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UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS FACULTAD DE CIENCIAS
Producción de Quinua, Kiwicha y Derivados
“
” ”
Docente: Lic. Mblga. Ana María del Carmen Siancas Gallo
Estudiante: Romero Aguinaga Ivan Alejandro
Chiclayo – Perú 2009
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AGRADECIMIENTO
Agradezco a mis queridos padres ya ya que con su apoyo y dedicación me alentaron a realizar el presente trabajo A mis profesores profesores por permitirme en esta oportunidad ampliar mis conocimientos que servirán para enriquecer mi formación profesional y personal, y por haber guiado cada paso que di llegando así a cumplir con los objetivos trazados.
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DEDICATORIA
Dedico este trabajo a todos los estudiantes de la “Universidad católica Santo Toribio de Mogrovejo”, esperando les incentive a
investigar y la vez indagar constantemente; llegando a ser profesionales competitivos con una formación integral que abarque el ámbito personal.
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SUMARIO AGRADECIMIENTO DEDICATORIA INTRODUCCIÓN
CAPITULO I Quinua el “Grano de Oro” 1.1. Generalidades a) Origen b) Distribución geográfica de la quinua c) Definición d) Importancia de la quinua e) Clasificación de la quinua f) Descripción g) Variedades h) Valores nutricionales de la quinua 1.2. La quinua en el Perú a) Departamentos productores de quinua en el Perú b) Mercado de la quinua c) Demanda de la quinua d) Recursos Genéticos y Variabilidad de la quinua
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CAPITULO II Kiwicha
2.1. Generalidades: a) Origen b) Descripción c) Distribución d) Nombre científico e) Nombres comunes f) Morfología g) Variedades de la kiwicha h) Usos i) Valor nutritivo 2.2. Kiwicha en el Perú a) Exportación de la kiwicha b) Producción de la kiwicha en el Perú c) Potencial económico de la kiwicha
CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA
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Introducción El presente trabajo se ha realizado con la finalidad de dar a conocer a todas las personas acerca de las propiedades nutritivas, origen y comercialización de la Quinua, Kiwicha esperando que este trabajo sea de importancia para despejar todas sus dudas e inquietudes.
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CAPITULO I Quinua el “Grano de Oro”
1.1 Generalidades a) Origen La quinua fue cultivada en los Andes peruanos, ecuatorianos y bolivianos desde hace unos 5.000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos incaicos y preincaicos. En el yacimiento arqueológico ubicado en Zipaquirá, Colombia en un sitio excavado por M. Cardale (1981). T Van der Hammen identificó restos de Chenopodiaceae cultivada en una época anterior al año 150 a. C. En Funza, Colombia se encontró restos de esta familia de planta. Por lo anterior se puede afirmar que su cultivo se extendió por la cordillera de los andes siendo uno de los cultivos prehispánicos de mayor importancia para la cultura Chibcha, mas con la llegada de los conquistadores españoles al altiplano. Según Pulgar Vidal (1954) la quinua era muy conocida y utilizada por los Chibchas de la meseta de Cundinamarca en Colombia y el nombre "suba" era un prefijo que se utilizaba para referirse a diferentes localidades donde era cultivada esta especie. Una segunda fuente de información para conocer el origen y distribución de este grano andino, es la tradición que existe en su consumo en Colombia, Ecuador Perú, Bolivia, norte de Chile y Argentina, tanto en la preparación de diferentes platos y bebidas, así como en alimentos procesados. Se conocen platos tradicionales como la "lawa", sopa espesa de quinua; el "pesque", puré de quinua con grasa y leche; la preparación de chicha blanca etc. Sus hojas tiernas conocidas como "lipcha" se usan en ensaladas y las cenizas del tallo para la preparación de la "llipta" o álcali, utilizado para masticar las hojas de coca (Beyerdorf y Blanco, 1984) . Los nombres de "quiri" para el residuo de las hojas y tallos y el de "jipi" están relacionados con los residuos de las envolturas de granos y pequeños talluelos.
