“Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”
ALUMNA! Mayra del Pilar "ucto Rui# ara Lucia de $átima
ánc%e# Morales
CUR&! 'esarrollo &r(ani#acional
PR&$)&R! Armando Moreno *eredia
")MA! Manual de &r(ani#ación &r(ani#ación y $unciones $unciones del del *otel “”
CICL&! +II
C%iclayo, No-iembre del ./01
Página 1
INDICE I.
PRESENTACIÓN......................................................................................4
II.
FINALIDAD DEL MANUAL......................................................................5
III.
BASE LEGAL........................................................................................6
IV.
ALCANCE.............................................................................................7
V.
APROBACIÓN.......................................................................................... 8
VI.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA......................................................9
VII. CUADRO DE DISTRIBUCIÓN DE CARGOS POR ÓRGANOS DESCRIPCION DE CARGOS...................................................................................................... 10 A. 1.
8.1. TITULO DE CARGO: Gee!"e Ge!e#$........................................... 10 8.1.1. UBICACIÓN: Gee!%&# Ge!e#$........................................... ...10
'. 8.1.'. FUNCIONES:........................................................................10
Controlar las acti-idades plani2icadas con lo reali#ado3.....................10
&bser-ar 4ue los %u5spedes y clientes en la empresa est5n bien atendidos3 10
+i(ilar las ares de *ouse6eepin(, 4ue los %u5spedes se sientan a(radables con2orme al traba7o (eneral3.......................................................................10
Re-isar y 2irmar los contratos y con-enios en los 4ue la empresa deba recibir o prestar al(8n ser-icio3................................................................................10
Anali#ar los problemas de la empresa en el aspecto 2inanciero, administrati-o, personal entre otros3..................................................................................10
uper-isar constantemente los desper2ectos 4ue suceden en el %otel310
+i(ilar el buen desempeño en el área de recepción ya 4ue de a%9 se obtienen la in2ormación del porcenta7e de ocupación3...................................................10
*acerse responsable de al(8n reclamo, su(erencia o incomodidad del %u5sped al %otel3 10
Planear las acciones 4ue se reali#aran en el %otel3...........................10
'ar mantenimiento al %otel y restaurante con sus respecti-as áreas310
&r(ani#ar al(unos de los e-entos tradicionales o e:tras 4ue reali#a el %otel de bien-enida3................................................................................................ 10
B.
8.'. TITULO DE CARGO: A()&!&*"#(+.......................................... .....11
1.
8.'.1. UBICACIÓN: Gee!%&# Ge!e#$........................................... ...11
'.
8.'.'. FUNCIONES:.......................................................................... 11
C. 1.
8.,. TITULO DEL CARGO: A()&!&*"#(+ (e Re%-*+* -)#!+...........11 8.,.1. UBICACIÓN: /e# (e Re%-*+* -)#!+*............................... 11
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'.
8.,.'.FUNCIONES:............................................................................ 11
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I.
PRESENTACIÓN
)l Manual de &r(ani#ación y $unciones ;M&$< constituye un instrumento normati-o y operati-o para el *otel “”, proporcionando a cada traba7ador en 2orma real y ob7eti-a sus 2unciones, tareas y=o acti-idades3 &bedece a criterios normati-os, describe en 2orma sistemática la )structura &r(ánica, ob7eti-os, $unciones, L9neas de Mando y Ni-eles de Coordinación de las acti-idades a desarrollarse3 )ste documento no será empleado para crear nue-as unidades or(ánicas distintas a las contenidas en el Re(lamento de &r(ani#ación y $unciones (ROF), tampoco se utili#ará para crear car(os al mar(en de los establecidos en el Cuadro de Asi(nación de Personal (CAP)3 )l presente documento está su7eto a ser re-isado y actuali#ado por el ór(ano de má:ima autoridad 4ue administra el *otel “”
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II.
