METODOS QUIMICOS DE BLANQUEO
I.
INTRODUCCIÓN
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Exclusive 30 Trial de decolorar blanqueoDay a la operación
Se da el nombre de eliminando materia colorante indeseable. metodo quimico
una sustancia,
Como en la neutralización algunas materias colorantes se eliminan en este proceso, particularmente cuando se Access usan soluciones alcalinas concentradas, sin Now embargo algunos colorantes son muy solubles en grasas y aceites, son constituyentes característicos de losI don't mismos. Estos colorantes son principalmente No thanks, want my exclusive trial carotenos, clorofila y gosipol.otros colorantes que se encuentran en los aceites crudos pueden ser productos de la degradación de colores naturales o del resultado del proceso de extracción de materiales oleaginosos, almacenamiento inadecuado, etc. el grado al que la grasa debe blanquearse es, en muchos casos, una cuestión de su uso futuro. Para algunos productos, entre ellos los jabones de buena calidad, cremas, barnices y esmaltes claros, la refinación del aceite por sí sola no produce un color suficientemente claro y es necesario recurrir al blanqueo. Muchas grasas y aceites para propósitos comestibles, por ejemplo aceites de ensalada son bloqueados únicamente para ensaladas, son blanqueados únicamente para eliminar los colores de deterioración y la materia colorante natural en exceso que pueda interferir con la coloración artificial final al grado deseado.
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II.
REVISIÓN DE LITERATURA:
BLANQUEO DE LOS ACEITES
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Originalmente, el blanqueo era usado solamente para reducir el color del aceite. Sin embargo, actualmente es usado principalmente para remover componentes indeseables o sub-productos en aceites y grasas o convertirlos en componentes aceptables y no dañinos. Esto asegura quequimico tales compuestos no interfieran con la metodo deodorización y que los requerimientos de calidad y seguridad en las aplicaciones de alimentos para humanos sean cumplidos. Access Now
Los aceites contienen una variedad de compuestos - por ejemplo fosfolípidos, No thanks, I don't want my exclusive substancias colorantes, contaminantes, jabones y trial también productos lípidos peroxidados los cuales tienen que ser removidos antes de la deodorización final. Aún más, el aceite puede contener ácidos minerales procedentes de la etapa de desgomado ácido y jabones que vienen del proceso de neutralización. Los pesticidas se descomponen en la deodorización y los hidrocarburos poli cíclicos aromáticos se eliminan por medio de carbón activado y durante la deodorización. La tierra de blanqueo fresca deberá estar libre de contaminantes y la Federación Europea de Industrias de Molinos y Procesamiento de Aceite (FEOIOL) ha publicado un código de prácticas para la compra de tierra de blanqueo. Las condiciones de proceso para el blanqueo dependen del tipo de aceite crudo, su calidad y el uso final para el aceite terminado. Los aceites y grasas comestibles se usan como ingredientes de margarinas, salsas, mayonesa, dulces, productos de panadería y botanas y son principalmente blanqueados a un color más claro que otros aceites comestibles que se usan directamente, tales como el aceite para ensaladas. El tono verdoso, que proviene de la clorofila, tiene que ser completamente eliminado para asegurar la estabilidad oxidativa. Normalmente, aumentando la cantidad de tierra de blanqueo permite que más contaminantes sean removidos del aceite. Sin embargo, esto es más complicado para determinar a cantidad mínima necesaria. Esto es debido a que el aceite que se va a blanquear contiene una variedad de diferentes contaminantes. Cada uno de estos reacciona, o es adsorbido sobre la superficie de la tierra de blanqueo, con diferentes velocidades de adsorción. Si cantidades excesivas de gomas están presentes en el aceite, estas pueden "bloquear"' la superficie de la tierra de blanqueo y también desactivar los centros activos. Por ejemplo, los jabones reaccionan con los centros acidicos.
