dessy_nursetia Life's for sharing. Let us share knowledge, experience, and happiness..^^ Rabu, 22 Januari 2014
Penentuan Bilangan Iodium dan Penentuan Angka Peroksida LAPORAN PRAKTIKUM
1.
JUDUL LAPORAN
Penentuan Bilangan Iodium dan Penentuan Angka Peroksida. Peroksida.
2.
PELAKANAAN PRAK!IKU"
#ari
$ Jumat
!anggal !anggal 'aktu 'aktu !em*at !em*at
,.
$ % "ei 2&12 $ &(.&&)1&.&& 'IB $ La+oratorium Kimia Dasar
!UJUAN
a.
Da*at menentukan mutu dan kualitas dari min-ak.
+.
Da*at menentukan +ilangan iodium.
.
Da*at menentukan +ilangan *eroksida.
%.
PRINIP
a. Bilangan Iodium
Adisi Adisi iodiu iodium m kedal edalam am ikat ikatan an rangk rangka* a* minmin-ak ak atau atau lema lemak. k. Kele+ ele+i/a i/an n iodiu iodium m ditentukan seara iodometri. b. Bilangan Peroksida
Peroksida *ada min-ak tengik akan memea/ ikatan KI. I 2-ang ter+entuk ditentukan seara iodometri.
0.
REAKI
a. Reaksi Bilangan Iodium
2Na22O, I2
2 NaI Na 2%O
b. Reaksi Bilangan Peroksida
3OO# 2 KO#
2R 4 3OO# K # 2O
2R
.
!INJAUAN PU!AKA Dalam kese/arian lemak +iasa dise+ut min-ak. Da*at dise+ut lemak5 +ila *ada
su/u kamar dalam keadaan *adat5 sedangkan +er+entuk air5 maka dise+ut min-ak. !erda*at lemak -ang +aik dikonsumsi5 ada *ula 6enis lemak -ang se+alikn-a di/indari sama sekali. Jenis lemak -ang +aik untuk dikonsumsi adala/ lemak tak 6enu/. Lemak -ang tidak +aik untuk dikonsumsi adala/ lemak 6enu/. Unsur utama dalam min-ak adala/ lemak5 -ang dikelom*okkan men6adi tiga 6enis -aitu $ Lemak 6enu/ adala/ lemak -ang sulit diuraikan men6adi unsur)unsur lain. Lemak 6enu/ /an-a memiliki ikatan tunggal di antara atom)atom kar+on *en-usunn-a. Lemak 6enu/ +ersi7at le+i/ sta+il dari*ada lemak tak 6enu/. Lemak 6enu/ umumn-a +er/u+ungan dengan kolesterol. Ke+an-akan atau terlalu sering mengkonsumsi lemak ini akan +eraki+at +uruk *ada kese/atan. Bermaam)maam *en-akit da*at ter6adi aki+at *enim+unan lemak 6enu/. Lemak Jenu/ da*at menaikkan #DL 8#ig/ Densit- Li*o*rotein atatu kolesterol +aik9 dan 6uga LDL 8Lo: Densit- Li*o*rotein atau kolesterol 6a/at9. Lemak 6enu/ terda*at dalam *roduk /e:ani. emaki +an-ak konsumsi lemak 6enu/5 maka akan semakin tinggi kadar kolesterol dalam dara/. 3onto/ makanan -ang mengandung lemak 6enu/ adala/ susu murni5 ke6u +erlemak5 okelat5 daging5 kela*a5 mentega5 /ati5 a-am. Disam*ing e7ek +uruk -ang ditim+ulkan lemak 6enu/. !ern-ata di sisi lain memiliki keuntungan -aitu $ a.
Lemak 6enu/ melindungi /ati dari alo/ol dan raun lainn-a5 se*erti !-lenol.
+.
Lemak 6enu/ meningkatkan sistem keke+alan tu+u/.
.
