SERVI CIO INGLÉ S
El serv servic icio io ingl inglés és es uno uno de los los serv servic icio ioss que que se usan usan en host hostel eler ería ía,, sus sus características primordiales son las siguientes: Servicio de fuente a plato o a la inglesa.
Más profesionalidad y permite servir con mayor rapidez que el denominado a la francesa. Se utiliza haitualmente en comedores de tipo medio, en los de tipo lu!oso para repasar, en el servicio de guarniciones y en anquetes numerosos "por lo tanto en innumerales países, ya que es uno de los servicios más e#tendidos$. El mane!o de la pinza de cuchara y tenedor ha de ser diestro y es necesario atender las indicaciones de cada comensal sore la cantidad a servirle. %ee avisarse al comensal que se le va a servir, que las porciones de alimentos no deen deen arras arrastra trars rse e sore sore la fuente fuente,, deien deiendo do levant levantars arse e lo su&ci su&cient ente e y depositarlas en el plato en el sitio preciso "el man!ar principal en el centro en la parte más cercana al comensal, la guarnici'n a los lados y las salsas a la izquierda o detrás$. HISTORIA Se dice que fue creado por Enrique ())) de )nglaterra para oponerse al canon francés de la época. *os e#pertos en la materia tamién a&rman que este servicio lo cre' el rey de )nglaterra como una de las medidas tomadas en relaci'n a su reeldía religiosa contra el +apa que no le de!' separarse de su mu!er. mu!er. Esta separaci'n de la )glesia cat'lica dio lugar a la creaci'n de la )glesia anglicana, de la que es caeza el rey. +or otra parte, el servicio servicio consiste en servir la comida comida al comensal de fuente a plato, se solía utilizar en las casas de la noleza. *a mesa del comedor solía estar so&sticadamente recargada. asta nueve copas de vino solo para los platos principales y más para el postre. El n-mero de utensilios de cuertería era innumerale: además de cuchillos, tenedores y cucharas de todo tipo, palas para queso, cucharillas para aceitunas, tenedores para tortuga, o pinzas de cualquier tamao.
/omer era la gran pruea con reglas numerosas y minuciosas ninguna de la cuales podía violarse. El protocolo lo era todo. Si querías eer un trago de vino necesitaas que alguien eería contigo e incluso se mandaan mensa!es de un lado a otro de la mesa pidiendo eer con una persona concreta. Entonces se miraan &!amente, hacían una reverencia con la caeza y eían ceremoniosamente. Este tipo de servicio es parecido al servicio 0123/4S, aunque di&ere en algunas características: *os alimentos se presentan en una fuente o ande!a al comensal, al igual que en el servicio a la francesa. Es el camarero el que sirve al comensal directamente desde la ande!a hasta el propio plato, utilizando para ello unas pinzas u otros utensilios como cucharas soperas. 1ecordemos que en el servicio a la francesa, es el propio comensal quien se sirve desde la ande!a que lleva el camarero. *os alimentos s'lidos se sirven por la izquierda, presentándoselos primero al comensal. *os líquidos, incluidas cremas y sopas, se sirven por la derecha. +or esta zona tamién se retiran los platos usados. Es más rápido que el servicio a la francesa, ya que el camarero tiene más pericia a la hora de servir los alimentos. 5iene la venta!a de no crear ninguna molestia al comensal, ya que es el camarero quien sirve. +ero tamién tiene la desventa!a de que el propio comensal tiene que 6conformarse7 con la raci'n que el camarero decida. El coste de este servicio es caro en cuanto a volumen de personal necesario para llevar a cao un uen servicio, pero es apropiado para realizarlo en anquetes y eventos
CLASIFICACION DE LOS RESTURANTES Y SUS SERVICIOS CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES
5ipos de restaurantes E#isten principalmente cuatro tipos de restaurantes que se relacionan incondicional por tres factores: costumres sociales, háitos y requerimientos personales y presencia de corriente turística nacional y e#tran!era.
