Los Nuevos Nuevos Desafíos de la Smolti�cación Smolti�c ación
Por Mónica Cabezas A.
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• Existe consenso en que la etapa de smolti�cación se ha transformado en los últimos años en un “cuello de botella” para el desarrollo de la salmonicultura chilena, debido principalmente a la diversa calidad de los smolt que llegan al mar. Esto afecta notoriamente las proyecciones productivas de las empresas que ven como una serie de factores inciden en esta situación, que van desde estrategias de producción e inversión en nuevas tecnologías, hasta la falta de cuerpos de agua dulce de buena calidad ambiental. Un panorama complejo, como la fase de smolti�cación en sí.
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ctualmente los niveles de producción delaindustriasalmonicultorasonaltos. Sólo en el año 2006 los retornos por exportaciones de salmón y trucha totalizaron US$ 2.207 millones, con un aumento del 28,9% en comparación con el año anterior, según datos de la Asociación de la Industria del Salmón de Chile A.G. (SalmonChile). A esta cifra se suman los datos del Banco Central que muestran que las empresas salmonicultoras nacionales lograron triplicar sus envíos en apenas nueve años y las expectativasdecrecimientosevaticinanenun 10%anual.Con estos antecedentes se puede deducir que los pronósticos productivos van en alza constante; además, si a estos datos de producción agregamos la permanente presencia de patógenos y la escasez de cuerpos de agua dulce en lagos, entre otros factores, podemos concluir que producir un smolt de calidad es fundamental.
marino- no sólo es una etapa clave para la industria salmonera nacional, sino que también una de las más complejas.
concuerdo plenamente con ese juicio, ya que existe cierta tendencia a que ocurra de esa forma”, agrega el ejecutivo.
Pero, ¿cómo se de�ne un smolt de calidad? Eduardo Aguilera, gerente general de CienciaMar explica que un buen smolt es un pez que se caracteriza por no tener problemas de adaptación al llegar al mar, lo que se re�eja en que apenas ingresado a su nuevohábitatcomienzaacomeractivamente en un corto plazo y exhibe un crecimiento de acuerdo a las tasas de alimentación que recibe. ”Un pez que come y crece bien es un pez sano; el efecto de trasladar al mar un smolt de malacalidad genera muchos daños colaterales. Un pez sano presenta una menor tendencia a enfermarse y, por lo tanto, será un pez en que todos los indicadores productivos van a ser buenos y tendrá una mejor habilidad competitiva. Claramente nuestra industria necesita peces de buena Esta es una realidad con�rmada por calidad para mantenerse con bajos costos”, profesionales y especialistas en el tema, a�rma Aguilera. quienes explican que la smolti�cación -etapa crucial,dondeelpezsufreunaseriedecambios Lo anterior lo refuerza la opinión de un �siológicos que algunos identi�can como un alto número de productores quienes a�rman procesoreversible,yaqueunejemplarconuna que entre el 70 y 80% del buen resultado �siologíadepezdeaguadulceenunmomento que obtengan en el mar, estará en función determinado adquiere una �siología de pez de la calidad del smolt. ”La verdad es que yo
Una de las complejidades de la etapa de smolti�cación es el proceso de traslado que se hace de un pez desde agua dulce a agua de mar. Este paso puede provocar un serio estrés en los peces, causado por las largas horas de viaje, a lo que se suma el nivel de hacinamiento durante el transporte, cada vez con una mayor masa de peces y, �nalmente, el proceso de osmorregulación, es decir cuandoelsmoltdebeadaptarsu�siologíade agua dulce a agua de mar. De acuerdo con Aguilera este problema no era tan serio en los inicios de la industria, debido a que los niveles de producción eran más bien artesanales y las cantidades de peces que se trasladaban eran menores. “Incluso se tenía la posibilidad de enviar un pequeño grupo de peces de prueba de una jaula, determinar cuál era la condición, el nivel de la mortalidad y luego se decidía el traslado del resto de los peces del estanque al lago. Hoy eso no se puede realizar, ya que los volúmenes que produce la industria son muy grandes, por lo tanto hay que adaptar tecnologías industriales y ser muy 7