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Otros cronistas, como Martín de Morúa (1922) describen el cultivo de la quinua en el altiplano, alrededor del lago Titicaca. Cieza de León (1553) la menciona como cultivo importante para la región alrededor de Quito. Sotelo (1583) indica que la quinua se cultivaba no sólo en Salta sino que se extendía hasta en algunas localidades de Córdoba, Argentina, país donde los indios Puelches también la cultivaban extensamente. En el sur en Chile, Latcham (1936) menciona que los cronistas de inicios de la colonia consideraban que la quinua se cultivaba en todo el territorio andino, desde Copiapó en el norte hasta la isla de Chiloé. Este cultivo está mencionado por ejemplo en una carta de Pedro de Valdivia al rey Carlos V en el siglo XVI. Sin embargo, es el mestizo Inca Garcilaso de la Vega quien realmente valora estas especies en sus Comentarios Reales. El viajó a España llevando granos de quinua que lamentablemente "llegaron muertos"
b) Distribución geográfica de la quinua La quinua es un grano alimenticio que se cultiva ampliamente en la parte alta de la región andina, desde Colombia hasta el norte de la Argentina principalmente. Se cultiva en pequeñas parcelas o en forma asociada, presentando una gran variabilidad, sobre todo en Puno. Ha sido introducido a otros países del hemisferio norte. Las diferentes denominaciones que ha recibido la quinua, refleja que esta especie ha estado ampliamente distribuida desde Colombia, donde en el idioma chibcha se le denomina "suba”, el nombre suba tiene mucha
relación con el de "hupa" de los aymaras en Perú y Bolivia y que al llevarse ese grano a esas latitudes se había ido modificando hasta aceptarse el nombre genérico de quinua hasta Bolivia (Latcham, 1936; Tapia et al., 1979; Lezcano,
1994). La quinua es un cultivo utilizado mayoritariamente por ls poblaciones campesinas indígenas en Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia y Chile, pordiferentes grupos nativos como los quechuas y aymaras en Perú y Bolivia y por ls poblaciones mapuches en Chile. Gracias a ellos se ha conservado el
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material genético de este grano y otras especies, con las características propias de lo que se podría llamarse un adecuado sistema de conservación in situ. Una segunda fuente de información para conocer el origen y distribución de este grano andino, es la tradición que existe en su consumo en Colombia, Ecuador Perú, Bolivia, norte de Chile y Argentina, tanto en la preparación de diferentes platos y bebidas. Actualmente la quinua se usa en la alimentación de casi todos los centros andinos, sobre todo porsu valor nutritivo, lo cual ha conllevado al incremento de su área cultivada. Sólo en los países andinos se cultivan más de 70,000 has. y se estima que su potencial de expansión puede cuadruplicar esa cifra. El cultivo de quinua se está extendiendo a otros países como Estados Unidos, Dinamarca, Inglaterra, Finlandia, India, y por ende, se empieza a consumir ampliamente en diferentes mercados de Europa, Estados Unidos y Japón.
c) Definición La quinua, quínoa, quinoa o kinwa ( Chenopodium quinoa ) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas; por su alto valor alimenticio y nutritivo y su, adaptación a diferentes pisos agroecológicos y suelos, ha generado gran interés entre los agricultores, empresas agroindustriales, instituciones públicas y privadas, nacionales e internacionales Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Caryophyllales Familia: Amaranthaceae Género: Chenopodium Especie: C. quinoa
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d) Importancia de la quinua La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano, posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se le fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabporsimilar a la nuez. Se considerada ancestralmente como una planta medicinal por l mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmética. e) Clasificación de la quinua Presenta una enorme variedad, y su clasificación basada en ecotipos, reconoce cinco categorías:
Quinuas del Valle, que crecen en los Valles Interandinos, entre 2,000 y 3,000 m.s.n.m.
Quinuas Altiplánicas, que crecen en los alrededores del Lago Titicaca.
Quinuas de Salares, nativas de los salares de Bolivia.
Quinua del Nivel del Mar, que crece en el sur de Chile.
Quinua Sub tropical, que crece en los valles interandinos de Bolivia.
f) Descripción Crece desde el nivel del mar en el Perú, hasta los 4.000 msnm en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2.500 msnm. Es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas (diferentes formas en la misma planta), El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta.
