediatamentedespuésde la aplicacióndel plaguicidadebe bañarsey cambiarsela vestimenta.
.
En caso de malestarpor intoxicación, dirigirse al centro de salud más cercanoy llevar el o los producto (s) empleado(s).Durante la aplicación lo tiene que acompañarotra persona,hacer la aplicación a favor de viento. Los sobrantesde plaguicidasguardarlosen los envasesoriginales,los empaquesvacíosquemarloso enterrarlos.No guardarresiduosen envasede alimentos,debido a que se pueden confundir e ingerir. IX COSECHA Y MANEJO
POSCOSECHA
El Laboratorio Poscosechade la Universidad de Costa Rica junto con el Convenio Poscosecha CNP-UCR,realizaronvariasinvestigaciones 'enmanejoposcosechade granadilla a partir de 1995. Se realizó un diagnósticode manejo poscosecha,caracterizaciónfisica, químicay fisiológica, así comopruebasde almacenamiento. A continuaciónsedan una serie de recomendaciones basadasen los resultadosobtenidos. 1. Indice de cosecha El principal criterio que seutiliza paracosecharla granadillaes el color amarillo, que se desarrollaen la cáscara.En la plantaciónde granadillasepresentala particularidad,de queen un mismo momento se puedenencontrarflores y fruta de distintos estadosde desarrolloy madurez(cele,pintona,madurao sobremadura).Como la granadillaes una fruta climatérica, estasepuedecosecharaunquesolamentehayadesarrolladoen su cáscaraun porcentajebajo de color amarillo (20-25%)y luegomaduranormalmente(foto 18). Si el agricultor cosechala fruta que ha desarrolladoun 25% de color amarillo, la fruta necesitaun mínimo de dos días, a temperaturaambiente,para desarrollaren toda la cáscara un color amarillo más uniforme que favorecela aparienciay lograr un equilibrio brix/acidez muy agradablepara el gusto del consumidor.No se debecosecharfruta que tengamenosde un 20-25%de color amarillo, ya que su calidadfinal no serábuenaen cuantoa características organolépticas. En la figura 6 se muestraque los gradosbrix que va a tener la fruta al final de su madurez,son casi los mismosque ha desarrolladocuandotiene un 25% de color amarillo y en la figura 7 se observaque la acidez con que inicia la fruta baja un poco al final de su madurez.Desdeesepunto de vista es convenienteque la fruta no se cosechecon 100%de color amarillo en la cáscara,porque al llegar al consumidor (dos o tres días para su
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Manualprádico parala producción. co5echay manejopo5co5echa del cultivo de granadilla
comercialización)corre un alto riesgo de fermentación(un indicador de esto es que los azúcaresempiezana bajar).
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Fuente: Cerdas,M.M; et al. 1995. i~",ic¡,
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2. Cosecha La cosechade la granadillase debehaceren horastempranasdel día y tratandode que en todo momentopermanezcaa la sombra.Si ha llovido espreferibleesperara que la fruta se seque(se "oree") porque la humedadsobrela fruta favoreceel desarrollode enfermedades. El corte de la fruta se hacecon la mano y se desprendela fruta en el tercer nudo para evitar que se caiga la cutícula cerosasuperficial, la cual actúa como un material de protección cuandoocurretranspiración(pérdidade agua),tambiénselogra que el punto de corta sealiso (no resquebrajado,con lo que se evita que se raspeno perforen otras frutas), que entren enfermedadesy se facilita el desprendimientode la fruta. Se debe tomar la fruta sin hacer presiónfuerte con la manoy evitar dañoscon las uñas,porquela epidermisde la fruta esuna capade tejido transparentemuy delgada,la cual sedesprendefácilmente.El áreadondeseha desprendidola epidermisseoxidarápidamentecon lo cual la zonadondehay desprendimiento se toma de color pardo (café) rápidamente,lo cual afectanegativamentela aparienciade la fruta. Se recomiendaque el cosechadortengalas dos manoslibres para ello es útil amarrarla caja como semuestraen la foto 19.
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ManualprádicoparaLaproducción. cosecha y manejoposcosecha del cultivodegranadilLa
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Figura 7. Variación de la acidez (0/0)según el color amarillo en
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Fuente: Cerdas,M.M; et al. 1995.
Una vez cosechadasedebecolocarcon cuidado(no tirar en la caja ni sobreotrasfrutas) en cajas plásticas limpias y desinfectadas(con agua con cloro en una proporción de 5 mililitros de cloro por litro de agua).Es recomendablecolocarla fruta acostadaparaacomodar el pedúnculo entre dos frutas (foto 20) y así evitar roces. Cada capa de fruta se puede inmovilizar (para evitar rasguñosy roces) con la colocaciónde papel periódico entre cada capade fruta. La granadillano debesobrepasarla capacidadde la caja. 3. Manejo, seleccióny empaque de la fruta Es convenienteque la fruta se seleccioneen el campocuandoserealizala cosecha.Para ello es muy importanteque los cosechadores esténcapacitadosen los cuidadosal realizar la cosechay sobre cuál es la fruta que no califica para ir al mercado.En el momento de la cosechase debehaceruna primera seleccióny paraello sedebeevitar empacarpara la venta fruta: .
con dañode mosca,
.
quebrada,
. .
