NTC 267 HARINAS.pdf

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 267 2007-09-26

HARINA DE TRIGO

E:

WHEAT FLOUR

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

producto alimenticios – harina de trigo – requisitos.

harinas;

I.C.S.: 67.060.00 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

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Séptima actualización Editada 2007-10-12

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 267 (Séptima actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2007-09-26. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 50 Productos de molinería. ACTA ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A. ALMAVIVA S.A. CARULLA VIVERO S.A. COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. DELTAGEN LTDA. DON MAÍZ S.A.

ENZIPÁN DE COLOMBIA LTDA. HARINERA DEL VALLE S.A. INDEPENDIENTE- JULIO ROBERTO LÓPEZ NUTRIANÁLISIS PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ANIPAN/ ASOCIACION INDUSTRIAL DE LA PANADERIA Y ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS AREPAS DOÑA ALEJA ASINAL ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES BIMBO COLOMBIA CAFAM COLOMBINA S.A. COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPÁN S.A. CONALPAN LTDA.

DISTRIACEITES S.A. DUPONT QUALICON EXTRUCOL S.A. FÁBRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS RIALTO LTDA. FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO FRITOLAY COLOMBIA LTDA. FUNDACIÓN INTAL GENEROSO MANZINI Y CIA LTDA. HARINERA DE TULÚA LTDA. HARINERA INDUPAN S.A. HARINERA PARDO INDACOL / ANIPAN INDUSTRIA DE HARINAS TULÚA LTDA. INDUSTRIAS ALIADAS

INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN LTDA. INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO –ICA INSTITUTO PARA LA VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA LISTA ALIMENTICIA S.A. MAMA-IA LTDA. MAZAPÁN MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL MOLINO APOLO MOLINO EL LOBO LTDA. MOLINO SANTA MARTA MOLINOS LA AURORA MOLINOS SAN LUIS MOLINOS SAN MARTÍN NABISCO ROYAL INC NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.

NULAB LTDA. ORGANIZACIÓN SOLARTE PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A. PRICOL ALIMENTOS S.A. PROCOHARINAS LTDA. PRODUCTOS QIKELY LTDA. PRODUCTOS RAMO S.A. PRODUCTOS YUPI S.A. PROMASA S.A. PRONTAREPA E.U. PURAC SITESES RAFAEL DEL CASTILLO SAN MARCOS T-VAPAN 500 S.A. UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL, LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN


NTC 267 (Séptima actualización)

CONTENIDO

Página

0.

INTRODUCCIÓN ..........................................................................................................1

1.

OBJETO .......................................................................................................................1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................1

3.

DEFINICIÓN .................................................................................................................3

4.

REQUISITOS................................................................................................................3

4.1

REQUISITOS GENERALES ........................................................................................3

4.2

REQUISITOS ESPECÍFICOS.......................................................................................4

5.

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .....................5

5.1

TOMA DE MUESTRAS ................................................................................................5

5.2

CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ...............................................................5

6.

ENSAYOS ....................................................................................................................5

6.1

DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD ........................................................................5

6.2

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO A AFLATOXINAS...........................................5

6.3

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO....................................................................................5

6.4

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METALES PESADOS ..............................6

6.5

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA ...............................................6

6.6

DETERMINACIÓN DE FRAGMENTOS DE INSECTOS..............................................6

7.

ROTULADO Y ETIQUETADO......................................................................................6



Página

ANEXOS ANEXO A (Informativo) MÉTODOS DE ANÁLISIS COMPLEMENTARIOS..................................................................7 ANEXO B (Informativo) DETERMINACIÓN DE MICOTOXINAS EN CEREALES ........................................................8 ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................9



HARINA DE TRIGO

0.

