Practica 3 - Determinacion de Proteina Cruda

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGÍA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE ALIMENTOS: AI-347

PRÁCTICA N° 3

!DETERMINACIÓN DE PROTEINA CRUDA" FECHA DE ENTREGA : 11 de Octubre de 2013 GRUPO

: Viernes, 2 – 5 pm. : Mg. Sc. ALBE!O L"#S $"AMA%&

PROFESOR $"AMA%& ALUMNA

:

' (A")A A")A$"A $"A%)A %)A *A#$"A A#$"AM+% M+%,, *ude *ude -titi' S+%) S+%)$ $E )A )AE/O E/O, %%-s s -

A*A)")$O *A)")$O – (E

2013

INTRODUCCIÓN

L- determin-cin de nitrgen4 p4r e m6t4d4 e7d- se b-s- en 48id-cin de - muestr- c4n 9cid4 su;ric4 c4ncentr-d4  c-iente ?- ;med- 4 digestin@, c4n 4 ue e nitrgen4 c4mbin-d4 se c4n>ierte en i4n -m4ni4. - c4ntinu-cin n-mente, se >-4r- e -m4ni-c4 iber-d4. Cur-nte - et-p- d 48id-cin 4 digestin, ue es - -se cr?tic- de m6t4d4, e c-rb4n4 e idrgen4 de - muestr- se tr-ns4rm- en di8id4 de c-rb4n4  -gu-, respecti>-mente, mientr-s ue e c4mp4rt-mient4 de nitrgen4 depende de tip4 de c4mbin-cin en ue se encuentre. Sin emb-rg4, e nitrgen4 en un est-d4 de 48id-cin superi4r, c4m4 en 4s grup4 nitr4, -=4 4 -=48i, p-s- - est-d4 eement- 4 - - 4rm- de 8id4s dur-nte - 48id-cin,  6st4s n4 s4n retenid4s p4r e 9cid4 su;ric4. En est4s c-s4s es neces-ri4 tr-t-r - muestr- c4n un -gente reduct4r -ntes de - digestin c4n 9cid4 su;ric4. )4n e n de me74r-r - cin6tic- de pr4ces4 de 48id-cin, ue es et-p- m9s ent- en e m6t4d4 7ed-, se -D-de un- s- neutr-, c4m4 e su-t4 de p4t-si4, p-r- -ument-r e punt4 de ebuicin de 9cid4 su;ric4  c4n e4 - temper-tur- - - ue se des-rr4- 48id-cin. %4 4bst-nte, - ue predecir c4n cuid-d4 - n de e>it-r - 48id-cin de i4n -m4ni4, especi-mente si - c4ncentr-cin de s- es -t-  se pr4duce un- e8cesi>- e>-p4r-cin de 9cid4 su;ric4 dur-nte - digestin. Muc-s sust-nci-s c4m4 e mercuri4, c4bre, seeni4, t-nt4 en est-d4 ibre c4m4 c4mbin-d4s, c-t-i=-n - et-p- de 48id-cin. Si se utii=- e i4n mercuri4, debe precipit-rse 6ste c4n su;ric4 -ntes de - desti-cin, - n de e>it-r - 4rm-cin de c4mpe74s c4n -m4ni-c4.

I#

OB$ETIVO • •

II#

)u-ntic-r - c-ntid-d de nitrgen4 t4t-. )u-ntic-r - c-ntid-d de pr4te?n- brut-.

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:

II#%#

D&'&()*+,*.+ /& 0(1'&2+, M'1/1 5$EDAHL6

P(*+*0*1: ,# E nitrgen4 t4t- se b-s- en - c4n>ersin de nitrgen4 de -s sust-nci-s nitr4gen-d-s en -m4ni4, ir>i6nd4-s en 9cid4 su;ric4 c4ncentr-d4. E m-teri- 4rg9nic4 se 48id- - di8id4 c-rbnic4  -gu-, e 9cid4 su;ric4 se c4n>ierte en 9cid4 di8id4 su;ric4  e nitrgen4 se 7- b-74 - 4rm- de su-t4 de -m4ni4. L- c-ntid-d de su-t4 de -m4ni4 se determin- -greg-nd4 un e8ces4 de idr8id4 de s4di4 e -m4ni4 puest4 en ibert-d se rec4ge p4r desti-cin en 9cid4 bric4, c4n un indic-d4r, e b4r-t4 de -m4ni4 ue se 4rm- es titu-d4 c4n un 9cid4 est-nd-ri=-d4 <9cid4 su;ric4 ,1 %@. # %itrgen4 – pr4te?n-: c4n e m6t4d4 de 7ed-, se mide c-ntid-d t4t- de nitrgen4 ue c4ntienen -s muestr-s  ueg4 se mutipic- e resut-d4 p4r e -ct4r F.25 est4 n4s d- c-ntid-d de pr4te?n- brut-. Cic4 -ct4r resut- de ue -s pr4te?n-s tienen c4m4 pr4medi4 1FG de nitrgen4 p4r 4 t-nt4, 100:1F H F.25, ue es e -ct4r us-d4 p-r- c4n>ertir - pr4te?ne nitrgen4 de - m-4r?- de -s p-nt-s. L- ece c4ntiene un 15.IG de nitrgen4 c4m4 pr4medi4  e -ct4r us-d4 p-r- c-mbi-r e nitrgen4 - c4ntenid4 pr4teic4 es F.3J. -4res ue sin ser e8tr-4rdin-ri-mente -t4s en pr4te?n-, s4n superi4res - 4tr4s cere-es. L- uinu- n4 tiene ni e 50G de - pr4teic- ue c4ntiene - m-4r?- de -s egumin4s-s  es energ6tic-mente ineri4r - m-?=. (4r est4, - c4nsider-r - - uinu-

c4m4 -iment4 en - diet- de un- p4b-cin, n4 se - pued- seD--r c4m4 reemp-=4 de un cere- 4 de un- egumin4s-.

<)ACOO * !A(#A, 1I@

Cur-nte e pr4ces4 de desc4mp4sicin 4curre - desidr-t-cin  c-rb4ni=-cin de - m-teri- 4rg9nic- c4mbin-d- c4n - 48id-cin de c-rb4n4. E nitrgen4 4rg9nic4 - di8id4 de c-rb4n4. E nitrgen4 4rg9nic4 es tr-ns4rm-d4 - -m4ni-c4 ue se retiene en - dis4ucin c4m4 su-t4 de -m4ni4. L- recuper-cin de nitrgen4  >e4cid-d de pr4ces4 pueden ser increment-d4s -dici4n-nd4 s-es ue -b-ten - temper-tur- de desc4mp4sicin
,6 D*8&9'*.+# Este m6t4d4 se b-s- en - c4mbustin en ;med4 de - muestr- de muestr- p4r ebuicin c4n 9cid4 su;ric4 c4ncentr-d4  en presencide c-t-i=-d4res met9ic4s, - m-teri- 4rg9nic- se 48id- - )O2  $2O, mientr-s ue - p-rte de 9cid4 se reduce - SO2.  Muestra + H 2 SO 4 Catalizador CO2 + 2 SO 2 + H 2 O+ NH 3 →

E nitrgen4 tr-ns4rm-d4 en %$3 se c4mbin- c4n - p-rte rest-nte de 9cid4 su;ric4 p-r- 4rm-r e su-t4 de -m4ni4.  NH 3 + H 2 SO 4 → SO 4 ( NH 4 )2

6 D&9'*,*.+

Medi-nte est- 4per-cin e nitrgen4 ue est9 en 4rm- de su-t4 de -m4ni4, se -t-c- c4n un 9c-i uerte ue es - s4d- c-;stic- <%-O$@ p-r- iber-r e -m4ni-c4  despu6s de - c4ndens-cin 4gr-d- c4n p-rte reriger-nte, e idr-t4 de -m4ni4 se recibe en un >-s4 precipit-d4. SO 4 ( NH 4 )2+ 2 NaOH → 2 NH 3+ 2 Na2 SO4 + 2 H 2 O

E >-s4 de precipit-d4 c4ntiene: 9cid4 bric4, c4n 4s siguientes indic-d4res erde de br4m4 cres4, 4rm9nd4se b4r-t4 de -m4ni4 en e >-s4. 2 NH 3

+ H  BO → ( NH  ) H  BO 3

3

4

2

3

6 T*';,*.+ Se -ce c4n 9cid4 su;ric4 4 c4r?dric4 de n4rm-id-d c4n4cid-, e 9cid4 c4r?dric4 re-cci4n- c4n e b4r-t4 de -m4ni4  un peueD4 e8ces4 de 9cid4 c4r?dric4 pr4>4c-r9 un c-mbi4 de p$  p4r c4nsiguiente e >ir-7e de - me=c- <>erde - r4s-d4@. E siguiente pr4cedimient4 b9sic-mente - de - AOA).