dañada porviento, conlesiones depedúnculo,
.
verde,
. . .
muypequeña(huevillo), conmanchas deantracnosis (foto 21), dañosdeojo desapo,
.
muydeforme y
.
frutavanao sin semillabienformada,depocopeso. 43
t--1anualprádico parala producción. cosechay manejoposcosechadel cultivo de granadilla
Al colocar la fruta en las cajasdebehacerlocon cuidado (no lanzarlassobrela caja ni sobreotras frutas) y acomodarlade maneraque el pedúnculono dañea otrasfrutas. Aunqueen generalhay que evitar una excesivamanipulación,hay algunosproductoreso centrosde acopioquetienenunamesade selecciónen la cual sedepositanlas cajascon frutas para seleccionarlay clasificarla en fruta de primerao segundacalidad segúnseael mercado. Usualmentela fruta de mejor calidades la de mayortamaño(foto 22) y que a la vez presente la menor cantidad de daño. Las calidades disminuyen al reducirse el tamaño y al incrementarsela toleranciaa los defectos. Con respectoa la fruta criolla la clasificación se hacebasándoseen tres clases: . . .
la primera mide de 6,2 a 6,7 cm de diámetro, la segundamide de 5,6 a 6,1 cm de diámetroy la terceracon un diámetrono mayor a los 5,6 cm y no menor de 4,5 cm.
En la híbrida (crucede colombianay criolla) se dan las siguientesdimensiones: . . . .
extra mide de 7,6 en adelante la primera mide de 7,0 a 7,5 cm de diámetro, la segundamide de 6,5 a 6,9 cm de diámetroy la terceramide de 6,0 a 6,4 cm
Al respectoya se han dado recomendacionessobre cuál es la fruta que no debe ser enviadaa los mercados,la seleccióndebeser un poco más estricta,ya que en los mercados nacionalesse han observadofrutas con muchosdefectosde manejoy en generalde regular apariencia,mientras que la fruta que viene del exterior (Colombia y Chile) presentauna aparienciamuy agradable.Estafruta logra muy buenospreciosya que el consumidorpagala calidad Uno de los principalesobjetivosdel empaqueesevitar dañosfisicos (rajaduras,raspones, fricciones u otros) al producto que contienen.Algunos empaquesno cumplen con dicha función, estánlos sacosde gangoche,cajasmuy grandeso quebradas,fruta a granel en los cajonesde los vehículos.Lo ideal es utilizar las cajasde plástico, y no colocarmásde tres o cuatrocapasde frutas por caja, cadacapade fruta sepuededividir con papelperiódico. Si el agricultor vuelve a seleccionarantesde la venta definitiva debecolocar las frutas con cuidado y no tirarlas sobre superficiesduras (mesasde selección,cajas) o sobreotras frutas,porquela cáscaratiendea quebrarse. En la figura 8 se muestrael comportamientoque tiene la firmeza a medidaque la fruta madura.
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~anual prádico paraLaproducción. cosechay manejoposcosechadel cultivo de granadilLa
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Sepuedeapreciarque desdeque la fruta ha desarrolladoun 25% de color amarillo en la cáscara,la firmeza de la fruta (no obstantequetieneun 75% de color verde)estan pocacomo la quetendrála fruta cuandoestécompletamentemadura.Por ello, el productordebemanejar una fruta casi verde con el mismo cuidadoque manejarála fruta completamentemadura,en la cual ya son evidenteslas fallas que se dan en la firmeza de la misma. Al resumir la información de la figura 8, setiene que una fruta a partir de 25% de color amarillo y hasta100%necesitauna fuerzade 65 N (Newton)paraquebrarla cáscara,mientras que una completamenteverde (0% de amarillo) necesitacasi el doble (1ION) para que su cáscarase quiebre. 4. Almacenamiento y transporte Mientras la fruta permanezcaen el campodebeestarbajo la sombrade un árbol, en una galerao en un lugar frescoy dondeno recibala radiacióndel sol directamente.Si el productor o comercializadorcuentacon cámarafría la puedealmacenara una temperaturamínima entre 8 y 9 °C, ya que temperaturasinferioresa estascausandañopor frío a la fruta (se quemala cáscaray toma un color café,no terminade madurar).En la figura 9 semuestracomo la fruta almacenadaa 8°C, presentaal igual que la fruta almacenadaa temperaturaambiente,una tendenciaal aumentode los azúcares,pero solamentealcanzaun máximo de 13%de grados brix, mientrasque la fruta a temperaturaambientecon el mismo grado de madurez,alcanza un máximo de 16%de gradosbrix. Con respectoal desarrollode enfermedades en poscosecha,sehan aisladoen laboratorio los siguientespatógenos:Pestalotia,Colletotrichumsp. (antracnosis),Fusarium sp, Pomay Phomopsis(sarna).Estoshongosse aislaronen frutos verdesy maduros,lo que indican que
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-
~anuaL prácticoparala producción. cosechay manejoposcosechadel cultivo de granadiLla
vienen del campo y se expresandurantela manipulaciónposcosechabajo condicionesque favorecensu desarrollo.Lo anteriorserefuerzacon los análisishechospor Cerdas(1995),en flor abiertay cerraday solo determinóla presenciadel hongoPestalotiay Cladosporium.Al analizarfrutos pequeños,medianosy grandesse encontróque los frutos grandesy medianos (que son los frutos con más tiempo (por su edad)de estaren la plantación) fueron los que presentaronmayor incidenciade antracnosisy Cladosporium. Al cargaro descargarlas cajasvacíaso con fruta sedebehacercon cuidado(secolocan) para evitar que las cajasse quiebren(tienenun precio a considerar)y ademásparaevitar que la fruta se desacomode,reciba golpes,se roce con las paredesde la caja o pedúnculo(por la epidermiso "cascaritatransparente"que es tan delicada)o se caigade las cajas. Cuandose realice el transportese debe evitar que las frutas reciban el solo la lluvia directamente,por lo que serecomiendael uso de toldo (preferiblementede color claro). Esta medida es muy importante ya que fruta de granadilla, que se exponedirectamenteal sol, usualmentesufrequemadurassobrelas quedespuéssedesarrollanlesionesde antracnosis,las cualestambiénseven favorecidaspor la humedadde la lluvia.
