Normas Huevo

Proceso de elaboración del huevo deshidratado o en polvo

Noviembre 2017

Normas del Huevo Son aquellas reglas o lineamientos cuyo fin es la normalización de los productos que se comercializan en el mercado nacional e internacional con el fin de asegurar la calidad. Algunas de las normas aplicables son de carácter obligatorio como las NOM y voluntarias como las NMX dentro del país, y de carácter mundial se tienen normas internacionales como el CODEX Alimentarius, para cualquier producto alimenticio como lo es el huevo en polvo.

La finalidad de estas normas es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar, l ugar, por medio de directrices y códigos de prácticas pr ácticas alimentarias internacionales, a la inocuidad, la calidad y la equidad en el comercio internacional de alimentos. Protegiendo de esta forma la salud de los los consumidores y fomentando las prácticas leales en el comercio de los alimentos.

El CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LOS HUEVOS Y LOS PRODUCTOS DE HUEVO CAC/RCP 15-1976, establece los lineamientos de calidad para la elaboración de productos derivados del huevo, en base a lo siguiente: Definiciones Cascado/quebrado: el proceso de romper intencionalmente la cáscara del huevo y separar sus partes para extraer el contenido del huevo. Huevos rotos/que gotean: huevos que presentan grietas tanto en la cáscara como en la membrana, que dan lugar a la exposición de su contenido. Ovoscopia: el examen de la condición interior de un huevo y la integridad de la cáscara al rotar o al hacer que el huevo rote frente o sobre una fuente de luz que ilumina el contenido del huevo. Huevo con grietas en la cáscara: huevo cuya cáscara está dañada, pero cuya membrana está intacta. Huevo sucio: huevo con materia extraña en la superficie de la cáscara, como yema de huevo, estiércol o tierra. Producto de huevo: la totalidad o parte del contenido que se encuentra dentro del huevo, separado de su cáscara, con o sin ingredientes adicionales, destinados al consumo humano. Huevo de incubadora: huevo que se dispone en una incubadora. Microbiología de los Alimentos

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Tratamiento microbicida: es una medida de control que prácticamente elimina los microorganismos, incluidos los microorganismos patógenos, que se encuentran en un alimento, o los reduce a un nivel en el que éstos no constituyen un peligro para la salud. Pasteurización: una medida de control microbicida donde los huevos o los productos de huevo son sometidos a un proceso en el que se emplea calor para reducir la carga de microorganismos patógenos a un nivel aceptable para asegurar la inocuidad. Vida útil: el período durante el cual el huevo o el producto de huevo conserva su inocuidad e idoneidad. Huevo de mesa – un huevo destinado a ser vendido en su cáscara al consumidor final y sin haber recibido ningún tratamiento que modifique considerablemente sus propiedades. Control de Peligros Los huevos y los productos de huevo deberían ser inocuos e idóneos para el consumo, siendo aquellos que no cumplen con el requisito los siguientes:     

Huevos de incubadora Huevos rotos/que gotean Huevos en descomposición a causa de bacterias u hongos. Huevos contaminados con heces. Huevos almacenados para incubación por suficiente tiempo para perjudicar la inocuidad e idoneidad.

Control de Higiene Tiempo y Temperatura

En las etapas de recepción, manipulación, clasificación, lavado, secado, tratamiento, envasado, almacenamiento y distribución hasta el punto de consumo, deben controlarse las condiciones de tiempo, temperatura y humedad para los huevos, a fin de reducir al mínimo la proliferación de microorganismos patógenos, y no perjudicar la inocuidad e idoneidad de los huevos y los productos derivados de estos. Lineamientos de Procesamiento y manipulación del huevo. 

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Los huevos deberían manipularse de manera que se eviten daños y la contaminación, y se reduzca al mínimo la humedad en la superficie de la cáscara del huevo. Los tratamientos microbicidas, incluido el tratamiento térmico, deberían ser validados para mostrar que logran la reducción deseada del número de microorganismos patógenos y dan lugar a un producto inocuo e idóneo.

