Cebada Cervecera
Monografía
Integrantes:
Miserandino, Martín Esteban.
Rodriguez, Manuel Ezequiel.
Estebanez, Claudio Ponciano.
Índice General
Introducción
Morfología y Taxonomia
Clima
Temperatura
Suelo
Tipo de labranzas
Siembra
Abonado
Variedades
Cosecha e Cebada Cer!ecera
Composición
"lagas y #nfermedades
Incidencia Comercial de la Cebada Cer!ecera en Argentina
A!ance en el me$oramiento gen%tico
Anexo &otos
&uente Información: Maltería Quilmes, INTA Bordenave, Maltería Pampa, a!l "# P$re%, Casa Balda#
Índice General
Introducción
Morfología y Taxonomia
Clima
Temperatura
Suelo
Tipo de labranzas
Siembra
Abonado
Variedades
Cosecha e Cebada Cer!ecera
Composición
"lagas y #nfermedades
Incidencia Comercial de la Cebada Cer!ecera en Argentina
A!ance en el me$oramiento gen%tico
Anexo &otos
&uente Información: Maltería Quilmes, INTA Bordenave, Maltería Pampa, a!l "# P$re%, Casa Balda#
I'T()*CCI)'+
&u cultivo se conoce desde tiempos remotos ' se supone (ue procede de dos centros de origen situados en el &udeste de Asia ' )frica septentrional# &e cree (ue fue una de las primeras plantas domesticadas al comien%o de la agricultura# *n e+cavaciones ar(ueolgicas reali%adas reali%adas en el valle del Nilo se descubrieron restos de cebada, en torno a los -.#/// a0os de antig1edad, adem2s los descubrimientos tambi$n indican el uso mu' temprano del grano de cebada molido# molido# *l cultivo de cebada en el país se reali%a utili%ando t$cnicas de mane3o adecuadas (ue permiten obtener buenos rendimientos, sin embargo, estos podrían elevarse a!n m2s, si se me3oraran algunas pr2cticas, especialmente de mane3o ' fertilidad de los suelos# No se conoce una fec4a e+acta de los comien%os del cultivo de cebada en la Argentina, pero en -56. se la cita por primera ve% en la estadística de e+portacin con 7 toneladas# *n a(uella $poca se las mencionaba como cebadas, es decir, sin especi8car si eran forra3eras o cerveceras# "ace relativamente pocos a0os (ue en las estadísticas de produccin se comien%an a especi8car los dos tipos de cebada por separado como e+igencia de los compradores compradores ' por 83arse precio diferencial entre ellas# *n todos los países se conoce como cebada de tipo cervecero a a(uellas aptas para la elaboracin de malta de buena calidad# 9a produccin de cebada cervecera en Argentina Argentina 4a crecido alrededor de un ./ en los !ltimos die% a0os# 9a incorporacin de nuevos cultivares con alto potencial de rendimiento ' las condiciones clim2ticas favorables para el cultivo 4an contribuido al aumento de produccin en las !ltimas campa0as# *n la campa0a 7//;767#/// vs# =;=#/// 4a?, sin embargo los altos rendimientos del 7//; permitieron obtener una produccin de 55@#/// toneladas# *n tanto en la campa0a 7//.@ la super8cie pr2cticamente se mantuvo pero la produccin fue un die% por ciento menor >6@#/// toneladas? >&agp'a 7//@?# *l / de la produccin est2 ubicada en la provincia de Buenos Aires, ' el -/ restante se reparte entre las provincias de 9a Pampa, Crdoba, &anta $# *n nuestra regin 4a pasado a ser el cuarto cultivo en importancia en cuanto a 2rea sembrada luego del trigo, del girasol ' de la so3a# *n la Argentina la cebada se usa casi e+clusivamente para la fabricacin de malta, por lo tanto no solo 4a' (ue buscar rendimiento sino tambi$n calidad de la produccin# 9a cebada para industria no debe tener altos contenidos de proteína ' el tama0o de los granos >calibre? debe ser
grande# *stas dos características est2n mu' relacionadas con la variedad ' tambi$n con las condiciones del ambiente de produccin# *ntre los cultivares m2s sembrados se pueden mencionar &carlett ' Quilmes A'el$n# *n la C*I Barro se conduce desde -5 un ensa'o de cebada cervecera para evaluar rendimiento ' características agronmicas de los distintos cultivares# &e 4ar2 un comentario breve de los distintos a0os de evaluacin#
M)(&),)-IA . TA/)')MIA+
9a cebada pertenece a la familia Poaceae# 9as cebadas cultivadas se distinguen por el n!mero de espiguillas (ue (uedan en cada diente del ra(uis# &i (ueda solamente la espiguilla intermedia, mientras abortan las laterales, tendremos la cebada de dos carreras >"ordeum >"ordeum distic4um?D si aborta la espiguilla central, (uedando las dos espiguillas laterales, tendremos la cebada de cuatro carreras carreras >"ordeum >"ordeu m tetrastic4um?D si se desarrollan las tres espiguillas tendremos la cebada de seis carreras >"ordeum 4e+astic4um?#
01o$as2 la cebada es una planta de 4o3as estrec4as ' color verde claro## 9a planta de cebada suele tener un color verde m2s claro (ue el claro del trigo ' en los primeros estadios de su desarrollo desarrollo la planta de trigo suele ser m2s erguida# 0(aíces2 el sistema radicular es fasciculado, 8broso ' alcan%a poca profundidad en comparacin con el de otros cereales# &e estima (ue un @/ del peso de las raíces se encuentra en los primeros 7. cm del suelo ' (ue las raíces apenas alcan%an -,7/ m# de profundidad# formado por unos seis u oc4o 0Tallo2 el tallo es erecto, grueso, formado entrenudos, entrenudo s, los cuales son m2s anc4os en la parte central (ue en los e+tremos e+tr emos 3unto a los nudos# 9a altura de los tallos depende de las variedades ' oscila desde /#./ cm# a un metro#
0&lores2 las Eores tienen tres estambres ' un pistilo de dos estigmas# *s autgama# 9as Eores abren despu$s de 4aberse reali%ado la
fecundacin, lo (ue tiene importancia para la conservacin de los caracteres de una variedad determinada#
