Pemanfaatan Biji Nangka

http://wizardh6lic.blogspot.com/2011/07/pemanfaatan-biji-nangka.html S!"# %&' %(!)* %)%+) Salam +intar, Sharing ilm pengetahan ntk n tk kita ang ingin belajar. Satrda "l 16 2011 +(%## +(%## )") ##34

+(%## +(%## )")  )") ##34 S(3) 5(!# 5(!#) ) +(#33#) (+ (!)3& '(#3# 4&5)S 4&5)S '# 3)) )#33)

)55)( #33!)# 483"* 5%+ (#3*

!)#34S# 'i tengah permasalahan 5ampng engah akan kebthan tepng terig diperlkan solsi ntk  mengrangi ketergantngan masarakat akan bahan tersebt. Salah satna adalah memanfaatkan bahan alami berpa biji nangka menjadi tepng sebagai alternatif pengganti tepng terig. iji nangka ang hana sebagai limbah dapat dimafaatkan menjadi bahan dengan nilai gna ang lebih tinggi. 'engan tlisan ini diharapkan dapat memberikan gagasan kepada masarakat ntk memanfaatkan biji nangka. Setelah melakkan analisis masalah ini maka melali pengmplan data dan bahan ang rele9an gagasan tadi dapat dissn. +engolahan tepng dari biji nangka ini tetap mdah dan praktis karena bahan bak ang mdah didapatkan serta mrah dan tidak memerlkan alat-alat khss. %elali tahapan seperti  perendaman pemerasan dan pengeringan akan dapat dihasilkan bahan tepng dengan kalitas ang baik. ila dilihat dari sisi kandngan gizi ang tetap akan terjaga meskipn telah melewati  berbagai proses.

iji nangka tidak mengandng glten seperti ang dikandng gandm karena nangka merpakan tmbhan dari jenis serealia sehingga tepngna aman ntk dikomsmsi segala kalangan. 4andngan protein ang tinggi dari bijina dapat dingglkan ntk menghasilkan  prodk ang berkalitas. %elali kemitraan dengan pemerintah dan pihak-pihak terkait diharapkan sosialisasi akan kengglan nangka dapat diperlas. 'iperlkan dkngan penh dari sema pihak agar paa ntk memanfaatkan tanaman nangka lebih maksimal dan akhirna menciptakan terwjdna ketahanan pangan di 5ampng engah. +osted b illie nggrian S.+d at 10:6 +%

http://ninaslis.blogspot.com/2012/0/kara-tlis-pemanfaatan-biji-drian.html nina;s hae blog kita berbagi informasi disini semoga saling bermanfaat
S!4  'i rmah nenek penlis ada beberapa pohon nangka ang ckp besar. 'an apabila saat msim  berbah nenek penlis pasti membagi-bagikan ke rmah tetangga. 4arana nangka merpakan salah sat bah ang digemari masarakat hal ini menebabkan bah nangka mdah ntk di  jmpai. 'engan semakin banakna bah nangka maka a kan semakin banak limbah sedangkan limbah tersebt dapat mengakibatkan pencemaran terhadap lingkngan seperti menmpkna sampah dan ba ang menengat. &ntk mengatasi hal tersebt maka perl adana pemanfaatan limbah biji nangka ntk dijadikan sat hasil ang bermanfaat seperti pembatan bahan makanan. +enlis melakkan  penelitian mengenai pemanfaatan biji nangka ait dengan mengolah biji drian tersebt menjadi tepng dan dapat dimanfaatkan laginmenjadi ke dan bbr ang merpakan ino9asi keanekaragaman makanan dan makanan sbstitsi. memiliki prospek ekonomi ang ckp  bags. *asil penelitian penlis menimplkan bahwa biji nangka dapat dijadikan tepng menggantikan terig dalam pembatan ke dan bbr. 'engan demikian memiliki prospek ang ckp bags. =ara kerja prodk penlis adalah  pengolahan bahan pangan ang berasal dari limbah bji nangka ntk dimanfaatkan menjadi

 bahan pangan ata makanan pengganti.'esain dari penlis ait membat biji nangka tersebt menjadi ke dan bbr  selain memiliki nilai ekonomi ang ckp bags jga dapat meningkatkan kalitas bahan pangan.4engglan dari prodk penlis selain memiliki nilai ekonomi ang ckp bags jga dapat meningkatkan kalitas bahan pangan iaa pembatan tepng mrah karena mengambil limbah di sekitar lingkngan rmah penlis.  ) +(#'*&5&#