Lemak 6enu/ di*erlukan untuk *enggunaan asam lemak *enting dalam 6umla/ te*at. Lemak 6enu/ terda*at *ula *ada min-ak kela*a atau kela*a sa:it. Lemak 6enu/ *ada min-ak kela*a meru*akan lemak 6enu/ alami -ang tidak muda/ teroksidasi ole/ *anas dan 6arang menim+ulkan reaksi in;amasi *ada tu+u/. "in-ak kela*a +er+eda dengan lemak 6enu/ lain *ada daging atau tanaman lain. "in-ak kela*a mengandung medium)/ain 7att- aids -ang merangsang meta+olisme5 melindungi 6antung dan *em+ulu/ dara/5 mem*er+aiki *enernaan5 meningkatkan sistem imunnnn dan melindungi dari in7eksi. Lemak tak 6enu/ muda/ +erga+ung dengan unsur lain dan mem+entuk molekul -ang di+utu/kan tu+u/5 se/ingga tidak terlalu +er+a/a-a. Lemak tak 6enu/ memiliki *aling sedikit satu ikatan ganda di antara atom)atom kar+on *en-usunn-a. Ke+eradaan ikatan ganda *ada lemak tak 6enu/ men6adikann-a memiliki dua +entuk -aitu is dan trans. emua lemak na+ati alami /an-a memiliki +entuk is. Lemak +entuk trans /an-a di*roduksi ole/ sisa meta+olisme /e:an atau di+uat seara sintetis. Lemak tak 6enu/ +er+entuk air atau lunak 6ika +erada *ada su/u ruangan. Lemak ini da*at menurunkan kadar kolesterol dalam dara/. Jenis lemak tidak 6enu/ ini meru*akan 6enis lemak +aik. Lemak ini ter+agi dua -aitu tidak 6enu/ tunggal dan lemak tidak 6enu/ ganda. "akanan -ang mengandung lemak tidak 6enu/ tunggal adala/
A dalam *lasma uku* tinggi -aitu 1? @5 -ang menggam+arkan di*erlukann-a "U>A dalam ke/idu*an se/ari)/ari. Lemak tak 6enu/ ganda atau PU>A neru*akan
asam
lemak
esensial
-ang
di+utu/kan
tu+u/5
teta*i
tu+u/
tidak
da*at
mensintesisn-a. Jenis Lemak trans akan meningkatkan kolesterol. Lemak ini ter+entuk selama *roses kimia:i 8misaln-a *roses *emasakan9 -ang dise+ut /idrogenasi. #idrogenasi adala/ ketika se+ua/ lemak air +eru+a/ men6adi lemak -ang le+i/ *adat. Ke+an-akan margarine mengandung lemak trans. Lemak trans +er+a/a-a dan se+aikn-a di/indari karena 6enis lemak trans +ertindak se+agai lemak 6enu/ di dalam tu+u/ manusia -ang ak/irn-a da*at meningkatkan kolesterol. Bilangan *eroksida adala/ nilai ter*enting untuk menentukan dera6at kerusakan *ada lemak dan min-ak. Asam lemak tida6k 6enu/ da*at mengikat oksigen *ada ikatan rangka*n-a se/ingga mem+entuk *eroksida. Peroksida da*at ditentuka dengan metode iodometri. 3ara -ang sering
digunakan untuk menentukan
+ilangan *eroksida5 +erdasarkan *ada reaksi antara alkali iodida dalam larutan asam dengan ikatan *eroksida. Iod -ang di+e+askan *ada reaksi ini kemudian dititrasi dengan natrium tiosul7at. Penentuan *eroksida ini kurang +aik dengan ara iodometri +iasa meski*un +ereaksi sem*urna dengan alkali iod. #al ini dise+a+kan karena *eroksida 6enis lainn-a /an-a +ereaksi se+agian. Di sam*ing itu5 da*at ter6adi kesala/an -ang dise++a+kan ole/ reaksi antara alkali iodida dengan oksigen dari
udara
8Ketoren5
1=(9.