INTRODUCCIÓN

Esta norma no se aplica: -

a ningún producto elaborado con trigo duro, Triticum durum Desf., solamente o en combinación con otros tipos de trigos;

-

a la harina integral, a la harina o sémola de trigo entero, o una mezcla de las mismas;

-

a la harina de trigo destinada a utilizarse como aditivo en la elaboración de la cerveza o para la elaboración del almidón, gluten, o ambos;

-

a la harina de trigo destinada a la industria no alimentaria;

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la harina de trigo para consumo humano, elaborada con trigo común, Triticum aestivum L. o con trigo ramificado, Triticum compactum Host., o una mezcla de los mismos, que ha sido preenvasada y está lista para la venta al consumidor o está destinada para utilizarla en la elaboración de otros productos alimenticios.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 529, Cereales y Productos cereales. Determinación del contenido de humedad. 1 de 9



NTC 1232, Método de análisis de aflatoxinas de ocurrencia natural - B1, B2, G1 y G2. NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general para el recuento de coliformes. Técnica de recuento de colonias. NTC 4491-1, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo. Suspensiones iniciales y diluciones decimales para los análisis microbiológicos. Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales (ISO 6887-1). NTC 4132, Microbiología. Guía general para recuento de mohos y levaduras. Técnica de recuento de colonias a 25 °C. NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general sobre métodos para detección de Salmonella (ISO 6579). NTC 4519, Microbiología de alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos. técnica de recuento de colonias a 35°C. NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positiva -Staphylococcus aureus y otras especies. NTC 4679, Microbiología. Guía general para el recuento de Bacillus cereus. Técnica del recuento de colonias. NTC-ISO 2859-0, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 0: Introducción a la serie NTC-ISO 2859. Sistema de muestreo por atributos. NTC-ISO 2859-1, Procedimientos para inspección por atributos, Parte 1: Planes de muestreo Determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote. NTC-ISO 2859-2, Procedimientos para inspección por atributos, Parte 2: Planes de muestreo Determinados para la calidad límite para la inspección de un lote aislado. NTC-ISO 2859-3, Procedimientos para inspección por atributos, Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO 3951, Procedimientos de muestreo y gráficos de inspección por variables para porcentaje no conforme. GTC 99, Guía para la selección de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para aceptación en la inspección de itemes individuales en lotes (ISO/TR 8550). ISO 1871, Agriculture Food Products. General Direction for the Determination of Nitrogen by Kjeldahl Method. ISO 2171, Cereals and Milled Cereal Products. Determination of Total Ash. AACC, American Association of Cereal Chemists. Acid Hydrolysis Method for Extracting Insect Fragments and Rodent Hairs-Light Filth in White Flour. Method AACC 28-41 B. 2003 10th Edition. AOAC, International Method 975.36. Official Methods of Analysis of AOAC International. Aflatoxins in Foods and Feeds. Romer Minicolumn Method. 2005, 18th Edition. 2



AOAC, International Method 986.15. Official Methods of Analysis of AOAC International. Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in human and pet foods. Multielement Method. 2005, 18th Edition. CAC/GL 50:2004 Comisión del Codex Alimentarius. Directrices generales sobre muestreo.

3.

DEFINICIÓN

Para efectos de esta norma, se establece la siguiente: Harina de trigo. Principal producto obtenido de la molienda y cernido, del endospermo y capas internas del pericarpio de granos de trigo común Triticum aestivum L., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o mezcla de ellos, con el fin de obtener un tamaño de partícula determinado.

4.

REQUISITOS

4.1

REQUISITOS GENERALES

4.1.1 La harina de trigo no podrá contener contaminantes de tipo físico, químico o biológico que afecten la salud. 4.1.2

La harina de trigo debe estar exenta de excrementos animales.

4.1.3

La harina de trigo debe estar exenta de sabores, olores extraños y de insectos.

