ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL TÉCNICAS DE EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA MONOGRAFÍA
TEMA: GASTRONOMÍA ECUATORIANA 23/AGOSTO/2012 AUTORES: LIZETH ESCOBAR DONOSO PAMELA PÉREZ MOLINA
CONTENIDO CAPÍTULO I ...............................................................................................................................................
3
1.- INTRODUCCIÓN. ................................................................................................................................
3
2.- PLANTEAMIENTO. ..............................................................................................................................
3
3.- OBJETIVOS. ........................................................................................................................................
4
3.1. OBJETIVO GENERAL.: ................................................................................................................
4
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ........................................................................................................
4
4.-JUSTIFICACIÓN ...................................................................................................................................
4
CAPÍTULO II ..............................................................................................................................................
6
1.- HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA ECUATORIANA. ..................................................................... 6 1.1.- GASTRONOMÍA REGIONAL. ......................................................................................................
6
2.- TURISMO GASTRONÓMICO EN ECUADOR. .................................................................................. 9 3.- PLATOS ECUATORIANOS DE MAYOR PREFERENCIA. ................................................................10 3.1.-PLATOS PREFERIDOS: .............................................................................................................10 3.2.- ESTUDIO DE MERCADO Y PREFERENCIAS (PLATOS, PRECIOS Y RESTAURANTES). .13 4.- ENTREVISTA. ....................................................................................................................................15 5.- CONCLUSIONES. ..............................................................................................................................17 6.- RESUMEN ..........................................................................................................................................18 7.- ANEXOS. ............................................................................................................................................19 8.- BIBLIOGRAFIA. ................................................................................................................................22
CAPÍTULO I 1.- INTRODUCCIÓN. Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Una comida auténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumados peroles castellanos. Una cocina, en fin, con tradición de siglos y en la que se han fundido o mejor, se han cocido sustancias, condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes. La gastronomía Ecuatoriana es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país, esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales (Costa, Sierra, Amazonía e Insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones. En base a las regiones naturales del país se subdividen los diferentes platos típicos e ingredientes principales. La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistaron su territorio: (incas y españoles) y por migrantes que han llegado al país. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes. 2.- PLANTEAMIENTO. El sector gastronómico en el Ecuador ha perdido un poco de identidad en el sentido que a nivel internacional esta no goza de un total reconocimiento o más bien no es muy conocida por el hecho que no sustenta sus recetas a un nivel técnico como en otros países, por esta razón es una cocina vista como informal, para realizarla única y exclusivamente en casa, es decir, no hay como establecer medidas, proporciones, cantidades exactas y por ese motivo no hay como especificar de manera concreta o exacta las recetas, esto hace que la cocina ecuatoriana a pesar de contar con una comida deliciosa y que en ese sentido si es muy conocida y apreciada, aun no pueda ubicarse como una comida a nivel internacional. Si bien es un poco complejo realizar una cocina ecuatoriana técnica al 100%, hoy en día existen restaurantes y chef que de manera profesional han combinado la cocina ecuatoriana con nuevas tendencias gastronómicas como lo es la cocina fusión, alternativa nueva y real que ha permitido rescatar nuestra gastronomía, salvando recetas que han perdido popularidad y en otras mas populares, cotidianas, hacerlas más atractivas y darles un toque de innovación.
3.- OBJETIVOS. 3.1. OBJETIVO GENERAL.: Conocer más a fondo la historia de la Gastronomía ecuatoriana, su influencia en la sociedad y el aporte aporte cultural que esta ha dado a nuestra identidad identidad como país. Por medio de este trabajo investigativo también se quiere destacar lo rico de nuestra producción agraria y pecuaria, situación que ha permitido conseguir la tan famosa y conocida diversidad que se tiene en la cocina ecuatoriana. 3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Conocer las diferentes tradiciones culinarias que tiene en Ecuador en sus Regiones. Establecer que platillos son los de mayor preferencia por los consumidores. Determinar si la cocina ecuatoriana es un aporte al turismo en nuestro país. Realizar una investigación de mercado que nos ayude a determinar cuánto se conoce de la cocina ecuatoriana y que nivel de aceptación tiene por parte de las personas, preferencias, costos y restaurantes. Conocer la opinión de un profesional en gastronomía mediante la realización de una entrevista
4.-JUSTIFICACIÓN El Ecuador es un país de gran belleza en sus paisajes, que además posee una gran diversidad y variedad de productos naturales, la gastronomía sin duda nos permite aprovechar de manera correcta estos beneficios. Los productos que poseemos en su mayoría son únicos, tenemos alimentos que solo en el Ecuador se dan y aprovecharlos e incorporarlos a la gastronomía ha dado como resultado una cocina ecuatoriana innovadora, diferente y que nos ha otorgado identidad propia. La tendencia universal que viaja por todo el mundo es la Globalización, donde se entrelazan culturas, conocimientos, técnicas de cualquier tipo, y la gastronomía también goza de sus beneficios.
