UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
Plan De Negocios Docente
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Alumnos
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Yuri Enriquez ABal Luis Gustavo Huamán Quispe Junior Martínez
PROFESOR
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Rubén Tito Mariño Loayza
Curso:
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Sistema de Informacion Gerencial
CUSCO – PERÚ 2013
PLAN DE NEGOCIO DE LA PANADERIA PASTELERIA” ASPAN S.R.L” “EL RICO PAN EL DELEITE DE SU PALADAR” INTRODUCCION EL negocio consiste en la comercialización de panes, pasteles, tortas, postres y otros productos alimenticios, destacando la producción de panes tradicionales de la región. El negocio contará con un área de producción, almacén de materia prima e insumos, y venta de panes, pasteles y otros productos complementarios. La producción de panes y pasteles es una actividad diaria. Por ello, se debe tener en cuenta que en este negocio no hay días de descanso y se debe seguir horarios estrictos en la producción y en la comercialización, sobre todo de los panes, que forman parte de los alimentos básicos de la canasta de consumo de las familias. ANALISIS DEL SECTOR En el análisis sectorial se puede observar que la producción de panes en una actividad diaria. Por ello, se debe tener encuenta queeste negocio no hay días de descanso y se debe seguir horarios esrictos en la porduccion y en la comercialzacion, sore todo de laospnes, forman parte de los alilmento básicos de la canasta de cosnumo de fals familias. Las panaderías hacen parte del sector alimenticio. Por lo tanto el equipo de producción debe ser un equipo bastante consolidado y comprometido , de lo contrario al no poder encontrar el pan desde las primeras horas de la mañana, se corre el riesgo de que los clientes busquen el producto en los negocios de la competencia . Este negocio también comprende la venta de productos complementarios, como productos lácteos (leche, quesos, yogurt, mantequilla), carnes frías (todo tipo de jamones), mermeladas, café, té, azúcar, gaseosas, jugos, huevos, entre otros. En muchos de estos productos, los márgenes de ganancia se encuentran por encima de los de la producción de pan, por lo que se recomienda no descuidar el abastecimiento oportuno de estos productos.
DIAGNOSTICO INTERNO ANALISIS DAFO DEBELIDADES Nuevos en la actitud empresarial Alquiler de locar Cartera de proveedores
FORTALEZAS Buena atención Excelente atención Diversidad de panes Seguridad Producto de calidad Personal calificado Precio accesible
AMENAZAS Fenomenos naturales Competencia cercana a nuestro negocio Factores políticos y económicos Inseguridad ciudadana OPORTUNIDADES Crecimiento económico Actividad Empresarial de mayor demanda
VISION Ser para el año 2018 la Empresa líder en panadería y pastelería en la Region del Cusco, brindando un producto de calidad y con un alto índice de salubridad, con personal especializado en panificación y pastelería, contribuyendo al crecimiento de nuestro negocio. MISION Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de pan en sus diferentes variedades, con personal especializado en preparación y atención al cliente apoyados con modernos equipos y herramientas, aplicando normas de salubridad e higiene en la elaboración de sus productos, buscando satisfacer los diferentes gustos y preferencias de nuestros clientes. OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIO OBJETIVO GENERAL Crear una alternativa empresarial a través de la producción y comercialización del pan en sus diferentes variedades, tamaños y formas, acorde a la exigencia de nuestros clientes. ESTRATEGIAS
Politica de minimización de costos (precios bajos). Publicidad radial Promociones (la yapa) Productos con valor agregado
ESTUDIO DE MERCADO El objeto de realizar esta investigación nos lleva obtener un análisis de cantidad que se va a ofertar y la demanda que puede existir referente a nuestro producto, así mismo nos llevara
conocer cómo va evolucionando esta actividad empresarial, la tendencia, expectativa y tamaño del mercado. NATURALEZA DEL PRODUCTO El pan es de naturaleza tangible 100% natural el cual se elabora con insumos de calidad. Su producción pertenece al sector aliementicio. CARACTERISTICA DEL PRODUCTO PRODUCTO Pan relleno
Pan frances
Pan mestiza
Pan de yema
CARACTERISTICA Contextura suave, buena presentación, agradable sabor Alargado, buena presentación, agradable sabor yaroma Es redondo con una cubierta de harina con manteca Contextura suave, buena presentación agradable sabor Tamaño menor la redendo, de color amarillo
DETALLES DEL PRODUCTO Tiene un peso de 8 onzas Tiene un peso de 11 onzas
Tiene un peso de 8 onzas
Tiene un peso de 7 onzas
LOS CONSUMIDORES O CLIENTES Se han identificado dos segmentos de mercado: • Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno, lonche y otras ocasiones. • Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros negocios relacionados con la venta de alimentos preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales. UBICACIÓN La pastelería estará ubica en la calle Tomasa Titto Condemayta Nº 320 frente a la X Region Policial del distrito de Wanchaq. HORIZONTE DE PLANEAMIENTO La vida útil considerada para nuestro negocio es de 5 años, siendo le año cero el 2013, proyectado al 2018 ESTUDIO DE DEMANDA Para el caso de nuestra panadería el área de influencia esta en al Provincia del Cusco específicamente en la calle Tomasa Titto Condemayta Distrito de Wanchaq.