0&ruto2 el fruto es en caripside, con las glumillas ad4eridas, salvo en el caso de la cebada desnuda#
C,IMA+
9as e+igencias en cuanto al clima son mu' pocas, por lo (ue su cultivo se encuentra mu' e+tendido, aun(ue crece me3or en los climas frescos ' moderadamente secos# 9a cebada re(uiere menos unidades de calor para alcan%ar la madure% 8siolgica, por ello alcan%a altas latitudes ' altitudes# *n *uropa llega a los 6/F de latitud Norte, no sobrepasando en usia los @@F, ' en Am$rica los @;F# *n cuanto a la altitud, alcan%a desde los -#5// m# en &ui%a a =#/// m# en Per!, 'a (ue es entre los cereales, el (ue se adapta me3or a las latitudes m2s elevadas >teniendo la precaucin de tomar las variedades precoces?#
T#M"#(AT*(A+
Para germinar necesita una temperatura mínima de @FC# lorece a los -@FC ' madura a los 7/FC# Tolera mu' bien las ba3as temperaturas, 'a (ue puede llegar a soportar 4asta G-/FC# *n climas donde las 4eladas invernales son mu' fuertes, se recomienda sembrar variedades de primavera, pues $stas comien%an a desarrollarse cuando 'a 4an pasado los fríos m2s intensos#
S*#,)+
9a cebada pre8ere tierras f$rtiles, pero puede tener buenas producciones en suelos poco profundos ' pedregosos, con tal de (ue no falte el agua al comien%o de su desarrollo# No le van bien los terrenos demasiado arcillosos ' tolera bien el e+ceso de salinidad en
el suelo# 9os terrenos compactos no le van bien, pues se di8culta la germinacin ' las primeras etapas del crecimiento de la planta# 9os suelos arcillosos, 4!medos ' enc4arcadi%os, son desfavorables para la cebada, aun(ue en ellos se pueden obtener altos rendimientos si se reali%a un buen laboreo ' se conserva la 4umedad del suelo# 9os suelos con e+cesivo nitrgeno inducen el encamado e incrementan el porcenta3e de nitrgeno en el grano 4asta niveles inapropiados, cuando se destina a la fabricacin de malta para cerve%a# *n cuanto al calcio, la cebada es mu' tolerante, vegetando bien incluso en suelos mu' cali%os, por lo (ue muc4as veces a este tipo de suelos es corriente llamarlos Hcebaderos, si bien tiene un amplio margen en cuanto a tolerancia de diferentes valores de p"# A las cebadas cerveceras les van bien las tierras francas, (ue no sean pobres en materia org2nica, pero (ue su contenido en potasa ' cal sea elevado# 9a cebada es el cereal de ma'or tolerancia a la salinidad, estim2ndose (ue puede soportar niveles de 4asta 5 mm4os
TI") # ,A3(A'4AS+
,abranza con!encional o tradicional2 es el laboreo del suelo anterior a la siembra con ma(uinaria >arados? (ue corta e invierte total o parcialmente los primeros -.cm de suelo# *l suelo se aEo3a, airea ' me%cla, lo (ue facilita el ingreso de agua, la minerali%acin de nutrientes ' la reduccin de plagas animales ' vegetales en super8cie# Pero tambi$n se reduce r2pidamente la cobertura de super8cie, se aceleran los procesos de degradacin de la materia org2nica ' aumentan los riesgos de erosin# Jeneralmente, la labran%a convencional implica m2s de una operacin con corte e inversin del suelo# ,abranza mínima o conser!acionista2 implica el laboreo anterior a la siembra con un mínimo de pasadas de ma(uinaria anterior a su corte >rastrn, rastra doble, rastras de dientes, cultivador de campo?# &e provoca la aireacin del suelo, pero 4a' menor inversin ' me%clado de este# &e aceleran los procesos de minerali%acin de nutrientes pero a menor ritmo (ue en el caso anterior# Quedan m2s residuos vegetales en super8cie ' anclados en la masa del sueloD por tanto, el riesgo de erosin es menor#
,abranza cero o siembra directa2 no se laborea el suelo sino (ue se siembra directamente depositando la semilla en un corte vertical de pocos centímetros (ue se reali%a con una cuc4illa circular o %apata de corte# Kna rueda compacta la semilla en el surco de siembra para permitir su contacto con el suelo 4!medo# *sta t$cnica e+ige controlar las male%as con 4erbicidas antes de la siembra, ' tambi$n fertili%ar debido a (ue la minerali%acin natural de los nutrientes del suelo se torna mu' lenta# *s el me3or sistema para evitar la erosin del suelo# &u ma'or restriccin radica en el uso de sustancias (uímicas (ue pueden contaminar las aguas#
Agricultura de precisión2 tiene como propsito 4acer el me3or uso de insumos >productos agro(uímicos, combustibles, semillas, etc#?# Busca evitar una utili%acin e+cesiva en 2reas de poco potencial ' defectuosa en las de ma'or productividad# &e basa en preparar mapas de aptitud ' de rendimiento# 9os primeros, de naturale%a est2tica, describen el potencial del campo en funcin de la topografía ' la calidad del suelo >te+tura, profundidad, contenido de materia org2nica, nutrientes, etc?# 9os segundos se obtienen durante la cosec4a mediante instrumental conectado a sat$lites (ue registra el rendimiento en grano de los lotes de manera instant2nea ' mu' precisa# Con esa informacin, se puede controlar la dosi8cacin de fertili%antes ' 4acer en virtud del potencial de los suelos ' la geografía# &i la informacin espacial relevada de la cosec4adora se integra a otros mapas indicativos de la presencia de male%as >particularmente las perennes?, se puede guiar tambi$n la dosi8cacin de productos (uímicos (ue combaten male%as ' otras plagas#
SI#M3(A+
