GEORGES AUGUSTE ESCOFFIER Nace en Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, empezó de pinche en el restaurante de su tío Le Restauran Français, en Niza. En 1870 se hizo cocinero del ejército . La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las conservas en lata. Poco después de 1878 abrió su propio restaurante “el faisán de oro” en Cannes Cannes.. En 1884 Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel . Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel National en en Lucerna Lucerna,, donde conoció a César Ritz. Ritz. Los dos se asociaron y en 1890 se trasladaron al Hotel Savoy de Londres Londres.. Desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos Hoteles Ritz por todo el mundo.
FRANCOIS PIERRE La Várenme inventó la salsa bechamel a base un roux roux,, mejorando una salsa más antigua a base de crema en sustitución de las salsas que se empleaban a base de pan o de almendras almendras,, como en el " potaje à la reine" ("sopa a la reina") creado en el honor de Margarita de Navarra. Navarra . Su nombre se asocia a distintas preparaciones culinarias a base de champiñones champiñones.. La salsa La Várenme es una mahonesa a la que se añaden champiñones, perejil y perifollo
GUILLAUME TIREL Fue aprendiz de cocina de Jeanne de Évreux, chef del rey Felipe de Valois y el duque de Normandía, primer cocinero primer cocinero y sargento de armas de Carlos V y primer caballero de cocina del rey. En el año 1381 entra al servicio de Carlos VI como primer caballero de cocina del rey al cual servirá hasta el año 1392 en el que se convierte: Maestre de las guarniciones de cocina del Rey ( (Maistre ).Murió en el año 1395 des garnisons de cuisine du Roí ).Murió
MARIE ANTOINE CAREME Fue el fundador de la gran cocina francesa, del estilo clásico de cocinar, por lo que está considerado como “Rey de cocineros y cocinero de reyes”. Sirvió a la realeza europea y dejó una extensa obra escrita dedicada a la formación de cocineros. Destacó por su innovación en la cocina francesa con la elaboración de las llamadas pièces montées o construcciones de pastelería que solían adornar las mesas en los banquetes, y también inventó la cocina fría, los célebres bufets.
VATEL, CARL FRITZ: Nació en Suiza en 1631 y vivió en Francia. Considerado un loco fantástico, Se hizo famoso en las cortes de Francia. Invención de la crema Chantilly. FERNAND POINT: nacido Louhans 1897 Francia. Padre de la cocina Novelle. Mentor de los grandes nombres de la cocina moderna, Abogó por el uso de ingredientes frescos, preparados en el último momento. : Cocina moderna, con raíces en la cocina regional . Dueño de más de una docena de restaurantes en el mundo. Recetas servidas en pequeñas porciones. Creó el concurso culinario mundial Bocuse de Oro. PAUL BOCUSE
ALAIN DUCASSE: Aprendió los métodos de cocina provenzal, Primer chef con restaurantes propios con tres estrellas Michelin en tres ciudades. Obteniendo sus conocimientos de la cocina provenzal y mediterránea. FERRÁN ADRIÁ: Cocinero Español. Dueño hasta 2011 del restaurante el Bullí Técnica deconstrucción, Considerado un artista de la cocina. esterificación. Mejor cocinero de la historia Relación de ciencia y cocina. GORDON RAMSAY: a) Nacido en Escocia Reino Unido. b) Cocinero presentador de televisión . c) Su estilo de cocina es predominar en el sabor y no sobrecargar los montajes. d) temperamento agresivo. e) incansable exigencia de perfección en cocina. ÁNGELA HARNETT: a) Discípulo del chef Gordon Ramsay. b) Premio a la Mejor Revelación. c) Dueña del restaurante Hartnett Murano. d) Escribió el libro, Cucina Ángela Hartnett. e) Alto perfil de la Cocina restauración.
HESTON BLUMENTHAL: a) propietario del restaurante The Fat Duck. b) Uno de los mejores chef del mundo. c) Aproximación científica a la gastronomía. d) la ciencia y la percepción de los cinco sentidos influyen en la experiencia culinaria. e) Gastronomía molecular
