Prefácio
A origem do livro estava no desejo do Antonio Candido de analisar as relações entre literatura e sociedade. No transcurso da pesquisa, ele foi percebendo que as modalidades observadas podiam ser reduzidas a alguns padrões, correspondentes a momentos diferentes da sociedade caipira no tempo. E assim foi que, tendo partido da teoria literária e do folclore, o trabalho lançou uma derivante para o lado da sociologia dos meios de vida. O autor visa descrever os processos de transição na vida do caipira, na época estudada por ele, e estabelecer relações com o fenômeno geral de urbanização no estado de São Paulo. As investigações aconteceram entre os anos de 1947 e 1954 principalmente no município de Bofete, mas também em Botucatu,Piracicaba e Conchas. Este trabalho, apresentado como tese de doutoramento em 1954 para a, então, Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras da Universidade de São Paulo, teve como influências intelectuais a Karl marx, de quem tomou consciência da importância dos meios de vida como fator dinâmico tanto da sociabilidade, quanto da solidariedade; Robert Redfield; do qual obteve sugestões para compreender o continuum rural urbano e para focalizar certos aspectos da mudança de cultura na sociedades rústicas; Audrey Richards, que lhe deu perspectivas novas quanto à possibilidade de estudar sociologicamente a alimentação humana e Sérgio Buarque de Holanda, de quem teve a relação da fecundidade dos pontos de vista ecológico e tecnológico para o estudo do povoamento de São Paulo.
Parte I - A vida do caipira tradicional Capítulo 1 - Rusticidade e economia fechada
O bandeirismo foi um tipo de ajustamento ao meio, combinou a herança portuguesa com a dos primitivos habitantes da terra e constituiu a economia seminomade, marcando a dieta e o caráter paulista. O caipira surgiu com fruto do bandeirantismo e constituiu um processo de invasão ecológica e um determinado tipo de sociabilidade. A sociedade caipira tradicional elaborou técnicas que permitiram estabilizar as relações do grupo com meio mediante o conhecimento satisfatório dos recursos naturais, com a sua exploração sistemática, estabelecendo uma dieta compatível com o mínimo vital. O seu tipo de vida social era fechado com base em uma economia de subsistência. As casas dos caipiras eram abrigos de palha sobre paredes de pau a pique levemente pousadas no solo, construções com técnicas e usos rudimentares. E se diferenciavam das construções de edifícios públicos e religiosos e de gente de prol, que eram feitas a base de pedra e cal. As vestimentas, calçados e utensílios eram fabricados pelo próprio roceiro, raramente se dependia do comércio. O que aconteceu com o caipira foi uma forma retrógrada de ajustamento ao meio, que com base no trabalho isolado ou cooperação nacional manifestaram-se condições de vida determinadas por uma economia fechada. A preservação da sua sociabilidade também se deu graças à agricultura extensiva. Capítulo 2 - Alimentação e recursos alimentares
O aspecto principal para o equilíbrio entre o grupo social e o meio se encontra na alimentação. É necessário estabelecer as diferenças nela através dos séculos e também entre os grupos sociais, como os fazendeiros e gente de prol, e os sertanistas e caipiras. Estes dois últimos se contentavam com o domínio alimentar correspondente ao seu mínimo vital em que serviria para garantir a sobrevivência do grupo e como forma de também não demorar as interrupções da jornada. Na época das bandeiras, foram estabelecidas nos caminhos plantações, graças ao regimento estabelecido por Dom Rodrigo de Castel Blanco. Neste regimento se constava que, ao atravessar o sertão, seria obrigatório plantar milho, feijão e mandioca. Desse modo, se ajudou a fixar a dieta básica do paulista, presente ainda em 1954. O modo de preparação desses três principais alimentos, na sua maioria se adquiriu por adaptações culinárias feitas pelos portugueses. Somente a mandioca tinha mais influência das técnicas indígenas apesar de serem um pouco mais aperfeiçoadas pelos
portugueses. A respeito dos temperos, os mais comuns eram a pimenta, a banha de porco e o sal. Raramente se estabelecia sociabilidade com outros grupos, que só acontecia ao se deslocar longas distâncias para se obter o sal. O modo de sobrevivência desses grupos incluía também a coleta a caça e a pesca. a caça era um elemento que demonstrava maior adaptação ao meio coisa herdada pelos índios que precisava de conhecimentos minuciosos dos animais técnicas de captura e morte precisa e com isto se garantia a ração cárnea dos caipiras. O consumo de leite e carne de vaca era muito raro, e denotava maior interação com a urbanização. Capítulo 3 os tipos de povoamento
