[1] Plan de Negocio. Montar una Tienda de Elaboración y Venta de Dulces Típicos
1.- LA IDEA DE NEGOCIO. Nuestro objetivo inmediato es crear un negocio dedicado a la elaboración, comercialización y promoción de dulces típicos. tí picos.
2.- IDENTIFICACIÓN DE LOS/AS EMPRENDEDORES/AS Este proyecto no presenta grandes dificultades para llevarlo a cabo puesto que no requiere experiencia previa ni formación. El perfil idóneo se corresponde con personas que tengan ganas de emprender y estén dispuestas a adquirir conocimientos del funcionamiento del negocio. Es importante que la persona tenga una buena orientación al cliente y un claro perfil comercial, y a su vez conozca la gastronomía de la localidad o región r egión de donde son los dulces típicos que va a vender.
3.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO • EL PRODUCTO O SERVICIO: Los artículos que se comercializan en este negocio son mu y variados, abarcando generalmente desde: mantecados, mantecados, pestiños, dulces de almendra, roscos, hojaldres, bizcochos, mazapanes, mazapanes, tocinos de cielo, tartas, etc. Los dulces que formen parte de la l a tienda dependerán de la región donde ubiquemos el negocio, además tendrán las características gastronómicas y de elaboración propias de la zona. Si no somos de la zona en cuestión, es aconsejable asistir a ferias de alimentación para conocer y descubrir la gastronomía de la región. También deberemos establecer establecer contactos con los proveedores de la materia prima necesaria para elaborar los productos. • EL MERCADO E consumo de dulce, sobre todo chocolate y helados, ha aumentado de forma importante en los últimos años, fomentado también por el discurso de expertos en la materia que aseguran que el chocolate produce en el organismo una sensación de gran bienestar debido a que el cerebro acciona a los denominados mecanismos de recompensa. Por todos estos datos y por la diferencia existente entre el consumo medio en España y el alcanzado en otros países europeos, podemos decir que nos encontramos ante un mercado con mucho potencial, aunque es importante recalcar que también existen dos significativos “handicaps”:
La estacionalidad del consumo de ciertos dulces, por ejemplo los elaborados a base de chocolate, provocada por las altas temperaturas que se dan en nuestro país durante gran parte del año.
La actual tendencia del “culto al cuerpo”, que asocia el consumo del chocolate con la obesidad.
• LA CLIENTELA El negocio se dirigirá al público en general, tratando de dirigirse al mayor número de personas posible y de atender a clientes que tienen distintos horarios para lograr reducir los tiempos ociosos. Normalmente, los clientes suelen ser personas de la región, pr eocupados por el consumo saludable y las características nutricionales de los productos, que les gustan los productos típicos de su tierra, o que están interesados en la cultura gastronómica de una determinada zona y prefieren este tipo de dulces a los de bollería industrial. Podemos considerar también como clientela habitual de estas tiendas a los turistas que visitan la región y que quieren probar sus dulces típicos. Otra posibilidad, aunque menor, por tratarse de un producto típico, es vender los dulces a negocios de restauración. • LA COMPETENCIA
Para el análisis de la competencia hay que distinguir cuatro tipos principales de competidores:
Tiendas de dulces típicos de similares características a las del negocio que se describe en este proyecto. Ofrecen como nosotros productos típicos o autóctonos de la zona. Estos comercios van a ser la competencia directa del negocio, por tanto, habrá que estudiar la zona escogida para la ubicación, ya que es básico saber qué hace la competencia que ya está establecida en una zona cercana a la nuestra y apostar por la diferenciación.
Grandes empresas de fabricación industrial de productos de bollería,
pastelería,… Con estas empresas no se puede competir en precios debido al gran volumen de producción que tienen. Cadenas de hipermercados y supermercados . Ofrecen una amplia gama de productos básicos, entre ellos los dulces y bollería industrial. Tiendas tradicionales de barrio . Ofrecen un número elevado de artículos pero con poca variedad de cada uno de ellos.
• PLAN DE VENTAS La captación de clientes es muy importante en un inicio para darse a conocer. La estrategia de comunicación de un negocio de este tipo debe basarse en la información, la imagen y las promociones. Algunas variables que deben tenerse en cuenta para elaborar el plan de comunicación para el negocio son las que se exponen a continuación:
Entrada y escaparate: Es importante este factor, ya que cuantos más clientes entren en el local más posibilidades de venta. Se deben colocar grandes cristaleras en el escaparate que inviten a entrar dentro y adquirir los productos. El escaparate debe mostrar la personalidad de la tienda, dejar ver la calidad de los productos, y así atraer a los clientes.