( NH  ) H  BO + HCl → NH  Cl + H  BO 4

III#

2

3

4

3

p-r-

M-cr4

7ed-

c4rresp4nde

3

PROCEDIMIENTO E
III#%# MATERIALES: - B--n=- -n-?tic- B-n de 7ed- de 250 mL. - )-e-ct4r e6ctric4. (-r- eectu-r - digestin. - Euip4 de desti-cin. - +cid4 su;ric4
PREPARACIÓN DE LOS REACTIVOS

,6 M&>, ,',*>,/1(,: Se us- SON)u  e SON 2 en - siguiente re-cin i-mente tritur-d4s medi-nte un m4rter4.

6 S1;*.+ #? N /& @*/1 1(2/(*1 . 9;(*1: Ciuir J.5 mL de $) c4ncentr-d4 en un >4umen de 2L, p4steri4rmente est-nd-ri=-r c4n c-rb4n-t4 de s4di4 pre>i-mente sec-d4. 6 S1;*.+ /& */(.*/1 /& 91/*1 #% N: L- n4rm-id-d debe c4ntr4-rse peridic-mente. /6 S1;*.+ /& */(.*/1 /& 91/*1 ,  06: Se pes- J0g de idr8id4 de s4di4 <%-O$@, en un >4umen de 100 mL de -gu- desti-d- r?- p4r sep-r-d4s. )uid-d4 ue pr4duce unre-ccin e84t6rmic- i4ent4@. $-cer est4 en unc-mp-n- de e8tr-ccin  enri-r- c4n ie4 en un- cubet-  -m-cen-r- en un r-sc4 de p4ietien4. &6 I+/*,/1(: s4ucin mi8t-P p-r- 250 mL. - Est- c4ntiene: 9cid4 bric4 <$3BO3@: 10 gr-m4s - 0.1G r474 de meti4 erde br4m4cres4 4umen. - 0.1G r474 de meti4: 0.1 g  enr-=-r c4n -c44 et?ic4 - 100 mL. - 1G de >erde br4m4cres4: 1 g  enr-=-r - 10 mL c4n -c44 et?ic4. %O!A: L4s indic-d4res en s4ucin n4 deben perm-necer m9s de 3 meses gu-rd-d4s - ue c4mien=-n - b-7-r su c4ncentr-cin encen@ @ Á*/1 .(*1 , 4: (es-r N0 g de 9cid4 bric4 en 4- de 1 itr4 Q >erde de br4m4cres4 - 1G: medir 20 mL  -D-dir - 4- Q r474 de meti4 - 0.1G: medir JmL  -D-dir - - 4-.

III#3# PROCEDIMIENTO DE ANÁLISIS M'1/1 5&/, (&1)&+/,/1 01( , AOAC6 III#3#%# D*8&9'*.+ L-s muestr-s deben ser m4id-s pre>i-mente 4 m9s n4 p4sibe.

Ce -cuerd4 - c4ntenid4 de nitrgen4, se pes- un- p4rcin de muestrprep-r-due c4nteng- 0.2 – 0.3 g de muestr-, ueg4 -greg-r 1 g de c-t-i=-d4r de 48id-cin e e m-tr-= en p4sicin incin-d- -st- ue de7e de -cer espum-. Cespu6s se m-ntiene unebuicin en6rgic- dur-nte d4s 4r-s. Se de7- enri-r
III#3#=# D&9'*,*.+ Enri-r - -ire, -greg-r 5 mL de -gu- desti-d-. (-s-r e c4ntenid4 de b-n digest4r - desti-d4r  -ciend4 un ->-d4 - b-n c4n 5 - 10 mL de -gu-  ueg4 -greg-r 5 mL de s4ucin de %-O$ - J0G c4n sum4 cuid-d4  cerr-r - >9>u- -4r-d4 <-pr48 0.05%@ -n4t-r e g-st4.

