En cuanto a la Instalación internas esta debe ser diseñada y construida de forma logica al proceso productivo, donde sus espacios sean adecuados para la operación y mantenimieto de los equipos, asi como dotarse de condiciones de temperatura, humedad o las necesarias para la ejecucion higienica de las operaciones de produccion. La eificacion debe encontrarse construida de manera que proteja los ambientes productivos, y donde se evidencia una higienizacion dentro de toda la planta. !ease "ec. #$%&'())% *apitulo I.+
1
DESCRIPCIÓN Y FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO A. NOMBRE DEL PRODUCTO: !ino de rutas B. COMPOSICION DEL PRODUCTO EN ORDEN DECRECIENTE: Componentes -lcohol etlico y etanol ($ a (/0 1licerina y 1licerol & y (& g por litro. 2ales 3 a / g por litro 4cido m5lico ( y 6 g por litro 2ustancias nitrogenadas ( y 3 gramos por litro 7tros alcoholes ( g por litro 4cido succnico $,& y ( g por litro 8ectinas y muclagos $,( y 3 gramos por litro -cido *trico $.( y $.# g por litro -cido l5ctico $,3 g por litro -cido ac9tico $,(& a $,: g por litro C. PRESENTACIONES PRESENTACIONES COMERCIALES: %&$ ml por ;otella D. TIPO DE ENVASE: ;otella de !idrio materi rial al de enva envase se E. MA MATE TERI RIAL AL DE ENV ENVASE: ASE: El mate primario es en vidrio, seguido el empaque secundario por una caja de cartón. F. CONDICIONES DE CONSERVACION:
Evitarse la luz.
Evitar dejarlo cerca a olores fuertes.
2
. TIPO DE TRATAMIENTO !PROCESO DE ELABORACION": Inicio >ecepción de
2elección de uvas de e?tracción de impurezas.
calidad,
"espalillado A Estrujado
2e desgranan los racimos de uvas y caen en el cilindro.
8rensado, Enfriamiento
2on pasadas las uvas estrujadas a la prensa neum5tica por 3 Boras -pro?.
*larificación
2e disminuye la t= a ($=*, y se pasan a los tanques de buffer por 3/ horas.
*on el fin de acelerar el proceso.
*entrifugación
2e le agrega el
-condicionamiento de la Levadura
ermentación y "ecantación
2e le agrega' bentonita, tiamina y fosfato. C se lleva de (/ = a (% = *
iltración
2e realiza en un filtro de platos horizontales con una malla muy fina
Estabilización fsicoAt9
2e elimina el acido tartarico contenido en el vino pas5ndolo al tanque >!2.
Envasado y -lmacenamiento
Las botellas a utilizar se someten a una limpieza, desinfección y esterilización
3
H. VIDA UTIL ESTIMADA: Esta depende de las condiciones ambientales que se encuentre, ya que si cumple con las condiciones de conservación este puede durar d9cadas. I. FIRMA DE FICHA TÉCNICA: TÉCNICA : Nom#$e: %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% F&$m' %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
>epresentante Legal' DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD efe de 8roducción' DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD F"ecl F"eclaro aro que conoz conozco co y acat acato o los los regla reglame ment ntos os sani sanita tario rioss vigent vigentes es que que regul regulan an las las cond condic icio ione ness sani sanita tari rias as de las las f5bri f5brica cass de alim alimen ento toss y del del producto para el cual se solicito el registro sanitario.
O#se$(')&ones:
FLU*O RAMA DE PROCESO. PAR+METROS PAR+METROS DE PROCESO. PROCESO.
4
Inicio >ecepción de
"espalillado A Estrujado
8rensado, Enfriamiento
2e pasa al cilindro horizontal el cual golpea los racimos 8asada a la prensa neum5tica a 3 bar de presión. C luego al intercambiado de calor a ($=*
*larificación
*entrifugación
2e pasa a la m5quina de centrifugación aumentando la velocidad &.$$$ veces por peso de partculas solidas
-condicionamiento de la Levadura ermentación y "ecantación
2e lleva de (/ = a (% = *.
iltración
Estando en el tanque de >!2, se baja la temperatura a (=*. 2e almacena de # a / meses
Envasado y -lmacenamiento
LISTADO DE MA,UINARIA- E,UIPOS E INSTRUMENTOS ,UE INTERVIENEN EN CADA UNO DE LOS PROCESOS.
