MATERI KIMIA Monosodium glutamat, juga dikenal sebagai sodium glutamat atau MSG, merupakan garam merupakan garam natrium dari asam dari asam glutamat yang merupakan salah satu asam satu asam amino nonesensial paling esensial paling berlimpah yang terbentuk secara alami. alami. Food and Drug AdministrationA.S. Administration A.S. mengklasifikasikan MSG sebagai Generally Recognized as Safe (GRAS/Secara Umum Diakui Aman) dan Uni Eropa sebagai zat tambahan makanan. makanan. MSG memiliki Kode memiliki Kode HS 29224220 dan Nomor dan Nomor EC E621. Glutamat dalam MSG memberi rasa umami yang sama seperti glutamat dari makanan lain. Keduanya secara kimia identik. Produsen makanan industri memasarkan dan menggunakan MSG sebagai penguat cita rasa karena zat ini mampu menyeimbangkan, menyatukan, dan menyempurnakan persepsi total rasa lainnya. Nama dagang untuk monosodium glutamat termasuk diantaranya AJI-NO-MOTO®, Vetsin, Vetsin, dan Ac'cent .
adalah garam natrium natrium asam asam inosinat dengan rumus kimia Dinatrium inosinat (E631) adalah garam C10H11 N4 Na2O8P, yang digunakan sebagai aditif sebagai aditif makanan dan sering ditemukan dalam mie dalam mie instan, keripik kentang dan berbagai jenis makanan ringan lainnya. Dinatrium inosinat digunakan sebagai penyedap rasa, rasa, yang bersinergi dengan mononatrium glutamat (MSG) untuk memberikan rasa umami. rasa umami. Sering juga ditambahkan pada makanan dengan dinatrium guanilat, guanilat, kombinasinya dikenal sebagaidinatrium sebagaidinatrium 5'-ribonukleotida. 5'-ribonukleotida. Sebagai barang yang relatif mahal, dinatrium inosinat tidak digunakan sendirian sebagai penyedap rasa dalam daftar bahan makanan. Bila dinatrium inosinat terdapat dalam bahan makanan tetapi MSG tidak ada, kemungkinan bahwa asam glutamat sudah terdapat sebagai bagian dari bahan makanan lain atau terdapat secara alami seperti tomat, keju Parmesan atauekstrak atauekstrak ragi.Dinatrium ragi.Dinatrium inosinat umumnya diproduksi dari daging, ikan, atau dari bahan nabati, seperti rumput seperti rumput laut dan ragi dan ragi Dinatrium guanilat, juga dikenal sebagai natrium 5'-guanilat dan dinatrium 5'guanilat,
adalah garam adalah garam dinatrium penyedap
rasaguanosin
monofosfat (GMP)
alami.
Dinatrium guanilat adalah aditif makanan dengan Nomor E E 627 , umumnya digunakan dengan senyawa asam glutamat (mononatrium glutamat atau MSG). Sebagai bahan aditif yang cukup mahal, dinatrium guanilat tidak digunakan secara bebas, bila dinatrium guanilat terdapat dalam bahan makanan, tetapi MSG tidak ada, kemungkinan bahwa asam glutamat sudah tersedia dalam bahan makanan lain sepertikecap, sepertikecap, tomat, tomat, keju keju dan bahan lain yang memiliki kandungan asam glutamat yang tinggi. Dinatrium guanilat sering dijumpai dalam berbagai makanan berserta dengan dinatrium inosinat, inosinat, kombinasi keduanya dikenal sebagai dinatrium 5'-ribonukleotida. 5'-ribonukleotida. Dinatrium guanilat diproduksi dari ikan dari ikan atau rumput atau rumput laut kering dan sering ditambahkan ke dalam mie dalam mie instan, keripik instan, keripik kentang dan makanan dalam kemasan lainnya.
Asam amino merupakan monomer yang menyusun polimer-polimer pada prtein. Asam amino dapat mengalami proses hidrilisis yang menghasilkan hidrolisat protein. Hidrolisat protein didefinisikan sebagai protein yang mengalami degradasi hidrolitik dengan asam atau basa kuat dengan hasil akhir berupa campuran beberapa hasil. Fungsi hidrolisat protein dapat sebagai penyedap atau sebagai intermedia tes untuk isolasi dan memperoleh asam amino secara individu atau dapat pula untuk pengobatan yaitu sebagai diet untuk penderita pencernaan.