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Fuente: Cerdas,M.M; et al. 1995
5. Control de calidad En el pasado,en nuestropaís y en muchosotros se comercializabacualquierproducto sin tomar en cuentala calidad.Al iniciarse las exportaciones,el agricultor producíacalidad para exportacióny el resto del producto se vendíaen el mercadonacional (casode mango, banano,piña, melón, fresa, etc). También había productos que se producían solo para el
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t--1anual práctico para La producción,cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
mercadonacional como repollo, culantro y muchosotros. Los mercadosgeneralmenteeran mercadostradicionales(Mayoreo,Borbón, Central),ferias del agricultor y verdulerías. Hoy en día la situacióndel mercadonacionales distinta porquehan surgidouna seriede cadenasde supermercados que tienen suspropiasnormasde calidad y exigenla mismaa los productores.Por eso es importantetener en cuentalos siguientesaspectoslos quejustifican un adecuadocontrol de calidad en la granadinapor parte de productores,comercializadores y centrosde acopiode asociacionesde productores: .
. . . .
mercadoscompetitivos(ferias, cadenasde supermercados y otros) ademásse debe competir con granadinaque se encuentraen el mercadonacional procedentede Colombiay Chile; las diferenciasen las característicasde los compradores; el alto costoque significa trabajarcon malacalidad(seobtienenpreciosmásbajos); mantenerla calidad que seobtuvo en el campoe imagen(tiempo y dinero)
Los objetivos del control de calidaden granadinason: !).'c~U',
.
disminuirlos rechazos,
. .
conocerla calidadde los proveedores, hacerun uso racional del equipoy la manode obra,
¡:)t~fI';"'
.
disminuirlos gastosde inspección,
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. .
disminuir la posibilidad de rechazosy reclamose investigarcausasde problemas
"C¡bf,;l(f:.~";fl! 'f. .-
1,.,
Lo anterior trae los siguientesbeneficiosparaproductoresy comercializadores: . . . . .
. . . .
reducciónde costos,"se puedeobtenerun mejor precio", mejor calidad,"ser reconocidopor entregarproductode calidad", estímulosal trabajador, reducciónde tropiezoscomerciales, mejora de la organizacióny de los métodosde inspección, concientización y motivaciónparaproducir calidad; propagandabasadaen datosreales; mantenerlos mercadosen que seha logradoaccesar, todo lo anterior sepuederesumirasí: "ser competitivo"
Con respectoal penúltimo punto, estosmercadospuedenser una feria del agricultor,un supermercado, un mercadotradicionalu otros quehayanpermitido al productorposesionarse de un nicho comercialo seaun mercadosegurodondecomercializarel producto.
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t--1anual prádico
para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo
de granadilla
En general el término CALIDAD se puede definir como "el conjunto de cualidades de un producto que se ofrece al consumidor a entera satisfacción por el precio que está dispuesto a pagar". La definición puede variar según se trate de los diferentes actores de la cadenacomo son productores, transportistas, procesadores,consumidores, y para el producto particular: Para el productor: tradicionalmente, una buena calidad en granadilla es aquella que le asegura,un máximo precio en el mercado en un tiempo particular de la época de cosecha.Es usual que el productor deba decidir si produce una granadilla de alta calidad con un cuidado intensivo, en época de oferta abundante (lo que le podría acarrear un precio no muy satisfactorio) o un producto de menor calidad en época de escasezpero con un retorno muy alto, lo que usualmente sucede por efecto del clima. Esta baja calidad está muy relacionada con la cosecha de granadilla que aún no tiene un buen tamaño, no ha madurado (no tiene el desarrollo de color, sabor, agradables al consumidor), o que como se citó por efecto de la época de lluvias no produce una buena calidad, pero que por baja oferta le dará un buen precIo. Para el transportista: para este integrante de la cadena de comercialización, la calidad por lo general debe ser, granadilla madura firme, que le permita transportarla desde la plantación hasta el mercado sin sufrir pérdidas, además de otros atributos de calidad ya mencionados. Para el comercializador: entre las principales características que el intermediario considera reflejo de calidad, están la firmeza, la ausenciade daños mecánicos (principalmente fruta con cáscara quebrada) o daños causadospor plagas y enfermedades como pudriciones o fermentaciones, y el color uniforme en la fruta. Para el consumidor: una granadilla de buena calidad, puede ser una fruta sin rajaduras, madura pero firme, que no presente pudriciones ni inicio de fermentación (buen sabor). La calidad puede así ser definida en razón del objetivo de su uso, en estos términos los requerimientos de calidad del producto son referidos comúnmente al mercado, almacenamiento, transporte, consumo y proceso, tomando en cuenta que el mercado de frutas frescas es dirigido eventualmente a atraer el mercado. 6. Estándares de calidad Usualmente, en el caso de los productos de exportación, dependiendo de circunstancias locales, los productos de consumo interno eran el rechazo del producto que se exportaba. Generalmente solo se exportaba el producto de más alta calidad por el gran tiempo que necesitan para llegar al consumidor, además de otros factores como mantener mercados, obtener mejores precios, cumplir con las exigencias y volúmenes requeridos.