%O!A: En desti-cin t4m-r tiemp4 cu-nd4 empie=- - >ir-r de r474 - >erde I minut4s  termin- - desti-cin.

III#3#3# T*';,*.+ 

III#4#

L- muestr- recibid- en e >-s4 c4n - s4ucin de 9cid4 bric4 >-4r-r c4n 9cid4 c4r?dric4 0.05%  t4m-r n4tde g-st4 de $) 4btenid4.

CÁLCULOS

%N 2= mldeH 2 SO 4 × Normalidad × meq. del N 2 × 100 / g ( muestra)

%N 2= mldeH 2 SO4 × 0.05 × 0.014 × 100 / g ( muestra )  Proteínabruta =%N 2 × factor

? (AA LA M"ES!A 1. %N  = 3.7 × 0.05 × 0.014 × 100 / 0.313 2

%N 2= 0.8275  Proteína bruta= 0.8275 × 6.25 =5.17

? (AA LA M"ES!A 2. %N  = 2.6 × 0.05 × 0.014 × 100 / 0.306 2

%N 2= 0.5948  Proteína bruta= 0.5948 × 6.25=3.72

? (AA LA M"ES!A 3. %N  = 2.65 × 0.05 × 0.014 × 100 / 0.303 2

%N 2= 0.6122  Proteína bruta= 0.6122 × 6.25 =3.83

 !-b- 1. R-ct4res de c4n>ersin p-r- cu-ntic-cin de pr4te?n-

P(1/;'1  !rig4: $-rin- integr- Otr-s -rin-s   M-c-rr4nes   S->-d4 Arr4= )eb-d-, ->en-, centen4 M-?= S4%ueces: c-c-u-tes, nue= de Br-=i   Amendr-s Otr-s nueces Lece  deri>-d4s

F,'1( 5.J3 5.I 5.I F.31 5.5 5.J3 F.25 5.I1 5.N1 5.1J 5.30 F.3J

e-tin-  c49gen4  !4d4 4s 4tr4s -iment4s

5.55 F.25

REPORTE DEL INFORME

IV#

RESULTADOS

 !-b- 2: esut-d4s de pes4s de muestr-s de -iment4s M;&9' (,

G,9'1 H=SO4

N1(),*/ ,/ H=SO4

N

F,'1 (

uinu-

P&91 86 );&9'( , 0.313

3.I m

0.05

F.25

5.1I

13.J1

uinu-

0.30F

2.F m

0.05

F.25

3.I2

13.J1

uinu-

0.303

2.F5 m

0.05

0.J2I 5 0.5N J 0.F12 2

F.25

3.J3

13.J1

•

• •

V# •

•

P(1'&2  B**18(, +, 6 2,

En - digestin - muestr- t4m- un c44r >erde crist-in4 p4r tiemp4 de N 4r-s. En - desti-cin - s4ucin se t4rn- de c44r >erde -=u-d4. En - titu-cin de c44r >erde -=u-d4 t4m- un c44r r474 -dri4.

DISCUSIONES Se 4bser>- un- >-ri-cin mu signic-ti>- en - pr4te?n- brutresut-nte e8periment- c4n - birbi4gr-?-. Est4 puede deberse - se e -greg4 e8ces4 de su-t4 de s4di4 4 p4t-si4 ue se -D-de - 9cid4 p-r- ee>-r e punt4 de ebuicin, puede pr4ducir un- desc4mp4sicin p4r c-4r  p4r 4 t-nt4 p6rdid- de nitrgen4. (uede deberse t-mbi6n - - digestin inc4mpet- de muestr-. ener-mente debid- - -t- de tiemp4 de re-ccin 4 -t- de 9cid4 su;ric4. O - - p6rdid- de -m4n?-c4 p4r ug-s en e circuit4 de desti-cin  p4r reriger-cin insuciente en e c4ndens-d4r

VI# •

•

CONCLUSIONES

A 4 -rg4 de este 4b7et4 de -prendi=-7e se - descrit4 e m6t4d4 7ed- p-r- - determin-cin de pr4te?n-s de uinu- - p-rtir de - cu-ntic-cin de nitrgen4, empe-nd4 9cid4 bric4 c4m4 medi4 p-r- -tr-p-r4  9cid4 su;ric4 p-rsu >-4r-cin. Se icier4n 4s c9cu4s neces-ri4s p-r- 4btener e p4rcent-7e de pr4te?n- - p-rtir de c4ntenid4 en nitrgen4 de - muestr-.