certeros en el control de la smolti�cación y año 1991 cuando se publicó la ley de Pesca su evaluación”, explica. y Acuicultura. Así lo con�rma Pablo Forno, gerente técnico de EWOS Chile, quien explica Este desarrollo en los volúmenes de que por este hecho las empresas que tienen producción provocó una fuerte presión en concesiones en lagos las están utilizando al la fase de agua dulce, lo que ha convertido máximo de sus capacidades, producto de a la smolti�cación en una etapa difícil para un crecimiento continuo que les demanda la industria salmonera, especialmente para permanentemente más producción de smolt. lograr un smolt de alta calidad. Así por lo “Cuando se tiene un recurso limitado como menos lo visualiza Alberto Morales, jefe de el agua dulce, una de las estrategias para Producción de Piscicultura Nalcahue, en la IX aumentar la e�ciencia en el número de la región. Al respecto, el profesional argumenta siembra, es disminuir el peso”, indica. que cuando se decide abrir un centro de mar, generalmente se plani�can las toneladas En este sentido, señala que en los a producir y muchas veces no se recuerda benchmarking que ha realizado EWOS Chile que ese proceso comenzó tres años antes, entre sus clientes, se aprecia con claridad que con la ova, el smolt y la engorda; “recién en enlosúltimostresañoselpesodesiembraha ese momento vienen las toneladas que se bajadopaulatinamente,alcompararmillones pusieron en el papel”, advierte . de smolt de salmón del Atlántico,“porque si hasta hace poco tiempo el promedio delpeso Estasituacióngra�cael hechoquela etapa �uctuabaentre120a140gramosdesiembra deaguadulcenoeraconsideradaalahorade en un smolt Atlántico, ahora probablemente proyectar los volúmenes de producción de la está entre 60 a 100 gramos de peso de empresa. “El agua dulce siempre ha sido el siembra. Esto trae como consecuencia que hermano pobre de la producción de salmón haya un mayor período de permanencia de porque, entre otras razones, la rentabilidad tiempo en el agua dulce (casi un mes más) de esta etapa es menor si se compara con la por parte del smolt”, explica el profesional. producción y rentabilidad de la fase en agua Otro problema importante que se ha de mar”, señala Morales. En un principio los generado debido a esta situación, es que las costos, por ejemplo de mortalidad del smolt, unidades de siembra son mayores. “Si antes se asumían ya que el negocio permitía se sembraban entre 400 a 600 mil peces en solventar ese tipo de pérdida. Sin embargo un centro, hoy esa cifra �uctúa entre 1 a 2 hoy, cuando los costos están tan acotados, se millones de smolt por centro. En cuanto a las está poniendo mayor atención en el ciclo de jaulas, antes se sembraba entre 25 a 30 mil aguadulce.“Haceaproximadamente tansólo smolt, y ahora las unidades de cultivo de una dos años que la industria tomó conciencia jaula van desde 80 a 100 mil smolt”, señala que para hacer una buena engorda, hay que Forno. tener un buen desarrollo y trabajo en agua dulce”, aclara el ejecutivo. Frente a estas cifras de siembra, el gerente técnico reconoce que se hace muy Otro factor que condiciona la calidad del difícil mantener una calidad homogénea smolt se relaciona con la actual escasez de de los smolt, puesto que signi�ca tener una concesiones en lagos, suspendidas desde el mayor masa de peces que se deben graduar, 8
seleccionar y sembrar,“porque seguramente para sembrar peces de similares pesos, se necesitasembrarlamitaddelospecesquese seleccionaron, es decir, para sembrar 100 mil pecesenunajaula-todosdelmismotamaño o con muy poco coe�ciente de variación- se necesita pasar 150 a 200 mil peces por una máquina seleccionadora. Entonces lo que está sucediendo es que si se está sembrando un smolt más pequeño, se está sembrando uno con mayor dispersión de talla. Antes el coe�ciente de variación era bajo el 20%, ahora normalmente está cerca del 30%”, advierte. Marcela Oyarzún, jefe de piscicultura de la Unidad Experimental de SGS Chile S.A., sostiene que si se analiza la situación de la smolti�cación de hace algunos años atrás, esta fase ha mejorado bastante, pero aún sigue siendo un tema complicado y un “cuello de botella”para la industria. La razón de esta complejidad, según Oyarzún, es que intervienen muchas variables que afectan de alguna manera esta etapa del cultivo: sistemas de transporte y descarga, manejos alosquesevesometidoelsmoltunavezque ingresa al agua de mar, y que muchas veces eltamañodelpeznoestárealmenteasociado con el �n del proceso de smolti�cación, entre otros factores. “Un tema importante es la fuerte presión a que son sometidas las áreas de producción de la empresas para sacar los peces del lago”, revela la profesional. SGS Chile S.A. realiza pruebas de adaptación a peces de distintas empresas, a losquetrasladaalaguademarsimulandouna transferencia como ocurriría en un proceso real.Enlasinstalacionessesometeaungrupo depecesaaguademarduranteunperíodode entre36y96horas.“Posteriormentetomamos muestras de sangre para analizar los niveles