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~anual prádico paraLaproducción. cosechay manejoposcosechadel cultivo de granadilLa
Durantevarios añoslos paísesque importanfrutas y hortalizas,aunquehoy día también los que producen para sus mercadosinternos, han establecidoestándaresde calidad para asegurarque el compradorpueda confiar en un estándarmínimo cierto y para ello hay un amplio rango de determinantesde calidad definidos. En granadilla se podrían incluir: la variedad,la firmeza, la madurez,los azúcares,la acidez,la sanidad,la integridadde la fruta, las normasde calidady de inocuidad. En los últimos años,y ante el crecimientodel númeroy tipo de supermercados, se ha dado un incrementodel mercadodirecto desdeproductoreshastalas casasproveedorasde esascadenasde supermercados.De esta forma las cadenasde supermercadosnacionales, imponennormasy especificaciones,las cualessonespecíficaspara cadaproducto. Con el procesode globalizacióny una seriede convenioscomercialesfirmados entrelos paísesinvolucrados,que también se aplican a frutas.y vegetalesfrescos, la situación ha variadoa nivel mundial. Hoy en día, se encuentrala granadillaprocedentede Colombiay de Chile en los supermercadosnacionales,la cual siempre que cumpla con los requisitos cuarentenariosy de calidad,que piden los compradoreslocales,no hay impedimentoparala entradade granadilla al país. La granadilla importada que se ha observadoen el mercado nacional, presentaun precio poco accesible,no obstantela misma es de una gran calidad externapor lo que el productornacionalpuedecompetir solamentesi producecalidad,o sea que un producto de calidad ya no se produce,como se mencionóal principio, solo para los mercadosde exportación, sino que el mejor producto también es demandadopara los mercadosinternos. En el casode calidaden granadillase citan algunosrequerimientosque debecumplir la fruta, entre ellos una buenaapariencia,lo cual hastael momentoha sido dificil lograr en el material que se produce en Costa Rica (criollo). Uno de los principales "defectos" que presentala granadillaen su cáscaraesla presenciadepuntosverdessobreel amarillo del fruto maduro.Estasáreasverdestienenpresenciade clorofila y hastael momentono seasociacon ningúnpatógeno,sino queestasáreasserelacionanconpigmentos verdesque sonel resultado de algún desbalancefisiológico en los frutos el cual se manifiesta cuando se inicia la maduración del fruto. Puedenestar involucradosdesbalancesen las concentracionesde elementoscomomagnesio,hierro y zinc, ya queestossonutilizadosen la síntesisy transporte de clorofila. En Costa Rica se ha determinadoque entre otros aspectos,que afectan mucho la aparienciade la fruta, estánel dañoa la cutícula de la fruta causadapor el mal manejo,que al oxidarseaparececomo tejido oscurecido;ademáspor obtenerun buenprecio, el productor cosechafruta muy pequeñay verde (foto 23). Ya se ha mencionadoque la poda y la fertilización son muy importantespara obtener una fruta de mejor calidad. Otro punto importante es la fruta vana, la cual se debe eliminar en la selección(el poco peso es un
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~anual práctico para La producción.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
indicador de fruta vana) y este defecto es debido principalmente a una inadecuada fertilización, siendo por tanto el análisis de suelo y la fertilización adecuadasuficientes para reducir drásticamente la incidencia o desaparición de este daño. En general estos son los requerimientos que debe cumplir la fruta: . .
con 25% de color amarillo en adelante (no fruta cele); no sobremadura ni fermentada (hasta 75% de color amarillo);
. .
fresca; sana;
. . .
de tamañoy pesoadecuados (no comercializar"huevillo" que es fruta COI:l un diámetromenora 4.5 cmni frutavana); consaboradecuado (equilibriobrix/acidez,ni muy dulceni muy ácida); sin dañosmecánicos;
. .
sin daños por insectos (daños por mosca); sin daños por enfermedades(manchas de antracnosis);
.
sin quemapor viento;
.
con la forma correspondiente a la variedad, puede ser redonda u ovalada (no
. .
deforme); fruto con buena apariencia en general con el corte adecuado en el pedúnculo (pezón).