1estaurantes de especialidades: 8 ofrece una variedad limitada o estilo de cocina. Estos estalecimientos muestran en su carta una e#tensa variedad de su especialidad, ya sean mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posiles. E#iste otro tipo de restaurante, que es fácil de confundir con el de especialidades como es el restaurante étnico, mismo que ofrece lo más soresaliente o representativo de la cultura gastron'mica de alg-n país, es decir, pueden ser me#icanos, chinos, italianos, franceses, etc. 1estaurantes gourmet: 8 ofrecer platillos que atraen a personas a&cionadas a comer mar!ales delicados. El servicio y los precios están de acuerdo con la calidad de la comida, por lo que estos restaurantes son los más caros. 1estaurante familiar:
8 sirve alimentos sencillos a precios moderados, accesiles a la familia. Su característica radica en la con&ailidad que ofrece a sus clientes, en términos de precios y servicio estándar. +or lo 9eneral, estos estalecimientos pertenecen a cadenas, o ien, son operados a!o una franquicia consistente en arrendar el nomre y sistema de una organizaci'n. 1estaurante conveniente: 8 se caracteriza por su servicio rápido el precio de los alimentos suele ser econ'mico y la limpieza del estalecimiento intachale, por lo que goza de con&ailidad y preferencia.
CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ;. (egetarianos y /lasi&caci macroi'ticos. 'n por el tipo de comida <. %e pescados y mariscos. en esta clasi&caci 'n =. %e carnes ro!as. encontra mos restauran te es: >. %e aves
Clasifcación p! la "a!i#$a$ $# s#!"icis
8 %e tipo econ'mico: ofrecen comida de preparaci'n sencilla con servicios mínimos, tamién al estilo americano.
8 %e lu!o: como comida internacional, servicio francés y carta de vinos.
Se clasi&can en: 1estaurantes de autoservicio: estalecimientos que se localizan en centros comerciales, aeropuertos, ferias, etc., %onde el cliente encuentro una variedad de platillos que comina a su gusto. *os precios son a!os por el poco personal y además no se de!a propina. 1estaurantes de men- y a la carta: *os restaurantes a la carta tienen mayor variedad platillos individuales, de modo que los clientes pueden elegir de acuerdo con sus apetitos y presupuesto. *os de men- ofrecen determinados platillos a precio moderado. 8 %e primera y tipo 2mos pueden dividirse, a su vez, en: medio: ofrecen comida internacional o nacional especializada, sin servicio francés ni carta de vinos, pero con servicio americano.
CASOS REALES
ACA TENEMOS % E&EM'LOS DEL SERVICIO /?M? SE +@E%E ?ASE1(21 E3 *?S 51ES /2S?S, SE ES52 S)1()E3%? %)1E/52ME35E E3 E* +*25? B2 E3 *2 52MA)E3 SE +@E%E (E1 C@E E* MESE1? SE 2%2+52 2* ES+2/)? C@E 5)E3E %)S+?3)A*E B S)EM+1E ES52 M)1
GLOSARIO
SE1()**E52: "del francés serviette$ es una pieza rectangular generalmente elaorada de tela o papel empleada en las mesas para limpiar manos y laios mientras se come. +*25? +1)3/)+2*: "a veces como segundo plato$ de una comida, suele representar el plato principal que por su tamao o relevancia se sirve a parte. +or regla general suele servirse tras los entremeses /@/21E?: El cuchareo es la acci'n que efect-as cuando sirves por e!em. Ensalada por que la tomas con una cuchara y un tenedor "haciendo el efecto de pinzas$ para ponerla en el plato de cada uno de los comensales. EM+*252%?: 2l ofrecer el servicio de emplatado que es el servicio mayormente utilizado en restaurantes y cafeterías, se sugiere que se utilice la mano derecha para servir el cliente los alimentos y eidas por lo que tendrá que ser servido por el lado derecho del comensal y retirarlos por el mismo lado. +?1/)D3: Es la raci'n de comida preparada y cocida que se sirve en cada plato. SE1()/)? )39*ES: Este servicio se caracteriza porque el an&tri'n es quien se encarga de porcionar y servir a los comensales. +)32S: Se denomina pinzas al servicio de cuchareo en el que utiliza un tenedor o cuchara de servicio. M@E15?S: Son los plaque y loza que están sucios. /@AE15E1F2: se re&ere a cualquier instrumento empleado de forma manual para