de sodio-cloro sanguíneo. Para ello tenemos estandarizados valores de referencia, que son considerados normales para un smolt, y otros parámetros que indican que no están aptos para el traslado. Posteriormente emitimos un informe a los productores, donde indicamos el porcentaje de peces que está apto para la transferencia”, explica. En la misma compañía a�rman que uno de los principales problemas que presentan los peces que analizan son los altos niveles de sodio-cloro que registran. “Esto ocurre cuando el pez tiene que equilibrar su medio interno con el externo, y no lo logra, ya que no es capaz de eliminar la sal que está ingresando a su cuerpo. Esto se ve re�ejado en los altos niveles de sodio-cloro, lo que �nalmente redunda en un smolt con alto de un verdadero smolt. “En esto hay que ser índice de mortalidad y comportamiento muy conscientes –declara- si se espera un errático, entre otros efectos”. peso de 100 gramos, pero la smolti�cación se produce a los 70 gramos, ese el momento Para Juan Carlos Uribe, director del justo para el traslado. En cambio si espero Proyecto Smolt de la Universidad de Los hasta alcanzar los 100 gramos, se puede Lagos, en este tema no hay ninguna panacea producir el fenómeno de la reversión y con ya que, según sostiene, la única solución es ello todas las complicaciones posibles por el respetar las normas y velar por la �siología hecho de retener un ejemplar de �siología de de la smolti�cación. “Hay que respetar que pez marino en agua dulce”, explica. el traslado se haga al mar en el momento que efectivamente los peces ya son smolt”, Problemas Sanitarios agrega. El tema sanitario es, sin duda, uno de los Para Uribe la smolti�cación es, sin duda, grandes dolores de cabeza de los productores la etapa más compleja y crítica, ya que va de smolt. Fungosis, Flavobacteriosis y la a marcar el éxito o el fracaso de la fase de Necrosis Pancreática Infecciosa (IPN) son las engorda. “Para visualizarlo uno tiene que patologías de mayor importancia en esta de�nir muy bien qué es un smolt”, rea�rma. fase, a lo que se suma en algunos casos, la furunculosis. El investigador indica que uno de los grandes errores que se comete en esta etapa Constantino Siderakis, gerente de es que varias empresas buscan un smolt de Ventas y Marketing de AQUA de Novartis untamañodeterminado,elquemuchasveces Animal Health, explica que el efecto de no coincide necesariamente con la �siología estas enfermedades se mani�esta en la
�siología del pez, con disminución del rendimiento de los animales en el mar, mayor susceptibilidad a las enfermedades y problemas osmorregulatorios. “También el sistema inmune se puede ver alterado en un grado variable, afectando los resultados que puedenobtenerseconvacunasaplicadaspara laprotecciónenelmar.Ennuestraexperiencia –señala- poblaciones sanas en agua dulce y queademáshansidoinmunizadas,muestran un rendimiento superior en el mar”. Para algunos productores las vacunas existentes en este momento en el mercado no son el aporte deseable.“Antes la vida de los profesionales que trabajábamos en agua dulce era más fácil porque no teníamos el nivel de patógenos que existe hoy en la industria y no estaban las vacunas. Hoy, en ciertomodo,lasvacunasnoshancomplicado el esquema productivo, puesto que si bien nos ayudan a la sobrevivencia de los peces, todas están dirigidas a cubrir al pez y hacerlo más fuerte en el agua de mar, y no en agua dulce”, critica Alberto Morales. 9
de producción de smolts, se ha mantenido bastante más estable que lo que se ha observado en la etapa de engorda. “Con la excepción de algunos eventos patológicos que pueden considerarse como cíclicos -que han tenido un fuerte impacto económico durante el año 2006 y han sido aislados a algunas zonas geográ�cas particulares- en los últimos años no han aparecido nuevas enfermedades que generen un impacto mayor y sostenido en el tiempo del que producen las enfermedades que se presentan comúnmente”, señala.