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Existe otro parámetro que tiene influencia sobre la cantidad mínima requerida de tierra para el blanqueo. Este es la forma de las partículas -o más específicamente la forma después de que ha sido cambiada por la adsorción de contaminantes- y Unlock Access to An el acompañante cambio de la superficie. Este cambio puede ser un problema para la torta de tierra de blanqueo en el filtro. Buenas propiedades filtrantes son muy importantes y para esto se necesita más tierra de blanqueo que la esperada, especialmente si jabones y gomas tienen que ser removidos.
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El aceite blanqueado es el producto la tierra de blanqueo usada es el metodoyquimico desperdicio o es utilizada como un sub-producto. Access Now El blanqueo se efectúa de varias maneras:
a) Banqueo por métodos químicos. No thanks, I don't want my exclusive trial b) Blanqueo por adsorción. c) Blanqueo por hidrogenación. d) Blanqueo por extracción liquido-liquido. e) Blanqueo por calentamiento. f) Blanqueo por vacío.
BLANQUEO POR MÉTODOS QUÍMICOS:
Los métodos químicos de blanqueo son por ahora usados raramente en aceites y grasas, ya que es mejor eliminar la materia colorante por adsorción, que cambiarla, solamente mediante una reacción química en materia incolora. Hay también el riesgo del ataque químico a los glicéridos y siempre sufre un ataque el sabor. Con las tierras blanqueantes y carbones activos modernos es generalmente posible obtener iguales o mejores colores que los obtenidos por los diferentes métodos químicos sugeridos para el blanqueo. Los procesos de blanqueo químico son, sin embargo, usados para grasas tales como aceite de palma, grasa de hueso, cebo, etc. El método químico más común del blanqueo emplea algunas formas de oxidación suave de las sustancias colorantes con un mínimo al ataque de los glicéridos. Algunos de los agentes químicos usados son fuertemente oxidantes, tales como peróxidos y cloro.
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La metodología de blanqueo es simple pero se hacen necesarias algunas precauciones en contra de un tratamiento excesivo. Otros agentes químicos son el oxígeno, ozono y luz; por lo general estos tratamientos necesitan de un largo Unlock Access to An tiempo.
Exclusive 30 BLANQUEO POR ADSORCIÓN: EsTrial el método más importante de blanqueo Day en la industria de los aceites y grasas es la decoloración por adsorción, en la que
metodo quimico materiales con alta actividad superficial, retienen las sustancias colorantes por adsorción.
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Los adsorbentes usados en el blanqueo de aceites y grasas son arcillas naturales o activadas mediante tratamiento acido, de aluminio hidratados, así como No thanks, I don'tsilicatos want my exclusive trial de magnesio, y en menos grado carbono activados, poseen la característica de adsorber en su superficie no solamente los compuestos colorantes, sino también otras sustancias coloidales suspendidas tales como gomas, resinas, jabones. No se dilucidado si el fenómeno de adsorción de las materias colorantes es puramente físico. El blanqueo con carbones parece ser un fenómeno puramente físico, sin embargo, en ambos casos, el curso de la decoloración es análogo y sigue de una manera general las leyes de adsorción.El carbón activado se usa para el blanqueo, por lo general solo como auxiliar de tierra activada y en cantidades mucha más pequeñas en relación de 8-10 partes de peso de tierras por parte de carbón. Las temperaturas utilizadas en la decoloración con tierras activadas están entre 701500C. Para aumentar la influencia del proceso es preferible realizar la operación a vacío.
BLANQUEO POR HIDROGENACIÓN: Usualmente las grasas que se van hidrogenar se les da un pretratamiento con un adsorbente; su objeto no es tanto blanquear el aceite sino eliminar materias extrañas que pudieran interferir con la eficiencia de hidrogenación, tales como trazas de humedad, mucilago, jabón, proteínas, venenos catalíticos, etc.
El proceso de hidrogenación en si a menudo tiene un considerable efecto blanqueante, debido a que el sostén del catalizador puede ser un adsorbente para el color o porque las materias colorantes se destruyen o cambian con las condiciones de hidrogenación. Los aceites amarillos como el de ballena, algodón, etc. Se cambian a grasas blancas.
