PRACTICA 2
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD DE LA QUINUA (chenopodium quinoa willdenow) I . RESUMEN Se determino el contenido de humedad de quinua lanca de !uli mediante un anali"ador de humedad##$ a %&'C durante %' minu minuto to)* )* de ante antema mano no )e +e)o +e)o , -ram -ramo) o) de mue) mue)tr tra a +or +or re+etici.n (/ re+eticione)0$ La lectura de humedad 1ue de re+ % (%2$3240* re+, (%,$3540* re+& (,&$&'40 re+2 (%2$/&40 6 re+/ (%2$57/40* donde el +romedio 1ue de %&$874 en a)e )eca$ La determinaci.n del contenido de a-ua re+re)enta una 9:a )encilla +ara el control de alimento)* la humedad otenida 1ue in;u in;uen enci ciad ado o +or +or la +re) +re)i. i.n* n* tem+ tem+er erat atur ura a 6 me meto todo dolo lo-: -:a a a+licada$
I I . OBJETI VOS
De t er mi nar elco nt eni do de humedad en 5 r epe t i ci ones me di ant eunde t e r mi nadordehume dad.
I I I . MARCO TEÓRICO III$% HUMEDAD: La determinaci.n de humedad e) im+ortante +ara conocer la +ro+orci.n en que )e encuentran lo) nutriente) 6 no) indica e)tailidad de lo) alimento)$ Adem<) no) )ir9e +ara determinar la) condicione) de almacenamiento )ore todo en -rano) 6a que que e) e)to to)) no )e +ued +ueden en alma almace cena narr co con n %24 %24 de hume humeda dad* d* deido al crecimiento de microor-ani)mo) tale) como hon-o)$ E=i) E=i)te ten n 9ari 9ario) o) m> m>to todo do)) +ara +ara dete deterrmina minarr hume humeda dad d 6 ca cada da m>todo m>todo de+end de+ende e de 9ario) 9ario) 1actor 1actore) e) como? como? natur naturale ale"a "a de la mue)tra* ra+ide" del m>todo* 6 e=actitud de)eada (0$ III.2 QUINUA:
E) con)iderada +or la @A 6 la MS como un alimento Bnico +or )u alt:)imo 9alor nutricional$ Como un alimento lire de -luten
+uede con)umirla la -ran +arte de la +olaci.n* inclu6endo la) +er)ona) cel:aca) (al>r-ica) al -luten0$ La quinua mantiene )u) cualidade) nutriti9a) inclu)o en +roce)o) indu)triale)* 6 e) ca+a" de )u)tituir notalemente a la) +rote:na) de ori-en animal (CCL-rou+* ,''30$ La quinua e) un +)eudo cereal que +o)ee ocho amino
Valor Nutricional de la Quinua
La quinua ha adquirido im+ortancia internacional +or )er uno de lo) +oco) alimento) de ori-en 9e-etal que e) rico en +rote:na) 6 +o)ee todo) lo) amino
%&1''% de
1uente?
ali$ento
FOOD
Prote(na Hu$edad Carbo!idra
8$%' %&$5 5,
%$to )ibra *raa
&$% ,$3
Ener%(a
&2% cal
I V. MATERI ALESY METODOLOGÍA I V. 1 Mat eri apri ma
Quinua lanca de !uli
(FOOD SCIENCIES AND NUTRITION SCIENCIES AND NUTRITION, 1990)
I V. 2 Materi al esDeLaboratori o
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determinador de humedad (H$F$ Ge))el S$A$80
I V. 3 Met odol ogí a Obtenci ón deMateri aPri ma:Se otu9o la quinua lanca de uli del mercado central Sel ecci ón deMuestras:)e )elecciono / mue)tra) o re+eticione) +ara otener re)ultado) ma) com+arale) Programaci ón delEqui po:El equi+o )e +ro-rama durante %' minuto) a %&' C* de modo que e)te en autom
D+0 ebE l t T e e Ec n Rc c i Mi I N D1P r e o t %e r r a$ i Ho,Co ennoU c MDDt uee E r D A D ne$ a a c c i i o o n n QMDa$M eUauD1 teI e Ne l r tU i r aA PDRa er e ai l$ u la t -Ma C u H e E Nt r + a P + aEac i"d o uo i 1 o Q U I N + A . dn o
A C I+ N D E D E , A (/ mue)tra) de ,
D IU M I, , D /
( %' min0
V. RESULTADOSY DI SCUSI ONES Cuadro 1. Reultado de la $uetra de "uinua Mue s t r aQui nuab l anc adeJ u l i
r e pe t i c i one s
1 2 3 4
humedad %2$324 %,$354 %&$&'4 %2$/&4 %2$574
1.567 +romedio a bo r a c i ó npr o pi a Fuente:El
Temperaturayti empo %' %&'C %' %&'C %' %&'C %' %&'C %' %&'C
Se otu9o lo) re)ultado) de la) / re+eticione)* que )e otu9o aleatoriamente* de la cuale) la humedad ma) a!a 1ue del %,$354 6 la ma) alta del %2$574$ En +romedio de humedad )e tiene %&$874 a %' minuto) = %&'C$ Mo)he*(,'%'0 demo)tr. que la quinua tiene una humedad de %2$,4 de 9ariedad anGolla$ or otro lado* la +ruea de
laoratorio que reali"o* mediante cam+ana) de )orcion* tu9o como re)ultado de 5$/34 * )ec
n u)a la metodolo-:a de camana) de )orcion 6 e)tu1a* lo que a)eme!a ma) a lo) re)ultado) de Mo)he$ Ku"m
VI . CONCLUSI ONES La determinaci.n del contenido de a-ua re+re)enta una 9:a )encilla +ara el control de alimento)* )iendo e)te del %&$874 en +romedio de humedad de / re+tacione)* que 1ueron in;uenciado) +or la +re)i.n* tem+eratura 6 metodolo-:a a+licada$
VI I . BI BLI OGRAFÍ A FOOD SCIENCIES AND NUTRITION “Chemical composition an n!t"itional cha"acte"istic o# $!inoa 1990% & 'ERA(TA E!a"o% “'RACTICAS ARONO*ICAS EN E( CU(TI+O DE (A UINOA- Estaci.n e/pe"imental Santa Catalina !ito Ec!ao" oct!"e 192%
& TORRES *a"3a, U4*AN a% amelia, CAR5A6A( Ro7e"8 +alo"aci.n n!t"ici.n e 10 a"ieaes e $!in!a :chenopii!m $!inoa ;ill) el altiplano oliiano% & 'OTENCIA( NUTRICIONA( DE >la$!in!a%lo?spot%com>@002>10>a"ieaesepe"%html%
*!Bica n?el, O"ti Ren, 5oni#acio AleBan"o, Sa"aia Ral, Co""eo" !ille"mo, Rome"o A"t!"o, 6acosen Sen E"iG, :@00H)% A?"oin!st"ia e la $!in!a :Chenopoi!m $!inoa =ill) en los 'a3sesAninos% '!no'e"% 11 p%