Por esta razón el el Ecuador necesita tener un nivel en donde pueda llegar a competir con otras gastronomías gozando de todos los beneficios y ventajas que la globalización pueda permitir. Los profesionales en materia culinaria, mediante las carreras ya profesionales tienen como meta lograr una renovación de la cocina ecuatoriana mediante la tendencia conocida como “COCINA FUSIÓN” que es crear nuevos sabores, diferentes sabores, diferentes presentaciones y principalmente pasar de un conocimiento empírico a un conocimiento científico, es decir tecnificar nuestra gastronomía.
CAPÍTULO II 1.- HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA GASTRONOMÍA ECUATORIANA. Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Ecuador está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX. Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba el territorio, la española que llegó en los viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos iberos como esclavos para para trabajar en las minas y los cañaverales. Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomía aplicada a toda clase de platillos e ingredientes. Las costumbres alimenticias, entre otras, de nuestros ancestros indígenas se vieron cambiadas, por un lado, a raíz de la empresa conquistadora con la presencia de andaluces, valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se impusieron sobre los guisos de la Iguana, el manatí o los insectos para reemplazarlos por el ganado vacuno, por nombrar sólo un producto y por el otro con las preparaciones y las costumbres africanas, especialmente en las zonas costeras. La variación en los platos y las influencias en las mesas colombianas depende de la zona de donde provenga así como de los recursos naturales que dispongan, éstos pueden ser abundantes o pobres en una región, así mismo los climas múltiples o los desarrollos sociales desiguales pueden repercutir en el crecimiento de una cocina propia y marcar la diferencia. 1.1.- GASTRONOMÍA REGIONAL. La llegada de España a estas tierras fue, en cuanto a la comida, pródiga de sorpresas. En esto, como en todo, fue un encuentro de mundos diferentes, con elementos propios y costumbres diversas. Y los conquistadores, absortos ante un mundo exuberante que no alcanzaban a entender, apenas si atinaron a sobre nombrar frutos y comidas de América tomando como ejemplo las cosas de su tierra que les recordaban algún lejano parecido: a la palta llamaron pera; a la quinua, arroz pequeño; al mamey, melocotón; a la tuna, higo; a la flor de maguey, alcaparra; a la tortilla, pan; a la chicha, vino. Pasada la sorpresa, los europeos se adhirieron con entusiasmo a los frutos y viandas americanos, y los indios, al menos en esto, lograron un empate que era una victoria. El aporte español a nuestra cocina fue de carácter doble: por una parte, trajo a nuestro suelo elementos y experiencias europeos y africanos; por otra, permitió el intercambio de cosas y animales aborígenes hasta entonces de uso local y limitado. Fue así que nos
llegaron cerdos, reses y ovejas, pavos, gallinas, ajos y cebollas, trigo, cebada, habas, coles, tomates, cítricos, plátanos y caña de azúcar. Enriquecida con nuevos elementos, la cocina popular ecuatoriana pudo desarrollar sus propias tradiciones regionales, inventar nuevas viandas y cocinar tierna y amorosamente, durante tres siglos, los potajes de la suculenta gastronomía nacional. Uno de los hechos más significativos de la nueva situación fue la adopción popular del chancho, el borrego, los pavos y las gallinas, que pasaron a convertirse en animales domésticos de la mayoría de la población, mejorando la dieta y reforzando el arte culinario. 1.1.1.- REGIÓN COSTA La gastronomía costeña es muy variada, se basa principalmente en pescados (tanto de río como de mar) especialmente la corvina y la trucha. A se suman los mariscos como camarones, conchas, cangrejos, etc. Los plátanos también hacen parte importante de la culinaria típica (verdes, maduros o guineos). Los platos costeños más importantes son: encebollado de pescado, muchines de yuca, patacón, sopa marinera, arroz guayaco, ceviche, corviche, bandera, encochado, sancocho de bagre, etc.
