“AÑO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD”
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO “REYNA DE LAS AMERICAS”
TRABAJO GRUPAL MONOGRAFICO TEMA
:
RESPONSABLES
:
NUTRICIÓN
LEIDI VARGAS GONZALES
ESPECIALIDAD
:
ENFERMERIA TECNICA
ASIGNATURA
:
BIOQUIMICA
DOCENTE
:
VLADIMIR SANCHEZ
SEMESTRE
:
II
CICLO
:
III
IQUITOS – PERÚ
2012
DEDICATORIA
A Nuestros Nuestros padres; Como agradecimiento agradecimiento a su esfuerzo, esfuerzo, amor y apoyo incondicional, incondicional, durante nuestra formación tanto personal como profesional. A todos aquellos aquellos que han creído en nosotros, nosotros, por hacer posible este trabajo monográfico.
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IQUITOS – PERÚ
2012
DEDICATORIA
A Nuestros Nuestros padres; Como agradecimiento agradecimiento a su esfuerzo, esfuerzo, amor y apoyo incondicional, incondicional, durante nuestra formación tanto personal como profesional. A todos aquellos aquellos que han creído en nosotros, nosotros, por hacer posible este trabajo monográfico.
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INTRODUCCION
El presente trabajo de investigación tiene por finalidad proporcionar a las personas los fundamentos científicos y conocimientos básicos sobre la nutrición, asimismo ayudar a que tengan un conocimiento claro sobre los productos que consumen; partiendo desde la base que alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de proteínas, grasas, azúcares y otros nutrientes es básica para que nuestro cuerpo funcione correctamente por eso es muy importante hablar sobre la nutrición y su clasificación ya que esto nos ayudará, a proporcionar a nuestro cuerpo alimentos e ingerirlos, pues cada uno de nosotros las personas, somos los encargados de modificar o destruir a los organismos.
El grupo ha considerado importante dar a conocer la diferencia entre alimentación y nutrición, pues estos son términos que nos ayudarán a que las personas se informen y puedan comprender bien sobre el tema, ya que muchos piensan que es los mismo, pero la verdad son dos términos muy diferentes.
Estudios Estudios y estadística estadísticass hoy en día nos permiten precisar precisar que la calidad de la alimentación depende mucho de dos factores muy importantes que son lo económico económico y lo cultural, por eso en la actualidad actualidad hay personas personas que están al borde de la muerte por haber consumido alimentos no beneficiosos a su salud o por no tener una buena situación económica.
La aliment menta ación es lo impo mportante nte de nuestra vida, pues nos mantiene activos y con energía, es por esta razón que tenemos mucho cuidado
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con todo lo que ingerimos, para evitar así cualquier daño, es por este motivo que en el presente trabajo que pongo a consideración vamos a saber si todos los alimentos que ingerimos trae beneficios o perjuicios para nuestra salud. INDICE CARATULA………………………………………………………………………………I DEDICATORIA…………………………………………………………………………. II INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………. III ÍNDICE………………………………………………………………………………….. IV
CAPITULO I NUTRICIÓN 1. DEFINICION……………………………………………………………………….. 06 1.1. IMPORTANCIA DE LA NUTRICION…………………………………….… 06 1.2. TIPOS DE NUTRICION…………………………………………………….. 07 2. ALIMENTACION Y NUTRICION………………………………………………..… 08 3. NUTRICION Y SALUD………………………………………………………….…. 08 3.1. CARBOHIDRATOS……………………………………………………..….. 09 3.1.1. FUNCIONES………………………………………………………... 10 3.1.2. CLASIFICACION DE LOS HIDRATOS DE CARBONO……….. 11 3.2. PROTEINAS……………………………………………………………….. 12 3.2.1. FUNCIONES………………………………………………………… 13 3.2.2. CLASIFICACION……………………………………………………. 13 3.3. GRASAS……………………………………………………………………. 14 3.3.1. FUNCIONES………………………………………………………… 15 3.4. VITAMINAS………………………………………………………………… 16 3.4.1. CLASIFICACION………………………………………………….… 16 3.4.2. LOS REQUERIMIENTOS DIARIOS Y EL ESTADO NUTRICIONAL
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3.4.3. EXCESO DE VITAMINAS O HIPERVVITAMINAS…………….. 19 3.5. MINERALES……………………………………………………………….. 19 3.5.1. ¿QUE ES UN MINERAL?.....................................................
