UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
Facultad de Ciencias Agrarias ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Plan de Negcis de una !ller"a # ce$ic%er"a Alumnas:
Mar"a Nai$idad &argas Gue$ara' (%natan Elias Slr)an Cue$a' Rsa Irene Gn)ales Es*uen' Rsari Eli)a+et% Ord,e) Urteaga' -ussel Darlene R.as Acu,a'
Docente:
Ing' Fann# Ri/arac%"n'
Curso:
Planea/ient # Cntrl de la l a Prducci0n
Ciclo: &I
Año Académico: 1231 4 I
Caamarca! Julio del "#$"
%LAN DE NE&OCIO DE LA %OLLER'A ()UEN SA)OR S*ILICO+ $, Resumen E Ee cu ti -o La !ller"a 56uen Sa+r S%ilic7 surgi0 de un /inucis estudi de /ercad8 la cual estar9 u+icada en el (r' (r' Urrel : 3212 de la cuidad de Ca.a/arca' En dnde dnde se ;recer ;recer9 9 !rduc !rducts ts de calidad calidad88 ser ser$ic $ici i !ersn !ersnali) ali)ad ad # un a/+iente cn;rta+le e in;raestructura /derna' Para e$aluar el !r#ect !r! !r!ue uest st se !lan !lante tear arn n ds ds %i!0 %i!0te tesi sis< s< La !ri/e !ri/era ra !ara !ara dete deter/ r/in inar ar el /ercad !tencial de Plls a la +rasa8 a !artir de las !ersnas de la ciudad de Ca.a/arca !ertenecientes a la clase ecn0/ica /edia8 /edia alta # alta' Se reali)0 un estudi del !er=l del cnsu/idr # su c/!rta/ient de c/!ra8 as" c/ la e$aluaci0n de la ;erta # ls ele/ents del entrn >interns # e?terns@ a !artir de la cual se esta+leciern ls linea/ients rgani)ati$s8 se de=niern ls !rcess ad/inistrati$s del !r#ect8 la estructura rg9nica # la ca!acidad instalada' Se e$alu0 la renta+ilidad del negci a instalarse en la )na re;erida8 este Estudi l cn;r/a el an9lisis ecn0/ic # =nancier' Ls resultads ns !er/it !er/itier iern n a !artir !artir de un an9lis an9lisis is de sensi+ sensi+ili ilidad dad # ries riesg8 g8 deter/ deter/ina inarr esce escena nari ris s en el *ue *ue el negc negci i !dr !dr"a "a dars darse8 e8 t/a t/and nd en cuen cuenta ta las las cndic cndicin ines es e?ist e?istent entes8 es8 # el i/!act i/!act *ue !dr"a !dr"an n causar causar deter/ deter/ina inadas das $aria+les del entrn # *ue /uc%as $eces n sn cntrla+les' En ests escenaris< !ti/ista8 /derad # !esi/ista8 se !r#ectarn ls ingress # egres egress s # se dete deter/ r/in inar arn n ls ls "ndi "ndice cess de renta renta+i +ilid lidad ad *ue *ue =nal =nal/en /ente te rientar9n las accines a lle$ar a ca+ !ara la +uena /arc%a del !r#ect'
", %ro.ectos . O/ O/eti-os a, La Ide Idea, a, La idea de negci !ara la a!ertura de la !ller"a 5Real C%iBen7 surgi0 al !erci+ir un /ercad insatis;ec% cn la ;erta e?istente en la )na dnde !ensa/s a!erturar el negci' 0rea de in1uencia . u/icaci2n: La e/!resa se u+icara en la ciudad de Ca.a/arca en el (r' Urrel'
/, 3%o 3%orr 4ué5 4ué5 Est se e?!lica #a *ue en la )na e?iste un ser$ici de +a.a calidad8 /alas cndicines de !re!araci0n de ls !rducts8 /ala a/+ientaci0n dnde ls c/ensales cnsu/en el !rduct8 esta in;r/aci0n se l +tu +tu$ $ de c cn$ n$ers ersac aci ine ness sst ssten enid idas as c cn n $eci $ecin nss de la )na )na # # tra+ tra+a. a.ad adr res es de e/!re e/!resa sass *ue *ue se u+ic u+ican an all" all"'' Para ara $ali $alida darr est estss su!u su!ues est tss *ue *ue !r! !r!ic icia iarrn la idea idea de neg negci ci rea eali li)a )a/ /ss una una e?%austi$a in$estigaci0n de /ercad8 el cual ns arr. una e?celente e?!ectati$a de negci'
c, Los %romotores, El !r#ect !ara la reali)aci0n de la !ller"a 5Real C%iBen7 est9 i/!ulsad !r tres !r/tres< ♣ Ernesto Suito Acuña, cu#a !r;esi0n es la de Ad/inistradr de e/!resas8 cn a,s de e?!eriencia tra+a.and en 6ancs8 Cnstructras # Restaurants de recncids !ersna.es de la gastrn/"a !eruana >c/ Gast0n Acuri@' ♣ Grace Victoria Rojas Acuña, egresada de la E' A' P de Ingenier"a A/+iental de la Uni$ersidad Nacinal de Ca.a/arca' Rosario Elizabeth Ordoñez Urteaga 8 egresada de la E'A'P de ♣ Ingenier"a en Industrias Ali/entarias de la Uni$ersidad Nacinal de Ca.a/arca'
d, Misi2n, S/s una !ller"a dedicad a la ela+raci0n # c/erciali)aci0n de Plls a la +rasa8 !ara el /ercad de lcalidad de Ca.a/arca' Nuestrs clientes sn las ;a/ilias # tra+a.adres8 !rinci!al/ente de la )na8 *ue +uscan cntar cn una !ller"a *ue tenga un a/+iente c0/d8 !rducts de calidad # atenci0n !ersnali)ada' Cnta/s cn un e*ui! de tra+a.adres c/!r/etids cn ls $alres de la rgani)aci0n' VALORES: I/!ulsar a nuestr e*ui! de cla+radres a desarrllar una estructura integral cn actitud de ser$ici8 cn$i$encia8 tica !r;esinal8 %nestidad e ir creand en ells un es!"ritu e/!rendedr'
