INTRODUCCIÓN
Es indudable la importancia que los taninos vegetales han adquirido a trav través és de los los años años,, conf confor orme me se ha prof profun undi diza zado do su cono conoci cimi mien ento to y encontrado aplicaciones tan variadas. Quizás la aplicación más antigua es en la industria del cuero, para el proceso del curtido, aprovechando su capacidad de precipitar protenas! esta propiedad fue también aplicada a los te"idos vivos, constituyendo la base para su acción terapéutica, empleándolos en medicina en trat tratam amie ient ntos os del del trac tracto to gast gastrroint ointes esti tina nall y para para las las esco escori riac acio ione ness y quemaduras de la piel. En este #ltimo caso, las protenas forman una capa protectora antiséptica ba"o la cual se regeneran los te"idos. En los #ltimos años, en los que ha sido posible el aislamiento y determinación estructural de muchos de estos taninos, ha aumentado la inve invest stig igac ació ión n de sus sus acti activi vida dade dess biol biológ ógic icas as en base base a las las dife difere renc ncia iass estructurales presentes. $ichas actividades, algunas de las cuales se mencionarán más adelante, dependen en muchos casos de los tipos de taninos y concentraciones empleadas! esto nos indica la necesidad de su identi%cación y análisis estr estruc uctu tura ral, l, como omo paso paso prev previio a la inve nvestig stigac ació ión n de sus sus posi posibl bles es aplicaciones. Página 1
I.- LOS TANINOS
Defnición.-
&e denom enomin inan an as as a un gru grupo de sust sustan anci cias as compl omple" e"as as que que está están n ampliamente distribuidas en el reino vegetal, en casi todas las familias. 'ueden encontrarse en todos los órganos o partes de la planta( tallos, madera, ho"as, semillas y c#pulas, pero con particular abundancia en las e)cr e)crec ecio ione ness pato patoló lógi gica cass prov provoc ocad adas as por por cier cierto toss inse insect ctos os,, cono conoci cida dass com#nmente con el nombre de agallas! cuando se presentan en cantidades considerables, suelen localizarse en determinadas partes, como las ho"as, frut frutos os,, cort cortez eza a o tall tallos os.. Es com# com#n n que que en las las plan planta tass herb herbác ácea eass se pres presen ente ten n loca locali liza zado doss en una una cant cantid idad ad cons consid ider erab able le en las las rac races es,, disminuyendo mucho la concentración cuando se trata de plantas anuales. En las las plan planta tass leño leñosa sas, s, tant tanto o la loca locali liza zaci ción ón como como la abun abunda danc ncia ia son son variadas
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II.- IDENTIFICACIÓN DE TANINOS Objei!"# *denti%car cualitativamente la presencia de taninos en un
e)tracto vegetal. 2.1.- $ARCO TEÓRICO
+os taninos son compuestos fenólicos que abundan en muchas plantas y frut frutos os.. &on &on hidr hidros osol olub uble les, s, de sabo saborr áspe áspero ro y amar amargo go.. &u comp compos osic ició ión n qum qumic ica a es vari variab able le pero pero pose poseen en una una cara caract cter ers sti tica ca com# com#n, n, la de ser ser astringentes con lo cual precipitan las protenas y coagular los alcaloides, alb#minas y metales pesados. &on polvos amorfos de color amarillento, aspecto grasiento, poco denso, solubles en agua y alcohol, e insolubles en éter, benceno y cloroformo! cuando se calientan a -/ 0. se descomponen produciendo dió)ido de carbono y pirogalol. 0omb 0ombin inad ados os con con alca alcalo loid ides es y prot prote ena nass y dese desemp mpeñ eñan an una una func funció ión n defensiva a insectos( agallas, maduración de frutos. $esde el punto de vista qumico se clasi%can en(
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1aninos 1aninos hidrolizables o hidrosolubles hidrosolubles 2pirogálicos3. 2pirogálicos3. En estos se distinguen los taninos gálicos. +as drogas de interés por su contenido en taninos hidrolizables se pueden mencionar( los pétalos de la rosa ro"a 24osa gallica3, con taninos gálicos 2-563 y muy empleada para gargarismos, colutorios y lociones astringentes! ho"as y corteza de hamomelis 27amamelis virginiana3 virginiana3 con taninos gálicos, muy usada por va interna como e)terna! la sumidad 8orida de salicaria 2+ythrum salicaria3 con taninos elágicos 2-63, muy utilizada como antidiarréica antidiarréica y vulneraria.