1.1.2.- REGIÓN SIERRA. En la serranía ecuatoriana el maíz, es uno de los granos más utilizado, la lista de de comidas y bebidas que se preparan con él es extensa, otro elemento indispensable es la papa para la elaboración de los distintos platos serranos como el molo, llapingachos, locro, yahuarlocro y tamales. Otras platos muy apetitosos de la comida serrana están elaborados a base de carne de cerdo, por ejemplo la fritada, hornado, carne colorada, patas de chancho emborrajadas, cuero de chancho, este último, preparado de diversas formas: chamuscado, reventado y seco para ser utilizado en locros. Las cecinas de res son muy apetecidas también. El cuy por su parte constituye un plato típico y es consumido principalmente en fiestas, en la Sierra los dulces son a base de
sambo, guayaba, babaco, durazno, membrillo, manzana, pera, capulí y el arrope de mora. Los higos cocidos con panela y servidos s ervidos con queso son muy típicos del Azuay.
1.1.3.- REGIÓN AMAZÓNICA. La Amazonía ecuatoriana es una reserva fabulosa de especies animales y vegetales. Entre los vegetales de consumo generalizado se destaca la guayusa, que es hoja para la infusión utilizada para limpiar el estomago; el chucchuhuaso, en cambio es una corteza que puesta a macerar con aguardiente y caña en un barril de roble arroja un color marrón, se suele añadir cáscaras de mandarina y miel de abeja para enriquecer su sabor. Las bebidas más importantes y ceremoniales son la chicha de chontanduro, la de yuca, y la ayahuasca (de aya = muerto y huasca = bejuco), un trozo de bejuco se hierve y se bebe para acceder a otro nivel de la realidad y es utilizado por lo Shamanes como una vía de conocimiento para predecir acontecimientos, diagnosticar enfermedades y solventar problemas de la comunidad. Los platos tradicionales de la selva son elaborados a base de pirañas y bagres que abundan en los ríos, monos, loros, manatí o vaca marina y la danta, yuca verde, papa china y frutas. Los condimentos básicos se reducen al ají y a la sal.
1.1.4.- REGIÓN INSULAR. La Región Insular está integrada por la Provincia de Galápagos, la cual está formada por un grupo de 15 islas e islotes. Casi a mil kilómetros del Ecuador Continental es considerado patrimonio de la Humanidad y muy querido a nivel inter - nacional. La comida de Galápagos es bastante variada, deliciosa y fresca, pues está hecha a base de los diferentes tipos de peces, camarones y langostas que viven sus aguas. Estos alimentos son mezclados con verduras y frutos frescos de la zona, resultando así una delicia de platillos marinos. En Galápagos, no solo encontrarás pescados y langostas, sino que también podrás conocer al famoso pepino de mar; pero eso sí, esta especie no está incluida en el menú diario de estas islas, pues ya han sido bastante explotados. El pepino de mar vive vive en el fondo marino, mide unos 12 cm de largo y es de color oscuro, entre café y negro; además, es parte importante de la Reserva Marina de Galápagos. Gal ápagos.
2.- TURISMO GASTRONÓMICO EN ECUADOR. La gastronomía de Ecuador es rica, abundante y llena de sabor, además de variada, destacando la diversidad de ingredientes de gran calidad, con los que se elaboran sus platos, entre los que se encuentran los pescados y marisco, las carnes de cordero, cerdo, vaca y pavo, las papas, maíz, frutas y verduras. En la cocina ecuatoriana se utiliza mucho las especias como el ají, cilantro, perejil, canela, etc., dando así un excelente sabor a sus platos. Pero no solo se goza de una diversidad en comidas saladas o platos fuertes, sino también en lo que concierne al toque dulce nada mejor que hacerlo probando los dulces típicos de Ecuador como las cocadas, dulce de leche, además de ricas frutas tropicales como el mango, maracuyá, papaya, piña, melón, etc., con los que se elaboran ricos helados y zumos refrescantes.