FINALIDAD DEL MANUAL
)ste manual es %ec%o con la 2inalidad de conocer me7or todas las 2unciones en el %otel, ya 4ue este, posee una (ran -ariedad de car(os y cada uno de ellos o2rece un (rado de di2icultad o comple7idad di2erente y por consi(uiente, es necesario elaborar un manual de 2unciones 4ue le permita a este %otel 2uncionar de 2orma e2ica#3
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III.
BASE LEGAL
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IV.
ALCANCE
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V.
APR!BACIÓN
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VI. !RGANIGRAMA DE LA EMPRESA
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VII. CUADR! DE DISTRIBUCIÓN >erente DE CARG!S P!R ÓRGAN!S DESCRIPCI!N DE CARG!S
'pto3 $inan#as
8.1. TITULO DE CARGO: Gee!"e Ge!e#$.
Administrador
8.1.1. UBICACIÓN: Gee!%&# Ge!e#$. 8.1.'. FUNCIONES:
'pto3 RR3**
Controlar las acti-idades plani2icadas con lo reali#ado3
&bser-ar 4ue los %u5spedes y clientes en la empresa est5n bien atendidos3
+i(ilar las ares de *ouse6eepin(, 4ue los %u5spedes se sientan a(radables con2orme al traba7o (eneral3
Area de Re-isar y 2irmar Area dedeba recibir o Area deen los 4ue la empresa Arealos de contratos y con-enios ser-icio3 *ouse6eepin( Atencion prestar al(8n Restaurante e(uridad
Anali#ar los problemas de la empresa en el aspecto 2inanciero, administrati-o, personal entre otros3
uper-isar constantemente los desper2ectos 4ue suceden en el %otel3
+i(ilar el buen desempeño en el área de recepción ya 4ue de a%9 se obtienen la in2ormación del porcenta7e de ocupación3
*acerse responsable de al(8n reclamo, su(erencia o incomodidad del %u5sped al %otel3
Recepcionista
Ama de Lla-es
+i(ilante
@oton
?e2e de Cocina
Ayudabte de Cocina
Planear las acciones 4ue se reali#aran en el %otel3
'ar mantenimiento al %otel y restaurante con sus respecti-as áreas3
&r(ani#ar al(unos de los e-entos tradicionales o e:tras 4ue reali#a el %otel de bien-enida3
Mucama
?ardinero
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Mo#o y=o A#a2ata
8.'. TITULO DE CARGO: A()&!&*"#(+ 8.'.1. UBICACIÓN: Gee!%&# Ge!e#$ 8.'.'. FUNCIONES:
Planear, e7ecutar y diri(ir la (estión administrati-a y operati-a del %otel3
Le-ar el control administrati-o y disciplinado del personal y coordinar toda la acti-idad de producción del %otel3
Reali#a la pro(ramación, or(ani#ación, control y re(istro contable de los actos administrati-os -inculados con la (estión económica2inanciera3
uper-isar las acti-idades de las unidades administrati-ascontables y 2iscali#ar las rendiciones de cuentas 4ue realicen por pa(o de sueldos, (astos e in-ersiones3
+i(ilar 4ue las acti-idades 4ue se realicen en la empresa sean desarrolladas 2a-orablemente3
+i(ilar 4ue la empresa este traba7ando o desarrollando e2ecti-amente los procesos de dirección y control, sobre los palanes establecidos pre-iamente, todo esto para lo(rar los ob7eti-os planeados3
8.,. TITULO DEL CARGO: A()&!&*"#(+ (e Re%-*+* -)#!+ 8.,.1. UBICACIÓN: /e# (e Re%-*+* -)#!+* 8.,.'. FUNCIONES:
•
In2ormar y dar a conocer los respecti-os empleados 4ue laboran en el %otel as9 como sus %orarios3
•
Lle-ar el control de entrada y salida de los empleados3
•