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3.5.2. ¿SOMOS REALMENTE DEFICITARIOS EN MINERALES?.... 21 3.6. AGUA……………………………………………………………………….. 22 3.6.1. PÉRDIDA DE AGUA Y DESHIDRATACIÓN……………………. 23 4. ALIMENTOS Y NUTRIENTES……………………………………………………. 25 4.1. LOS ALIMENTOS…………………………………………………………. 25 4.2. NUTRIENTES……………………………………………………………… 25 4.2.1. TIPOS DE NUTRIENTES………………………………………….. 26 5. DESNUTRICION……………………………………………………………………. 27 5.1. TIPOS DE DESNUTRICION……………………………………………… 27 5.2. SIGNOS Y SÍNTOMAS DE LA DESNUTRICIÓN………………………. 28 6. OBESIDAD………………………………………………………………………….. 29 6.1. FACTORES PREDISPONENTES DE OBESIDAD……………………. 29 6.2. CAUSAS DE OBESIDAD…………………………………………………. 29 6.3 CONSECUENCIAS DE LA OBESIDAD…........................................
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CONCLUSIONES………………………………………………………………….….. 31 RECOMENDACIONES……………………………………………………………….. 34 BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………… 35
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CAPITULO I NUTRICIÓN 1.
DEFINICION La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta. El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y fisiológica del cuerpo ante la dieta. La nutrición de nuestro cuerpo es el fin de un camino que nos lleva a mantenerle en un estado de salud óptimo. La nutrición consiste en obtener los nutrientes que hay en los alimentos, mediante un conjunto de procesos físicos y químicos, y hacerlos llegar a todas las células, para que éstas puedan funcionar. Según la OMS (Organización mundial de la salud) la nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.
1.1. Importancia de la nutrición “Una buena nutrición significa consumir muchos macro- y micronutrientes. Los macronutrientes sujetan calorías o llamada también energía como las proteínas, hidratos de carbono y grasas que nos ayuda a mantener el peso. Micronutrientes contienen vitaminas y minerales, estos aseguran
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que las células trabajen adecuadamente pero no evitan la pérdida de peso. “ La buena nutrición puede ser una molestia para muchas personas con el VIH. Cuando su cuerpo lucha en contra de cualquier infección usa más energía y necesita comer más de lo normal. Pero cuando cada uno se siente enfermo come menos de lo normal. Algunos medicamentos pueden perturbar el
estómago y algunas
infecciones oportunistas pueden afectar la boca o la garganta. Esto hace difícil el comer. También, algunos medicamentos e infecciones causan diarrea. Si
tienen diarrea menos de lo que menos de lo realmente
comemos es usado por nuestro cuerpo. Cuando se pierde peso,
la
persona podría estar perdiendo grasa, o podría estar perdiendo peso del cuerpo delgado como el músculo. Si la persona pierde peso la química del cuerpo cambia. Esta condición se llama síndrome de desgaste o caquexia. El desgaste puede matarlo. Si usted pierde más de 5% de su peso podría ser una señal del desgaste.
1.2. Tipos de nutrición:
Nutrición autótrofa : El término autótrofo procede del griego “auto”, mismo, igual y “trofo”, que se alimenta "que se alimenta por sí mismo". Los seres autótrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgánicas. Los organismos autótrofos producen su
masa celular y materia orgánica, a partir del dióxido de carbono, que es
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inorgánico, como única fuente de carbono, usando la luz o sustancias químicas como fuente de energía. Las plantas y otros organismos que usan la fotosíntesis son fotolitoautótrofos; las bacterias que utilizan la oxidación de compuestos inorgánicos como el anhídrido sulfuroso o compuestos ferrosos como producción de energía se llaman quimiolitotróficos.
Nutrición heterótrofa: El término heterótrofo procede del griego "hetero", otro, desigual, diferente y "trofo", que se alimenta “que se alimenta de otros”. Los organismos heterótrofos, en contraste con los autótrofos, son
aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgánicas sintetizadas por otros organismos, bien autótrofos o heterótrofos a su vez. Entre los organismos heterótrofos se encuentra multitud de bacterias y los animales. 2.
Alimentación y nutrición Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente
como
sinónimos,
son
términos diferentes. La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción o paso a
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la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones químicas en las células y excreción o eliminación del organismo. La nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud. La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida. Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una buena nutrición, por esto la ciencia de la nutrición intenta entender cómo y cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud. Una nutrición adecuada es la que cubre: Los requerimientos de energía a través de la ingestión en las proporciones adecuadas de nutrientes energéticos como los hidratos de carbono y grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados con la actividad física y el gasto energético de cada persona. Los requerimientos plásticos o estructurales proporcionados por las proteínas. Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales. La correcta hidratación basada en el consumo de agua. La ingesta suficiente de fibra dietética.