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g) Variedades
Sajama (Patacamaya, Bolivia)
Real (Llica, Bolivia)
Kaslala (Bolivia)
Toledo Iri (Bolivia)
Pasancalla (Bolivia)
Kuli negra (Bolivia)
Wila coimini (Bolivia)
Kata-mari (Bolivia)
Kanccolla (Cabanillas, Puno, Perú)
Cheweca (Puno, Perú)
Blanca de Juli (Lago Titicaca, Perú)
Blanca de Chuquito (Perú)
Blanca de Junín (Perú)
Rosada de Junín (Perú)
Ccoito (Perú)
h) Valores nutricionales de la quinua Posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos, entre los aminoácidos están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina básicos para el desarrollo humano durante la infancia, igualmente que es rica en metionina y la cistina, es asimismo rica en hierro, calcio, fósforo y vitaminas mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas. El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es más del doble que cualquier otro cereal. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. También contiene un alto nivel de calcio, fósforo, hierro.
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En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.
PROTEINAS
Grs.
13.50
GRASA
Grs.
4.80
HIDRATOS DE Grs. CARBONO TIAMINA B1
70.90
Mgrs. 0.24
RIBOFLAVINA Mgrs. 0.23 B2 NIACINA
Mgrs. 1.40
VITAMINA C
Mgrs. 8.50
CALCIO
Mgrs. 100
HIERRO
Mgrs. 9.21
FOSFORO
Mgrs. 448
CALORIAS
Kcal. 370
1.2. La quinua en el Perú a) Departamentos productores de quinua en el Perú
Huancavelica: se ha registrado la Puca quinua, Blanca, Occe quinua, Almidón quinua, Yuracc quinua, Almidón layme, colorado, Yuracc Layme, Achita-quinua, Yuriac tinya quinua, Almidón Layme blanco Ayacucho: Q’uellu, Morocho, Qarway, Laywi, Ruyaq, Puka quinua, Sajama. En Puno la Jiura, Janq'o k'ana, Wila k'ana, Jiwra (Sajama), Kuymi, Q'osñi Phureejha, Q'osñi, Ajara, Rosada K'ana Cusco: se están evaluando 70 ecotipos del Valle de Vilcanota, con la participación del INIA, destacando las amarillas, las rojas y las blancas
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La encuesta de intención de siembras sólo registra datos de los departamentos de Puno (25,100 ha), Ayacucho (1,690 ha), Cusco (511 ha) y Apurímac (101 ha), con un total de 27,450 ha a sembrar. Sin embargo, las estadísticas de campañas anteriores contienen datos de otros 9 departamentos, por ejemplo Junín, donde en la campaña anterior se cultivaron más de 1,100 ha.
b) Mercado de la quinua Este producto ha ingresado al mercado norteamericano, importado de Bolivia y Perú, aunque actualmente se está cultivando en pequeñas cantidades en las laderas de las montañas Rocosas del estado de Colorado. El siguiente listado nos muestra el mercado donde la quinua es adquirida en mayores proporciones:
Estado Unidos.
Alemania.
España.
Japón.
Canadá.
Italia.
Nueva Zelanda.
Panamá.
Chile.
Reino Unido.
c) Demanda de la quinua La partida arancelaria que le corresponde a la Quinua dentro del Arancel Armonizado de los EE.UU. es la 1008900040: Cereales no especificados. No hay una partida específica para el producto. Si se analiza el periodo 2001- 2004, se puede ver que las importaciones de esta partida han crecido en 32.5% en el periodo, pasando de $1.4 millones
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a $1.9 millones y en términos de cantidad el crecimiento ha sido de 62.4%. En el año 2003 las importaciones de quinua alcanzan su pico, llegando a un máximo de $2.2 millones y 5.3 millones de Kg. Al ser un producto andino, las importaciones específicas de quinua provienen sólo de Perú y Bolivia. Las importaciones de ambos países en el 2004 fueron de $478.337.00 de los cuales Perú contribuyó con el 75.7% ($361,948.00).