*n 2reas con inviernos mu' rigurosos se siembran cebadas de primavera, siendo la $poca de siembra desde el mes de enero 4asta el mes de mar%o# Cuanto m2s largo sea el ciclo de la variedad, la siembra ser2 m2s temprana# &e recomienda adelantar la siembra en terrenos secos ' sueltos, adem2s la siembra temprana favorece la calidad de las cebadas cerveceras# 9as siembras tempranas tienen tambi$n algunos inconvenientes, entre ellos destaca: ma'or incidencia de enfermedades ' encamado e incremento de la poblacin de malas 4ierbas# Por tanto se recomienda sembrar lo antes posible , empleando variedades de invierno o alternativas# 9a produccin de las cebadas de invierno es m2s 4omog$nea (ue las
de primavera, ' su e+igencia en abonos minerales de estas !ltimas es menor, pues su sistema radicular est2 m2s desarrollado ' aprovec4a me3or todos los nutrientes del terreno# 9a cantidad de semilla depende del tipo de cebada >de invierno o de primavera?# *n la cebada de invierno sembrada a voleo se emplean de -./G-5/ Lg<4a, ' si se reali%a en líneas esta cantidad disminu'e de -7/ a -7. Lg<4a# *n las cebadas de primavera se emplea m2s cantidad de semilla, si las siembras son tardías deben ser m2s densa# &i la cebada se destina a forra3e verde se emplea ma'or cantidad de semilla# 9as cebadas cerveceras se suelen sembrar en líneas, pues su maduracin resulta m2s 4omog$nea# 9a cantidad de semilla a emplear es mu' variable# Normalmente la cantidad empleada oscila entre -7/ ' -@/ Lg<4a# 9a siembra a c4orrillo con sembradora, es el m$todo m2s recomendable, pues 4a' un ma'or a4orro de semilla, las poblaciones de plantas son m2s uniformes ' 4a' una menor incidencia sectorial de enfermedades# &e suele reali%ar con distancias (ue varían algo entre líneas# &on corrientes las sembradoras 83as (ue guardan una distancia entre líneas de -6 -5 cm#
A3)'A)+
*l ritmo de absorcin de materias minerales en la cebada es mu' elevado al comien%o de la fase vegetativa, disminu'endo despu$s 4asta llegar a anularse, 4abi$ndose observado incluso, en algunos casos, e+creciones radiculares de la vegetacin# 0'IT(5-#') : la respuesta al nitrgeno puede variar con el periodo de crecimiento del cultivo, la variedad, el nitrgeno disponible en el suelo, (ue se relaciona con el nitrgeno residual del cultivo anterior ' con las condiciones clim2ticas# "a' (ue tener en cuenta no 4acer aportaciones e+cesivas de nitrgeno, 'a (ue es mu' sensible al encamado# Tambi$n 4a' (ue considerar (ue en las cebadas cerveceras la ma'or proporcin de nitrgeno disminu'e la calidad# curre al contrario en la cebada destinada a la alimentacin de ganado, cu'a ri(ue%a en proteínas es ma'or cuando 4an sido ma'ores las aportaciones de nitrgeno en el abonado# *n los suelos ligeros conviene fraccionar la aplicacin de nitrgeno para (ue sea utili%ado con ma'or e8ciencia por la planta# Tambi$n en las cebadas de invierno el nitrgeno debería aplicarse fraccionado entre oto0o ' primavera, con las dosis m2s ba3as en oto0o para disminuir las p$rdidas por li+iviacin durante el invierno# &e recomiendan las aplicaciones tempranas, preferiblemente de nitrato amnico c2lcico, desde la fase de tres 4o3as 4asta mediados
del a4i3amiento# 9a cantidad debe ser igual a la a0adida en fondo, de manera (ue no se superen las 6/G5/ K<4a en secano ' las -//G-7/ en regadío o climas frescos# 0&5S&)() : el fsforo es absorbido sobre todo al comien%o de la vegetacin, estando su absorcin ligada tambi$n a la del nitrgeno# Tiene una inEuencia decisiva sobre el rendimiento en grano de la cebada e incrementa su resistencia al frío invernal# 9a aplicacin de fsforo en la línea de siembra, a dosis ba3as, puede ser mu' efectiva cuando e+iste poco fsforo disponible en el suelo, obteni$ndose rendimientos e(uivalentes a dosis aplicadas a voleo dos o tres veces superiores# *l fsforo no se lava, pero sí se retrograda en un buen porcenta3e, pasando a formas no asimilables, siendo especialmente importante, pues la cebada suele sembrarse en terrenos cali%os# 0")TASI) : el potasio aumenta la calidad cervecera ' la resistencia al encamado# 9a e+traccin media de la cebada en elementos nutritivos, por 4ect2rea ' por tonelada producida, es la siguiente 7@ Lg de N 7/,. Lg de P7. 7. Lg de 7 Teniendo esto en cuenta, para una produccin de 7#.// Lg<4a, un abonado recomendable sería: 6. Lg de N# 6. Lg de P7. 6. Lg de 7 Todo este abonado puede ponerse en fondo ' si parte del nitrgeno se incorpora en cobertera, este abonado nitrogenado de cobertera debe 4acerse temprano por dos ra%ones: la primera, por(ue la cebada tiene ma'or necesidad de los elementos nutritivos en la primera parte de su desarrolloD la segunda, por(ue el nitrgeno tardío favorece el encamado# la aplicacin de a%ufre por vía foliar durante el a4i3ado me3ora la utili%acin de los recursos 4ídricos del suelo por la cebada e incrementa el n!mero de espigas
los (ue la cebada es mu' cultivada# 9a cebada es menos tolerante al aluminio (ue el trigo ' el centeno, aun(ue depende de las variedades#
VA(I#A#S+
Ca
>uilmes Ayelen 3 ?80?< >uilmes "aine >uilmes "alomar Scarlett @ >uilmes Alfa @
(endimien to 6g+7ha =5./
Calibre 89: ; 89<
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"roteína = s+s+s
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@ Scarlett participó en de los aBos e!aluados y >+ Alfa en < aBos+ ?ra+ #poca+ Siembra2 87DE7D< #mergencia2 887DF7D< Culti!ar Scarlett anuta >+Ayelen >+Alfa >+"aine >+6uyen
&echa "lena #spigazGn+ 75G-/ 7;G-/ 7-G-/ -G-/ 7-G-/ 7-G-/
8da+ #poca+ Siembra2 87DF7D<
ias #+# 5 ; 7 5 7 7
Mancha en (ed+ 7#. = ; ; ; =
Altura Hcm 6. 5= 5= 55. 5.