este capítulo pretende estudar as condições de vida do tipo disperso de povoamento procurando indicar as formas de sociabilidade desenvolvida em função dele e não dos núcleos concentrados que dependem em um outro plano de relações no entanto a vida do caipira coexiste com esses dois tipos de sociabilidade tanto do núcleo concentrado quanto do tipo de espécie neste capítulo o autor tem como intuito determinar quais foram as unidades fundamentais de povoamento na sociedade caipira e as formas elementares correlatas da sociabilidade o autor elabora uma tabela em que se tá beleza em dois tipos principais do Mora moradores o primeiro é o morador transitório e este termo é utilizado para definir algum tipo de morador que por não ter títulos legais tem ameaça de perder a terra a onde ele mora de maneira permanente pode ter muitas origens dentro desse tipo de morador transitor se encontra o cultivador nômade o agregado e o posseiro. Estes últimos se distinguem porque o agregado tem a permissão do proprietário para morar e lavrar a terra enquanto o posseiro não tem permissão ignorando frequentemente a situação em que ele se encontra o outro tipo principal de morador é o tipo permanente e nele se encontram o sitiante e o fazendeiro que são os donos das terras un autor fala chile a cada chip diferencia youku pasando sólo farida a importancia de abuelita y trabajo y familiaressendo maxima dos moradores transitorios em menor na fazenda pois nesta é dotada de maior riqueza a quantidade de relações internas e externas exigindo maiores relações com pessoas externas à família ie11 contato com núcleo de pessoas mais concentradopertencendo a um sistema aberto de compra venda e participação na vida pública entendendo a superar a absorção do meio imediato se comparado com outros tipos instáveis de morador como o foragidoque se encontram em sua maior parte isolados e sem contato com o mundo tipo foragido
corrigir com as minhas palavras esta operação se dá graças aos núcleos de povoamento condensado aos quais se dirige um morador da roça que por seu intermédio pode comunicar se com a civilização a integração maior ou menor do morador com esse núcleo ou não só depende da proximidade espacial mas também da sua situação econômica em que os que são mais favorecidos se manifestam por meio da posse e pouco ocupadas durante a semana às vezes não ocupadas por vários meses e que só se voltam a ela por causa de festas rua missões o autor pergunta como se dispunha ele virá no campo grosso da população e como ela se relacionava com seu núcleo e seu território freqüentemente vastos de que era o centro elige trata a la estructura fundamental la sociabilidad capira chicos y si no agrupa minutos chow más humintas anillos mis 15 lados de los instrumentos y localidad de la convivencia de las prácticas yoshi mutuo y peleas de chinitas luchy culionerosaspas as habitações podem estar próximas umas das outras sugerindo por vezes um esboço de povoado ralo e podem estar de tal modo afastadas que o observador muitas vezes não discerne nas casas e isoladas que topa a certos intervalos a unidade que as congregar levando muitas vezes aos viajantes a interpretarem de maneira errada ou exagerada a segregação em que vive o caipira pois na verdade ele está integrado em agrupamento de vizinhança esses casos de moradores isolados são vistos como raridade e teria uma denominação de bairros centrifugos em que se propicia um mínimo de interação o termo bairro como citado pelo autor parece ligado diretamente à área caipira e que não ocorre em outras áreas do brasil inclusive mente nas zonas novas de são paulo também não se usa esse termo então poderia se dizer porque o bairro é uma porção de território subordinado a uma povoação onde se encontram grupos de casas afastadas do núcleo do povoamento umas das outras em distâncias variáveis o autor se utiliza de dois elementos integrantes ao conceito de bairro o primeiro seria o de base territorial empregado como designativo puramente topográfico do lugar pela própria vizinhança tradicional e o segundo elemento que caracterizaria o bairro seria o Díaz sentimento de localidade existente nos moradorese que portanto é a consciência que os moradores têm de pertencer a uma porção de terra que forma uma unidade em relação às outrasponto portanto a sua proximidade física e à necessidade de cooperação são os que garantiram a convivência entre os habitantes do bairro finalizar o capítulo falando que são casos raros onde somente existe uma base exclusivamente familiar em que cada família pode bastar se por si mesma no entantoa auto suficiência é relativa pois sempre se exige um mínimo de sociabilidade para subsistir Capítulo 4 - as formas de solidariedade