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1aninos 1aninos condensados( no hidrosolubles, hidrosolubles, tienen una estructura similar a la de los 8avonoides y carecen de osas en su molécula. $estacan los taninos catéquicos 2formados por o más moléculas de 9:8avanoles3 y los leuc leuco oant antocia ocian nos o proc prociianid anidol oles es 2forma ormado doss por por o más moléculas de 9,;:8avandioles3. En este grupo se pueden mencionar la raz de ratania 2
+os tani tanino noss son son sust sustan anci cias as amor amorfa fass solu solubl bles es en agua agua,, que que for forman man soluciones coloidales, en alcohol y en acetona. &on insolubles en solventes apolar apolares. es. 'reci 'recipit pitan an con numer numeroso ososs react reactivo ivoss 2sales 2sales de hierr hierro, o, plomo, plomo, cobre3, alcaloides y protenas. +as acciones farmacológicas más interesantes de los taninos que se pueden mencionar son(
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=stringentes y por tanto antidiarreicos y vasoconstrictores, ya que se unen y precipitan las protenas e)istentes en las secreciones. •
>ulnerarios.
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=ntimicrobianos =ntimicrobianos y antif#ngicos.
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*nhibidores enzimáticos.
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=ntdotos de alcaloides y metales pesados.
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El efecto tó)ico es ba"o, y proviene de la posible intolerancia gástrica y estreñimiento que pueden ocasionar.
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+os taninos se usan en el curtido de pieles y la fabricación de barnices y pinturas.
U'"' In()'*ia+e'#
En la industria se utilizan para la fabricación de tintas y el curtido de pieles, gracias a la capacidad de los taninos para trasformar las protenas en productos resistentes a la descomposición. En este proceso se emplean determinados taninos, los más utilizados son los procedentes de la acacia, el castaño, la encina, el pino o la bastarda. &e emplean en la industria te)til por su capacidad de reaccionar con las sales férricas, férricas, los cuales cuales dan lugar a product productos os negro:azul negro:azulados ados adecuados para tintes. *gualmente son utilizados como mordientes para la aplicación de tintes en te"idos, coagulantes de gomas, o aprestos para papeles o sedas. Página ,
En alimentación, los taninos originan el caracterstico sabor astringente a los vinos tintos 2de cuyo bouquet son, son, en parte, responsables3, al té, al café o al cacao. +as propiedades de precipitación de los taninos son utilizadas para limpiar o clarear vinos o cerveza. U'"' e(icina+e'#
En medi medici cina na se pres prescr crib iben en por por su acci acción ón astr astrin inge gent nte, e, hemo hemost stát átic ica, a, anti antisé sépt ptic ica a y toni toni%c %can ante te.. +a prop propie ieda dad d ya come coment ntad ada a de coag coagul ular ar las las alb#minas de las mucosas y de los te"idos, crean una capa seca, aislante y protectora que reduce la irritación y el dolor sobre la piel. E)ternamente, los preparados a base de drogas ricas en taninos, como las decocciones, se emplean para detener pequeñas hemorragias locales! en in8a in8ama maci cion ones es de la cavi cavida dad d buca bucal, l, catar catarro ros, s, bron bronqu quit itis is,, quem quemad adur uras as,, hemorroides, etc. *nternamente, son #tiles contra la diarrea, enfriamiento inte intest stin inal al y afec afecci cion ones es vesi vesicu cula lare res, s, aunq aunque ue pued pueden en prod produc ucir ir algu alguna na intolerancia en personas con estómago delicado, por ello es conveniente administrar en forma de tisanas maceradas, con ob"eto de e)traer también de la planta otras sustancias activas. +os taninos también son #tiles como contraveneno en caso de into)icación por alcalo alcaloide idess vegeta vegetales les.. ?o es aconse aconse"ab "able le consum consumir ir planta plantass con alto alto contenido en taninos durante un periodo prolongado de tiempo, ya que inhi inhibe ben n la abso absorc rció ión n por por el orga organi nism smo o de dete deterrmina minada dass vita vitami mina nass y minerales, tales como el calcio y el hierro. hierro. D"n(e 'e +"ca+ian#
+os taninos se encuentran en gran cantidad de árboles, siendo las agallas de roble y la corteza de zumaque zumaque las me"ores me"ores materias materias para su obtención. obtención. 1ambién 1ambién se utilizan las ho"as del aliso, nogal, frambueso, fresal y zarza! Página /
frutos y ho"as del arándano! sumidades de agrimonia! raz de tormentila, bistorta y pimpinela, entre otros.