El cliente debe tener siempre información visual de los productos que puede encontrar en la tienda. Por ello, deben utilizarse carteles y reclamos publicitarios para atraer su atención. El local debe reflejar una imagen que sea la esperada por el público objetivo, cuidando la decoración, la vestimenta de los empleados, la iluminación o la música (si la hay), los colores y olores. El personal debe transmitir profesionalidad y estar lo suficientemente capacitado para asesorar y orientar al cliente en sus compras. Podemos utilizar técnicas de promoción de productos como el típico “dos por uno”, precios de los productos nuevos más baratos al principio, etc. Publicidad: puede hacerse a través de buzoneo por la zona donde se ubique el negocio, sobre todo en fechas señaladas y muy comerciales como es la Navidad, la Semana Santa, etc. Por otro lado, las campañas de publicidad en medios locales se pueden hacer en prensa o radio. También resulta muy interesante diseñar una página web del negocio donde se incluya el catálogo de productos y permita realizar consultas on-line. La mejor forma de captación de clientes es el “boca – boca”. Por ello es importante la satisfacción del cliente a fin de que recomienden nuestros productos a sus familiares y conocidos.
.- LOCALIZACIÓN En este apartado se debe indicar: La situación de la empresa: municipio, zona (indicando si se ubicará en algún polígono industrial, centro comercial..) La proximidad de la empresa a vías de comunicación. Es conveniente adjuntar un mapa o plano de la zona, donde se puede apreciar el emplazamiento de la empresa Las políticas municipales o regionales de ayudas a la instalación de nuevas empresas. Los suministros y servicios existentes en la zona. La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. Las posibilidades de subcontratación de servicios o trabajos con otras empresas.
5.- PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS Para este negocio vamos a contar con cuatro personas, el emprendedor, que estará en el Régimen de la Seguridad Social como autónomo y será quién gestione el negocio y ayude a atender también a los clientes, un dependiente que atenderá el local, y dos empleados encargados de elaborar los dulces. En determinados momentos que haya una mayor previsión de ventas (si se abre el domingo y festividades) podría ser necesario contar con algún r efuerzo de personal en la tienda, que podríamos contratar por horas.
6.- PLAN ECONOMICO-FINANCIERO I. INVERSIONES Y FINANCIACION.
Para el desarrollo de la actividad serán necesarias las siguientes
INVERSIONES:
Instalaciones. Este tipo de negocios se rige mucho por la compra por impulsos, por lo que la elección de una adecuada ubicación del local es bastante relevante. Para lograr un buen volumen de ventas, es preferible que la tienda esté situada en un lugar de mucho tránsito, o que sea una zona turística de la localidad.
Características del Local: El local debe tener una superficie mínima de entre 50 y 100m2, el cual habrá que distribuir de modo que se consiga su máximo aprovechamiento. En este proyecto se ha estimado que el local tendrá una superficie de 75 m2. Esta superficie deberá ser distribuida en cutro zonas separadas:
Tienda o espacio para la venta, (25m2) para colocar los productos a modo de supermercado. Aseo, exigido legalmente (5m2). almacén, (20m2). Obrador, o zona de elaboración de alimentos (25m2).
Costes Acondicionamiento Local Aquí se incluyen los conceptos relativos a: Acondicionamiento externo: Rótulos, lunas del escaparate, cierres... Acondicionamiento interno :Hay que adecuar el local para que se encuentre en condiciones para su uso. Además la ley obliga a incorporar un aseo para uso personal. Para el acondicionamiento del local habrá que realizar una serie de obras que dependerán del estado en el cuál se encuentre el mismo. De este modo también supondrán un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto. Se deberán tener en cuenta las exigencias de la Administración en materia de seguridad e higiene, tales como:
Instalar un sistema de iluminación inocuo para los alimentos. Instalar un equipo de aire acondicionado adecuado. Etc.
Estos costes pueden rondar los 14.625,00 € (IVA incluido) aunque esta cifra varía mucho en función del estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido acondicionado previamente.
