Penentuan Asam Lemak Bebas

LAPORAN TETAP TETAP PRAKTIKUM

KIMIA KIMIA ANALISIS DASAR

Disusun Oleh KELOMPOK 1. &. #. $. %. ". .

: III

(1 KA)

Nopi Anggrini Nurul Agus'ini Pu'ri U'i RA. Ri*+ ,-illh R-en A/u 0il- A. Renn/ E+ Dh/n'i Ri-ho Tri 2ulin

(!"1##!$!!#!%) (!"1##!$!!#!") (!"1##!$!!#!) (!"1##!$!!#!) (!"1##!$!!#!) (!"1##!$!!#1!) (!"1##!$!!#11)

Dosen Dosen Pe3i3ing Pe3i3ing : Ir. N//u N//u 4u3i-h5 4u3i-h5 M.Si M.Si

POLITEKNIK NE6ERI SRI0I2A7A SRI0I2A7A PALEM8AN6 &!1#

PENENTUAN ASAM LEMAK 8E8AS (AL8) PADA MIN7AK 6OREN6

1.

TU2UAN PER9O8AAN

Mahasiswa dapat melakukan penentuan asam lemak bebas pada minyak goreng dengan cara titrasi. &.

RIN9IAN KER2A Standarisasi larutan baku KOH Penentuan kadar asam lemak bebas pada CPO • •

#.

TEORI

Minyak kelapa sawit mempunyai peranan penting dalam perdagangan dunia. Berbagai industri, baik pangan maupun non pangan banyak yang menggunakannya sebagai bahan baku. Berdasarkan peran dan kegunaan minyak sawit itu, maka mutu dan kualitasnya harus diperhatikan sebab sangat menentukan harga dan nilai komoditas ini. alam hal ini syarat mutu diukur berdasarkan spesi!ikasi spesi!ikasi standar mutu internasional, internasional, yang meliputi kadar  "#B, air, kotoran, logam, logam, peroksida dan dan ukuran pemucatan. pemucatan.  "#B dengan konsentrasi konsentrasi tinggi tinggi dalam minyak minyak sawit sangat merugikan. merugikan. $ingginy $ingginya a "#B ini mengakibatkan rendaman minyak turun sehingga mutu minyak men%adi menurun. "pabila kadar "#B pada CPO meningkat melebihi standar mutu yang telah ditetapkan maka CPO tersebut tidak dapat di%ual. Hal ini menyebabkan kerugian pada perusahaan penghasil CPO. Kenaikan kadar "#B ditentukan mulai dari saat tandan buah sawit dipanen sampai tandan diolah di pabrik. Pembentukan "#B pada buah disebabkan pecahnya membrane &acuola 'yang memisahkan minyak dari komponen sel( sehingga minyak bercampur dengan air sel. engan dikatalisir oleh en)im lipase, lemak terhidrolisa membentuk "#B dan gliserol. Semakin lama reaksi ini berlangsung, maka semakin banyak "#B yang terbentuk. *eaksi hidrolisi pada minyak sawit+

O CH - O - C - *

CH  OH

O

P"/"S, "0*

CH - O - C - * O

O CH  OH

K2"S"M"/, 2/30M

CH - O - C - *

CH  OH

Minyak Sawit

4liserol

* - C - OH

1 * - C  OH

1

KOH

* - C - OK

"#B 1 HO

Penentuan "#B pada CPO menggunakan metoda titrasi asam basa, dengan menggunakan menggunakan tiitran larutan KOH dengan indicator thymol blue. Sebelumnya larutan baku KOH distandarisasi terlebih dahulu dengn asam palmitat.

As pli'' CH

Salah satu asam lemak yang paling mudah diperoleh adalah asam palmitat atau asam heksadekanoat. $umbuhtumbuhan $umbuhtumbuhan dari !amili Palmaceae, Palmaceae, seperti kelapa 'Cocos nuci!era( dan kelapa sawit '2laeis guineenesis( merupakan sumber utama asam lemak ini. Minyak kelapa bahkan mengandung hampit semuanya palmitat '56(. Minyak sawit mengandung sekitar 786 palmitat. Produk hewani %uga banyak mengandung asam lemak ini 'dari mentega, ke%u, susu,dan %uga daging(.  "sam palmitat adalah adalah asam lemak lemak %enuh yang tersusun tersusun dari 9: atom atom karbon 'CH;'CH(9
ALAT 7AN6 DI6UNAKAN Kaca arlo%i 2rlenmeyer 78 ml Buret 78 ml Pipet ukur 7 ml, 98 ml 4elas kimia 988 ml, 78 ml #abu takar 988 ml, 78 ml Spatula Bola karet • • • • • • • •

%.