"enurut
udarmad6i
et
al
81=(=9
+a/:a
+ilangan*eroksida meru*akan suatu +ilangan -ang menentukan kualitas min-ak. Peroksida di/asilkan karena adan-a reaksi oksidasi lemak5 /asil lainn-a antara lain asam lemak5 alde/id5 keton. irindra dan oedarno 81=((9 menam+/akan +a/:a *ada *roses oksidasi5 akan di/asilkan se6umla/ alde/id5 asam +e+as5 dan *eroksida organik. Untuk mengeta/ui tingakta ketengikan dari min-ak atau lemak5 da*at dilakukan dengan menentukan 6umla/ *eroksida -ang tela/ ter+entuk *ada min-ak atau lemak terse+ut. eara alam *roses ketengikan tidak da*at di6elaskan seara memuaskan5 /an-a diketa/ui +a/:a lemak)lemak tidak 6enu/ k/ususn-a asam oleat tern-ata le+i/ e*at men6adi tengik di+andingkan lemak 6enu/. Lemak -ang tengik menim+ulkan rasa tidak enak5 +a/kan *ada +e+era*a indiidu da*at menim+ulkan keraunan ringan5 dan merusak
*roses
oksidasi terse+ut da*at diamati dengan +e+era*a ara5 sala/ satun-a dengan mengamati 6umla/ sen-a:aan /asil *enguraian sen-a:aan *eroksida 8asam5 alko/ol 5 ester5 alde/id5 keton5 ds+9. U6i *eroksida ini *ada dasarn-a mengukur kadar sen-a:aan *eroksida -ang ter+entuk selama *roses oksidasi. 3ara ini +iasa
ditera*kan untuk menilai mutu min-ak teta*i ara ini sangat sulit ditera*kan untuk 6enis makanan -ang +erkadar lemak renda/. Bilangan iodium menerminkan ketidak6enu/an asam lemak *en-usun min-ak dan lemak. Asam lemak tak 6enu/ mam*u mengikat iod dan mem+entuk sen-a:aan -ang 6enu/. Ban-akn-a iod -ang diikat menun6ukkan +an-akn-a ikatan rangka*. Lemak -ang tidak 6enu/ dengan muda/ da*at +ersatu dengan iodium 8dua atom iodium ditam+a/kan *ada setia* ikatan rangka* dalam lemak9. emakin +an-ak iodium -ang digunakan semakin tinggi dera6at ketidak6enu/an. Biasan-a semakin tinggi titik air semakin renda/ kadar asam lemak tidak 6enu/ dan demikian *ula dera6at ketidak6enu/an 8+ilangan iodium9 dari lemak +ersangkutan. Asam lemak 6anu/ +iasan-a *adat dan asam lemak tidak 6enu/ adala/ air5 karenan-a semakin tinggi +ilangan iodium semakin tidak 6enu/ dan semakin lunak lemak terse+ut. Bilangan iodium din-ataka se+agai +an-akn-a garam iod -ang diikat ole/ 1&& gram min-ak atau lemak. Penentuan +ilangan iodium da*at dilakukan dengan ara /anus atau ara Kau7maun dan ara Con #u+l atau ara 'i6s 8udarmad6i dkk5 1==?9. Pada ara /anus5 larutan iod standarn-a di+uat dalam asam asetat *ekat 8glasial9 -ang +erisi +ukan sa6a iod teta*i 6uga iodium +romida. Adan-a iodium +romida da*at mem*ere*at reaksi. edang ara 'i6s menggunakan larutan iod dalam asam asetat *ekat5 teta*i mengandung iodium klorida se+agai *emiu reaksi 8'inarno5 1==?9.
?. ALA! DAN BA#AN •
Alat
1.
La+u Erlenme-er
2.
elas Kimia
,.
elas Ukur
%.
Kom*or Listrik
0.
3orong
.
Buret
?.
tati7 dan klem
(.
Pi*et tetes5 *i*et 1& ml
•
Bahan
1.
"in-ak ura/5 min-ak 6elanta/ 1 5 2 5 , *akai.
2.
Pelarut $ & @ asam asetat %& @ 3/loro7orm
,.
Larutan Na22O, &51 N
%.
Aseton
0.
Larutan /anus
.
Larutan KI 10 @
?.
Amilum 1@
(.
Auades
(. a.
PROEDUR
Bilangan Iodium
1. !im+ang &50 gr min-ak5 masukkan ke dalam Erlenme-er +ertutu*. 2. !am+a/kan 1& ml 3/loro7orm5 kook. ,. !am+a/kan 10 ml larutan /anus 8 gunakan +uret9 %. !utu* Erlenme-er5 +iarkan ,& menit sam+il di kook)kook *erla/an)la/an. 0. !am+a/kan 1& ml larutan KI 10 @ .
3ui tutu* erlenme-er dan dinding dalam la+u Erlenme-er dengan 0& ml # 2O +e+as 8#2O di*anaskan sam*ai mendidi/ kemudian dinginkan.9
?. !itrasi dengan Na22O, &51 N sam*ai :arna oklat muda5 segera tam+a/kan 2 ml amilum 1@ (. !itrasi diteruskan sam*ai :arna +iru gela* /ilang 8se+elum :arna +iru /ilang5 Erlenme-er ditutu* dan kook kuat)kuat5 lan6utkan titrasi sam*ai :arna +iru /ilang9. =.
Buat +alanko dengan *rosedur -ang sama5 +a/an diganti *elarut.
1&. Lakukan standarisasi Na22O, b.
Bilangan Peroksida
1. !im+ang 0 gram min-ak 86elanta/9 dalam ,& ml *elarut -ang terdiri dari & @ asam asetat %& @ 3/loro7orm 81( ml asam asetat 12 ml /loro7orm9 dalam erlenme-er +ertutu*. 2. !am+a/kan 1 ml larutan KI 6enu/5 kemudian tam+a/kan aseton5 dan tam+a/kan larutan KI lagi. ,.