III.- APLICACIONES
=mbos tipos de taninos, hidrolizables y condensados, se emplean en la industria del cuero, por su gran poder curtiente, permitiendo obtener una amplia variedad de cueros, que se diferencian en 8e)ibilidad y resistencia. +os tani tanino noss cond conden ensa sado doss se usan usan prin princi cipa palm lmen ente te en la fabr fabric icac ació ión n de adhe adhesi sivo voss y resin esinas as.. 'or e"em e"empl plo, o, aqué aquéll llos os que que han han sido sido aisl aislad ados os de especies de =cacia, han servido para desarrollar adhesivos en fro y termo fragua fraguados dos,, por trata tratamie miento nto con #rea: #rea:for formal maldeh dehdo do,, o con copol copolmer meros os fenolformaldehdo, estos #ltimos usados en la fabricación de enchapes de madera a prueba de agua.
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I.I.- ETRACCIÓN
El procedimiento para e)traer los taninos de las plantas comienza con la molienda,, tanto en que las partes de las plantas se muelen hasta formar molienda Página 3
astillas o virutas. +uego se procede a la e)tracción, que puede ser de tipo astillas o rural o industrial. En la e)tracción de tipo rural, se ponen las virutas en varias cubas grandes de madera u ollas de barro cocido, y luego se le agrega agua a la primera hasta cubrir por completo el material vegetal para evitar la o)idación, al da siguiente se transvasa el agua a la segunda y se vuelve a agregar agua caliente 2no hirviendo3 a la primera, al tercer da se tran transv svas asa a de la segu segund nda a a la ter tercera cera y de la prim primer era a a la segu segund nda, a, volviéndose a agregar agua en la primera, y as se repite el procedimiento durante unos - das, durante los cuales se va llenando un depósito de reserva con el agua que ya se considera que e)tra"o la su%ciente cantidad de material. 'ara evitar que los taninos se estropeen durante el proceso, el agua utilizada 2llamada @"ugo curtiente@3 no debe contener cal ni hierro 2debe ser @agua blanda@3, normalmente es agua de lluvia o ro limpia, si es necesario se %ltra antes del proceso. +os instrumentos empleados deben ser de barro, madera, cobre, latón o cestera, nunca de hierro hierro pues pues el hierro reacciona con los taninos formando ácido ferro)álico. ferro)álico. En el procedimiento de tipo industrial, encontramos el de @difusión en tanque abierto@, el de @col @colad ado@ o@,, el de @coc @cocci ción ón@, @, el de @aut @autoc ocla lave ve@, @, el de @0on @0ontr tra a corr corrie ient nte e o &istema de li)iviación@. 0ada uno de ellos es #til para e)traer los taninos de partes diferentes de la planta. •
En el de @difusión en tanque abierto@, adecuado para corteza, frutos y ho"a ho"as, s, se util utiliz izan an unos unos tanq tanque uess gran grande dess de made madera ra o cobr cobre e que que utilizan agua calentada a vapor, en los cuales se va poniendo el material desmenuzado por tiempos y se rotan de forma que el agua nueva siempre entre en contacto con el material más li)iviado, en contracorriente con el llenado de material. +a temperatura debe estar siem siempr pre e por por deba deba"o "o del del punto de ebullición ebullición 2normalmente a A u Página 4
B C03 para evitar que los taninos precipiten y se oscurezcan. 0uando el agua sale %nalmente por el primer compartimento ya está más o menos concentrada. El procedimiento en total dura unos 9 o ; das. •
En el de @colado@, recomendado para cortezas y ho"as, se llena un depó depósi sito to con con el mate materi rial al desm desmen enuz uzad ado o y se lo some somete te a vapor de agua. 'osteriormente se roca con agua caliente y el agua, que ya es agua. @"ugo curtiente@, se retira o @cuela@ por el fondo del depósito. 1arda la mitad de tiempo del de difusión en tanque abierto.