Mobiliario y Decoración
Debe conseguirse la máxima funcionalidad reparando a su vez en que se cuiden todos los detalles estéticos que transmitan la imagen que queremos para el negocio, a la vez que resulte cómodo para los clientes. Es fundamental que todos los elementos del establecimiento permitan que los artículos queden expuestos de forma ordenada y de modo que toda persona que entre en el establecimiento pueda apreciar la variedad que se ofrece. La decoración es muy importante en este negocio, y si fuese posible debería crear un ambiente de la región que representa. El mobiliario necesario para este negocio estará compuesto por los elementos que se exponen a continuación:
Mostrador. Muebles expositores y estanterías. Vitrinas con luz propia.
El coste por estos elementos puede rondar los 4.375,00 € (IVA incluido) aproximadamente. Esta cantidad será muy superior si los elementos anteriores son de diseño, de materiales especiales, etc.
Equipamiento El equipamiento mínimo necesario para iniciar el negocio, que se completará según las necesidades que surjan es:
2 Neveras de conservación. Aire Acondicionado. Moldeadores. Báscula. Maquinaria del obrador (Amasadora, batidora, Horno, etc.) Etc.
El coste total de este equipamiento puede rondar los 29.000,00 € (IVA incluido).
Stock Inicial y Materiales de Consumo Con la compra inicial básica de materia prima (harina, levadura, sal ,huevos, azúcar, etc.), según empresas del sector, sólo se cubriría para la producción de una cantidad de dulces para empezar la actividad. Para el éxito del negocio es necesario que se vayan destinando los ingresos obtenidos en los primeros meses en ampliar el surtido de materia prima.
Primera compra de materia prima 4,320 Otros materiales (Bolsas, cartón para embalajes, material de oficina,...) 900
Equipo Informático Para este tipo de negocio es recomendable disponer de TPV compuesto por ordenador, cajón portamonedas y máquina de impresión de tickets y facturas.
El coste de este equipo informático es de, al menos, 1.650,00 € más 264,00 € en concepto de IVA.
Gastos de constitución y puesta en marcha Se incluyen aquí las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. Entre estas cantidades se encuentran: proyecto técnico, tasas del Ayuntamiento (li cencia de apertura); contratación del alta de luz, agua y teléfono; gastos notariales, de gestoría y demás documentación necesaria para iniciar la actividad. Estos gastos de constitución y puesta en marcha, en el caso de iniciar el negocio como autónomo, serán de aproximadamente 1798 euros (incluye IVA). Esta cuantía es muy variable de un caso a otro pues dependerá del coste del proyecto técnico, etc. además aumentará en el caso de que se decida crear una sociedad.
Fianzas depositadas Es frecuente que se pida una garantía o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del local, lo que puede rondar los 1650€ (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y sobre todo de la ubicación del mismo).
Utensilios Incluye la compra de utensilios como:
Moldes. Cuchillos, tijeras, etc. Termómetros de ambiente, digital y de masa. Equipos de seguridad (mascarillas, guantes, etc.) y vestuario.
El coste estimado de estos elementos es de 1.200,00 (IVA incluido).
Fondo de Maniobra A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos, seguridad social, suministros, asesoría, publicidad, etc.
Pagos Mensuales Alquiler. 957 Suministros. 174 Gastos Comerciales. 139,2 Gastos por Servicios Externos. 104,4 Gastos de Personal. 5091 Otros Gastos. 232 Total pago en 1 mes. 6697 Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 20092
La inversión inicial necesaria para llevar acabo este proyecto se resume en el siguiente esquema (en euros) (sin IVA) Adecuación del Local: 12607 Mobiliario y Enseres: 3711 Equipo Informático y Software: 1650 Equipamiento: 25000 Stock Inicial y Consumibles: 5220 Gastos de Establecimiento: 1550 Fianzas: 1650 Fondo de Maniobra: 20092 Utensilios y Herramientas: 1034 Otras Inversiones: 0 Total: 12572 (Total sin IVA)
PLAN DE FINANCIACION : Para financiar este negocio existen varias opciones: Fuentes Propias. Es aquella financiación que proviene de los recursos propios del emprendedor/es: dinero, bienes en especie, etc.
Fuentes Ajenas . Cualquier tipo de financiación que provenga de terceros ajenos a la empresa: financiación bancaria (a través de créditos, préstamos y descuentos), financiación de otro tipo de empresas, sociedades de garantía recíproca y entidades de capital riesgo, etc.