4.1.4 La harina de trigo no podrá contener más de 75 fragmentos de insectos y no más de 1 pelo de roedor en 50 g de muestra representativa. 4.1.5 La harina de trigo, así como todos los ingredientes o aditivos que se agreguen, deberán ser inocuos y apropiados para el consumo humano. La harina de trigo podrá contener los aditivos permitidos por el Codex Alimentarius, la legislación Nacional Vigente o ambos. La adición de vitaminas y minerales, debe cumplir igualmente con lo indicado en la legislación nacional vigente. 4.1.6 Los límites máximos para residuos de plaguicidas en la harina de trigo no deben exceder los establecidos por el Codex Alimentarius, para este producto. 4.1.7 Los siguientes ingredientes se pueden agregar a la harina de trigo en las cantidades que no afecten la salud: a)

Productos malteados con actividad enzimática, fabricados con trigo, centeno o cebada.

b)

Gluten vital de trigo.

4.1.8 Mínimo el 98 % de la harina de trigo debe pasar a través de un tamiz de 212 µm-ISO (No. 70 U.S.A Standard, según la AOAC). 4.1.9 Opcionalmente y como acuerdos entre el proveedor y el cliente se pueden realizar las pruebas o ensayos para conocer las características reológicas de la harina con el objeto de conocer el desempeño del producto (Véase el Anexo C (Informativo), las NTC 291, NTC 4644, NTC 4645, NTC 4697, NTC 5047, NTC 5053 y NTC 5126.) 3



4.2

REQUISITOS ESPECÍFICOS

4.2.1

La harina de trigo debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos de la Tabla 1.

4.2.2

La harina de trigo debe cumplir con los requisitos microbiológicos de la Tabla 2.

4.2.3

La harina de trigo debe cumplir con los límites máximos de metales de la Tabla 3.

4.2.4

La harina de trigo no debe tener un nivel mayor de 10 μg/kg (10 ppb) de aflatoxinas. Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para la harina de trigo Característica

Límite (%)

Humedad en %

máximo

1), 2)

14,5

Proteína (N x 5,7), fracción de masa en Mínimo 2) base seca 1) 2)

7,0

Para determinados destinos, por razones de clima, duración del transporte y almacenamiento, puede requerirse límites de humedad más bajos. Los resultados obtenidos para el contenido de humedad y contenido de proteína se expresan en fracción de masa según el Sistema Internacional de Unidades, el cual dice: “Fracción de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en porcentaje, %. La notación “% (m/m)” no deberá usarse. Factor de conversión 1 % = 0,01”. Tabla 2. Requisitos microbiológicos para la harina de trigo Microorganismo

n

C

m

M

Recuento de aeróbios mesófilos UFC /g Recuento de Escherichia coli UFC/g Detección de Salmonella / 25 g Recuento de mohos y levaduras UFC/g Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva UFC /g Recuento de Bacillus cereus UFC/g

3 3 3 3 3

1 0 0 1 0

200 000 <10 Ausencia 3 000 <100

300 000 5000 -

3

1

500

1000

en donde n

=

número de muestras que se van a examinar

c

=

número máximo de muestras permitidas entre m y M

m

=

índice máximo permisible para indicar nivel de buena calidad

M

=

índice máximo permisible para indicar nivel de calidad aceptable

Tabla 3. Limite máximo de metales contaminantes Metal

Limite máximo

Plomo, mg/kg

0,2

Cadmio, mg/kg

0,2

4



5.

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

5.1

TOMA DE MUESTRAS

Los planes de muestreo u otra toma de muestras diferentes a los especificados en esta norma, pueden acordarse entre las partes. Se pueden usar los planes de muestreo establecidos en la GTC 99 y en las normas de la serie NTC-ISO 2859 Partes 1, 2, 3 o 5 o en la norma NTC ISO 3951-1 o en la serie ISO 3951 partes de la 1 a la 5 o lo establecido en la norma del Codex CAC/GL 50. 5.2

CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se rechazará el lote. En caso de presentarse discrepancia, se repetirán los ensayos sobre las muestras reservadas para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para rechazar el lote.

6.