#mergencia2 ?J7D:7D< Culti!ar
&echa "lena #spigazGn+ .G-7G-/ 7@G-/ 7/G-/ 7@G-/ 7.G-/
Scarlett anuta >+Ayelen >+Alfa >+"aine >+6uyen
ias #+# 5= 6@ 6= @6 6= 67
Mancha en (ed+ 7 7 7 7
Altura Hcm @@ 56 5; 5/ 65
ec4a de espiga%n, días de emergencia a espiga%n >*G*?, manc4a en red >Oresc4lera teres?, altura en cm# Manc4a en red: escala de / a D / ausencia mu' afectado#
"+M+ H-r ;-#. ;@#= ;=#. ;=#. ;. ;;#-
CA,I3( # = 56 7 . 7 . ;
"()T#I' A = s+s+s -/#6 -7#= -7#7 -;#-=#@ -=#7 "MH-r
(T)+ 6g7ha .;=/ .@-/ ;=-/ 756/ ;/7/ ;=//
C*,TIVA (
(T)+ 6g7ha
CA,I3(# =
Scarlett anuta >+Ayele n >+Alfa >+"aine >+6uyen
.6@/ .;-/ ./;/
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; . ;
--#7 --#7 --#;
eferencia: endimiento en Lilos por 4ect2rea, peso de mil granos en gramos, calibre ' porcenta3e de proteína sobre sustancia seca#
C)S#C1A # ,A C#3AA C#(V#C#(A+
9a cebada es cultivada en todo el mundo ' utili%ada tanto en alimentos de consumo 4umano como animal, aun(ue el principal destino dado al grano cosec4ado, es la produccin de malta en la industria cervecera# 9a produccin de cebada cervecera de nuestro país 4a crecido notablemente en los !ltimos veinte a0os, acompa0ado dic4o crecimiento, por la ampliacin de la distribucin geogr28ca del cultivo, siendo la provincia de Buenos Aires la (ue produce el / del tonela3e nacional# &i anali%amos su comportamiento 4istrico se conclu'e (ue su cultivo ocup importantes 2reas 4asta la d$cada del sesenta, desapareciendo con posterioridad 4asta 8nes de los a0os setenta, momento a partir del cual se intensi8c nuevamente su siembra, promovida por la industria cervecera# *n la d$cada del oc4enta, se cosec4aron en promedio un valor cercano a las 7//#/// toneladas, tonela3e (ue trep a m2s de .//#/// toneladas en la !ltima d$cada, con un pico de r$cord de produccin en la campa0a agrícola -6<5 de 7-#/// toneladas >sagp'a, 7//?# 9a posibilidad de adelantar en apro+imadamente -. días la siembra de la so3a de segunda, 'a (ue el ciclo de la cebada es m2s corto comparado con el del trigo, ' los buenos rendimientos (ue se 4an venido obteniendo en comparacin con dic4o cereal, 4a favorecido el incremento de su 2rea de siembra# *n la campa0a 7//5<7// se sum la ma'or oferta de contratos por parte de las malterías ' los buenos precios alcan%ados por la cebada, lo cual llevo a alcan%ar las ;;/#/// 4ect2reas sembradas, con un rendimiento promedio de =. ((<4a ' con una produccin apro+imada de -#;6.#/// toneladas >sagp'a, 7//?# *n la Argentina, es utili%ada casi e+clusivamente para la fabricacin de malta, a diferencia de *uropa donde e+iste un mercado forra3ero (ue absorbe el producto e+cedente o de mala calidad# 9a industria maltera re(uiere ser abastecida con tonela3es su8cientes en forma continua, debiendo cumplir la materia prima entregada por los productores, con los m2s estrictos re(uerimientos de calidad e+igidos por parte del sector industrial# *ntre los par2metros (ue tienen ma'or incidencia comercial, el porcenta3e de proteína es el de ma'or relevancia dado (ue la industria Maltera solicita (ue el grano tenga un ba3o porcenta3e >-/ mínimo ' -7 m2+imo, con una tolerancia del -= de proteína?, siendo este valor altamente inEuenciado por la fertili%acin nitrogenada >M$nde% et al, 7//?# Por otro lado las partidas deben contener un elevado porcenta3e de granos gruesos ' enteros, condicin (ue tambi$n es reconocida a la 4ora de 83ar precio# Consecuentemente, la difusin del cultivo depender2 de la posibilidad de obtener altos rendimientos, con e8ciencia en su cosec4a ' buena calidad con el mane3o diferencial seg!n la proteína obtenida en cada ambiente#
Cosechar cebada sin p%rdidas &i consideramos (ue las p$rdidas promedio durante la cosec4a de cebada cervecera en Argentina est2n en el orden de los -;/ Lg<4a ' (ue ese promedio le cuesta al país unos -/,/. millones de K&
la industria e+ige un 5 mínimo de poder germinativo, con tolerancia 4asta el .?# *n consecuencia, todo grano (ue no germine afecta, en gran medida, la calidad industrial del producto 8nal, la e8ciencia del proceso ' por su puesto el valor comercial# Oado los re(uerimientos de calidad por parte de la industria en cuanto al poder germinativo de la semilla cosec4ada, se torna indispensable seleccionar el momento oportuno de recoleccin ' reali%ar una buena regulacin del sistema de trilla para evitar da0os mec2nicos a la semilla ' como es 'a conocido las cosec4adoras de trilla con rotor a+ial frente a esas e+igencias traba3an con venta3as# *l e(uipamiento ' regulacin del cabe%al de la cosec4adora es mu' similar al recomendado para el cultivo de trigo, debiendo poner atencin en la regulacin del molinete >posicin ' velocidad?, dado (ue se trata de un cultivo con ma'or susceptibilidad al desgrane (ue el trigo# *n todo momento el molinete debe servir de punto de apo'o para el corte de la planta, despla%2ndola despu$s de cortada, suavemente 4acia el molinete# &e debe revisar peridicamente el con3unto de componentes de la barra de corte# *l corte debe ser reali%ado en forma uniforme ' constante, sin producir mascado de los tallos por la barra de corte, lo cual aumenta el desgrane# 9a tendencia actual es 4acia las ma+i cosec4adoras, de gran capacidad de labor, las cuales contaran con cabe%ales de ma'or anc4o de corte >;/ pies? ' ser2n en su gran ma'oría asistidas por lonas, en lugar del tradicional sinfín, (ue produce una alimentacin de la cosec4adora discontinua ' en bollos# 9os cabe%ales de lona >llamados en su origen americano Orappers?, para trigo ' cebada traba3ar2n en su gran ma'oría asistidos por ruedas de apo'o ' suspensin para me3orar el copiado del terreno, esto tambi$n posibilitara a3ustes ' uniformar la altura de corte, disminu'endo el índice de alimentacin de pa3a al sistema de trilla,
separacin ' limpie%a# *sto se traducir2 en menores p$rdidas por separacin ' limpie%a ' una ma'or calidad de trilla ' ma'or rendimiento de la cosec4adora en tn<4rs >igura -?#
&igura ?+ *s(uema de un cabe%al drapper, representando la disposicin de las lonas de alimentacin con respecto a la barra ' las ruedas de apo'o# &e debe regular cuidadosamente a los componentes encargados de la trilla en la cosec4adora, tanto si esta es convencional como si es una ma(uina a+ial, o rotor bala, pues una incorrecta puesta a punto, puede dar como resultado una cosec4a fallida desde el punto de vista comercial# No olvide controlar durante todo el traba3o el da0o mec2nico ' el material e+tra0o en la tolva ' reali%ar las regulaciones pertinentes# No descuidar la cantidad de granos limpios (ue est$n volviendo por el retorno# *n la regulacin del sistema de limpie%a se debe tener especial precaucin para lograr (ue lleguen a la tolva de la cosec4adora la menor cantidad de granos c4u%os, por (ue estos disminu'en la calidad comercial de la cebada# Ante la duda es preferible aumentar la limpie%a a trav$s de una ma'or corriente de aire del ventilador, para (ue salgan por la cola de la ma(uina los granos m2s livianos o c4u%os >en estos casos buscar el e(uilibrio entre p$rdidas ' calidad mediante un acuerdo con el propietario de la cebada ' el prestador del servicio?# Kna 4erramienta (ue debe estar presente durante toda la regulacin ' traba3o de la ma(uina, es la evaluacin de p$rdidas de cosec4a# Con esta metodología, sencilla ' de costo cero, podemos aumentar