Apoyo a la inversión. Ayudas y subvenciones generalmente provenientes de instituciones y Administraciones Públicas. Son recursos que obtiene la empresa de organizaciones de carácter generalmente público. Suelen consistir en préstamos a un tipo de interés más barato que el del mercado y ayudas a fondo perdido para fomentar la creación de empresas.
7.- ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO II. INGRESOS Y GASTOS PREVISIÓN DE GASTOS La estimación de los principales costes mensuales es la siguiente (no incluyen el IVA):
Costes variables: El consumo mensual de materia prima se estima en un 60% del volumen de las ventas del mes
Alquiler: Para este negocio es necesario contar con un local de unos 75 m2. El precio medio va a depender en gran medida de la ubicación y condiciones del local, para el estudio se ha estimado un precio de 825,00 €.
Suministros, servicios y otros gastos:
Aquí se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz, agua, teléfono... También se incluyen servicios y otros gastos (limpieza, consumo de bolsas, material de oficina, etc.). Estos gastos se estiman en unos 150,00 € mensuales.
Gastos comerciales: Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, tendremos que soportar ciertos gastos comerciales y de publicidad de unos 120 € mensuales
Gastos por servicios externos: En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesoría. Estos gastos serán de unos 90 € mensuales.
Gastos de personal: En los gastos de personal se incluyen los sueldos y salarios, la Seguridad Social que corre a cargo de la empresa. El personal será el que se indicó en el apartado de organización y recursos humanos. El coste de la plantilla se distribuirá mensualmente del modo siguiente (incluye prorrateadas las pagas extraordinarias según convenio sectorial): ( Salarios + Seguridad Social) Este coste de personal se distribuirá mensualmente del modo siguiente: (Salario + Seguridad Social)
Emprendedor (trabajador autónomo) 1,500 Dependiente 700 + 231 2 Reposteros/confiteros 2,000 + 660
Otros gastos: Contemplamos aquí una partida para otros posibles gastos no incluidos en las partidas anteriores. La cuantía estimada anual será de 2.400,00 € anuales por lo que su cuantía mensual será de 200,00 €.
Amortización: La amortización anual del inmovilizado material se ha estimado del modo siguiente: Adecuación del Local: 1260 Mobiliario y Enseres: 754 Equipo Informático y Software: 412,5 Equipamiento : 5000 Utensilios y Herramientas: 206,9 Otras Inversiones: 0 Total: 7634
(*) La amortización de la adecuación del local se ha realizado en 10 años. El plazo de amortización de la adecuación del local sería el correspondiente a su vida útil pudiéndose aplicar las tablas fiscales existentes para ello. No obstante, dado que se ha supuesto que el local será en régimen de alquiler, dicha vida útil queda condicionada al plazo de vigencia del contrato de alquiler si este fuera inferior a aquella. Además habría que incluir la amortización de los gastos a distribuir en varios ejercicios (gastos de constitución y puesta en marcha): Gastos de Establecimiento: 516.67 Total Anual: 516.67
Total gastos Fijos Estimados/mes . 7155 Total gastos Variables Estimados/mes . 60% TOTAL GASTOS MENSUALES: 17888 euros PREVISIÓN DE INGRESOS: La estrategia de precios debe basarse en ofrecer productos de calidad a precios competitivos. La fijación de precios va a estar orientada, no sólo en función del tipo y calidad de los artículos que se vendan, sino también habrá que considerar los precios de la competencia. Es importante tener en cuenta que este producto no tiende a satisfacer una necesidad del cliente, sino más bien un capricho, por lo que el cliente podría estar dispuesto a soportar un precio mayor para su consumo siempre que se le ofrezca calidad.
8.- ASPECTOS FORMALES: Elección de la Forma Jurídica. Elige y justifica el tipo de empresa escogido. Una decisión importante que debemos tomar es el tipo de empresa que constituimos. Esta decisión está condicionada por: El número de promotores que integren el proyecto. El tipo de actividad de la empresa. La limitación de responsabilidad frente a terceros. Los aspectos fiscales. El capital para iniciar la actividad. Las ventajas e inconvenientes de cada una de las formas l egales.
Plan de Negocio. Montar una Chocolatería 1.- LA IDEA DE NEGOCIO. Nuestro objetivo inmediato es crear una Chocolatería
2.- IDENTIFICACIÓN DE LOS/AS EMPRENDEDORES/AS Este proyecto no exige grandes requisitos de formación, pero sí sería recomendable tener algo de experiencia en el sector de la restauración. Habitualmente el perfil más habitual en este tipo de negocio, para todos los empleados, suele ser una persona educada, orientada al servicio al cliente y con algo de experiencia y/o formación.
