Proceso de elaboración de pulpa de fruta El proceso se inicia con la selección selección de las frutas frutas y control de agua En pulpimax trabajamos con la mejor selección de frutas de nuestro país. Seguimos las más estrictas normas de higiene y salud en todos nuestros procesos para lograr una perfecta limpieza y desinfección. Realiz Realizamo amoss un estricto estricto control control del agua. agua. Al inicio inicio del proce proceso so se verific verificaa el PH y cantidad de cloro presente para así determinar su potabilidad.
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Pasteurización Pasteurización
Consiste en calentar nuestra pulpa a temperaturas que provoquen la destrucción de los microorganismos que podrían producir alguna enfermedad. La temper temperatu atura ra y el tiempo tiempo escogid escogidos os para para pasteri pasterizar zar una pulpa depende depende de varios varios factores como su PH, composición viscosidad y nivel de contaminación inicial, logrando así mantener todas las propiedades de nuestras frutas.
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Empaque
Empacamos en bolsas de polipropileno de baja densidad con un calibre 3 que permite mantener la inocuidad del producto y su calidad.
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Congelación
La congel congelaci ación ón es la técnic técnicaa más sencill sencillaa que permit permitee manten mantener er las caracte característ rística icass sensoriales y nutricionales de nuestras pulpas, nos permite mantenerlas por períodos cercanos a un año sin que se deteriore estando así frescas y listas para su consumo. La congelación congelación disminuye disminuye la disponibil disponibilidad idad del agua debido a la solidificación. solidificación. Al no estar disponible como medio líquido muy pocas reacciones pueden ocurrir.
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Fruto de rico sabor y un alto contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene previene o mejora mejora el estreñimiento, estreñimiento, contribuye contribuye a reducir reducir las tasas de colesterol colesterol en sangre, al buen control de la glucemia y tiene un efecto saciante, beneficioso en caso de diabetes diabetes y exceso de de peso, eso sí, en cantidades cantidades adecuada adecuadas. s. Esto es muy muy convenient convenientee en casos de colesterol, obesidad obesidad y estreñimiento. Además podemos preparar deliciosos deliciosos helados de mango, mermeladas, zumos, macedonias y ensaladas.
Presentación:
250 Gramos
100 Gramos
500 Gramos
1000 Gramos
Receta de Compota de Mango
Ingredientes
460 gramos de pulpa de mango PULPIMAX 100 cc de agua 250 gramos de azúcar
1 cucharadita de mantequilla
Preparación
En una olla, coloque la mantequilla con el azúcar, una vez mezclados, coloque la pulpa de mango PULPIMAX y el agua. Cocine a fuego alto revolviendo constantemente para que no se pegue pegue hasta que el fondo se vea limpio al pasarle la cuchara. Dejar enfriar.