7. Inocuidad en la producción de la fruta Ya se han analizado las principales características que tradicionalmente se incluyen en la calidad de la granadilla. Pero hay un nuevo enfoque que se debe tomar en cuenta: la inocuidad o sea "tomar en cuenta la salud de los consumidores al producir granadilla con higiene y que por tanto no enferme a ninguna persona al consumirla". Por lo tanto, productores, comercializadores y consumidores de granadilla deben tener claro que la higiene con que se produzca y comercialice la fruta es parte de la calidad de la misma. Esto se presenta a razón de que en las últimas dos décadas, ha habido un incremento notable en el consumo de frutas y vegetales. De acuerdo a las estadísticas del Centro para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés), de 1988 a 1998 Salmonella y Escherichia coli O 157:H7 fueron los dos agentesbacteriales responsablesde la mayoría de brotes de enfermedades diarreicas (las cuales se pueden complicar seriamente) asociados con alimentos. De 1990 a 1998, 73,5% de los informes de brotes diarreicos asociados con productos vegetales, se originaron de la producción interna de Estados Unidos, mientras que el 7.5% fueron de frutas y vegetales importados.
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t-.1anualpráctico para La producción.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
Las frutas y vegetalescrudossonproductosagrícolasqueno recibenningún tratamiento "letal" específicamentediseñadoparamatarbacteriasy parásitosantesdel consumo.Hay que recordarque en el casoespecíficode la granadilla,éstaes una fruta que en la mayoríade los casos se consumeacercándoladirectamentea la boca del consumidor para succionarsu contenido.La ausenciade este tratamientoentre el procesode producción en la finca y el consumo,significa que los patógenosque se hayanintroducido en algún punto del mismo pueden estar presentescuando el producto es consumido.Hay mercadosy poblaciones especialescomo las de hospitales,ancianos,niños, turistas, inmunodeficientes(SillA) que debenconsumirproductosinocuos,no obstantetoda la poblacióntiene derechoa estetipo de alimentos. El productopuedeser contaminadode muy diversasformas, incluyendola transmisión directa o indirecta por medio del suelo, agua de irrigación, animalesy trabajadoresde las fincas.En generalhay algunasprácticasquepuedenconducira queun productosecontamine, entreellas: .
.
. . . . . .
usar aguascontaminadas(con químicos,con excretasde animaleso de humanos) para lavadode cajasen las que secosecha,transportay comercializala granadillao para lavado de los pisos de los camiones que transportan las cajas con las granadillas; cosecharlas granadillassin lavarselas manos despuésde hacer las necesidades fisiológicas o tocar dinero, la nariz, orejas, etc, dado que la granadilla se lleva directamentea la bocapara comerlay usualmenteno se lava, caída de cabellos o caspaa las cajas donde se coloca la granadilla despuésde cosecharlao seleccionarla; que personasque cosechano empacantengangripe o enfermedadesdiarreicas; usarcajasde empaquessin lavar o desinfectar; colocar productos agroquímicos en los mismos lugares donde se guardan o transportanlos empaquesvacíoso con la granadilla; teneranimalesen la finca cuyosexcrementosgeneranmoscasy contaminansuelos yaguas, ademáslos pelos de estosanimalesson contaminantesde productos, usar las cajas de cosechay transportede granadilla para químicos,zapatos,ropa SUCIa.
Algunas directrices generalespara lograr producción,comercializacióny consumode granadillainocuason: . .
evaluaciónquímica y microbiológica del agua de riego y de lavado de las cajas dondese cosechao empacala granadilla; contar con letrinas,jabón bactericiday papel toallas para hacer las necesidades fisiológicas y lavarselas manosen las fincas y en centrosde comercio;
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t-.1anual práctico para La producción,co5echa y manejo po5co5echa del cultivo de granadilLa
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los cosechadores y empacadores debencubrirsela cabeza; los cosechadores y empacadores con gripe o enfermedadesdiarreicasdebenhacer otraslabores; las cajasdebenestarlimpias y desinfectadascon aguay cloro (5 mI cloro por litro de agua); no se deben guardar productos químicos en las bodegasdonde se guardan las granadillaso cajaspara cosecharlaso transportarlas; no usar las cajaspara cosecharo transportargranadillaspara transportarquímicos, ropa o zapatossucioso herramientasde campo; usarropalimpia y lasuñasrecortadasy limpias al igual quelas manosparacosechar y empacar; hacercontrol periódico de roedorese insectosdondese guardanlas cajasvacíaso con frutas; llevar registros ordenadoscon fecha y responsablesde realizar algunas de las laboresanteriorescomo:control de roedorese insectos,limpieza de bodegas,baños, desinfecciónde cajas,análisisde aguas; evitar que cercade dondese empacala fruta hayaanimalesdomésticos; usar tarimas de maderapara colocar las cajasde granadinaen la plantación(para evitar el contactocon el suelosobretodo si seusaabonoorgánico; si se utiliza abonoorgánicousarlo cuandoestébien descompuesto, para que no se contaminenlos peones,las frutas o las cajasdondese empacanlas granadinas.Si estábien descompuestose debeprotegerde excrementosde ratones,pájaroso de caldos(cuandonueve),de otros abonosque no esténbien descompuestos. Lo ideal es protegerloscon plásticoso tenerlosbajo techo.
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~anual prácticoparaLaproducción. cosechay manejo poscosecha del cultivodegranadilLa
X. PRODUCCIÓN
y COMERCIALIZACIÓN
1. Producción El comportamiento de la floración y la producción en Costa Rica es el siguiente: (ver cuadro 11) Cuadro 11. Comportamiento de la floración y la producción en Costa Rica.