Microbiología de los Alimentos

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Los productos de huevo, incluidos los que pueden almacenarse a temperatura ambiente, deberían protegerse contra agentes externos y la contaminación, por ejemplo, la luz solar directa, el calor excesivo, la humedad, los contaminantes externos y los cambios bruscos de temperatura que pudieran perjudicar a la integridad del envase del producto o la inocuidad e idoneidad del producto. La vida útil de los productos de huevo depende de varios factores, tales como: Las condiciones de almacenamiento, las fluctuaciones de temperatura y la humedad, Los métodos y tratamientos de elaboración y el tipo de envase.

Su principal objetivo es establecer los estándares mínimos de calidad de los productos y servicios, que se ofrecen en el mercado al consumidor.

Definiciones Aditivos para alimentos, aquellas sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas, durante su elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservación. Buenas prácticas de fabricación, conjunto de actividades relacionadas entre sí, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso. Clara (albúmina de huevo), porción transparente, de textura viscosa que rodea a la yema. Clara líquida, producto del huevo sin cascarón al que se le ha eliminado la yema, y sometida a pasteurización. Congelación, método de conservación físico que se efectúa por medio de equipo especial para lograr una reducción de la temperatura de los productos sometidos a este proceso a 18°C (255 K) como mínimo, reduciendo los cambios enzimáticos y microbiológicos. Deshidratación, tratamiento que consiste en reducir el contenido de agua, hasta un límite que puede fluctuar entre 3 y 6%. Embalaje, aquel que contiene al envase. Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservando su integridad física, química y sanitaria. Envase secundario, aquel que contiene al primario.


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Etiqueta, todo rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra forma descriptiva o gráfica ya sea que esté impreso, marcado, grabado, en relieve, hueco, estarcido o adherido al empaque o envase del producto. Fecha de caducidad, fecha límite en que se considera que un producto preenvasado almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante, reduce o elimina las características sanitarias que debe reunir para su consumo. Después de esta fecha no debe comercializarse ni consumirse. Huevo, producto de la ovulación de la gallina (Gallus domesticus) y otras especies de aves que sean aceptadas para consumo humano. Huevo fresco, aquel que presenta un olor y sabor característico, que observado al ovoscopio, aparecerá completamente claro, sin sombra alguna, con yema centrada apenas perceptible, cámara de aire equivalente al tiempo transcurrido, teniendo como máximo 15 días después de la postura. Huevo líquido, producto obtenido del huevo, sin cascarón y sometido a pasteurización. Inocuo, aquello que no hace o causa daño a la salud. Límite máximo, cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parásitos, materia extraña, plaguicidas, radionúclidos, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides entre otros, que no se deben exceder en un alimento, bebida o materia prima. Lote, cantidad de un producto obtenida en un mismo lapso para garantizar su homogeneidad. Materia extraña, aquella sustancia, resto o desecho orgánico o no, que se presenta en el producto sea por contaminación o por manejo poco higiénico del mismo. Metal pesado y metaloide, aquellos elementos químicos que causan efectos indeseables en el metabolismo aun en concentraciones bajas. Su toxicidad depende de las dosis en que se ingieran, así como de su acumulación en el organismo. Métodos de prueba, procedimientos analíticos utilizados en el laboratorio para comprobar que un producto satisface las especificaciones que establece la norma. Pasteurización, tratamiento térmico que generalmente se realiza a temperatura por debajo de los 100°C y se aplica para la destrucción de microorganismos patógenos viables y casi la totalidad de la flora banal, así como la inactivación de enzimas de algunos alimentos. Proceso, conjunto de actividades relativas a la obtención, elaboración, fabricación, preparación, conservación, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulación, transporte, distribución, almacenamiento y expendio o suministro al público de productos.


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Refrigeración, método de conservación físico con el cual se mantiene el producto a una temperatura máxima de 7°C (280 K). Yema, porción central del huevo de forma esferoide cuyo color es amarillo característico, textura viscosa coloidal y está separado de la clara por la membrana vitelina. Yema líquida, producto obtenido del huevo sin cascarón al que se le ha eliminado la clara y sometida a pasteurización. Clasificación El huevo, sus productos y derivados por el proceso a que se someten se clasifican en:     

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Con cascarón Huevo fresco Huevo refrigerado Pasteurizados Huevo líquido refrigerado o congelado Yema líquida refrigerada o congelada

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Clara líquida refrigerada o congelada Huevo deshidratado Yema deshidratada Clara deshidratada Pasteurizados, envasados asépticamente.