o autor classifica como um dos elementos de caracterização da autarquia o trabalho coletivo e se toma como referência ao bairro não a família são as relações da família no sentido estrito o bairro poderia ser denominado então como vai grupamento territorial em que seus limites serão determinados pela participação entre os moradores no trabalho de ajuda mútua o autor assinala que a sua manifestação mais importante de ajuda de trabalho coletivo é o mutirão que consiste em uma grande quantidade de pessoas que se reúnem para realizar trabalhos pode ser em relação trabalho de lavoura da indústria doméstica suprimindo assim as limitações de atividade individual ou familiar o autor começa o capítulo associando o termo de autarquia ao bairro e não as relações de família no sentido estrito então definiria o bairro comum agrupamento territorial cujos limites são traçados pela participação dos seus moradores em ajuda mútua em trabalhos de ajuda mútua portanto como elemento integrante da sociabilidade do grupo se encontra a obrigação bilateral a manifestação mais importante para sociedade de caipira é o mutirão em que grande quantidade de pessoas do bairro se reúnem para realizar trabalhos suprindo suprimindo as limitações atividade individual ou familiar pode ser por motivos de lavoura atividade doméstica o limite da cooperação e dos deveres estava sempreno auxílio dos moradores do mesmo bairro outro detalhe importante que o autor coloca é o aspecto festivo como um dos aspectos importantes dos pontos importantes para a vida do caipira que geralmente são realizados após finalizar em o trabalho pelos mutirões "a necessidade de ajuda imposta pela técnica agrícola e à sua reprodução automática determinava a formação de uma rede ampla de relações ligando um aos outros os habitantes do grupo de vizinhança e contribuindo para a sua unidade estrutural e funcional " o autor retrata outra modalidade de mutirão denominada também de terno, no sul de Minas denominado de "traição" em algumas regiões que consistiam que consistem em ajuda sem aviso prévio em que os vizinhos e entravam em acordo para ajudar a quem se encontrava apurado de serviço. também é salientado outro tipo especial de mutirão não demostra ou não de auxílio vicinal coletivo que é para casos em que agência é maxima pessoalmente quando é a luta contra incêndios que se alastram pelo campo ameaçando os cultivos principalmente se dá no mês de agosto nessas ocorrências é quando se percebe a divisão do trabalho estabelecimento de liderança coordenadora. termo que o autor acha inapropriado e que deveria ser melhor investir divisão do trabalho denomina se de trabalho associado implica a coordenação do gesto e pode implicar certa diferenciação dos papéis que sem constituir
propriamente especialização fragmentação de tarefas próprias do trabalho divertido representa complicação portugueses apreciável melhorar este texto com as próprias palavras outro exemplo que representa segundo autor mas o exemplo do trabalho associado é o caso das calçadas se processa tradicionalmente segundo uma organização das atividades individuais com definição de status e papéis inclusive emergência de liderança existe o tratado de sociabilidade vicinal que é a vida lúdico religiosa que transcende o âmbito familiar para se manifestar no ambiente do bairro existem outras práticas além da centralizadas pela vila tem por do universo o grupo rural de vizinhanças cujas moradias muito raras afastadas umas das outras ainda sim constitui uma unidade por meio da associação entre a religião e o trabalho e que explica como fator da sociabilidade do caipira a religiosidade para as atividades da capela tais como as festas anuais as rezas yasmin missas sere são necessários uma acentuada coordenação envolvendo a participação de grande número de pessoas e movimentando praticamente todo o bairroe que vão separando as suas obrigações ao se estabelecerem dois principais grupos que são os irmãos de sorteio irmãos que não são de sorteio assumindo assim encargos no interesse da coletividade de esperança semelhantes