5
E,UIPOS To('' *onstituye un mecanismo destinado a recepción, depósito, canalización, pesaje y dosificación de materiales sólidosG construido en acero ino?idable y con un sistema integrado de pesaje ya sea mediante componentes mec5nicos o mediante componentes electrónicos como los son las celdas electrónicas de carga. Este mecanismo puede tener posición o modo de apoyo horizontal, vertical, inclinado, colgado, apoyado en el piso o suspendido en un entrepiso. B'n/' T$'nspo$t'/o$':
6
P$ens' Ne0m2t&)'' 2u funcionamiento se basa en la compresión de la pasta dentro de un cilindro de acero ino?idable perforado, por medio de una membrana que se desplaza por la acción de aire comprimido, escurriendo el lquido a trav9s de los drenajes. La prensa consta de un cilindro horizontal en el cual una c5mara de caucho longitudinal inflable proporciona la presión. Este tipo de prensa tiene la ventaja que la superficie de escurrido permanece constante durante el prensado Inte$)'m#&'/o$ /e P')'s: Los intercambiadores de calor son equipos para transferir calor entre fluidos, ya sea para calentar, enfriar, evaporar o condensar un material de proceso aprovechando el estado energ9tico de un fluido de servicio o medio de transferencia de calor. Los intercambiadores de calor de placas son intercambiadores de calor de placas de contacto indirecto, donde los dos fluidos est5n confinados, separados por placas met5licas alineadas. Los fluidos circulan entre los espacios que hay entre las placas que cuentan con empaques para evitar fugas
7
T'n30e Isot4$m&)o /e V&no: Hanque adecuado para mantener a bajas temperaturas el vino, durante el tiempo necesario para que se lleve a cabo el proceso de precipitación tart5rica. Est5 compuesto de una camisa interior por la que se hace circular una mezcla de anticongelante, la cual enfra el vino dentro del depósito sin necesidad de agitador. Incluye boca entrada de hombre, aislada t9rmicamente con doble puerta, adem5s tiene una tapa superior de /$$ mm de di5metro con v5lvula de seguridad en acero ino?idable, termómetro de A3$ a /$*, v5lvulas de mariposa en acero ino?idable para salida de claros y turbios
Cent$&506': Las centrfugas son equipos que separan lquidos inmiscibles o suspensiones de partculas finas por acción de la fuerza centrfuga, en lugar de la fuerza de gravedad como es el caso de los decantadores. Estos equipos poseen una cavidad rotatoria sobre cuya pared e?terna son arrojadas las partculas sólidas o del fluido m5s denso por acción de la fuerza centrfuga, en tanto que el fluido menos denso se desplaza hacia la pared interna, contigua al eje de >otación
8
Fe$ment'/o$ ' El fermentador es un reactor presurizado capaz de soportar presiones medias de operación, est5 compuesto por un sistema de intercambio de calor en forma de chaqueta, por tanques que poseen escotilla de inspección frontal y est5n equipados con v5lvulas de salida para remoción de residuos fermento+, grifo de muestra y cone?iones para manómetro, carbonización, etc. Hambi9n poseen spray ball en la parte superior para lavado y un plato cónico en el interior para permitir la purga del gas de fermentación.
F&t$o /e P'tos Ho$&7ont'es' El equipo de filtración de platos horizontales a presión del depósito, contiene varias unidades de filtros horizontales soportes de pl5stico o de acero ino?idable+, a los cuales se les aplica una precava de celulosa, seguido por tierras de diatomeas, continuamente añadidas al lquido entrante, formando una superficie filtrante torta+. *on el tiempo la velocidad del fluido decrece hasta tal punto que el filtro necesita ser limpiado y de nuevo se construye la superficie filtrante. La limpieza se realiza con agua a contracorriente, con o sin variaciones de presión y con las unidades de filtros en movimiento rotatorio o vibratorio+ o estacionarias. 8latos troquelados con un gran nJmero de protuberancias que da una mayor 5rea de soporte, dando un flujo mucho mayor que otros diseños y evita una pronta deformación de las rejillas de l5mina perforada.
9
En('s'/o$'8Len'/o$'' Equipos para el envase de productos lquidos en recipientes pl5sticos, rgidos y fle?ibles, y de vidrio. *uentan con una l5mpara de rayos ultravioleta para la esterilización superficial del recipiente antes del llenado. Es un equipo que suministra el jarabe por peso a cada envase por medio de unas boquillas. Esta tecnologa de llenado mide el peso neto del producto a llenar. El microprocesador comprueba si se encuentra presente un recipiente en la base previa a la apertura de la v5lvula. - continuación, tara las escalas electrónicas con el peso de la botella y comienza el llenado, un sistema mec5nico innovador coloca los tapones en los envases directamente en la estrella de salida. 8uede procesar desde #$$$ hasta /#$$$ botellas por hora
PRUEBAS DE CALIDAD
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8ara nuestro producto nos regiremos con la KH* %$6 ;ebidas alcohólicas. !inos de frutas+, donde se reflejan las siguientes caractersticas fisicoqumicas de calidad.
