MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS EN LA INDUSTRIA LACTEA. NEIDA YOMAR GONZALEZ MARTHA MARTHA MILENA MILENA JIMENEZ EDGAR ANDRES SANCHEZ
INTRODUCCION Con este trabajo buscamos dar a conocer los utensilios y maquinaria necesarios para llevar a cabo productos y subproductos en el cual se brinda unos tips claros sobre características de los equipos y funcionamiento de ellos, pero como todos sabemos el adquirir maquinaria de punta o adaptable para el mejoramiento de los procesos y el el aumento de producción, se le denomina inversión mas no gasto, debido a que el comprarla proporciona muchísimas ventajas, pero no hay que cruzarnos de brazos después de implementar estas tecnologías ya que hay que estar monitoreando el funcionamiento de la maquinaria y de los equipos , ellas necesitan un llevar un control de funcionamiento tanto preventivo como ya de mantenimiento correctivo para que trabajen bien y puedan
EQUIPOS Y UTENSILIOS BASICOS
Lienzos de tela o coladores: Usados para filtrar la leche. Tina de cuajado y tanques de recibo y almacenamient o. Liras: Para cortar la cuajada
Agitadores plásticos o metálicos
Baldes y jarras medidoras
Moldes para la elaboración de quesos: Son recipientes metálicos en el que se deposita la cuajada para darle solidez y forma comercial característica una vez se ha compactado. Los moldes varían de forma y tamaño. Durante el proceso de moldeo, la cuajada es acomodada suavemente evitando la formación de espacios vacíos con la consiguiente formación de estrías o grietas en el contorno del queso.
Prensa quesera: Una vez llenados los moldes viene prensado, el que tiene por objeto compactar la masa de los quesos frescos y eliminar el suero sobrante (desuere). Para ello existen muchos tipos de prensas, desde las más sencillas con pesos conocidos sobre moldes individuales, hasta automáticas con gran capacidad de trabajo en las procesadoras industriales. La fuerza de presión y el tiempo de prensado varían dependiendo el tipo de queso que se trate.
Balanzas y mesas de trabajo Prensas para queso
Termómetro: Análogo o digital Rango de 0 hasta 110º C Punzón en acero inoxidable
Termolactodens imetro:
Fabricado en vidrio Densidad en leches Lastrado de perdigones
Refractómetr o: Rango de medición desde 0 hasta 90º Brix Operación manual Calibración
Medidores de Leche: Fabricados en acero inoxidable Para toma de muestras o pruebas de plataforma.
MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA LACTEA
Maquinas de ordeño: Ejerce una acción interrumpida de succión simultanea sobre los cuatro pezones, no reproduce bien la succión del
Tanques para enfriamiento de la leche: Equipo utilizado para contener la leche durante su recepción.
FICHA TECNICA TANQUE DE ENFRIAMIENTO
Sistema de corriente: Trifásica. Material: Acero inoxidable referencia AISI 304. Tiempo de enfriamiento máximo aceptable en horas: Enfriamiento de la leche de 35 ºC a 4 ºC, en menos de tres horas, con una temperatura ambiente de 32 º c. Lavado: La construcción, materiales y diseño del tanque deben facilitar la limpieza y desinfección del mismo (sin remaches ni uniones), el sistema de lavado manual o automático. Temperatura y regulación termostatica: Debe tener el tanque de enfriamiento de leche un sistema de visualización de temperatura de la leche acopiada y debe poseer una tabla de calibración individual y exclusiva del tanque.
FICHA TECNICA HOMOGENIZADOR
HOMOGENIZADOR:
Un homogenizador es una bomba positiva que precipita el producto a la velocidad deseada, enviándolo a través del juego especial de válvulas de homogenización. Hecha en acero inoxidable, trifásica, dimensiones 700*850*950. Peso 400 kg.
FICHA TECNICA PASTEURIZADOR
Pasteurizador: Capacidad 200 litros/hora Funcionamiento a vapor Fabricado en acero inoxidable Tablero de control Tanque de balanceo Válvulas y
FICHA TECNICA DESCREMADORAS
Descremadora: Cuando se quiere separar la grasa hay que seguir un proceso acelerado que se conoce como SEPARACION CENTRÍFUGA, en el cual se usa la fuerza de la gravedad para que la grasa se separe. Capacidad 125 litros/hora Motor monofásico a 110 voltios Receptáculo para leche en aluminio Salida de crema y leche
FICHA TECNICA TAJADORA DE QUESO Tajadora de queso:
Fabricadas según los estándares 89/336 CE - 89/109 CE en aluminio anodizado, con cuchilla en acero templado y cromado. espesores (1 a 16 mm.). Carro para los alimentos montado sobre un deslizamiento
FICHA TECNICA MANTEQUILLERAS Mantequilleras:
Fabricada en acero inoxidable Capacidad 50 litros Funcionamiento eléctrico a 110 voltios Modelo de piso
ENVASADORA AUTOMATICA Envasadora automática:
Modelo: DXDY1000A . Dosis de Llenado: 150 – 500 ml. Velocidad: 40 bolsas/min. Material a usar: PE, PP, Termo-sellables Ancho máximo bolsa : 150 mm. Largo máximo bolsa: 170 mm. Exterior de acero Inoxidable Control mecánico de dosificación y longitud de bolsa. Control electrónico de temperatura de sellado. Control de tensión del material. Voltaje, Potencia: 220/380 V
ELABORACION DE YOGURT Maquina para la
elaboración de yogurt: Módulo completo para la preparación de YOGURT, con concentración térmica de la leche o por adición de sólidos. Procesos discontinuos con uno o más maduradores. Desde 200 hasta 2,000 litros cada uno. Funcionamiento bajo condiciones altamente asépticas, sanitización del equipo casi libre de la operación manual.
FICHA TÉCNICA MARMITA Marmita:
Es indispensable para procesos de concentración en la industria de alimentos, el proceso de concentración consiste en la eliminación o evaporación del agua.
DESHIDRATADOR DE LECHE Deshidratador
de Leche: Se produce a partir de leche cruda Pasterización y desnatado Deshidratación por aspersión y aglomeración
