PENETAPAN PENETAPAN KADAR GULA DENGAN METODE LUFF SCHROOLL Dasar teori teori Karbohidrat Karbohidrat adalah golongan sena!a"sena!a sena!a"sena!a ang terdiri dari #ns#r"#ns#r $arbon %C&'' hidrog %C& hidrogen en %H& dan o$sige o$sigen n %O&( %O&( Sen Sena!a a!a"se "sen na!a a!a ini da)at da)at dide*i dide*inis nisi$a i$an n sebag sebagai ai sena!a"sena!a
)olihidro$sialdehid
ata#
)olihidro$si$eton(
Ditin+a# dari segi gi,i' $arbohidrat $arbohidrat -er#)a$an -er#)a$an segolongan segolongan sena!a"sena!a sena!a"sena!a )enting $arena -er#)a$an -er#)a$an s#-ber energi ang )alin e$ono-is da )aln tersebar l#as( .ahan )angan ang dihasil$an dihasil$an di d#nia sebagian terbesar terdiri dari bahan )angan ang $aa a$an $arbohidrat( Metode L#** S/hoorl adalah berdasar$an berdasar$an )roses red#$si dari lar#tan L#** S/hoorl oleh g#la"g#la )ered#$si %se-#a -onosa$arida' -onosa$arida' la$tosa dan -altosa&( Hidrolisis $arbohidrat $arbohidrat -en+adi -onosa$arida ang da)at -ered#$si$an C# 01 -en+adi C# 21 ( Rea$si ang ter+adi daladala- -etode L#** L#** S/hoorl S/hoorl 3 O 1 0 C#01 1 5 OH "
R 4 C
H G#la red#$si L#** S/hoorl C#01 1 5 6 " 7
CH 0 6 6 0
6 0
0 Na6 1
1
0 NaS0 7
O R4C H 6 0 Na0 S S 5O0
S#$rosa tida$ -e-ili$i si*at"si*at si*at"si*at -ered#$si' -ered#$si' $arena it# #nt#$ -enent#$an -enent#$an $adar s#$rosa har#s dila$#$an in8ersi terlebih dah#l# -en+adi gl#$osa dan *r#$tosa( Dala- hal ini $adar s#$rosa har#s di)erhit#ng$an di)erhit#ng$an dengan *a$tor 9':; $arena )ada hidrolisis s#$rosa ber#bah -en+adi g#la in8ert( C 20 H 00 1 H 0O 7 0C< H 20 20 H 00O22 20O< S#$rosa g#la red#$si red#$si Karohidrat terdiri dari ber-a/a-"-a/a- dan -en#r#t #$#ran -ole$#l da)at dibagi dala- tiga golongan' ait#3 a( Monosa$arida' Monosa$arida' $arbohidrat $arbohidrat ang )aling sederhana sederhana s#s#nan -ole$#lna -ole$#lna dan tida$ di#rai$an lagi( Golongan ini ait# gl#$osa dan *r#$tosa b( Disa$arida' Disa$arida' $arbohidrat $arbohidrat ang terdiri dari 0 -ole$#l -onosa$arida( -onosa$arida( Golongan ini ait# s#$rosa' -altosa dan la$tosa /( Polisa$arida' Polisa$arida' $arbohidrat $arbohidrat ang terdiri dari bana$ -ole$#l -onosa$arida( -onosa$arida( Golongan ini ait# )ati)ati- gli$ogen dan dan sel#losa sel#losa
Penent#an Karbohidrat dengan Metode L#** S/hoorl Peng#$#ran $arbohidrat ang -er#)a$an g#la )ered#$si dengan -etode L#** S/hoorl ini didasar$an )ada rea$si sebagai beri$#t 3 R"CHO 1 0 C#01 à R"COOH 1 C#0O 0 C#01 1 5 6 " à C#0 6 0 1 6 0 0 S 0O=0" 1 6 0 à S 5O< 0" 1 0 6 "
Monosa$arida a$an -ered#$si$an C#O dala- lar#tan L#** -en+adi C# 0O( Kelebihan C#O a$an dired#$si$an dengan K6 berlebih' sehingga dile)as$an 6 0 ( 6 0 ang dibebas$an terseb#t dititrasi dengan lar#tan Na0S0O=( Pada dasarna )rinsi) -etode analisa ang dig#na$an adalah 6odo-etri $arena $ita a$an -enganalisa 60 ang bebas #nt#$ di+adi$an dasar )eneta)an $adar( Di-ana )roses iodo-etri adalah )roses titrasi terhada) iodi#- %6 0 & bebas dala- lar#tan( A)abila terda)at ,at o$sidator $#at %-isal H 0 SO5 & dala- lar#tanna ang bersi*at netral ata# sedi$it asa- )ena-bahan ion iodida berlebih a$an -e-b#at ,at o$sidator terseb#t tered#$si dan -e-bebas$an 6 0 ang setara +#-lahna dengan dengan bana$na o$sidator %>inarno 099?&( 6 0 bebas ini selan+#tna a$an dititrasi dengan lar#tan standar Na 0 S 0O= sehinga 6 0 a$an -e-bent#$ $o-)le$s iod"a-il#- ang tida$ lar#t dalaair( Oleh $arena it#' +i$a dala- s#at# titrasi -e-b#t#h$an indi$ator a-il#-' -a$a )ena-bahan a-il#- sebel#- titi$ e$i8alen(