Las siguientes normas establecen lineamientos para el huevo y sus derivados alimenticios:

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-159-SSA1-1996 & PROY-NOM-159-SSA12015. BIENES Y SERVICIOS. HUEVO, SUS PRODUCTOS Y DERIVADOS. Especificaciones Fisicoquímicas Productos y derivados Huevo fresco, huevo refrigerado Huevo líquido refrigerado o congelado Huevo, yema y clara congelados Huevo, yema y clara deshidratados Huevo, yema y

ESPECIFICACION / LIMITE MAXIMO Humedad Materia extraña a - amilasa *


pH

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Exento

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6,8

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Exento

Negativo *

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Exento

Negativo *

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8%

Exento

Negativo *

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Exento

Negativo *

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clara pasteurizados y envasados asépticamente

Metal pesado y metaloide Pb Hg Cd Residuo Bacitracina Clorotetraciclina Dihidroestreptomicina Eritromicina Flubenzazole Neomicina Novobiocina Nistatina Oleandomicina Oxitetraciclina Penicilinas Polimixina B Estreptomicina Tetraciclina

Límite máximo mg/kg 0,1 0,03 0,05 Límite máximo 4,8 U.I./g (mg de bacitracina 42 U.I.) 0,05 mg/kg 0,05 mg/kg 0,03 mg/kg 0,4 mg/kg 0,2 mg/kg 0,1 mg/kg 4,3 mg/kg 0,1 mg/kg 0,2 mg/kg 0,018 mg/kg 5 U.I./g (1 mg de polimixina B = 10000 U.I) 0,5 mg/kg 0,3 mg/kg

Especificaciones Microbiológicas. Productos y derivados Huevo fresco, huevo refrigerado Huevo líquido refrigerado o congelado Huevo, yema y clara congelados Huevo, yema y clara deshidratados

ESPECIFICACION / LIMITE MAXIMO Mesofílicos Salmonella en Coliformes aerobios 25 g totales UFC/g UFC/g 100,000 Ausencia 50

Staphylococcus aureus UFC/g

< 100

15,000

Ausencia

10

< 100

15,000

Ausencia

10

< 100

25,000

Ausencia

10

< 100


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Huevo, yema y clara pasteurizados y envasados asépticamente

1, 000

Ausencia

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10

< 100

Aditivos

Aditivo

Límite máximo

Reguladores del pH Acido acético y su sal de sodio BPF Acido cítrico y sus sales de sodio o BPF potasio Acido láctico y sus sales de sodio o calcio BPF Acido tartárico y sus sales de sodio o BPF potasio Conservadores Acido benzoico y sus sales de sodio, 0,1% sólo en yema y huevo líquido potasio o calcio Antiaglomerantes Silicoaluminato de sodio * 2% Bióxido de silicio * 1% Estabilizantes Fosfato monopotásico 0,5% en peso de los productos congelados Fosfato monosódico 0,5% en peso de los productos congelados Espesantes Agar-agar BPF Carragenatos BPF Goma guar BPF Emulsificantes Lecitina BPF Mono y diglicéridos de los ácidos grasos 1000 mg/kg no polimerizados de cadena lineal, saturados e insaturados, presentes en aceites y grasas alimenticias Mono y diglicéridos de los ácidos grasos 1000 mg/kg antes citados, esterificados con los ácidos acético, acetiltartárico, cítrico, láctico y tartárico Esteres de ácidos grasos con poliglicerol 3000 mg/kg Estearil-2-lactilato de sodio o calcio 500 mg/kg para clara líquida y Microbiología de los Alimentos

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congelada, 5000 mg/kg para clara en polvo Enzimas Derivadas de las fuentes establecidas en el Reglamento: Glucosa oxidasa BPF Catalasa BPF Colorantes naturales Xantófilas BPF Carotenos BPF Aditivos para la pasteurización BPF Peróxido de hidrógeno BPF Recubrimiento para huevo con cascarón Aceite vegetal o mineral (parafina) grado alimentario 0,1% BPF - buenas prácticas de fabricación