ÉPOCA
FLORACION
PRODUCCION
OBSERVACIONES
Setiembre-octubrenoviembre-diciembre
La floración se inicia a mediados de mayo. La producción se extiende de setiembre a diciembre, con el pico de producción concentrado de noviembre a diciembre
MESES Húmeda
Seca
Mayo-junio julio-agosto
Noviembre-diciembre-
Febrero-marzo-abril-mayoEn la segundasemana de noviembrese
enero-febrero
inicia la floración y se extiende hasta parte de febrero. Marzo y abril son los meses en que se concentra la mayor producción de todo
.
el perIodo.
Con la información anterior el productor o la productora de granadilla, puede decidir correctamente sobre muchasaccioneso labores culturales que se deben realizar durante el proceso productivo. Son muchas las labores que se han descrito, pero por ejemplo, considerando la floración se realiza las podas y manejo de la sombra para asegurarmás cuaje de flores y menos granadillas quemadas. De acuerdo a los meses de producción preparar equipo de cosecha, capacitar a las personas respecto al adecuado manejo durante y después de la cosecha y contactar compradores.
~
Entre los siete y nueve mesesdespuésdel transplante, se inicia la primera producción. Se obtiene principalmente en época seca. En el cuadro 12 se incluye información sobre el comportamiento de una plantación de granadilla (una hectárea), en relaciqn con el rendimiento durante 4 periodos productivos:
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t-.1anual prádico
para La producción. co5echa y manejo po5co5echa del cultivo de granadilLa
Cuadro 12. Producciónpor año en una hectáreade granadilla. PERIODO CANTIDADDE FRUTAS I
15000
11 11I IV
75000 75000 68000
2. Canalesde comercialización Los principalescanalesde comercializaciónson:intermediarios,asociaciones,feriasdel agricultor y supermercados.El Centro Nacional de Abastecimiento y Distribución de Alimento (CENADA) y Mercado de Mayoreo son canalesque participan bastanteen la comercializaciónde la granadilla,principalmentedurantelos picos de oferta. El canalque ofrecemásmargende utilidad al productor,es la feria del agricultor,esuna líneadirectaentreel consumidory el productor.La desventajaesquela demandaen estecanal es baja, lo que lo obliga a comercializar con intermediariosu otros canalescon menos gananCIa. XI. INVERSIÓN INICIAL Y COSTOS DEL PRIMER AÑo . DE PRODUCCIÓN DE UNA HECTÁREA Cuadro 13. Inversióninicial y costosde produccióndel primer año. 1. Inversión inicial a) Mano de obra Mano de obra 1. Marcaciónde la plantación 2. Hoyadade postes y anclas 3. Distribución de postes 4. Posteada 5. Construcción de anclas 6. Construcción barbacoa 7. Marcaciónconstrucción terrazas 8. Hoyada para siembra 9. Aplicación abono orgánico 10. Siembra 11. Varios Subtotal a
Unidad Medida Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal
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(;antldad
valor Unitario (~)
4
2800
10 2 6 3 22 7 1 2 2 5
2800 2800 2800 2800 2800 2800 2800 2800 2800 2800
(;05tO (~) 11200 28000 5600 16800 8400 61600 19600 2800 5600 5600 14000 179200
t--1anual práctico para la producción.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
b)
Materiales Materiales
l. t-'ostes 2. Anclas 3. Alambre: Púa N° 10 N° 12 N° 14 4. Grapas 5. Plantas de granadilla 6. Materia orgánica 7. Fertlizantes 8. Pla~uicidas y adherentes 9. Cajas plásticas 10. Herramientas (tijera, palas, otros) 11. Bomba de espalda 12. Transpotes vi~as Subtotal a TOTAL = a + b (Inversión inicial)
2.Costos de producción a)
Unidad Medida Unidad Unidad
Cantidad
Rollo kg. kg. kg. kg. Unidad k~. kg. kg. Unidad Unidad Unidad
7 50 200 500 15 200 4500 60 3 15 10 2 10
1111 133
Valor Unitario (~) 4UU 100
Costo (~) 13300
8590
60130
305 245 6 96 3500 1000 1500 20000
4575 49000 27000 5760 10500 15000 15000 40000 60000 744665 923865
primer año
r '}2 ¡;;,
Mano de obra Mano de obra
1. Control Malezas 2. Fertilización 3. Aplicación de plaguicidas 4. Colocación gu[as y amarre plantas 5. Oeshija plantas 6. Poda de formación 7. Aplicación abono orgánico 8. Aplicación de cal 9. Cosecha 10. Colocación de trampas 11. Imprevistos Subtotal a
.
Unidad Medida Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal
55
Cantidad 6 3 4 4 3 6 2 1 10 4 8
Valor Unitario (~) 2800 2800 2800 2800 2800 2800 2800 2800 2800 2800 2800
Costo (~) 16800 8400 11200 11200 8400 16800 5600 2800 28000 11200 22400 142800
t--1anual prádico
b)
para La producción. cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
Materiales Materiales
1. Fertilizantequrmico 2. Plaguicidasy adherentes 3. Cordel 4. Carbonatode calcio 5. Materiaorqá.nica 6. levadurade desecho(atrayente) 7. Transporte Subtotal a
Unidad Medida kq. kq. kg. kg. kg. kg. Viqas
Cantidad
Valor Unitario (~) 96 3000 742 16 6 100 6000
335 5 3 1000 5500 10 20
Total = a + b (Costos de producción primer año) Gran Total = Inversión inicial + Costos de producción primer año
Costo (~) 32160 15000 2226 16000 33000 1000 120000 219386 362186 1286051
El costo de producción del segundo, terceroy cuartoaño es semejanteal del primer año. Sin embargo, debe sumársele un 15% de imprevistos al costo total de cada periodo. La inversión inicial se puede reducir considerablemente de la siguiente forma:
.
