STRUKTUR DAN FUNGSI LIPID KELOMPOK 10 OFFERING G ALIFA RIZKI NP (140 342 601 363) AL IZZAH NAFI’AH (140 342 605 649)
APA DEFINISI LIPID ? LEMAK DAN SENYAWA ORGANIK YANG MEMPUNYAI SIFA SIFAT T FISIKA FIS IKA SEPERTI SEPERTI LEMAK
LIPID
SIFAT FISIKA 1. Tida idak k larut larut dalam dalam air air tetapi tetapi laru larutt dalam pelarut organik 2. Ada Ada hubun hubungan gan den dengan gan asam asam-as -asam am lemak atau esternya 3. Kemu emungk ngkina inan n besar diguna digunaka kan n oleh makhluk hidup
Lipid (Lipida) Yunani : “Lipos” , lemak
Senyawa organik yang tidak larut dalam air tapi dapat diekstraksi dengan pelarut non polar
LIPID • Seara alami !idro"o#ik • Seara struktural rantai kar#on yang pan$ang • Struktur dasar kar#on dan %idrogen non polar • &ugus "ungsionalnya ikatan tunggal dan ikatan rangkap antar unsur kar#on penyusunnya, ester kar#oksilat, ester "os"at, dan amida'
FU!SI "I#I$ 1. SUMBER ENERGI/ CADANGAN ENERGI.
2. PELARUT VIT. LARUT LEMAK.
3. SUMBER ASAM LEMAK ESENSIAL 4. KOMPONEN STRUKTUR SEL.
5. KOMPONEN PELINDUNG KULIT VERTEBRATA
#%!%"&'#&KA "I#I$A '%U(UT )"&&(
"I#I$ S%$%(*AA +*&'&"I#I$A, Suatu #entuk ester yang mengandung kar#on, %idrogen, dan oksigen
L.*/, S L.*/, D*+ &LIS0L LIPID SD!*+* LILI+, Y*IS D*+ *S*. L.*/
"I#I$ !A)U!A +'A%'UK, 1erupa ester asam lemak dengan alko%ol yang mengandung gugus lain 2onto% : 3os"olipida, sere#rosida (glikolipida), sul"olipida, aminolipida, dan lipoprotein
$%(IAT "I#I$
Senyawa yang di%asilkan ole% proses %idrolisis lipid 2onto% : asam lemak, gliserol, steroid, alko%ol, alde%ida, dan keton
LIPID 1D*S*/*+ /.IIP*+ S-/- /I.I*+Y*
ASA' "%'AK
.erupakan asam organik yang terdapat se#agai ester trigliserida atau lemak pada %ewan atau tum#u%an
1erupa rantai %idrokar#on dengan u$ungnya #erupa gugus kar#oksil
umus umum: CH3(CH2)nCOOH
atau
CnH2n+1-COOH
*S*. L.*/ 4+-! D*+ */ 4+-! ASAM LEMAK JENUH idak mengandung ikatan rangkap
ASAM LEMAK TAK JENUH .engandung ikatan rangkap (memungkinkan adanya isomer dan trans)
cis
1ersi"at non essensial
1ersi"at essensial
Padat pada su%u kamar
2air pada su%u kamar
Dapat disintesis tu#u%
idak dapat diproduksi tu#u%
Diperole% dari sum#er 5at %ewani
Diperole% dari sum#er 5at na#ati
11*P* *S*. L.*/ 4+-! D*+ */ 4+-!
SI3* *S*. L.*/
Di *lam : 4umla% asam lemak tidak $enu% le#i% #anyak dari asam lemak $enu%
*sam lemak $enu% #anyak ditemukan di %ewan *sam lemak tak $enu% #anyak ditemukan di tum#u%an
*sam lemak tidak $enu% pada su%u kamar 2air
*sam lemak $enu% (267879) pada su%u kamar sedangkan asam lemak $enu% (27826) 2air
.akin pan$ang rantai kar#on, makin tinggi titik le#urnya
padat,
"I"I +/A0, ster
asam lemak dengan mono%idroksi alko%ol yang mempunyai rantai kar#on pan$ang, antara 698 ;9 atom kar#on
idak
larut dalam air, tapi larut dalam pelarut lemak
idak
muda% ter%idrolisis
idak
dapat diuraikan ole% en5im yang menguraikan lemak
Pada
tum#u%an dan %ewan punya "ungsi yang #er#eda
"%'AK • ster asam lemak dan gliserol
SI3* L.*/ • Lemak %ewan #erupa 5at padat pada su%u ruangan • Lemak tum#u%an #erupa 5at air • 1ilangan Iodium untuk menentukan dera$at ke$enu%an asam lemak yang terkandung • !idrolisis lemak menguraikan lemak men$adi asam lemak dan gliserol
I*SIL&LIS0L
&liserol dimana semua gugus %idroksilnya diganti dengan asam lemak
1anyak ditemukan di alam, tum#u%an dan %ewan
.olekul
triasilgliserol merupakan molekul nonpolar dan #ersi"at %idro"o#ik
*/SI S*P0+I3I/*SI
30S30LIPID* Suatu
gliserida yang mengandung "os"or dalam #entuk ester asam "os"at
3os"olipid
merupakan suatu "os"ogliserida
.erupakan
deri
1anyak
terdapat pada #akteri, $aringan %ewan, dan tum#u%an
1ersi"at
“am"ipatik”
S-/- 30S30LIPID
.*2*. 30S30LIPID* 30S3*IDIL*+0L*.I+*
30S3*IDILSI+
30S30LIPID D*L*. *I
SFI!&"I#I$ .olekul
dasarnya adala% 6= atom kar#on alko%ol amino s"ingosin daripada molekul gliserol yang seder%ana
S"ingosin
punya 7 gugus "ungsional : amino dan %idroksil
S10SID*
T%(#% • .erupakan molekul yang di#iosintesis dari isopren • 1e#erapa terpen yang penting #agi tanaman dan %ewan : limolen, #eta8 karoten, asam gi#erelat, s>ualen, dan likopen'
ST%(&I$ • ersusun dari empat molekul #er#entuk inin yang saling #erga#ung • iga dari molekul inin #er#entuk piran dan satu molekul inin #er#entuk puran • 2onto% : kolesterol molekul yang am"i"ilik
"I#I$ K&'#"%KS Lipid
yang terdapat di alam dan #erga#ung dengan senyawa lain
2onto%nya
dara%
: Lipoprotein dalam plasma
"I#I$A #A$A '%')(A S%"
LIPID P*D* ..1*+ SL • .em#ran sel : ?@ protein A 9@ lipida pem#atas #agi sel dan lingkungan dan pem#atas untuk setiap organel sel • Lipid pada mem#ran sel : lipida polar • Sala% satu lipid dari kelas steroid , yaitu kolesterol, ikut menyusun mem#ran sel • 3luid mosai model : mem#ran terdiri dari protein mosaik glo#ular dengan 7 lapis "os"olipida