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En el de @cocción@, utilizado para la madera, primero el material se desmenuza bien en astilladoras 2parecido a como se hace la pulpa para papel pero más desmenuzado3, y ese material bien desmenuzado se vierte en depósitos donde se llena de agua y se hierve. 0uando el agua alcanza la mayor concentración posible de taninos se llama @licor@, y la que sale del primer depósito se vierte en el segundo repitiendo el proceso, y luego a un tercer depósito. El calentado produce tanato de hierro por hierro por lo que en la #ltima etapa se agrega sul%to sódico o disul%to sódico y sódico y se mantiene en agua fra. El proc proces eso o tard tarda a un da da en real realiz izar arse se.. +a made madera ra desm desmen enuz uzad ada a de residuo no se desecha sino que puede utilizarse para fabricar papel, aglomerados o combustible.
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En el de @au @autoc toclave@ ave@,, tambi ambién én utili tiliza zado do par para la madera dera bien bien desmenuzada, se utilizan las autoclaves don donde se alc alcanza anzan n temp temper erat atur uras as mayo mayore ress al punt punto o de ebul ebulli lici ción ón del del agua agua,, y en las las autoclaves modernas los ciclos de carga y descarga del agua en los depósitos son sólo de unos minutos, completándose el proceso en Página 15
unos ;5 minutos. El método es más económico que el de cocción porq porque ue util utiliz iza a meno menoss agua agua.. =l igua iguall que que en el proc proced edim imie ient nto o de cocción, se produce tanato de hierro, y la madera residual se puede utilizar en la fabricación de papel, aglomerados y combustible. •
En el @0ontra corriente o &istema de li)iviación@, también se utilizan uno unos compa ompart rtim imen ento toss don donde se pone pone el mater ateria iall, en ésta stas el disolvente circula a contracorriente en forma continua 2en lugar de ser transvasado de tanque en tanque3, hasta salir concentrado por un vert verted eder ero o en el prim primer er comp compar arti time ment nto. o. El apar aparat ato o com# com#nm nmen ente te util utiliza izado do se llam llama a @cla @clasi si%c %cad ador or de plat plataf afor orma mass m#lt m#ltip iple les@ s@,, es un tanque con a A compartimentos.
&ea cual sea el método utilizado, la e)tracción da como resultado un lquido concentrado oscuro con impurezas no tánicas. 'ara el %ltrado se hace atravesar el lquido por unas las lonas a presión, que al terminar se limpian inyectándoles agua caliente. El proceso de %ltrado elimina las impurezas y el lquido se vuelve transl#cido, aunque todava es ro"o moreno. El siguiente paso paso es la deco decolo lora raci ción ón,, medi median ante te un trat tratam amie ient nto o qum qumic ico o a base base de dió)id dió)ido o de azufr azufre e 2llam 2llamado ado @sul%t @sul%taci ación@ ón@3, 3, o la evapor evaporaci ación ón direct directa. a. +a sul%ta sul%tació ción n puede puede reali realizar zarse se por dos método métodos, s, llamad llamados os @escale @escalera@ ra@ y el obsole obsoleto to @casca @cascada@ da@.. En el método método @escal @escalera@ era@,, los lquid lquidos os van cayend cayendo o desde arriba por gravedad y el &D va subiendo desde aba"o por difusión. En el método @cascada@, se utilizaban torres de -5 a 9 metros de altura llenas de piedras calizas y silicosas. El lquido se de"aba caer por la parte de arriba y también por pequeñas regaderas se inyectaba &D . inalmente el #ltimo #ltimo paso paso del proce proceso so es la evapor evaporaci ación ón del lquid lquido o resul resultan tante, te, para para concentrar los taninos. &e pueden realizar en tanques cerrados o abiertos Página 11
2esto #ltimo está prohibido para los taninos decolorados porque se emite &D a la atmósfera3, que se calientan con un agitador que constantemente evita que el tanino se pegue al fondo. El proceso se lleva a cabo hasta obtener la concentración deseada. +os concentrados que se mantienen lquidos requieren de un mayor proceso de evaporación, los concentrados en polvo se logran concentrando hasta un ;56 de tanino en vaco y luego se seca hasta quedar con una humedad del 56. +as presentaciones más comunes son las siguientes( •
'resentación lquida 5 al ;56 de tanino. Es un concentrado lquido con un largo proceso de evaporación, que quedó con un 6 de humedad.