Metode L#** S/hoorl ini bai$ dig#na$an #nt#$ -enent#$an $adar $arbohidrat ang ber#$#ran sedang( Dala- )enelitian M(@erhaart dinata$an bah!a -etode L#** S/hoorl -er#)a$an -etode tebai$ #nt#$ -eng#$#r $adar $arbohidrat dengan ting$at $esalahan sebesar 29( Pada -etode L#** S/hoorl terda)at d#a /ara )eng#$#ran ait# dengan )enent#an C# tered#$si dengan 60 dan -engg#na$an )rosed#r Lae"Enon %Anoni- 099:&( Metode L#** S/hoorl -e-)#nai $ele-ahan ang ter#ta-a disebab$an oleh $o-)osisi ang $onstan( Hal ini di$etah#i dari )enelitian A(M Maiden ang -en+elas$an bah!a hasil )eng#$#ran ang di)eroleh dibeda$an oleh )eb#atan reagen ang berbeda( Peran biologis Karbohidrat Peran dala- bios*er
Fotosintesis -enedia$an -a$anan bagi ha-)ir sel#r#h $ehid#)an di b#-i' bai$ se/ara langs#ng ata# tida$ langs#ng( Organis-e a#totro* se)erti t#-b#han hi+a#' ba$teri ' dan alga *otosinteti$ -e-an*aat$an hasil *otosintesis se/ara langs#ng( Se-entara it#' ha-)ir se-#a organis-e heterotro* ' ter-as#$ -an#sia ' benar"benar bergant#ng )ada organis-e a#totro* #nt#$ -enda)at$an -a$anan( Pada )roses *otosintesis ' $arbon dio$sida di#bah -en+adi $arbohidrat ang $e-#dian da)at dig#na$an #nt#$ -ensintesis -ateri organi$ lainna( Karbohidrat ang dihasil$an oleh *otosintesis ialah g#la ber$arbon tiga ang dina-ai gliseraldehida ="*os*at (-en#r#t ro,ison %099:& Sena!a ini -er#)a$an bahan dasar sena!a"sena!a lain ang dig#na$an langs#ng oleh organis-e a#totro*' -isalna gl#$osa' sel#losa' dan a-il#-( Peran sebagai bahan ba$ar dan n#trisi Kentang -er#)a$an salah sat# bahan -a$anan ang -engand#ng bana$ $arbohidrat( Karbohidrat -enedia$an $eb#t#han dasar ang di)erl#$an t#b#h -a$hl#$ hid#)( Monosa$arida' $h#s#sna gl#$osa ' -er#)a$an n#trien #ta-a sel ( Misalna' )ada 8ertebrata ' gl#$osa -engalir dala- aliran darah sehingga tersedia bagi sel#r#h sel t#b#h( Sel"sel t#b#h terseb#t -enera) gl#$osa dan -enga-bil tenaga ang tersi-)an di dala- -ole$#l terseb#t )ada )roses res)irasi sel#ler #nt#$ -en+alan$an sel"sel t#b#h( Selain it#' $erang$a $arbon -onosa$arida +#ga ber*#ngsi sebagai bahan ba$# #nt#$ sintesis +enis -ole$#l organi$ $e/il lainna' ter-as#$ asa- a-ino dan asa- le-a$ ( Sebagai n#trisi #nt#$ -an#sia ' 2 gra- $arbohidrat -e-ili$i nilai energi 5 Kalori ( Dala- -en# -a$anan orang Asia Tenggara ter-as#$ 6ndonesia ' #-#-na $and#ngan $arbohidrat /#$#) tinggi' ait# antara ?94B9( .ahan -a$anan s#-ber $arbohidrat ini -isalna )adi")adian ata# serealia % gand#- dan beras &' #-bi"#-bian % $entang ' sing$ong ' #bi +alar &' dan g#la ( Na-#n de-i$ian' daa /erna t#b#h -an#sia terhada) $arbohidrat ber-a/a-"-a/abergant#ng )ada s#-berna' ait# ber8ariasi antara :94:B( Serat -en#r#n$an daa /erna $arbohidrat -en+adi B;( Man#sia tida$ da)at -en/erna sel#losa sehingga serat sel#losa ang di$ons#-si -an#sia hana le!at -elal#i sal#ran )en/ernaan dan $el#ar bersa-a *eses ( Serat"serat -erangsangna
sel#losa
-engel#ar$an
lendir
-engi$is ang
dinding
-e-bant#
sal#ran -a$anan
)en/ernaan -ele!ati
dan
sal#ran
)en/ernaan dengan lan/ar sehingga sel#losa diseb#t sebagai bagian )enting dala- -en# -a$anan ang sehat( Contoh -a$anan ang sangat $aa a$an serat sel#losa ialah b#ah" b#ahan segar' sa#r"sa#ran ' dan bi+i"bi+ian ( Selain sebagai s#-ber energi' $arbohidrat +#ga ber*#ngsi #nt#$ -en+aga $esei-bangan asa- basa di dala- t#b#h' ber)eran )enting dala )roses -etabolis-e dala- t#b#h' dan )e-bent#$ str#$t#r sel dengan -engi$at )rotein dan le-a$( •
Peran sebagai /adangan energi