Según el profesional, cuando se inyectan las vacunas en agua dulce, hay un efecto importante en el pez como inmunodepresión y, por ejemplo, deja de comer entre veinte a treinta días hasta recuperar la tasa de alimentación que tenía antes de la vacunación, “por lo que hay que estar muy atentos para establecer el momento más indicado para vacunar”, señala Morales. Para Eduardo Aguilera, hay problemas sanitarios muy serios en la industria que afectan tanto a la etapa de agua dulce (que es donde se produce el smolt) como a la etapa de agua de mar (que es donde llega el smolt). “No necesariamente una parte de los smolts que se producen son de baja calidad, lo que ocurre es que si smolts de buena calidad llegan a un ambiente muy deteriorado, se pueden ver afectados y no se van a obtener los resultados económicos que la empresa espera”.
Chile, quien señala que una de las enfermedades más importantes de la fase de agua dulce es el IPN, patógeno que también afecta en el mar por el cambio osmótico. Se trata de una enfermedad que actúa cuando el pez está estresado, por lo que causa mucha mortalidad cuando los peces llegan al mar, especialmente luego de varias horas de transporte. “Por estas razones muchas veces se tiende a decir que un smolt es de mala calidad, y no es siempre así, porque aunque un smolt sea de buena calidad, no va a rendir o sobrevivir en agua de mar si viene afectado por una enfermedad y estresado por un traslado muy largo o por la osmorregulación”, a�rma Garay.
Por la fuerte presión a la que se están sometiendo los centros de agua dulce en lagos, con la siembra de grandes volúmenes de peces, se han presentado nuevas enfermedades y agudizado las preexistentes, señala Alberto Morales. En contraposición, Similar opinión tiene Oscar Garay, Constantino Siderakis considera que la director de Agua Dulce de Marine Harvest situación sanitaria en agua dulce, a nivel 10
En este sentido, agrega que la complejidad de las enfermedades en esta etapa de la producción tiene importancia desde la perspectiva de las pérdidas directas, lo que impacta en los costos y además en las proyecciones de producción en el mar, en casos de altas pérdidas. “Pero sobre todo tiene un fuerte impacto en la calidad de los peces que luego serán transferidos al mar, dado el efecto negativo que las patologías tienen sobre la �siología del pez, lo que en esta etapa es muy crítico y decisivo en lo que respecta a la calidad de los smolts”, señala. Según Siderakis, en la smolti�cación las estrategias de cuidado deben acompañar a la vacunación. “Un buen procedimiento de aplicación; una buena preparación de los animales previo al manejo, con énfasis en los aspectosnutricionalesypoblacionales,comoel grado de dispersión de la población; un buen chequeo sanitario que asegure peces sanos; un adecuado programa de producción de smolts (manejo de fotoperíodoy monitoreo) y productos que generen un impacto moderado al momento de ser aplicados, resultan indispensables”, a�rma.
Destaca también que el manejo de enfermedades no es un tema fácil y necesita mucha dedicación y planes de prevención muy acotados que cubran un amplio espectro. Hay aspectos que pueden ser mejorados para lograr un smolt de mayor calidad y las empresas están poniendo más atención sobre este tema, lo que se traduce en inversiones en infraestructura y, en algunos casos, a través de una mayor inversión en cuidados veterinarios.
