Massas e Molhos Artesanais Com PreparoDescrição completa
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Material Complementar - Fundamentos Da FotografiaFull description
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ebook receitas de molhos
Jonathan Lauriola
Massas e molhos artesanais Receitas
Massa branca Ingredientes 300 g de farinha de trigo 1 ovo 3 a 4 gemas
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Modo de preparo
Abrir a farinha sobre uma bancada
Acrescentar os demais ingredientes Empastar até ficar homogênea
Deixar descansar a massa em geladeira coberta com fita film
Massa verde Ingredientes 250 g de farinha de trigo de grão duro 2 ovos ou 6 a 7 gemas 50 g de espinafre cozido e espremido
Modo de preparo
Abrir a farinha sobre uma bancada
Acrescentar os demais ingredientes e o espinafre cozido e picado
Empastar até ficar homogênea
Deixar descansar a massa em geladeira coberta com fita film
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Massas e molhos artesanais
Massa preta Ingredientes 250 g de farinha de trigo 1 ovo 3 gemas 2 envelopes de tinta de lula 2
Modo de preparo
Abrir a farinha sobre uma bancada
Acrescentar os demais ingredientes Empastar até ficar homogênea
Deixar descansar a massa em geladeira coberta com fita film
Molho pomodoro napolitano Ingredientes 500 g de tomate pelati 1/2 cebola pequena 1/2 cenoura pequena 2 dentes de alho 20 ml de azeite Sal e pimenta a gosto 15 folhas de manjericão italiano
Modo de preparo
Picar a cebola e a cenoura
Juntar o alho Dourar em uma panela com azeite
Acrescentar os tomates amassados e esmagados com um garfo
Deixar ferver e temperar com sal e pimenta do reino
Cozinhar em fogo médio tampado por 10 a 15 minutos
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Massas e molhos artesanais
Juntar o manjericão e aplicar
Molho concassé Ingredientes 1 kg de tomate maduro fresco
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3 dentes de alho 50 ml de azeite 2 colheres (sopa) de manjericão Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Tirar a pele e sementes dos tomates
Cortar em cubinhos e armazenar Cortar o alho em fatias finas
Dourar no azeite
Juntar os tomates e saltear rapidamente em fogo alto
Acertar sal e pimenta do reino Juntar manjericão e os condimentos
Molho pomodoro fresco Ingredientes 1 kg de tomate maduro fresco 3 dentes de alho 50 ml de azeite 2 colheres (sopa) de manjericão Sal e pimenta do reino a gosto
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Massas e molhos artesanais Modo de preparo
Tirar a pele e sementes dos tomates
Juntar o alho inteiro e o manjericão Temperar com azeite, sal e pimenta
Aquecer uma panela, juntar os tomates
Cozinhar em panela tampada em fogo baixo
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Molho bolonhesa Ingredientes 40 g de cebola 40 g de cenoura 40 g de aipo 50 g de manteiga 100 ml de vinho tinto seco 300 g de carne bovina moída 1 kg de tomate pelati
Modo de preparo
Picar bem fino a cebola, o aipo e a cenoura
Fazer o refogado em fogo médio, junto com a manteiga e as ervas Quando estiver bem dourado, juntar a carne e aumentar o fogo
Refogar bem
Juntar o vinho e deixar evaporar
Acrescentar os tomates passados no passador de legumes Deixar cozinhar tampado e em fogo médio por 20 a 25 minutos
Acertar o sal e a pimenta
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Massas e molhos artesanais
Molho camarão Ingredientes Sal e pimenta a gosto 60 ml de azeite 50 ml de vinho branco seco 2 colheres (sopa) de manjerona fresca
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2 dentes de alho 100 ml de caldo de camarão 250 g de camarão médio
Modo de preparo
Refogar no azeite o alho picado
Juntar os camarões
Refogar com o vinho e deixar cozinhar por 2 a 3 minutos
Acertar o sal e a pimenta
Juntar o caldo Quando saltear a massa, acrescentar a manteiga e a erva picada
Recheio de queijo Ingredientes 50 g de parmesão ralado 30 g de gorgonzola 100 g de ricota
Modo de preparo
Ralar o parmesão Esfarelar o gorgonzola
Amassar a ricota com garfo
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Massas e molhos artesanais