DEMANDA ACTUAL Es al demanda que se esta dando actualmente, hoy en el año 2013 se estima de la siguiente manera 131.105 x 10% : 13.111 HABITANTES La demand del pan se ha calculado sobre la base del consumo estimado por persona , 13.111 x 3 unidades por persona lo que nos conlleva una demanda acutal de 39.333 uniddes diaria. LA PROPUESTA DE VALOR Entre los principales elementos que le proporcionan valor a los productos de panadería y pastelería, podemos mencionar: OPORTUNIDAD: el crecimiento de la población aumenta la demanda por el pan. Las familias están acostumbradas a consumir pan "fresco" y a comprarlo diariamente, así como otros productos para el desayuno, lonche y cena, por lo cual desean un local cerca de su vivienda y que tenga un amplio horario de atención. DIFERENCIACIÓN: el olor a pan recién horneado, elaborado con productos de la región, la ambientación, decoración y pulcritud del local, así como la amabilidad y presentación del personal, atraen a los consumidores. La posibilidad de comprar pan recientemente horneado y el servicio de reparto a domicilio son otros aspectos de diferenciación importantes frente a otras alternativas de consumo de pan de tipo industrial, el cual se vende en forma de pan envasado en las bodegas. Así, los clientes tendrán la seguridad de que no encontrarán en otro lugar el producto que están comprando, y que se cumple con las necesidades y las exigencias que la ocasión amerite Servicio: atención personalizada a los clientes y según sus necesidades. Se emplea la modalidad delivery para hacer llegar los pedidos más grandes, para la comercialización en bodegas y para eventos especiales. ESTUDIO DE LA COMPETENCIA Consideramos como competencia directa a al panadería los rico pan y demás panadería existentes en los alrededores. OFERTA ACTUAL En nuestra Region del Cusco según los estudios realizados estimamos nuestra oferta total de producción de panes de 14159.880 (30% de al demanda) 4247.964 panes.
OFERTA PROYECTADA
PLAN DE MARKETING ¿CÓMO LLEGAREMOS A LOS CLIENTES? Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales: • Venta directa: los productos se venderán directamente al cliente, en una panadería ubicada en una zona apropiada. Se contará con un ambiente adecuado para la comercialización de los panes y pasteles, y será anexo al lugar donde se realiza el proceso de producción. • Venta a intermediarios: los productos se venderán a las bodegas ubicadas en los alrededores, que compran pan para ser comercializados en sus propios negocios. La entrega de los panes se realizará en sus propios negocios, a primera hora de la mañana. ¿CÓMO GENERAR INGRESOS PARA EL NEGOCIO? Para vender los productos, se deben considerar los siguientes aspectos: Afianzar el concepto del valor agregado del producto, que posee ingredientes naturales provenientes de la región. Dirigir la promoción al público objetivo por medio de volantes, tarjetas personalizadas, degustaciones y publicidad en radio local. Afianzar la marca del producto antes y durante las festividades (Semana Santa, Carnavales, Día de todos los santos, Fiestas Patrias, Navidad, entre otras). Por ejemplo, el pan chapla, típico de la región andina, se acostumbra consumirlo con mayor frecuencia en estas oportunidades. Asimismo, se realizarán algunas estrategias de promoción, como las siguientes: Precio asequible. El precio de los productos se fija tomando en cuenta: a) los costos, b) el precio de la competencia y c) el valor agregado que poseen; es decir, la calidad de los insumos, que en buena proporción son provenientes de la región.
