OBJETIVO GENERAL
Elaborar producir y comercializar néctar de frutas de la región a partir de recursos disponibles llevándolo a cabo en las instalaciones del colegio y en la inspección de Pradilla durante el periodo 2009.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. iagnosticar cual es la situación en la !ue se encuentra el problema planteado a través de encuestas. 2. Elaborar néctar de frutas a partir de los recursos !ue encontramos en la región fortaleciendo nuestro conocimiento acerca del mismo. ". Producir diariamente una bebida !ue beneficie a la comunidad en general# y espec$ficamente a la %nstitución. &. eterminar cual es el costo adecuado del producto dentro del mercado. '. (omercializar un néctar de frutas de calidad# para dar solución a un problema en la %nspección de Pradilla y en la %nstitución. ). (alcular el precio adecuado del producto en el mercado. *. +ealizar un estudio de mercado donde podamos analizar la demanda# oferta y población consumidora del producto. ,. -btener beneficios económicos para los integrantes del proyecto y para la %nstitución.
. JUSTIFICACIÓN
e !uiere desarrollar este proyecto de néctar de frutas# con el fin de generar en la %nspección de Pradilla una nueva bebida alimenticia y nutritiva. -freciendo un producto reconocido pero con poca trayectoria en el lugar a desarrollar# ad!uiriendo ad!uiriendo de esta manera ganancias económicas# como intelectuales !ue ayuden al crecimiento de e ste.
/a idea de la elaboración de néctar de frutas# nace cuando se observa la necesidad de !ue# realizar o acer con la fruta !ue se puede encontrar# no solo en fincas cercanas sino también en sus alrededores# dándole una utilización adecuada en la elaboración de néctar. demás la %nstitución y la %nspección re!uieren de una bebida nutritiva# novedosa y natural !ue logre llenar las epectativas de los consumidores. (reando de esta manera un medio por el cual podamos obtener buenas eperiencias a futuro3 solucionando principalmente el problema planteado anteriormente3 brindando conocimientos aplicándolos a la vida y al desarrollo del mismo# promoviendo la creación de pe!ue4as# medianas o grandes empresas.
Duraznos en almíbar Rendimiento: 600 grs. Tiempo de preparación: 50 minutos. Ahorro: Hasta el 50 por ciento del valor comercial.
Ingredientes •
6 duraznos bien lavados.
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5 1! tazas de agua hervida o clorada .
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1 taza de az"car.
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#l $ugo de 1! limón
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% grs. de hidró&ido de sodio 'sosa c(ustica)*
Utensilios •
! ollas de peltre o de acero ino&idable o ! re+ractarios, con capacidad de ! - de % litros.
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cuchara grande de peltre o de acero ino&idable.
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cuchara sopera.
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colador.
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recipiente de pl(stico.
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pao limpio - seco.
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! +rascos esterilizados con tapa de cierre herm/tico - capacidad de 1! litro.
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etiuetas adheribles.
Procedimiento: 1.
ara preparar el alm2bar, ponga taza - media de agua en la olla de ! litros a +uego alto3 aada el $ugo de limón - el az"car moviendo de vez en cuando con la cuchara grande.
!.
4ientras tanto, vac2e el resto del agua en la olla de % litros $unto con el hidró&ido de sodio. Revuelva con la cuchara sopera, aada los duraznos - d/$elos cocer por un periodo de tres a cuatro minutos.
%.
#sc"rralos con la a-uda del colador - en$u(guelos ba$o el chorro del agua3 ret2reles suavemente la piel - colóuelos en el recipiente de pl(stico. Res/rvelos para su uso posterior.
.
#l alm2bar estar( listo cuando al levantar la cuchara se +orme un hilo 'apro&imadamente despu/s de %0 a 0 minutos). uando esto suceda, aada los duraznos - $usto despu/s de tres minutos, envase.
Envasado, conservación y caducidad oloue el pao limpio sobre la mesa - encima de este los +rascos previamente esterilizados3 con la cuchara vac2e cuidadosamente los duraznos - despu/s aada el alm2bar, de tal manera ue uede un espacio m(&imo de un cent2metro entre la boca del envase - el contenido. ermita ue escape un poco de vapor, cierre de inmediato - ponga los +rascos boca aba$o para a-udar a +ormar el vac2o. 7/$elos en+riar a temperatura ambiente - adhi/rales una etiueta con el nombre del producto, la +echa de elaboración - la de caducidad. 8as +rutas en alm2bar elaboradas con esta tecnolog2a se conservan hasta por un ao en un lugar +resco - o scuro, sin embargo, una vez abierto el envase deben mantenerse en re+rigeración - consumirse durante el mes siguiente.
Dato interesante #l tiempo de conservación de este alimento depende de la higiene con ue se elabore, la cantidad de az"car ue se aada, la acidez de l a +ruta - el limón, la cocción - el envasado.