El Interés en Agua Dulce En los últimos años se percibe una progresivaatraccióndelaindustriaporlafase en agua dulce, dado que en ella se genera el enorme crecimiento de los volúmenes de producción en el mar.“Se está cada vez más consciente que, aunque en agua dulce no se concentra el mayor movimiento de capitales y utilidades, puede generar un efecto“cuello debotella”paralosprogramasdecrecimiento y, por ende, de viabilidad para cualquier compañía”, señala Francisco Estay, gerente general de Piscicultura Huililco. Para el profesional, la preocupación por invertir en la etapa de agua dulce se viene manifestando fuertemente durante los últimos años, en especial por parte de las grandes compañías. De forma particular esto seevidenciaenlaNovenaRegión,queseestá transformando en el eje de la etapa de agua dulce de la salmonicultura nacional. “No me parece, en cambio, que exista la misma preocupación por desarrollar investigación en esta área, en forma proporcional al desafío que plantea la envergadura de este crecimiento, especialmente en su proyección de largo plazo”, destaca.
planteamiento, ya que sostiene que no se ha trabajado o investigado mucho la smolti�cación y sus implicancias debido a las restricciones de los sistemas.“Cuando se usa cierta tecnología, se puede esperar ciertos resultados, pero no más que eso. Cuando se trabaja en producción de smolt usando fotoperíodo, existen ciertas restricciones, en términos de qué tan uniforme va a ser la población objetiva y en ello tendrá que ver la temperatura con el peso de los peces que se obtienen, y el manejo de fotoperíodo en general”, señala.
“Como estamos manejando poblaciones que son muy grandes, un centro de mar puede contener fácilmente sobre un millón de individuos, por lo que una fracción de la población que está debilitada por problemas osmóticos, va a signi�car un foco infeccioso para el resto del centro. Por lo tanto, producir un smolt de buena calidad es un factor clave hoyendía,dadolosvolúmenesdeproducción queestáteniendoahoralaindustriaenChile”, Eduardo Aguilera coincide con este agrega Aguilera.
Hacia un Smolt de Calidad ¿Cuáles son los cambios que llevarán a producir un smolt de mayor calidad? Para AlbertoMoralesloquedebehacerlaindustria es invertir en producir smolt en tierra, aunque está consciente que es un proceso de alto costo. En los lagos o en los estuarios se opera con una jaula de dos mil metros cúbicos en un centro, versus una piscicultura en tierra, que para obtener esos dos mil metros cúbicos necesita veinte estanques de cien metros cúbicos, por lo que los costos de construcción y de mantención son altos. La salvedad –según el profesional- es que a largo plazo es más económico, ya que hay un mejor smolt, menores mortalidades y un buen rendimiento en agua de mar. En sus inicios como empresa para la Piscicultura Nalcahue no fue fácil convencer a los productores sobre la calidad del smolt producido en los sistemas controlados en tierra, ya que existía el mito que esta forma de producción no era buena y no tenía la 11
misma calidad que el smolt de lago. “Pero a poco andar la industria se convenció que es al revés –explica Morales- el smolt de estanque tiene una mejor performance en el agua de mar. Lo anterior, se producía porque las empresas no se atrevían a invertir ni a investigar en agua dulce”.
controlar factores que en el lago no, como las enfermedades a través de los �ltros biológicos que posee esta tecnología, el Ph y la temperatura, entre otros.
en lagos, por lo que no entiendo que de la noche a la mañana sea malo producir en lagos. Si se están cultivando densidades muy altas en lagos, obviamente eso no es bueno, por eso hay que seguir las normas Para Juan Carlos Uribe, la discusión básicas: respetar las densidades y hacer los entre una sistema cerrado o abierto no seguimientos”. existe. “Desde el punto de vista de la Alejandra Oyarzún, no está tan segura smolti�cación, si se hacen las cosas bien, Desde el punto vista sanitario, que las pisciculturas cerradas consistemas de no debería haber ningún problema entre un Constantino Siderakis señala que una de las recirculación sean la solución para obtener smolt de lago o de una piscicultura de río. grandes diferencias de Chile con respecto a un smolt de calidad, pero sí reconoce que La industria se desarrolló en Chile y somos otros países productores de salmón es que, tienen mayores ventajas, “porque se pueden líderes mundiales con smolt producidos aún hasta hoy, la producción de smolts está mayormente concentrada en cuerpos de agua abiertos, como