considerablemente la e8ciencia del traba3o ' aumentar la rentabilidad del sistema, al no de3ar Lilos de cebada entre el rastro3o# ecuerde reali%ar este traba3o a lo largo de toda la 3ornada de cosec4a ' 3unto al contratista, (uien es el especialista de (uien usted dispone para 4acer un uso e8ciente de la ma(uina#
Cosechar cebada en base a su calidad *n la actualidad en nuestro país le 4emos dado a la cosec4adora la tarea, no solo de recolectar, trillar, separar ' limpiar los granos sin p$rdidas ' da0o, si no (ue tambi$n la 4emos transformado en una verdadera recolectora de datos a campo en tiempo real, coloc2ndola como un eslabn inicial en el ciclo de la Agricultura de Precisin dentro del establecimiento# &in duda (ue en un cultivo industrial como la cebada cervecera, donde la industria me esta delimitando rangos permitidos en el contenido de proteína, aplicar 4erramientas de deteccin de la calidad en tiempo real, me permitir2 decidir a lo largo de la 3ornada de traba3o (ue destino le dar$ al grano: industria o forra3e, poni$ndome en la mano entonces una carta estrat$gica para el mane3o# *s interesante entonces citar el traba3o reali%ado por el e(uipo de Agricultura de Precisin de la **A Manfredi, durante Oiciembre del 7//5, en la localidad de Tres Arro'os >Bs# As#?, donde se eval!o el contenido de proteína en cebada cervecera ba3o diferentes situaciones de mane3o ' ambientes, utili%ando para tal 8n como e(uipamiento principal un monitor de proteína en tiempo real Relte+ Accu "arvestS ' un monitor de rendimiento *+actagro -75 A Algunos de los resultados obtenidos por los autores se observan en la 8gura 7, donde se observan los datos obtenidos en un lote con presencia de tosca, donde los valores de proteína detectados le permitieron al due0o del establecimiento rede8nir el destino del grano a tiempo
&igura 8+ Mapas de rendimiento >a? ' proteína >b? en cebada cervecera# #!aluación de p%rdidas de precosecha en cebada cer!ecera *n una %ona representativa del lote colocar ; aros de .@ cm de di2metro c- m7 en total los cuatro?, dentro de cada aro 3untar los granos sueltos ' las espigas volcadas 'igura =?#
&igura + *valuacin de p$rdidas de precosec4a en cebada cervecera# Oisposicin de los aros en el terreno >.@ cm de di2metro cada uno?, previo al paso de la ma(uina# Para convertir esta muestra a Lg<4a perdidos en precosec4a, se cuentan los granos sueltos ' los obtenidos de las espigas volcadas '
ecuerde (ue las causas principales de las p$rdidas de precosec4a en cebada cervecera, son de índole clim2ticas >vientos, temporales?, plagas >p23aros, etc#? 'gen$tica, etc#? ' (ue la !nica culpa (ue se le podría ad3udicar a la cosec4adora en esta etapa, es la demora en comen%ar la tarea, por lo tanto no podemos permitirnos perder ning!n Lilo en esta etapa, siendo la tolerancia de / Lg<4a#
#!aluación de p%rdidas de cosecha en cebada cer!ecera *n promedio las p$rdidas provocadas por la cosec4adora en la cebada cervecera se distribu'en como se muestra en la 8gura ;:
&igura J+ Composicin promedio de las p$rdidas de cosec4a en cebada cervecera en Argentina# uente: *ntonces una ve% evaluadas las p$rdidas de precosec4a sobre el lote, debemos traba3ar con las p$rdidas provocadas por la cosec4adora# Para ello debemos utili%ar cuatro aros ciegos, con las mismas medidas (ue los utili%ados para precosec4a, es decir .@ cm de di2metro, pero esta ve% con fondo o bien forrados de alg!n material >lona, arpillera, tapas de tambores de 7// lt#, etc#?#
*n los mismos sectores del lote donde evaluamos precosec4a, esperamos al paso de la ma(uina para reali%ar la evaluacin de la cosec4adora# Colocados al costado del paso de la ma(uina, esperamos (ue nos pase el cabe%al, luego el e3e delantero ' antes de (ue nos supere el e3e trasero ' el desparramador de residuo de la
ma(uina, debemos colocar en el piso los cuatro aros ciegos como se observa en la 8gura .#
&igura <+ *valuacin de p$rdidas de cosec4a en cebada cervecera# 9ugares aconse3ados de colocacin de los aros ciegos = de los cuatro ciegos debemos colocarlos entre la rueda ' el separador lateral del cabe%al, en el anc4o de traba3o del cabe%al >' antes del paso del desparramador de residuo?# Al cuarto aro debemos colocarlo por deba3o de la ma(uina, lo mas al centro posible del ca3n de %arandas >igura .?# *sto es importante (ue se cumpla, por (ue de esta forma estaremos muestreando un sector de la ma(uina donde siempre esta el ma'or porcenta3e de p$rdidas por cabe%al ' cola# 9uego del paso de la ma(uina, los aros ciegos 4abr2n (uedado cubiertos del residuo de cosec4a# Por sobre los aros ciegos, ' entre el residuo, cual(uier grano de cebada ' resto de espiga con grano estar2 dentro de las p$rdidas por cola# Para convertir esta muestra a Lg<4a perdidos, se cuentan los granos sueltos ' los obtenidos de los restos de espigas, teniendo en cuenta (ue 76/ granos de cebada por m7 o -/ gramos de cebada por m7, representan -// Lg<4a de p$rdidas# Oeba3o de cada aro ciego, encontraremos a la p$rdida provocada por el cabe%al me%clado con la p$rdida de precosec4a si la 4ubiera 4abido# Para poder discriminar estos dos valores, recolectamos todo grano suelto ' espiga con grano (ue 4a'a (uedado deba3o de los aros ciegos ' transformamos la muestra a Lg<4a perdidos, utili%ando las mismas e(uivalencias (ue para las p$rdidas por cola# Kna ve% obtenido el valor, le restamos el valor de p$rdidas de precosec4a para obtener el valor de p$rdidas ocasionadas por el cabe%al#
"or Kue e!aluar p%rdidas de cosecha en cebada cer!eceraL
Oisponemos en Argentina de un especialista en la tarea de cosec4a de granos (ue es el contratista# *l me3or (ue nadie, sabe como mane3ar a su ma(uina ' las regulaciones necesarias en cada caso ' ante cada situacin diferente del cultivo# Nuestra tarea ser2 entonces permanecer durante toda la 3ornada de labor, traba3ando 3unto al contratista en detectar como se esta desarrollando la labor ' avisar ante alg!n necesario cambio en la regulacin de alg!n componente de la ma(uina durante la 3ornada# 9a me3or 4erramienta (ue tenemos entonces para esto, es la metodología de evaluacin descripta anteriormente, 'a (ue tiene costo cero ' es de f2cil aprendi%a3e ' aplicacin por el personal# *l INTA P*CP sugiere un valor de tolerancias >Tabla -?, para combinar con la metodología de evaluacin de p$rdidas ' tener un par2metro para saber cuando es necesario, durante la 3ornada de traba3o, 4acer un rea3uste en la ma(uina#
Tabla ?+ alores de tolerancias m2+imas de p$rdidas para la cosec4a de cebada cervecera ' valores promedios en la !ltima campa0a# "%rdida
Tolerancia Hg7ha
Precosec4a
/
Cosec4adora >cabe%al?