V'o$es
Re30&s&tos *ontenido de alcohol en grados alcoholmetros a 3$=* -cidez total e?presada como acido tart5rico en gdm # libre de 273, *73 y acido sórbico+
M9n&mo M2&mo : A
-cidez vol5til e?presada como acido ac9tico en gdm # libre de 273, *73 y acido sórbico+
DESCRIPCIÓN Y DESPIECE DEL FERMENTADOR Y PRENSA NEUM+TICA
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#.&
($
A
(.3
A
($$$
$ (&.( &$.( ($
(& &$ A 3.$ (.$ #&$ (&$
6.$ (.$ 3.6 /.$ Kegativo
FERMENTADOR:
El fermentador es un reactor presurizado capaz de soportar presiones medias de operación, est5 compuesto por un sistema de intercambio de calor en forma de chaqueta, por tanques que poseen escotilla de inspección frontal y est5n equipados con v5lvulas de salida para remoción de residuos fermento+, grifo de muestra y cone?iones para manómetro, carbonización, etc.
PARTES: (.
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3. Impulsor #. *aldo Kutritivo 4.
-ire Est9ril
5.
-dición de *ultivo o Kutrientes
:. -cido;ase. *ontrol del pB
Hambi9n poseen spray ball en la parte superior para lavado y un plato cónico en el interior para permitir la purga del gas de fermentación.Los fermentadores puede utilizarse en uno de tres modos comunes de operación. El primer modo y m5s comJn es el fermentador en tanda batch+, en el cual una cantidad fija de materia prima se prepara y se introduce en el fermentador. El segundo modo de operación MfedAbatchM. En estas fermentaciones se introduce parte de la materia prima inoculada a procesarse al principio del proceso. 8osteriormente y utilizando un criterio preestablecido para la razón de alimentación, el resto de la materia prima se añade durante el tiempo de la fermentación. En tercer modo de fermentaciones es el modo continuo. En este modo de operación, se opera el fermentador con una razón de alimentación de sustrato de igual magnitud a la razón de e?tracción de producto, por lo cual el volumen de operación del reactor se mantiene constante.
PRENSA NEUMATICA:
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La prensa neum5tica es un equipo fundamental en procesos para la obtención de pastas o tortas con bajo contenido de agua. 2u funcionamiento se basa en la compresión de la pasta dentro de un cilindro de acero ino?idable perforado, por medio de una membrana que se desplaza por la acción de aire comprimido, escurriendo el lquido a trav9s de los drenajes. La prensa consta de un cilindro horizontal en el cual una c5mara de caucho longitudinal inflable proporciona la presión. Este tipo de prensa tiene la ventaja que la superficie de escurrido permanece constante durante el prensado. El funcionamiento de esta prensa comienza con el llenado del cilindro por medios tradicionales. -l estar lleno el cilindro se desplaza con carretilla y se auto centra con el cabezal. 2e lleva a cabo la bajada neum5tica del cabezal y la membrana se adapta a la pasta a prensar sin permitir los huecos, para prensar de forma uniforme. Esta tipo de prensa tiene una distancia entre los barrotes que no permite el paso de pepitas u orujos y el derrame se lleva a cabo por la auto filtración de los tubos. El volteo de la bandeja con la torta de pasta seca se realiza por medios tradicionales. "e entre sus ventajas mec5nicas, destaca la rapidez de funcionamiento, realizando un prensado de calidad en un tiempo no superior a una hora. Esta ventaja hace que la prensa sea como mnimo el doble de r5pida que una prensa hidr5ulica del mercado, pudiendo realizar por tanto el doble de prensadas que con cualquier otra
;. ENVASE- EMPA,UE Y EMBALA*E
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8roducto' ;ebida alcohólica' N VINO” Envasado
8ara el envasado del vino como producto terminado se van a utilizar #ote's /e (&/$&o !t$'nsp'$entes o /e )oo$" < s0 t'p=n es s&nt4t&)o !estas previamente limpias, desinfectadas y est9riles, aunque la mayora de veces son nuevas ".
Empaque 8ara el empaque se utilizan )'1's /e )'$t=n )o$$06'/o )on sep'$'/o$es, que tienen capacidad para (3 botellas, son llenadas manualmente, cerradas con cinta pl5stica para empaque y enviadas hacia el almacenado.
Embalaje En este est5 dado para el almacenamiento, donde las cajas son puestas sobre pallets, colocando 6& sobre cada una, donde luego ser5n transportadas al lugar de producto terminado, asi como colocadas en containers para que sean e?portadas.
UNITARI>ACIÓN DEFINICIÓN DE LA UNIDAD DE ENVASE- UNIDAD DE EMPA,UE Y UNIDAD DE EMBALA*E !APLICACIÓN A PRODUCTOS TIPO E?PORTACIÓN".
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@nidad de Envase
(+
;otella de vidrio traslucida o de color cu de %&$ ml. "imensiones #3 ? 3(cm Espesor con una capacidad de rango de %&$cm# (+ de pared (,(/mm $,$/&pulg+ , fondo 3,/( mm $,$)&pulg+ Especificado segJn la KH* (6' Envases de vidrio para bebidas alcohólicas.
"imensiones del tapón di5metro 3/mm y de largo /&mm.
