Practica de laboratorio de lípidos: propiedades de los lípidos Fundamento bioquímico: Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran presentes tanto en el tejido animal como vegetal. Estos se pueden clasificar de acuerdo a sus propiedades físicas y químicas. Teniendo en cuenta estas propiedades es posible establecer cuales son los beneficios que pueden aportar los lípidos al organismo. Propiedades: Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua. Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua. Emulsificacion: s un proceso que consiste en la mezcla de dos líquidos diferentes que no se puedan mezclar, es decir, que sean inmiscibles entre sí. Uno de los líquidos se encontrará formando la fase, conocida con el nombre de dispersa, que se encontrará constituida por el líquido que será dispersado dentro del otro líquido que conforma la mezcla, el cual será el formador de la fase conocida como, c omo, continua, o también, dispersante. Gran parte de las emulsiones se hacen entre el agua y el aceite, u otras grasas de uso común, como es el caso de la mayonesa, la leche y su crema, la mantequilla y la margarina, etc. Por ejemplo, en el caso de la mantequilla/margarina, la grasa se encuentra rodeando las gotas de agua, por lo que en parte es una emulsión del agua en aceite. Solubilidad: muestra en que tipo de solventes es soluble las grasas PROCEDIMIENTOS: 1) SOLUBILIDAD:
Primero en dos tubos de ensallo 2ml de agua en uno y en el otro poner 2ml de éter Añadir 1ml de aceite a cada tubo agitar fuertemente Dejar reposar
Aquí observamos que en el tubo que contiene agua y aceite el aceite no ss disolvió en el agua y se formo una mezcla heterogena con el aceite encima del agua.
En el tubo con el éter observamos una disolución completa ya que el éter es un solvente organico y los lípidos solo se pueden disolver en esto.
2) EMULSIFICACION:
verter 50ml de agua tibia en dos vasos de precipitación añadir 5ml de aceite a cada uno en uno agregar una pastilla de pankreoplat agitar ambos basos y dejar reposar de 1-2 minutos y observar
pudimos observar que en el baso en el que solo se encontraba agua se presentaba una mezcla heterogenea, y en el baso con la tableta disuelta se presento una parcial disolución del aceite en el agua ya que esta pastilla contiene pancretina que es una enzima que ayuda en la digestión de las grasas.
Agua+aceite+pankreoplat
agua+aceite
3) SAPONIFICACION:
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20% Agitar enérgicamente y poner el tubo a baño mariade 20-30 min Pasado este tiempo en el tubo se puede observar 3 fases una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto a la glicerina formada,otra intermedia semisolidadque es el jabon fomrado y una superior lipídica de aceite inalterado
4) INSATURACION:
Tomar 2 tubos de ensayo y agregar, 1 ml de aceite vegetal en un tubo, en el otro agregar la grasa de pollo Agregar 1ml de cloroformo en cada tubo y agitar
Agregar una gota de lugol (solución de yodo) a cada tubo y agitar
Cuestionario: 1) Que ocurre con la emulsion de agua en aceite transcurrido unos minutos?¿y con el bemceno y el aceite?¿a que se deben las diferencias observadas?
En el agua y el aceite no ocurre nada ya que el aceite no puede ser disuelto ni emulsificado por el agua ya que es un solvente polar El benceno lo emulsifica porque es un solvente orgnico
2) ¿ que enzima logra la hidrolisis de las grasas en el estomago? La lipasa gástrica es un componente del jugo gástrico segregado por las células principales del estómago. Da el punto final a la digestión que se lleva a cabo en el estómago, ayuda a formar el quimo y facilita su paso al intestino delgado para seguir con la digestión de tubo bajo. 3) Porque la saponificacion de la glicerina aparece en fase acuosa
la glicerina se obtiene como subproducto de la elaboracion de jabon, y es parcialmente soluble en agua,ademas, esta presente el jabon, que favorece la suspencion y formacion de micelas, asi que no hay razon para que no este presente en esta forma.hay algunos datos contradictorios, en algunos aparece como miscible, en otros con solubilidad en agua muy buena.
4) Indicar porque las grasas vegetales son liquidas a temp. Ambiente y porque las animales solidas a temp. Ambiente, ademas indique que acido graso se encuentra en los aceites vegetales,aceite de oliva y grasa animal Las grasas sólidas son ricas en ácidos grasos saturados que provienen de los alimentos de origen animal, y a temperatura ambiente se mantienen en estado sólido. Se encuentran en muchos alimentos de origen animal y también en aceites vegetales, mediante un proceso llamado hidrogeneración. LAS GRASAS LÍQUIDAS u Otra forma de transformación de las grasas es en estado líquido. Son aquellas ricas en ácidos grasos insaturados que resultan líquidos a temperatura ambiente y pertenecen al grupo de los aceites. Por eso los aceites se conservan en recipientes tapados, al reparo de la luz y a temperatura ambiental. a) Aceite vegetal: linoleico y oleico b) Aceite de oliva: ácido oleico, linoleico, palmitico y α-linolénico c) Grasa animal: estearico, vaccenico