VII# CUESTIONARIO: %# D&J+, 0(1'&2+, (;',# L- pr4te?n- brut- es un- estim-cin de c4ntenid4 en pr4te?n-s de un - determin-d- sust-nci- -p-rtir de c4ntenid4 en nitrgen4 determin-d4 p4r e m6t4d4 7ed-, e8-ct-mente es e nitrgen4 mutipic-d4 p4r F.25. E nitrgen4 7ed-7 es un p-r9metr4 4ci-  mu e8tendid4 en 4s -b4r-t4ri4s.

=# Q; &9 +*'(.8&+1 '1',#  eTe7- - c-ntid-d t4t- de nitrgen4 en e -gu- -n-i=-d-, sum- de nitrgen4 4rg9nic4 en sus di>ers-s 4rm-s ers4s est-d4s de degr-d-cin, ure-, -min-s, etc.@  e i4n -m4ni4 %$NQ. !-mbi6n se utii=- p-r- determin-r pr4te?n-s en -iment4s.

3# Q; &9 +*'(.8&+1 0(1'&*1# Se den4min- nitrgen4 pr4teic4 - 4s c4mpuest4s de nitrgen4 ue represent-n - p-rte pr4teic- de - muestr-, es decir medi-nte e cu- se puede determin-r - c-ntid-d de pr4te?n- brut-.

4# A K; 9& (&J&(& ;,+/1 9& /*& +*'(.8&+1 +1 0(1'&*1# Se den4min- %itrgen4 n4 pr4teic4 - 4s c4mpuest4s de nitrgen4 ue pueden ser c4n>ertid4s en pr4te?n-s p4r -gun4s 4rg-nism4s >i>4s.

?# C;,+/1 9& ,& ;91 /& @*/1 '(*1(1 ,'*1 TCA6 &+ , ;,+'*J,*.+ /& 0(1'&2+,#

se -ce us4 de !)A p-r- p4der determin-r e nitrgen4 n4 pr4teic4, - ue e !)A c4-gu- pr4te?n-s.

# R&9;&, 19 9*8;*&+'&9 &&(**19#

#%# S& (&,*>. , /&'&()*+,*.+ /& +*'(.8&+1 '1', &+ % 8 /& );&9'(, ,*+/19& 8,9',/1 &+ , '*';,*.+ /& ,)1+2,1 *&(,/1 ? ) /& HC %N# L;&81 9& (&,*>. ;+, 9&8;+/, /&'&()*+,*.+ &+ % 8 /& );&9'(, 0&(1 ,*&+/1 0(&*0*',/1 0(&*,)&+'& 1+ @*/1 '(*1(1 ,'*1  TCA 6 &+ , (,*.+ /& 0(1'&2+, 9& 8,9',(*+ %3 ) /& HCL % N# ,;,( 19 01(&+',&9 /&: U9& & ,'1( /& 0(1'&2+, 3 ,6 N*'(.8&+1 '1',#  N 2= mde HC∗normalidad ∗meq . del

 N 2=

5.6

 N 2∗100 g ( muestra)

∗0.1∗ 0.014 ∗100 1

 N 2= 0.784

6 N*'(.8&+1 +1 0(1'&*1#  N 2= mde HC∗normalidad ∗meq . del

 N 2=

1.3

 N 2∗100 g ( muestra)

∗0.1∗0.014∗100 1

 N 2= 0.182

6 N*'(.8&+1 0(1'&*1#  N 2= nitr!genototal − nitr!genono "rot#ico  N 2= 0.784− 0.182

 N 2= 0.602

d@ P(1'&2+,# (r4te?n- H 0.00IJN

&6 P(1'&2+, (;/,#  "roteínabruta =  N 2∗factor  "roteínabruta= 0.784∗6.38

 "roteínabruta= 5.002

#=# S& ,+,*>,(1+ %? 8 /& );&9'(, 0,(, /&'&()*+,( & 1+'&+*/1 /& 0(1'&2+, (;/, 01( & )'1/1 /& 5&/, 8,9'@+/19& =? ) /& H=SO4 = M 0,(, '*';,( & NH 3 *&(,/1# C,;,(# ,6 E 1+'&+*/1 /& +*'(.8&+1 '1',#  N 2= mde HC∗normalidad ∗meq . del