@nidad de Empaque
*ajas de cartón corrugado de doble o triple liners, donde tiene dimensiones de #3 cm ancho ? 3/cm largo y #(cm alto, con un calibre de grosor de flauta /,/mm con una división de la misma forma con una capacidad para (3 unidades.
@nidad de Embalaje
8lataforma horizontal pl5stica semiA ligera de dos entradas doble cara, de dimensiones de Largo' (3$$ mm -ncho' ($$$ mm -ltura' (/& mm, con capacidad de carga de /$$ a 6$$Og, cajas a transportar 6&, recubiertas con pelculas y laminas de 8!* que permiten estabilidad y moldeo en el embalaje. 8ara luego ser llevados a containers de transporte del vino de e?portación.
FICHA TÉCNICA- DEFINICIÓN Y SELECCIÓN DEL ENVASE FICHA TECNICA
Envase, empaque y embalaje de VINO
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Ve$s&=n' ( NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA Y8O INSUMO
DESCRIPCION FISICA DEL PRODUCTO
CARACTERISTICAS FISICAS DE LA PRIMA Y8O INSUMO
EMPA,UES Y CANTIDADES
BOTELLA DE VIDRIO Envase de vidrio de cuello angosto, hecha de !idrio de sliceA calA sodaG vidrio sodaA calG vidrio de calA soda' vidrio en el cual los principales constituyentesA slice, soda y calA representan apro?imadamente el ): 0 de la composición. -lgunos vidrios para su uso son coloreados color 5mbar con componentes de colorante caf9, otros de verdeAazulado o verde amarillento.
"i5metro de la boca Hipo de cierre -ltura m5?ima *apacidad 8eso g+
3&mm
Hapón sint9tico #3 cm %&$ml #:$g Hransparente y verde *olor amarillento Las botellas recibidas de la f5brica de botellas de vidrio, viene con un forro de pl5stico y sujetado con amarres o zunchos. 2u base es de (.$$ m ? (.3$ m y de altura (.)$ m. Hiene 6 pisos de botellas y en cada uno hay 3## botellas. El peso de este es de /6$ Pg y hacen un total de (6:/ botellas en todo el pallet.
NORMATIVIDAD ,UE RIE LA PRIMA Y8O INSUMO
17
CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES DE ALMACENAMIENTO
"e la conservación del vidrio, depender5 su vida Jtil. 2on reutilizables al ser de vidrio, deber5n ser sometidas a un tratamiento de limpieza desinfección y esterilización para su uso.
PRUEBAS DE CALIDAD
"imensiones y formas. Espesor. 8eso. *apacidadG pesando el recipiente lleno o con agua al derrame. Hensiones permanentes. "efectos est9ticos y crticos, como burbujas, piedras, fisuras, que disminuyen la resistencia durante el embalaje o transporte superficie interna. "ecoración' se determina si corresponde a especificaciones. >esistencia al choque t9rmico. >esistencia a la compresión a?ial. >esistencia al impacto. Hransmisión de luz >esistencia hidrolitica *olor
FICHA TÉCNICA- DEFINICIÓN Y SELECCIÓN DEL EMPA,UE FICHA TECNICA
Envase, empaque y embalaje de VINO
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Ve$s&=n' ( NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA Y8O INSUMO
DESCRIPCION FISICA DEL PRODUCTO CA*A
Empaque fabricado con cartón corrugado, cuyas funciones son contener, proteger, almacenar, identificar y transportar diferentes tipos de productos, tipo de caja usada, caja de cartón corrugado convencional, con divisores de protección del producto empacado botellas de vidrio+, del mismo material cartón corrugado+
CARACTERISTICAS FISICAS DE LA PRIMA Y8O INSUMO !CA*A"
CARACTERISTICAS FISICAS DE LA PRIMA Y8O INSUMO !DIVISORES"
EMPA,UES Y CANTIDADES
CA*A DE CARTÓN CORRUADO Y DIVISORES
-ncho mm+ 3/$ Largo mm+ #3$ -lto mm+ #($ >esistencia a la compresión )#$ vertical Ogfm+ >esistencia a la compresión / horizontal Ogfm+ *alibre alto de )#$ *olor ;lanco *uenta con & laminas entrecruzadas, que dan espacio *antidad de a las (3 botellas que contiene, divisiones hechos de cartón corrugado, micro canal o micro corrugado. *alibre bajo de /&$ 3#cmm ancho, #(mm largo, "imensiones #$cmm alto
!ienen en agrupadas en paquetes de ($$ unidades y en pallets de mil de estos, atadas con correas resistentes de pl5stico, que ayudan a su resistencia al apilamiento.
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NORMATIVIDAD ,UE RIE LA PRIMA Y8O INSUMO CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES DE ALMACENAMIENTO
PRUEBAS DE CALIDAD
-condicionamiento' permite la determinación de humedad y humedad relativa a la que es o puede ser e?puesto este tipo de cartón por medio de ensayos de atmosfera y temperatura. >esistencia a la compresión vertical del cartón corrugado >*!+. >esistencia al aplastamiento horizontal del cartón corrugado >-B+. "eterminación de las longitudes de las cajas ranuradas convencionales y no convencionales' determinación de longitudes internas.