Se encargan de determina la calidad de los productos y servicios particularmente para la protección y orientación de los consumidores. Las normas correspondientes son las siguientes:

NMX-FF-079-1991. Huevo Fresco. Definiciones Huevo de gallina - Se entiende por huevo, el producto de figura ovoide, proveniente de la ovoposición de la gallina, constituido por cascaron, membranas, cámara de aire, clara, chalazas, yema y germen. El huevo proveniente de otras aves será designado con el nombre del ave correspondiente: vgr. Huevo de pata, huevo de guajolota, etc. Cascarón - Cubierta exterior del huevo, que sirve para proteger a las sustancias nutritivas contenidas en el mismo. Formado por sales de carbonato de calcio. Puede ser de color blanco o café (rojo o marrón), lo cual no afecta su calidad o valor nutricional. Membranas - Son dos envolturas que en conjunto forman el corion, una esta adherida al cascaron y otra contacta con la clara; ambas están unidas íntimamente y se separan en el polo más ancho, para formar la cámara de aire. Cámara de aire - Espacio comprendido entre las dos membranas del cascaron, se forma después de la ovoposición y sirve para que el embrión respire, en caso de que el huevo sea fértil y se incube. Se localiza en el polo obtuso o ancho del huevo. Es relativamente Microbiología de los Alimentos

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pequeña en el huevo recién puesto (3mm) y aumenta de profundidad por deshidratación, a medida que envejece.

Clara o albumina - Solución viscosa (coloidal), rodea a la yema y se encuentra contenida entre las membranas del cascarón. Se distinguen tres capas diferenciales por su consistencia, dos densas y una acuosa; la clara densa va perdiendo su consistencia al transcurrir el tiempo de haber sido puesta y por lo tanto, su capacidad de mantener a la yema en la posición central normal. Chalazas - Son cordones blanquecinos situados en los ejes longitudinales del huevo, que se forman en el útero por torsión de las fibras de mucina, secretadas en el magnum. Se adhieren a la yema y la mantienen en su lugar, protegiéndola de presiones. Las chalazas prominentes y fuertes, indican buena calidad del huevo. Yema - Sustancia central del huevo, contenida en la membrana vitelina y representa un 30% del peso del huevo. De forma semiesférica y de color que varia del amarillo al anaranjado, dependiendo de su contenido de carotenos y xantofilas. Su forma y ubicación varía conforme pasa el tiempo después de la ovoposición, encontrando yemas aplanadas y desplazadas a la periferia en los huevos viejos. Germen o disco germinativo - Estructura ubicada superficialmente sobre la yema, cuya dimensión y desarrollo están relacionados con el huevo fértil y el desarrollo embrionario. Especificaciones Huevo fresco - Se considera como huevo fresco aquel cuyas características sensoriales, así como sus propiedades físicas, químicas y microbiológicas se mantienen en un nivel optimo de calidad comestible y que no han sido sometidos a ningún proceso de conservación y cuya edad desde el momento de la postura no pase de 15 días quedando incluidos en esta clasificación el producto almacenado en cámaras frigoríficas por periodos no mayores a 10 días. Huevo refrigerado - Es el huevo fresco que se ha sometido a tratamiento de refrigeración entre los 0°C y 2°C, con una humedad relativa entre 73 % y 80 % y que es almacenado bajo estas condiciones durante un lapso mayor de 10 días, pero menor a 30 días para prolongar su calidad comestible. Huevo conservado - Es el huevo que ha sido sometido a cualquier proceso de conservación pudiendo ser de orden químico o físico. El tiempo de almacenaje de este tipo de producto no excederá los seis meses. Cascarón normal - Es aquel que guarda una proporción entre el diámetro ecuatorial y el diámetro máximo polar de 3 a 4 y no presenta ondulaciones ni depósitos excesivos de sales de calcio. Cascarón anormal - Su forma no se aproxima a la proporción antes descrita o Microbiología de los Alimentos

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bien, presenta ondulaciones, anillos o depósitos excesivos de sales de calcio en forma de puntos o bordes; puede carecer de resistencia.