3.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO • EL PRODUCTO O SERVICIO: Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos, todos ellos elaborados con chocolate, que permitan adaptarse a los distintos tipos de público. Los productos que se comercializan en el establecimiento se dividen en: Bombones. Turrones. Galletas. Tartas y pasteles. Tabletas de chocolate y chocolatinas Venta de materia prima: cacao para cocinar en casa, etc. Deben de escogerse cuidadosamente los materiales que vayan a utilizarse para el envasado y empaquetado y disponer su almacenamiento de modo que se garantice el perfecto estado de la mercancía. • EL MERCADO Poco a poco la sociedad española se está volviendo más golosa, el consumo de dulce, sobre todo chocolate y helados, ha aumentado de forma importante en los últimos años, fomentado también por el discurso de expertos en la materia que aseguran que el chocolate produce en el organismo una sensación de gran bienestar debido a que el cerebro acciona a los denominados mecanismos de recompensa. El chocolate es un producto de moda. Es tal el auge en la sociedad, que ha conseguido superar las falsas creencias que iban ligadas a él, mitos que acusaban al cacao de provocar alergia, acné, jaquecas, obesidad, etc. De este modo, el chocolate ya no es visto como un producto dirigido únicamente a las meriendas infantiles o las personas mayores de edad, sino que la aparición de novísimas formas de tomar cacao ha ampliado el abanico de consumidores. Prueba de ello es el éxito que tienen los productos derivados del cacao en los hipermercados y grandes
almacenes, y el empeño que han puesto las grandes marcas del sector por ofrecer un amplio surtido de productos. Por todos estos datos y por la diferencia existente entre el consumo medio en España y el alcanzado en otros países europeos, podemos decir que nos encontramos ante un mercado con mucho potencial, aunque es importante recalcar que también existen dos significativos “handicaps”: La estacionalidad del consumo de chocolate, provocada por las altas temperaturas que se dan en nuestro país durante gran parte del año. La actual tendencia del “culto al cuerpo”, que asocia el consumo del chocolate con la obesidad. • LA CLIENTELA Habitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a diferentes tipos de público, tratando de dirigirse al mayor número de personas posible.
Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en: Clientes que acuden al punto de venta . Estos clientes adquirirán los productos directamente en la tienda, generalmente para el consumo propio o regalo.
Comercios como cafeterías, restaurantes, supermercados, etc . Es fundamental conseguir que el negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya que permite mayores volúmenes de producción y, con ello, una mayor rentabilización de la inversión. Aquí se hace muy importante ser puntual y riguroso en tanto en tiempos de entrega como en las condiciones de entrega el producto. En principio no se ha considerado que se vaya a realizar el reparto de los productos. A medida que se vaya incrementando el volumen de venta a comercios, se estudiaría la conveniencia de adquirir un vehículo para realizar el reparto. • LA COMPETENCIA Para el análisis de la competencia hay que distinguir tres tipos principales de
competidores:
Competidores que realizan la venta directa de productos de similares características a los nuestros. Supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia, etc., que incorporan a su oferta la venta de chocolates y bombones. Grandes almacenes (El Corte Inglés, Carrefour, etc.) que, dentro de su servicio de supermercado, cuentan con una zona destinada a artículos de dulce donde se ofrecen productos de calidad.
Para no perder cuota de mercado frente a estos competidores debe trabajarse con calidad, dar el mejor servicio y ofrecer unos productos personalizados y acordes con los gustos de nuestros clientes, es decir, un producto que el cliente no pueda encontrar en una gran superficie. • PLAN DE VENTAS Mucha de la compra del sector es de carácter impulsivo, adquiriendo gran relevancia por ello las técnicas de merchandising. Debiendo basarse la estrategia de comunicación en la información, la imagen de marca y las promociones. El cliente debe tener siempre información visual de los productos que puede encontrar en la chocolatería. Por ello, los soportes del tipo carteles y reclamos publicitarios deben utilizarse constantemente para atraer su atención. También es interesante desarrollar una imagen de marca. Para ello, el negocio debe tener un logotipo de formas y colores definidos que lo identifiquen externamente y en todos los soportes que utilice (bolsas, papeles para envolver, cartas, ropa de los trabajadores, cajas, etc.). Por otra parte, se puede recurrir a la promoción siguiendo fórmulas tradicionales como dos por el precio de uno, a las degustaciones sobre todo de aquellos productos nuevos que se pongan a la venta, etc. Es recomendable que durante unos días, los precios de esos productos sean inferiores al precio definitivo que después tendrán, informando que los precios son de promoción. Otras técnicas muy utilizadas son el buzoneo y las campañas de publicidad. El buzoneo sirve para comunicar a todo el barrio la oferta de la semana o del mes o centrarlo en aquellas fechas comerciales por excelencia (Navidad, Día de los Enamorados, Semana Santa, etc.), donde se suelen poner a la venta productos y especialidades de temporada. Por otro lado, las campañas de publicidad en medios locales se pueden hacer en prensa, radio o televisión.