3.
Nutrición y salud Existen
seis
clases
principales
de
nutrientes
que
el
cuerpo
necesita: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es
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importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una función corporal saludable.
3.1.
Carbohidratos Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria.
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En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que también nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, proteínas de origen vegetal y obviamente fibra. La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para así prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad. En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías. 3.1.1.
Las
Funciones funciones
que
los
glúcidos
cumplen
en
el
organismo
son, energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
Energéticamente,
los
carbohidratos
aportan
4
KCal
(kilocalorías) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
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Se suele recomendar que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.
Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es
insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.
Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de
ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).
Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción
pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte. 3.1.2.
Clasificación de los hidratos de carbono:
Carbohidratos simples:
Los
hidratos
monosacáridos,
de
carbono
entre
los
simples cuales
son los podemos
mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa. El azúcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil
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absorción. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.
Carbohidratos complejos:
Los hidratos de carbono complejos son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales. El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc
3.2.
Proteínas Estas
son
macromoléculas
compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.
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Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias. 3.2.1.
Funciones
Las funciones principales de las proteínas en el organismo son:
Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las
pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la
síntesis tisular.
Son materia prima para la formación de los jugos digestivos,
hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción
de diversos medios como el plasma. Actúan
como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las
reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas. Actúan
como transporte de gases como oxígeno y dióxido de
carbono en sangre. (hemoglobina). Actúan
como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa
natural contra infecciones o agentes extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina
(proteínas contráctiles musculares).
Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los
tejidos de sostén.
Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kcal de
energía por cada gramo que se ingiere. 3.2.2.
Clasificación
Las proteínas son clasificables según su estructura química en:
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Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.
Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas
diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).
Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se
encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la
queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.
Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas.
Ej.: nucleoproteínas.
Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis.
En el metabolismo, el principal producto final de las proteínas es el amoníaco (NH3) que luego se convierte en urea (NH 2)2CO2 en el hígado y se excreta a través de la orina.
3.3.
Grasas Las
grasas,
conjuntamente
también con
llamadas los
lípidos,
carbohidratos
representan la mayor fuente de energía para el
organismo.
Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales. Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes
del
organismo
ya
que
están
contenidos
en
carnes, fiambres, pescados, huevos, etc. Bioquímicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y 6
por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos. En términos generales llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal, y corresponden a derivados que contienen ácidos grasos insaturados predominantemente por lo que son líquidos a temperatura ambiente (aceites vegetales de cocina, y en los pescados) Para el caso de las grasas, estas están compuestas por triglicéridos de origen animal constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos
a
temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y coco). 3.3.1.
Funciones
Las grasas cumplen varias funciones:
Energéticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva
energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.
Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas
las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos.
Aislante, actúan como excelente separador dada su apolaridad.
Transportan proteínas liposolubles.
Dan sabor y textura a los alimentos.
Las ácidos grasos insaturados son importantes como protección contra la ateroesclerosis (vulgarmente arteriosclerosis) y contra el envejecimiento de la piel. Estos vienen dados en los aceites de girasol, maíz, soja, algodón y avena. Siempre que se somete al calor a estos aceites, ocurre el proceso conocido como hidrogenación, cambiando su configuración a aceite saturado, por lo que su exceso es nocivo para la salud. (generando la
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aparición de ateromas - ateroesclerosis). La ateroesclerosis consiste en la formación de placas de ateroma que tapan la luz de las arterias
3.4.
Vitaminas Las vitaminas son sustancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana. Las vitaminas no producen energía y por
tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas. Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de los deportistas haya una mayor demanda vitamínica por el incremento en el esfuerzo físico, probándose también que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento. Conociendo la relación entre el aporte de nutrientes y el aporte energético, para asegurar el estado vitamínico correcto, es siempre más seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente calóricos. 3.4.1.
Clasificación
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:
Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lípidos.
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Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos.
Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C
3.4.2.
Los requerimientos diarios y el estado nutricional
Las vitaminas son fundamentales para las diferentes especies, puesto que no pueden sintetizarse en el organismo y eso es justamente lo que la define como tal: la necesidad de su presencia en la dieta. El requerimiento diario de vitaminas que el organismo necesita ha sido establecido
científicamente
tras
años
de
investigación.
Las cantidades necesarias son diferentes según sea el sexo y la edad de la persona; y en el caso de las mujeres también cambia durante el embarazo y la lactancia. Sus valores
se expresan
en
diferentes unidades, generalmente
microgramos (µg) o miligramos (mg.) según sea la vitamina de la que se habla, pero también se puede encontrar indicada en unidades internacionales (UI).