práticas evoluísse assim tanto nos grandes e nos pequenos agrupamentos existem formas bem desenvolvidas de cooperação vicinal divisão do trabalho consciência de grupo e coordenação de atividades que demonstra que são bem estruturados além desses agrupamentos bem estruturados também se evidencia solidariedade através da participação nas redes caseiras assim como festas para cumprimento de promessa então por meio de todas as atividades de cooperação entre os vizinhos o bairro se constitui como a unidade em que se ordena as relações básicas da vida caipira e é um mínimo social equivalente no plano das relações ao mínimo vital representado pela dieta o bairro mesmo sendo o local onde o caipira consegue uma vida social estável não é uma unidade rígida e exclusiva pois pode haver a complementaridade dos bairros para certas atividades como pode ser estressado o exemplo que o autor citou na organização das redes dominicais que se alternavam os bairros a cada domingo e também pode ser expressos complementaridade no auxílio mútuo sob este ponto de vista o bairro situa se num determinado plano ecológico e social definido pela interdependência das famílias assim como esta se define pela interdependência das pessoas liquen plano más largo si tengo cupo cuánto es el territorio que antes freguesia ou vila que depois distrito ou município
o capítulo em cerrado a se falar que a cultura caipira se desenvolveu e conservando a base dos agrupamentos rurais mais ou menos autárquicos onde aparece em todasua rusticidade equilibrada aqueles mínimos de vida e sociabilidade Capítulo 5 – O caipira e a sua cultura
Existem duas categorias importantes para entender os graus de autossuficiência social e econômica de Bofete, a dos proprietários de fazendas, que formavam uma camada permeável às atividades de troca, e que por meio da compra e venda de produtos se ligava ao mercado; e a a dos sitiantes, que muitas vezes seguem o ritmo do fazendeiro, mas em outras seguem o ritmo dos cultivadores instáveis, vendendo o produzido em escala reduzida e muitas vezes de maneira excepcional. Esta última categoria é a que melhor descreve a economia de subsistência caipira, assim como à sociabilidade vinculada ao bairro em que este está inserido. Antonio Candido retrata o caipira como “uma cultura de continuidade impressionante” (p. 97), aferrado às formas de equilíbrio ecológico, sendo expressão da sua própria razão de ser, resistindo à adaptação às formas mais produtivas e exaustivas de trabalho, refutando o salário, o trabalho servil e sendo marginalizado ao não converter-se em citadino. Desprovido de recursos econômicos, ele se vale do trabalho agrícola da própria família e do auxílio vicinal. Por tanto, sua característica está associada ao isolamento, que é referente ao grupo da vizinhança e não ao indivíduo. O modo de vida do caipira é muitas vezes associado ao estereótipo de “preguiçoso”. Existem razões históricas para essa denominação. A primeira está vinculada à formação histórica de São Paulo, em que se criava na sociedade o ideal de aventureiro, sendo o caipira a imagem oposta deste. A segunda razão está vinculada à escravização dos índios nos três primeiros séculos, que faria com que uma grande parcela da população paulista (os mamelucos, descendentes de indígenas e brancos) se livrasse das atividades que os confundissem com a raça dos seus ascendentes escravos. No entanto, a interpretação da “desnecessidade do trabalho” do caipira não deve ser feita só com base nos fatos históricos, afinal, ela também está associada aos seus traços culturais, caracterizados pela instabilidade e o lazer, sendo este um elemento importante para mobilizar as relações sociais. Parte II - A situação presente Capitulo 6. Um município marginal
A evolução de Bofete, antes Rio Bonito, foi marcada por certa oscilação cultural e social entre Tatuí e Botucatu, pendendo-se ao desenvolvimento das vias de comunicação e da economia agrícola. O município de Bofete se manteve em boa parte isolado, tendo como um dos motivos principais as características geográficas. Inclusive, ainda no ano de 1954 , se contava com uma única estrada municipal de razoável qualidade que ligava aos municípios de Conchas e Botucatu. Os outros caminhos que levavam a outros municípios não funcionavam em determinadas épocas do ano. A produção de café, que se disseminou pela região, contribuiu para o afastamento da influência tradicional em Bofete, ao mesmo tempo em que se criaram novas dependências comerciais e