La pulpa de fruta La Pulpa de Fruta puede ser utilizada como materia prima en la elaboración de néctares, jugos, cócteles, salsas, helados, sorbetes y refrescos. La pulpa de fruta tienen principalmente tres tipos de clientes: •
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Consumidores Finales: Amas de casa que utilizan la pulpa de fruta para la preparación de jugos, batidos, smothies, postres, helados, salsas etc. Clientes Institucionales: Empresas que utilizan la pulpa de fruta como materia prima para preparación de bebidas, postres o cualquier receta que utilice fruta. Dentro de esta categoría encontramos los restaurantes, banqueteros, hoteles, clubes sociales, bares, empresas de servicios de alimentación que a su vez atienden hospitales, colegios, universidades, etc. Clientes Industriales: Empresas que utilizan las pulpas de fruta para fabricación de jugos, refrescos, helados, yogures, mermeladas etc, a nivel industrial
Por su versatilidad y comodidad, la pulpa de fruta es ideal para heladerías, restaurantes, loncherías, comedores industriales, etcétera. En Benefrut estamos totalmente comprometidos con la calidad y es por esto que llevamos a cabo los procesos de industrialización bajo estrictas normas de higiene y cuidado de los alimentos, lo cual nos ha dado la oportunidad de ser altamente competitivos e integrar a nuestra cartera de clientes a empresas fuertes en el ramo. Para la elaboración de todos nuestros productos se sigue un método estricto que garantiza la calidad. Este inicia desde el momento de la compra de la fruta, posteriormente se procesa en el grado óptimo de maduración, previamente lavado y desinfectado y después es almacenado en cámaras de congelación a una temperatura controlada para que una vez congelado el producto pueda ser puesto a la venta. Es importante mencionar que a ninguno de nuestros productos se les adiciona algún tipo de conservador, color ni sabor artificial. Es así como manejamos el concepto de "Naturalmente fresca"
Nectar de mango y de guayaba Segunda parte Materia Prima • Mangos y guayabas maduras • Azúcar • Jugo de limón Materiales y Equipos • Olla de aluminio con tapa • Molino extractor de pulpa • Tapabotellas • Tapas corona y botellas de vidrio • Utensilios de cocina: cuchara de madera, cuchillos, embudo y tabla de madera para picar, recipientes plásticos varios, paños para limpieza • Fuente de calor Procesamiento • Lavar los mangos y guayabas en agua limpia • Escurrir el agua • Pelar los mangos y separar la pulpa del hueso. Cortar en cuartos las guayabas y escaldarlas con agua hirviendo durante 3 a 10 minutos, dependiendo del estado de madurez • Extraer la pulpa del mango y guayaba con el molino extractor • Mezclar los ingredientes, como se explica a continuación: • Agua hervida: 1 litro por kilo de pulpa • Azúcar: 200 gr. por kilo de pulpa • Jugo de limón: 2 cucharadas por kilo de pulpa • Hervir agua con limón y azúcar, a la que se le agrega la pulpa, de manera que la mezcla tenga una concentración de 19% de sólidos, determinado con un refractómetro y que tenga un pH de 3.5 a 3.8. • Envasar en caliente, tapar y someter a una esterilización de 10 minutos en agua hirviendo si las botellas son de 0.33 Lt; 15 minutos si son de 0.5 Lt; y 20 minutos si son de 0.75 Lt. • Dejar enfriar las botellas • Rotular y almacenar.
Barras de mango Materia Prima • Mango bien maduro • Azúcar
• Jugo de limón o lima • Metabisulfito de sodio o potasio Materiales y Equipos • Olla y bandejas de aluminio o acero • Molino extractor de pulpa o despulpadora de disco • Deshidratador solar • Papel celofán para envolver las barras • Utensilios de cocina: cuchara de madera, cuchillos, embudo y tabla de madera para picar, recipientes plásticos varios, paños de limpieza Procesamiento • Lavar los mangos y cortarlos en pedazos • Extraer la pulpa con el molino extractor • Añadir los ingredientes como se explica a continuación: Azúcar: 10-15% en peso de la pulpa • Jugo de limón: 2 cucharadas por kilo de pulpa. • Metabisulfito de sodio o potasio: 2 gr. por kilo de pulpa • Mezclar y calentar a 70-80ºC • Untar la superficie de las bandejas con glicerina para que el producto no se pegue • Poner la mezcla en bandejas de aluminio o acero en rango de 15 Kg por metro cuadrado de área de la bandeja • Se llevan las bandejas a un deshidratador solar. La deshidratación se completa cuando el producto tiene la consistencia del cuero (cerca del 15 % de humedad) • Amontonar tres capas del producto seco y cortar en pequeños cuadrados de 4x4 cm. • Envolver cada cuadrado en celofán • Envolver en bolsas plásticas, rotular y almacenar