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Requerimiento diario de: Vitamina A
Hombres
Mujeres
900 µg
700 µg
Vitamina D
5 µg
Vitamina E
15 mg
Vitamina K
120 mg
90 mg
Vitamina B1
1.2 mg
1.1 mg
Vitamina B2
1.3 mg
1.1 mg
Vitamina B3
16 mg
14 mg
Vitamina B6
1.3 mg
Vitamina B12
2.4 µg
2.4 µg
Vitamina C
90 mg
75 mg
La tabla muestra los requerimientos diarios de vitaminas para una persona promedio con edad entre 19 y 50 años según el departamento de nutrición del IOM (Institute of Medicine - Instituto de Medicina) y la USDA (United States Department of Agriculture).
µg son microgramos. mg son miligramos. Existe un número de actividades cotidianas que interfieren al buen estado nutricional y vitamínico, a los cuales se los debe considerar como contrarios a las vitaminas, y están comprendidas principalmente por el consumo de tabaco, alcohol, café y te en exceso, ciertos medicamentos y los métodos de cocción de los alimentos que afectan a su conservación .
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Algunas personas cuentan con carencias vitamínicas sistemáticas, y son candidatos a predisponerse a problemas por carencia de atención a falencias alimenticias. A este grupo de riesgo puede considerárselo frecuentemente como víctimas de este tipo de problemas. La prescripción dietética médica apuntará a favorecer el enriquecimiento de la alimentación, según las necesidades individuales y sin favorecer calorías o desequilibrios en forma inapropiada. 3.4.3.
Exceso de vitaminas o hipervitaminosis
Así como son indispensables para el organismo, el exceso de vitaminas puede tener efectos graves sobre la salud. A esto se llama hipervitaminosis. En muchos casos el exceso puede ser tóxico para el organismo, por tanto se debe tener cuidado especialmente cuando se suplementa a una persona con
vitaminas.
Por lo general, una persona que lleva una alimentación normal o completa , nunca
presenta
carencia
o
exceso
de
vitaminas.
Los casos particulares al exceso de cada vitamina, a como el organismo los demuestra y a sus posibles consecuencias, vea la página de cada vitamina y consulte además a su médico.
3.5.
Minerales Los minerales son, por lo menos, tan importantes
como las vitaminas para
lograr el mantenimiento del cuerpo en perfecto estado de salud. Pero, como el organismo no puede fabricarlos, debe utilizar las fuentes exteriores de los mismos, como son los alimentos, los suplementos nutritivos, la respiración y la absorción a través de la piel, para poder asegurar un adecuado suministro
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de ellos. Después de la incorporación al organismo, los minerales no permanecen estáticos, sino que son transportados a todo el cuerpo y eliminados por excreción, al igual que cualquier otro constituyente dinámico. 3.5.1.
¿Que es un mineral?
Estrictamente
hablando,
un mineral
es
un
elemento
inorgánico
(comúnmente un metal) combinado con algún otro grupo de elementos, o elemento, químicos como puede ser un oxido, un carbonato, un sulfato, un fosfato, etc. Sin embargo en el organismo, los metales no están combinados de esta forma, sino de modo más complejo o de quelatos, combinados con otros constituyentes
orgánicos,
las proteínas y
que
sobre
son
las
enzimas,
todo,
las
hormonas,
los aminoácidos.
Los alimentos naturales son la principal fuente de metales para nuestro organismo, tanto si el alimento es de origen vegetal como animal. En dichos alimentos, el metal se presenta en forma de un complejo orgánico natural que puede ser ya utilizado por el organismo. Sin embargo, los alimentos no son siempre suficientes en calidad y cantidad para poder satisfacer todas las necesidades del organismo en dichos metales, y en tal caso hemos de recurrir a los suplementos minerales para aumentar la ingestión de metales. La quelación es un proceso natural por el cual los elementos inorgánicos minerales, son transformados en formas orgánicas, que pueden ser absorbidas perfectamente por las vellosidades intestinales, y pasar así al torrente sanguíneo. En esta forma son absorbidos los metales como el hierro,
el calcio,
el cinc,
elmagnesio,
etc.,
es
decir
unidos
a aminoácidos procedentes de la digestión de la proteína.
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La quelación podría definirse como un proceso en el que el mineral es envuelto por los aminoácidos, formando una especie de pelota con el mineral en el centro, evitándose así que reaccione con otras sustancias. A través de experimentos realizados, se ha comprobado que la absorción de los quelatos de aminoácidos y minerales, es muy superior a la de cualquier otro tipo de suplementos minerales. 3.5.2.