e, O/eti-os, O/eti-os estraté6icos Psicinarse en ls !r0?i/s 1 a,s c/ la /e.r !ller"a de Ca.a/arca8 !r la atenci0n !ersnali)ada8 a/+iente c0/d # calidad en sus !rducts' un !erid de a,s crecer c/ rgani)aci0n En >di$ersi=caci0n del negci@ a nue$s %ri)ntes' Cntar cn !ersnal cali=cad8 !ara el 0!ti/ desarrll de las acti$idades del negci' En un la!s de 3 a, ele$ar el recnci/ient de la /arca cn ls clientes8 est +asad a la atenci0n !ersnali)ada O/eti-os /7sicos: Antici!arse a la c/!etencia8 cla$es en calidad de ser$ici al cliente' O/eti-os a corto 8la9o: al /9?i/ las necesidades del cnsu/idr Satis;acer +rindand un ser$ici # !rduct de calidad' Cntri+uir al desarrll !ersnal # !r;esinal de nuestrs tra+a.adres8 /ediante ca!acitacines8 +rind9ndles incenti$s !r ls /erits *ue realicen'
Fr/ar alian)as estratgicas cn nuestrs !r$eedres cn la =nalidad de *ue ns +rinden insu/s de +uena calidad # aun /e.r !reci al //ent *ue sea re*uerid' O/eti-os a mediano 8la9o: Recu!erar nuestr ca!ital de in$ersi0n' Mantener un +uen cli/a la+ral # de cn=an)a *ue !r/ue$a la inn$aci0n # la /e.ra cntinua' utilidades !ara /antener la slide) =nanciera8 Generar i/!ulsar el creci/ient' O/eti-os a lar6o 8la9o: Recnci/ient de nuestra /arca a ni$el lcal' Incre/ent de nuestras $entas' A/!liaci0n de nue$as sucursales en el /ercad /eta'
, An7lisis del Entorno a, Entorno Econ2mico, En general el Per c/ Ca.a/arca sn ecn/"as e?!rtadras 4 e?tracti$as *ue e?!rtan /aterias !ri/as sin $alr agregad8 l cual re!lica *ue Ca.a/arca !r tener el r $a a generar un alt !rcenta.e del P6I nacinal #a *ue este /etal tiene un !reci ele$ad en el /ercad internacinal38 l cual es un !c enga,s !r*ue a /as r ns reHe.ar"a au/ent de la canasta +9sica' Per a la $e) este "ndice de au/ent de P6I en el de!arta/ent de Ca.a/arca au/entar"a ta/+in el !der ad*uisiti$ de la !+laci0n ca.a/ar*uina' A la $e) este !der ad*uisiti$ *ue tiene c/ !unt de re;erencia a la /iner"a ca.a/ar*uina8 acarrea cnsecuencias *ue a;ectan a nuestr negci +9sica/ente a ls csts =.s c/ sn el incre/ent cnsidera+le en ls al*uileres de !r!iedades'
/, Entorno ;ecnol26ico, Ls cnstantes ca/+is tecnl0gics !er/iten *ue ls distints sectres de la ecn/"a de nuestr Pa"s8 !uedan reali)ar grandes a$ances en cuant a la e=ciencia # la !resentaci0n de dic%s !rducts ser$icis' El cnce!t 5!rducts de calidad al !reci .ust7 %ace *ue las e/!resas +us*uen /e.res !cines en cuant a !rcess # e*ui!s !ara la ;a+ricaci0n de !rducts' Tant tecnlg"a e inn$aci0n8 sn ds as!ects *ue de+en ir de la /an !ara lgrar la intrducci0n de un !rduct cnsecuente/ente8 cuand esta inn$aci0n !er/ite a la e/!resa lgrar un /a#r 3
desarrll # un incre/ent de su !rducti$idad8 ls !rcess interns $an a e?igir nue$as ;r/as de gesti0n' La inn$aci0n de!ende de /uc%s ;actres8 !er an /9s i/!rtante es el %ec% *ue la inn$aci0n de+e !erci+irse c/ un !rces sist/ic # n ;raccinad8 es decir *ue la inn$aci0n es cnsiderada un !rces inde!endiente8 # *ue n ;r/a !arte de tr !rces'
c, Entorno %ol
d, Entorno Cultural . Social, El Per es un !a"s /ulticultural8 *ue a l larg de su !rces %ist0ric se %a lgrad cnstituir en un de ls ;cs *ue al+erga la ri*ue)a cultural /9s nutrida # $ariada del /und8 *ue c/!rende tdas a*uellas e?!resines testi/nis de la creaci0n %u/ana *ue tienen es!ecial rele$ancia en relaci0n cn la ar*uelg"a8 la %istria8 la literatura8 la educaci0n8 el arte8 las ciencias # la cultura en general de este !a"s8 # *ue ade/9s /antiene $i$s ls ele/ents es!ec"=cs *ue distinguen sus di;erentes # /lti!les cnte?ts culturales' De a%" la i/!rtancia !r su !rtecci0n8 cnser$aci0n # trans/isi0n a las generacines' El Estad %a cntri+uid a tra$s de las le#es relacinadas cn el sectr8 en es!ecial la le# de !r/ci0n8 la cn$catria # el a!# al ;r de c/!etiti$idad8 # $arias tras /edidas de a!# a las e?!rtacines8 educaci0n8 ca!acitaci0n8 in$estigaci0n # desarrll e in$ersi0n' Est de+er"a cnslidarse # !r;undi)arse en tr/ins de una !l"tica de Estad' El sectr !ri$ad %a %ec% una i/!rtant"si/a tarea8 en tds ls as!ects' Ade/9s %a in$ertid ;uerte/ente a!stand al creci/ient'