.
Sustituir los postes muertos por postes vivo, como por ejemplo poró de cerca (Erythrina sp). Esta planta es una leguminosa que aporta nitrógeno y además todo el material, que cada año se obtiene, del descumbre se incorpora picado al suelo, en las terrazas principalmente, así se mejora las condiciones del mismo. Esta labor se realiza al final de la cosecha de verano, entre abril y mayo; Con los puntales de bambú se reduce la cantidad de postes vivos y/o muertos, y por ende también baja la inversión inicial. Se recomienda colocarlos sobre piedras para que no se pudra muy rápido;
.
En lugar de alambresgalvanizadosusar alambre de desechotelefónico. Es un
.
producto más duradero, de menos costo y de fácil manejo y Otra opción que ayuda a reducir el costo de inversión inicial, es el empleo de piedras o estacasde roble como anclas.
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~anual práctico para La producción.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
XII. GLOSARIO
Acción erradicante: productosque protegeny curanexternamentea la planta. Acción protectora: productosque previenenel ataquedel patógeno. Acción sistémica: Sonabsorbidospor las hojas y raícesy transportadosa travésde toda la planta, atacanal patógenodentrode la planta. Agroindustrialización: actividad que procesa o transforma productos agropecuariosen bienesdestinadosal consumohumanoy animal. Alógama: planta queparaproducir el fruto necesitaserpolinizadacon polen de flores de otra planta y no de ella misma. Antagónicos: microorganismos que ayudanal control de hongospatógenosque son los que enfermanlas plantas. Arilo: membranaque rodeala pulpa y la semilla de granadilla. Asexual: reproducciónde plantasa partir de partesde la misma (estacas,injertos). Autopolinización: característicade las flores de una planta que no requierenpolen de otras plantaspara la polinización de la flor y produccióndel fruto. Autoincompatible: las flores de una planta no seautopolinizan,requierenpolen de otra flor. Axilar: posición entreel bejucoy la hoja. Biomasa: contenidode la materiade una planta u organismode un sistema. Características organolépticas: características de olor, sabor, color propias de un determinadoproducto,en estecasola granadilla. Carbonato de calcio: compuestode calcio empleadoparareducir la acidezde los suelos,es fuentede calcio y magnesio.Corrige la acidezdel suelo,mejora la estructuradel suelo y favorecela asimilaciónde otros nutrientes. Competitivo: capacidadde participar en los distintos mercadosde productosagropecuarios, con igualo mejor calidad y preciosque los otros que comercializan;con las utilidades necesariasparamejorar el nivel de vida y el procesoproductivo.
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lI,1anualprádico parala producción. co5echay manejopo5co5echa del cultivo de granadilla
Compost: abonoorgánicoproducidoa partir de residuosvegetalesy animales. Clorofila: pigmentoverdeque en el casode la fruta de granadillase degeneray entoncesse desarrollael color amarillo. Daño por frío: alteracionescomo quema,oscurecimientoso hundimientosque se producen en la cáscara,o en otros componentesde la fruta, cuandose almacenaen temperaturas másbajasde la recomendadapara el producto. Defoliar: pérdidade hojasnaturalo manual. Desarrollo rural sostenido: proceso de cambio y modernización de las zonas rurales, considerandoa los productores,al Estado,a los empresarioslocalesy regionalescomo los actoresde la transformación.El mejoramientodel procesodebe ser constanteen calidad y gananciasen un marcode armoníacon el medio. Descumbre: corte del excesode ramasde los postesvivos. Eclosiona: aperturadel huevoy nacimientode la pequeñalarva. Ecología : ciencia que estudialas relacionesde los seresvivos entre sí y su entorno. Emparrado: sinónimode tejido de una barbacoa. Enmienda: agregarun material al sueloparamejorar suscaracterísticas. Epidermis: cascarita transparenteque rodea la cáscarade la granadilla. Se desprende fácilmente. Estandar: Norma de calidad. Estructura: la forma como se combinanlas partículasdel suelo. Fecundación:unión dela célulareproductoramasculinacon la femeninaparadar origena un nuevoser. Fenología:parte de meteorologíaqueinvestigalas variacionesatmosféricasy su relacióncon la vida de animalesy plantas.