4.- LOCALIZACIÓN En este apartado se debe indicar: La situación de la empresa: municipio, zona (indicando si se ubicará en algún polígono industrial, centro comercial..) La proximidad de la empresa a vías de comunicación. Es conveniente adjuntar un mapa o plano de la zona, donde se puede apreciar el emplazamiento de la empresa Las políticas municipales o regionales de ayudas a la instalación de nuevas empresas. Los suministros y servicios existentes en la zona. La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. Las posibilidades de subcontratación de servicios o trabajos con otras empresas.
5.- PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS Este negocio requiere un horario de trabajo muy amplio ya que abarca las fases de producción y de venta de los productos. La amplitud del horario de trabajo hace necesario disponer de 3 personas para el desarrollo de un negocio de estas características (gestión, producción y venta), siendo necesario contratar más personal cuando el negocio se vaya consolidando. En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las
tareas que vaya
a desarrollar:
Tareas de venta . Las personas que vayan a realizar tareas de este tipo deben tener conocimientos sobre los productos que vende la empresa (no es necesario saber elaborar el producto pero sí conocer sus propiedades y características) y una clara orientación comercial.
Tareas de elaboración. Para estas tareas se necesita a una persona con formación y experiencia en la elaboración de productos derivados del cacao. Por este m otivo, es importante que, en caso de que el promotor no sea un experto en la materia, incorpore en su equipo de trabajo al menos a un profesional con bastantes años de experiencia que conozca las técnicas tradicionales.
Gestión del negocio . Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos sobre temas de gestión empresarial de pequeñas empresas (precios, contabilidad, compras, etc.). Para algunos de estos aspectos se puede recurrir a una asesoría externa.
6.- PLAN ECONOMICO-FINANCIERO I. INVERSIONES Y FINANCIACION. Para el desarrollo de la actividad serán necesarias las siguientes
INVERSIONES:
Instalaciones. Los productos ofrecidos se caracterizan por ser productos de compra por impulso y por no tener una clientela de compra habitual, por eso la ubicación ideal para un negocio de estas características es un local a pie de calle en una zona de mucho tránsito. Es necesario contar con un local que posea una superficie mínima de unos 80 m2 dividida de la siguiente manera: Zona de elaboración de los productos: con una superficie de 35 m2 donde se realizarán todos los procesos y tareas necesarios para la elaboración de los productos. Zona de venta al público: con una superficie de 30 m2 donde se atenderá a los clientes y se realizará la venta directa de los productos. Almacén: con una superficie de 10 m2. Aseos higiénicos-sanitarios y zona de vestuario: con una superficie mínima de 5 m2.
Costes Acondicionamiento Local Aquí se incluyen los conceptos necesarios para el acondicionamiento externo (Rótulos, lunas del escaparate, cierres...) y para el Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el local para que se encuentre en perfectas condiciones para el desarrollo de la actividad. Habrá que considerar aspectos tales como: Aseos para el personal y aseos para los clientes. Instalación de potencia eléctrica. Instalación eléctrica para la iluminación general. Instalación de agua (para el lavavajillas, fregadero, aseos...), alimentación y desagües. Instalación de aire acondicionado. También habrá que colocar en el interior del establecimiento y en un lugar bien visible para el público el aforo máximo autorizado. Para el acondicionamiento del local habrá que realizar una serie de obras que dependerán del estado en el cuál se encuentre el mismo. De este modo también supondrán un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto. Estos costes pueden rondar los 18.000 € (IVA incluido) aunque esta cifra varía mucho en función del estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido acondicionado previamente.
