EJERCICIOS RESUELTOS DE MICRO..CASOS PRACTICOSDescripción completa
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resistencia de materiasales
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INGENIERÍA BIOQUÍMICA MATERIA: MATERIA: CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LAS CARNES PROFESOR: ING.LUCINA LILIA GÓMEZ HERNÁNDEZ PRACTICA NO. 9 “DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO E!"#$% N%. & HORARIO: ':(()*(:(( GUADALUPE MONTAL+O GONZALEZ G",- / %01/23-4#56 REPORTE DE LABORATORIO PUNTUALIDAD TRABA7O EN EQUIPO CUMPLIMIENTO EN EL LABORATORIO TOTAL
15% 5% 5% 5% 30%
T/8"-46 P"/0- - *( / 6%3#/;02/ <(*= OB7ETI+O Determinar el contenido de ácidos grasos (extracto etéreo) en una muestra de carne de cerdo por medio del método de Soxhlet. FUNDAMENTO Los animales tienen grasa en las dierentes partes de su cuerpo! especialmente entre la piel " los m#sculos! en la médula de los huesos " alrededor de las $sceras. &a" lpidos s'lidos! denominados grasas! " luidos denominados aceites. l término grasa se emplea para auellas me*clas ue son s'lidas o semis'lidas a temperatura am+iente! en tanto ue el término aceite se aplica a me*clas ue son luidas a temperatura am+iente. &a" algunas carnes " cortes con más grasas ue otras " por supuesto! tam+ién $ara seg#n el origen! la calidad de las mismas! siendo más saluda+le la grasa presente en los pescados " mariscos ue auella ue posee el pollo o la carne de $aca. l contenido en lpidos li+res! los cuales consisten undamentalmente de grasas neutras (triglicéridos) " de ácidos grasos li+res! se puede determinar en orma con$eniente en los alimentos por extracci'n del material seco " reducido a pol$o con una racci'n ligera del petr'leo o con éter dietlico en un aparato de extracci'n continua. Se dispone de éstos en numerosos dise,os! pero +ásicamente son de dos tipos. l tipo -olton o -aile"/aler da una extracci'n continua de+ido al goteo del disol$ente ue se condensa so+re la muestra contenida en un dedal ue es un ltro poroso! alrededor del cual pasa el $apor caliente del disol$ente. l tipo Soxhlet da una extracci'n intermitente con un exceso de disol$ente reciente condensado. La eciencia de estos métodos depende tanto del pretratamiento de la muestra como de la selecci'n del disol$ente. 24067S1786. D9:;2<=;>2 D 49:<=9? 9@:? (@9?D? S?4&L9) 2 2 B2:
METODOLOGIA
Cesar la muestra
"olocar el cartucho dentro del extractor #oxhlet.
Hacer circular el agua por el refrigerante
Terminada la extracción, colocar el matraz en la estufa, para secarlo.
=olocarla en el dedal " cu+rir con una porci'n de algod'n
=onclusiones 1. Se reali*o la determinaci'n de acuerdo al procedimiento de la norma (24067S1786). G. 9odos los euipos reali*aron la determinaci'n para la misma muestra de carne de puerco. 3. Los pesos o+tenidos para cada euipo al nal ueronH IGH 11G.8FF7 I3H 106.1G05 IH E H 118.050E E. 9am+ién se determino la humedad. %&umedad 13.EG 5. Seg#n la reerencia encontrada! el porcentaJe o+tenido es +aJo. F. =uando se reali*o la determinaci'n! tu$imos un pro+lema con una de las mangueras! por tanto tu$imos ue detener la extracci'n "a ue el suministro de agua se corto! as ue la $ia+ilidad de nuestros resultados no es la correcta! con esta situaci'n no se puede concluir si realmente la carne tiene el porcentaJe correcto de grasa.