. 5atar elakang %asalah 'i +adangan khssna di desa +engkok ang banak di temi pohon- pohon nangka salah satna di +erkebnan nenek penlis. ah ang digemari masarakat sekarang ini salah satna adalah bah nangka *al ini dibktikan dengan banakna limbah dari bah nangka it sendiri.  'engan semakin marakna bah nangka maka akan semakin banak limbah sedangkan limbah tersebt dapat mengakibatkan pencemaran terhadap lingkngan seperti menmpkna sampah dan ba ang menengat. &ntk mengatasi hal tersebt maka perl adana pemanfaatan limbah  biji nangka ntk dijadikan hasil ang bermanfaat seperti pembatan bahan makanan. iji nangka sebagai bahan makanan memang belm memasarakat di )ndonesia. %elihat kenataan di msim nangka limbah biji nangka ckp banak dan pemanfaatanna masih sangat krang. %ncl ide penlis ntk mengolahna menjadi tepng mengingat setiap biji tanaman pasti mengandng karbohidrat protein dan lemak. Sebab biji tanamanna merpakan cadangan makanan penghasil energi bagi perkembangan bagi bah drian it sendiri. 'ari latar belakang ang penlis paparkan diatas maka penlis mengambil jdl kara tlis ini : >+emanfaatan biji nagka sebagai ino9asi keanekaragaman pangan?. .!msan %asalah 'ari latar belakang di atas dapat dikemkakan permasalahan ait: pakah limbah biji nangka bisa dimanfaatkan sebagai di9ersifikasi salah sat olahan pangan@ agaimana cara ino9asi dari di9ersifikasi pangan ang berasal dari olahan biji nangka @ agaimana mengembangkan wirasaha di9ersi9ikasi pangan dengan pemanfaatan limbah biji nangka ang masih belm dimanfaatkan @ =.jan +enlisan

erdasarkan latar belakang ang telah penlis raikan di depan maka penlis menetapkan tjan  penlisan ini ait : 1.

&ntk mengetahi pemanfaatan limbah biji nangka sebagai makanan sbstitsi..

2.

&ntk mengembangkan ino9asi terbar keanekaragaman pangan limbah biji drian.

A. lternatife wirasaha dibidang pangan dengan pemanfaatan limbah bji nangka ang memiliki kandngan gizi tinggi. '.%anfaat +enlisan 'ari pensnan kara tlis ini penlis berharap tlisan ini bermanfaat : 1. %emberikan informasi kepada masarakat tentang pemanfaatan limbah iji nangka sebagai )no9asi 4eanekaragaman +angan. 2. %embant para penjal ke meningkatkan kalitas dan kantitas bahan pangan dengan memanfaatkan limbah biji nangka. A.

%engrangi limbah biji nangka ang berada di lingkngan sekitar.

 )) (5B* +&S4 . 5imbah 5imbah adalah bangan ang dihasilkan dari sat proses prodksi baik indstri mapn domestik Crmah tanggaD. da sampah ada air kaks Cblack waterD dan ada air bangan dari  berbagai akti9itas domestik lainna. 5imbah padat lebih dikenal sebagai sampah ang seringkali tidak dikehendaki kehadiranna karena tidak memiliki nilai ekonomis. ila ditinja secara kimiawi limbah ini terdiri dari bahan kimia Senawa organik dan Senawa anorganik. ingkat bahaa keracnan ang ditimblkan oleh limbah tergantng pada jenis dan karakteristik limbah. eberapa faktor ang mempengarhi kalitas limbah adalah 9olme limbah kandngan bahan pencemar dan frekensi pembangan limbah. &ntk mengatasi limbah ini diperlkan pengolahan dan penanganan limbah. +ada dasarna pengolahan limbah ini dapat dibedakan menjadi: 1. +engolahan menrt tingkatan perlakan. 2. +engolahan menrt karakteristik limbah.