>, %roducto . Mercado a, %roducto: Visi2n 6eneral,
Llegar a ser l"deres en el /ercad8 +uscand !rtunidades8 ;uentes de ingres # creaci0n de la /arca' Td est res!aldad !r una cntina inn$aci0n8 calidad en ls !rducts # ser$icis *ue %ar9n au/entar el $alr de la e/!resa'
/, %untos ?uertes . -entaas, Estar9 en +s*ueda cnstante de una !sici0n c/!etiti$a ;a$ra+le en el /ercad8 a!r$ec%ara *ue la c/!etencia tiene de+ilidades en l *ue res!ecta a in;raestructura8 a/+iente agrada+le8 atenci0n !ersnali)ada8 td l /encinad ser9 una gran ;rtale)a #a *ue cn ell ns di;erenciare/s de nuestrs c/!etidres directs8 +rindand as" !rducts # ser$icis cn un $alr agregad !ara *ue ls clientes !uedan !erci+ir la di;erencia
c, El cliente, O;recere/s un ser$ici r9!id en %ras !unta' Nuestra estrategia de $entas /9s i/!rtante es desarrllar el negci de re!etici0n' Cada cliente *ue entra tiene *ue *uerer $l$er' Para ell $a/s a ;recer algunas de las estrategias de $entas /9s esta+lecids8 tales c/< Atenci0n !ersnali)ada8 desde *ue el cliente ingresa a la !ller"a8 %asta *ue se retire del lcal' El !ersnal de+e tener una cnducta de a/a+ilidad !ara cn ell lgrar *ue el cliente se sienta c/ en casa' A!r$ec%and la !er/anencia del cliente en el esta+leci/ient reali)are/s encuestas s+re el ser$ici # !rduct cn la =nalidad de +tener in;r/aci0n *ue ns !er/ita ser ca!aces de re;r)ar nuestra l"nea de negci !ara *ue cincida cn ls gusts del cliente # as" satis;acer sus necesidades'
d, ;ar6ets,
Se6mentaci2n Se?< Masculin # ;e/enin' Ni$el ecn0/ic< Persnas cn ingress S< JK2'22 a /9s' Edad< 3K2 a,s' Unidad gegr9=ca< Ciudad de Ca.a/arca' Ti! de !+laci0n< Ur+ana' Clase scial< Media8 /edia alta # alta' 9+it de cnsu/< Mderad' Mti$s de c/!ra del !rduct< Una nue$a alternati$a de cnsu/ir !ll a la +rasa de calidad # cn una +uena atenci0n'
e, Mercado 8otencial,
Ls clientes !tenciales sn< Las ;a/ilias de la )na Ls dcentes de la Uni$ersidad Nacinal de Ca.a/arca' Estudiantes # !r;esres del clegi Santa Teresita'
Tra+a.adres /iners' E/!leads en las e/!resas alrededr de la )na' Slters *ue acstu/+ran a $enir en gru! a al/r)ar'
@, Com8etiti-idad a, Com8etencia, En el /ercad de las !ller"as8 encntra/s una gran cantidad de c/!etencia8 dentr de ls cuales las /9s i/!rtantes sn segn el 9rea de u+icaci0n sn< Real CiBen, Direcci0n< (r' Urrel : 321' Su8er CiBen, Direcci0n< (r' Urrel : 323' Oasis, Direcci0n< A/alia Puga : J'
/, %rinci8ales com8etidores, Nuestrs /9s directs c/!etidres segn su u+icaci0n !r ser /9s cercans sn< Real CiBen, Su8er CiBen,
, %lan de MarBetin6 a, ODA, OR;ALEAS: Ca8acidad de di?erenciaci2n con res8ecto a nuestra com8etencia directa, Se ;recer9 un ser$ici /arcad !r alg /u# di;erente c/ la atenci0n !ersnali)ada8 el +uen a/+iente8 !recis accesi+les al estil de $ida de nuestrs cnsu/idres' )uena u/icaci2n 6eo6r7Fca, La )na elegida es el distrit de Ca.a/arca8 est9 u+icad en la (r' Ds de Ma# N 3232'8 se u+ica en una )na cn alt tr9nsit de !ersnas !r ser calle cntrica de la lcalidad' Materia 8rima de calidad . mantenimiento Res!ect a las c/!ras tendr"a/s una lista de !r$eedres *ue ns +rindan !rducts de calidad' El tra/ao en e4ui8o dentro del restaurante El a/+iente de tra+a. de+e cntar cn un +uen cli/a la+ral entre el e/!leadr # e/!lead #a *ue de ells de!ende la !rducci0n de e/!resa' Calidad del RR,**,
El 9rea de recurss %u/ans seleccinara al !ersnal de acuerd a la necesidad # ca!acidad de cada !stulante'
Una adecuada estandari9aci2n de 8rocesos de ?a/ricaci2n . -enta del 8roducto Para ;recer !rducts uni;r/es # *ue generen alts ni$eles de satis;acci0n en el cliente8 est ser9 !si+le8 cn !rcess rgani)ads8 siste/ati)ads # una adecuada ca!acitaci0n del !ersnal' Inno-aci2n %ermanente de %roceso . de Ser-icio, Cnstitu#e necesidad i/!erisa de la e/!resa la inn$aci0n cntinua8 *ue se adelante a las necesidades # deses de ls cnsu/idres8 *ue suelen ca/+iar !eri0dica/ente8 est en l re;erente a ls !rducts !lats # la calidad integral del ser$ici O%OR;UNIDADES: Creciente tendencia 8or el consumo de 8ollos a la /rasa Esta tendencia $iene registr9ndse en ls lti/s a,s8 #a *ue la gastrn/"a !eruana %a id creciend des/esurada/ente8 asi/is/ e?iste un d"a es!ecial !ara este !lat' ;endencias de los consumidores a /uscar nue-as eG8eriencias . sensaciones en la comida La gente8 a!arte de +uscar csas8 lugares # acti$idades di;erentes n cn$encinales !ta !r +uscar ls !laceres de c/er alg e?*uisit # saluda+le' DE)ILIDADES: Carencia de eG8eriencia en el ne6ocio a iniciar L *ue general/ente i/!lica un cst al !rinci!i' Es necesari a!renderl /9s r9!id !si+le !ara !der ada!tarse a ls ca/+is de la /e.r /anera' %ro/a/le demora en la cur-a de a8rendi9ae del ne6ocio 4ue 8odr