lagos, estuarios y ríos. Francisco Estay, gerente general de Piscicultura Huililco: Según explica esto hace más difícil el control La importancia de una ova de calidad delascondicionesambientales,laprevención Piscicultura Huililco, tiene un plantel de reproductores de trucha arco iris en Pucón, IX de enfermedades, vectores y predadores y región, especializado en la producción de ovas embrionadas de alta calidad, para proveer el manejo de los animales en los sistemas lademandadetruchademardelaXyXIregiones.Actualmentelaempresaestáenfocada de con�namiento. “Hemos observado un en su programa de mejoramiento genético y en la optimización de su status sanitario y aumento gradual en los últimos años en la ambiental. construcciónypuestaenmarchadeunidades depisciculturasentierra,loquegradualmente Su gerente general, Francisco Estay señala que las ovas de truchas y salmones va cambiando también el escenario de las deben visualizarse no sólo como el insumo inicial en la cadena de producción, sino enfermedades. Sin embargo, es un tema un que literalmente como la semilla que determinará el potencial de calidad que podrán pocomáscomplejopuesserelacionaademás desarrollar los peces. “Que la buena calidad genética de un determinado lote de ovas con las características de los patógenos pueda traducirse en un producto de excelencia, en cualquiera de sus etapas de desarrollo, presentes en estos países. Por ejemplo, en está supeditado a que se le ofrezcan las mejores condiciones ambientales (características Noruega no es tan común la fungosis como del agua, infraestructura de cultivo y manejo), pero ineludiblemente la base genética que en Chile, al comparar condiciones de cultivo posean determina su máximo potencial”, precisa. similares”. En ese contexto, Estay señala que una semilla de alta calidad, evidentemente puede ayudar a un mejor desempeño del pez, tanto en la etapa de smolti�cación, como en las subsiguientes etapas de cultivo hasta su cosecha.“El concepto de fondo es que la calidad de las ovas, cultivadas bajo condiciones satisfactorias, estará estrechamente relacionada con la calidad de los peces en la etapa alevín, smolt, y engorda”, argumenta. Agrega que el desafío es desarrollar programas de mejoramiento genético que estén retroalimentados con los rendimientos de los peces, para los más diversos caracteres de interés del proceso industrial, de manera de privilegiar objetivamente los genotipos más e�cientes en la producción de cada nueva generación. 12
Eduardo Aguilera sostiene por su parte, que “en general lo que se logra ver en la industria es que los peces que se han desarrollado en estanques hasta smolt tienen un nivel sanitario mejor que aquellos que permanecieron en jaulas, tanto en lago como en estuario”. Según el profesional, normalmente son peces que tienen menos problemas sanitarios. Y desde el punto de vista �siológico, también en función de las
temperaturas que se producen se pueden tener mejores resultados en estanques que en los lagos, fundamentalmente en verano, cuando las temperaturas de los lagos son extremadamente altas y pueden producirse problemas de adaptación de los smolts. El tema económico es una traba importantealahoradeinvertirenunsistema de recirculación en tierra para producir smolt (según datos entregados por productores actualmente se calcula que por cada smolt en un sistema semi cerrado en tierra se realiza una inversión de un millón de pesos, aproximadamente). Si bien en términos de costos las diferencias no son grandes entre instalar un sistema abierto o uno cerrado, ya que actualmente el precio de una concesión �uctúa entre tres y cinco millones de dólares. El valor aumenta en la etapa posterior de operación y mantención. Según Oscar Garay la piscicultura semi cerrada es mucho más económica que una de sistema abierto, “ya que en un mismo período de tiempo se realizan cuatro o cinco ciclos en las mismas instalaciones; mientras que en una piscicultura de �ujo abierto, como máximo se podrían realizar dos, por lo que se están empleando de manera más e�cientes las instalaciones”. Además, explica el profesional, en una piscicultura con recirculación se dan siempre las condiciones óptimas para los peces, en términos de temperatura, Ph, oxígeno, entre otros factores, por lo que siempre un pez de una piscicultura en sistema controlado en tierra y con recirculación, está dando su máximo potencial; mientras que en una piscicultura de �ujo abierto se pueden medir todos los factores, pero no se tiene mucha ingerencia para cambiarlos. “En una