d) Recursos Genéticos y Variabilidad de la quinua La investigación durante décadas ha producido especies selectas, las más difundidas son Kancolla y Blanca de Junín (seleccionadas en el Perú en 1950), y Sajama (seleccionada en Bolivia en 1960). A principios de los años 80 se obtuvo una nueva variedad dulce denominada Nariño en El Cusco. Perú y Bolivia tienen las mayores colecciones de variedades de quinua, teniendo cada uno más de 2,000. Las primeras caracterizaciones del material genético de quinua y su adaptación a diferentes medios han sido hechas por el botánico argentino Hunziker (1952); en Bolivia, Gonzales (1917), Cárdenas (1944, 1969) y
Gandarillas (1968); en Perú, Toro (1971), Tapia y Aguirre (1982); en Ecuador , Nieto et al. (1986) y Lescano (1994). Parece muy importante y se debería revisar con mayor profundidad la propuesta de Toro (1971), sobre la botánica sistemática de la quinua. Este autor, profesor de botánica de la Universidad de Puno, propone la existencia de tres especies adicionales a Chenopodium quinoa, una es la quinua cultivada de grano color oscuro a las que denomina Ch. ccuchi huila, la segunda es la quinua también cultivada de grano con perigonio color gris, o Ch. ccoito, y la tercera, la especie silvestre que acompaña a los cultivos y a la que se le denomina Ajara o Ayara, y que sería la especie Ch. ayara. Cada una de estas especies tendría una distribución geográfica establecida.
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CAPITULO II Kiwicha 2.2. Generalidades: a) Origen La kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad. La KIWICHA es una de las 12 especies del género Amaranthus que viven en Perú, y fue domesticada hace milenios en los Andes y Centroamérica. En nuestro país, se han hallado restos de semillas de esta planta en tumbas prehispánicas de 4,000 años de antigüedad. En tiempos precolombinos, y al igual que en Perú, la KIWICHA tuvo gran valor en México, donde se preparaban hostias en base a kiwicha para los fieles asistentes a las ceremonias mágico-religiosas, ello originó el recelo de los españoles, quienes tildaron el hecho como una distorsión satánica del catolicismo, prohibiendo su consumo, hoy se piensa que pudo haber sucedido algo similar en nuestro país y que por ello la KIWICHA pasó a ser un cultivo proscrito, casi olvidado, no obstante las miles de hectáreas de tierras Aztecas e Incas que fueron cultivadas con esta prodigiosa planta. b) Descripción Esta es una planta dicotiledónea. Su tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m de altura en la madurez, a pesar de que algunas variedades son más pequeñas. Las ramas de forma cilíndrica, pueden empezar tan abajo como la base de la planta dependiendo de la variedad de ésta. La raíz principal es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo. Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 9 dm .
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La kiwicha se adapta fácilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis (C4), crece rápidamente y no requiere mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Igualmente, se ha logrado desarrollarla en los alrededores de Lima que está sobre el nivel del mar. Prefiere días cortos, aunque muestra gran adaptabilidad a los diferentes ambientes y puede florecer con días de 12-16 horas de duración. Los requerimientos de humedad varían de 400-800 mm, sin embargo se obtienen producciones aceptables con 250 mm; si bien requiere niveles razonables de humedad para la germinación y floración, puede tolerar períodos de sequía después del establecimiento de la planta. Es sensible al frío, pudiendo soportar sólo 4 C al estado de ramificación y 35-40 C como temperatura máxima. El pH ideal es de 6-7, existen reportes en suelos alcalinos de pH 8.5 y suelos ácidos en donde ha mostrado tolerancia a la toxicidad de aluminio.
c) Distribución Crece en las regiones altas de Ecuador, Bolivia, Perú y Argentina. Alrededor de 1.200 variedades aún se mantienen en los Andes. La KIWICHA crece en Perú, Bolivia, el sur de Ecuador y el noroeste de Argentina, y ha sido introducida a países como India y Nepal, donde gozan de gran preferencia en la cocina popular. Perú es el país andino donde más se cultiva la KIWICHA, tanto en costa, sierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales productores Junín, La Libertad, Cajamarca, Ayacucho, Arequipa, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco; habiéndose convertido en un boom para la exportación por los precios con que se vende en el exterior. En Cusco se siembra en asociación con el maíz, permitiendo un rendimiento mayor.