.ebera)a +enis )olisa$arida ber*#ngsi sebagai -ateri si-)anan ata# /adangan' ang nantina a$an di hidrolisis #nt#$ -enedia$an g#la bagi sel $eti$a di)erl#$an( Pati -er#)a$an s#at# )olisa$arida si-)anan )ada t#-b#han( T#-b#han -en#-)#$ )ati sebagai gran#l ata# b#tiran di dala- organel )lastid ' ter-as#$ $loro)las ( Dengan -ensintesis )ati' t#-b#han da)at -eni-b#n $elebihan gl#$osa ( Gl#$osa -er#)a$an bahan ba$ar sel ang #ta-a' sehingga )ati -er#)a$an energi /adangan( Se-entara it#' he!an -eni-)an )olisa$arida ang diseb#t gli$ogen ( Man#sia dan 8ertebrata lainna -eni-)an gli$ogen ter#ta-a dala- sel hati dan otot ( Peng#raian gli$ogen )ada sel"sel ini a$an -ele)as$an gl#$osa $eti$a $eb#t#han g#la -ening$at( Na-#n de-i$ian' gli$ogen tida$ da)at diandal$an sebagai s#-ber energi he!an #nt#$ +ang$a !a$t# la-a( Gli$ogen si-)anan a$an ter$#ras habis hana dala- !a$t# sehari $e/#ali $ala# di)#lih$an $e-bali dengan -engons#-si -a$anan( •
Peran sebagai -ateri )e-bang#n
Organis-e -e-bang#n -ateri"-ateri $#at dari )olisa$arida str#$t#ral( Misalna' sel#losa ialah $o-)onen #ta-a dinding sel t#-b#han( Sel#losa bersi*at se)erti serab#t' liat' tida$ lar#t di dala- air' dan dite-#$an ter#ta-a )ada tang$ai' batang' dahan' dan se-#a bagian ber$a# dari +aringan t#-b#han( 29 Ka# ter#ta-a terb#at dari sel#losa dan )olisa$arida lain' -isalna he-isel#losa dan )e$tin ( Se-entara it#' $a)as terb#at ha-)ir sel#r#hna dari sel#losa( Polisa$arida str#$t#ral )enting lainna ialah $itin ' $arbohidrat ang -en#s#n $erang$a l#ar %e$sos$eleton& arthro)oda % serangga ' laba"laba ' /r#sta/ea ' dan he!an"he!an lain
se+enis&( Kitin -#rni -iri) se)erti $#lit' teta)i a$an -engeras $eti$a dila)isi $alsi#$arbonat ( Kitin +#ga dite-#$an )ada dinding sel berbagai +enis *#ngi ( Se-entara it#' dinding sel ba$teri terb#at dari str#$t#r gab#ngan $arbohidrat )olisa$arida dengan )e)tida ' diseb#t )e)tidogli$an ( Dinding sel ini -e-bent#$ s#at# $#lit $a$# dan ber)ori -e-b#ng$#s sel ang -e-beri )erlind#ngan *isi$ bagi -e-bran sel ang l#na$ dan sito)las-a di dala- sel( Karbohidrat str#$t#ral lainna ang +#ga -er#)a$an -ole$#l gab#ngan $arbohidrat dengan -ole$#l lain ialah )roteogli$an ' gli$o)rotein ' dan gli$oli)id ( Proteogli$an -a#)#n gli$o)rotein terdiri atas $arbohidrat dan )rotein ' na-#n )roteogli$an terdiri ter#ta-a atas $arbohidrat' sedang$an gli$o)rotein terdiri ter#ta-a atas )rotein( Proteogli$an dite-#$an -isalna )ada )ere$at antarsel )ada +aringan' t#lang ra!an ' dan /airan sino8ial ang -eli/in$an sendi otot( Se-entara it#' gli$o)rotein dan gli$oli)id %gab#ngan $arbohidrat dan li)id & bana$ dite-#$an )ada )er-#$aan sel he!an( Karbohidrat )ada gli$o)rotein #-#-na ber#)a oligosa$arida dan da)at ber*#ngsi sebagai )enanda sel( Misalna' e-)at golongan darah -an#sia )ada siste- A.O %A' .' A.' dan O& -en/er-in$an $eraga-an oligosa$arida )ada )er-#$aan sel darah -erah(
“Analisa Karbohidrat (Glukosa) Metode Luff Schoorl” Diposkan oleh indah purnama di 23.38
BAB I PE!A"#L#A
$%$ Latar Belakan& Karbohidrat secara sederhana da'at diartikan suatu senaa an& terdiri dari *olekul+*olekul karbon (,)- hidro&en (") dan oksi&en (.) atau karbon dan hidrat ("/.) sehin&&a dina*akan karbo+hidrat% !ala* tu*buhan senaa ini dibentuk *elaui 'roses fotosintesis antara air ("/.) den&an karbondioksida (,./) den&an bantuan sinra *atahari (#0) *en&hasilkan senaa sakarida den&an ru*us (,"/.) n% Ada banak fun&si dari karbohidrat dala* 'enera'anna di industri 'an&an- far*asi *au'un dala* kehidu'an *anusia sehari+hari% !iantara fun&si dan ke&unaan itu ialah