FICHA TÉCNICA- DEFINICIÓN Y SELECCIÓN DE LOS EMBALA*ES FICHA TECNICA
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Envase, empaque y embalaje de VINO
Ve$s&=n' ( NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA Y8O INSUMO DESCRIPCION FISICA DEL PRODUCTO
CARACTERISTICAS FISICAS DE LA PRIMA Y8O INSUMO !CA*A"
PALLETS @n pallet, es una estructura de agrupación de carga, hecha de pl5stico, tiene forma rectangular o cuadrada, que hace m5s f5cil su transporte, es un poco liviana.
-ncho mm+ Largo mm+ -lto mm+ *apacidad *antidad de cajas posibles a apilar. *olor 8eso Og
($$$ (3$$ (/& "e /$$ a 6$$ Og 6& 1ris y azul. #,/$ y /,$
NORMATIVIDAD ,UE Korma I27 ##)/ "imensiones de las cajas m5ster, de RIE LA PRIMA Y8O los pallets o plataformas y de las cargas paletizadas. INSUMO CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES DE ALMACENAMIENTO
"ebe ser usado para el apilamiento al cual esta especificado, para asegurar la calidad en embalaje.
PRUEBAS DE CALIDAD
>esistencia al impacto >igidez 8ermeabilidad del agua 8ermeabilidad a la grasa >esistencia a la carga *umplimiento de dimensiones
FICHA TECNICA
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Envase, empaque y embalaje de VINO Ve$s&=n' (
NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA Y8O INSUMO
DESCRIPCION FISICA DEL PRODUCTO CA*A
CONTAINERS >ecipiente de carga para el transporte a9reo, martimo o terrestre, hecha de materiales muy resistentes. 8or e?tensión, se llama contenedor a un embalaje de grandes dimensiones utilizado para transportar objetos voluminosos o pesados. @so habitual' *argas secas' bolsas, cajas, pacOs termo contrables, m5quinas, etc.
CARACTERISTICAS FISICAS DE LA PRIMA Y8O INSUMO !CA*A" EMPA,UES Y CANTIDADES NORMATIVIDAD ,UE RIE LA PRIMA Y8O INSUMO CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES DE ALMACENAMIENTO
Hamaño 8eso bruto Hara *arga Jtil -ncho mm+ Largo mm+ -lto mm+ Ko aplica
Es recomendable, especialmente en productos alimenticios, no superar los 33.$$$ Og, de carga neta.
FICHA TECNICA NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA Y8O INSUMO
3$ pies 3/$$$ 33$$ 3(6$$ 3#&$ &)$3 3#)3
Envase, empaque y embalaje de VINO Ve$s&=n' (
CONTAINER DE MADERA
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DESCRIPCION FISICA DEL PRODUCTO CA*A
>ecipiente de carga para el transporte a9reo, martimo o terrestre, hecha de madera de roble. @n contenedor de dimensiones grandes es utilizado para transportar objetos voluminosos o pesados y fr5giles. @so habitual' *argas secas' bolsas, cajas, pacOs termo contrables, m5quinas, etc.
-ncho cm+ Largo cm+ -lto cm+
EMPA,UES Y CANTIDADES NORMATIVIDAD ,UE RIE LA PRIMA Y8O INSUMO CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES DE ALMACENAMIENTO
(3$ (3$ ($$
Ko aplica Korma Internacional para
SELECCIÓN DE ENVASE El envase que fue seleccionado es el de vidrio, ya que cuenta con un peso especifico que facilita su transporte, de color 5mbar y verde amarillento porque de revisión frete a la competencia estos colores son los m5s usados, de %&$ml Jnica presentación y con tapón sint9tico por higiene y por amigabilidad con el medio.
SELECCIÓN DE EMPA,UE El empaque que fue seleccionado fue la caja de cartón corrugado, con divisiones para la seguridad de las botellas a la hora de ser empacadas, con una cantidad de divisiones para (3 unidades, esto permite un adecuado 23
traslado y colocado en pallets, fue elegido este material que fuera reciclable y amigable con el medio ambiente.
SELECCIÓN DEL EMBALA*E Los embalajes seleccionados fueron primero, el pallet de pl5stico con dimensiones que soportan la cantidad que se quiere que sea de 6& unidades, hecho de este materia por higiene a la hora de su desinfección y de su f5cil transporte ya que es m5s liviano que uno de madera, y el segundo es el conteiner el cual cumple con las especificaciones que se quieren de carga en donde puede transportar una cantidad aceptable, es hecho de un material resistente y apto para el transporte de cajas como es el empacado del producto.
