Reporte de practica de bromatología sobre contenido de humedad.Descripción completa
procesamiento de minerales
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Descripción: mecanica de suelo
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SUELOSDescripción completa
ensayo de humedad en la universidad del sinuDescripción completa
Descripción: temática enfocada a la mecánica de suelos
PRACTICA N° DETERMINACION DE LA HUMEDAD EN CEREALES OBJETIVOS •
Determinar el porcentaje de humedad en muestras de diferentes cereales
de la zona. •
Manejar correctamente este análisis tanto en el procedimiento como los
equipos.
MARCO TEORICO Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que e xiste en dos formas generales: “agua libre” y “agua ligada”. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con
gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas.
DETERMINACION DE LA HUMEDAD Hay muchos métodos para la determinación del contenido de humedad de los alimentos, variando en su complicación de acuerdo a los tres tipos de agua y a menudo hay una correlación pobre entre los resultados obtenidos. Sin embargo, la generalidad de los métodos da resultados reproducibles, si las instrucciones empíricas se siguen con fidelidad y pueden ser satisfactorios para uso práctico.
Los métodos pueden ser clasificados como por secado, destilación, por métodos químicos e instrumentales.
METODOS POR SECADO El método más generalizado para esta determinación se basa en la pérdida del peso que sufre una muestra por calentamiento hasta llegar a peso constante. La muestra previa trituración o reducción de tamaño y homogenización se seca directamente en una estufa descadora, normalmente a 103 +/- 2 °c de temperatura hasta peso constante, calculándose la humedad como la perdida de peso en porcentaje. Se entiende por materia seca de un alimento a la suma de todos los componentes no volátiles del mismo. Se incluyen aquí fundamentalmente, lípidos, proteínas y minerales, entre otros (Matissek, 1998) infrarroja y tienen además una balanza de lectura directa. Los hornos de microondas pueden utilizarse para la determinación de humedad en el laboratorio en forma rápida.
MATERIALES Y EQUIPOS o
Muestras ( cereal : Trigo y quinua )
o
Balanza analítica
o
Campana desecadora
espátula
o
o
Estufa (102 a 105 °C)
Mortero
o
o
Cápsula de porcelana
o
Placas petri
o
Pinzas brazos largos
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Alistamos los materiales: una capsula o placa petri
Pesar la capsula o placa petri vacía y se anoto el peso
pesamos 5 g de la muestra de trigo, y el otro grupo la quinua en la balanza analítica. Y anotamos los pesos.
Colocamos las muestras en las placas petri y en las capsulas, para luego colocarlas en la estufa.
Este procedimiento se debe hacer por triplicado.
Pasado 1 hora se peso, y así sucesivamente cada ½ hora hasta que el peso se estabilice.
Calculamos el contenido de humedad hasta obtener un peso constante; con el peso perdido de la muestra durante el secado según la siguiente fórmula:
peso (g) del agua de la muestra Gramos de la muestra húmeda
La determinación de materia seca se hace por diferencia de peso inicial de muestra (100 %) y el porcentaje de humedad hallada
% materia seca = 100% - % de Humedad
CONCLUSIONES
…...
…….
RESULTADOS Y DISCUSIONES
…………
.
CUESTIONARIO 1.
¿Cuál es el fundamento de los métodos gravimétricos? .
2.
Describa el tipo de determinación que realizó y las desventajas que ésta representa. .
3.
¿Cuál es la Norma Oficial Peruana que regula el contenido de humedad en muestras de granos de trigo e indique si la muestra cumple con lo establecido en la Norma Oficial Peruana de acuerdo al % de humedad que determinó en su muestra?
4.
Explique la importancia de determinar el % de humedad en granos de Cereales y especialmente de trigo
BIBLIOGRAFÍA
AOAC 1995 Official Methods of Analysis 16 edition. Association of Analytical Chemist Arlingston, VA, USA