seba&ai su*ber kalori atau ener&i- seba&ai bahan 'e*anis dan 'en&aet- seba&ai bahan 'en&isi dan 'e*bentuk- seba&ai bahan 'enstabil- seba&ai su*ber fla1or (kara*el)- dan seba&ai su*ber serat ba&i *akhluk hidu'% Karbohidrat adalah su*ber ener&i uta*a ba&i tubuh *anusia% Manusia *e*enuhi kebutuhan karbohidrat setia' harina dari *akanan 'okok an& dikonsu*si- se'erti dari beras- 2a&un&- sa&u- ubi- dan lain seba&aina% Akan teta'i bukan berarti karbohidrat hana terda'at 'ada &olon&an bahan *akanan an& telah disebutkan di atas- 'ada &olon&an buah dan bebera'a 2enis saur dan kacan&+ kacan&an 2u&a terda'at kandun&an karbohidrat *eski'un kandun&anna tidak sebanak &olon&an serealia dan u*bi (A'rianto- $333)% Karbohidrat da'at di&olon&an *en2adi dua *aca* aitu karbohidrat sederhana den&an karbohidrat ko*'leks atau da'at 'ula *en2adi ti&a *aca*- aitu *onosakaridadisakarida- dan 'olisakarida% Gula adalah suatu karbohidrat sederhana an& *en2adi su*ber ener&i dan *eru'akan oli&osakarida- 'oli*er% #ntuk da'at *en&etahui kandun&an karbohidrat dala* suatu bahan *akanan da'at dilakukan berba&ai *aca* u2i kuantitatif% Pada 'raktiku* kali ini *etode analisa kuantitatif karbohidrat an& dilakukan adalah *etode Luff Schoorl%
Karbohidrat secara sederhana da'at diartikan suatu senaa an& terdiri dari *olekul+*olekul karbon (,)- hidro&en (") dan oksi&en (.) atau karbon dan hidrat ("/.) sehin&&a dina*akan karbo+hidrat% Karbohidrat da'at di&olon&an *en2adi dua *aca* aitu karbohidrat sederhana den&an karbohidrat ko*'leks atau da'at 'ula *en2adi ti&a *aca*- aitu *onosakarida- disakarida- dan 'olisakarida% Gula adalah suatu karbohidrat sederhana an& *en2adi su*ber ener&i dan *eru'akan oli&osakarida- 'oli*er% Karbohidrat an& terasuk ke dala* kelo*'ok an& da'at dicerna adalah &lukosafruktosa- laktosa- *altosa dan 'ati% Pati atau a*ilu* adalah karbohidrat ko*'leks an& tidak larut dala* air- beru2ud bubuk 'utih- taar dan tidak berbau% Pati *eru'akan bahan uta*a an& dihasilkan oleh tu*buhan untuk *eni*'an kelebihan &lukosa (seba&ai 'roduk fotosintesis) dala* 2an&ka 'an2an&% "ean dan *anusia 2u&a *en2adikan 'ati seba&ai su*ber ener&i an& 'entin& ("artati- /44/)%
$%/ 5u*usan Masalah Ba&ai*ana *etode 'en&analisaan kandun&an &lukosa dari suatu bahan 6 $%7 8u2uan Percobaan !ari 'ercobaan ini dihara'kan *ahasisa *a*'u *e&analisa kandun&an &lukosa dari suatu bahan *en&&unakan *etode luff schoorl% $%9 Manfaat Percobaan !a'at *e*bantu 'ara ahli &i:i *akanan untu *en&analisa kadar karbohidrat den&an *etode kuantitatif Luff Schoorl den&an cara *en&hitun& kadar &ula 'ereduksi dala* suatu bahan *akanan%
BAB II 8I;A#A P#S8AKA
Gula reduksi adalah &ula an& *e*'unai ke*a*'uan untuk *ereduksi% "al ini dikarenakan adana &u&us aldehid atau keton bebas% Senaa+senaa an& *en&oksidasi atau bersifat reduktor adalah lo&a*+lo&a* oksidator se'erti ,u (II)% ,ontoh &ula an& ter*asuk &ula reduksi adalah &lukosa- *anosa- fruktosa- laktosa- *altosa- dan lain+lain% *onosakarida an& *e*'unai ke*a*'uan untuk *ereduksi suatu senaa% Sifat 'ereduksi dari suatu &ula ditentukan oleh ada tidakna &u&us hidroksil bebas an& reaktif% Prinsi' analisana berdasarkan 'ada *onosakarida an& *e*iliki ke*a*'uan untuk *ereduksi suatu senaa% Adana 'oli*erisasi *onosakarida *e*'en&aruhi sifat *ereduksina% Pada 'raktiku* kali ini dilakukan 'eneta'an karboohidrat *elalui 'eneta'an kadar &ula reduksi den&an *etode Penentuan &ula reduksi den&an *etode Luff+Schoorl ditentukan
bukan
ku'rooksidana
an&
*en&enda'
teta'i
den&an