•
'resentación 'resentación sólida ;5:A56 de tanino. Es el concentrado lquido al que se lo pasó por cubas o máquinas de presión hasta solidi%car. solidi%car.
•
'resentación en polvo 55:F6 de tanino. Es el concentrado al que se secó.
PROCEDI$IENTO PROCEDI$IENTO
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.- CONCLUSIONES#
+as pruebas realizadas en esta práctica, revela la presencia de taninos en diver iverso so e)trac tracto tos, s, la pru prueba eba más impo import rtan ante te para para la clar clara a determinación de presencia de taninos, es la de hemoaglutinación. $ado que las demás pruebas puedan ser positivas, pero contrastar con alguna otra y no darnos un resultado correcto. =l conoc onocer er,, en que que plan planta tass vege vegettales ales se da la pres presen enci cia a más más abun abunda dant nte e de tani tanino nos, s, se pued puede e hace hacerr uso, uso, al cons consum umir irlo loss para para tratamientos antiin8amatorios, desin8amar la mucosa intestinal, como anti antio o)ida )idant nte, e, evit evitar ar enfe enferm rmed edad ades es card cardio iova vasc scul ular ares es y prev preven enir ir enfermedades geriátricas como el =lzheimer Página 1%
El método más idóneo para la e)tracción de los taninos presentes en la planta es el que utiliza una mezcla de acetona:agua. $e acue acuerrdo a los los estu estudi dios os crom cromat atog ográ rá%c %cos os y espe espect ctrroscó oscópi pico coss realizados, se sugieren como posibles taninos presentes en la planta los derivados del ácido gálico y digálico.
I.- 6I6LIO7RAF8A#
: G agHe Iil, =., =., +os +os 1anino 1aninoss >egetal >egetales, es, *nstituto *nstituto ore orestal stal de *nvestig *nvestigación ación y E)periencias, Jadrid, -KAK, p.;B. : &ouL &ouLup up,, M., M., >ocab ocabul ular ario io de los ?omb ?ombre ress >ulga ulgare ress de la lora lora 'erua eruana na,, Editorial &alesiana, +ima:'er#, -KBA. : =quino, =quino, $., $eterminac $eterminación ión del contenido contenido tánico tánico de la cortez corteza a de 5 especies forestales de la =mazona 'eruana, 1esis:N?=, +ima:'er#, -KB. Página 1&
: +=&14 +=&14=, >ald >aldés és 7umbert 7umberto, o, 4D$4OIN 4D$4OINEP, EP, +eyes +eyes Eduard Eduardo o y otro otros. s. Jétodo Jétodo anal analt tic ico o para para cuan cuanti ti%c %cac ació ión n de tani tanino noss en el e)tr e)trac acto to acuo acuoso so de romerillo. romerillo. ;:?ov:;R ;:?ov:;R N4+ disponible( http(SSTTT.bvs.sld.cuSrevistasSplaSvol5 -US )V) -US )V)
9E67RAFIA# http://taninos.tripod.com/metodologia http://taninos.tripod.com/metodologiataninos.htm taninos.htm http://www.botanical-online.com/medicinalestaninos.htm
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