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d) Nombre científico Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Rosopsida Orden: Caryophyllales Familia: Amaranthaceae Género: Amaranthus Especie: A. caudatus
e) Nombres comunes
Aymara: Kiwicha, amarantu, trigu inka, achis, achita, chaquilla, sangoracha, borlas. Quechua: Kiwicha, inka hakatu, ataku, sankurachi, hawarcha (Ecuador), millmi, quymi Francés: amarante caudée, amarante queue de renard. Inglés: Love-lies-bleeding, red-hot, cattail, bush green, Inca wheat (normalmente usado Para quinua), tassel flower, quilete, foxtail amaranth Portugués: Amaranto de cauda
f) Morfología ALTURA: La KIWICHA es una herbácea que puede llegar a medir hasta 2.5 metros de alto. TALLO: El tallo principal se ramifica en forma irregular en la parte superior, su ramificación puede ser densa o simple, y de colores pálidos, verdes o rojizos. En los Andes se practica el "aporque", que consiste en amontonar tierra alrededor de los tallos para apoyarlos y eliminar la maleza. HOJAS: Las hojas suelen ser lanceoladas, ovoides, muy nervadas, de base aguda, ápice subagudo y color verde claro con algunas manchas
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rojas. El peciolo puede llegar a ser tan largo como la hoja y posee una coloración rojo brillante.
FLORES: La inflorescencia de la KIWICHA puede ser erecta, semirrecta o laxa, pudiendo medir hasta 90 cm de longitud. Presenta variados colores como rojo intenso, amarillo, verde, rosado, anaranjado o morado. Las flores son pequeñas, estaminadas o pistiladas, y de colores también variables como verde, amarillo, rosado, anaranjado o morado. GRANOS: La KIWICHA contiene los granos comestibles más pequeños del mundo, tienen forma redondeada, son ligeramente aplanados, miden de 1 a 1.5 mm de diámetro y poseen diversos colores de acuerdo con la variedad a la que pertenecen. Los granos contienen entre 13 y 18 % de proteínas y sus aminoácidos esenciales se encuentran en el núcleo o perisperma, a diferencia de los cereales que los contienen en su cáscara o episperma.
g) Variedades de la kiwicha La distribución geográfica del género Amaranthus en amplias zonas de la Cordillera Andina ha dado lugar a numerosas variedades. Es así que a lo largo de los Andes se han colectado al menos 1200 ecotipos de KIWICHA, las cuales se diferencian por sus granos, forma de la panoja o panícula, color de las plantas. Las variedades más conocidas de KIWICHA son: Noel Vietmeyer: De grano rosado y no usado como hortaliza Oscar Blanco: De grano blanco y usado como hortaliza. Chullpi: Con granos de tipo reventón, adecuados para cocción en seco. Alan García: de pequeño tamaño y susceptible a enfermedades. INIA 414 - Taray: Es una variedad desarrollada por el Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria - INIA, para ser cultivada en los valles interandinos entre 1,800 y 3,100 msnm. Tiene un ciclo vegetativo menor en 20 días que las otras variedades y una producción promedio de 2.5 a 3.5 tm/ha, lo que lo hacen ideal para el procesamiento industrial y la preparación de harinas enriquecidas, granolas y snacks.
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INIA 413 - Morocho Ayacuchano: Esta variedad mejorada es ideal para la preparación de hojuelas.