*enentukan
ku'rooksida dala* larutan sebelu* direaksikan den&an &ula reduksi sesudah reaksi den&an sa*'le &ula reduksi an& dititrasi den&an a+8hiosulfat% Selisihna *eru'aka kadar &ula reduksi% 5eaksi an& ter2adi sela*a 'enentuan karbohidrat den&an cara Luff+ Schoorl adalah *ula+*ula ku'rooksida an& ada dala* rea&en akan *e*bebaskan Iod dari &ara* KI% Banakna iod da'at diketahui den&an titrasi *en&&unakan a+ 8hiosulfat% #ntuk *en&etahui baha titrasi sudah cuku' *aka di'erlukan indicator a*ilu*% A'abila larutan berubah arna dari biru *en2adi 'utih berarti titrasi sudah selesai% Selisih banakna titrasi blanko dan sa*'le dan setelah disesuaikan den&an tabel
an& *en&&a*barkan hubun&an banakna a+8hiosulfat den&an banakna &ula reduksi (Kho'kar- $333)% Karbohidrat da'at di&olon&an *en2adi dua *aca* aitu karbohidrat sederhana den&an karbohidrat ko*'leks atau da'at 'ula *en2adi ti&a *aca*- aitu *onosakaridadisakarida- dan 'olisakarida% Gula adalah suatu karbohidrat sederhana an& *en2adi su*ber ener&i dan *eru'akan oli&osakarida- 'oli*er% Monosakarida akan *ereduksikan ,u. dala* larutan Luff *en2adi ,u/.% Kelebihan ,u. akan direduksikan den&an KI berlebih- sehin&&a dile'askan I/% I/ an& dibebaskan tersebut dititrasi den&an larutan a/S/.7% Pada dasarna 'rinsi' *etode analisa an& di&unakan adalah Iodo*etri karena kita akan *en&analisa I/ an& bebas untuk di2adikan dasar 'eneta'an kadar% !i*ana 'roses iodo*etri adalah 'roses titrasi terhada' iodiu* (I/) bebas dala* larutan% A'abila terda'at :at oksidator kuat (*isal "/S.9) dala* larutanna an& bersifat netral atau sedikit asa* 'ena*bahan ion iodida berlebih akan *e*buat :at oksidator tersebut tereduksi dan *e*bebaskan I/ an& setara 2u*lahna den&an den&an banakna oksidator (5i1ai- /44<)% Metode Luff Schoorl ini baik di&unakan untuk *enentukan kadar karbohidrat an& berukuran sedan&% !ala* 'enelitian M%0erhaart dinatakan baha *etode Luff Schoorl *eru'akan *etode tebaik untuk *en&ukur kadar karbohidrat den&an tin&kat kesalahan sebesar $4=% Pada *etode Luff Schoorl terda'at dua cara 'en&ukuran aitu den&an 'enentuan ,u tereduksi den&an I/ dan *en&&unakan 'rosedur Lae+Enon% In1ersi sukrosa *en&hasilkan &ula in1ert atau &ula reduksi (&lukosa dan fruktosa)% Gula in1ert akan *en&katalisis 'roses in1ersi sehin&&a kehilan&an &ula akan ber2alan
den&an ce'at% Menurut Parker ($3>?) dkk% !ala* kusur2 (/44>) la2u inersi sukrosa akan se*akin besar 'ada kondisi '" rendah dan te*'eratur tin&&i dan berkuran& 'ada '" tin&&i ('" ?) dan te*'eratur rendah% La2u in1ersi an& 'alin& ce'at adalah 'ada kondisi '" asa* ('" <)% Penentuan kadar &lukosa dilakukan den&an cara *en&analisis sa*'el *elalui 'endekatan 'roksi*at% 8erda'at bebera'a 2enis *etode an& da'at dilakukan untuk *enentukan kadar &ula dala* suatu sa*'el% Salah satu *etode an& 'alin& *udah 'elaksanaanna dan tidak *e*erlukan biaa *ahal adalah *etode Luff Schoorl% Metode Luff Schoorl *eru'akan *etode an& di&unakan untuk *enentukan kandun&an &ula dala* sa*'el% Metode ini didasarkan 'ada 'en&uran&an ion te*ba&a (II) di *edia alkaline oleh &ula dan ke*udian ke*bali *en2adi sisa te*ba&a% Ion te*ba&a (II) an& di'eroleh dari te*ba&a (II) sulfat den&an sodiu* karbonat di sisa alkaline '" 3-7+3-9 da'at diteta'kan den&an *etode ini% Pe*bentukan (II)+hidroksin dala* alkaline di*aksudkan untuk *en&hindari asa* sitrun den&an 'ena*bahan ko*'leksierun&s*ittel% "asilna- ion te*ba&a (II) akan larut *en2adi te*ba&a (I) iodide berkuran& dan 2u&a oksidasi iod *en2adi odiu*% "asil akhirna dida'atkan odiu* dari hasil titrasi den&an sodiu* hidroksida