3.- PLATOS ECUATORIANOS DE MAYOR PREFERENCIA. A pesar de que Ecuador no sea en extensión un país grande, sí lo es en sus tradiciones y gastronomía, una de las más sabrosas y desconocidas de América. 3.1.-PLATOS PREFERIDOS: Diversidad en sabores, colores colores y olores, eso es es la COCINA ECUTORIANA, ECUTORIANA, no se puede poner todo lo que es la cocina ecuatoriana, pero si los platos que con más frecuencia son consumidos: GUATITA. Las guatitas son un plato muy popular en Chile y Ecuador, donde es considerado un plato nacional. Se trata de un estofado de tripas de vaca (Guatitas). Se sirve acompañado de papas y salsa de maní, en Ecuador existe la creencia popular de que la guatita suele disminuir los efectos de la resaca. Es por esta razón por la que frecuentemente suele ponerse como oferta en algunos restaurantes a modo de desayuno los fines de semana. CEVICHE El ceviche es un plato costero que está extendido por la costa pacífica, y como no podía ser de otra manera en Ecuador también se consume, a su manera. Consiste en un cóctel de mariscos que se marina en aceite, limón o naranja. En este caso la variedad es enorme.
CHURRASCO Este plato también es ampliamente conocido en otros países de América (en cada lugar con su peculiaridad). Consiste en una ración generosa de arroz, carne de vaca, huevos fritos, papas, cebolla y ensalada de verduras. Cabe destacar que en mientras que en otros países de la zona como Argentina o Colombia el término “churrasco” es solo la carne, en Ecuador
representa más bien un plato. LOCRO DE PAPA Es un guiso propio de los pueblos de los Andes, que también se encuentra presente en varios países de Latinoamérica; Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Perú, etc. Es uno de los platos más auténticos de la cocina ecuatoriana, y consiste principalmente en una sopa de papas, queso y leche. leche. En Ecuador es una sopa típica de la Sierra, e igual que muchas otras recetas típicas los ingredientes y la preparación varían de una ciudad a otra, algunas variaciones incluyen col, maíz, maní, etc. SANCOCHO Volvemos al mismo caso con este plato, que también es típico de países vecinos al Ecuador. Consiste sobre todo de carne de vaca y de cerdo, plátanos verdes, yuca y guisantes. Originariamente es de la costa, pero su consumo se ha extendido por todo el país. La variedad de sabores y la densidad es importante en este plato, así que si andáis buscando nuevas experiencias para vuestro paladar probad este plato. SECO DE CHIVO El Seco de Chivo es un plato típico de la provincia de Loja y el Guayas. Consiste en un plato de carne de cabra cabra (chivo) presentado a modo de sopa, y condimentado.
HUMITAS También son uno de los platos más típicos en la cocina ecuatoriana, básicamente es un Tamal de maíz dulce mezclado con carne o vegetales y cocido dentro de la hoja de la mazorca del maíz. CUY ASADO Uno de los platos más exóticos de la gastronomía ecuatoriana, y probablemente uno de los más conocidos en el exterior. El CUY, es un pequeño roedor que una vez esta sin pelo y sin tripas se asa al carbón, previamente se lo aliña con sal, ajo y cominos.
FRITADA. Otra de las comidas tradicionales de este país es la llamada fritada ecuatoriana. Las fritadas se sirven como segundos platos y se pueden acompañar también con mote, chifles, cebolla encurtida y maíz tostado, o cualquier otra variante que se les ocurra, la preparación es exclusivamente con carne de cerdo.
3.2.- ESTUDIO DE DE MERCADO Y PREFERENCIAS (PLATOS, PRECIOS Y RESTAURANTES). Una parte fundamental del trabajo es el estudio de mercado, este se lo realizó con una encuesta que nos permitió conocer el criterio de la gente, sus gustos, preferencias, opinión sobre costos y restaurantes más visitados en nuestra ciudad. Se realizó el cálculo de la muestra en base a una población de 80 (ochenta) encuestados, de aquí se hizo la interpretación de datos y tenemos datos concretos con los cuales podemos deducir un resultado más exacto. Pregunta No. 1 50
Una vez a la semana
41
Varias veces a la semana
40
De vez en cuando
30 20
Solo los fines de semana
19 14
10
6
0 Concurrencia
Pregunta No. 2 80
Region Sierra
80
Region Costa
70 Region Amazonica
60
Region Insular
50 40 30
21
20 10
0
0 Preferencia
1
Pregunta No. 3 70
68
Encebollado
60
Arroz con Menestra
60
Ceviches
45
44
50
35
40
33
Caldo de pata
35
26
30
Fritada
20
18
20
Caldo de Salchicha Caldo de bola
10
Llapingacho
0 Preferencia
Guatita
Pregunta No. 4 73
80 60
2,00 - 4,00
40
5,00 - 8,00
20
7
0 Preferencia
Pregunta No. 5 58
60
Menestras del Negro Comidas de Victor
50
Cocolon
40
Puerto Moro
30
23
El Gran Chef
20 10
9
12
Patacon
11 3
2
3
0 Preferencia
(Anexo No. 1.- Formato de Encuesta).