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~anuaL prácl:icoparala producción. cosechay manejoposcosechadel cultivo de granadiLla
Fermentación: oxidaciónde algunassustanciasorgánicasen ausenciade oxígeno(cuandola fruta se fermentatoma un saborácido y muy desagradable). Firmeza: capacidadde la fruta (cáscaray pulpa) de mantenersefirme (no se deformani se quiebra)y tolerar el manejoposcosechadurantela comercialización. Fructificación: el cuajede las flores y formacióndel fruto. Fruta climatérica: fruta que sepuedecosecharverdey aún asímaduraseparadade la planta. Grados brix: azúcaresde la fruta, se expresaen porcentaje(%). Hongos fitopatógenos: Hongosque enfermanlas plantas. Humus: mezcla de sustanciassin olor y pegajozade color oscuro que es un constituyente importantede los suelosporqueayudaa unir las partículas,ayudaa la circulación del aire y del agua. Inocuidad: serie de medidasque se aplican en el campoy en centro de acopio para evitar contaminaciónquímica (agroquímicos),fisica (pelos, caspa,anillos u otros cuerpos extraños)o microbiológica (bacteriasy parásitos)de productos que consumeel ser humano.Su finalidad es no causarenfermedades al serhumano. In vitro: técnicade reproducciónde plantasmediantecélulasde la misma Lombricompost: abonoorgánicoproducidopor la lombriz Califomiana. Longevidad: vivir y producir por largo tiempo. Materia orgánica: parte del suelo que contiene los residuos provenientesde plantas y animalesque se encuentranen diferentesestadosde descomposición. Meteorología: ciencia que trata de los fenómenosde atmósferacomo la lluvia, el viento y otros. Ovopositar: posturade huevosde la moscadentrode la fruta. Patógeno:microorganismosque causanenfermedades, puedenserhongos,bacteriaso virus. Pedúnculo: "pezón" de la fruta, tallito que une la fruta al bejuco. pH: medidadel grado de acidezo de alcalinidadde un suelo.
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f..1anual prádic()
para La pr()ducción. c()secha y manej() p()sc()secha del cultiv() de granadilLa
Plaga: cualquier organismoque afecte económicamentelos cultivos o que dañenla salud humanao de los animales. Plántula: etapaentrela germinacióny el transplante. Pico de producción: periodo en que se obtienela mayorproducción. Polinización: procesomedianteel cual el polen (célula masculina)fertiliza el ovario (célula femenina)de la flor y seproducela formacióndel fruto. Pupa: la larva (gusano)se rodea de una cubierta protectora,de color marrón y luego se transformaen mosca. Salmonella y Eschirichia coli 0157:H7: son bacteriaso microorganismosque pertenecena un mismo grupo, que son patógenas(es decir, que producenenfermedad,en estecaso diarrea) de humanosy animales,y que se transmiten por las heces de individuos infectados.Si estamateriafecal contaminaaguao alimentos,y estosno seprocesano lavanadecuadamente, las personasque los consumansepuedenenfermarseriamente. Sexual: producciónde plantasa travésde semilla verdadera(no con partesde la planta como estacas,injerto). Textura: cantidadde arena,limo y arcilla que contieneun suelo. Tutorado: procedimientomedianteel cual seguía la planta haciala barbacoa.Sepueden usarramas,cordel o alambregalvanizado. Variabilidad: variedadeso cultivaresde granadilla,con característicasdiferentes.
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t--1anual prádico para la producción,cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
XIII. LITERATURA CONSULTADA Castro R., J.J.2000. Tácticas de manejo integrado de plagas (MIP) en mora, granadilla y aguacate.Tarrazú,C.R, Agenciade Tarrazú,MAG. Boletín Técnico. . 1995. Atención productoresde granadilla. Tarrazú, C.R., Agencia de Tarrazú, MAG. Boletín Técnico. . 1995.Podaen el cultlivo de granadilla.Tarrazú,C. R., Agencia de Tarrazú,MAG. Boletín Técnico. . 1995.Trampasde moscapara cultivo de granadilla.Tarrazú, C.R, Agencia de Tarrazú,MAG. Boletín Técnico. Cerdas,M.M. 1995.Aislamiento de patógenosen frutos de granadilla(Passifloraligularis) y en flor. Programade Posgrado en Protección de Cultivos, (Clínica de Diagnóstico Vegetal).SanJosé,C.R. Universidadde CostaRica. 5 p. ; Castro,J.J.;Femández,K.; Moreno, F.; Rodríguez,J. 1995.Caracterizacióndel manejoposcosechade la granadilla(Passifloraligularis) y su comportamientodurante la madurez y almacenamientoposcosecha. San José, C.R., Convenio Poscosecha MAG-UCR. 45 p. Garcés,l. 1990.El cultivo de la granadilla.Urrao, Col. 86 p. G.T.Z. 1992. Protecciónvegetal integrada:una estrategiapara la agricultura ecológicadel futuro. RepúblicaFederalde Alemania,GTZ. 25 p. Madrigal, R. 2001. Identificación de patógenosaisladosde frutos de granadilla (Passiflora ligularis) en diferentesestadosde maduración.Programade Posgradoen Protecciónde Cultivos (Clínica de DiagnósticoVegetal).SanJosé,C.R. Universidadde CostaRica. 11 p. Malavolta,E. 1994.Nutrición y fertilización del maracuyá.SaoPaulo,Bra. Instituto de Potasa y Fósforo. 52 p. Ministerio de Salud. 2002. Guíaparala presentacióndel plan de saludocupacional(Decreto N° 30465-S).Dirección Protecciónal AmbienteHumano.SanJosé,CostaRica. Núnez, J. 1992.Fundamentosde edafología.lB.reimpr. de la 2da ed. San José,CostaRica, EUNED.185p.
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~anuaL prádico para la producción,cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadiLla
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