en el manejo de los peces. Sin embargo, la envergadura de la infraestructura de agua dulce, que permita prescindir de los sitios de lagos, hoy es claramente insu�ciente. “Este es un tema estratégico, fundamental de abordar por la industria, ya que las políticas ambientales de nuestro país llevarán inexorablemente a la salida de la salmonicultura de los lagos en el mediano plazo”, señala Estay. Añade que se necesitan más avances en agua dulce, aunque durante los últimos años ha existido un progresivo mejoramiento de la tecnología y los manejos enestafaseorientadaalaproduccióndesmolt en Chile. Explica que es necesario optimizar una serie de aspectos, especialmente en las áreas de genética de producción de ovas nacionales; en la optimización del manejo sanitario de toda la fase de agua dulce; piscicultura con recirculación es muy raro ver y especialmente en la trazabilidad del unbrote,porquesiempreseleestándandolas proceso. medidas óptimas; además existen �ltros que eliminan bacterias y patógenos; un bio�ltro Esta falta de interés o despreocupación con bacterias que se encargan de puri�car por investigar en la fase de agua dulce es el agua, y que a la vez ocupan y necesitan un tema que se arrastra hace años, según un espacio, al igual que lo necesita una Eduardo Aguilera, y se relaciona con la bacteria patógena, por lo que las bacterias forma en que se ha ido desarrollando del bio�ltro compiten y no le dejan mucho la industria. “En los inicios fue, no diría espacio a los patógenos para colonizar el completamente artesanal, pero el nivel de medio”. Aclara también que estos sistemas industrialización o la presión que tenía el no son totalmente asépticos, ni están sistema productivo no era tan alta como completamente libres de enfermedades, hoy ; actualmente una falla en la producción “pero la ventaja de la recirculación es que esperada de smolt inmediatamente signi�ca hace más fácil controlar estos patógenos y que habrá problemas en el abastecimiento con ello la incidencia es muy baja”. de clientes �nales en otros países, lo que genera di�cultades de carácter comercial, porque hoy toda la cadena productiva está más integrada y más interdependiente que Más y Mejor Investigación en el pasado”, explica Aguilera. Para Francisco Estay el proceso de smolti�cación en tierra favorece un mayor “Antes uno llegaba al �nal, a la cosecha, control de todas las variables involucradas y recién en ese momento empezaba a buscar 13
Oscar Garay, director Agua Dulce de Marine Harvest Chile:
La Experiencia de Marine Harvest Chile y su Proyecto Ecosmolt UnadelasexperienciasmásinteresantesqueexistenenlaindustriaeselProyectoEcosmoltdelaempresaMarineHarvestChile, que cuenta con dos grandes sistemas de recirculación: el primero, donde tienen sus alevines, reproductores y huevos, funciona desde el año 2004 en el sector de Río Blanco, X región. El segundo, en cambio, opera desde noviembre de 2006 en Rauco, Chiloé; tuvo un costo de US $ 7,2 millones y estará completamente operativo a principios de 2008. Este último mezcla agua de mar con agua dulce, produciendo un régimen estuarino en forma arti�cial con recirculación en estanques cerrados.“La idea de un sistema estuarino, permite que los peces se aclimaten al agua de mar antes de ser trasladados, para que no sufran el estrés por el cambio de salinidad, además de evitar los problemas de hongos que afectan a los smolt en sistemas dulceacuícolas”, explica el director de Agua Dulce de Marine Harvest Chile, Oscar Garay. A lo anterior, se suma que este sistema está ubicado en Chiloé, donde se encuentra la base de los centros de agua de mar de la empresa, lo que hace que la distancia de transporte a cualquier sitio de agua de mar sea bastante reducida.“Con este sistema en Chiloé estamos apuntando a eliminar dos factores importantes que provocan estrés en el pez y que hacen, por lo tanto, que estén más susceptibles a enfermedades”. ActualmenteelcentroRaucotieneunacapacidaddeproducciónde6millonesdesmoltalañoyseesperaqueunavezterminado el proyecto, la producción alcance a 20 millones de smolt. Oscar Garay explica que los resultados, respecto a la calidad de los primeros smolt producidos han sido óptimos. Lo anterior, se mide porque los peces comen rápido al ingresar al mar y con una muy baja mortalidad inicial.“Además, lo que hemos visto en la misma piscicultura, son mortalidades mínimas que superaron nuestras expectativas, ya que morían sólo uno o dos peces por día. Con el sistema de recirculación, la mortalidad es de menos de un 5%, mientras que en el sistema abier to tradicional es cerca de un 30%”.