./
Cosec4adora >cola?
;/
Cosec4adora >total?
/
Aclaracin: *stos valores de tolerancias son independiente s del rendimiento promedio cultivo
&i el an2lisis de las p$rdidas arro3a valores superiores a la tolerancia >Tabla -?, debemos 4acer las regulaciones de la ma(uina tantas veces como sea necesario para corregirlas# Tenga en cuenta lo siguiente: una cosec4adora de alta capacidad de traba3o ' tecnolgicamente de punta debe ser correctamente amorti%ada por el contratista# econo%camos en el valor de cosec4a de la 4ect2rea a una tarea reali%ada sin p$rdidas ' e8cientemente, 'a (ue esto es muc4o m2s rentable (ue traba3ar con p$rdidas#
C)M")SICI)'+
-rano de cebada+
Composición del grano de cebada por ?DD g de sustancia Proteínas
-/
Materia grasa
-#5
"idratos de carbono
@@#.
Celulosa
.#7
Materias minerales
7#@
Agua
-;
"a$a+
Composición de la pa$a por ?DD g de sustancia Proteínas
-#
Materia grasa
-#6
Materia no nitrogenada
;=#5
Celulosa
=;#;
Ceni%as
;
Agua
-;#7
Cebada !erde+
Composición de la cebada !erde por ?DD g de sustancia Proteínas
7#.
Materia grasa
/#.
Materia no nitrogenada
5#5
Celulosa
.#@
Ceni%as
-#6
Agua
5/#
",A-AS . #'(M#A#S+
0"*,-)'#S H(hopalosiphum padi9 Sitobion a!enae9 Schizapis graminum, producen importantes da0os en la cebada, sobre todo el primero de ellos, pues es el principal vector del irus del *nanismo Amarillo >BUO?# VControl# GAplicar insecticidas con las siguientes materias activas:
MAT#(IA ACTIVA
)SIS
"(#S#'TACI5' #, "()*CT)
)cido giber$lico -#@
/#7/G /#=/
Concentrado soluble
A%ufre microni%ado 5/ W enitrotion ;
7/G=/ Lg<4a
Polvo para espolvoreo
*sfenvalerato 7#.
/#@/ l<4a
Concentrado emulsionable
Malation ;
7/G7. Lg<4a
Polvo para espolvoreo
Napropamida ./
/#7/G /#=/
Polvo mo3able
,A(VA #, I'S#CT) H,ema melanopa, se alimenta del par$n(uima de las 4o3as de cebada produciendo aparentes p$rdidas de masa fotosint$ticaD sin embargo, su escasa incidencia sobre el rendimiento no 3usti8ca tratamientos insecticidas, aun(ue en algunos países se investiga su control biolgico por la incidencia de da0os# 0'#MNT))S H1eterodera a!enae, los nem2todos tambi$n per3udican los cultivos de la cebada, sobre todo en a0os de oto0os poco lluviosos# 9os síntomas del ata(ue de nem2todos se presentan en %onas concretas de las parcelas infectadas formando rodales en los (ue las plantas se desarrollan con muc4a di8cultad, enani%2ndose ' amarilleandoD si no mueren en esta fase, a4í3an mu' poco ' producen espigas pe(ue0as ' deformadas# VControl# G*vitar sembrar cereales durante varios a0os, pues la desinfeccin del suelo es cara#
+8+ #nfermedades 0().A "A(A H"uccinia anomala, produce pe(ue0as p!stulas sobre las 4o3as de color pardo anaran3ado ' despu$s de color negro, de donde se desprende polvillo del mismo color# 0().A AMA(I,,A H"uccinia glumarium, sobre las 4o3as ' vainas produce p!stulas amarillentas dispuestas en líneas paralelas# A
continuacin aparecen p!stulas negras#
0CA(35' #S'*) H*stilago nuda ataca tambi$n a la cebada e incluso sus ata(ues son m2s intensos (ue en el trigo, sobre todo en algunas variedades# 9a infeccin tiene lugar cuando se est2n desarrollando los granos en la espiga# 9as esporas del 4ongo, transportadas por el aire, caen sobre los granos en crecimiento, germinan ' penetran en ellos# *stos conservan su apariencia e+terna completamente normal, pero al sembrarlos la nueva planta (ue de ellos se origina est2 completamente invadida por el 4ongo, apreci2ndose la invasin en las espigas, (uedando reducidas al ra(uis, cubierto de polvo negro, (ue se disemina por el aire, propag2ndose así la enfermedad# 0CA(35' V#STI) H*stilago hordei , se comporta de un modo parecido al ti%n del trigo, las espigas atacadas presentan un aspecto e+terno normal, pero tienen los granos llenos de polvo negro# Cuando los granos infectados se siembran, las esporas (ue contienen penetran dentro de la pl2ntula, invadiendo las %onas de crecimiento#
I'CI#'CIA C)M#(CIA, # ,A C#3AA C#(V#C#(A #' A(-#'TI'A+
*l cultivo de cebada en el país se reali%a utili%ando t$cnicas de mane3o adecuadas (ue permiten obtener buenos rendimientos, sin embargo, estos podrían elevarse a!n m2s, si se me3oraran algunas pr2cticas, especialmente de mane3o 'fertilidad de los suelos# No se conoce una fec4a e+acta de los comien%os del cultivo de cebada en la Argentina, pero en -56. se la cita por primera ve% en la estadística de e+portacin con 7 toneladas# *n a(uella $poca se las mencionaba como cebadas, es decir, sin especi8car si eran forra3eras o cerveceras# "ace relativamente pocos a0os (ue en las estadísticas de produccin se comien%an a especi8car los dos tipos de cebada por separado como e+igencia de los compradores ' por 83arse precio diferencial entre ellas# *n todos los países se conoce como cebada de tipo cervecero a a(uellas aptas para la elaboracin de malta de buena calidad# *n la Argentina, las cebadas clasi8cadas como cerveceras son las de 7 4ileras, aun(ue 4an sido introducidas de **#KK# algunas de @ 4ileras, pero sin difusin masiva# Con respecto a la super8cie sembrada ' produccin, los primeros datos estadísticos o8ciales comen%aron a publicarse en -/, arro3ando una super8cie de @/#/// 4a