¿Somos realmente deficitarios en minerales?
Si, lo somos. En efecto, la deficiencia en hierro está ampliamente extendida, sobre todo entre las mujeres en período de gestación. En general, las reservas de hierro en la mujer son inferiores a las del hombre de ahí que la mujer precise absorber más hierro. El índice de absorción de los quelatos de aminoácidos y hierro, frente a las típicas sales de hierro que se prescriben como suplementos, han demostrado que casi cuatro veces más cantidad de hierro cruza la pared del intestino cuando se toma en forma de quelatos, que cuando se toma en forma de sales. Esta presentación del hierro permite también una mayor retención en el organismo, protege al mineral de la precipitación por causa de otros agentes dietéticos, y no produce los efectos secundarios que se originan con la ingestión de sales de hierro corrientes. Durante los procesos de manipulación, estabilización y conservación de los alimentos, tienen lugar pérdidas de la mayor parte de los oligoelementos. Así, por ejemplo el 86 % del manganeso(oligoelemento esencial) se pierde durante la moderna molturación del trigo, el 89 % durante el blanqueado y refinado del azúcar y el 75 % en el pulido para blanquear el arroz. Todas estas pérdidas no son luego debidamente remplazadas a través de la alimentación. Los modernos hábitos alimenticios tienden a favorecer el consumo de alimentos con bajas concentraciones de manganeso.
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3.6.
Agua
El consumo de líquidos es una necesidad humana fundamental. Una persona podría sobrevivir por más de 50 días sin ingerir alimentos, pero solo puede vivir unos pocos días sin tomar agua. El agua es el principal constituyente del organismo, correspondiendo alrededor de un 60 por ciento del peso corporal en el hombre y 55 por ciento en la mujer, por cuanto las mujeres tienen una proporción mayor de grasa en el cuerpo. La proporción de agua varía a lo largo de la vida. El cuerpo de un niño al nacer está constituido por alrededor de un 75 por ciento de agua y en las personas de mayor edad, la cantidad de agua se reduce a un 55 por ciento. Todas las reacciones biológicas se efectúan en el medio acuoso de nuestro organismo. Estas requieren que las moléculas y los electrolitos disueltos mantengan una concentración y presión osmótica relativamente constantes. El equilibrio de fluidos y electrolitos requiere ser considerado en conjunto, por cuanto los electrolitos disueltos, (los más importantes el sodio, el potasio y el cloro), son los responsables del mantenimiento de la presión osmótica y del potencial eléctrico de las membranas celulares. Esto último es importante para diversas funciones celulares como la conducción de los impulsos nerviosos y la contracción de los músculos. Existen dos compartimentos principales de agua en el cuerpo: intracelular y extracelular. El agua dentro de las células corresponde aproximadamente al 50 % del agua del cuerpo. Las células pueden expandirse o encogerse según si acumulan o eliminan agua. El líquido intracelular es isotónico, principalmente, como resultado de la concentración de iones K+ y se encuentra en equilibrio osmótico en relación con el compartimento extracelular, donde predominan los iones Na+.
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El compartimento extracelular está constituido por los espacios, entre las células y el contenido de las arterias, venas y vasos linfáticos. También incluye el gran volumen contenido por los intestinos. Los compartimentos vasculares y extravasculares están en permanente intercambio, comunican y equilibran su contenido líquido. A diferencia del compartimento intracelular, el extracelular tolera más desviaciones de la normalidad en cualquier dirección, lo que le da el papel de un reservorio, al entregar agua a las células o recibirlas de ellas; de este modo se mantiene el contenido de agua en el compartimento intracelular a nivel apropiado.
3.6.1.