MÉTODOS DE LIMPIE>A Y DESINFECCIÓN DE ENVASES. SOLUCIONES DE LAVADO Y DESINFECCIÓN. "e por s, la industria de vinos, se caracteriza de ser una gran consumidora de recipiente de vidrio a los cuales se les debe efectuar una limpieza, desinfección y esterilización del envase para que el producto conserve las cualidades que tanto le caracterizan. - diferencia de las dem5s industrias, que utilizan el agua, jabón y desinfectante, en esta industria se utiliza el ozono, en donde puede ser utilizado para el lavado de los envases receptores de vino. 2e utiliza el ozono, mediante la influación del gas en la botella consiguiendo su desinfección, o por medio de enjuagues de agua ozonizada.
24
DIARAMA DE FLU*O DE LA L@NEA DE ENVASADO Y EMPACADO. PARTES DE LA L@NEA DE ENVASADO Y EMPACADO DIARAMA DEL PROCESO
ACTIVIDAD
Inici o (+ Lavar
3+ Llenar
de efectuar su . -ntes almacenamiento las botellas deben pasar por limpieza, desinfección y esterilización, para evitar contaminantes en el producto.
25
2.
2e procede a llenar los envases con vino.
#+ Hapar 3.
/+ 2ecar
&+ Etiquetar y rotular
:+ Embalar y codificar
2e tapan las botellas de vino.
;. 2e secan las botellas, debido a que al momento de llenar, las botellas se llegaron a efectuar algunos derrames. 5.
2e procede a colocarse su respectiva etiqueta de cada una de las botellas.
. Ca etiquetadas las botellas se procede a embalar y codificarlas para ser distribuidas
in
TIPO DE EMPA,UES Y ENVASADORAS DE VINOS Y LICORES. ENVASADORAS DE VINOS Y LICORES -h varios tipos de envasado de vinos y licores, en este caso tomaremos los m5s conocidos.
ENVASADORA
DESCRIPCION
26
$'(e/'/ El llenado por medio de este sistema, se lleva a cabo por la simple cada, de igual manera el equipo que efectJa este sistema debe tener en cuenta el tamaño de la botella, entre ellas su volumen y altura para evitar derrames.
Establece que en el interior de la campana de llenado se crea una presión constante con aire est9ril o gas inerte a una presión de $.( a $.& bares. 8odra decirse que el llenado se produce por la presión ejercida por la campana. @na vez alcanzado el nivel de llenado situado en el contenedor, el e?ceso de producto se enva a un depósito de recuperación y luego se puede colocar de nuevo en el sistema de proceso antes del llenado.
$'(e/'/ /e P$es&=n /e L07
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Este sistema de llenado est5 equipado con un vacio neum5tico de la bomba, lo que crea una depresión en el interior del recipiente. @na vez alcanzado el nivel de llenado situado en el contenedor, el e?ceso de producto se enva a un depósito de recuperación y luego se puede colocar de nuevo en el sistema de proceso antes del llenado.
V')&o
Iso#2$&)' Este sistema se adopto para el llenado de lquidos carbonatados a baja temperatura yo temperatura ambiente. La campana puede soportar una presión de : bares y se prueba a una presión de ) bares.
OPERACIONES PARA EL EMBALA*E TIPO E?PORTACIÓN DEL VINO
28
8ara llevar a cabo la e?portación las botellas de vino se encuentran embaladas que contenedores de madera, los cuales son una alternativa para la e?portación de bienes pesados y como envases a la medida para algunos productos como es en nuestro caso el !IK7+, que requieren una protección adecuada en el momento del transporte. @tilizados tambi9n para embalar repuestos y maquinaria pesado. Las ventajas de usar este tipo de embalaje son' a+ 7frecen mayor resistencia y protección al producto. b+ >eutilizable.
SELECCIÓN DE CONTENEDORES APLICABLES A CADA PRODUCTO TIPO E?PORTACIÓN
29
@no de los contenedores que m5s se acomoda, para el vino para efectuar la e?portación es el ">CA 1EKE>-LA"!.
El cual se utiliza principalmente para cargas secas, como lo son las cajas, bolsas, pacOs termocontraibles y dem5s. Es un container de 3$ pies y que puede almacenar hasta 3#.$$$ Pg de producto, caso el volumen del mismo lo permita. 2us dimensiones son las siguientes
T'm'o 3$ 8ies /$ 8ies
Peso 6
D&mens&ones Inte$n's mm
Peso B$0to
T'$'
C'$6' t&
Lon6&t0/
An)o
Ato
3/.$$$ #$./6$
3.3$$ #.6$$
3(.6$$ 3:.:6$
&.)$3 (3.$#3
3.#&$ 3.#&$
3.#)3 3.#)$
G. ROTULADO Y ETI,UETADO DE LOS PRODUCTOS
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RE,UISITOS DE LAS ETI,UETAS O RÓTULOS Los productos nacionales e importados deben llevar una etiqueta o rótulo en el cual conste de una manera clara, adem5s del nombre y marca del producto, en forma legible y en idioma español lo siguiente'
Kombre y ubicación del fabricante, importador yo envasador responsable. KJmero de >egistro 2anitario otorgado por el
L's s&60&entes e
M'$)o No$m't&(o.