Que ante una situaci0n de in/inente ca/+i en las cndicines del /ercad8 c/ una guerra de !recis8 !dr"a a;ectar la estructura de csts # ls /9rgenes de renta+ilidad' Inse6uridad en cuanto a ro/os El distrit de Ca.a/arca est9 caracteri)ad !r ;alta de seguridad !r !arte de la /unici!alidad # de la !lic"a nacinal # causa alts "ndices delicti$s # $ilencia8 *ue !dr"a a;ectar el Hu. de clientes en deter/inadas %ras # //ents8 !ara ell %e/s !re$ist una serie de /edidas'
/, %ol
%LA;OS VARIADO: Pll a la Parrilla Pll a la Planc%a Mlle.itas de !ll 6rc%etas de !ll
c, %ol
=nalidad de +tener in;r/aci0n *ue ns !er/ita ser ca!aces de re;r)ar nuestra l"nea de negci !ara *ue cincida cn ls gusts del cliente # as" satis;acer sus necesidades'
d, %ol
e, %ol
Para c/unicar # dar a cncer al /ercad +.eti$ de la e?istencia de nuestra !ller"a8 las +ndades de nuestrs !rducts ser$icis8 reali)are/s l siguiente< Entrenare/s !r;esinal/ente a nuestr e*ui! de cla+radres >$endedres@ de=nire/s *uienes crdinaran8 su!er$isaran8 cntrlaran el es;uer) de cada $endedr' Ca!acitare/s a cada $endedr !ara as" !derle trans;erir ls cnci/ients necesaris del !rduct >!lls a la +rasa@8 ser$ici >atenci0n !ersnali)ada@8 !ara *ue !uedan desarrllar sus %a+ilidades de $enta' Cada $endedr *ue realice $entas > a 31@ de nuestr !lat !rinci!al *ue es el !ll a la +rasa8 ensaladas # guarnicines8 se +rindara un incenti$ de S K'22 !r !lat e?tra' El lcal elegid tiene +uena u+icaci0n' Est9 situad en una calle !rinci!al de la lcalidad # cn /u# +uena aHuencia de !+lic8 l cual ns asegura *ue el +ca"d tenga /9s e;ecti$idad #8 !r ende8 la !artida de !u+licidad ser9 /"ni/a' Asi/is/8 la !ller"a cuenta cn un letrer +ien !resentad *ue !er/ite atraer a ls nue$s cnsu/idres' Ade/9s se usar9n ;r/as sencillas # e=caces de !r/ci0n8 desde !9ginas e+8 %asta !ersnas *ue !uedan $lantear en tda la lcalidad # /ails electr0nics a e/!resas de la )na' N +stante8 la /e.r !u+licidad ser9 la *ue %agan ls clientes' La !arte ;rntal de nuestr !ller"a ser9 cn decracines /dernas # /strand el n/+re de la !ller"a' Cntara cn una gran $ariedad de /sica8 tele$isres !las/a de 1 !ulgadas8 sillas # /esas ser9n de un =n aca+ad en /adera de clr cedr8 ls /)s # /eseras estar9n crrecta/ente uni;r/ads'
?, Comunicaci2n, En relacines !+licas la utili)aci0n de esta %erra/ienta de c/unicaci0n es8 !rinci!al/ente8 !ara dar a cncer la e?istencia de la Pller"a8 generar
inters en el /ercad /eta8 =deli)ar a ls cnsu/idres # lgrar *ue ls clientes %a+ituales se cn$iertan en !tenciales !ara la Pller"a' Ade/9s de ser una estrategia de ingres al /ercad8 las relacines !+licas ta/+in sn !arte de la !r/ci0n de nuestrs !rducts # ser$icis8 la !u+licidad de +ca en +ca aun*ue n cuesta es e;ecti$a
el +.eti$ es *ue nuestrs clientes ns rec/ienden cn sus a/istades # ests a la $e) cn ls su#s' C/!rende el cn.unt de acti$idades *ue desarrllare/s cn el !r!0sit de in;r/ar # !ersuadir8 en un deter/inad sentid8 a las !ersnas *ue cn;r/an ls /ercads +.eti$s de nuestra e/!resa'
6, %u/licidad . %romoci2n, Es una !arte ;unda/ental en la estrategia de c/unicaci0n #a *ue es la ;r/a en *ue ls cnsu/idres se enteraran de la e?istencia de ls !rducts # ser$ici *ue ;recer9 el negci' Se %an elegid /edis t/and en cuenta c+ertura8 credi+ilidad8 He?i+ilidad # cst' Ade/9s la selecci0n de ls /is/s se di +as9ndse en el alcance8 ;recuencia n/er de e?!sicines a ls cnsu/idres e i/!act *ue este !rduce< ANUNCIOS< De %asta K /etrs en +uses Ur+ans8 Esclares8 # en • las /t ta?is de la )na' De esta /anera se lgrar9 *ue nuestra !ller"a sea cncida en las !rinci!ales a$enidas de la )na de una ;r/a ;9cil8 riginal !er s+re td a un +a. !reci' • VOLAN;ES: Cn gran alcance8 ;recuencia de ds $eces !r se/ana ls s9+ads # d/ings' $lantes tendr9n in;r/aci0n +9sica c/ d"a de la a!ertura8 lugar de u+icaci0n8 tel;n8 # la !r/ci0n *ue estare/s ;reciend' • IN;ERNE;: Este es un /edi de $ital i/!rtancia %# en d"a #a *ue es el de /a#r a/!litud gegr9=ca # de +a. cst en relaci0n' Se utili)ar9n ds ;r/as de !u+licidad !ri/er una !9gina de internet !r!ia # segund !u+licidad en !9ginas *ue agru!an a negcis del ra/' Si +ien este /edi es selecti$8 su cst es +a.8 cn llegada al !