Pérdida de agua y deshidratación:
El cuerpo pierde agua todo el tiempo y esta pérdida se asocia con varias funciones vitales. El aire que respiramos se satura con agua en los pulmones antes de ser expirado. La digestión requiere una gran cantidad de líquido para el trabajo de las enzimas digestivas y para ayudar a la transferencia de substancias desde los intestinos hacia el torrente sanguíneo. La pérdida de líquidos incluye no sólo las fuentes mencionadas, sino que es producto principalmente, de las condiciones ambientales. La principal pérdida variable es la transpiración. Otra condición asociada a una mayor ingestión de líquidos es la necesidad de agua para eliminar por la orina los productos de desecho originados por la ingesta de proteínas; los intestinos pueden necesitar más agua para la absorción de los nutrientes y eliminación de desechos y cuando hay un aumento en el consumo de la fibra dietaria. Los niños necesitan mayor cantidad de agua que las personas mayores por la capacidad limitada de sus riñones para manejar la carga renal de solutos, su porcentaje más elevado de agua corporal y su área de 6
superficie mayor por unidad de peso corporal. Condiciones tales como vómitos y diarrea también contribuyen a aumentar la necesidad de ingerir mayor cantidad de agua y metabolitos. El mantenimiento del agua en el cuerpo y el equilibrio mineral es esencial. A pesar de que la deshidratación severa es poco frecuente, la deshidratación leve es común en la vida cotidiana, por ejemplo, entre trabajadores, soldados, deportistas e incluso entre los turistas que no están acostumbrados a beber la cantidad de líquidos necesaria en climas cálidos. Requerimientos y fuentes alimentarias de agua: En los países de las zonas templadas del mundo y bajo condiciones normales, las necesidades de consumo de agua son alrededor de 2 litros por día; sin embargo, esta cantidad aumenta cuando se realiza ejercicio en forma mantenida o en climas calurosos. La ingesta de agua proviene de los líquidos que bebemos y, en menor grado, de los alimentos que comemos. Una pequeña cantidad es producida a través del metabolismo de los alimentos, en particular, al metabolizar las grasas. Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o deficiencia. Existen múltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente nutrición, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:
Anemia
Arteriosclerosis.
Algunos cánceres.
Diabetes Mellitus.
Obesidad.
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Hipertensión arterial.
Avitaminosis
Desnutrición
Bocio endémico.
Bulimia nerviosa.
Anorexia nerviosa.
Vigorexia
Una mala nutrición también provoca daños bucales, debido a que en el momento en que el cuerpo deja de recibir los nutrientes necesarios para la renovación de los tejidos, su boca se vuelve más susceptible a las infecciones. El exceso de carbohidratos, almidones y azúcares producen ácidos de la placa que se adhieren al esmalte, causando así su destrucción.
4. Alimentos y nutrientes
4.1.
Los alimentos:
La cantidad y calidad de los elementos que ingerimos están determinadas por las costumbres, por hábitos personales. Los alimentos son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable. Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado.
4.2.
Nutrientes:
Se le llama nutrientes a las sustancias integrantes de los alimentos que son útiles para el metabolismo orgánico, cuya misión es cubrir las necesidades del organismo.
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Las cantidades necesarias de nutrientes esenciales difieren con la edad y el estado fisiológico. Muchos nutrientes pueden ser sintetizados en el organismo. Los que no pueden ser conocidos como nutrientes esenciales, deben ser incorporados en la dieta. Estos incluyen los aminoácidos (en las proteínas), ciertos ácidos grasos (en grasas y aceites), minerales y vitaminas. Nueve de los 20 aminoácidos presentes en las proteínas son nutrientes esenciales. Si los nutrientes esenciales no son administrados en las cantidades requeridas, pueden aparecer trastornos relacionados con la deficiencia nutricional.
4.2.1.
Tipos de nutrientes:
Macronutrientes
Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que además aportan la energía necesaria para las diversas reacciones metabólicas,
así
como construcción de
tejidos, sistemas y
mantenimiento de las funciones corporales en general. Incluyen proteínas, grasas, hidratos de carbono y algunos minerales, se requieren en grandes cantidades.
Micronutrientes
El término micronutrientes se refiere a las vitaminas y minerales cuyo requerimiento diario es relativamente pequeño pero indispensable para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos del organismo y en consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo humano.
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Unos de los más importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la vitamina A que son esenciales para el crecimiento físico, el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiológicas y la resistencia a las infecciones. El hierro y la vitamina A se encuentran naturalmente en los alimentos y el yodo debe ser adicionado a alimentos de consumo básico como la sal. Existen otros micronutrientes como el zinc, el ácido fólico, el calcio y todas las vitaminas y minerales. Otros componentes útiles de los alimentos no son digeridos o metabolizados en cantidades apreciables. Estos incluyen algunas fibras, como la celulosa, las pectinas y las gomas.
5. Desnutrición Significa que el cuerpo de una persona no está obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condición puede resultar del consumo de una dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de absorción u otras condiciones médicas La desnutrición es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de combustibles (hidratos de carbono - grasas) y proteínas. Según la UNICEF, la desnutrición es la principal causa de muerte de lactantes y niños pequeños en países en desarrollo.
5.1.
TIPOS DE DESNUTRICIÓN
Desnutrición primaria:
Cuando los aportes de nutrientes no pueden ser aportados por la situación económica, cultural y/o educativa.
Desnutrición secundaria:
6
Si los aportes nutricionales son adecuados pero, debido a otras enfermedades, la absorción o utilización de estos alimentos no es adecuada.