6AM8AR ALAT : '$2*#"MP0*(

".

8AAN 7AN6 DI6UNAKAN Minyak nyak goren reng seb seba agai cup cuplikan ikan KOH  "sam palmitat palmitat 0ndikator thymol blue  "=uadest • • • •

 buah : buah  buah  buah  buah  buah  buah < buah

9 gra gram m 9,<8; gram 8,7 gram  - ; tetes

•

. LAN LAN6KA 6KA KER KER2A .1 S'n-rissi Lru'n Lru'n 8+u KO -engn -engn As pli'' pli'' Membuat larutan 8,9 KOH sebanyak 78 ml dalam labu ukur  Menempatkan Menempatkan di dalam buret 78 ml • •

•

• • •

Menimbang 9 gram asam palmitat yang yang tela dilarutkan dengan etanol etanol 5:6 78 ml ke dalam 2rlenmeyer 78 ml Menambahkan indicator thymol blue Mentitrasikan Mentitrasikan dengan KOH, catat &olume titran Menghitung normalitas larutan KOH

.& Penen'un +-r +-r AL8 AL8 p- 9PO Menambahkan 9 gr. gr. CPO ditempatkan di dalam 2rlenmeyer 78 ml Melarutkan dengan etanol 5:6 78 ml Menambahkan Menambahkan ; tetes indicator thymol blue Metitrasi dengan KOH sampai ter%adi perubahan warna dari kuning bening men%adi kebirubiruan. Mengulang masing masing percobaan ; >. • • • •

•

. PER PERITUN ITUN6A 6AN N . S'n S'n- -ri ris ssi si : ?KOH @ MKOH A

3. Pene Penen' n'u un n AL8

6"#B A

. DATA PEN6AMATAN .1 S'n-rissi Lru'n 8+u 8+u KO -engn As As Plin'' /omor  Percobaan

?olume KOH 'ml(

0

7 ml

00

7 ml

000

7 ml

0?

: ml

?olume KOH ratarata

7,7 ml

Perubahan arna Seblum $itrasi

Sesudah $itrasi

Kuning Bening

Kebirubiruan

.& Penen'un +-r +-r AL8 AL8 p- 9PO a. Minyak nyak gor goren eng g /omor

?olume KOH

?olume KOH

Perubahan arna

Percobaan

'ml(

0

,7 ml

00

,D ml

000

; ml

ratarata

Seblum $itrasi

Sesudah $itrasi

, ml

Kuning Bening

Kebirubiruan

b. Miny Minyak ak gore goreng ng beka bekas s /omor  Percobaan

?olume KOH 'ml(

0

;,5 ml

00

; ml

000

;,< ml

?olume KOH ratarata

;,< ml

Perubahan arna Seblum $itrasi

Sesudah $itrasi

Kuning Bening

Kebirubiruan

1!. PERITUN6 PERITUN6AN AN 1!.1 Pe3u'n Lru'n !51 N KO &%! l gr A ? KOH > / KOH > B2 KOH gr A 8,7 l > 8,9 ekEl > 7:,99 gr Eek gr A 9,<8; gr  1!.& S'n-r-issi lru'n 3+u KO -engn s pli'' a. secara teori gr asam palmitat

A ? KOH > / KOH

B2 asam palmitat 8,7 gr

A ? KOH > 8,9 ekEl

7:,<; gr Eek 8,8895 l

A ? KOH

8,9 ? KOH

A 8,895 l

? KOH

A 95 ml

b. secara praktik gr asam palmitat

A ? KOH > / KOH

B2 asam palmitat 8,7 gr

A 8,877 l > / KOH

7:,<; gr Eek 8,8895 ek

A / KOH

8,877 l / KOH

A 8,8 ekEl

6 kesalahan kesalahan /

A teori - praktik > 988  

teori

A 8,9 / - 8,8 / > 988 8,9 / A ;8 6

6 kesalahan kesalahan ?