ferroviárias. Também, ao se disseminar o café neste município fizeram parte da população, primeiramente o negro, representado a mão-de-obra escrava, associada às fazendas e posteriormente o imigrante italiano, para o trabalho assalariado. Este foi um município com altos números absolutos na taxa de imigração na região, superado somente por Conchas. É evidente então, que além da presença já existente dos caboclos, foram-se incorporando então na cultura, elementos trazidos pelos colonos . Como consequência do declínio precoce do café em Bofete, o isolamento não se quebro e nem se gerou a incorporação ao modo de vida moderno, houve um retorno à agricultura de semissubsistência, que recobriu os destroços do café, que tinha interferido no seu modo de vida tradicional. Outra consequência foi a diminuição dos índices demográficos, com a emigração das populações rurais tanto para a área urbana da própria cidade, mas principalmente rumo a Paraná e Sorocaba. Naquela época, Bofete era um município pobre, cuja maior produção era consumida por ele mesmo, que se constituía por algodão, café, gado bovino, porco, além do básico que é arroz, feijão e milho. No ano de 1948 ainda não se encontravam recursos que já eram bastante disseminados em outras regiões como automóveis, rádios, geladeiras. Já no ano de 1954, elementos começaram a fazer parte de alguns estabelecimentos. Capítulo 7 - População rural e parceira
No município de Bofete se encontra uma população predominantemente voltada para a agricultura. No Morro Grande, Morro do Bofete e certas partes das fraldas da Serra de Botucatu, são menos abundantes as pequenas propriedades, pois antes se concentravam as grandes, produtoras de café, com terras que detêm grande fertilidade como o são a “terra roxa legítima”, derivada do basalto. Nas baixadas e campos, lugares com terra arenosa menos fértil é aonde predominam as pequenas
propriedades, apesar de que também existia certa concentração de sitiantes no bairro de São Roque. Com a decadência do café, as grandes e médias propriedades, como forma de obterem mais lucro, começaram a empregar a parceria,que logo se constituiu como um dos principais sistemas de produção. A parceria é uma sociedade em que alguém fornece a terra, ficando com o direito sobre parte dos produtos obtidos pelo outro. As modalidades de parceria comumente utilizadas compreendem diversos acordos, desde aqueles que colocam a responsabilidade total ao parceiro nas operações necessárias para a terra, entregando-lhe ao proprietário quotas equivalentes a 20%, 25% ou 30% do produto; até os que, de alguma maneira, a terra já está mais trabalhada, entregando-lhe ao proprietário 33% ou 50%, segundo o caso. Quando o acordo compreende a entrega de 50% da produção, o parceiro recebe o nome de meeiro, e nos outros casos, o de aforante. As duas modalidades preponderantes são a meação e a sociedade a 20% Além da parceiro, se encontram outros tipos humanos: fazendeiros, sitiantes, colonos, salariados, artesãos, comerciantes e funcionários. A pirâmide social de Bofete de até 1954 se demonstra bem achatada, pois, mesmo com a diferença econômica, o teor geral da vida entre proprietários e parceiros mantém uma distância menor do que em outras partes. Não se apresenta o tipo senhorial, pois foi extinto com a passagem do café, que não deixou bases duradouras para a estratificação da sociedade. Capítulo 8 - Os trabalhos e os dias
Diferente do operário urbano, que labora com base em um horário fixo e tendo como suas unidades de tempo as horas e os minutos, o ritmo de trabalho do parceiro está baseado no dia, delimitado pela alternativa entre o esforço e o repouso; na semana, que tem a suspenção das atividades por vinte e quatro horas; e no ano agrícola, sendo este último o que orienta a sua vida, pois o aforante depende da obediência ao ciclo vegetativo e seu ajuste às condições meteorológicas, e pelo qual, se faz necessário elaborar um calendário agrícola com base no ritmo estacionário normal. Por tanto, a unidade fundamental de tempo do parceiro, que é baseada no ciclo germinativo, também é diferente à do colono ou assalariado, porque para estes, é no mês que se regula o recebimento do dinheiro. Existe uma divisão especial do ano segundo o ritmo agrário, cujo início se encontra no mês de agosto, com a preparação da terra, e cujo término é em julho, realizando as últimas colheitas. Tais meses estão acompanhados respectivamente pelas festas de São Roque e São João, como representação dessa divisão.