comer, cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos. *os elementos que componen la cuertería occidental son generalmente los tenedores, las cucharas y los cuchillos. A)52/?12: 1egistro de actividades, prolemas eventos o que!as. A1@3/: /omida realizada por la maana entre el desayuno y el almuerzo 2rtículo relacionado A@00E5: 5ipo de servicio de restauraci'n que presenta los alimentos en ande!as y cestas sore varios taleros, dispuestos en gradas. E#isten ufets fríos, calientes o mi#tos. /2GE1?: Empleado responsale de reciir pagos de clientes. /23/E*2/)D3: 2nulaci'n de una reserva con&rmada. /2MA1E21: 2daptaci'n de la palara francesa /hamrer y signi&ca: Hde!ar los vinos a temperatura amienteH. 2rtículo relacionado /?M23%2: +etici'n que el camarero hace a la cocina de un plato o varios con!untamente. /?30)1M21: 2segurar una reserva a la cual se va a respetar con un n-mero especí&co de con&rmaci'n. /@E352: /argo o pago registrado a nomre de un cliente, se dice cuenta maestra cuando es enfocada a un grupo. /@E352 +?1 /?A121: /uenta en que los cargos son a crédito, cantidad que adeuda el cliente. %E *@G?: %elu#e, má#imo nivel de elegancia. %ESA212S21: %el francés déarasser. 2cci'n de retirar el camarero los servicios de la mesa. )S5?1)2*: 1egistro de visitas anteriores del cliente con el &n de dar un servicio personalizado. ?S+)52*)%2%: /ualidad de acoger y agasa!ar con amailidad y generosidad a personas. )ndustria constituida por estalecimiento de alo!amiento y restaurantes, reciimiento cordial que se procura a huéspedes o e#traos. )391ES?S %E 2*)ME35?S B AEA)%2S "0 I A$: *os ingresos derivados de la venta de alimentos "incluyendo café, leche, té y refrescos$, eidas "incluyendo cerveza, vino y licores$, eidas para anquetes y otras
fuentes de 0 I A. ?tras fuentes de 0 I A incluyen alquiler de salas de reuniones, audiovisuales alquiler de equipos, cargas de cuierta o de servicio y otros ingresos en el departamento de alimentos y eidas "incluye servicios para anquetes cargos$.
MATERIAL DIDACTICO
IM'ACTO SOCIAL DEL SERVICIO En la actualidad sigue siendo unos de los servicios preferidos en anquetes ya que en este tipo de servicio se da un valor agregado, pues en este caso al pasar por cada mesa y que el comensal eli!a es una gran opci'n actualmente e#isten restaurantes donde cominan el servicio americano, uJet e inglés como en el caso del restaurante SE91E%?S %2 /213E, en este ofrece el uJet para la arra de ensaladas y en americano en las eidas y postres, pero lo que destaca es al ofrecer los cortes de carne que los llevan a la mesa implementando el servicio inglés.
ARTICULOS RECOMENDADOS /aracterísticas del servicio inglés y el monta!e. /ocina general El servicio inglés o a la inglesa del que halas es uno de los cinco servicios que se usan en hostelería, sus características primordiales son las siguientes: Servicio de fuente a plato o a la inglesa. 1equiere más profesionalidad y permite servir con mayor rapidez que el denominado a la francesa. Se utiliza haitualmente en comedores de tipo medio, en los de tipo lu!oso para repasar, en el servicio de guarniciones y en anquetes numerosos "por lo tanto en innumerales países, ya que es uno de los servicios más e#tendidos$. El mane!o de la pinza de cuchara y tenedor ha de ser diestro y es necesario atender las indicaciones de cada comensal sore la cantidad a servirle. %ee avisarse al comensal que se le va a servir, que las porciones de alimentos no deen arrastrarse sore la fuente, deiendo levantarse lo su&ciente y depositarlas en el plato en el sitio preciso "el man!ar principal en el centro en la parte más cercana al comensal, la guarnici'n a los lados y las salsas a la izquierda o detrás$.
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INFOGRAFICO
BIBLIOGRAFIA IM)GENES https:KKNNN.google.com http:KKlog.restaurantes.comK 2ndres +esantez https:KKNNN.youtue.comKNatchRvsn9)B=CNqgg
+ulicado el ;Q de nov. de https:KKNNN.youtue.comKNatchRvPMEpUvMh#cc INFORMACION
pulicado en agosto
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