5
2
5
Aquí es Marcelo Pique y Pase El Cangrejo Criollo
4.- ENTREVISTA. La entrevista se la realizo al Señor JUAN JOSE TENE Sub Chef del Hotel Unipark – Uni Hotel - Guayaquil, profesional en la materia y que nos dio sus opiniones y criterios sobre la cocina ecuatoriana, gustos, preferencia. Pregunta 1: ¿Por qué escogió ser Chef? Respuesta: Porque me gustaba, esta carrera tiene que gustarte mucho para poder hacerla. Pregunta 2: ¿Qué opina acerca de la comida ecuatoriana? Respuesta: La mejor del mundo, la comida ecuatoriana para mi es lo mas lindo del mundo hay mucha comida de otros países, pero me quedo con la mia. Pregunta 3: Bajo su criterio cual cree ud que es el platillo de mayor consumo en el país? Respuesta: Lo nuestro ecuatoriano, aquí en la Cafetería del Uni Park se vende Seco de Chivo que es plato más vendido, la guatita y el seco de gallina, gallina, esos son los tres platos más vendidos que aproximadamente en el día se vende alrededor de 30 platos de cada uno. Pregunta 4: ¿Dentro de los platos típicos ecuatorianos, que platillo le gusta preparar mas y porque? Respuesta: En lo ecuatoriano me gusta preparar el sancho de pescado, el encebollado, en lo internacional me gusto preparar la comida japonesa, me gusta el sushi porque es una comida muy sana. Pregunta 5: ¿Según su experiencia, la comida de que región de nuestro país tiene mayor acogida para los ecuatorianos y cual para los extranjeros? Respuesta: Aquí la corvina el extranjero viene le gusta el pescado, a los chilenos les gusta el camarón porque ahí no tienen camarón como el nuestro, sino uno que se conoce como camarón pomada y prefieren el ceviche de camarón que aquí lo hacemos con camarón langostino. Pregunta 6: ¿Si hubiese un concurso a nivel internacional, a su criterio que plato típico debería representar a nuestro país, independientemente de la región? Respuesta: La bandera bandera ecuatoriana, que lleva seco de chivo, guatita, maduro, lleva un sin número de ingredientes, como camarones, es muy bueno ese plato
porque en el se integran regiones del país, costa sierra y oriente, por ejemplo de la costa tiene camarones, tiene seco de chivo que aquí lo hacemos con cordero que es un animal mucho mas sano, etc. Pregunta 7: Piensa ud que que aun nuestra cocina se la considera informal? Respuesta: Nosotros tenemos nuestra sazón en en los labios de nuestras abuelas y madres, ellas no cocinaban con gramos ni medidas, solamente al gusto, y aquí también a mi me gusta manejarme de igual manera, ya que la comida nuestra es al gusto, sal, pimienta, ajo, para mi yo soy un cocinera porque hay muchas personas que son de cocina de oficina, a mi me gusta ser de la cocina, para ser chef hay que saber también de oficina pero a mi me gusta estar donde las papas queman.
(Anexo No. 2. Formato para entrevista) (Anexo No. 3.- Fotografías)
5.- CONCLUSIONES.
La Gastronomía Ecuatoriana viene desde nuestros ancestros, combinaciones de productos traídos por los españoles más nuestros propios productos, dieron como resultado la cocina ecuatoriana que nos hada identidad propia. Los platillos con los que cuenta la l a cocina ecuatoriana son diversos en todos los sentidos, combinaciones de carnes, mariscos, vegetales, cereales, gramíneas y demás, hacen que su variedad no solo sea en cuestión sabores sino, también su variedad se establezca por el aporte nutricional que esta aporta a quien la consume. El sector turístico es parte importante para la difusión de nuestra cultura a todo nivel y en lo que respecta a la gastronomía, hoy por hoy se conoce que Ecuador ya cuenta con un Turismo Gastronómico, lo que hace que sus cuatro Regiones tengan su propia cocina en cada una de ellas. En cuanto a preferencias regionales, la comida de la Región de la Sierra es la más apetecida, por sus diversas combinaciones y opciones que esta tiene, seguida por la comida costeña en la que se destaca el consumo del pescado en su tradicional Encebollado que es uno de los platos de mayor preferencia. En lo que respecta a costos o precios de la comida ecuatoriana, existen opciones variadas pero nuestro muestreo en la encuesta realizada establece que los valores deben oscilar entre $ 2.00 y $ 4.00 para un plato de comida típica. Nuestra ciudad cuenta con varios Restaurantes que expenden comida típica ecuatoriana, son sitios ya conocidos y con renombre, pero también existen restaurantes sencillos, de barrio.