Cascarón integro - Sin grietas o rajaduras apreciables a simple vista. Cascarón quebrado - Con grietas y/o rajaduras apreciables a simple vista, pero con las membranas del cascarón intactas y sin goteo del contenido; si hay pérdida de sustancias, se clasificará como huevo perdido o dañado, no apto para consumo humano directo. Cascarón limpio - Sin lavar, que este exento de material externo y de manchas o decoloraciones que alteren la apariencia de limpieza general del huevo. Cascarón ligeramente sucio - Sin lavar que presente manchas o suciedad (sangre, tierra, huevo o estiércol), cuyo conjunto no exceda al 10% de la superficie. No se considera apto para consumo humano directo. Cascarón sucio Sin lavar - Que presente manchas o suciedad (sangre, tierra, huevo o estiércol), cuyo conjunto sea mayor al 10% de la superficie, pero menor al 25% de la misma. Se cataloga como huevo dañado o perdido, no apto para consumo humano. Cámara de aire fija - Se localiza en el polo ancho u obtuso y no presenta movimiento al rotar el huevo frente al ovoscopio. Cámara de aire ligeramente móvil - Presenta movimientos ondulatorios dentro del mismo polo obtuso del huevo, al rotarlo frente al ovoscopio. Cámara de aire libre - Cuando presenta movimientos hacia posiciones diferentes a la normal, principalmente hacia el punto superior del huevo cuando se rota lentamente frente al ovoscopio. Cámara de aire espumosa - Una cámara de aire rota se refleja en la formación de burbujas de aire separadas, normalmente flotan debajo de la cámara de aire, aunque pueden desplazarse a otras áreas del huevo cuando se gira lentamente frente al ovoscopio. Clara limpia - Libre de coloración o cualquier elemento ajeno flotando en ella. Las chalazas prominentes (dos) no deben ser confundidas con cuerpos extraños como partículas de sangre o "carnosidades". Clara opaca ensangrentada - Aquella que presenta derrames de sangre a lo largo de su estructura, dando lugar a opacidades. Un huevo con clara ensangrentada debe clasificarse como dañado o perdido, no apto para el consumo humano directo. Clara con puntos de sangre o "carne" - Se determinan como elementos ajenos a la clara cuando su tamaño es de 3.1mm de diámetro; si su tamaño es mayor o se presentan


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difundidos, el huevo debe ser clasificado como dañado o perdido, no apto para consumo humano directo.

Yema libre de defectos - Su forma es casi esférica, de contorno ligeramente definido, de ubicación central y firmemente sostenida por las chalazas. Al rotar el huevo en el ovoscopio, da la apariencia de mezclarse con la clara que la rodea. Su movilidad es mínima. No debe presentar manchas o elementos extraños. Yema ligeramente defectuosa - Su forma es casi esférica, de contorno bien definido pero no claramente establecida cuando se observa el huevo al ovoscopio. Su ubicación es central y presenta movimientos ligeros, sin llegar al desplazamiento. No debe presentar manchas o elementos extraños. Yema defectuosa - Su forma tiende a ser alargada mas que esférica, pero sin llegar a ser predominantemente plana. Su contorno es definido y no ha perdido su ubicación central. No debe presentar manchas o elementos extraños. Yemas anormales - En cuanto a su forma, se encuentran aquellas alargadas o prácticamente planas, así como las rotas o estalladas. Respecto a su movilidad se consideran aquellas con desplazamiento evidente. Por otra parte se consideran anormales las yemas que presentan anillos de sangre y disco germinativo desarrollado. Germen imperceptible - Cuando no se distingue a la ovoscopía. Germen ligeramente visible - Aquel que aparece como un punto brillante o luminoso sobre la yema a la ovoscopía. Germen desarrollado - Cuando se observa como un área obscura y bien visible sobre la yema. Huevo dañado o perdido - La presencia de cualquiera de los defectos enunciados a continuación, confieren al producto la clasificación de huevo dañado o perdido, no apto para el consumo humano directo. 

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Cascarón con quebraduras o rupturas que involucran a las membranas, hasta el punto en que el contenido del huevo se vacía, libera o queda expuesto al medio ambiente. Cuando se encuentre suciedad (rastros de sangre y excremento) y otros materiales adheridos al cascarón. Huevo con cámara de aire cuya profundidad exceda 10.0 mm y/o sea espumosa. Cuando la yema presente desarrollo del disco germinativo, así como anillos y puntos de sangre.