Dalam ilmu kimia, garam adalah senyawa ionik yang terdiri dari ion positif (kation) dan ion negatif (anion), sehingga membentuk senyawa netral (tanpa bermuatan). Garam terbentuk dari hasil reaksi asam dan basa. Garam adalah sejenis mineral yang dapat membuat rasa asin. Biasanya garam yang tersedia secara umum adalah Natrium klorida (NaCl) yang dihasilkan oleh air laut. Garam dalam bentuk alaminya adalah mineral kristal yang dikenal sebagai batu garam atau halite. Natrium benzoat rumusnya NaC7H5O2. Digunakan sebagai pengawet makanan dengan nomor E E211. Merupakan garam natrium dari asam benzoat yang muncul ketika dilarutkan dalam air. Dapat diproduksi dengan mereaksikan natrium hidroksida dengan asam benzoat. Asam benzoat ada secara alami dalam jumlah kecil di kranberi, prune, kayu manis, cengkeh, dan apel.
Kegunaan : Pengawet makanan Natrium benzoat dapat menahan bakteri dan jamur dalam kondisi asam. Digunakan dalam makanan yang bersifat asam seperti minuman berkarbonasi, jus, selai buah, dll. Juga digunakan sebagai tambahan pada obat dan kosmetik. Farmasi Natrium benzoat digunakan sebagai perawatan untuk gangguan siklus urea. Lainnya Juga digunakan dalam kembang api sebagai bahan bakar pada bubuk yang dapat bersiul jika dimampatkan kedalam sebuah tabung dan dinyalakan.
Rumus kimia asam sitrat adalah C6H8O7. Asam sitrat merupakan asam organik lemah yang ditemukan pada daun dan buah
tumbuhan genus Citrus (jeruk-jerukan). Senyawa ini merupakan bahan pengawet yang baik dan alami, selain digunakan sebagai penambah rasa masam padamakanan dan minuman ringan. Dalam biokimia, asam sitrat dikenal sebagai senyawa antara dalam siklus asam sitrat yang terjadi di dalam mitokondria, yang penting dalam metabolisme makhluk hidup. Zat ini juga dapat digunakan sebagai zat pembersih yang ramah lingkungan dan sebagai antioksidan. Asam sitrat terdapat pada berbagai jenis buah dan sayuran, namun ditemukan pada konsentrasi tinggi, yang dapat mencapai 8% bobot kering, pada jeruk lemon dan limau (misalnya jeruk nipis dan jeruk purut).
Natrium sitrat terkadang digunakan sebagai pengatur keasaman dalam minuman, dan juga sebagai pengemulsi untuk minyak ketika membuat keju. Natrium sitrat memungkinkan keju meleleh tanpa menjadi berminyak. Asam askorbat adalah salah satu senyawa kimia yang disebut vitamin C, selain asam dehidroaskorbat. Ia berbentuk bubuk kristal kuning keputihan yang larut dalam air dan memiliki sifat-sifat antioksidan. Nama askorbat berasal dari akar kata a- (tanpa) dan scorbutus (skurvi), penyakit yang disebabkan oleh defisiensi vitamin C. Pada tahun 1937, hadiah Nobel dalam bidang kimia diberikan kepada Walter Haworth atas hasil kerjanya dalam menentukan struktur kimia asam askorbat. Pada saat penemuannya pada tahun 1920an, ia disebut sebagai asam heksuronat oleh beberapa peneliti. Maltodekstrin adalah suatu polisakarida yang digunakan sebagai bahan tambahan pangan. Senyawa ini dibuat dari amilum dengan cara hidrolisis parsial, dan biasanya dijumpai dalam bentuk serbuk putih yang dikeringkan dengan cara spray-drying dan bersifathigroskopis. Maltodekstrin mudah dicerna, diserap dengan cepat sebagai glukosa, dan berasa sedikit manis atau hampir tak berasa. Umum digunakan dalam produksi soda dan kembang gula. Dapat pula dijumpai sebagai bahan campuran berbagai makanan olahan.
salah satu jenis monosakarida yang merupakan Dekstrosa adalah kelompok Glukosa yang paling murni. Dekstosa merupakan sumber energi yang ditemukan pada tubuh setelah metabolisme karbohidrat, dan berguna untuk menjaga kestabilan tubuh dan otak. Rumus Kimia Dekstrosa adalah C6H12O6. Gula ( C6 H12 O6 ) adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditi perdagangan utama. Gula paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa padat. Gula digunakan untuk mengubah rasa menjadi manis dan keadaan makanan atauminuman. Gula sederhana, seperti glukosa (yang diproduksi dari sukrosa dengan enzim atau hidrolisis asam), menyimpan energi yang akan digunakan oleh sel. Sakarin
(C7H5NO3S) adalah
lebih manis daripada gula
meja
Bahan
pemanis ini
telah
tanpa kalori yang digunakan
300
sebagai
kali pemanis
tanpa kalori pada makanan dan minuman selama lebih dari 100 tahun. Sakarin banyak digunakan saat terjadi kelangkaan gula pada dua Perang Dunia, khususnya di Eropa. Saat ini, sakarin digunakan dalam bebagai makanan dan minuman bebas kalori, mulai dari makanan dipanggang, selai, permen karet, buah kalengan, permen, taburan pencuci mulut, dan saus salad serta produk kosmetik, vitamin, dan farmasi.