Os principais instrumentos utilizados no trabalho agrícola são a foice, a enxada, o enxadão e a cavadeira. Apesar de o arado se constituir como elemento importante, é escasso na maioria das casas e denota melhor situação econômica, pois, para ser utilizado, se depende dos animais de tração como cavalos ou burros. Existe certa divisão na realização dos trabalhos entre os homens e as mulheres, sendo os trabalhos mais pesados ou que exigem maior esforço realizado pelos homens. É importante pontuar, que, junto ao trabalho individual, o sitiante e o parceiro precisam da cooperação vicinal, que pode ser expressa nas seguintes situações (p. 144-145): · “Retribuição em serviço do empréstimo de arado e respectivos animais” · “Uso de máquina alheia para beneficiamento do produto” · Troca de trabalho, que “se dá quando um vizinho é requisitado para auxiliar outro, e fica seu devedor de uma parcela de tempo igual à que recebeu [...] o cômputo de semelhante serviço se faz rigorosamente, como se fosse dívida monetária.” · Trabalho coletivo, que se diferencia do mutirão por implicar retribuição equivalente à do beneficiário. · A malhação, cujo auxílio é requerido para livrar o produto da chuva e de outros contratempos. · O mutirão, que pode ser ligado às anteriores atividades, mas sem ter um aspecto contratual ou de troca” O mutirão na cultura caipira já denotava um enfraquecimento no tipo de solidariedade, refletida pelos contrastes entre os mais novos e os mais velhos, parentes e vizinhos, e as atitudes entre os sitiantes e parceiros autônomos com a dos parceiros-empreiteiros e empreiteiros, que propunham escolher entre a prestação gratuita e a remuneração pela fazenda. 9. A dieta
O plano de subsistência do caipira está baseado na alimentação. De manhã é consumido um pouco de pó de café fervido na garapa, às vezes só a esta mesma, que faz as vezes de água e de açúcar. O café, propriamente falando, em grande parte é reservado para ocasiões especiais como festas ou visitas. O almoço acontece entre as 8h30 e 9 horas, cuja base está composta de arroz, feijão e farinha, e é consumido frio. Quando há mistura, geralmente é composta de carne, ovo ou alguma hortaliça como couve ou alface. A merenda ocorre ao redor das 12h, cuja refeição é composta pelo que sobrou do almoço, e que às vezes se junta um elemento novo. E finalmente, o jantar, que acontece ao redor das 17h ou 18h, e tem na sua composição os mesmos elementos do almoço, porém, sem haver viajado e consumida quente, sendo algumas vezes acompanhada de garapa fervida ou café.
A carne apresentou uma notável diminuição no seu consumo, que antes era obtida basicamente pela caça. No entanto, muitas vezes se faz parte dos cardápios as carnes de tatu e quati, animais mortos em defesa das roças de milho. A carne de vaca é de raro consumo ao redor do ano. Quase não existiam animais leiteiros nos bairros devido a impedimentos de ordem econômica, pois é necessário ter espaço suficiente para criar os animais e obter a produção de leite. Outro fator importante é a necessidade de animais de montaria para o transporte, por tanto, este é mais prioritário do que as vacas ou cabras. Existe um consumo amplo e generalizado de aguardente. Ele não é daqueles destilados no sítios, mas produzidos industrialmente, e comprados pelos caipiras. Além do consumo habitual a cada semana, ele é utilizado muitas vezes para doenças e resfriados. A cultura italiana teve influência na culinária, ao introduzir o consumo de macarrão e polenta. No entanto, o consumo do azeite, típico para os italianos, não se disseminou, pois, em geral, o caipira não demostrou gostar das comidas preparadas nele. A preparação dos alimentos tem como padrão culinário que implica no abuso da banha de porco, que precisa ser comprada na vila, pois a comercialização crescente de milho reduz notavelmente a criação de porco. O sal também é importante, no entanto, sendo usado com medida. 10 - Obtenção dos alimentos