(5i1ai-
/44<)%
Gula 'ereduksi aitu *onosakarida dan disakarida kecuali sukrosa da'at ditun2ukkan den&an 'ereaksi @ehlin& atau Benedict *en&hasilkan enda'an *erah bata (,u/.)% selain 'ereaksi Benedict dan @ehlin&- &ula 'ereduksi 2u&a bereaksi 'ositif den&an 'ereaksi 8ollens (A'rianto et al $3>3)% Penentuan &ula 'ereduksi sela*a ini dilakukan
den&an *etode 'en&ukuran kon1ensional se'erti *etode os*o*etri- 'olari*etri- dan refraktro*etri *au'un berdasarkan reaksi &u&us fun&sional dari senaa sakarida tersebut (se'erti *etode Luff+Schoorl- Selianoff- elson+So*o&i dan lain+lain)% "asil analisisna adalah kadar &ula 'ereduksi total dan tidak da'at *enentukan &ula 'ereduksi secara indi1idual% #ntuk *en&analisis kadar *asin&+*asin& dari &ula 'ereduksi 'enusun *adu da'at dilakukan den&an *en&&unakan *etode Kro*ato&rafi ,air Kiner2a 8in&&i (K,8K)% Metode ini *e*'unai bebera'a keuntun&an antara lain da'at di&unakan 'ada senaa den&an bobot *olekul besar dan da'at di'akai untuk senaa an& tidak tahan 'anas% Pen&ukuran karbohidrat an& *eru'akan &ula 'ereduksi den&an *etode Luff Schoorl ini didasarkan 'ada reaksi antara *onosakarida den&an larutan cu''er% Monosakarida akan *ereduksikan ,u. dala* larutan Luff *en2adi ,u/.% Kelebihan ,u. akan direduksikan den&an KI berlebih- sehin&&a dile'askan I/% I/ an& dibebaskan tersebut dititrasi den&an larutan a/S/.7% Pada dasarna 'rinsi' *etode analisa an& di&unakan adalah Iodo*etri karena kita akan *en&analisa I/ an& bebas untuk di2adikan dasar 'eneta'an kadar% !i*ana 'roses iodo*etri adalah 'roses titrasi terhada' iodiu* (I/) bebas dala* larutan% A'abila terda'at :at oksidator kuat (*isal "/S.9) dala* larutanna an& bersifat netral atau sedikit asa* 'ena*bahan ion iodida berlebih akan *e*buat :at oksidator tersebut tereduksi dan *e*bebaskan I/ an& setara 2u*lahna den&an den&an banakna oksidator (#nderood- $33)% Monosakarida akan *ereduksikan ,u. dala* larutan Luff *en2adi ,u /.% Kelebihan ,u. akan direduksikan den&an KI berlebih- sehin&&a dile'askan I /% I/ an& dibebaskan tersebut dititrasi den&an larutan a /S/.7% Pada dasarna 'rinsi' *etode
analisa an& di&unakan adalah Iodo*etri karena kita akan *en&analisa I / an& bebas untuk di2adikan dasar 'eneta'an kadar% !i*ana 'roses iodo*etri adalah 'roses titrasi terhada' iodiu* (I /) bebas dala* larutan% A'abila terda'at :at oksidator kuat (*isal " /S.9) dala* larutanna an& bersifat netral atau sedikit asa* 'ena*bahan ion iodida berlebih akan *e*buat :at oksidator tersebut tereduksi dan *e*bebaskan I / an& setara 2u*lahna den&an den&an banakna oksidator% I / bebas ini selan2utna akan dititrasi den&an larutan standar a /S/.7 sehin&a I/akan *e*bentuk ko*'leks iod+a*ilu* an& tidak larut dala* air% .leh karena itu- 2ika dala* suatu titrasi *e*butuhkan indikator a*ilu*- *aka 'ena*bahan a*ilu* sebelu* titik eki1alen% Gu&us hidroksil an& relati1e 'ada &lukosa terletak 'ada ,+$ sedan&kan fruktosa 'ada ,+/% Sakarosa tidak *e*'unai &u&us ." bebas an& relati1e-karena keduana salin& terikat- sedan&kan laktosa *e*'unai ." bebas ato* ,+$ 'ada &u&us &lukosanasehin&&a laktosa bersifat 'ereduksi sedan&kan sakarosa non'ereduksi% In1ersi sakarosa ter2adi dal* suasana asa*-&ula in1erse ini tidak da'at berbentuk Kristal karena kelarutan fruktosa dan &lukosa (Poed2iadi- /44?)% BAB III ME8.!.L.GI PEELI8IA