+lic /eta8 ade/9s de ser un /edi en creciente us' La utili)aci0n de la !r/ci0n es +9sica/ente !ara esti/ular a ls clientes a asistir a la Pller"a8 esti/ular el cnsu/8 crear !re;erencia a crt !la) de ls clientes # atraer al !+lic !tencial' Las %erra/ientas de !r/ci0n se eligiern s+re la +ase de ls +.eti$s8 la gran # $ariada c/!etencia del /ercad # ls csts de cada una' Estas sn las siguientes< O+se*uis $ass cn el lg del Restaurante8 lla$ers8 adrns • centrs de /esa cn el lg8 etc'>/erc%andising@ O;recer $ariedad de c/+s'
, %lan de Ventas a, Estrate6ia de -entas,
Pr/cinar el !rduct /ediante +ns' Esta+lecere/s alian)as estratgicas cn !r$eedres' Ls =nes de se/ana # ;ec%as i/!rtantes reali)are/s s%s art"stics' Cntrlare/s adecuada/ente la ela+raci0n # !resentaci0n de ls !lats *ue ;recere/s'
Ca!acitaci0n cntante/ente del !ersnal' Reali)are/s /edicines de ser$ici !er/anente/ente' Reali)are/s un estrict cntrl en las c/!ras de insu/s'
/, Condiciones de Venta,
Pr la naturale)a del !rduct las $entas sn al cntad' El !ag se reali)a des!us del cnsu/'
c, %lan de Acci2n de Ventas EN;RADAS: ENSALADA CL0SICA, SH,## De lec%ugas8 t/ates8 !e!inill8 ra+anits # )ana%rias ;rescas' • ENSALADA LAKS SH>,## Ensalada La#s a +ase de lec%ugas8 t/ates8 !e!inill8 ra+anits8 )ana%rias8 +etarraga8 +r0cli # !alta' • ENSALADA COCIDA SH@,## Ensalada a +ase de $egetales ccids8 ac/!a,ads de delicisa !alta del d"a' • ENSALADA DELICIA DE %AL;A,, SH,@# Tradicinal ensalada de !alta8 ac/!a,ada de tierns c%cls # t/ate ;resc' Para c/!le/entar $inagreta a +ase de $inagre +lanc # li/0n' %OLLOS A LA )RASA: •
POLLO A LA 6RASA S 2'22 3 Pll a la +rasa ac/!a,ad de !a!as ;ritas # ensalada cl9sica de lec%ugas8 t/ates8 !e!inill8 ra+anits # )ana%rias ;rescas V una gasesa de 3lit 31 W POLLO A LA 6RASA S3'22 • W Pll a la +rasa ac/!a,ad de !a!as ;ritas # ensalada cl9sica de lec%ugas8 t/ates8 !e!inill8 ra+anits # )ana%rias ;rescas' • X POLLO A LA 6RASA S Y'22 X Pll a la +rasa ac/!a,ad de !a!as ;ritas # ensalada cl9sica de lec%ugas8 t/ates8 !e!inill8 ra+anits # )ana%rias ;rescas' %OLLO A LA %ARRILLA: •
•
•
POLLO A LA PARRILLAS2'22 3 Pll a la !arrilla ac/!a,ad de !a!as ;ritas # ensalada cl9sica de lec%ugas8 t/ates8 !e!inill8 ra+anits # )ana%rias ;rescas V una gasesa de 3lit 31 W POLLO A LA PARRILLA' S3'22 W Pll a la !arrilla ac/!a,ad de !a!as ;ritas # ensalada cl9sica de lec%ugas8 t/ates8 !e!inill8 ra+anits # )ana%rias ;rescas'
X POLLO A LA PARRILLASY'22 X Pll a la !arrilla ac/!a,ad de !a!as ;ritas # ensalada cl9sica de lec%ugas8 t/ates8 !e!inill8 ra+anits # )ana%rias ;rescas' %OLLOS A LA %LANC*A:
•
X POLLO A LA PLANCAS'22 Pll a la !lanc%a ac/!a,ad de !a!as ;ritas # ensalada cl9sica de lec%ugas8 t/ates8 !e!inill8 ra+anits # )ana%rias ;rescas' &UARNICIONES: 3 !rci0n de !a!as ;ritas' SJ'22 • •
•
3 !rci0n de ca/te ;rit'S'22
•
3 !ci0n de #uca ;rita' SJ'22
COM)OS: Com/o 8ersonal: Se !uede !dr"a ;recer en el %rari de K a de la tarde8 de lunes a $iernes' Este c/+ cnsta de< X de !ll a la +rasa8 a la !arrilla a la !lanc%a8 ac/!a,ad de !a!as ;ritas8 ensalada cl9sica # gasesa !ersnal' Com/o ?amiliar: 3 !ll a la +rasa8 ac/!a,ad de !a!as ;ritas8 ensalada cl9sica8 gasesa ;a/iliar' La Pller"a /ane.ar9 !recis .usts # c/!etiti$s8 cn ells alcan)ar nuestr +.eti$ el de ca!tar /9s clientes cada d"a8 /anteniend la calidad de su carta' El !reci de ls !lats ser9 !r ls /is/s ni$eles de la c/!etencia8 la $enta.a est9 en el $alr agregad8 es decir *ue las !ersnas reci+ir9n /a#res +ene=cis !r el /is/ !reci8 # de esta /anera se /ane.a una estrategia de !recis .usts # c/!etiti$s8 $a/s a /antener sie/!re la calidad # es!eciali)aci0n de nuestrs !lats !ara *ue de esta ;r/a ls clientes se =deli)en cn nuestra e/!resa'