uper-isar 4ue los empleados laboren adecuadamente3
•
•
Administrar el sueldo de los empleados3 Mane7ar y establecer los %orarios3 Página 11
•
Aprobar o no aprobar las solicitudes de empleo3
•
Administrar las acti-idades de los empleados3
•
•
•
+i(ilar el buen desempeño en el área de recepción, *ouse6eepin(, se(uridad, restaurante3 Controlar lo in(reso y e(resos de los empleados del %otel3 Anali#ar, e-aluar y a-alar los recursos %umanos mensuales y anuales del %otel3
•
Reclutar3 eleccionar y contratar al personal 4ue s e re4uiere3
•
Capacitar a todos los empleados del %otel durante el año3
d) TITULO DEL CARGO: Administrador de $inan#as3
UBICACIÓN: 'epartamento de $inan#as
FUNCIONES:
@uscar 2uentes de 2inanciamiento para el %otel, 2uentes tales como pr5stamos, cr5ditos, etc3
Re-idar los estados de cuantas bancarios3
•
"I"UL& ')L CAR>&! Recepcionista U@ICACIBN! rea de Atención $UNCI&N)! Recibir a los clientes de una 2orma a(radable3 • •
•
•
*acer la reser-ación de los ser-icios 4ue s ele soliciten3
•
)ntre(ar y recibir las lla-es de las %abitaciones3
•
•
Recaudar y controlar los in(resos obtenidos por los ser-icios prestados por el %otel3 *acer un in-entario de los productos 4ue se -enden3 Página 12
•
•
•
•
•
*acer 5l en-ió de los documentos utili#ados durante la 7ornada como son! 2acturas, notas de depósito, n8mero de %u5spedes3 Reali#ar las llamadas tele2ónicas necesarias para brindar un e:celente ser-icio y -eri2icar 4ue el área este siempre limpio y en buen estado3 Controlar y coordinar todas las reser-aciones3 Asistir a las capacitaciones 4ue el %otel reali#a3
"I"UL& ') CAR>&! Ama de Lla-es3 U@ICACIBN! Recepción y *abitaciones3 $UNCI&N)! Coordina el traba7o de los intendentes y mucamas3 • •
•
•
)stablece los %orarios de los intendentes y mucamas3
•
Lle-a el control de las %abitaciones ocupadas para su limpie#a3
•
Mantiene en res(uardo las lla-es de las %abitaciones3
•
•
Cambia los ob7etos del interior de las %abitaciones como toallas, 7abones, papel %i(i5nico, etc3
•
Re-isa la limpie#a del %otel3
•
Proporciona las %erramientas para la limpie#a en (eneral3
•
Lle-a un control de (astos 4ue se necesitan para los productos de limpie#a3
"I"UL& ')L CAR>&! Mucama3 U@ICACIBN! Limpie#a de *abitaciones3 $UNCI&N) Limpiar las %abitaciones -ac9as3 • •
•
•
Acomodar las camas y muebles de las %abitaciones del %otel3
•
Limpiar los baños de las %abitaciones3
•
Cambiar los ob7etos del interior como 7abones, toallas, etc3
•
Mantener limpio las -entanas y pisos de las %abitaciones3 Página 13
•
•
Mantener cerrad las %abitaciones desocupadas3
•
Ir a las %abitaciones para pre(untar si no se necesita el ser-icio de limpie#a3
•
)scuc%ar si al(8n %u5sped les %ace al(una su(erencia3
•
Mantener el respeto a los %u5spedes3
•
Reporte diario de acti-idades durante su traba7o3
•
i al(8n material le 2alta reportarlo a la ama de lla-es3
•
Permitir al(una inspección sanitaria para e-aluar su traba7o3
"I"UL& ')L CAR>&! ?ardinero U@ICACIBN! reas -erdes dentro y 2uera del *otel $UNCI&N) Mantenimiento de plantas y 2lores 4ue s e encuentren dentro del %otel3 • •
•
•
•
Re(ar las áreas -erdes3
•
Reali#a el traba7o necesario con abono para el crecimiento de plantas3
•
Recorta las %o7as secas, muertas y de mal aspecto3