Misturar o parmesão, o gorgonzola e a ricota
Aplicar o recheio na massa
Recheio de legumes Ingredientes 30 g de parmesão ralado 6
120 g de espinafre 150 g de batata 100 g de cenoura 150 g de cebola Noz moscada, sal e pimenta 1 gema
Modo de Preparo
Cozinhar os legumes
Picar bem fino o espinafre
Refogar a cebola picada e um pouco de azeite
Juntar a cenoura ralada
Cozinhar até ficar macio
Cozinhar a batata e amassar
Juntar os demais ingredientes
Temperar e aplicar na massa
Recheio de carne Ingredientes 300 g de alcatra 40 g de cebola 40 g de cenoura 40 g de batata www.eduk.com.br
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Massas e molhos artesanais 20 ml de vinho tinto Sal e pimenta Louro, alecrim e sálvia a gosto 15 g de parmesão ralado 50 ml de azeite 7
Modo de preparo
Cortar a alcatra em cubos
Assar com todos os demais ingredientes, exceto o parmesão e o vinho Na metade do tempo de cozimento, juntar o vinho
Deixar finalizar o assado
Colocar todos ingredientes no moedor fino
Juntar sal e pimenta Acrescentar parmesão
Aplicar o recheio na massa
Molho de queijo Ingredientes 80 g de gorgonzola 80 g de gruyere 30 g de parmesão 400 ml de creme de leite
Modo de preparo
Ralar os queijos Colocar todos os queijos em uma panela
Levar ao fogo baixo
Deixar derreter todo o queijo
Aplicar à massa
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Massas e molhos artesanais
Molho de cogumelos Ingredientes 20 g de cogumelos secos Sal e pimenta a gosto 40 ml de azeite extra virgem 50 ml de vinho branco seco
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2 colheres (sopa) de manjerona fresca 1 dente de alho Quantidade suficiente de manteiga 100 g de shitake
Modo de preparo
Deixar os cogumelos de molho em água morna por cerca de 10 minutos
Picar os cogumelos Refogar os cogumelos no azeite e no alho por alguns minutos
Cortar os shitakes à juliana
Juntar os shitakes
Refogar com o vinho Juntar a manjerona
Acertar o sal e a pimenta
Deixar evaporar o vinho
Aplicar à massa
Molho arrabiata Ingredientes 60 g de cebola 350 g de tomate pelatti 50 g de pancetta 1 colher (sopa) de manteiga www.eduk.com.br
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Massas e molhos artesanais Sal e pimenta a gosto 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de azeite
Modo de preparo
Refogar lentamente as cebolas cortadas à juliana na manteiga e no azeite Juntar a pancetta cortada à juliana e refogar
Acrescentar os pelatis amassados com um garfo
Acertar o sal e a pimenta e deixar cozinhar por 5 minutos em fogo médio Condimentar a massa
Servir polvilhada de salsinha picada
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Jonathan Lauriola
Massas e molhos artesanais Receitas aula bônus
Canelone Ingredientes 400 g de pasta fresca 1,5 l de salsa besciamella 10
300 g de salsa al pomodoro 50 g de parmesão 500 g de recheio de carne
Modo de preparo
Abrir a massa com cilindro Cortar em retângulos de 8 cm x 10 cm
Cozinhar al dente em água salgada
Esfriar
Colocar sobre um pano Aplicar o recheio e montar os canelone
Fazer a montagem em uma travessa
Aplicar o molho
Polvilhar queijo parmesão
Salsa Ingredientes 1 l de leite 60 g de manteiga 40 g de farinha de trigo Sal Noz moscada
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Massas e molhos artesanais Modo de preparo
Temperar o leite com sal e noz moscada
Colocar para fervura Acrescentar lentamente a manteiga e a farinha
Mexer bem
Cozinhar
Aplicar na receita
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Lasanha verde Ingredientes 250 g de pasta fresca verde 1 l de salsa besciamella 400 g de salsa bolognese 75 g de parmesão
Modo de preparo
Abrir a massa no cilindro formando algumas folhas
Cozinhar al dente em água salgada fervente
Esfriar logo em seguida
Fazer a montagem das camadas Polvilhar queijo ralado
Finalizar com molho
Gratinar em forno quente
Rondelli Ingredientes 400 g de pasta fresca verde 300 g de salsa al pomodoro 50 g de parmesão www.eduk.com.br
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Massas e molhos artesanais 500 g de recheio de queijo
Modo de preparo
Abrir a massa no cilindro com a espessura desejada
