Maquinas en la industria manufacturera alimentaria, pescado y frutas. Lester John Hans Aguilar Muñoz. Fundamento de maquinaria y herramientas industriales Instituto IACC 28/10/2018
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INDICE
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................3 1.- PROCESO AVÍCOLA ........................................................................................................................4 2.- PROCESO CARNE C ARNE VACUNO................................................. ..................................................................................................... .................................................... ........5 3.- DIAGRAMA CENTRO DE PRODUCCIÓN. ............................................... ..........................................................................................7 ...........................................7 CONCLUSIÓN .....................................................................................................................................8 REFERENCIAS .....................................................................................................................................9
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Introducción En la actualidad existe un mercado productivo de alimentos derivados tanto de pescados, vacunos o aves con producciones masivas de grandes cantidades en volumen, lo que nos permite evaluar sus procesos para estudiar la forma y en concreto la maquinaria utilizada para sus procesos y conseguir productos competitivos para ser comercializados.
En este contexto, se evaluará la línea de producción avícola y de carnes de vacuno las cuales en implementaran en procesos independientes para cumplir con la ley 19.162, en la cual no establece la obligatoriedad de la independencia de los procesos, pero como factor de aseguramiento de calidad se establecerá de esta forma.
Continuando con la legalidad del proceso y cumpliendo lo establecido por la legislación vigente en términos sanitarios, toda la operación se realizará en un lugar habilitado dentro de la empresa que cumpla con todas las exigencias sanitarias tanto en el uso de maquinarias como la operación de los trabajadores.
Es importante para contextualizar, se obviarán los procesos donde se sacrifiquen los animales en las instalaciones ya que estos, se entregarán faenados y listos para su utilización en los derivados que se procesaran.
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1.- Proceso avícola
En el contexto de la elaboración de un producto a base de carne de ave (pollos) tanto en unidades enteras, trozados o deshuesado, esta materia prima (aves sacrificadas previamente) se conducirá por diversos procesos los cuales se operarán con equipamiento mecanizado dispuesto para los efectos diseñados, entregando un producto en condiciones de consumo previamente estudiado y comprobado en el mercado y su competencia.
Comprendiendo que la operación de recibir la carga ya fue realizada y ya fue aprobada para su tratamiento, estas aves se serán ingresadas a una peladora de pollo, pollo, la cual preparará el producto para comenzar la producción de sus derivados.
Luego de ser preparada será selecciona el producto dependiendo de la característica deseada donde un producto que tenga entre 2 a 3 kilos serán consumidos sin corte (entero) mediante una Pesadora Lineal, Lineal, la cual entrega una característica de discriminar por peso el producto y derivarlo a una línea de producción distinta según haya sido configurada.
Teniendo lo productos seleccionados los que cumplen con la característica de ser procesada, estas ingresarán a una Cortadora la cual permite “picar” en diversas fracciones las cuales serán comercializadas y este equipo entrega la facilidad de diversificar el producto (trutro, ala corta, pechuga, etc).
Dentro de la variedad y sub su b producto del pollo, existe el filete de pollo el cual se consigue por medio de una Fileteadora, Fileteadora, el cual entrega distintos cortes que se logran por medio de cortes precisos a alta velocidad
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Con los productos ya conseguidos y sus derivados estos requieren ser envasados por medio de alguna máquina que permita realizar esta operación.
Preparado de aves mediante una Peladora Discriminar por su pesos mediante una Pesadora Obtener subproductos de pollo mediante Cortadora Filetes de pollo mediante una Fileteadora Envadado Procesos de obtención de producto y subproducto del ave.
2.- Proceso carne vacuno
Para el proceso de realizar productos prod uctos a base de vacuno, debemos debemo s contextualizar en dos tipos Productos Trozados y Productos Molidos.
En el proceso de productos Trozados y asumiendo que tenemos los trozos ya equilibrados en su peso de comercialización, comercialización , se “limpiara” la carne de grasas que q ue se encuentran adherida con una maquina Desveladora, Desveladora, eliminando la capa sobresaliente para minimizar la perdida de carne para la obtención de trozos magros.
Como hoy en día se conoce que los productos más comercializados son lo que el consumidor aprecia aprecia un buen “aspecto” y para eso la carne la ingresaremos a un proceso mecanizado con una Tenderizadora, Tenderizadora, la cual permite que la carne conserve un aspecto original o “natural”.
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Para el proceso de Productos Molidos, lo primero que debemos realizar en separar la carne del hueso, que por naturaleza viene “pegado” y debe ser procesada en una maquina Separador , la cual en principio separa las partes blandas de la dura y nos entrega un producto como pastas, pates o cremas.
Para desmenuzar y mezclar ingredientes para preparar un producto embutidos el Cutter es una máquina que nos entrega esa prestación cortando y mezclando el producto asegurando el vacío.
Un producto muy cotizado por el consumidos son los embutidos y la maquina idónea es la Embutidora, Embutidora, la que es un dispositivo diseñado para rellenar con emulsiones en distintos grosores, mediante un proceso de presión y depositado en una fuente elástica permitida para su consumo.
Para realizar moldes y generar porciones de igual pesajes y equitativa, donde se presiona la materia y genera el gramaje perfecto para envasar por medio de una Formadoras, Formadoras, con esta máquina conseguiremos productos como hamburguesas, albóndigas etc. Desveladora Entera Tenderizadora
Carne
Envasadora Separadoras
Molida
Cutter
Embutidora
Formadora
Maquinaria de obtención de producto y subproducto de carne de vacuno.
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3.- Diagrama centro de producción.
Bodega de Aves
Cinta transportadora Peladora
Pesadora
Cortadora
Fileteadora Envasadora
Separadoras
Bodega de Carnes
Cutter
Embutidora
Formadora
Cinta transportadora Desveladora
Tenderizadora
Envasadora
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Conclusión La importancia de conocer los procesos de manipulación de alimentos, hoy en día es tremendamente relevante, ya que uno como consumidor y futuro profesional, comprender la función de las maquinarias y sus prestaciones, además de que sub producto nos puede entregar tanto como un producto comercializable con un valor agregado dentro de los estándares que permite la legislación.
Los órdenes de los procesos se evalúan de acuerdo a las prestaciones que nuestra maquinaria estudiada nos genera valor en el producto que estamos desarrollando, sin dejar de lado el control que las personas deben generar para producir un gran producto y de calidad.
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Referencias -
Contenido de semana número 6, asignatura Fundamento de maquinaria y herramientas herramient as industriales.
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