5.2.
SIGNOS Y SÍNTOMAS DE LA DESNUTRICIÓN
Déficit del peso y de la estatura que se espera para la edad.
Atrofia
muscular (se observa un desarrollo inadecuado de
los músculos).
Retardo en la pubertad.
Los signos psicológicos que siempre encontramos en la desnutrición
son: Alteración
en
el
desarrollo
desarrollo motor y
del lenguaje,
alteración
en
alteración el
en
el
desarrollo
del comportamiento (irritabilidad, indiferencia u hostilidad).
La piel estará seca, áspera y descamándose. Generalmente se
observan fisuras en los párpados, labios y en los pliegues de codos y rodillas. Pueden verse lesiones de tipo pequeños hematomas en los casos que el déficit de vitamina C es importante. Si existe una desnutrición severa el niño tendrá los dedos de las manos y los pies muy fríos y azulados debidos a trastornos circulatorios. Generalmente estos
niños
tendrán
lesiones
en
piel
sobre
infectada
con
bacterias u hongos.
El cabello es seco, quebradizo, de color rojizo (o pajizo) y se
desprende fácilmente. Igualmente, las uñas son muy delgadas y frágiles.
Los niños, paradójicamente, tienen anorexia; crecimiento del hígado
(hepatomegalia) y alteración en el ritmo de las deposiciones fecales. La
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frecuencia cardíaca está acelerada (taquicardia) y son frecuentes las continuas infecciones respiratorias.
Las condiciones de salud que ocasionan desnutrición por una
inadecuada absorción o utilización de los nutrientes pueden ser las enfermedades renales crónicas, las enfermedades cardiopulmonares, las enfermedades digestivas, pancreáticas o hepáticas, el cáncer , los errores del metabolismo, etc.
Es muy frecuente que los niños desnutridos tengan infecciones
repetidamente; de hecho, es la principal causa de mortalidad en ellos. Esto es debido a que el déficit de nutrientes altera las barreas de inmunidad que protegen contra los gérmenes y éstos pueden invadir fácilmente. Entre los gérmenes que más frecuentemente atacan a las personas desnutridas están el virus del sarampión, del herpes, de la hepatitis, el bacilo de la tuberculosis y los hongos.
6. OBESIDAD La obesidad es una enfermedad crónica tratable. Se produce cuando existe un exceso de tejido adiposo (grasa) en el cuerpo. Aparte del problema que de por sí representa la obesidad, los expertos advierten de que sus efectos más negativos se producen porque actúa como un agente que exagera y agrava a corto plazo y de forma muy evidente patologías graves como la diabetes, la hipertensión, las complicaciones cardiovasculares (especialmente la cardiopatía isquémica), e incluso algunos tipos de cáncer como los gastrointestinales. Hay muchas causas implicadas en la aparición del problema. Aparte, de los malos hábitos de vida (mala alimentación y falta de ejercicio físico) también existen factores genéticos y orgánicos que inducen su aparición.
6.1.
FACTORES PREDISPONENTES DE OBESIDAD:
La conducta alimentaria.
6
6.2.
Factores hereditarios.
Factores hormonales.
Factores psicosociales y ambientales.
CAUSAS DE OBESIDAD:
Genéticas: se sabe que la obesidad es frecuentemente diagnosticada
dentro de las Ambientales:
el estilo
de
vida (dieta
y
ejercicio)
influye
considerablemente en la expresión de la obesidad.
Síndrome de Cushing: es una alteración de la glándula suprarrenal
que consiste en el aumento en la producción de cortisol, lo que lleva a la obesidad.
Hipotiroidismo: la disminución de la hormona tiroidea puede llevar a
la obesidad. Esta patología siempre debe descartarse frente a un cuadro de obesidad, sin embargo, es una causa poco frecuente.
Insulinoma: existe muy raramente la presencia de un tumor de
insulina, el cual puede llevar a la obesidad. Alteraciones
Hipotalámicas: ciertos tumores, inflamación o traumas a
nivel del Sistema nervioso Central, pueden producir alteraciones en los centros reguladores de la saciedad. 6.3.
CONSECUENCIAS DE LA OBESIDAD:
Existen dos mayores consecuencias de la obesidad. La primera está relacionada con cambios psicológicos. Ellos ocurren temprano en la vida e incluyen:
Baja autoestima.
Bajos resultados en el colegio.
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Un cambio en
la
auto-imagen,
particularmente
durante
la adolescencia.
Introversión, a menudo seguida de rechazo social.