h) Usos Uso humano La Kiwicha por lo general es consumida en una forma de granola, esto hace un grano inflado. Esta es una de las formas más populares de consumo en Centroamérica. Las palomitas de maíz de kiwicha son vendidas sobre las calles y también es consumido como un cereal de desayuno. El grano entero es cocinado para preparar platos deliciosos. Esto puede ser usado en rellenos, budines, natas (nata líquida), guisado, ensaladas, sopas, pizzas, "tortillas", etc. Uso industrial En la industria de cocción la harina de Kiwicha es usada en una proporción del 20% en la combinación con la harina de trigo, para tener los productos de panadería en cuenta para elevarse correctamente. Esto es debido al hecho que la harina de Kiwicha no tiene gluten y esto hace difícil su empleo aislado en la cocción. La harina de Kiwicha también es usada como una mezcla con el polvo de chocolate, o en la preparación de jarabes y caramelos. Las flores son usadas en la industria vegetal de tinta. Ellos tienen el 23% de colorantes. Este es muy soluble en el agua e inestable a la luz. Uso animal Los restos de cosecha son usados para la alimentación de ganadería, debido al contenido de proteína y la digestibilidad conveniente. Uso medicinal La cocción de la raíz se usa contra la diarrea. Las hojas cocidas para inflamaciones de la vejiga, dolores reumáticos e irritación de boca y garganta (en gárgaras). La infusión de tallos frescos sirve como laxante
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i) Valor nutritivo El contenido de proteínas de los granos oscila entre el 13 y 18%, con altos niveles de lisina. Su grano posee calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo vitamínico B. Por otra parte, las semillas contienen un alto valor de aminoácidos como la lisina. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B.
Calcio Lisina Carbohidratos Hierro Fósforo ALIMENTO Proteína % (Mg./100 % (g/100g) (Mg./100g) (Mg./100g g) KIWICHA
14
0.85
65
236
10
455
Grano
9
0.25
74
20
1.8
256
Centeno
13
0.4
73
38
2.6
376
Alforfón
12
0.58
72
33
2.8
282
Arroz
7
0.27
77
32
1.6
360
Leche
3.5
0.49
5
118
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2.2. Kiwicha en el Perú a) Exportación de la kiwicha En el Perú, la kiwicha es cultivada en costa, sierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales productores Junín, Cajamarca, Ayacucho, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco;
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habiéndose convertido en un boom para la exportación por los precios con que se vende en el exterior. Tiene enorme demanda como producto de exportación, especialmente si se le cultiva de manera orgánica, es decir, sin pesticidas. El año 2008 países como Alemania, Estados Unidos, Japón, Holanda, Bélgica, Canadá, España, Italia y Nueva Zelanda, han importado cerca 950 toneladas de kiwicha proveniente del Perú. Las empresas que se interesan por exportan kiwicha son diversas pero se caracterizan por sus diversas presentaciones; entre estos están las siguientes:
Transformadora Agrícola S. A. C.
CABEX
Peruvian Nature
Industrias Alimenticias Cusco S. A.
Inversiones Interamericanas S. A.
Alfil Andina S. A. C.
Inversiones y Negociaciones Internacionales S. A.
Perú Bean S. A. C.
Agroindustrial Irrigación Majes
Las empresas que más han logrado exportar son: Peruvian Mature con una exportación de $330.00 mil el último año; teniendo en cuenta también a Inversiones y Negociaciones Continental S. A. con una exportación anual de $28,891.00 además encontramos a Industrias Alimenticias Cusco con exportaciones de $12,000.00 con lo que ellos llamarían su producto estrella, el denominado KIWIGEN, que es un cereal instantáneo 100% natural de alto valor nutritivo, preparado en base de kiwicha, quinua y cacao, llegando este producto a países como EE.UU., México, Francia, Suiza y Colombia. El mercado mundial de productos orgánicos, el cual se calcula en $17 mil millones, muestra una tasa anual de crecimiento de 20% debido al interés cada vez más popular en el cuidado de la salud.