. #angka

 #angka adalah nama sejenis pohon sekaligs bahna. +ohon nangka termask ke dalam sk %oraceaeE nama ilmiahna adalah rtocarps heterophlls. 'alam bahasa )nggris nangka dikenal sebagai jackfrit. 4erajaa +lantae n: 'i9isi:   %agnoliophta 4elas:   %agnoliopsida 8rdo:   !osales amili:   %oraceae

3ens:   rtocarps Spesies: . heterophlls

.1 %orfologi +ohon #angka +ohon nangka mmna berkran sedang sampai sekitar 20 m tinggina walapn ada ang mencapai A0 meter. atang blat silindris sampai berdiameter sekitar 1 meter. ajkna padat dan lebat melebar dan memblat apabila di tempat terbka. Selrh bagian tmbhan mengelarkan getah ptih pekat apabila dilkai. 'an tnggal tersebar bertangkai 1-F cm helai dan ag ak tebal seperti klit kak bertepi rata  blat telr terbalik sampai jorong CmemanjangD A-12 G -2 cm dengan pangkal menempit sedikit demi sedikit dan jng pendek rncing ata agak rncing. 'an penmp blat telr lancip panjang sampai H cm mdah rontok dan meninggalkan bekas serpa cincin. mbhan nangka bermah sat CmonoeciosD perbngaan mncl pada ketiak dan pada  pck ang pendek dan khss ang tmbh pa da sisi batang ata cabang ta. nga jantan dalam bongkol berbentk gada ata gelendong 1-A G A-H cm dengan cincin berdaging ang jelas di pangkal bongkol hija ta dengan serbk sari kekningan dan berba harm samar apabila masak. nga nangka disebt babal. Setelah melewati mr masakna babal akan membsk Cditmbhi kapangD dan menghitam semasa masih di pohon sebelm akhirna terjath. nga  betina dalam bongkol tnggal ata berpasangan silindris ata lonjong hija ta. ah majemk  CsncarpD berbentk gelendong memanjang seringkali tidak panjangna hingga 100 cm pada sisi lar membentk dri pendek lnak. ;'aging bah; ang sesngghna adalah  perkembangan dari tenda bnga berwarna kning keemasan apabila masak berba harm-manis ang keras berdaging kadang-kadang berisi cairan CnektarD ang manis. iji berbentk blat lonjong sampai jorong agak gepeng panjang 2-F cm bertrt-trt terttp oleh klit biji ang tipis coklat seperti klit endokarp ang liat keras keptihan dan eksokarp ang lnak. 4eping  bijina tidak setangkp. =. %akanan Sbstisi. %akanan sbstitsi adalah makanan berpa makanan pokok ang masih bisa dimanfaatkan lagi menjadi bahan makanan pengganti seperti tepng bi kedelai dll. =ontohna makanan alternatif ang diperoleh dari pemanfaatan limbah menjadi bahan pangan ang laak. "mlah  penddk )ndonesia saat ini 206 jta jiwa dengan laj pertmbhan 166I per tahn C+S 2000D dan tingkat konsmsi beras per kapita sebesar 1A01 kg merpakan tantangan ang tidak ringan. ahn 1JJ7-1JJH pemerintah telah mengimpor beras sebanak H jta C*asandin et ai 1JJJD. 4ekrangan beras ini diperkirakan akan ters membesar. %aka dari it perl adana