La segunda consecuencia guarda relación con el aumento del riesgo de desarrollar enfermedades o condiciones patológicas. Estas ocurren a una edad temprana (como por ejemplo aumento en la presión sanguínea), pero generalmente ocurren en la edad adulta. Ellas incluyen: Aumento
en la presión arterial (hipertensión).
Aumento
de los niveles del colesterol general (hipercolesterolemia),
especialmente del colesterol malo. Altos
niveles de insulina en la sangre (hiperinsulinemia).
Problemas respiratorios al dormir (apneas de sueño).
Problemas ortopédicos, especialmente de articulaciones.
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CONCLUSIONES -Debemos saber que para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para nuestro organismo, puesto que estos nos dan energía y vitalidad para desarrollar las actividades que se presentan diariamente y así poder cumplir con nuestras actividades. -También tenemos que tener en cuenta que el exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas, pues se obstruye la circulación normal de la sangre, a la vez este tejido produce colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de ésta. -Las proteínas y vitaminas son sustancias reguladoras de complejos procesos metabólicos de nuestro organismo, las cuales no proporcionan energía pero son muy importantes para el crecimiento y desarrollo de nuestro cuerpo. -En lo que respecta a los trastornos nutricionales, los principales son de obesidad y desnutrición que afecta a 7 niños respectivamente, que equivale a un porcentaje del 16%.y afecta a los grupos de niños de 5-6, 7-8 y de 9- 10 años de edad. -Un mejor estatus nutricional fortalece la integridad inmunológica y ayuda a revenir enfermedades no contagiosas, como la diabetes. -La desnutrición limita el potencial intelectual de una nación. Tiene efectos profundos durante el período que va desde la concepción hasta el segundo año de vida. Durante este período ocurre un daño irreversible al desarrollo físico, mental y social. El cuidado de la salud, la nutrición y la estimulación psicosocial tempranas pueden prevenir la desnutrición y su impacto sobre el aprendizaje. Esta poderosa sinergia entre la estimulación psicosocial y la nutrición sugiere que es crítico que exista una atención integrada al infante y que los primeros años de la niñez son el período en el que las inversiones en educación son más baratas. Las intervenciones tardías en niños en edad
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escolar son medidas terapéuticas útiles cuando el niño ha sufrido daños a una edad temprana y continua sufriendo de desnutrición. Se debe hacer un gran esfuerzo para prevenir la desnutrición antes del segundo año de vida, como una inversión de alta prioridad en el potencial educativo y en el crecimiento económico. -Las acciones nutricionales no sólo pueden asegurar que los rápidos aumentos en la población, en la esperanza de vida y en la urbanización estén acompañados por una mejor calidad de vida y un mayor desarrollo económico, sino que también pueden ayudar a desacelerar el crecimiento poblacional al reducir las tasas de fertilidad. El desarrollo de sistemas de alimentación rurales y urbanos sostenibles puede garantizar que las poblaciones en crecimiento sean alimentadas y que el medio ambiente sea conservado. Los programas de micronutrientes y de promoción de la lactancia materna pueden llevar a embarazos saludables y bien espaciados y pueden ayudar a reducir la mortalidad. Los sistemas de comunicación nutricionales pueden ayudar a revertir las tendencias hacia la obesidad y el aumento de las tasas de cáncer, diabetes y enfermedades coronarias que ocurren en países desarrollados. Al incrementar el nivel de esfuerzo físico y mental que una persona puede ejercer, los programas de nutrición también pueden tener un incremento en los retornos de salario de hasta $84 por dólar invertido. Todos estos programas aumentan el capital humano, mejorando la capacidad de las poblaciones de desarrollarse a su máximo potencial. -Los mayores problemas de salud del siglo XXI incluyen deficiencias nutricionales y cambios en la dieta tanto en ambientes rurales como urbanos. Los análisis nutricionales, combinados con un entendimiento de los sistemas y de los recursos tradicionales, pueden ayudar a identificar los componentes biológicos y socioculturales de las soluciones a los problemas de la salud y de la alimentación asociados con los cambios en la dieta y con las estrategias adaptativas para el futuro. La atención de las necesidades nutricionales ofrece
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una razón primaria para la preservación del conocimiento y de los estilos de vida tradicionales, para la conservación de recursos silvestres y cultivados y para el uso sostenible de los ambientes donde están localizados.
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RECOMENDACIONES
Se recomienda tomar en cuenta los alimentos que se consumen diariamente ya que estos pueden perjudicar o beneficiar respectivamente a nuestros organismos.
Ejercitar nuestro cuerpo a través de actividades físicas como los ejercicios para de esta manera transformar todas las grasas en energías.
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