ENSAYOS

Los métodos descritos en esta norma constituyen una orientación para la evaluación de los requisitos establecidos en el presente documento. Sin embargo, es posible llevar a cabo dichos ensayos por métodos alternativos, siempre que produzcan resultados equivalentes. 6.1

DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD

Se efectúa según lo indicado en la NTC 529. 6.2

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AFLATOXINAS

Se efectúa según lo indicado en la NTC 1232 o por la AOAC Method 975.36. 6.3

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

6.3.1

Preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales

Se efectuara según lo indicado en la NTC 4491-1. 6.3.2

Método para el recuento de aerobios mesófilos

Se efectuará según lo indicado en la NTC 4519. 6.3.3

Método para el recuento de coliformes


Método para la detección de E. coli


Método para la detección de Salmonella

Se efectuará según lo indicado en la NTC 4574.

5

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 6.3.6


Método para el recuento de mohos y levaduras


Método para el recuento de Estafilococos coagulasa positiva


Método para el recuento de Bacillus cereus

Se efectuará según lo indicado en la NTC 4679. 6.4

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METALES PESADOS

Se efectúa según lo indicado en la AOAC 986.15. 6.5

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA

Se efectúa según lo indicado en la ISO 1871. 6.6

DETERMINACIÓN DE FRAGMENTOS DE INSECTOS

Se efectúa según lo indicado en el método AACC 28-41 B.

7.

ROTULADO Y EMPAQUE

7.1

ROTULADO

7.1.1 Además de lo establecido en la legislación nacional vigente, el rótulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1. 7.1.2 Además de lo establecido en la legislación nacional vigente, el rótulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2. 7.2

EMPAQUE

La harina de trigo se debe empacar en un material que proporcione una adecuada protección, conservación e higiene durante el transporte y almacenamiento. Únicamente en el caso de empaques no destinados a la venta al por menor, se admite que la declaración de ingredientes y aditivos sean especificados en el documento de entrega (fichas técnicas) y con autorización de la entidad de vigilancia sanitaria correspondientes, con el objeto de no obstaculizar el proceso de etiquetado de los bultos por cambios de formulación permitida solicitada y acordada entre cliente proveedor o desarrollada por el productor.

6


NTC 267 (Séptima actualización) ANEXO A (Informativo)

MÉTODOS DE ANÁLISIS COMPLEMENTARIOS

Para propósitos de control de calidad, se recomienda evaluar como parte de control de procesos en las empresas, o como acuerdo cliente, proveedor las siguientes características fisicoquímicas mencionadas en la Tabla A.1: Tabla A.1. Métodos de análisis complementarios Característica

Límite

Contenido de cenizas en fracción de Máximo** masa en base seca, en porcentaje (%)* Acidez expresada como ácido sulfúrico Máximo (evaluados sobre el contenido graso de 100 g de harina fracción en masa en base seca)

* **

1,0

130 mg

Según estándares internacionales se puede llegar a un acuerdo entre cliente y proveedor. Los resultados obtenidos para el contenido de humedad y contenido de proteína se expresan en fracción de masa según el Sistema Internacional de Unidades, el cual dice: “Fracción de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notación “% (m/m)” no deberá usarse. Factor de conversión 1 % = 0,01”.

A.1

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ

Se puede efectuar según lo indicado en la norma: ISO 7305, Milled Cereal Products. Determination of Fat Acidity.

A.2

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS

Se puede efectuar según lo indicado en la norma: NTC 3806, Cereales y productos de cereales molidos. Determinación de la ceniza total (ISO 2171).

7


NTC 267 (Séptima actualización) ANEXO B (Informativo)