 N 2=

 N 2∗100 g ( muestra)

∗0.2∗0.014 ∗100

25

15

 N 2= 0.467

6 E 01(&+',& /& 0(1'&2+, (;/,# U9& ,'1( =?#  "roteínabruta =  N 2∗factor  "roteínabruta= 0.467∗ 6.25

 "roteínabruta= 2.92

#3# E 0&91 /& ;+, @09;, /& 01(&,+, ,2, ;& 4?= 8 , @09;, )@9 , );&9'(, 0&9. ?7= 8  /&90;9 /& /&9&,( , % °C 01( *+1 1(,9 9& 1';*&(1+ 19 9*8;*&+'&9 ,1(&9: P(*)&(, 0&9,/,  4=?4 8 S&8;+/, 0&9,/,  4=?4 8 T&(&(, 0&9,/,  4?=?= 8 D& , );&9'(, 9&, 9& '1). & ?   9& /&'&()*+. & 1+'&+*/1 /& 0(1'&2+, (;/, 01( & )'1/1 5&/,# E NH 3 /&9'*,/1 9& (&18*. &+ ? ) /& H=SO4 ? M  9& '*';. & &&91 /& @*/1 1+ =? ) /& N,OH % N# ,;,( & 01(&+',& /& 0(1'&2+, (;/, &+ ,9& )&/,# U9& & ,'1( =?# SOLUCIÓN: %Proteínacruda =  N 2 total × $actor  N 2 total =  N 2 total=

%Proteína cruda  $actor 2 6.25

 N 2 total=0.32

(-r- un g-st4 de 20 m:  N 2=

∗ N ∗meq.delN 2∗100 g ( muestra )

g ( muestra)=

g ( muestra)=

∗ N ∗ meq. del N 2∗100  N 2

∗0.05∗2∗0.014∗100

20

0.32

g ( muestra)= 8.75

(-r- un g-st4 de 25 m:  N 2=

∗ N ∗meq.delN 2∗100 g ( muestra )

g ( muestra)=

∗ N ∗ meq. del N 2∗100  N 2

g ( muestra)=

∗0.05∗2∗0.014∗100

25

0.32

g ( muestra )= 10.94

#4# P,(, /&'&()*+,( & 1+'&+*/1 /& 0(1'&2+, (;/, /& ;+, );&9'(, /& 0,+ /&9&,/1 0,(*,)&+'&  % /& ;)&/,/6 9& 0&9,(1+ = 8 /& );&9'(,  9& 8,9',(1+ =%% ) /& HC % N &+ , '*';,*.+ /& NH 3 /&9'*,/1# K; 1;)&+ /& @*/1 ,(2, 8,9',/1 9* 9& 0&9, , )*9), ,+'*/,/ /& );&9'(, 0&(1 1+ ;+ 1+'&+*/1 /& ;)&/,/ /& 3?

muestradesecado ( H =10 )=2 g → & = 21.1 ml HCl 0.1 N  materia seca=2∗ 0.90=1.8 g

(4rcent-7e de nitrgen4 t4t-.  N 2= mde HC∗normalidad ∗meq . del

 N 2=

21.1

∗0.1∗0.014 2

 N 2∗100 g ( muestra)

∗100

 N 2=1.48

(4rcent-7e de pr4te?n- brut-.  P'O()*N+ C',-+=  N 2 total∗factor  P'O()*N+ C',-+=1.48 ∗6.25  P'O()*N+ C',-+ = 9.25

(r4te?n- en m-teri- sec-. g "roteina = "roteina enm. s∗g demateria seca g "roteina =0.1665 g

g "roteina =0.0925 ∗1.8

Muestr- c4n 35G de umed-d. mu estra( H =35 ) =2 g → & =/mlHCl 0.1 N  materia seca=2∗0.65=1.30 g