Mobiliario y Decoración En este tipo de negocio la decoración del local es importante, llegando a influir en el volumen de ventas. En este caso se debe transmitir la imagen calidad de los productos en todos los aspectos estéticos del negocio. El mobiliario básico estará formado por: Mostrador. Estantes para colocar los productos. Elementos de decoración. Según consultas realizadas a expertos del sector la inversión inicial en esta partida estaría en unos 4.872 € (IVA incluido). Esta cantidad será muy superior si los elementos anteriores son de diseño, de materiales especiales, etc.
Equipamiento: El equipamiento necesario para el funcionamiento del obrador puede ser de muy diverso tipo dependiendo de los productos que se vayan a elaborar y, sobre todo, del grado de mecanización de los procesos que se desee, pero siempre teniendo en cuenta que se persigue que el producto sea artesanal.
El equipamiento básico a la hora de iniciar la actividad será la que se detalla a continuación: Bombos de abrillantado. Bañadora con atemperadores. Vibradora. Descascarilladota. Prensa hidráulica. Báscula. Tostadora. Molino. Reactores de alcalinización. Bombas. Mezcladoras. Refinadora. Conchadora. Atemperadores. Dosificadora-pesadora. Moldeadores. Túnel de enfriado. Grageador. Tamizadota. El coste por estos elementos se ha estimado en 50.460,00 € (IVA incluido). Es conveniente señalar que en este sector existe un importante mercado de segunda mano dónde se ofrece maquinaria en perfectas condiciones de uso pero y a un precio interesante.
Stock Inicial y Materiales de Consumo La primera compra de existencias según empresas especializadas en el sector, tendrá que ser como mínimo la siguiente (en euros sin IVA): Primera compra de existencias (alimentos y bebidas) 1500 Otros materiales (Servilletas, bolsas, recipientes desechables, material de imprenta, cartas, productos de limpieza, etc.) 4250
Equipo Informático Es recomendable disponer de TPV compuesto por ordenador, cajón portamonedas y máquina de impresión de tickets y facturas, con un software específico para restaurantes. El coste de este equipo informático es de, al menos, 1.650,00 € más 264,00 € en concepto de IVA.
Gastos de constitución y puesta en marcha Se incluyen aquí las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. Entre estas cantidades se encuentran: proyecto técnico, tasas del A yuntamiento (licencia de apertura); contratación del alta de luz, agua y teléfono; gastos notariales, de gestoría y demás documentación necesaria para iniciar la actividad. Estos gastos de constitución y puesta en marcha, en el caso de iniciar el negocio como autónomo, serán de aproximadamente 1798 euros (incluye IVA). Esta cuantía es muy variable de un caso a otro pues dependerá del coste del proyecto técnico, etc. además aumentará en el caso de que se decida crear una sociedad.
Fianzas depositadas Es frecuente que se pida una garantía o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del local, lo que puede rondar los 1.760 € (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y sobre todo de la ubicación del mismo).
Utensilios Incluye la compra de utensilios como: Moldes. Cuchillos, tijeras, etc. Termómetros de ambiente, digital y de masa. Equipos de seguridad (mascarillas, guantes, etc.) y vestuario. Estos aspectos vienen recogidos mediante normativa en el Real Decreto 285/99 y Real Decreto 2419/1978. El coste estimado de estos elementos es de 1.200,00 (IVA incluido).
Fondo de Maniobra A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos, seguridad social, suministros, asesoría, publicidad, etc.
Pagos Mensuales Alquiler. 1020.08 Suministros. 464 Gastos Comerciales. 104,4 Gastos por Servicios Externos. 104,4 Gastos de Personal. 4559 Otros Gastos. 377 Total pago en 1 mes. 6629.6 Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 19888,8
La inversión inicial necesaria para llevar acabo este proyecto se resume en el siguiente esquema (en euros) (sin IVA) Adecuación del Local: 15517,24 Mobiliario y Enseres: 4200 Equipo Informático y Software: 1650 Equipamiento: 43500 Stock Inicial y Consumibles: 5750 Gastos de Establecimiento: 1550 Fianzas: 1760 Fondo de Maniobra: 19.888,8 Utensilios y Herramientas: 1034,48 Otras Inversiones: 0 Total: 94850,52 (Total sin IVA)
PLAN DE FINANCIACION : Para financiar este negocio existen varias opciones: Fuentes Propias. Es aquella financiación que proviene de los recursos propios del emprendedor/es: dinero, bienes en especie, etc.