à exceção do sal, eram obtidos e manipulados pelos próprios caipiras. Na casa, existiam prensas manuais para obter o açúcar; pilões de pé e pequenos monjolos para limpar o arroz; prensa de mandioca, entre outros elementos. Com o fim do regime de autossuficiência econômica, o pequeno agricultor não pode prover as próprias necessidades alimentares, pois, por meio da compra na vila é que se obtêm elementos básicos para a preparação das comidas, como banha, café, açúcar, sal. Também a manipulação dos alimentos sofreu transformação, pois é na vila em que o arroz é limpo, o milho transformado em farinha ou fubá. O único dos alimentos básicos que não depende de contatos comerciais é o feijão. Observa-se então, um incremento da dependência em relação à vila e ao sistema comercial das cidades, que como consequência, destrói a autonomia do grupo e da vizinhança. Restaram algumas atividades como a caça, que se limita à defesa das roças; o empréstimo, que consiste em tomar emprestado algum gênero que faz falta, mas repondo-o posteriormente; e a troca sob a forma de presente, de oferta, que se exemplifica no caso em que se mata um animal e se envia por cortesia aos vizinhos. Existem dois casos de oferta de alimentos, o de oferta geral, em que há um sistema total de solidariedade, em que a distribuição se faz a todos os moradores; e a oferta
restrita, em que se distribui parcialmente a determinados moradores, que posteriormente seria retribuído individualmente. A oferta de carne aos vizinhos funciona como um sistema de abastecimento, que, por ser oferecida de tempos em tempos entre si, garantem uma determinada regularidade, que diminui o tempo em que ela se faz ausente. Também evita a perda se grandes quantidades de carne fossem guardadas em uma única casa. A distribuição de alimento é um bom incentivo para a participação nas festas, mesmo não sendo o maior atrativo. O festeiro tem como uma das suas principais obrigações o oferecimento do alimento, no qual a qualidade e quantidade são elementos importantes. Antes da segunda guerra, em que o custo de vida não era alto, as festas eram feitas em maior quantidade e as comidas eram mais abundantes. A alimentação é um elemento fundamental na relação dos caipiras, assim como também é elemento importante para determinar comportamentos específicos, como a etiqueta, sendo destacado o cerimonial do convite e da recusa, em que se deve oferecer todo alimento, e após uma negativa, deve ser aceito. Capítulo 11 - Valor nutritivo da dieta
O caipira de Bofete se alimenta mal, pois se apresentam déficits em elementos energéticos e não energéticos, e tendo insatisfatórias correlações entre os princípios nutritivos. A composição dos cardápios é muito uniforme e monótona. Com o predominante consumo de arroz, feijão e milho, existe um desequilíbrio nos glúcides. Há deficiências nas proteínas, por causa do consumo reduzido de ovos e carnes; assim como também se mostra deficiente a quantidade de vitaminas, pois muitas verduras, tubérculos e frutas são praticamente ausentes na dieta. Muitas vezes essas deficiências na alimentação aparecem de maneira mais forte, que pode ser decorrência de doença, viuvez; mas muitas vezes por questões relacionadas às próprias plantações, como nos casos em que o gasto com sementes foi maior, que se atrasou para o início do ano agrícola, ou em quando há bastantes filhos pequenos e o auxílio da mulher na lavoura é pouco. Além do caso de subnutrição, é retratada a fome psíquica, decorrente do desejo permanente por consumir algumas misturas, como carne, pão, leite, que por constante dificuldade de acesso a esses elementos, pode gerar certas insatisfações psíquicas. A batalha do caipira tem como objetivo não passar fome. “O triunfo consiste, na maioria absoluta dos casos, em poder guardar bastante semente para o plantio e para o mantimento suficiente, restando uma parte para vender. O produto da venda se destina, como vimos, à compra de alimentos e dos pouquíssimos bens de consumo.” (p. 181)
Parte III Análise da mudança Capítulo 12 - Relações de trabalho e comércio