d) Brindar siempre un producto fresco (con panes y pasteles elaborados en el día), de buen sabor, olor, sabor a otras panaderías. e) Ofrecer variedad, tanto de panes como de pasteles, bizcochos de diferei sabores e incluso tortas y postres especiales. La idea es que la panadería sea reconocida por los clientes por contar con una variedad interesante deliciosa, y no únicamente por ofrecer los típicos pasteles Los recursos clave para el negocio Los recursos claves para el negocio son los siguientes: 1. Físicos: la empresa requiere, para su adecuado funcionamiento, un área para la venta, la producción y el almacén de insumos. El área de producción, a su vez, deberá tener en cuenta la adecuada ubicación del horno, de las máquinas (amasadora, sobadora, cortadora, cámara de fermentado, heladeras, tornos, horno microondas), los equipos (balanza, carros), las herramientas y los utensilios de trabajo. 2. Humanos: para la elaboración de los panes y pasteles, el capital humano es lo más valioso que posee la empresa, pues la elaboración de dichos productos requiere de dedicación, paciencia, delicadeza y gusto por el trabajo. Para ello, se necesita un personal mínimo compuesto de: 1 encargado de programar la producción, comprar los insumos en las cantidades y calidades requeridos, llevar un control de los ingresos y gastos del negocio, así como de coordinar con el contador. Vela por los logros de la empresa. 1maestro panadero, responsable de la producción del pan, pasteles, tortas y postres. 1 operario de panadería, apoya al maestro panadero en el proceso de elaboración del pan y demás productos derivados FINANCIEROS: para llevar a cabo este negocio se requiere una inversión de S/. 28,169.00, que incluye no solo la adquisición de materiales y equipos, sino también un capital de trabajo inicial (correspondiente a la producción de un mes) y que puede ser aportado por el dueño del negocio. Asimismo, se debe considerar lo siguiente: Registros: La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurídica. La empresa debe contar con un registro sanitario. El local debe contar con la licencia de funcionamiento y con la licencia para colocar su aviso o cartel del negocio en la vía pública. Se recomienda registrar la marca en INDECOPI. ACTIVIDADES CLAVE PARA EL NEGOCIO Las actividades claves para el negocio de panadería son las que están vinculadas al proceso productivo y a la satisfacción del cliente. En esa dirección, se debe tomar en cuenta lo siguiente: • Identificar zonas desatendidas o aquella en las que el pan ofrecido no cumpla con los estándares de calidad requeridos por la población.
• Escoger una ubicación de alto tránsito: cerca de colegios, institutos, universidades y oficinas; lejos de otras panaderías, supermercados y bodegas. • Contar con personal motivado, calificado y con buen trato a los clientes, para que el cliente regrese al local. Debe brindarse una atención personalizada. • Garantizar y asegurar la calidad de los insumos y productos mediante Buenas Prácticas de Manufactura. • Crear una marca que permita identificar la calidad de los productos y servicios ofrecidos. • Cumplir con el tiempo pactado de entrega a las tiendas y bodegas, y con el horario establecido para la "salida del pan". PROCESO PRODUCTIVO El proceso productivo, en general, considera los siguientes pasos: 1. Se programa la producción diaria. 2. Se separan los insumos necesarios para ese volumen de producción. 3. Se identifican los insumos y se mezclan. 4. Se amasan hasta obtener una masa homogénea. 5. Se realiza el sobado en la máquina amasadora por_10a. 15 minutos. 6. Se realiza el moldeado, corte y pesaje de las unidades de pan o pastel. 7. Se coloca la masa para el fermentado a 30 por 2 horas. 8. Se realiza el horneado a 250 por 15 minutos. 9. Se retira del horno y se coloca en los carros. 10. Se transporta hasta el área de venta. 11. Se realiza el envasado y empaquetado de los pedidos especiales. 12. Venta directa y/o delivery. Además, se deben tomar en cuenta algunas otras consideraciones: • Satisfacer la demanda insatisfecha, ya que comúnmente existe un escaso número de panaderías. • Estandarizar los procesos con el fin de obtener una calidad óptima y uniforme en todos los productos. • Búsqueda constante de elementos que otorguen valor agregado a los productos y servicios que permitan diferenciar la calidad de la panadería. • Cumplir con los tiempos pactados para la preparación de los pedidos. • Contar con proveedores que abastezcan los insumos de manera continua y ofrezcan adecuadas condiciones de financiamiento. • Contar con fichas técnicas para la preparación de cada uno de los productos.