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BLANQUEO POR EXTRACCIÓN LIQUIDO-LIQUIDO: Como ya se vio en métodos de refinación, el método por extracción liquido-liquido, simultáneamente con la refinación contribuye al proceso de blanqueo. Unlock Access to An
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BLANQUEO POR CALENTAMIENTO: El calentamiento al vacío de los aceites, a temperatura relativamente alta, tiene a menudo un efecto blanqueante. Sin embargo es esencial para obtener mejores resultados que los aceites sean primeros clarificados y estén libres de productos de oxidación, trazas de jabón y metodo quimicopor destilación al vacío a 2100C o metales. Los aceites retratados desacidificados más, muestran un mejoramiento notable en el color. El método de blanqueo con calor es menos efectivo en aquellos aceites Access Now en que los pigmentos incluyen cantidades considerables de clorofila.
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BLANQUEO AL VACÍO: Se da cuando el aceite desgomado se transfiere al tanque blanqueador que se encuentra en vacío, mantener el vacío es indispensable a fin de no permitir que el aceite se oxide, lo cual es uno de los principales requisitos de calidad en este proceso. En el proceso de blanqueo, el vacío cumple, además, la función de arrastrar el vapor que está siendo inyectado y trazas de humedad que aún estén presentes en el aceite.
T i er r a d e b l a n q u e o u s a d a
La tierra de blanqueo activada tiene una alta capacidad de adsorción. Durante su uso, no solamente adsorbe sub-productos indeseables pero también una proporción de los triacilgliceroles -una propiedad conocida como adsorción de aceite. Un valor típico para el contenido de aceite de la tierra de blanqueo usada es de aproximadamente 40%. Este valor puede ser reducido, por ejemplo, extendiendo el tiempo durante el cual la tierra se sopla con nitrógeno o con vapor al final de la filtración. No obstante, 25-50 kg de aceite se pierden por cada 100 kg de tierra de blanqueo fresca usada. Aún más, la tierra de blanqueo usada puede contener algunos otros materiales además del aceite, tales como el carbón activado. Los hidrocarburos poli aromáticos ligeros (HPA) pueden ser removidos en la etapa de deodorización pero los HPA pesados (cinco o más anillos) solamente pueden ser removidos por carbón activado. El carbón puede ser usado solo o puede ser combinado con la tierra de blanqueo sin afectar la efectividad de la tierra o la actividad del carbón.
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III.
CONCLUSIONES El proceso de blanqueo previo a la deodorización es esencial para Unlock Access to An asegurar una Buena calidad en el aceite terminado. La decoloración es la eliminación de sustancias colorantes contenidos en los productos neutros. En el método químico por blanqueo, utilizan químicos fuertemente oxidantes como peróxido y cloro. Además de oxígeno, ozono y luz. quimico El blanqueo Busca metodo la remoción de pigmentos orgánicos, subproductos de la oxidación e iones metálicos, retención de jabones, trazas de sólidos y fosfatidos, etc. Se logra con el empleo Access Now de arcillas de bentonita adsorbidas en el caso de aceites comestibles, yNopor químicas thanks, Ireacciones don't want my exclusive trial en el caso de los no comestibles. La cantidad de arcilla que se requiere para descolorizar dependerá de las propiedades y elaboración anterior del aceite, pero normalmente es de 0.5 a 2.0% del peso del aceite.
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IV.
Bibliografía Erickson DR. 1995a. Neutralization, in Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization. p: 197 –198. Erickson D. R. (Ed.). AOCS Press, Champaign, Illinois,U.S.A. DESROSIER, N.W. "Elementos de tecnología de alimentos" Ed. Continental. 11ª Reimpresión, México 1996, pags. 210-211 BRENNAN, J.G. "Las operaciones de la ingeniería de los alimentos" Ed. Acribia,3ª Edición, España 1998, pags. 257-258
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