Pelado Quimico

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PELADO QUIMICO 

El pelado químico se basa en la desintegración  desprendimiento del te!ido en contacto con la piel de los "egetales# Debido a un ataque químico combinado con un c$oque t%rmico# La piel se separa posteriormente con c$orros de agua a presión# &'EI(A)EMA* +,-+.

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/e utili0an sustancias químicas que permitan que la c1scara se desprenda 21cilmente* 21cilmente* este m%todo se utili0a en productos que tengan el mismo grado de maduración* esto debido a que las 2rutas "erdes requieren maor tiempo de e3posición en la sustancia química* por tanto es importante $acer una clasi2ic clasi2icació ación n antes antes del pelado químico# químico# En este tipo de tratamie tratamiento nto no importa la 2orma del 2ruto pero si se recomienda en 2rutos con cascara delgada# La sustancia m1s usada es el 'aO4* en concentraciones de ,*- a -56 dependiendo el tipo de 2ruto  lo grueso de la cascara# Puede usarse una solución en caliente o a temperatura temperatura ambiente# En el pelado mec1nico se utili0a un equipo con super2icie abrasi"a que al entrar en contacto con el producto* $ace que este se "aa pelando# La piel es remo"ida con el agua a presión que ingresa al equipo# Este m%todo es e2ecti"o para remo"er la cascara de 2rutos o tub%rculos con piel m1s gruesa# &Antonio* +,-+.

 PELADO QUIMICO CO' 4ID(O7IDO DE /ODIO 

El $idró3ido de sodio &'aO4. o $idró3ido sódico* tambi%n conocido como soda soda c1ust c1ustica ica o sosa sosa c1usti c1ustica* ca* es un $idró3 $idró3ido ido c1ust c1ustico ico usad usado o en la industria industria &principalm &principalmente ente como una base base química química.. en la 2abricac 2abricación ión de papel* te!idos*  detergentes# detergentes# Adem1s* Adem1s* se utili0a en la industria petrolera en la elaboración de lodos de per2oración base agua# A ni"el dom%stico* son reconoc reconocidas idas sus utilidad utilidades es para desbloquea desbloquearr tubería tuberías s de desag8e desag8es s de cocinas  ba9os* entre otros#

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 A temperatu temperatura ra ambiente* el el $idró3ido de sodio es un sólido sólido blanco cristalino cristalino sin olor que absorbe la $umedad del aire &$igroscópico.# Es una sustancia manu2acturada# Cuando se disuel"e en agua o se neutrali0a con un 1cido libera una gran cantidad de calor que puede ser su2iciente como para encender encender materiales combustibles# El $idró3ido de sodio es mu corrosi"o# :eneralmente se usa en 2orma sólida o como una solución de 5, 6#este mecan mecanism ismo o consis consiste te en trata tratarr las 2rutas 2rutas con una una soluci solución ón diluid diluida a de $idró3ido de sodio que act;a disol"iendo las sustancias pectinas que se encuentran deba!o de la epidermis# Esto permite el desprendimiento de la piel pr1cticamente sin p%rdidas de mesocarpio# Es importante recordar que luego del pelado químico es necesario reali0ar un en!uague de 2orma de no alterar el p4 del producto# /i bien este sistema era* en otro tiempo* de uso corriente

para el pelado de productos como remolac$as* 0ana$orias* etc# pro"ocaba enalgunos de ellos cambios de color  adem1s resultaba caro* por lo que en la actualidad $a sido sustituido por el pelado a "apor# &Ecured* +,,<.

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PELADO QUIMICO CO' CAL

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Estos productos se obtienen como resultado de la calcinación de las rocas &cali0as o dolomías.# Adicionalmente* e3iste la posibilidad de a9adir agua a la cal "i"a  a la dolomía calcinada obteniendo productos $idratados denominados com;nmente cal apagada ó $idró3ido de calcio &Ca &O4.+.  dolomía $idratada &CaMg &O4.=.#Otras denominaciones de la cal "i"a son las siguientes> Cal* Cal a%rea* Cal de construcción* Cal química* Cal de alba9ilería  Cal 2undente# &?orgue* +,,@.

Antonio, L. C. (15 de 09 de 2012). Scrib. Recuperado el 25 de 10 de 2014, de https://es.scrid.co!/doc/1"91#151"/$elado%&ui!ico Ecured . (1" de 05 de 200'). Recuperado el 25 de 10 de 2014, de

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