• Desarrollo de un sistema de control de inventarios que permita contar con los insumos necesarios en el momento y cantidad que se requiera. • Desarrollo de un sistema de control de calidad estricto, con estándares, pesos y medidas para los insumos más importantes. • Desarrollo de un sistema de control que reduzca los despilfarros en la elaboración de los productos. SOCIOS Y ALIADOS ESTRATÉGICOS Para la empresa, sus aliados estratégicos son: •Los proveedores que abastecen de los insumos y la materia prima para la elaboración de los panes y pasteles. • Las empresas que ofrecen servicio de catering, para que prefieran nuestros productos. • Los negocios de cadenas de tiendas que venden alimentos envasados y sándwiches. • Los restaurantes y las fuentes de soda que ofrecen diversos tipos de sándwiches. • Las cafeterías o restaurantes de las entidades públicas y privadas localizadas en los alrededores de la panadería, como universidades, institutos, colegios, hospitales, clínicas, hoteles, empresas, entre otras. La Empresa Fleischmann, proveedor de materia prima de calidad. • La Municipalidad donde se desarrollan programas de capacitación para las MYPE, se organizan ferias y se apoya la organización de las fiestas tradicionales de la región. El programa radial local en el cual se hará publicidad al producto. PRECIOS Los precios se dan a la estructura de costos de la empresa. Su existencia a través de las ventas nos permite obtener ingresos del proyectado suficientes para cumplir con los compromisos generados por el proyecto Se determina a precio de mercado los precios incluyen el IGV. PRECIOS PROYECTADOS La proyección de precios se mide la tasa de inflación anual acumulada promedio, según el 2.0% entonces se generara un factor de crecimiento igual a (1+0.02)^ n = (1.02)^n
PLAZA CLIENTE QUE DEMANDA EL PRODUCTO
PANIFICADORA ASPAN S.R.L
PROMOCION La promoción de nuestro productode pan a ofertar a los clientes e hara a través de un cartel publicitario en el local comercial, publicidad televisiva y radial y la venta personal. ESTUDIO DE LOCALIZACION El objetivo de estudio de localizacion consiste en identificar el lugar donde esrera ubicado el local de nuestra empresa, teniendo en cuenta que esta ubicación debe ser una zona estrtegica y que nos brinde los mejores beneficios en que cualquier otra alternativa. FACTORES DE LOCALIZACION a) b) c) d) e)
Materia prima Energia eléctrica Agua Mano de obra Zona estratégica PLAN DE OPERACIONES
PROCESO DE PRODUCCION
COMPRA DE INSUMOS MEZCLAR (AGUA, SAL AZUCAR)
VERTER LA HARINA
PROCESAMIENTO
BATIR DISOLVER
CORTES
HORNEADO
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCION O VENTA
MEZCLADO DE INGREDIENTES SE PREPARA LA MEZCLA O MASA
ESTRUCTURA ORGANICA
JUNTA GENERAL DE SOCIOS
GERENTE GENERAL
CAJA
DPTO DE COMERCIALIZACION
COMPRAS
PERSONAL
MARKETING
DPTO DE PRODUCCION
JEFE PANADERO
ALMACEN
COSTO DE PRODUCCION E INVERSION
COSTO DE GESTION O ADMINISTRACION
COSTO DE COMERCIALIZACION
MONTO DE INVERSION INICIAL Para llevar a cabo este negocio, se requiere una inversión inicial de s/28.169.00 que corresponde a la produccion anual de 90.000 panes y 4500 pasteles. Plan de inversión incluye lo siguiente: CONCEPTOS Maquinarias + PC Herramientas diversas (mesa de trabajo, balanzas, moldeos,implementos yutensillos de panaderia) Mobiliario básico (vitrina exhibidora y estantes) Gastos pre operativos (licencias) Capital de trabajo (mateiales y mano de obra directa) Alquiler y otros gastos fijos TOTAL
INVERSION INICIAL S/ 10.000 5.395.00
760 750 10.264.00 1.000.00 28.169.00
RENTABILIDAD ESTIMADA Con un promedio de ventas mensual de los siguientes unidades: PRODUCTO PANES PASTELES
CANTIDAD 90.000 4500
PRECIO UNITARIO S/020 S/1.50
Se estima una rentabilidad anual de aproximadamente 55% para el primer año de operaciones CUÁLES SON LOS RIESGOS A TOMAR EN CUENTA El ingreso de nuevos competidores debido a la existencia de demanda insatisfecha, lo atractivo del negocio (productos de panadería elaborados con materia prima de la región) y los bajos costos de producción. Aquellos competidores que tengan más tiempo en el mercado y una cobertura mayor de clientes podrían desarrollar estrategias para tratar de sacar a la empresa del mercado. Por ejemplo, bajar el precio del pan, solicitar a los proveedores que no atiendan a la nueva empresa. Una mala gestión del negocio por la falta de conocimientos lo que puede generar retrasos en la toma de decisiones o descuidar los objetivos del mismo. Contar un maestro panadero y una persona dedicada a buscar nuevos clientes como, por ejemplo, otras panaderías, tiendas, negocios y servicios de catering, es fundamental para el éxito de este tipo de negocios.