, %lan de O8eraciones . Lo6
•
%LANO DE DIS;RI)UCIN DE LOCAL
I/!rtante /encinar *ue !ara la estructura de la ccina8 cnsiderada c/ de!arta/ent cr"tic< Es necesari cntar cn un a/!li lugar8 cn /edida a!r?' de J Z M' >1JMetrs Cuadrads@ !ara instalar # clcar tdas las /a*uinarias8 %erra/ientas e instalacines8 !r su!uest lgrare/s la !ti/i)aci0n necesaria del es!aci' Se contara con un almacén 4ue se di-idir7 en di?erentes secciones: Secci2n de almacenamiento: Al/acena/ient de insu/s !ereceders' • •
•
Al/acena/ient de +e+idas alc%0licas8 n alc%0licas8 naturales8 a!eriti$s8 etc' Al/acena/ient de ali/ents n !ereceders secs'
Al/acena/ient de !rducts de %igiene' Secci2n de materiales: Secci0n de /ateriales # %erra/ientas de ccina >utensilis@ • •
•
Secci0n la$ad de utensilis'
•
Secci0n de c!as8 !lats'
•
Des!ac% de !lats'
•
Entrada de !lats !stutili)aci0n'
%LANO DE COCINA K EUI%AMIEN;O Ptra/aando con un orno ecol26ico! dos ?reidorasQ
ona /años: •
Esta cntar9 cn grandes es!e.s'
•
Puertas de /adera de cedr'
•
Griter"a de alta calidad cn un !latead +rillante'
•
Secadr de /ans'
•
Seccines de indi$iduales'
Cer9/ics cn !red/ini de clres ;uertes' El sal2n • Tendr9 J caracter"sticas *ue a!untan a la di;erenciaci0n J !artes di$isines !rinci!ales< ona rece8ci2n: Se !ndr9 /uc% %inca!i en la a/+ientaci0n de ese lugar !ara *ue • el cliente tenga una !ri/era i/!resi0n de gran entusias/ # satis;acci0n' ona de mesas . sillas cl7sicas: a# *ue decir *ue la decraci0n del restaurante es un ;actr *ue • +usca trans/itir algunas caracter"sticas del /edi a/+iente # lgrar *ue ls clientes entren en cntact cn di$erss as!ects de la /is/a' El estil /dern8 clres c9lids dnde !red/inara la /adera' En las !aredes se u+icar9n cuadrs cn i/9genes incitadras de tran*uilidad >!aisa.es de nuestr Per@' Las /esas /strar9n di;erentes dise,s de!endiend de su u+icaci0n8 estar9n las cl9sicas /esas cn sillas indi$iduales' Esta secci0n tendr9 una ca!acidad /9?i/a de 2 !ersnas' DISEO DE LA ;ENDENCIA DEL SALN •
El !r#ect cntar9 cn un 9rea de Li/!ie)a # $estuari< El 9rea de li/!ie)a $a !er/itir al/acenar ls !rducts de li/!ie)a8 as" c/ ta/+in de !der se!arar ls residus en un 9rea de de!0sit de +asura el cual cntar9 c/ /edida de /edi a/+iente intern el de e;ectuar la clasi=caci0n de ls residus en tac%s de di$erss clres8 !ara identi=carls !r +tellas8 cartnes8 etc' El 9rea del $estuari est9 dise,ada !ara *ue el !ersnal se !ueda ca/+iar # cntar9 cn lcBers indi$iduales' • %LANO DE DIS;RI)UCIN DEL 0REA DE LIM%IEA K VES;UARIO
ORMA DE LOS ;AC*OS COLORES
DE CLASIICACIN DES%ERDICIOS EN DE DIVERSOS
IM%LEMEN;ACIN K EUI%AMIEN;O DE COCINA *ORNO ECOLO&ICO
Entre las caracter"sticas de su ;a+ricaci0n est9 !lanc%a de acer in?ida+le satinad 312 de es!esr8 lle$a cuatr ruedas !ara %acer su traslad ;9cil8 rel. !ara /edir la te/!eratura8 ladrills re;ractaris8 encendid a gas !r!an8 teniend una altura de 3'Y2 /8 anc% de 3'2K # larg de 3'12 /' L ;unda/ental de ls %rns ecl0gics es *ue n +tan %u/8 !r tant8 n cnta/ina el /edi a/+iente8 n re*uiere c%i/enea # tiene un a%rr del J2[ en car+0n # l *ue es /9s i/!rtante8 eli/ina riesg de ingerir c/!uests rg9nics cancer"gens' Cst en el /ercad S' 222'22
la
/ l el
REIDORA DE %A%AS RI;AS, CARAC;ER'S;ICAS: Fa+ricad cn !lanc%as de Acer • In?ida+le calidad /ate8 us gastrn0/ic' E*ui!ad cn ds *ue/adres de alta • !tencia' Cntrl de ;ueg /ediante ds $9l$ulas • Ma?/in' Ds canastillas cn /ang Aisladr' • •
Cntra !lacada cn lana de $idri'
•
Una $9l$ula !ara el des;gue del aceite'
•
•
Fa+ricada +a. estrictas /edidas de seguridad cn Tecnlg"a de !unta ti! e?!rtaci0n' Cst en el /ercad< S 3 1K2'22
VI;RINA E*I)IDORA, CARAC;ER'S;ICAS: Mdel< ri)ntal • •
•
E?%i+idr /del TEM cur$ad te/!lad d+le Te/!eratura de 1 a K C
•
ni$eles de la e?%i+ici0n
•
Es/alte +lanc del clr
•
$idri
Ta!a # ;nd de acer in?ida+le'
•
Estantes a.usta+les
•
Di/ensines e?terires 3Y2 c/' Z 33K c/' Z Y3 c/
•
C/!resr de 3 P
•
Re;rigeradra
•
Cst en el /ercad S' 3 22'22
CONSERVADOR VER;ICAL VN T@# CARAC;ER'S;ICAS: Ca!acidad 6ruta K1 litrs • •
Ca!acidad Neta JY litrs
•
Anc% 32 //
•
Pr;undidad KK //
•
Alt e?terna 1322 //
•
Rang de te/!eratura 11C 43C
•
Ptencia 112 $' Ti! de gas re;rigerante R 43J