A praktik - teori > 988  

praktik

A 7,7 ml - 95 ml > 988 7,; ml A <,7 6

1!.# Penen'un +-r AL8 9. Minyak goreng 6 "#B "#B A ? KOH > / KOH > B2 KOH KOH > 988 gr sampel 6 "#B A 8,88 l > 8,8

ek

El > 7: gr Eek > 988

9 gr  6 "#B "#B A <,D; <,D; 6

. Minyak goreng bekas  6 "#B A ? KOH > / KOH > B2 KOH > 988 gr sampel 6 "#B A 8,88;< l > 8,8

ek

El > 7: gr Eek > 988

9 gr  6 "#B "#B A :,85 :,85 6

11. 99.9

PERTAN7AAN : ari ari perc percoba obaan an di di atas atas )at )at apak apakah ah yan yang g merup merupaka akan n+ Standar pr primer + KOH Standar sekunder + asam asam palmitat palmitat  "nalit + minyak goreng goreng dan CPO 0ndikator + thymol blue $uliska $uliskan n stand standar ar prime primerr yang yang digunaka digunakan n pada pada titra titrasi si asam asam basa. basa. KHP, /aCO;, /aBaO, HCl, dan asam palmitat • • • •

99. 99.

1&. ANALISIS DAT DATA ari percobaan yang telah dilakukan dapat dianalisa bahwa sebelum melakukan penentuan kadar "#B dalam CPO, terlebih dahulu melakukan standardisasi larutan baku KOH dengan asam palmitat, yaitu dengan membuat larutan 8,9 / KOH sebanyak 78 ml sebagai standar primer. Kemudian memipet 8,7 gr asam palmitat ke dalam erlenmeyer 78 ml sebagai standar sekunder. Setelah itu menambahkan indicator dan etanol larutan asam palmitat akan berwarna kuning bening. Kemudian mentitrasi dengan KOH, sehingga diperoleh &olume KOH + Pada erlenmeyer 9, &olume KOH A 7 ml Pada erlenmeyer , &olume KOH A 7 ml Pada erlenmeyer ;, &olume KOH A 7 ml Pada erlenmeyer <, &olume KOH A : ml • • • •

Setelah titrasi dengan KOH, larutan asam palmitat yang awalnya kuning bening berubah men%adi kebirubiruan. Kemudian melan%utkan dengan melakukan penentuan  "#B pada CPO, yaitu yaitu dengan menambahkan menambahkan 9 gr minyak minyak goreng dan dan 9 gr minyak minyak goreng bekas ke dalam masingmasing erlenmeyer erlenmeyer 78 ml dan menambahkan ; tetes indikator thymol blue. iperoleh &olume KOH pada penentuan "#B minyak goreng + Pada erlenmeyer 9, &olume KOH A ,7 ml Pada erlenmeyer , &olume KOH A ,D ml Pada erlenmeyer ;, &olume KOH A ; ml iperoleh &olume KOH pada penentuan "#B minyak goreng bekas + • • •

• • •

Pada erlenmeyer 9, &olume KOH A ;,5 ml Pada erlenmeyer , &olume KOH A ; ml Pada erlenmeyer ;, &olume KOH A ;,< ml

Mentitrasi larutan tersebut sampai warnanya kebirubiruan. 1#. KESIMPULA KESIMPULAN N Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa +  "sam #emak Bebas Bebas '"#B( merupakan merupakan asam yang dibebaskan dibebaskan pada pada hidrolisa lemak. Berdasarkan percobaan, percobaan, maka + a. ?olume secara teori A 95 ml b. ?olu ?olume me secara secara prakt praktik ik A 7,7 7,7 ml c. /orma /ormalilitas tas secara secara teori teori A 8,9 ekEl d. /ormalitas secara praktik A 8,8 ekEl e. 6 kesalahan / A ;8 6 !. 6 kesalahan ? A <,7 6 g. Kadar "#B pada minyak goreng A <,D; 6 h. Kadar "#B pada minyak goreng bekas A :,85 6  "pabila suatu sampel sampel mempunyai mempunyai kadar "#B "#B yang cukup tinggi, maka mutu suatu CPO atau minyak goreng men%adi buruk. •

•

•

1$. DA,TAR DA,TAR PUSTAKA PUSTAKA $im laboratorium. 89;. Penuntun Praktikum Kimia Analisis Dasar . Politeknik /egeri Sriwi%aya. Palembang http://www.scribd.com/doc/185445160/Laporan-Tetap-ALB diakses tangal < Fanuari 89< http://khsn!bra"o.b!o#spot.com/$01%/0$/penentan-asam-!emak-bebas-a!bpada.htm! diakses tanggal < Fanuari 89<

1%. 6AM8AR 6AM8AR ALAT ALAT

Spatula 2rlenmeyer 

Bola Karet

Kaca "rlo%i

Pengaduk Kaca Buret

/eraca "nalitik

Corong

#abu Gkur 

4elas Kimia

Pipet Gkur 

Pipet $etes $etes