6.- RESUMEN El tema para esta investigación fue escogido por la importancia que tiene la GASTRONOMIA ECUATORIANA, la investigación comenzó con el planteamiento del tema y con objetivos que nos lleven a conocer nuestras costumbres culinarias, la diversidad de nuestras recetas y el por qué nuestra gastronomía es única, para ello se investigo sobre la historia de la Gastronomía del Ecuador y sus diferencias en las regiones que componen el Ecuador, se ratifico que nuestra cocina nos ha dado identidad propia tanto a nivel nacional como internacional y que además esta cuenta con un aporte nutricional que se debe a lo variado y natural de los productos e ingredientes que se utilizan para su preparación. Para contar con opiniones y criterios diversos, se incluyo un estudio de mercado o encuesta que nos permitió conocer la opinión de las personas sobre el tema, sin duda alguna que nuestra cocina es valorada y apreciada tanto por turistas extranjeros como por los propios ecuatorianos, su diversidad y versatilidad para prepararla la hacen única, una entrevista a un Chef profesional de uno de los hoteles de renombre de la ciudad nos permitió conocer más sobre las preferencias del público. Al finalizar nuestro trabajo investigativo, evidenciamos que el tema de la Gastromía Ecuatoriana es muy amplio e interesante, a través de su estudio o análisis vemos que nuestra cocina a mas de tener tener identidad propia por el uso de ingredientes meramente ecuatorianos, también nos ha dado la identidad por sus olores, colores y sabores propios del ECUADOR.
7.- ANEXOS. 7.1. Anexo No. 1.- Formato de Encuesta.
7.2. Anexo No. 2.- Formato de Entrevista.
ENTREVISTA PERSONAJE RELACIONADO CON EL TEMA Gastromía Ecuatoriana
1) ¿Por qué escogió ser chef? 2) ¿Qué opina acerca de la comida ecuatoriana? 3) ¿Bajo su criterio cual cree ud que es el platillo de mayor consumo en el país? 4) ¿Dentro de los platos típicos ecuatorianos, que platillo le gusta preparar mas y porque? 5) ¿Según su experiencia, la comida de que región de nuestro país tiene mayor acogida para los ecuatorianos y cual para los extranjeros? 6) ¿ Si hubiese un concurso a nivel internacional, a su criterio que plato típico debería representar a nuestro país, independientemente de la región? 7) ¿Piensa ud que aun nuestra cocina se la considera informal?
7.2. Anexo No. 3.- Fotografías de la Entrevista.
8.- BIBLIOGRAFIA.
Dr. BURBANO, Jaime, Plantas y Yerbas Medicinales y Vitamínicas, Ediciones Nueva Vida, Guayaquil – Ecuador.
CIRCULO DE LECTORES, Delicias de la Cocina diaria ecuatoriana, Editorial Circulo de Lectores, Bogota D.C – Colombia, 2001.
GUTIERREZ, Abraham, Métodos de Investigación, Edición serie didáctica A.G, Quito – Ecuador, 1992.163
MUÑOZ, Juan Pablo, Cocina Ecuatoriana, Quito – Ecuador.
http: // www. Vivecuador. com/htm/2/esp/Amazonia.htm.
http: // www. vivecuador.com/htm/2/esp/Sierra_es.htm.
http: // www. vivecuador.com/htm/2/esp/Costa_es.htm.164
http: // www. vivecuador.com/htm/2/esp/Region Insular_es.htm.
http: // www. ciberchef.com/datachef.php3?10=352
http: // www.ecuadorvirtual.com/article.esp?qid=6&sid=destinos.
http:// www.codeso.com/turismoecuador/turismo1.htm.
http: // es.wikipedia.org/wiki/cultura_del_Ecuador.