Kook erlenme-er dengan gerakan memutar.
%. !itrasi dengan larutan Na22O, &5&1 N sam*ai :arna oklat muda. !am+a/kan 1 ml indikator amilum 1 @. Larutan +eru+a/ men6adi +iru gela*. 0. !eruskan titrasi sam*ai :arna +iru /ilang .
Lakukan standarisasi Na22O, &5&1 N
=.
#AIL DAN PE"BA#AAN Standar Mutu Minak !oreng Berdasarkan SNI"#$%&"&''( No
Kriteria
Pernataan
1.
Bau rasa
Normal
2.
'arna
"uda Jerni/
,.
Kadar Air
"aF &5, @
%.
Berat Jenis
&5=&& grGliter
0.
Asam Lemak Be+as
"aF &5, @
.
Bilangan Peroksida
"aF 2 mgGkg
?.
Bilangan Iodium
%0)% mG-od
(.
Bilangan Pen-a+uan
1= H 2&
=.
IndeF Bias
15%%( H 15%0&
1&.
3am*uran Logam
"aF &51 mgGkg
)ata *asil Penentuan Bilangan Iodium dan Bilangan Peroksida
Angka
Ba/an
Kel Iodium Peroksida ".3ura/
1.
,5,&
151?
2.
,50&
2521
,.
&5==
151&
%.
%5=?
1&5%
0.
15%%
&51
.
%50
25?1
?.
,5&2
150=
(.
05,(
125&=
Jelanta/ 1
Jelanta/ 2
Jelanta/ ,
F
F
F
P+R*ITUN!AN a.
Penentuan Bilangan Iodium
Dik
$ Berat "in-ak 3ura/
4 &501(, gram 4 01(5, mg
Colume Na22O,+lanko Colume Ba/an
4 %5=0 ml
Normalitas Na22O,
4 &51 N
B" I2 Dit Ja:a+
4 05?0 ml
4
$ Bilangan iodium $
21,5,
4 8 05?0 ml H %5=0 ml9 &51 21,5 , 1&& 01(5, mg 4 ,5,& mG-od b. Penentuan Bilangan Peroksida
Dik
$ Berat "in-ak 3ura/ Colume Na22O,
4 &5& ml
Normalitas Na22O, Dit
4 05&(=% gram
4 &5&1 N
$ Bilangan Peroksida.. Ja:a+
$ ml Na22O, N Na22O, 1&&&
Berat "in-ak 8g9 4 &5& ml &5&1 1&&& 05&(=% gram 4 151? mg G kg
1&. PE"BA#AAN Praktikum kali ini menentukan +ilangan iodium dan menentukan +ilangan *eroksida. Pada saat menentukan +ilangan iodium5 /al *ertama -ang dilakukan adala/ menim+ang &50 gram min-ak ura/. Berat min-ak se+esar &501(, gram. Colume +lanko 05?0 ml5 olume +a/an %5=0 ml. etela/ dilakukan *er/itungan dida*atkan +ilangan iodium se+esar ,5,& mG-od dengan menggunakan min-ak ura/5 angka -odium +erkisar antara &5== sam*ai 05,(. edangkan +erdasarkan standar mutu min-ak goreng angka iodium -ang +aik adala/ %0)% mG-od. #al ini menun6ukkan a*a+ila semakin keil angka -odium5maka min-ak *un semakin 6enu/. edangkan dalam menentukan +ilangan *eroksida menggunakan min-ak -ang +er+eda)+eda. aat menggunakan min-ak ura/ angka *eroksida -ang di/asilkan +erkisar antara &51 sam*ai 151? mgGkg. A*a+ila menggunakan min-ak 6elanta/ 1 *akai meng/asilkan angka *eroksida se+esar 2521 dan 25?1 mgGkg. Angka ini meru*akan angka -ang +aik karena memenu/i standar mutu min-ak goreng -aitu 2 mgGkg. elan6utn-a dengan menggunakan min-ak 6elanta/ 2 *akai meng/asilkan angka *eroksida 151& dan 150= mgGkg. Dan -ang terak/ir dengan menggunakan min-ak 6elanta/ , *akai meng/asilkan angka *eroksida -ang +esar -aitu 1&5% dan 125&= mgGkg5 /al ini menun6ukkan min-ak semakin 6elek dan tidak la-ak lagi untuk digunakan. Dari /asil *raktikum diatas dimungkinkan ter6dai +e+era*a kesala/an. Kesala/an)kesala/an terse+ut mungkin dise+a+kan karena ketidaktelitian dalam menim+ang +a/an5 *em+aaan skala *ada +uret5 kesala/an dalam menam*urkan +a/an5 dan ketidaktelitian dalam menentukan titik ak/ir titrasi. #al terse+ut da*at mem+uat /asil dari titrasi kele+i/an Na 22O,.