CADENA DE VALOR
GESTIÓN LOGÍSTICA INTEGRAL
CADENA DE SUMINISTRO INTEGRADA
Mejoras competitiva basadas en la logística: Bajo costO Mejor servicio al consumidor Servicios de valor agregado Flexibilidad Innovación EL PROCESO DE COMPRA 1.- Reconocimiento de la necesidad 2.- Selección del proveedor Criterios
Precio Calidad Fiabilidad en las entregas Certificación
3.- Realización del pedido Ordenes de Compra 5.- Seguimiento del pedido 6.- Recepción del pedido RECONOCIMIENTO DE LA NECESIDAD
Es la primera vez que realiza un pedio
SI
SELECCIÓN DEL PROVEEDOR
NO REALIZACIÓN DEL PEDIDO
SEGUIMIENTO DEL PEDIDO
Pago al proeedor
SI
El pedido cumple las condiciones estableciadas
NO Devolucion del pedido
OPERACIONES
COMPRA DE INSUMOS MEZCLAR (AGUA, SAL AZUCAR)
VERTER LA HARINA
PROCESAMIENTO
BATIR DISOLVER
CORTES
HORNEADO
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCION O VENTA
LOGISTICA EXTERNA 1. Organización física del almacén Sistemas de posición fija Sistemas de posición aleatoria 2.
Sistemas de almacenamiento Almacenamiento en bloque Estanterías fijas Estanterías dinámicas Estanterías móviles Almacenes robotizados
3. Control de almacenes Control selectivo de inventarios
MEZCLADO DE INGREDIENTES SE PREPARA LA MEZCLA O MASA
4.
DISTRUCION Transporte por carretera Planificación de las Necesidades de Distribución Programación lineal
MARKETING Y VENTAS Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales: • Venta directa: los productos se venderán directamente al cliente, en una panadería ubicada en una zona apropiada. Se contará con un ambiente adecuado para la comercialización de los panes y pasteles, y será anexo al lugar donde se realiza el proceso de producción. • Venta a intermediarios: los productos se venderán a las bodegas ubicadas en los alrededores, que compran pan para ser comercializados en sus propios negocios. La entrega de los panes se realizará en sus propios negocios, a primera hora de la mañana. Asimismo, se realizarán algunas estrategias de promoción, como las siguientes: Precio asequible. El precio de los productos se fija tomando en cuenta: a) los costos b) el precio de la competencia c) el valor agregado que poseen; es decir, la calidad de los insumos, que en buena proporción son provenientes de la región. d) Brindar siempre un producto fresco (con panes y pasteles elaborados en el día), de buen sabor, olor, sabor a otras panaderías. e) Ofrecer variedad, tanto de panes como de pasteles, bizcochos de diferei sabores e incluso tortas y postres especiales. La idea es que la panadería sea reconocida por los clientes por contar con una variedad interesante deliciosa, y no únicamente por ofrecer los típicos pasteles 4. SERVICIOS a) b) c) d) e) f)
Pedidos por delivery Alquiler de local para eventos especiales como matrimonio, quince años, etc. Preparacion de panes especiales a gusto del cliente. Atencion con personal calificado en nuestro establecimiento Promociones como la yapa.