Emulsifier atau
zat
pengemulsi
adalah
zat
untuk
membantu
menjaga
kestabilan emulsi minyak dan air. Umumnya emulsifier merupakan senyawa organik yang memiliki dua gugus, baik yang polar maupun nonpolar sehingga kedua zat tersebut dapat bercampur. Gugus nonpolar emulsifier akan mengikat minyak (partikel minyak dikelilingi) sedangkan air akan terikat kuat oleh gugus polar pengemulsi tersebut. Bagian polar kemudian akan terionisasi menjadi bermuatan negatif, hal ini menyebabkan minyak juga menjadi bermuatan negatif. Partikel minyak kemudian akan tolak-menolak sehingga dua zat yang pada awalnya tidak dapat larut tersebut kemudian menjadi stabil.
Pewarna
makanan
merupakan
benda
berwarna
yang
memiliki
afinitas kimia terhadap makanan yang di warnainya. Tujuan pemberian warna dimaksudkan agar makanan terlihat lebih berwarna sehingga, menarik perhatian konsumen. Bahan pewarna umumnya berwujud cair dan bubuk yang larut di air. Pewarna makanan dapat berupa pewarna jenis direct, mordant dan vat, dan penggunaannya secara ketat dikontrol hukum.Pewarna Buatan Antara lain : 1 Tartrazine Memberi warna kuning Minuman,es krim,permen,sereal E102/FD&C Yellow No.5 2 Sunset yellow FCF Memberi warna orange Sereal,roti,permen,minuman,&es krim E110/FD&C Yellow No.6 3 Eritrosin Memberi warna merah Permen,produk susu,makanan ringan E127/FD&C Red No.3 4 Allura Red AC Memberi warna orange-merah Permen,pudding,produk susu, & minuman E129/FD&C No.40 5 Fast Green FCF Memberi warna hijau Minuman,pudding,es krim, & produk susu 6 Brilliant Blue FCF Memberi warna biru Produk susu,permen & minuman E133/FD&C Blue No.1 7 Quinoline Yellow Memberi warna kuning kehijauan Es , permen E104 8 Orange GCN Memberi warna orange Keju , mentega E111 9 Indigo Carmine Memberi warna biru-hijau Minuman E132 10 Carmoisine Memberi warna merah Permen lunak , jeli , selai saus , susu , kue E122 11 Annato Memberi warna merah Makanan , minuman segar E129/FD&3 No.40
Minuman berkarbonasi adalah minuman tidak memiliki kandungan alkohol yang
mengalami proses karbonasi. Di seluruh belahan bumi, minuman berkarbonasi memiliki beberapa nama populer yang berbeda-beda, sebagai contoh, di Amerika Serikat, dikenal dengan nama soda, soda pop, pop atau tonik, di Inggris dikenal dengan fizzy drinks, di Kanada dikenal dengan Soda atau Pop saja. Sedangkan di daerah Ireland, mereka menyebutnya Minerals.
Pada tahun 1770an, seorang ilmuwan berhasil menciptakan suatu proses untuk menghasilkan air mineral berkarbonasi. Adalah seorang berkebangsaan Inggris bernama Joseph Priestley yang berhasil memproses air hasil destilasi dan mencampurnya dengan CO2. Ilmuwan Inggris yang lain adalah John Mervin Nooth, yang berhasil memperbaiki hasil penemuan Priestley dan menjualnya secara komersial alat untuk memproduksi air soda yang pertama untuk digunakan di bidang farmasi. Karbonasi terjadi ketika gas CO2 terlarut secara sempurna dalam air. Proses ini akan menghasilkan sensasi karbonasi "Fizz" pada air berkarbonasi dan sparkling mineral water. Hal tersebut diikuti gengan raeksi keluarnya buih (foaming) pada minuman soda yang tidak lain adalah proses pelepasan kandungan CO2 terlarut di dalam air.