•
iembre de 2lores y plantas 4ue adornen las áreas del %otel3
•
Poda las plantas y %ier-as muertas de las áreas -erdes3
•
Repara los instrumentos necesarios para su traba7o3
"I"UL& ')L CAR>&! @otones U@ICACIBN! Lobby y Recepción $UNCI&N) • •
•
i al(8n %u5sped trae su auto, su obli(ación es estacionarlos3
•
Lle-ar todas las maletas necesarias ala %abitación3
•
No es obli(ación del %u5sped darle una propina3
•
Comprometerse con el %u5sped para al(8n otros ser-icio 4ue al le soliciten3 Página 14
•
•
•
Mantener la disciplina y tener buenos %ábitos de con-i-encia, sociabilidad y modales para lo(ra una buena ima(en acerca del %otel3 Reporte diario de acti-idades en (eneral3
"I"UL& ')L CAR>&! C%e2 U@ICACIBN! Cocina=Restaurant3 $UNCI&N) • •
•
Prepara los di2erentes platillos 4ue proporciona el %otel3
•
Preparación de alimentos, aperiti-os, bebidas y postres3
•
uper-isar 4ue todo marc%e correctamente en la coima y restaurante3
•
Re-isar los productos para la elaboración de los amientos3
•
•
Aprobar o no aprobar solicitudes de compra de productos para la elaboración culinaria3
•
uper-isar constantemente los desper2ectos 4ue suceden en el restaurante3
•
'ar mantenimiento al restaurante3
•
Controlar los in(resos y e(resos de productos de elaboración culinaria3
•
•
Re-isar la limpie#a de los ob7etos de cocina as9 como tambi5n platos, cubiertos, etc3
Lle-ar la documentación como! 2acturas, notas de -enta u otro al área de 2inan#as para -eri2icación de (asto en productos3
"I"UL& ')L CAR>&! Ayudante de Cocina U@ICACIBN! Cocina del Restaurante3 $UNCI&N) • •
•
Colabora en la distribución de raciones3
•
Colabora en la limpie#a de los elementos y utensilios3
•
•
•
Reali#a toda otra tarea 4ue el c%e2 considere con-eniente par un me7or 2uncionamiento del ser-icio3 Asiste a al c%e2 en todo lo re2erido a la preparación de las comidas3 *ace la limpie#a dir9a de la cocina3 Página 15
•
Reporta si %ace 2alta al(8n material de cocina para reali#ar un buen traba7o3
•
Colabora siempre como asistente del c%e23
•
•
•
*ace un pe4ueño in-entario de todos los alimentos o material de la cocina 4ue pueda %acer 2alta3 Ayuda en la elaboración de alimentos y bebidas3
•
La-ar todos los utensilios de cocina sucios3
•
La-ar todos los alimentos para la elaboración de los platillos3
"I"UL& ')L CAR>&! Mesero U@ICACIBN! Restaurante $UNCI&N) • •
•
Mane7ar los alimentos para ser-icio del cliente o %u5sped3
•
Mantener limpio las mesas, sillas y suelo del restaurant3
•
Atender las necesidades del cliente3
•
Lle-ar las órdenes y peticiones del cliente3
•
Lle-ar el dinero obtenido por las (anancias de los alimentos3
•
olicitar el material re4uerido en la cocina3
•
Reportar cual4uier irre(ularidad 4ue se presente3
•
Proporcionar in2ormación al cliente sobre los ser-icios 4ue brinda el %otel3
•
Limpiar el lu(ar donde comen los %u5spedes3
•
+eri2icar los alimentos y bebidas 4ue los clientes soliciten3
•
Reco(er los trastes sucios de las mesas3
•
@rindar el ser-icio de lle-ar y traer órdenes de los clientes3
•
Asistir a la capacitación 4ue planea la (erencia del %otel3
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VIII. C!NCLUSI!NES
Página 1
I%. REC!MENDACI!NES
Página 1"
%.
ANE%!S
Página 1#