*n el país e+isten cuatro %onas principales de produccin de cebada cervecera, las tres m2s importantes est2n ubicadas en la provincia de Buenos Aires# Tambi$n los antecedentes de la industria malterocervecera se remontan a principios de siglo cuando la empresa Quilmes comien%a a desarrollar sus actividades# "asta -5. el cultivo de cebada cervecera deca' en forma considerable, pero con la 8rma del tratado de complementacin econmica entre la Argentina ' Brasil, (ue luego sería el Mercosur, vuelve a tomar importancia ' comien%a a crecer la super8cie sembrada# *sto gener la instalacin de nuevas ' modernas industrias malteras ' la ampliacin de las e+istentes, ma'or demanda de materia prima ' una e+portacin creciente# *ntre -5. ' 7//7 la super8cie sembrada creci de @/#/// 4a a m2s de ==/#/// 4a, alrededor de un .=/# *n el mismo lapso, la produccin de grano de cebada aument de -//#/// toneladas a m2s de 5//#/// t >5//?# Kna de las principales causas de este incremento, adem2s de la super8cie sembrada, fue el notable aumento de los rendimientos por 4ect2rea# Tambi$n la e+portacin de grano de cebada cervecera 4a tenido un notable crecimiento en los !ltimos a0os# *n el (uin(uenio -5/G5; se e+port un promedio de 7/#/// t pasando a casi -7/#/// t en -5G= ' llegando a alrededor de 7//#/// t en los !ltimos a0os# *n su ma'or parte las e+portaciones se destinan a Brasil# Kn pe(ue0o porcenta3e del total de granos producidos >- a 7? no son aptos para ser industriali%ados por lo (ue se destina al mercado forra3ero >alrededor de -/#/// a -7#/// t anuales?# 9a instalacin de nuevas plantas procesadoras ' el aumento de la capacidad de industriali%acin de algunas 'a e+istentes, llevaron a (ue la capacidad potencial creciera considerablemente, pasando de un volumen de -//#/// t anuales >-5.G5@? a m2s de ;/#/// t de cebada en la actualidad# *n el (uin(uenio -5/G5; la industria de produccin de malta utili% un volumen anual promedio de 67#/// t de grano de cebada, aumentando a 775#/// t en el (uin(uenio de -5G= ' llegando en la actualidad a industriali%ar alrededor de ;/#/// t >m2s de @5/ de crecimiento?# *n resumen, la integracin econmica Mercosur fue el factor de crecimiento de la super8cie de siembra ' produccin de cebada cervecera en la Argentina, sumado a un considerable aumento en el consumo interno de cerve%a# 9a produccin de malta, de acuerdo con lo anterior, creci en forma considerable#
9a produccin anual media en el (uin(uenio -5/G5; oscil en ./#/// t, casi totalmente utili%ada para consumo interno, creciendo 4asta alrededor de -6/G-5/ mil t a mediados de los / ' actualmente alcan%ando las =5/#/// t anuales# Oe este tonela3e de malta producido, alrededor de -=/#/// t >un =/? se dedican al mercado de la industria cervecera dentro del país ' el resto a e+portacin# 9a e+portacin de malta creci de manera considerable# Oe una media anual de @#6// toneladas en el (uin(uenio -5;G55 llegaron a casi -//#/// t a mediados de la d$cada pasada para alcan%ar las 7./#/// t actualesD por lo tanto crecieron m2s de un =6/ en este período# Tambi$n el consumo interno de cerve%a en nuestro país aument en forma consistente# &u evolucin fue de 7#-6;#/// 4ectolitros, en -5-, a -/#57;#/// 4lt en -= ' alrededor de -7#///#/// de 4lt en la actualidad >casi un aumento del ../?# *sto llev a (ue el consumo per capita pasara en ese período de 6,6 l<4ab a0o a =6 l<4ab-=7 l<4ab5; l<4ab6; l<4ab.- l<4ab;5 l<4abalrededor de -. litros por a0o?# &i este país comien%a a incrementarlo, aun(ue sea en valores mu' leves, produciría un impacto mu' alto en la cadena de produccin# *l aumento de solo litro per capita signi8ca toda la produccin de cerve%a argentina en un a0o#
AVA'C#S #' #, M#O)(AMI#'T) -#'PTIC)+
*l me3oramiento gen$tico involucra la obtencin de cultivares de alto potencial de rendimiento para (ue sea competitivo con el trigo, de buena calidad comercial del grano >grano uniforme?, de buen tama0o, de buena calidad maltera ' cervecera ' de buena sanidad para (ue las enfermedades no afecten los rendimientos ' la calidad del grano# *n los !ltimos a0os se lograron importantes avances en Argentina en casi
todos estos aspectos menos en resistencia a enfermedades, (ui%2s por(ue no 4abía sido un factor importante (ue afectara de consideracin los rendimientos ' la calidad de la cebada# Pero algunas enfermedades se 4an transformado en un serio problema, sobre todo las (ue 4asta 4ace menos de . a0os nunca 4abían tenido incidencia sobre los rendimientos ' la calidad comercial e industrial de los granos# 9a ganancia gen$tica obtenida a trav$s de seleccin orientada 4acia el aumento del potencial de rendimiento 4a sido mu' importante# 9os nuevos cultivares fueron difundidos a principios del 5/ ' alcan%aron su m2+ima difusin a inicios de la d$cada del /, de esta manera el rendimiento medio del país pas de -#==/ Lg<4a >-6-G 6.? a 7#-// Lg<4a en el (uin(uenio -55G =# Posteriormente, a 8nes de la d$cada del /, se registr una nueva camada de variedades argentinas ' algunas introducidas de **#KK# ' *uropa con un potencial de rendimiento a!n m2s elevado, (ue llevaron a obtener en la campa0a 7///- un rendimiento medio nacional de casi =#/// Lg<4a, con rendimientos medios regionales de casi ;#/// Lg ', en muc4os casos, productores de avan%ada alcan%aron casi los @#/// Lg<4a# *n la actualidad el rendimiento medio nacional es de 7#=// Lg# &e me3or notablemente el índice de cosec4a, tambi$n la resistencia al vuelco (ue permite actualmente fertili%ar con buenos niveles sin provocarlo# Con nuevo germoplasma, originado a partir de cru%amientos de variedades argentinas con variedades europeas ' norteamericanas, se logr obtener en ensa'os comparativos Ga trav$s de la seleccin de líneas puras e+perimentalesG rendimientos (ue superan los 6/// Lg<4a, cosa impensable 4ace unos a0os atr2s# *l desafío es combinar este alto potencial con alta calidad maltera ' cervecera# Tambi$n se pudo alcan%ar ma'or estabilidad en el contenido de proteína en el grano, de manera de permitir dosis m2s elevadas de fertili%antes (ue incrementen los rindes# Kno de los principales par2metros de calidad comercial del grano es su uniformidad ' su tama0o# *sta calidad se mide al pasar por %arandas de diferentes calibres, así se considera de Hprimera calidad el