compradores; hoy la comercialización está de�nida con antelación, las empresas han mejorado mucho su sistema comercial, por lo tanto la industria está produciendo lo que el mercado le está requiriendo. En ese sentido está más avanzada, más industrial, por consiguiente no podemos tener puntos débiles en la cadena productiva, por esto es necesario que la smolti�cación sea un tema centralalquehayqueponerlemayorénfasis”, indica el ejecutivo.
industria hay reticencias al cambio, un temor alternativas de producción, con el �n de a lo desconocido y a experimentar nuevas ayudar a la �siología del salmón y trucha tecnologías”, dice Oscar Garay. (que son peces de agua fría) a este cambio desde agua dulce al mar”. Eduardo Aguilera sostiene que es necesario ir mejorando los sistemas de Agrega�nalmente,quelatecnologíaque producción de smolt y adaptar la tecnología estánadoptandomuchascompañíasquehan e infraestructura de las compañías a las decidido producir en estanques, donde se restricciones medioambientales. “Si se cuenta con temperaturas normalmente más necesita producir smolt todo el año y bajas y controladas, tiene otros bene�cios tenemos producción en lago, con altas que en el mediano y largo plazo hacen que temperaturas, ésta es una condición esa producción sea máse�ciente en términos Existe coincidencia en cuanto a que subóptima para producción. Sería lógico de economía y de habilidad competitiva, falta más audacia a la hora de apostar por entonces buscar la forma de mejorar ese destaca el profesional. nuevas tecnologías, y generosidad para aspecto en términos de evitar producir en compartir experiencias en este tema. ”En la los meses de mayor temperatura, buscar En resumen, es claro que la industria
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cuenta con alternativas y capacidades para producir smolt de calidad, y que todos los antecedentes apuntan a la producción en sistemas controlados en tierra con procesos de recirculación. Lo anterior, toma más fuerza si se considera que en Chile no se otorgarán más concesiones en lagos. Las empresas no podrán seguir exigiendo a su máxima capacidad los cuerpos de agua de sus centros en lagos, porque irremediablemente afectarán la calidad de su producción y paulatinamente aumentarán los costos asociados a enfermedades, entre otros factores. Enestesentido,lasempresastendránque invertir en nueva tecnología y proyectarse en el largo plazo. Así, al parecer la industria entrará a otro estadio, algo que no debería ni asustar ni plantear incertidumbres al sector, ya que está acostumbrado a sortear di�cultades a las que se ha enfrentado en su corta y exitosa historia productiva. Quizás, la única duda que debe afrontar es decidir cuándo dará el salto masivo a una nuevaformadeproducciónenaguadulce,ya que los mercados son dinámicos, por lo que el tiempo no sobra.
Pablo Forno, gerente técnico de EWOS Chile:
“Las dietas van a funcionar en un pez manejado adecuadamente” Pablo Forno, gerente técnico de EWOS Chile, señala que el alimento para la fase de agua dulce que desarrolla la empresa, tiene como objetivo aportar los nutrientes que necesitaelsmoltparacrecerenlaetapajuvenil.“Siemprehemoscontadoconunalínea de agua dulce enfocada a enfatizar el crecimiento. Las cualidades que necesita el smolt en la alimentación son macro nutrientes, proteínas de la mejor calidad posible, por lo que nuestras dietas de agua dulce tienen altos porcentajes de harina de pescado”. El profesional enfatiza que las dietas en agua dulce van a funcionar en un pez manejado adecuadamente.“Un pez estresado -por manejo patológico- enfermo o en condiciones no óptimas de producción, no va a dar todo su potencial y el alimento tampoco. Lo normal sería que si un grupo de peces llega bien smolti�cado, con buena capacidad de adaptación al agua de mar, alcance una máxima tasa de alimentación a las dos o tres semanas del ingreso y con ello se logra que crezca al máximo potencial”. Forno reconoce que han obtenido mejores resultados productivos como factor de conversión con peces producidos en sistemas controlados en tierra. “Si hay algo que tienen encomúnlas empresas quecuentanconsistemas derecirculación, esqueposeen factores de conversión biológicos y económicosmejores que aquellascon pisciculturas en sistemas abiertos o lagos, debido a que las primeras optimizan de mejor forma el uso del alimento”, declara. 15