Con6elamiento r78ido •
&isr ;rntal de te/!eratura digital
•
Parrillas cn altura a.usta+les
•
Mani.a ergn0/ica
•
Marca LG
•
Cst en el /ercad< S 3 J22'22
CAJA RE&IS;RADORA, CARAC;ER'S;ICAS: Ca.0n de e;ecti$ cn cierre8 cn /neders # • +illeters8 !ara cada ti! de /neda un c/!arti/ient' Diari electr0nic %asta '222 l"neas' •
•
Pantalla !ara !eradr al;anu/rica cn 32 d"gits8 altura de d"gits 31//' Pantalla !ara cliente 32 d"gits8 altura d"git 31 //' I/!resi0n tr/ica $elcidad K81 l"neas !r segund' Fuentes de escritura # 32 ta/a,s de letra'
•
Carg de rll ;9cil # r9!id 5dr! in7'
•
Anc%ura rll de !a!el K //'
•
•
•
•
•
El titul de c/!r+ante !uede cntener l"neas cn 1J caracteres cada una' El !ie del c/!r+ante !uede tener J l"neas cn 1J caracteres cada una'
•
•
•
•
Tecla c/!r+ante du!licad # tecla c/!r+ante acti$ad desacti$ad' Inclu#e gu"a de usuari en idi/as >ale/9n8 ingles8 ;rancs8 es!a,l8 !rtugus8 %lands8 dans8 suec@@8 !ilas Mignn !ara !rtecci0n de dats8 rll de !a!el # ds lla$es' Medidas a!r?' Cn ca.0n e;ecti$ >anc% ? %nd ? alt en //@ J2 ?2 ? 12' Costo en el mercado: SH >"#,##,
, Recursos *umanos a, Or6ani9aci2n uncional, JUN;A
&ERENCIA S;A
DE%AR;AMEN;O
DE%AR;AMEN;O DE
C*E AKUDAN ;E DE
MOO ENCAR&ADO
CA E
%ROVEED
/, Condiciones de tra/ao . remunerati-as, LIM%IE
La ca!acitaci0n enSE&URID el 9rea de tra+a. es ;unda/ental !ara la MO !rducti$idad' Este es el !rces de ad*uirir cnci/ients tcnics8 te0rics # !r9ctics *ue /e.rar9n el dese/!e, de ls e/!leads en sus tareas la+rales' La +uena ca!acitaci0n !uede traer +ene=cis a las rgani)acines c/ /e.rar su i/agen # la relaci0n cn ls e/!leads8 ade/9s de *ue au/enta la !rducti$idad # calidad del !rduct ser$ici' Para ls e/!leads8 ta/+in %a# +ene=cis c/ el au/ent en la satis;acci0n del e/!le # el desarrll de sentid de !rgres' # en d"a8 la ca!acitaci0n es una de las /e.res /aneras !ara esta+lecer un cn.unt integrad de accines rientadas a /e.rar el dese/!e, de una !ersna8 de /anera *ue alcance su !tencial' En nuestr negci ;recere/s di$erss ti!s de ca!acitaci0n de tal /anera desarrllare/s ls siguientes !unts< Desarrllar las %a+ilidades de ls e/!leads' Identi=car !r+le/as de dese/!e,' Crregir el dese/!e, !+re'
SUELD
Diagnsticar # /e.rar !r+le/as de c/!rta/ient' F/entar relacines la+rales' 6rinda asesr"a' Me.ra el dese/!e, # la actitud'
Cn el =n de /e.rar el dese/!e, de nuestr !ersnal # a la $e) incenti$ar la Siner6ia # !r ende el tra+a. en e*ui! # de esta /anera /e.rar el dese/!e, de nuestrs cla+radres' Para !der cncer l *ue sucede en el restaurante se e;ectuar9n reunines de INDUCCIN! ls d"as s9+ads de cada se/ana8 !ara cncer las in*uietudes de ls tra+a.adres8 las ;allas en distintas 9reas de la e/!resa8 in*uietudes de ls clientes8 !r#eccines de ells8 # crear un cli/a rgani)acinal *ue !er/ita la interrelaci0n entre ls tra+a.adres' Se reali)ar9n CA%ACI;ACIONES! c/ el cas de curss s+re el /ane. de tcnicas culinarias8 /ani!ulaci0n de e?tintres8 curss s+re *u /edidas ad!tar en cas de sis/s8 incendis8 accidentes' EVALUACIN! de acuerd a ls curss *ue se +rindar9n se les e;ectuar9 la e$aluaci0n # se +ser$ar9 el dese/!e, de sus la+res # !artici!aci0n' Dic%a e$aluaci0n cnsistir9 en la atenci0n al cliente' La e$aluaci0n del dese/!e, ser9 !r e.e/!l en la atenci0n al cliente< +ser$ar de *u ;r/a atiende a ls clientes'
c, %lan de Recursos *umanos, En la actualidad e?isten ds ;r/as de recluta/ient de !ersnal8 se utili)ara un recluta/ient E?tern # l reali)ara de la siguiente /anera se clcara a$iss en la +lsa de tra+a. de di$erss Instituts de Gastrn/"a cncids # la /unici!alidad del distrit8 /u# a!arte se utili)aran tras ;uentes de Recluta/ient< Cntacts !ersnales8 la rec/endaci0n de cncids Anuncis de a$iss atre$es de ls /edis >Peri0dic # Radi @6ase de dats de las e/!resas 'Clcare/s anuncis el Face+B A$iss en internet' En ls cuales ls re*uisits ser9n *ue cuenten cn e?!eriencia /"ni/a de 3 a,' Re4uerimiento de 8ersonal en cada 7rea . 8erFl 8ro?esional: • &erente &eneral, Re*uiere un !r;esinal recncid en el ca/! de Ecn/"a8 ad/inistraci0n ingenier"a industrial8 *ue tenga e?!eriencia encargs si/ilares n /enr de a,s' • Sta Conta/le: Re*uiere un !r;esinal cn estudis en Cnta+ilidad' Para +rindar asesra/ient adecuad !ara el +uen /ane. de la e/!resa' En la ela+raci0n de ls li+rs cnta+les se/anal/ente /ensual/ente' &erente del De8artamento de Ventas,=Re*uiere un • !r;esinal cn estudis en Ad/inistraci0n carreras a=nes8 cn e?!eriencia /"ni/a de ds a,' • Ce?,=Re*uiere un !r;esinal cn estudis de Gastrn/"a # cn e?!eriencia en Pre!araci0n de !lls a la +rasa' M"ni/ 1 a,s' • A.udante de cocina,= Re*uiere un !r;esinal un estudiante de gastrn/"a # cn e?!eriencia en !lls a la +rasa' M"ni/ un a,'