A urbanização de São Paulo, ligada à industrialização fez com que nas áreas rurais se penetrassem bens antes desconhecidos, criando novas necessidades aos caipiras, destruindo a sua autonomia e que em vez de mantê-lo dentro de sua economia fechada de subsistência, o fez entrar ao ritmo da economia global, posto de maneira indireta pelo comerciante, abrindo-lhes crédito e compra dos seus produtos. O ritmo de trabalho também passa por um processo de reajuste. O parceiro ou sitiante se encontra obrigado multiplicar o seu esforço físico, de sol a sol, menos nos domingos e circunstâncias excepcionais, com um ritmo estritamente determinado pelas atividades econômicas mais elementares para garantir a sobrevivência. Muitas vezes é deixada de lado a vida comemorativa, e mágico-religiosa, a caça, a pesca, a coleta e práticas de solidariedade vicinal, ligados a uma maior autonomia econômica, que contava com o esforço físico menos intenso, que permitia o melhor ajustamento ecológico possível mesmo com apresentando uma situação alimentar medíocre. A vida familiar e grupal, então, se reorganiza em torno das necessidades comerciais de compra e venda, que, em detrimento do ritmo tradicional de vida, impõe um mínimo de racionalidade em relação às receitas e despesas. Também, o trabalhador é projetado em torno do âmbito regional, em detrimento do comunitário, contribuindo com a sua individualização. Quando não acontece dessa maneira, ele se vê obrigado a abandonar o campo e partir para a cidade. Capítulo 13 - Ajuste ecológico
O ritmo de economia global, que influenciou o ritmo de trabalho do caipira, afetou o equilíbrio ecológico e as relações do grupo com o meio, em que antes, cultura e natureza apareciam como os polos de uma única realidade. Existe uma pluralidade de ajustamentos, em que o caipira se desprende do meio. Ele se reajusta a meios parciais e desarticulados, preservando o seu mínimo ecológico através da agricultura comercializada, ligando-se menos à atividade da caça e dos cumprimentos festivos. Novos sistemas de dependência ecológica foram criados, com novas esferas de relações, desde as próprias vilas até os centros regionais, de menor e maior raio, como Conchas e Botucatu, respectivamente. E, indiretamente se criam contatos com centros distribuidores como Sorocaba ou São Paulo.
Capítulo 14 - Técnicas, usos e crenças
As transformações decorrentes do ritmo econômico implicaram no desligamento relativo em face do meio natural imediato, aceleração do ritmo do trabalho, maior dependência aos centros urbanos. Só ficaram alguns traços da autossuficiência e equipamentos de fabricação caseira para a cozinha sofreram concorrência. As mudanças na cultura são representadas com restrições, ampliações e redefinições das atividades. A necessidade de compras daquilo que se produzia é efeito do aumento das horas de trabalho. Ao mesmo tempo, para aquilo que o caipira já depende da manufatura e da tecnologia, há uma diminuição do esforço pessoal. Também existe uma tendência de o caipira ver adotar traços da cultura urbana, considerados como elementos de prestígio, como pode ser evidenciado no consumo do tabaco, que antes era frequentemente cultivado na horta, e cuja produção foi diminuindo, pois os caipiras começaram a preferir os cigarros industrializados. Apesar das fortes alterações no plano econômico, muitos elementos da vida tradicional, na época, não desapareceram. Isso pôde ser comprovado com a maior parte da produção de feijão e milho sendo destinada para o consumo do produtor. Também se permanecia, ainda, o sistema de medida que tinha como padrão o milho de conta, e que nos municípios vizinhos mais comercializados deixou de ser usado por causa dos processos métricos normais, como litro e quilograma. Capítulo 15 - Posição e relações sociais
Em Bofete foi percebida uma acentuada mudança no papel dos indivíduos e nas relações entre si, devido à incorporação à economia capitalista, que possibilita alterações na estrutura tradicional e permite a definição de outras, associadas a novos tipos de mobilidade. Estes conduzem ao abandono dos gêneros tradicionais de vida que pode levar ao agricultor, ora, ao trabalho com agricultura moderna, ora incorporando-o ao proletariado urbano. As parcerias tendem a ocorrer em lugares onde há menor prosperidade ou decadência agrícola. O acordo é feito entre o pequeno ou médio proprietário e o trabalhador rural; o primeiro, que não tem os recursos suficientes para explorar diretamente as suas terras, e o segundo que não quer ser tornar assalariado. Os parceiros vivem no meio da ambiguidade com a autonomia sem estabilidade e autodeterminação sem garantias, eles se encontram entre o sitiante e o assalariado, coexistindo com a tradição e a mudança. Capítulo 16 - Representações mentais