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b) Producción de la kiwicha en el Perú De acuerdo a la OIA (ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL AGROPECUARIA) para el año 2007 la kiwicha se produjo en 3 departamentos (Arequipa, Cusco y Puno) siendo Puno el departamento donde se cultiva 96% de la superficie total de producción con rendimiento promedio para el 2007 de 0.7 t/ha. En el Dpto. de Puno, existen ferias semanales (K’atos), que se realizan en días determinados en plazas semanales y fiestas patronales. Estas ferias que constituyen las dos primeras rutas, pueden tipificarse por su magnitud de venta en ferias locales y ferias K’atos regionales. En las primeras se maneja el 50% de la producción comercializable y proviene fundamentalmente de las comunidades campesinas y pequeños productores. A partir de estas ferias se destina una parte a los procesadores y mercados de Cuzco, Arequipa, Tacna y Moquegua; existiendo, un flujo directo a estos mercados vía los intermediarios mayoristas, especialmente de Juliaca. En general, puede señalarse que la producción comercializable varía de acuerdo a los volúmenes de producción y condiciones climáticas de cada año. Niveles de producción y consumo de los principales cultivos andinos
Rubro
Quinua
Tarwi
Kiwicha
Producción
13,773
5,371
825
Demanda aparente
13,773
5,371
825
Mermas
275
267
-
Semilla
571
163
64
Consumo industrial
381
-
40
Disponibilidad Bruta
12,546
4,941
721
1,882
-
-
Desperdicios
23
Disponibilidad neta
10,664
4,941
721
-
-
-
0.417
0.192
0.028
Consumo aparente Per Capital/año Kg
c) Potencial económico de la kiwicha EXPORTACIÓN: Tiene enorme demanda como producto de exportación, especialmente si se le cultiva de manera orgánica, es decir, sin pesticidas. El año 2003 países como Alemania, Estados Unidos, Japón, Holanda, Bélgica, Canadá, España, Italia y Nueva Zelanda, han importado cerca 950 toneladas de KIWICHA proveniente del Perú. ALIMENTO:
Muy versátil en la culinaria.
Las hojas se consumen cocidas, añadiéndolas a las sopas.
Los tallos han comenzado a usarse en la preparación de bebidas rehidratantes.
Los granos o semillas sirven para la elaboración de un sinnúmero de platos alimenticios, tanto dulces como salados, cocidos o tostados, y también en forma de harina.
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CONCLUSIONES
La producción de quinua ha ido evolucionando con el avance de la tecnología.
Los agricultores de Junín, Cusco, Puno, Arequipa, Ayacucho, Apurímac y La libertad reciben charlas sobre cultivo de quinua, en los cuales se les enseña las diferentes técnicas de mejoramiento de calidad y cantidad en la producción
Los diferentes usos que tiene la kiwicha, hace de este producto que no tan sólo sea reconocido por su gran valor nutricional, sino también por la gran diversidad de presentaciones con la que se puede distribuir
El Perú tiene múltiples lugares en donde cultivar este producto orgánico, aprovechando esto (como ya hemos visto anteriormente) una empresa puede sacar grandes beneficios e incrementar la oferta internacional de la kiwicha presentándolo como producto netamente nacional.
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LINKOGRAFÍA
1. www.prompex.gob.pe/alertagim/05-09-06/is4050906.htm 2. www.insitu.org.pe/webinsitu/quinua.htm 3. www.peruecologico.com.pe/gr_ quinua.htm 4. www.upbusiness.net/upbusiness/index_estudios.jsp?pagina=muestra 5. www.upbusiness.net/upbusiness/docs/ mercados/14.pdf 6. http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap10.htm 7.
http://www.yinyangperu.com/kiwicha.htm
8.
http://www.peruecologico.com.pe/flo_kiwichaamaranthuscaudatus_1. htm
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ÍNDICE Pág. AGRADECIMIENTO DEDICATORIA INTRODUCCIÓN CAPITULO I Quinua el “Grano de Oro”
1.2. Generalidades a) Origen b) Distribución geográfica de la quinua c) Definición d) Importancia de la quinua e) Clasificación de la quinua f) Descripción g) Variedades h) Valores nutricionales de la quinua
1.2. La quinua en el Perú a) Departamentos productores de quinua en el Perú b) Mercado de la quinua c) Demanda de la quinua d) Recursos Genéticos y Variabilidad de la quinua
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CAPITULO II Kiwicha 2.3. Generalidades: a) Origen
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b) Descripción
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c) Distribución d) Nombre científico
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e) Nombres comunes
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f) Morfología g) Variedades de la kiwicha h) Usos
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i) Valor nutritivo
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2.2. Kiwicha en el Perú a) Exportación de la kiwicha b) Producción de la kiwicha en el Perú c) Potencial económico de la kiwicha
CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA
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