Mo9o en car6ado de sal2n,= Re*uiere un !ersnal cn estudis secundaris # cn e?!eriencia /"ni/ ds a, • Mo9o,= Re*uiere un !ersnal cn estudis secundaris # cn e?!eriencia /"ni/a de un a,' • Caero,= Re*uiere un !ersnal cn estudis de cnta+ilidad +9sica carreras a=nes8 cn e?!eriencia /"ni/a de un a,' • Se6uridad,=Re*uiere un !ersnal cn estudis secundaris ser$ici /ilitar # cn e?!eriencia /"ni/ de un a,8 ca!acidad !ara a;rntar situacines i/!re$istas' • Lim8ie9a,=Re*uiere un !ersnal cn estudis !ri/aris secundaris e?!eriencia' &erente del De8artamento Administraci2n,= Re*uiere un • !r;esinal cn estudis de ad/inistraci0n carreras a =nes' Cn e?!eriencia /"ni/a cn ds a,s' El !rces de selecci0n cnsiste en una serie de !ass es!ec"=cs *ue se e/!lean !ara decidir *u slicitantes de+en ser cntratads' El +.eti$ es!ec"=c de la selecci0n es escger # clasi=car ls candidats /9s adecuads !ara satis;acer las necesidades de nuestr negci8 !ara ell ls e?9/enes *ue e/!leare/s ser9n ls siguientes' Curr"cul !ersnal' • •
Entre$ista !ersnal' !rtunidad *ue sir$e !ara crr+rar la in;r/aci0n descrita en el curr"cul # e$aluar a!titudes # $alres su+.eti$s E?a/en !sicl0gic' *ue !er/ite e$aluar la salud /ental del • candidat # su ca!acidad !ara adecuarse a la cultura de la rgani)aci0n Lueg de e$aluar a ls candidats8 es necesari t/ar la decisi0n de seleccinar a*uel *ue /e.r se adecue a las necesidades # el !er=l del !uest' Durante el !rces de selecci0n es ;unda/ental *ue el candidat sea e$aluad !r *uien ser9 su .e;e in/ediat8 !ara *ue d su $ist +uen' Para la entre$ista !ersnal del !ersnal de ccina ser9 e;ectuad !r el c%e;8 en el *ue se $eri=car9 la e?!eriencia !sterir/ente se !rceder9 a e;ectuar una !rue+a de ccina !ara +ser$ar !re!araci0n8 /ani!ule de ali/ents8 !resentaci0n del !lat # /ane. de tie/!s as" c/ la actitud del !stulante' •
$#, As8ectos Le6ales . Societarios a, La sociedad, ;i8o de Sociedad: Sciedad An0ni/a Cerrada >S'A'C'@'
/, Licencias . derecos,
Licencias Licencia de ;uncina/ient de la Munici!alidad Pr$incial de Ca.a/arca'
Derecos Del cnsu/idr< Se cuente cn una lista de !recis8 la *ue de+e ser clcada en el e?terir de nuestr lcal' Ls !recis *ue =gurar9n en dic%a lista de+en incluir el I/!uest General a las &entas >IG&@ # de/9s recargs al cnsu/' Se le trgue c/!r+ante de !ag >;actura +leta@' Se cu/!la cn las cndicines /"ni/as de li/!ie)a
c, O/li6aciones Le6ales,
AQ En materia la/oral Li+r de $isitas de ins!ecci0n' Calendari la+ral' E$aluaci0n de riesgs # !lan de !re$enci0n de riesgs la+rales' Segur +ligatri en cas de accidentes' )Q En materia sanitaria Fr/aci0n en %igiene ali/entaria' Autri)aci0n sanitaria' Plan de an9lisis de !eligrs # !unts cr"tics de cntrl' CQ En materia tur
d, %ermisos, ♣
Certi=cad de seguridad' De;ensa Ci$il' Certi=cad de salud de ls e/!leads !ara la /ani!ulaci0n de ali/ents'
$$, Conclusiones
•
•
•
•
•
•
Este /del se !resenta c/ una %erra/ienta !r;esinal # ade/9s !see una $isi0n estratgica a larg !la) *ue cntri+uir9 al desarrll c/!etiti$ del sectr8 ;rente a las ;ertas de la c/!etencia' Ls !rinci!ales atri+uts *ue ls clientes cnsideran *ue de+e tener cual*uier restaurante !ara ser e?its sn8 la calidad del ser$ici8 ra!ide) de atenci0n # un estacina/ient' La estrategia de una rgani)aci0n tiene *ue ir e$lucinand cn el tie/! c/+inand la estrategia de=nida cn la res!uesta de la e/!resa a ls e$ents' En este !lan de negci ;rece/s una $isi0n gl+al # detallada de nuestr !r#ect e/!resarial' Se necesita i/!le/entar el !r#ect de restaurante +as9ndse en el /del !r!uest' Se de+e reali)ar la estandari)aci0n del Hu. de tra+a. /ediante la ela+raci0n de /anuales de !rcedi/ient e instruccines de tra+a. cn el =n de lgrar /a#res +ene=cis al reali)ar ls !rcess de !rduccines # ser$ici'