Recomendaciones
Tenga cuidado con el mane$o - las cantidades de hidró&ido de sodio ue utilice. #sta sustancia, al ser absorbida por la c(scara de la +ruta, no resulta tó&ica - permite desprender +(cilmente la piel 'o c(scara) sin desperdiciar la pulpa. uede utilizar esta tecnolog2a para conservar +rutas como mango, gua-aba, pia, +resa, manzana, chabacano, pera, ciruela o higo, lo "nico ue var2a es el momento en el ue se retira la c(scara de la +ruta.
OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Elaborar frutas en almíbar a partir de durazno OBJETIVOS ESE!I"I!OS !ono#er el pro#eso de elabora#i$nde frutas en almíbar Identifi#ar #ada uno de los insumos ne#esarios % permitidos en la elabora#i$n de frutas en almíbar Obtener un produ#to #on buenas #ara#terísti#as or&anol'pti#as %mi#robiol$&i#as (AR!O TEORI!O El uso de frutas en)asadas *a aumentado r+pidamente en todo el mundo, dado -ue #onstitu%e un #omplemento #entral de la dieta alimenti#ia en #ual-uier momento del a.o, así #omouna disponibilidad )itamíni#a de importan#ia/ !uando se sumer&en trozos de frutas en un 0arabe o 0u&o de fruta se presentan )arios fen$menos de transferen#ia de masa/ Esta transferen#ia est+/// LEER DOCUMENTO COMPLETO
OBJETIVOS Objetivo General Aplicar una metodología de tipo industrial para obtener frutas en almíbar ue cuenten con propiedades organol!pticas deseadas para el consumidor " uepresente un grado de innovaci#n$
Elaboración de frutas en alm$bar Ob0eti)os Espe#ífi#os 1 In)esti&ar una t'#ni#a industrial para la elabora#i$n de fruta en almíbar/ 1 Apli#ar una t'#ni#a para obtener frutas en almíbar/ 1Re&ular el ni)el de p2 del almíbar elaborado/ 1 ra#ti#ar una prueba de a#idez al produ#to terminado/
1 Realizar una e)alua#i$n sensorial del produ#to terminado/ 1 Obtener un produ#to #onpropiedades or&anol'pti#as deseadas/ INTRO34!!I5N El almíbar es una disolu#i$n sobresaturada de a&ua % az6#ar, #o#ida *asta -ue #omienza a espesar/ La #onsisten#ia, -ue )a desde un lí-uido apenas)is#oso a un #aramelo duro % -uebradizo, depende de la satura#i$n de az6#ar en el a&ua % del tiempo de #o##i$n/ El almíbar se emplea para #onser)as de frutas, para #ubrir biz#o#*os % pan-ue-ues, paraelaborar distintos tipos de #aramelos % adem+s forma la base de al&unos postres, #omo el to#ino de #ielo, los sorbetes, el fondant % el meren&ue italiano/ 789 La fruta en almíbar no se puede#onsiderar el sustituto ideal de fruta fres#a, aun-ue sí una alternati)a m+s saludable a otros postres dul#es tipo tartas, pasteles o biz#o#*os, bastante m+s &rasos % #al$ri#os, -ue sir)en de postre denumerosas #elebra#iones/ El almíbar es una mez#la de a&ua % az6#ar -ue se espesa m+s o menos al fue&o % -ue sir)e de m'todo de #onser)a#i$n para mu#*as frutas/ El #onser)ante es el az6#ar, pues numerosos/// LEER DOCUMENTO COMPLETO
5ruta en alm$bar casera6 conse7os generales
Para embotar y conservar en alm$bar tendremos en cuenta unos principios básicos6
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La fruta dee e!tar e" ue" e!tad#$ !%" &#'(e! "% de)a!%ad# )adura. i podemos elegir# casi es me7or !ue le falte un to!ue de madurez# ya !ue será sometida a un l$!uido caliente con az8car y luego esterilizada con calor. na fruta muy madura sufre más el proceso y puede !uedar algo :tocada:.
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/os tarr#! # #te! !ue utilicemos tienen !ue estar '%)(%#! . Para ello# los desinfectaremos antes# al ervir tanto los botes como las tapas durante ' minutos a 100;(.
La fruta ta)%-" dee e!tar '%)(%a e!ter%'%/ada . Para conseguirlo# la erviremos durante un m$nimo de ' minutos a 100;(. /a fruta se cocinará dentro del bote de conserva# !ue es donde elaboraremos la fruta en alm$bar.
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na vez elaborada la conserva# la &uardare)#! e" u"
'u&ar !e+#$ a'e*ad# de 'a 'u/ a te)(eratura fre!+a +#"!ta"te =a ser posible a 1,;(>. •
lgunas frutas se pueden acer +#" 0ue!# # !%" 0ue!# # depende un poco del gusto de cada uno y la utilización !ue le !ueramos dar.