KH* /:%: ;ebidas alcohólicas. >otulado.
*ircular K #%) de ())%. IK!I<-. Importación de bebidas alcohólicas.
*ircular K (/&(: de ())6. IK!I<-. *umplimiento de requisitos de ley en los rótulos y etiquetas de 9stos. "ecreto K #()3 de ()6#. eglamenta parcialmente el ttulo ! de la Ley K ) de ()%), en lo referente a f5bricas de bebidas alcohólicas. elaboración, hidratación, envase, distribución, e?portación, importación y venta. Establece los mecanismos de control a nivel nacional.
31
"ecreto K 3%/3 de ())( egistros del IK!I<-. Ley K #$ de ()6:. *ongreso de la >epJblica. -rtculo (:. E?ceso de alcohol. Ley K (3/ de ())/. *ongreso de la >epJblica. 8rohbe el e?pendio de bebidas embriagantes a menores de edad y se dictan otras disposiciones. >esolución K )63 de ())/. esolución K 3/#%($ de ())). IK!I<-. 2e fijan pautas sobre las etiquetas, empaques y rótulos y el uso de los mismos. >esolución K 3/#%(( de ())). IK!I<-. 2e aceptan diferentes formas de identificación de los lotes de fabricación o producción. >esolución 3$$3$$%6)# de 3$$3. IK!I<-. 2e adoptan unos conceptos y recomendaciones de la 2ala Especializada de -limentos y ;ebidas -lcohólicas.
DISEO DE LA ETI,UETA SEN CIRCULAR JK DE J DE ENERO K IMPORTACIÓN BEBIDAS ALCOHOLICAS.
32
*ara rontal
*ara "orsal
M+,UINA ETI,UETADORA Y CAPSULADORA DE LAS BOTELLAS DE VINO
33
CARACTER@STICAS:
@n dispensador de etiqueta con una altura de etiquetado hasta ()$ mm. @n dispensador de contra etiqueta con una altura de etiquetado hasta ()$ mm. >egulación manual de la altura del etiquetado. >egulación del posicionado de la frente y de la retro etiqueta por temporizador.
ETI,UETADO @na mesa de etiquetado con' @n dispensador para etiquetas. @n dispensador par contra etiquetas. "ispensadores con motores asncronos. >egulación manual de la altura de la altura de etiquetado. -ltura de etiquetado de 6 mm a 3$$ mm. 8osibilidad de etiquetado envolvente en botellas cilndricas *apacidad de etiquetado hasta ( $$$ bth. egulación del posicionado de las etiquetas en la botella por medio de la pantalla.
CONTROLES APLICADOS AL ETI,UETADO Y ROTULADO.
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*ontroles a la cinta de etiquetas' Es necesario hacer inspección al rollo en el cual se encuentran las etiquetas, aun sin adherir a las botellas, en el cual se verifique dimensiones correspondientes, Información real entre otras. *ontrol en el momento del etiquetado En el momento de adherir las etiquetas a los recipientes y botellas, periódicamente se puede hacer un chequeo no solo de la maquina etiquetadora, si no de la programación de esta y supervisar aleatoriamente productos que hayan pasado por el proceso de etiquetado para determinar la precisión de el proceso de etiquetado. *ontrol de la maquinaria' >ealizar periódicamente inspecciones mec5nicas de las mRquinas para prevenir daños y errores en el etiquetado, y prolongar la vida Jtil del equipo. *ontrol de proveedor' Ca que muchas veces no se cuenta con el sistema de imprenta de etiquetas, las empresa requiere contratar un proveedor e?terno de etiquetas y rStulos por lo tanto es necesario hacer un control del los productos que ellos elaboran para la empresa observando la calidad de impresión, de materiales para este fin y si estos son adecuados para el etiquetado de bebidas alcohólicas.
. MANUAL DE CALIDAD DEFINICIÓN DE LA EMPRESA. RA>ÓN SOCIAL DE LA EMPRESA
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!inos NLe ;ras >aidQ 2abor *olombiano para el mundo. Le brais >aid , es un vino joven, tranquilo producido con las mejores uvas obtenidas del Korte de !alle de *auca, el 9?ito de la producción de vid nos permite ofrecer un vino de e?celente *alidad y con matices de sabores Jnicos propios de *olombia, la naturaleza de este vino poco espumoso lo hace ideal como aperitivo y acompañante deliciosas cenas. Iniciamos con la producción de nuestro vino en 3.$(3, donde poco a poco empieza a ubicarse en los mercados Kacionales y es reconocido por ser un vino a partir de un mosto obtenido en producción org5nica Jnico en nuestro pas, por lo tanto los procesos aplicados para la obtención de mosto de uva para elaborar el vino es igual e?cepto que no usamos qumicos. Kuestra alta calidad acompañada de procesos artesanales permite que nuestros clientes puedan encontrarnos en supermercados de cadena y pró?imamente en mercados internacionales, ya que nuestra razón social es smbolo de *alidad, sabor y cultura que nos permitir5 seguir por muchos años.