7%$ Caktu dan 8e*'at Penelitian Praktiku* ini dilaksanakan 'ada hari Selasa- tan&&al // .ktober /4$/ 'ada 'ukul $7%74+$?%44 CIB- an& berte*'at di Laboratoriu* Bioki*ia- @akultas Mate*atika dan Il*u Pen&etahuan- ;urusan Ki*ia- #ni1ersitas Srii2aa- Inderalaa%
7%/ Alat dan Bahan Alat an& di&unakan dala* 'ercobaan ini adalah erlen*eer- &elas ukur- 'endin&in te&ak- buret- labu takar- coron& kaca- dan 'i'et ukur% Sedan&kan bahan an& dibutuhkan adalah sa*'el an& *en&andun& karbohidrat- Pb asetat- a /,.7 anhidrat- rea&en Luff Schoorl- KI /4=- " /S.9 /-<=- a+thiosulfat 4-$ - dan indikator 'ati $= 7%7 ,ara Ker2a !ilarutkan / &r susu ke dala* aDuades- di*asukkan ke dala* labu takar% /< *l 5ea&en Luff Schoorl dica*'urkan den&an /< *l aDuades di Erlen*eer $% Ke*udian dididihkan- *asukkan batu didih- lalu din&inkan% Pada Erlen*eer /- /< *l larutan susu dica*'urkan den&an 5ea&en Luff Schoorl- ke*udian dididihkan dan *asukkan batu didih dan din&inkan% Blanko dan sa*'el diteteskan den&an KI /4= *asin&+*asin& $< *l dan /< *l " /S.9 sedikit de*i sedikit% Ke*udian Blanko dan sa*'el dititrasi den&an a/S/.7 sebanak 9<- *l dan 74 *l *asin&+*asin& kedala* blanko dan sa*'elke*udian dita*bah a*ilu* 7 *l% !ia*ati 'erubahan arnana%
BAB I0 "ASIL !A PEMBA"ASA
9%$ "asil !iketahui 0sa*'el F 74 *l 0blanko F 9<- *l % a/S/.7 F 4-43< !itana = Karbohidrat 6 !i2aab Sa*'el (b a) F F F
$< *l F H&lukosa F /-> M& &lukosa F (0sa*'el H&lukosa) J 7>-< F (74 /->) J 7>-< F >9 J 7>-< F $//-< *& F 4-$//< &r = Karbohidrat F F F -$/< =
9%/ Pe*bahasan Luff schrool *eru'akan salah satu *etode an& da'at di&unakan dala* 'enentuan kadar karbohidrat secara ki*iai% Sa*'le an& di'er&unakan dala* 'raktiku* ini adalah cracker beras an& banak beredar di'asaran% Praktiku* kali ini dilakukan untuk *eneta'kan kadar &lukosa 'ada berba&ai 2enis cairan an& *en&andun& &ula den&an *en&&unakan *etode luff schoorl% ;enis cairan an& di&unakan 'ada 'ercobaan ini adalah larutan susu% Berba&ai senaa an& ter*asuk kelo*'ok karbohidrat diba&i dala* ti&a &olon&anaitu &olon&an *onosakarida- &olon&an oli&osakarida dan &olon&an 'olisakarida% Monosakarida ialah karbohidrat an& sederhana- hana terdiri atas bebera'a ato* karbon sa2a- tidak da'at diuraikan den&an cara hidrolisis% Monosakarida an& 'alin& sederhana
ialah
&liseraldehida
dan
dihidroksiaseton%
Senaa
an&
ter*asuk
oli&osakarida *e*'unai *olekul an& terdiri atas bebera'a *olekul *onosakarida% Polisakarida an& terdiri atas satu *aca* *onosakarida sa2a disebut ho*o'olisakaridasedan&kan an& *en&andun& senaa lain disebut hetero'olisakarida% Polisakarida u*u*na beru'a senaa berarna 'utih- tidak berbentuk kristal- tidak *e*'unai rasa *anis dan tidak *e*'unai sifat *ereduksi% Polisakarida an& da'at larut dala* air akan *e*bentuk larutan koloid% ,ontoh 'olisakarida an& 'entin& a*ilu*- &liko&endekstrin dan selulosa% !ala* 'raktiku* ini- analisis karbohidrat dilakukan dala* / cara aitu secara kualitatif dan kuantitatif% Analisa kualitatif dilakukan untuk *en&etahui a'akah dala* sa*'el susu *en&andun& karbohidrat atau tidak den&an *en&&unakan 'ereaksi aitu 5ea&en Luff Schoorl% Penentuan kadar karbohidrat secara kuantitatif dilakukan *elalui
*etode Luff+Schoorl den&an 'rinsi' dasarna adalah hidrolisis karbohidrat dala* sa*'el ⁺
susu *en2adi *onosakarida an& da'at *ereduksi ,u ₂ *en2adi ,u
⁺