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Evidencia de manchas de sangre o partículas en la clara, cuya sombra al ovoscopio sea mayor a 3.1mm o cuando se aprecie la presencia de un sin número de manchas y cuyo conjunto sea mayor a la medida antes consignada. Pérdida de propiedades organolépticas: En este apartado se consideraran: podredumbres negras; yemas, claras o mezclas podridas; huevos agrios o con claras verdes; huevos con moho; huevos con yemas perforadas y huevos conteniendo embriones (más allá del estado de anillos de sangre). Huevos contaminados: Cuando ocurran alteraciones, ya sea de orden químico o bien de carácter microbiológico que atenten contra la salud o bien, que han sido contaminados por humos, químicos u otros materiales externos, los cuales han afectado seriamente la apariencia, carácter o sabor del producto.

Tamaño del huevo - Para efectos de esta Norma se reconocen seis tamaños en el huevo fresco de gallina, los cuales están determinados por su peso y se deben aplicar a todas las clasificaciones de consumo. Dichos grados son los siguientes:

NMX-F-330-S-1979. HUEVO ENTERO DESHIDRATADO O EN POLVO Definiciones. Huevo entero Deshidratado o en polvo: Es el producto en polvo obtenido del huevo fresco o conservado, limpio, sano y revisado a trasluz (alumbrado) al cual se le ha removido el cascarón, el germen y las chalazas, estabilizado opcionalmente, adicionado o no de aditivos permitidos, pasteurizado y sometido a un proceso tecnológico de deshidratación Huevo fresco refrigerado: Es el huevo fresco, que ha sufrido tratamiento de refrigeración adecuado y ha sido almacenado bajo condiciones tales que permitan prolongar su calidad comestible. Huevo líquido pasteurizado: Es el huevo y líquido, utilizado como materia prima en la elaboración del huevo entero deshidratado o en polvo, el cual ha sido procesado térmicamente a fin de asegurar la destrucción de todos los microorganismos patógenos viables y específicamente de Salmonella.


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Huevo pasteurizado y congelado: Es el huevo entero líquido y pasteurizado que ha sido sometido a un proceso adecuado de congelación. Huevo estabilizado y pasteurizado (sin glucosa): Es el huevo entero líquido, al que se le ha reducido su contenido natural de glucosa hasta menos de 0.01% sobre base húmeda, mediante tratamiento enzimático o por fermentación controlada, pasteurizado con el objeto de evitar cambios indeseables durante su almacenamiento, congelado o como huevo en polvo. Especificaciones Sensoriales. Color: De amarillo pálido a anaranjado característico. Olor: Suave, característico. Sabor: Suave, característico. Aspecto: Polvo homogéneo libre de partículas duras, quemadas o extrañas. Textura: Blanda, aterciopelada. Especificaciones Fisicoquímicas.

Especificaciones Microbiológicas.

Materia Extraña


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El producto objeto de esta Norma, debe estar libre de: impurezas, sustancias químicas, materias extrañas como restos o excretas de plagas, parásitos u otras materias y dentro de los límites residuales de plaguicidas permitidos.

Referencias USA Poultry & Eggs (s.f.) Productos de Huevo. Guía del Consumidor. 1-19 NMX-F-330-S-1979. HUEVO ENTERO DESHIDRATADO O EN POLVO. DEHYDRATED OR POWDERED WHOLE EGG. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. NMX-FF-079-1991. PRODUCTOS AVÍCOLAS. HUEVO FRESCO DE GALLINA. ESPECIFICACIONES. POULTRY PRODUCTS. FRESH HEN EGG. SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. NMX-FF-127-SCFI-2016. PRODUCTOS AVÍCOLAS-HUEVO GALLINA-ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA.

FRESCO

DE

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-159-SSA1-1996. BIENES Y SERVICIOS. HUEVO, SUS PRODUCTOS Y DERIVADOS. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) & ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (2009) CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LOS HUEVOS Y LOS PRODUCTOS DE HUEVO CAC/RCP 15-1976. CODEX Alimentarius. Roma. PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-159-SSA1-2015. Productos y servicios. Huevo y sus productos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Método de prueba.


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