 pengolahan bahan pangan dan penganekaragaman pangan ntk mengatasi kerawanan pangan tersebt perl dilakkan identifikasi bahan makanan lokal ang berpotensi ntk dikembangkan. erdasarkan sifat fisiko kimia bahan ang beragam maka perl dilakkan modifikasi  pengolahan. C letin agrobio "rnal injaan )lmiah !iset iologi dan ioteknologi +ertanian Kolme A #omor 2 ahn 2000D. Salah sat bahan pokok pengolahan pangan adalah tepng. epng adalah partikel padat ang berbentk btiran hals ata sangat hals tergantng  pemakaianna. iasana dignakan ntk keperlan penelitian rmah tangga dan bahan bak indstri. epng bisa berasal dari bahan nabati misalna tepng terig dari gandm tapioka dari singkong maizena dari jagng ata hewani misalna tepng tlang dan tepng ikan.  #angka tertama dipanen bahna. L'aging bahL ang matang seringkali dimakan dalam keadaan segar dicampr dalam es dihalskan menjadi minman CjsD ata diolah menjadi aneka jenis makanan daerah: dodol nangka kolak nangka selai nangka nangka-goreng-tepng keripik nangka dan lain-lain. #angka jga dignakan sebagai pengharm es krim dan minmnan dijadikan mad-nangka konsentrat ata tepng. iji nangka dikenal sebagai LbetonL dapat direbs dan dimakan sebagai smber karbohidrat tambahan. ah nangka mda sangat digemari sebagai bahan saran. 'i Smatera tertama di %inangkaba dikenal masakan glai nangka. 'i "awa arat bah nangka mda antara lain dimasak sebagai salah sat bahan sar asam. 'i"awa engah dikenal berbagai macam masakan dengan bahan dasar bah nangka mda Cdisebt goriD seperti sar lodeh sar megana osengoseng gori dan jangan gori Csar nangka mdaD. 'i "ogakarta nangka mda tertama dimasak sebagai gdeg. Sementara di septaran "akarta dan "awa arat bongkol bnga jantan Cdisebt babal atatongtolangD kerap dijadikan bahan rjak .

 ))) %(8'( +(#&5)S# . jan 8perasional +enlisan +enlisan kara tlis pelajar ini bertjan ntk memberikan penjelasan dan gambaran kepada masarakat di +adangan mengenai ino9asi keanekaragaman pangan dari limbah biji nangka. . empat dan akt +enlisan +enlisan kara ilmiah ini penlis ssn berdasarkan obser9asi ang penlis lakkan pada tangggal 6-1A ebrari 2011 di rmah nenek. 'an pada tanggal 1A ebrari 2011 penlis melakkan penlisan 4ara lis ini. 4emdian pada tanggal 1 ebrari penlis melakkan  perbaikan perbaikan kalitas kara tlis ntk melengkapi tgas bahasa indonesia. =. %etode +enlisan %etode ang dignakan dalam penlisan ini adalah : 1. %etode Stdi +staka 'ari metode ini penlis mengambil teori-teori ang rele9an denga n permasalahan ang penlis  bahas berpa tinjaan pstaka ata ringkasan kepstakaan ang terkait dengan masalah  penelitian. 4egiatan disini mencakp mencari mengidentifikasi mempelajarimenganalisis dan menge9alasi literatr ang rele9an dengan masalah penelitian. 2. %etode 8bser9asi M awancara 'alam metode ini penlis mengadakan peninjaan ke lokasi limbah biji nangka di daerah rmah nenek penlis pada tanggal 6-1A ebrari 2011 . awancara penlis lakkan di rmah nenek  penlis dan mewawancarai orang sekitar. A. %etode (ksperimen 'alam hal ini penlis melakkan eksperimen dengan membat tepng ang berasal dari limbah  biji drian  kemdian penlis membat tepng tersebt sebagai bahan makanan pembat ke dan bbr . 'ari hasil pengamatan tersebt akan penlis jadikan bahan acan dalam mengembangkan gagasan penlis ntk membat ino9asi keanekaragaman makanan.

 )K +(%*S# . 5imbah iji #angka 4omponen gizi

#angka %da

#angka %asak

iji #angka

(nergi CkkalD

1

106

16

+rotein CgD

20

12

F2

5emak CgD

0F

0A

01

4arbohidrat CgD

11A

276

A67

4alsim CmgD

F

20

AA

osfor CmgD

2J

1J

200

esi CmgD

0

0J

10

Kitamin  CS)D

2

AA0

0

Kitamin 1 CmgD

007

007

020

Kitamin = CmgD

J

7

10

ir CgD

HF

70

77

. +embatan epng iji #angka

erikt adalah alat dan bahan dan cara kerja pembatan tepng biji drian: 9 lat dan ahan