S-bem4s ue - m-teri- sec- en un- muestr- es c4nst-nte se tiene: g "roteina=  "roteina enm . s∗g demateria seca

  0.1665

=  "roteinaenm . s∗1.30

 "roteinaen m. s=0.128∗100

 "roteinaen m. s =12.8

(4rcent-7e de nitrgen4 t4t-.  P'O()*N+ C',-+=  N 2 total∗factor 12.8

= N  total∗6.25 2

 N 2 total= 0.49

V1;)&+ /& 8,9'1#  N 2 total=

0.49

=

& g∗ N ∗meq. N 2 g ( muestra)

 0 ∗0.1∗0.014 2

∗100

∗100

 0 =7 ml

#?# S& /&9&, 8,9',( &+'(& =  =? ) /& H=SO4 ? M &+ , '*';,*.+ /& NH3 1'&+*/1 /& ;+ &+/,# K; ,+'*/,/ /& /*, );&9'(, ,(2, K;& 0&9,( 9,*&+/1 K;& , );&9'(, '*&+& ;+ 1+'&+*/1 /& 0(1'&2+, /& =  U9& ,'1( =?#  "roteínabruta =  N 2∗factor 2

= N  ∗6.25 2

0.32

=  N 

2

 N 2= mde HC∗normalidad ∗meq . del

0.32=

 N 2∗100 g ( muestra)

20∗0.05∗ 0.014∗100

g ( muestra )

g ( muestra ) =4.38

 N 2= mde HC∗normalidad ∗meq . del

0.32=

 N 2∗100 g ( muestra)

25∗0.05∗ 0.014∗100

g ( muestra )

g ( muestra ) =0.18

## D&90;9 /& /&9&,( ;+ /&'&()*+,/1 0&91 /& );&9'(, &9', 9& (&/;1 , %3? 8  ;&81 /& /&98(,9,/1 , %%=? 8# 9,*&+/1 K;& , ;)&/,/ /& , );&9'(, &(, %  9& & 0*/& ,;,(: ,6 E  /& 8(,9,# muestra ( 1 =10 ) 0 gramos

( g ) materia seca=0.90∗ 0 =13.50  0 =15.00 g

masa dela grasa =13.50 g −11.25 g =2.25 g

grasa =

grasa =

  gramos degrasa ∗100 gramos de muestra   2.25 g 15.00 g

grasa =15

∗100

6 E  /& 0(1'&2+, (;/, &+ , );&9'(, 1(*8*+, 9,*&+/1 K;& 9& '1). %? /& , );&9'(, /&9&,/,  /&98(,9,/, 0,(, , /&'&()*+,*.+ /& 0(1'&2+, , ;, ;+, &> /*8&(*/,  /&9'*,/, 8,9'. ? ) /& H =SO4 = M 0,(, '*';,( & NH3 *&(,/1#

muestra ( 1 =10 ) 0 gramos

( g ) materia seca=0.90∗ 0 =13.50 → 0 =15.00 g ( muestra ) muestra "araan2lisis =

13.50 5

=2.7 g

%itrgen4 t4t-  p4rcent-7e de pr4te?n- brut- de - m-teri- sec-.  N 2= mde HC∗normalidad ∗meq . del

 N 2=

8.5

∗(2∗0.2 )∗0.014 2.7

 N 2∗100 g ( muestra)

∗100

 N 2= 0.56  P'O()*N+ C',-+=  N 2 total∗factor  P'O()*N+ C',-+ =0.56 ∗6.25

 P'O()*N+ C',-+=3.5

r-m4s de pr4te?n- en - m-teri- sec-.

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGÍA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE ALIMENTOS: AI-347

PRÁCTICA N° 3

!DETERMINACIÓN DE PROTEINA CRUDA" FECHA DE ENTREGA : 11 de Octubre de 2013 GRUPO

: Viernes, 2 – 5 pm. : Mg. Sc. ALBE!O L"#S $"AMA%&

PROFESOR $"AMA%& ALUMNA

:

' (A")A A")A$"A $"A%)A %)A *A#$"A A#$"AM+% M+%,, *ude *ude -titi' S+%) S+%)$ $E )A )AE/O E/O, %%-s s -

A*A)")$O *A)")$O – (E