11. KEI"PULAN Dari /asil *raktikum -ang tela/ dilakukan maka da*at disim*ulkan dalam *enentuan +ilangan iodium dimana semua kelom*ok menggunakan min-ak ura/ dida*atkan angka iodium +ekisar antara &5== sam*ai 05,( mG-od. #al ini menun6ukkan semakin keil angka iodium menandakan min-ak semakin 6enu/. "utu standar angka iodium -ang +aik adala/ %0)% mG-od. edangkan dalam menentukan +ilangan *eroksida dimana setia* kelom*ok menggunakan min-ak -ang +er+eda)+eda. Angka *eroksida -ang di/asilkan dengan menggunakan min-ak ura/ adala/ &51 dan 151? mgGkg. edangkan dengan menggunakan min-ak 6elanta/ 1 *akai meng/asilkan angka *eroksida se+esar 2521 dan 25?1 mgGkg. Angka terse+ut meru*akan angka ideal atau angka -ang +aik karena mutu standar angka *eroksida adala/ maksimal 2 mgGkg. A*a+ila menggunakan min-ak 6elanta/ 2 *akai meng/asilkan angka *eroksida se+esar 151& dan 150= mgGkg. #al ini menun6ukkan min-ak masi/ +aik untuk digunakan. Dan min-ak terak/ir -ang di*akai adala/ min-ak 6elanta/ , *akai meng/asilkan +ilangan *eroksida -ang +esar -aitu se+esar 1&5% dan 125&= mgGkg. #al ini menun6ukkan +a/:a min-ak suda/ tidak la-ak lagi untuk digunakan.e/ingga da*at disim*ulkan min-ak -ang masi/ da*at di*akai adala/ min-ak 1 H 2 *akai.
12. DA>!AR PU!AKA Indra-atna
.
Lemak
Jenu/
dan
Lemak
!ak
Jenu/.
OnlineM.
!ersedia $/tt*$GGFam/er+al.omGlemak)6enu/)dan)lemak)tak)6enu/G0 "ei 2&12M auli-a5
Asta.
!ak
emua
Lemak
Ber+a/a-a
Bagi
Kese/atan.OnlineM.
!ersedia$/tt*$GGastaauli-a/.omG2&&G&(Gtak)semua)lemak)+er+a/a-a)+agi) kese/atanG0 "ei 2&12M Ruati5
etna.
2&11.
!ersedia
Per+edaan
Lemak
Jenu/
dan
!ak
Jenu/.OnlineM.
$/tt*$GGsk*.unair.a.idGre*ositor-Guru)
IndonesiaGPer+edaanLemakJenuEtnaRuati1,?%.*d7 0 "ei 2&12M . 2&1&. !rigliserida 8Lemak9 dan Kaitann-a dengan Kolesterol. OnlineM. !ersedia$/tt*$GGin7ormasiti*s.omGtrigliserida)lemak)dan)kaitann-a)dengan) kolesterol0 "ei 2&12M
. 2&1&. "in-ak dan Lemak5 "ana Qang e/at "ana Qang !idak .OnlineM. !ersedia $/tt*$GGma6ala/kese/atan.omGmin-ak)dan)lemak)mana)-ang)se/at)mana) -ang)tidakG0 "ei 2&12M .2&1&.
Asam
Lemak.
OnlineM.
!ersedia $/tt*$GGid.:iki*edia.orgG:ikiGAsamlemak0 "ei 2&12M .
2&11.
Bilangan
!ersedia
Peroksida.
OnlineM.
$/tt*$GGsmkkimiaindustri.omGindeF.*/*
o*tion4omontentie:4artileid40=Itemid4?1limitstart411= "ei 2&12M
.
2&12.
Bilangan
Iodium.OnlineM.
!ersedia $/tt*$GG:::.sri+d.omGdoG01=,(1&=GBilangan)Iodium= "ei 2&12M Dess- Nursetia di &?.00 Tidak ada komentar: Poskan Komentar
‹ › Beranda
Li/at ersi :e+ Mengenai Saya
)ess Nursetia
#i... ISm dess- LetSs +e 7riends5 and smile TT Li/at *rol lengka*ku i!erdayakan oleh Blogger .