Fuentes Ajenas . Cualquier tipo de financiación que provenga de terceros ajenos a la empresa: financiación bancaria (a través de créditos, préstamos y descuentos), financiación de otro tipo de empresas, sociedades de garantía recíproca y entidades de capital riesgo, etc.
Apoyo a la inversión. Ayudas y subvenciones generalmente provenientes de instituciones y Administraciones Públicas. Son recursos que obtiene la empresa de organizaciones de carácter generalmente público. Suelen consistir en préstamos a un tipo de interés más barato que el del mercado y ayudas a fondo perdido para fomentar la creación de empresas.
7.- ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO II. INGRESOS Y GASTOS PREVISIÓN DE GASTOS La estimación de los principales costes mensuales es la siguiente (no incluyen el IVA):
Costes variables: El consumo mensual de materia prima se estima en un 30% del volumen de las ventas del mes
Alquiler: Para este negocio es necesario contar con un local de unos 80 m2. El precio medio va a depender en gran medida de la ubicación y condiciones del local, para el estudio se ha estimado un precio de 880 €.
Suministros, servicios y otros gastos: Aquí se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz, agua, teléfono... También se incluyen servicios y otros gastos (consumo de material de oficina, etc.). Estos gastos se estiman en unos 400 € mensuales.
Gastos comerciales: Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, tendremos que soportar ciertos gastos comerciales y de publicidad de unos 90 € mensuales Gastos por servicios externos: En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesoría. Estos gastos serán de unos 90 € mensuales.
Gastos de personal: En los gastos de personal se incluyen los sueldos y salarios, la Seguridad Social que corre a cargo de la empresa. El personal será el que se indicó en el apartado de organización y recursos humanos.
El coste de la plantilla se distribuirá mensualmente del modo siguiente (incluye prorrateadas las pagas extraordinarias según convenio sectorial): (S alarios + Seguridad Social) Este coste de personal se distribuirá mensualmente del modo siguiente: (Salario + Seguridad Social) Gerente (Emprendedor autónomo) 1,500 + 0 Persona encargada de la elaboración 1,500 + 495 Dependiente 800 + 264
Otros gastos: Contemplamos aquí una partida para otros posibles gastos no incluidos en las partidas anteriores (posibles reparaciones, seguros...).La cuantía estimada anual será de 3.900,00 € anuales por lo que su cuantía mensual será de 325,00 €.
Amortización: La amortización anual del inmovilizado material se ha estimado del modo siguiente: Adecuación del Local: 1,551,72 Mobiliario y Enseres: 840 Equipo Informático y Software: 412,5 Equipamiento : 8.700 Utensilios y Herramientas: 206.9 Otras Inversiones: 0 Total: 11.711,12 (*) La amortización de la adecuación del local se ha realizado en 10 años. El plazo de amortización de la adecuación del local sería el correspondiente a su vida útil pudiéndose aplicar las tablas fiscales existentes para ello. No obstante, dado que se ha supuesto que el local será en régimen de alquiler, dicha vida útil queda condicionada al plazo de vigencia del contrato de alquiler si este fuera inferior a aquella. Además habría que incluir la amortización de los gastos a distribuir en varios ejercicios (gastos de constitución y puesta en marcha): Gastos de Establecimiento: 516.67 Total Anual: 516.67
Total gastos Fijos Estimados/mes . 7.362,98 Total gastos Variables Estimados/mes . 30% TOTAL GASTOS MENSUALES: 10.518,55 euros PREVISIÓN DE INGRESOS:
La estrategia de precios debe basarse en ofrecer artículos de calidad. Es importante tener en cuenta que este producto, al ser considerado como de alta calidad por el cliente, éste estaría dispuesto a soportar un precio mayor para su consumo. Sin embargo, la fijación de precios no sólo debe de realizarse en función del tipo y calidad de los artículos que se venda, sino también habrá que considerar los precios de la competencia y estudiar hasta que punto los clientes estarían dispuestos a pagar más por nuestros productos.
8.- ASPECTOS FORMALES: Elección de la Forma Jurídica. Elige y justifica el tipo de empresa escogido. Una decisión importante que debemos tomar es el tipo de empresa que constituimos. Esta decisión está condicionada por: El número de promotores que integren el proyecto. El tipo de actividad de la empresa. La limitación de responsabilidad frente a terceros. Los aspectos fiscales. El capital para iniciar la actividad. Las ventajas e inconvenientes de cada una de las formas legales.