ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD: CIENCIAS ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA CARRERA: BIOQUÍMICA Y FARMACIA LABORATORIO DE BIOTECNOLOGIA PRÁCTICA No. 5 Obtenc!n "e et#no$ # %#&t& "e$ '(e&o "e $ec)e con $e*#"(&# 1. DATOS GENERALES:
NOMBRE:
CODIGO+S,:
2. OBJETIVO(S): 2.1. GENERAL •
Obtener etanol a partir de suero de leche mediante el cultivo de Saccharomyces cerevisiae.
2.2. •
•
ESPECÍFÍCOS
Obtener alcohol a partir del suero de leche mediante el cultivo de Saccharomyces cerevisae y luego un proceso de destilación para la hidrólisis de los respectivos azúcares. Producir etanol a partir de desechos orgánicos como fuente principal la lactosa a través de procesos biotecnológicos.
3. METODOLOGÍA
4. EQUIPOS Y MATERIALES: NOMBRE MATERIAL
DEL CANTIDAD A UTILIARSE EN LA PR!CTICA (UNIDADES)
Espátula "r#pode Embudo Papel filtro (aso de )**m! Pipeta de ) m! Erlenmeyer de +)* Probeta de )* m!
+
SUSTANCIAS !actosuero $%l &' !evadura
". MARCO TEORICO: ".1 L#$%&'% Saccharomyces cerevisiae %onocida desde la antig,edad- la levadura del pan- del vino y de la cervezaSaccharomyces cerevisiae- se ha convertido en un organismo de estudio común en el laboratorio. !a investigación biotecnológica ha mantenido el uso tradicional ue se ha hecho de esta levadura- me/orando e innovando los procesos de panificación y de producción de bebidas alcohólicas. 0 la vez- este organismo ha ganado protagonismo en el laboratorio al convertirse en un potente modelo biológico de organismos eucariotas.
".3 F#-#*%/0 %+0/% !a fermentación alcohólica 7o fermentación et#lica8 es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire 7o9#geno8- originado por la actividad de algunos microorganismos ue procesan los hidratos de carbono 7por regla general azúcares: como pueden ser por e/emplo la glucosa- la fructosa- la sacarosa- el almidón- etc.8 para obtener como productos finales un alcohol en forma de etanol- dió9ido de carbono 7%O+8 en forma de gas y unas moléculas de 0"P ue consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. !a fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energ#a anaeróbica a los microorganismos unicelulares 7levaduras8 en ausencia de o9#geno. Para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energ#a necesaria para sobrevivir- produciendo el alcohol y %O+ como desechos consecuencia de la fermentación. ;iou#mica de la reacción de fermentación:
. PROCEDIMIENTO: .1. CALCULOS Y RESULTADOS Tiempo / Vasos 10 min 20 min 30 min 40 min 50 min 60 min 70 min
1
2
3
4
50 60 80 100 120 135 140
58 97 120 162 158 140 144
100 177 170 168 174 180 176
180 115 110 92 128 105 110
.2. ANALISIS DE RESULTADOS Sacharomyces cerevisae sintetiza etanol y dió9ido de carbono- por fermentación del azúcar a
5. BIBLIOGRAFÍA:
=avier >errer. !as levaduras. ?ecuperado el & de /unio de +*@- de http:AA444.cuinant.comAelllevat.htm Barc#a %arrión. CDué es la fermentación alcohólica ?ecuperado el & de /unio de +*@- de http:AAgarciacarrion.esAesAvinosFgarciaF carrionApreguntaFalFenologoAueFesFlaFfermentacionFalcoholica ;logs de %iencia y "ecnolog#a de >undación "elefónica. !a fermentación alcohólica. %ómo se produce y aplicaciones. ?ecuperado & de /unio de +*@- de http:AAblogs.creamoselfuturo.comAbioFtecnologiaA+*A*6A@AlaF fermentacionFalcoholicaFcomoFseFproduceFyFaplicacionesA !a levadura de la cerveza. ?ecuperado el & de /unio de +*@- de seresmodelicos.csic.esAllevat.html
ANE6OS
CUESTIONARIO DE EVALUACI7N
P%+, (F+*+8%9%,)
Pesaje de la levadura
Mezcla de la levadura con el lactosuero
"iltrado de la mezcla
Mezcla a baño maria a 80 !
Mezcla a baño maria a 30 !
Biotecnología
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