Practica n 7 Determinacin de Fibra Cruda

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS PRÁCTICA N°7: DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA

1.- OBJETIVO: Determinar el porcentaje de fibra cruda y el de fibra neta en una muestra de alimento o  producto alimenticio. alimenticio. 2.- FUNDAMENTO: Se denomina fibra dietética a aquellos componentes de hojas, frutos o raíces difíciles o imposibles de utilizar por el organismo humano, pues carece de un sistema enzimático que degrade estos polímeros. La fibra dietética aparece inalterada en el intestino grueso (colon) y ejerce una función reguladora del peristaltismo y por lo tanto de reabsorción de otros nutrientes que si son absorbibles. Gracias a sus propiedades, la fibra dietética afecta favorablemente al metabolismo de los ácidos biliares porque se une a las sales biliares aumentando así su eliminación. La fibra bruta o cruda es un término que describe exclusivamente una magnitud analítica. La fibra cruda se determina eliminando los carbohidratos solubles por hidrólisis a compuestos simples (azúcares) mediante la acción de los ácidos

y álcalis débiles en

caliente, y las cenizas (por diferencia de peso después de la ignición de la materia fibrosa obtenida) Si se utiliza un tratamiento diferente, la composición del residuo sería distinta. Por lo general, el contenido de fibra bruta no constituye un índice absoluto; sirve más bien como indicador de la cantidad de compuestos no aprovechables por el organismo que existe en un alimento, por ejemplo para comprobar el porcentaje de cáscaras en derivados de cereales y en el cacao. 3.- MATERIALES Y MÉTODOS 3.1. Reactivos y Equipos de Laboratorio - Acido sulfúrico 1.25% - Hidróxido de sodio 1.25%

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- Etanol - Agua destilada - Matraces erlenmeyers con refrigerante - Papel filtro - Cápsula de porcelana - Bomba de vacío - Papel de fenolftaleína - Mufla 3.2. Métodos 1ra Digestión: Pesar un gramo de muestra en un vaso de 600ml, hervir durante 30 minutos con 200ml de H 2 SO4 al 1.25% Luego de 30 minutos de hervido, filtrar y lavar con agua destilada caliente hasta neutralizar la acidez. 2da Digestión: Añadir 200ml de NaOH 1.25% y hervido por 30 minutos más (cuidar durante todo este tiempo). Filtrar al vacío en una cápsula de cerámica porosa, lavando con agua destilada caliente. Luego poner a la estufa por 2 horas y pesar, este  peso se llamará P1. Luego se coloca a la mufla para eliminar la materia orgánica y obtener las cenizas y se pesa nuevamente (P 2 ). La cantidad de muestra que se use depende de la naturaleza de ella; por ejemplo para hortalizas, verduras y frutas 0.1g, para alimentos concentrados y harinas 0.5 a 1.0g 4.- RESULTADOS: Calcular la fibra neta : % fibra neta =

P1 - P2 _

x 100

muestra (g)

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MUESTRA

PESO INICIAL

PESO FINAL

FIBRA NETA (%)

DISCUSIONES:

5.

CONCLUSIONES: 5.1. De los objetivos de la práctica  __________________________________________________________________   __________________________________________________________________   __________________________________________________________________   __________________________________________________________________   __________________________________________________________________  5.2. De los procedimientos de la práctica  __________________________________________________________________   __________________________________________________________________   __________________________________________________________________   __________________________________________________________________   __________________________________________________________________ 

6. CUESTIONARIO 6.1. Qué es fibra bruta?  _____________________________________________________________________   _____________________________________________________________________ 

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 _____________________________________________________________________   _____________________________________________________________________  a. Químicamente de qué está compuesto la fibra bruta?  _____________________________________________________________________   _____________________________________________________________________   _____________________________________________________________________   _____________________________________________________________________  6.3. Qué factores influyen en la digestión de la fibra bruta?  _____________________________________________________________________   _____________________________________________________________________   _____________________________________________________________________   _____________________________________________________________________   _____________________________________________________________________  7.

BIBLIOGRAFIA: El alumno presentará una lista de libros y/o referencia consultada para. El desarrollo del informe. Respetará las normas internacionales de las citas  bibliográficas.  __________________________________________________________________   __________________________________________________________________   __________________________________________________________________   __________________________________________________________________   __________________________________________________________________   __________________________________________________________________   __________________________________________________________________ 

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