DETERMINACIÓN DE MICOTOXINAS EN CEREALES

Actualmente a nivel mundial existe una gran preocupación en el sector de la salud pública por intoxicaciones debidas a ingesta de alimentos que contienen micotoxinas, razón por la cual en el sector de Productos de Molinería se están desarrollando técnicas analíticas y fijando límites de contaminantes a nivel internacional (véanse en el Anexo C (Informativo), los numerales [10] y [11]), dentro de los cuales se incluyen límites máximos permitidos para la determinación de los diferentes tipos de micotoxinas. Las aflatoxinas son un grupo de micotoxinas muy tóxicas, producidas por hongos del género Aspergillus. Las aflatoxinas principales que se pueden encontrar en productos vegetales contaminados son la B1, la B2 y la G2 que forman un grupo de difuranocumarinas. Estos compuestos representan un peligro considerable para la salud humana y animal. Según el código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación de los cereales por micotoxinas, con anexos sobre la ocratoxina A, la zearalenona, las fumonisinas y los tricotecenos (véase la referencia bibliográfica en el Anexo C (Informativo), numeral [12]) del Codex Alimentarius, en la actualidad no es factible eliminar completamente los productos contaminados por micotoxinas. Las recomendaciones dadas para la reducción de las micotoxinas en cereales se dividen en dos partes, las prácticas recomendadas sobre las Buenas Prácticas Agrícolas (véase la NTC 5400:2005) para evitar su contaminación en la cosecha y poscosecha de los cereales y las buenas prácticas de manufactura (véase el Anexo C (Informativo), numeral [13]), en las plantas de procesamiento del grano para la obtención de las harinas. Los sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria tales como la NTC-ISO 22000:2005 o el sistema HACCP, ayudan a disminuir el riesgo que se presente una contaminación por micotoxinas en cereales (para el caso del trigo especialmente se presenta la contaminación por tricotecenos tales como la DON (Deoxinivalenol), la toxina T2 y la toxina HT2 en el almacenamiento en poscosecha del cereal) (véase el Anexo C (Informativo), numeral [14]), siendo la materia prima para la elaboración y obtención de las harinas. La harina de trigo puede ajustarse a los límites máximos permitidos para micotoxinas establecidos por el Codex Alimentarius para este producto. El comité técnico 50 de Productos de Molinería adoptó la NTC 5472:2007 (Determinación de ocratoxina A en cereales y sus derivados por cromatografía líquida de alta eficiencia, HPLC), para brindar una técnica que permita establecer un análisis en este tipo de productos alimenticios. Se recomienda utilizar esta técnica tanto en las industrias, como por parte de las autoridades sanitarias pertinentes, con el propósito de obtener datos en Colombia de la incidencia por contaminación con este tipo de micotoxinas.

8


NTC 267 (Séptima actualización) ANEXO C (Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

[1]

COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS. Harina de trigo. Roma. 1995. 6 p. (Codex Stan 152 - 1985 (Rev. 1 - 1995)).

[2]

Norma Venezolana Covenin 217:2001, Harina de trigo (Cuarta versión).

[3]

NTC 291:2005, Ensayo de panificación de la harina de trigo. Método de referencia.

[4]

NTC 4644, Harinas de trigo. Determinación del gluten húmedo.

[5]

NTC 4645, Harinas de trigo. Determinación del gluten seco.

[6]

NTC 4697, Harina de trigo. Determinación del contenido de gluten húmedo por medios mecánicos y determinación del índice de gluten.

[7]

NTC 5047, Harina de trigo. Características físicas de la masa. Determinación de la absorción de agua y las propiedades reológicas usando un farinógrafo.

[8]

NTC 5053, Harina de trigo -Triticum Aestivum L- características físicas de la masa. Determinación de las propiedades reológicas con el uso del alveógrafo.

[9]

NTC 5126, Trigo, centeno y sus harinas. Trigo durum y semola. Determinación del número de caída (falling number) según Hagberg - Perten.

[10]

Codex Alimentarius. Métodos de análisis generales para los contaminantes. Codex Stan 228. 2004. p.1.

[11]

Codex Alimentarius. Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos. Codex Stan 193-1995. (Rev. 2 – 2006). p 35. 50 p.

[12]

Codex Alimentarius. Código de practicas para prevenir y reducir la contaminación de los cereales por micotoxinas, con anexos sobre ocratoxina A, la zearalenona, las fumonisinas y los tricotecenos. CAC/RCP 51. 2003.

[13]

República de Colombia, Ministerio de Salud y Protección social. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.

[14]

http://www.fao.org/docrep/005/y1390s/y1390s04.htm. mundial”. Agosto 01 de 2007.

9

“Micotoxinas

de

importancia

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