porcenta3e de granos (ue (ueda retenido por la %aranda de 7,. mm, de segunda calidad los granos (ue (uedan en la %aranda de 7,7 mm ' 8nalmente el no retenido o descarte es el (ue pasa a trav$s de esta !ltima %aranda# *l est2ndar o8cial e+ige (ue el porcenta3e de Hprimera sea superior a 5. ' el descarte sea de menos del =, pero a veces estos valores oscilan de acuerdo con la calidad industrial de cada variedad# 9a calidad comercial de los granos a partir del me3oramiento gen$tico de los cultivares 4a aumentado notablemente# Teniendo en cuenta el calibre ma'or de 7#. mm, el porcenta3e subi del 6/ (ue se obtenía en la d$cada del 6/ a apro+imadamente 5. en la !ltima d$cada, (ue se traduce en un considerable a4orro de tiempo ' dinero para las malterías# *n estos !ltimos -/ a0os tambi$n 4a sido importante el avance en cuanto a calidad maltera# Oe las variedades (ue producían 6@G66 de
e+tracto 8nal se 4a pasado a alrededor de 5/G5-, lo (ue 4a me3orado la e8ciencia econmica de las cervecerías# Incluso con las !ltimas variedades registradas es factible obtener niveles de e+tracto de 57G5=# Tambi$n se 4a avan%ado muc4o en otros par2metros de calidad como viscosidad ' friabilidad, entre otros# 9a necesidad de combinar aspectos agronmicos ' de calidad industrial 4ace a la cebada cervecera un cultivo di8cultoso ' comple3o para traba3ar en el me3oramiento gen$tico# Cada grano individual es en sí mismo una f2brica (ue inicia su proceso al ser 4umedecido ' (ue desata una larga cadena de variados procesos bio(uímicos 4asta llegar a transformarse en malta# Tambi$n es comple3o el cultivo ' la obtencin de nuevas variedades, debido a (ue cada ve% m2s compradores en el mercado internacional piden malta de determinadas variedades comerciales# Por esta ra%n cuesta muc4o imponer en el mercado las nuevas, 'a (ue solo son aceptadas despu$s de varios a0os de demostrar sus altas cualidades# *n relacin con la resistencia a enfermedades, el avance del me3oramiento gen$tico en el país no 4a sido tan e+itoso, el obst2culo m2s serio para transferir resistencia a enfermedades en cebada cervecera es la calidad industrial# btener una variedad de elevada calidad industrial, competitiva en los mercados internacionales, es mu' difícil ' comple3o# inalmente, despu$s de muc4os a0os una variedad puede llegar a ser reconocida ' aceptada, si muestra aptitudes sobresalientes# U si despu$s de alg!n tiempo, como siempre sucede, se vuelve vulnerable a alguna enfermedad, se cru%a con otra (ue posee genes de resistencia, pero al 4acerlo tambi$n se trans8ere una cantidad de genes indeseables para calidad (ue cuesta muc4o poder suplantarlos ' (ue no siempre se logra pese a muc4as retrocru%as# 9o ideal sería cru%ar dos variedades de buena calidad, una de ellas resistentes, pero no es com!n encontrarlas# Para subsanar estos inconvenientes se 4a incrementado el uso de funguicidas, en especial, en a(uellas variedades de alto potencial de rendimiento ' buena calidad industrial# tro de los factores (ue 4a colaborado con el relativo avance en el me3oramiento para enfermedades en cebada cervecera 4a sido (ue 4asta 4ace pocos a0os las enfermedades nunca fueron una limitante del cultivo ni incidían econmicamente sobre los rendimientos, salvo e+cepciones# 9as enfermedades (ue se 4an presentado m2s asiduamente son la ro'a de la 4o3a >Puccinia 4ordei? ' manc4a en red >Oresc4lera teres?, ' ro'a del tallo >Puccinia graminis 4ordei?# Todos los cultivares comerciales actuales son susceptibles a ambas, pero a
campo no se 4abían observado ata(ues (ue pudieran afectar el rendimiento ' la calidad del grano# &in embargo, 4ace unos cinco a0os se comen%aron a ver da0os importantes producidos sobre algunas variedades de ma'or difusin, especialmente por manc4a en red ' ro'a de la 4o3a# Tambi$n en el !ltimo (uin(uenio se 4a visto un incremento mu' grande de otras dos enfermedades# Kna de ellas conocida con el nombre de Hescaldadura >'nc4osporium secalis? (ue espor2dicamente aparecía en las 4o3as de cebada# No se conocen las causas de la generali%acin de los ata(ues, especialmente en el sudoeste bonaerense, pero coincide con la difusin de nuevas variedades introducidas de mu' alta susceptibilidad# *n los dos !ltimos a0os el da0o causado por Hescaldadura fue mu' serio# Ante la severidad de los ata(ues las 4o3as mueren ' las plantas se (uedan sin 4o3as a poco de iniciar el proceso de llenado del grano, afectando seriamente los rendimientos# *n consecuencia, la p$rdida econmica se incrementa por(ue el porcenta3e de granos de tama0o (ue (uedan clasi8cados como de primera es muc4o menor, aumentando el porcenta3e de granos de descarte (ue deben venderse despu$s en el mercado como forra3ero, pero a precios muc4o m2s ba3os (ue el normal apto para industria# tra enfermedad (ue apareci con gran severidad sobre cebada cervecera es amularia colloGs'gni. ue observada en el campo e+perimental de cebada cervecera de la *stacin *+perimental Agropecuaria Bordenave del INTA en -# &u presencia fue creciendo con los a0os 4asta (ue en 7//- ' 7//7 los da0os detectados fueron de una severidad de casi el -//# &imult2neamente estudios reali%ados por investigadores de la Kniversidad del &ur, de la AKBA ' del INTA identi8caron al 4ongo, el cual fue mu' difícil de observar# *sta enfermedad produce un salpicado necrtico, estas son pe(ue0as manc4as de color marrn, como si fueran pecas alargadas (ue cubren toda la 4o3a, en especial la 4o3a bandera (ue terminan sec2ndose en mu' pocos días# Como aparecen normalmente durante la formacin del grano, afectan los rendimientos al (uedarse la planta sin 4o3as ' tambi$n la calidad comercial e industrial del grano, aumentado la cantidad de grano de calibre menor#
A'#/) &)T)S+