!ala* 'en&u2ian karbohidrat den&an *etode luff schrool ini '" larutan harus di'erhatikan den&an baik- karena '" an& terlalu rendah (terlalu asa*) akan *enebabkan hasil titrasi *en2adi lebih tin&&i dari sebenarna- karena ter2adi reaksi oksidasi ion iodide *en2adi I /% Sedan&kan a'abila '" terlalu tin&&i (terlalu basa)- *aka hasil titrasi akan *en2adi lebih rendah dari'ada sebenarna- karena 'ada '" tin&&i akan ter2adi resiko kesalahan- aitu ter2adina reaksi I / an& terbentuk den&an air (hidrolisis)% Setelah sa*'el di*asukan dala* Erlen*eer /< *L- ke*udian dita*bahkan larutan luff schoorl sebanak /< *L- dan /< *L aDuadest% Ke*udian 'anaskan den&an 'endin&in te&ak% Larutan luff schoorl akan bereaksi den&an sa*'el an& *en&andun& &ula 'ereduksi% ,a*'uran tersebut dita*bahkan batu didih untuk *ence&ah ter2adina letu'an (b#-)ing )% Proses 'e*anasan- diusahakan larutan *endidih dala* aktu 7 *enit dan biarkan *endidih sela*a $4 *enit- hal ini di*aksudkan a&ar 'roses reduksi ber2alan se*'urna- dan ,u da'at tereduksi dala* aktu kuran& lebih $4 *enit% A&ar tidak ter2adi 'en&enda'an seluruh ,u 7J an& tereduksi *en2adi ,u J sehin&&a tidak ada kelebihan ,u/J an& dititrasi *aka larutan harus *endidih atau diusahakan *endidih dala* aktu 7 *enit% ,a*'uran tersebut ke*udian didin&inkan dala* bak an& berisi es% A&ar 'endin&inan berlan&sun& ce'at- *aka 'endin&inan den&an es 'erlu dilakukan% Setelah ca*'uran din&in ke*udian dita*bahkan KI /4= sebanak $< *L dan " /S.9 /< *l
'erlahan+lahan% Pena*bahan larutan+larutan ini akan *eni*bulkan reaksi antara ku'rioksida *en2adi ,uS. 9 den&an "/S.9- dan ,uS.9 tersebut bereaksi den&an KI% 5eaksi tersebut ditandai den&an ti*bulna buih dan arna larutan *en2adi coklat% Larutan tersebut ke*udian dititrasi ce'at den&an *en&&unakan larutan atriu* thio sulfat (a/S/.7) 4-43< % titrasi ce'at dilakukan untuk *en&hindari 'en&ua'an KI% Indikator an& di'er&unakan adalah a*ilu*% Pena*bahan indicator a*ilu* dilakukan setelah ca*'uran *endekati titik akhir- hal ini dilakukan karena a'abila dilakukan 'ada aal titrasi *aka a*ilu* da'at *e*bun&kus iod dan *en&akibatkan arna titik akhir *en2adi tidak terlihat ta2a*% Maka berdasarkan 'raktiku* dan 'erhitun&an- kadar karbohidrat dala* sa*'el susu adalah -$/<=%
BAB 0 KESIMP#LA !A SA5A
<%$ Kesi*'ulan Berdasarkan 'raktiku* an& ka*i lakukan- da'at disi*'ulkan bebera'a hal- aitu $% !ari berba&ai 'erlakuan terhada' sa*'el (larutan susu) an& ka*i analisa dala* u2i analisa kuantitaif Luff Schoorl- dida'at data an& sesuai den&an teori% "al ini *enandakan 'roses analisa an& kelo*'ok ka*i lakukan tidak *eni*'an& atau bertentan&an den&an teori% /% Pada saat 'e*anasan- di&unakan batu didih untuk *en2a&a tekanan didala* Erlen*eer% 7% !i&unakan indikator 'ati a&ar arna larutan tidak terlalu 'ekat% 9% Penentuan kadar karbohidrat den&an *etode luff schrool dilakukan den&an *en&hidrolisis sa*'le *en2adi *onosakarida an& da'at *ereduksi oksida 'ada luff aitu ,u/J *en2adi ,u J% <% Kandun&an &lukosa 'ada / &r sa*'el susu sebanak -$/<=% <%/ Saran !ala* *enentukan 'eneta'an kadar &ula ini- sebaikna 'raktikan lebih cer*at dala* *elakukan lan&kah+lan&kah 'ercobaan se'erti 'eni*ban&an sa*'el aal a&ar tidak ter2adi kesalahan an& akan ber'en&aruh 'ada 'erhitun&an kadar &ula sa*'el% !A@8A5 P#S8AKA
A'rianto- A% $333% Pet#n+#$ Laboratori#- Analisis Pangan% Bo&or Graha #ta*a "art at i% /44/% Analisis Kadar Pati dan Serat % o&akarta Kanisius Santara Kho'kar- S% $333% Konse) Dasar Ki-ia Analiti$ % ;akarta #I Press 5i1ai- "% /44<% Asas Pe-eri$saan Ki-ia% ;akarta Penerbit #I #nderood% $33% Analisa Ki-ia K#antitati* % ;akarta Erlan&&a Poed2iadi- Anna% /44?% Dasar .io$i-ia( ;akarta #I Press
Cinarno% $33?% Ki-ia Pangan dan Gi,i % ;akarta P8% Gra*edia Pustaka #ta*a
Categories all about biok