? ee more at6 ttp6@@AAA.consumer.es@Aeb@es@alimentacion@enBlaBcocina@trucos ByBsecretos@201"@0 9@02@21*,0".ppCstas.*sD!Fn5.dpuf
elaboracion del dura%no en almibar
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Enviado por miyro28
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=:= alabras
#ontinua#i$n se detallan los insumos % pro#edimientos re-ueridos en la elabora#i$n de duraznos en almíbar/ El durazno -ue se utiliza en 2onduras es del tipo #riollo @fruta pe-ue.a de #olor)erde
/ Az6#ar ?/ A&ua purifi#ada/ C/ Soda #+usti#a para pelar @op#ional/ Se prefiere pelar manualmente #on #u#*illos o peladores de papas, ase&ur+ndose de noremo)er mu#*a pulpa E-uipo 8/ Ollas @aluminio o a#ero inoDidable/ referiblemente a#ero inoDidable >/ Estufa de &as o el'#tri#a ?/ Embudo @pl+sti#o o a#ero inoDidable/ referiblemente a#eroinoDidable C/ Re#ipiente llenador de pl+sti#o ;/ Re#ipiente re#ole#tor de pl+sti#o =/ Guantes / inzas F/ Term$metro @tipo l+piz o di&ital / !u#*illos 8:/ !u#*aras 88/ Refra#t$metro 8>/En)ases de Vidrio #on Tapaderas "lu0o de ro#eso Re#ibo, Sele##i$n e Inspe##i$n del 3uraznoH solo deben pro#esarse frutas -ue *a%an al#anzado su madurez fisiol$&i#a % de tama.o uniforme/ La frutaldebe estar libre de da.os me#+ni#os @&olpes % da.os físi#os @mordeduras de roedores, eD#esi)a madura#i$n % -uemaduras de sol/ El durazno se debe pro#esar entre las >C CF *oras despu's de#ortado % re#ibido/ La)adoH los duraznos deben la)arse en una solu#i$n de a&ua limpia #on #loro a una #on#entra#i$n de 8:: ppm % posteriormente es#urrir el eD#eso de a&ua/ elado % !ortadoH elpelado se *a#e manualmente #on #u#*illos de mesa @pelador de papas/ Normalmente, en
2onduras se en)asan los duraznos enteros @#on semilla/ Tambi'n pueden *a#erse )arios #ortes @#as-uitos, tiras,et#/ remo)iendo las semillas/ Los duraznos pelados @enteros o en #ortes deben permane#er sumer&idos en a&ua al tiempo, para e)itar el os#ure#imiento de la fruta/ esadoH pesar los in&redientes autilizar a&ua, duraznos, az6#ar/ @)er Tabla 8 para la rela#i$n a&ua
elaboracion de frutas en almibar •
Enviado por nikeylasuzy
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FC alabras
RA!TI!O = ELABORA!I5N 3E "R4TAS EN AL(IBAR I/ OBJETIVOH !ono#er la t'#ni#a de elabora#i$n de frutas en almíbar % los par+metros -ue ri&en di#*o pro#eso II/ (AR!O TEORI!O @indi#ar lafuente biblio&r+fi#a por n6mero (ínimo dos *o0as La fruta en almíbar es el produ#to preparado #on fruta en estado pint$n, sana, pelada o no, des#orazada, despedun#ulada, #ortada en mitades o trozos %en)asada #on una solu#i$n de almíbar @solu#i$n #on az6#ar/ 3E"E!TOS EN LA ELABORA!I5N 3E "R4TAS EN AL(IBARH 8/ "ruta os#uraH puede deberse a un mal blan-ueado o es#aldado o por-ue no se realiz$esta opera#i$n/ >/ "ruta des*e#*aH se traba0$ #on fruta mu% madura o sobre#o##i$n/ ?/ "ermenta#i$nH es el defe#to m+s fre#uente/ Esto se puede deber a una insufi#iente pasteuriza#i$n o a un mal#errado del en)ase/ Es importante re#ordar -ue la pasteuriza#i$n )a a estar en fun#i$n de la #ar&a mi#robiana -ue presente el produ#to a ser pasteurizado, por lo -ue es ne#esario tomar pre#au#iones en#uanto a la #alidad mi#robiol$&i#a de la materia prima % tambi'n &uardar mu#*a *i&iene durante el pro#esamiento/