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ORANIRAMA. DEFINICIÓN Y FUNCIONES DE LAS AREAS DE LA EMPRESA
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AREA
DEFINICION
FUNCIONES
1erencia
Es el 5rea que tiene la responsabilidad general de administrar los elementos de ingresos y costos de una compaña. "ebe vela por todas las funciones de mercadeo y ventas de una empresa, as como las operaciones del da a da. Es tambi9n responsable de liderar y coordinar las funciones de la planificación estrat9gica.
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"esignar todas las posiciones gerenciales. >ealizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos. 8lanear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas. *oordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus an5lisis se est5n ejecutando correctamente, as como su mejora continua. *rear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos y proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa.
AREA
DEFINICION
FUNCIONES
>ecursos Bumanos
Es el 5rea que tiene como función o gestión de seleccionar, contratar, formar, emplear y retener a los colaboradores de la organización. Estas tareas las desempeñan los profesionales en >ecursos Bumanos junto a los directivos de la organización.
*ontable inanciera+
2u función primordial es la administración del presupuesto de la empresa, en cuanto a nomina, contabilidad, facturación, cartera, tesorera, presupuesto y cr9dito.
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reclutamiento y selección, contratación, capacitación, administración o gestión del personal durante la permanencia en la empresa. administración de la nómina de los empleados. *apacitación especial al personas en cuanto a seguridad industrial y salud ocupacional Los informes que requieren los altos funcionarios, acerca de la contabilidad general. El Establecimiento de cuentas adecuadas, que servir5n para la debida clasificación y an5lisis de la información para obtener los datos de una manera sistematizada y e?acta. @n sistema de registros diarios que sirvan de medio para hacer los pases a las cuentas. llevar diferentes tipos de comprobantes de "iario, que han de obrar como medio para resumir los detalles y transferirlos desde el registro inicial al de recopilación. La preparación de informes, cuentas, registros y comprobantes para garantizar la transparencia, activos y utilidades de la empresa.
AREA
DEFINICION
FUNCIONES
*omercial y de *ompras
Es el encargado de realizar las adquisiciones necesarias en el momento debido, con la cantidad y calidad requerida y a un precio adecuado, as como de la venta del producto, recepción de pedidos y la atención de quejas y reclamos por parte del cliente.
Encargada de la adquisición de la materia prima, insumos y equipos, revisando en gran manera precio, calidad, cantidad, condiciones de entrega y condiciones de pago. 1uardado y almacenamiento de <.8 C 8.H., as como clasificación, inventario y control de las mismas. 8roveer a las otras 5reas, de los materiales, materias, insumos y equipos que necesiten. !ender el producto, hacer su publicidad. >ecibe quejas y reclamos para buscar solución y retroalimentación.
encargada del desarrollo de productos y especificaciones necesarias para su elaboración. define el proceso adecuado para cada producto y sus modificaciones. planeamiento de instalaciones, herramientas, accesorios, necesidad de mano de obra. >ecepción de materia prima. 8repara las hojas de ruta y determina tiempos de proceso y dotaciones necesarias. -lmacenamiento.
*omprende todo lo relacionado con el desarrollo de los m9todos y planes m5s económicos para' la fabricación de los productos autorizados. coordinación de la mano de obra. obtención y coordinación de materiales, instalaciones, herramientas y servicios. fabricación de productos.
8roducción
AREA
DEFINICION
FUNCIONES
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1estión de *alidad
Hiene la función de concretar las tareas destinadas a establecer lmites aceptables de variación de los atributos de un producto y a informar el estado en que se mantiene el producto dentro de estos lmites.
Logstica y
*onjunto de medios y m9todos necesarios para llevar a cabo la organización de una empresa, o de un servicio, especialmente de distribución. >ealización de mantenimiento preventivo de equipos y revisión de la general de la infraestructura.
encargada del an5lisis de las especificaciones de calidad del producto y de las especificaciones de los lugares y m9todos de control. encargada del mantenimiento y e?actitud de los instrumentos de medida utilizados. Inspección y ensayos. que se encarga de atender, evaluar y notificar a producción acerca de las quejas de los clientes y de proponer medidas para la corrección de los defectos de producción reales. encargada de disponer la venta o destrucción de los artculos rechazados.
encargado de la gestión de manejo de materia prima, producto terminado y forma de organización de para el alistamiento de 8.H., despacho, transporte y entrega. >ealización, aplicación y registro de un programa de mantenimiento para los equipos.
DEFINICIÓN DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA. MAPA DE PROCESOS Y RELACIÓN CON LOS NUMERALES DE LA NTC ISO :
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