Practica de Descremado de Leche

Practica de descremado de leche

Esta operación tiene como objetivo separar parcialmente o totalmente el contenido de materia grasa de la leche. Para este se utiliza una descremadora que opera por centrifugación. Y su diseño es parecido a la clarificadora El descremado total de la leche se utiliza para obtener una crema con un alto contenido de materia grasa (aproximado a 40%) la cual se utiliza en la elaboración de la mantequilla. El descremado parcial es utilizado para reducir el contenido graso de la leche que se necesita en la elaboración de quesos, o productos tipo light li ght y dicha proporción dependerá del tipo de queso queso o producto a obtener. Materiales: 2 L de Leche

2 recipientes 1 maquina descremadora centrifuga

Metodología: 1. 2. 3. 4. 5.

Lavar rigurosamente las partes de la descremadora Ya lavada, acomodamos las partes La prendemos Agregamos a la descremadora 2 litros La dejamos funcionar

Acidez titulable: 4.5

“Mapa”

Lavar rigurosamente las partes de la descremadora

Ya lavada, acomodamos las partes

La dejamos funcionar

La descremadora es la herramienta útil para obtener crema para uso casero e industrial

La prendemos

Agregamos a la descremadora 2 litros

La leche descremada tiene una variedad de usos entre los cuales se encuentra la producción de quesos de diferente contenido graso, la producción de leche en polvo descremada o para la producción de caseína, La descremadora es la herramienta útil para obtener crema para uso casero e industrial. Con la crema es posible preparar una variedad de productos como yogurt, helados, natilla, etc... Por otro lado proporciona la oportunidad de contar con leche descremada de características nutritivamente recomendables. La crema además de representar un ingreso adicional para su empresa, le permite preparar quesos con un valor agregado adicional por ser más recomendables desde el punto de vista nutricional. Aunque la grasa o nata de la leche y su parte acuosa normalmente tiende a separarse, esta separación es lenta. Por esta razón, cuando se quiere separar la grasa hay que seguir un proceso acelerado que se conoce como SEPARACION CENTRÍFUGA, en el cual se usa la fuerza de la gravedad para que la grasa se separe.

 Podemos concluir de esta práctica que podemos descremar la leche gracias a una maquina centrifugadora que utiliza la fuerza de gravedad y como producto obtenemos crema con una mayor concentración de grasa y leche descremada