K!$mo se sabe -ue el produ#to -ued$ bien esterilizado en los fras#os de )idrio !uandoel fras#o %a esta frío lue&o del esterilizado, se )oltea/ En #aso de -ue pasen burbu0as, -uiere de#ir -ue el fras#o -ued$ #on aire por tanto no se lo&r$ *a#er )a#ío/ Esta #onser)a debe #onsumirsepronto/ III/ (ATERIALES M E4IOSH ?/8 (ATERIA RI(AH "ruta de buena #alidad % en estado pint$n, no madura/ 3ebe tener adem+s tama.o uniforme @durazno, pera, pi.a, membrillo, murta/// Az6#arblan#a refinada para la elabora#i$n del almíbar o 0arabe/ ?/> REA!TIVOS @optati)os #ido #ítri#o para dar el p2 ade#uado al almíbar/ !arboDimetil !elulosa !(! @estabilizador Se utiliza para dar#uerpo al 0arabe/ ?/? (ATERIALES M E4IOSH Balanza Refra#t$metro !u#*illos de a#ero inoDidable Tablas de pi#ar Ollas #on #*a-ueta de )apor o #o#ina *metro Re#ipientes de pl+sti#o (esa/// LEER DOCUMENTO COMPLETO
Elaboracion &e &ura%nos En Almibar •
Enviado por Stephanie946
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;?; alabras
Elabora#i$n 3e 3uraznos En Almíbar/ Ob0eti)os/ 1 !ono#er los lineamientos b+si#os del m'todo Appert para la #onser)a#i$n de frutas % *ortalizas/ 1 Elaborar un flu0o &rama para laelabora#i$n de durazno en almíbar/ (ateriales % E-uipos/ (ateria rima e Insumos/
1 3urazno/ 1 Az6#ar/ 1 Soda !austi#a/ (ateriales % E-uipos/ 1 Balanza/ 1 Term$metro di&ital/ 1Refra#t$metro/ 1 Ollas de A#ero inoDidable #on tapa/ 1 Ba.adores l+sti#os/ 1 En)ases de Vidrio #on Tapa/ 1 Guantes/ 1 Vasos de re#ipitado de ;:: % 8::: ml/ ro#edimiento/ Re#ep#i$n/!lasifi#a#i$n/ Las frutas deben ser sanas, enteras, #on la pulpa tersa, piel limpia, sin man#*as, &rietas ni &olpes % presentar el #olor -ue #orresponda a #ada )ariedad % espe#ie/ La)ado/ Los frutos,deben la)arse para desprender pol)o o la tierra -ue tu)ieran ad*eridos, pro#urando no &olpearlos/ elado/ Se empleara el pelado #austi#o, para el efe#to se emplea a &ua a temperatura de ebulli#i$n, la#on#entra#i$n de le&ía -ue se usa es del >P % el tiempo de eDposi#i$n de >: a ?: minutos/ En un re#ipiente de #obre, a#ero inoDidable, se pondr+ a *er)ir a&ua, posteriormente se a.adir+ soda en una#on#entra#i$n del >P de soda en a#amas/ No debe )erterse nun#a a&ua sobre la soda, sino a.adir esta al a&ua, a&re&+ndola #on pre#au#i$n para e)itar -ue salpi-ue % produz#a -uemaduras/ osteriormentese debe adi#ionar la fruta por un tiempo de #onta#to de >: a ?: se&undos/ 4na )ez pelada la fruta, se la)a bien la fruta #on a&ua -ue #onten&a en disolu#i$n de >?P de +#ido #ítri#o, para -ue seneutrali#e la al#alinidad produ#ida por a##i$n de la soda/ Es re#omendable de0ar sumer&ida la fruta en este ba.o a#ido durante al&unos minutos/ repara#i$n de almíbar o lí-uido de &obierno/ esar elaz6#ar/ (edir el )olumen de a&ua/ A&re&ar el az6#ar al a&ua, #alentar *asta ebulli#i$n % de0ar ebullir ; minutos/ Llenado de en)ases/ A#omodar la fruta dentro del en)ase, esta opera#i$n se realiza/// LEER DOCUMENTO COMPLETO
Importante frutas en almibar OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Elaborar frutas en almíbar a partir de durazno
OBJETIVOS ESE!I"I!OS !ono#er el pro#eso de elabora#i$n de frutas enalmíbar Identifi#ar #ada uno de los insumos ne#esarios % permitidos en la elabora#i$n de frutas en almíbar Obtener un produ#to #on buenas #ara#terísti#as or&anol'pti#as % mi#robiol$&i#as (AR!OTEORI!O El uso de frutas en)asadas *a aumentado r+pidamente en todo el mundo, dado -ue #onstitu%e un #omplemento #entral de la dieta alimenti#ia en #ual-uier momento del a.o, así #omo unadisponibilidad )itamíni#a de importan#ia/ !uando se sumer&en trozos de frutas en un 0arabe o 0u&o de fruta se presentan )arios fen$menos de transferen#ia de masa/ Esta transferen#ia est+ influida por las/// LEER DOCUMENTO COMPLETO