N lat N 4ompor  N 89en N +isa N elenan N imbangan N lender  N #ampan N +anci N Saringan N 4orek api 9 ahan &ntk membat 1000 gr tepng : N iji #angka 2 kg N ir seckpna 9 =ara 4erja N %eniapkan alat dan bahan. N %encci biji nangka. N %enimbang biji nangka. N %eniapkan air seckpna ntk merebs biji drian kedalam panci. N %erebs bji nangka selama 1 jam ntk menetralkan racn ang terdapat dalam biji nangka. N %engiris biji nangka tipis-tipis . N %emanggang biji nangka kedalam o9en selama 10 menit. N %emaskkan biji nangka ang sdah dipanggang ke dalam blender hingga hals. N %engaak biji nangka sampai menghasilkan tepng ang hals.

%encci biji nangka langsng dari aliran air sampai bersih. %enimbang biji nangka.%eniapkan air seckpna ntk merebs biji nangka kedalam panci. %erebs bji nangka selama 1 jam. %engiris biji nangka tipis-tipis dan memanggang biji nangka ke dalam o9en selama 10 menit. %emaskkan biji nangka ang sdah dipanggang ke dalam blender sampai hals %engaak biji nangka sampai menghasilkan tepng ang hals. &ji perbandingan tepng terig dan tepng biji nangka erikt hasil data pengamatan penlis mengenai perbandingan aroma warna rasa antara tepng dari biji nangka ang penlis bat dan tepng terig biasa ang penlis jadikan indikator. epng

epng terig

epng biji drian

arna

+tih

=oklat

ekstr

5embt

5engket

a !asa

idak erasa

idak berba manis grih

=. nalisis dan 4esimplan 'ari tabel di atas dapat penlis analisis : 1. epng biji nangka memiliki rasa ang lebih baik dari tepng terig karena banak mengandng karbohidrat dan protein. 2. epng biji nangka ang sdah diolah menjadi tepng berwarna kecoklatan dan memiliki tekstr ang lengket dan cocok ntk di bat bahan makanan ang manis . A. epng biji nangka memiliki tekstr ang agak kasar dibanding tepng terig 4esimplan percobaan : 1. epng tepng biji nangka memiliki rasa ang manis dan sedikit grih sehingga da pat dimanfaatkan menjadi beberapa bahan pangan. 2. ekstrna agak kasar dibanding terig dan berwarna kecoklatan. '. &ji epng #angka dalam +embatan %akanan erikt jenis makanan ang dapat penlis bat dengan bahan bak tepng biji nangka: 1.

4e

9 lat dan ahan N lat :

N +anci N 4ompor  N %iOer  N +anci N 5oang N %angkok  N Sendok  9 ahan : N =oklat bbk A0 gr  N =ake emlsifer setengah sdm N aking powder setengah sdm N epng biji nangka 00 gr  N elr 2 btir  N 3la Seckpna N 3aram Setengah sendok teh N %eses Seckpna 9 =ara 4erja N %eniapkan alat dan bahan. N %emaskkan telr cake emlsifer gla garam adk dengan miOer sampai mengembang. N %emaskkan sedikit demi sedikit tepng biji drian coklat bbkmeses dan baking powder adk hingga merata. N %enangkan adonan tadi kedalam loang. N %engks adonan tadi kedalam panci. N %enngg selama 10 menit. N %enajikan dengan ditabri dengan kismis atapn ceri.

2.

br.

dapn pembatan bbr biji nangka ang penlis lakkan : 9 lat dan bahan : N lat N +anci N 4ompor  9 ahan : N epng biji nangka F sdm N 3la pasir Seckpna N 3aram Setengah sdm N ir 10 ml 9 =ara 4erja : N %emaskkan tepng biji nangka sebanak Fsdm dalam panci. N %enangkan air kedalam panci sebanak 10 ml N %askkan gla seckpna dan garam setengah sdm hingga tercampr  N %enalakan kompor dan masak hingga matang sambil di adk. (. &ji +rodk %akanan. +enlis mengji prodk makanan ang penlis bat ait ke dan bbr dengan menggnakan  beberapa sample dari kelarga sekitar rmah nenek penlisntk mengji cita rasa dari prodk olahan penlis ditinja dari tekstr aroma dan warna. erikt adalah tabel responden cita rasa ke dan bbr dari biji nangka. %enrt hasil wawancara dapat di simplkan:

1. !asa (nak  2.a/ roma Sedap A. arna +tih =oklat F. ekstr 5embt lembek dan 4asar  nalisis dan 4esimplan : 1. epng biji nangka dapat di jadikan bahan pokok pembatan ke coklat dan bbr karena tekstr dari tepng tersebt sangat cocok ntkmembat bbr ang pada dasarna bbr it lengket. 2. br dari biji nangka memiliki tekstr ang ckp lengket tetapi hals sedangkan bbr  biasa bertekstr lembek. A. epng terig ang memiliki tekstr ang lebih hals sehingga dalam pembatan bbr krang baik di karenakan tekstr bbr ang dihasilkan menjadi lembek.

. 4eistimewaan ata 4engglan +rodk  4engglan dari prodk biji nangka olahan penlis adalah : 1. iaa pembatan tepng mrah karena mengambil limbah di sekitar lingkngan rmah nenek  penlis. 2. 4e dan bbr ang berasal dari biji nangka aman ntk di konsmsi karena mengandng karbohidrat dan protein ang ckp tinggi. A.Sebagai ino9asi bahan pangan mengingat semakin terdesakna lahan pertanian ntk  penanaman bahan makanan pokok. F. %eningkatkan nilai ekonomi karena pembatan limbah biji nangka ckp mrah dan hasi olahanna laak ntk dijal dan dikonsmsi. . isa dignakan sebagai makanan alternatif ntk dijadikan bbr karena dalam kandngan tepng drian ini terdapat banak karbohidrat dan protein ang sangat baik ntk tbh karena  bisa mennjang pertmbhan dan perkembangan tbh.

 K +(#&&+ . 4esimplan 'ari raian ang telah dipaparkan di depan maka penlis dapat menimplkan: 1. 5imbah biji nangka dapat dimanfaatkan ntk pengolahan tepng pengganti terig . 2. 5imbah biji nangka dapat dimanfaatkan dalam pembatan ke ang merpakan ino9asi keanekaragaman pangan. . Saran dapn saran dari penlis ang setidakna bisa dignakan ntk dijadikan pertimbangan sebagai berikt : 1. agi masarakat diharapkan dapat memanfaatkan limbah biji nangka menjadi pengolahan  pangan dan bernilai ekonomi ckp tinggi. 2. 4epada pemerintah daerah dan stakeholder terkait dapat mengembangkan pemanfaatan limbah  biji nangka tersebt agar dapat membant perekonomian dan keanekaraman bahan pan gan sekaligs sebagai paa mengrangi pencemaran.

'! +&S4

ah ernardins. 2001. ertanam #angka. "akarta : gro %edia +rba %ichael. 1JJF. k +elajaran )lm 4imia. "akarta : (rlangga http://id.wikipedia.org/wiki/#angka http://id.wikipedia.org/wiki/epng http://id.wikipedia.org/wiki/5imbah http://id.wikipedia.org/wiki/)stimewa:'aftarPkategori http://www.google.co.id/[email protected]id IAofficialMbiwQ102FMbihQF17Mgb9Q2MtbsQisch IA1MsaQ1MRQbbrbijinangkaMaRQfMaRiQMaRlQMoRQ http://www.antaranews.com/http://9iewer.eprints.ms.ac.id/archi9e/etd/7 http://id.answers.ahoo.com/Restion/indeO@RidQ200J060H1F11029!"m( http://tropical-frits.biz/ http://zaifbio.wordpress.com/200J/10/0J/pemanfaatan-biji-nangka-menjadi-I(2IH0IJ=pibina I(2IH0IJ'-sebagai-paa-di9ersifikasi-pangan/ http://jrnal.farmasi.i.ac.id/pdf/2006/90An02/mahdi0A02.pdf  http://www.weirdmeat.com/200J/01/pblic-nangka-eating-1.html http://www.wikihow.com/(at-#angka http://nangka.blender.org/abot/ http://en.wikipedia.org/wiki/phoonP#angka http://www.chat11.com/#angkaPrit http://www.flickr.com/photos/2H02H6T#0H/F2JJH076J/