Jugo natural de carambola y mango Materia Prima • Mangos completamente maduros (variedad spicy): 5 Kg. • Carambola madura (variedad amarga): 8 Kg. Materiales y Equipos • Olla de aluminio con tapa • Molino extractor de pulpa o despulpador de disco. • Tapabotellas manual • Utensilios de cocina: cuchara de madera, cuchillos, embudo y tabla de madera para picar, recipientes plásticos varios, paños para limpieza. • Fuente de calor Procesamiento
• Lavar y pelar los mangos • Lavar la carambola • Cortar la fruta en trozos • Extraer separadamente la pulpa de los mangos (contenido de azúcar 18-19 ºB y pH 4.5) y jugo de carambola (contenido de azúcar 6-8 ºB y pH 4.5) • Mezclar aproximadamente 4 partes de pulpa de mango y 3 de jugo de carambola filtrado • Chequear el néctar y añadir más mango o más carambola de acuerdo a lo que se quiere obtener, 10-12ºB de sólidos y pH 3.5 • Envasar en caliente en botellas y procesar por 10 minutos • Enfriar, rotular y almacenar
Pure de manzana natural Materia Prima • Manzanas Frescas- Variedad Verde (Granny Smith): 20 kg • Canela: opcional Materiales y Equipos • Olla Grande, 20-30 lts, de aluminio • Tablas para trozar la fruta • Molino pulpador • Frascos de 250 ó 500 grs • Cuchara de madera grande • Colador de 25-30 cm de diámetro • Cuchillos grandes • Sistema de lavado (lavaplatos u otro) • Bolsa de género para la esterilización de los frascos • Fuente de calor Procesamiento • Lavado de los frutos en agua potable • Escaldado de los frutos enteros (los más pequeños) o partidos en dos (los más grandes) por 10-15 minutos hasta ablandar • Enfriar parcialmente los frutos y trozarlos en pedazos pequeños • Pasar los trozos por el molino extractor de pulpa • Pesar la pulpa • Calentar la pulpa, con o sin canela en una olla hasta reducir el volumen (o peso) hasta la mitad. Se debe cuidar que no se pegue • Envasar la pulpa concentrada en los frascos previamente limpios y esterilizados en agua hirviendo, cuidando de llenarlos hasta el borde con la pulpa bien caliente • Sellar los frascos • Esterilizar los frascos en agua hirviendo por 15 minutos • Enfriar los frascos, con un chorro de agua fría, cuidando que no se quebren.
• Secar los frascos y poner una tira de papel engomado, sellando la tapa • Etiquetar y almacenar.
Salsa de mango Materia Prima • Mango rallado: 2 Kg. • Azúcar: 900 gr. • Sal: 50 gr. • Ajies rojos (picantes): 10 gr. • Jenjibre: 15 gr. • Cebolla (picada): 60 gr. • Vinagre: 600 ml. • Pimienta dulce: 10 gr. • Ajo: 10 gr. • Mezcla de condimentos: 30 gr. • Pasas: 170 gr. Materiales y Equipos • Olla de aluminio con tapa • Frascos de vidrio de rosca con tapa metálica de rosca. Alternativamente usar frascos con tapas "twist off", previamente esterilizadas. • Utensilios de cocina: cuchara de madera, cuchillos, tabla de madera para picar, recipientes plásticos varios, paños de limpieza. • Fuente de calor. Procesamiento • Se selecciona la fruta verde, firme y completamente desarrollada con pulpa amarilla. • Se lava y pela la piel de la fruta, con un cuchillo de acero inoxidable. • La fruta se ralla y se corta en rodajas. • Se cocinan las rodajes con poca agua, para ablandarlos. • Se agrega sal y azúcar. • Se agrega vinagre y se cuece hasta que el producto obtenga una consistencia de gel (60ºB, medidos en un refractómetro). • Se vierte el producto en frascos limpios y se cierran herméticamente. • Los frascos se lavan y rotulan antes del almacenamiento.
Pure de guayabas Materia Prima • Guayabas
Materiales y Equipamiento • Olla de aluminio • Molino extractor de pulpa o despulpador de disco • Cedazo (malla 0.05 cm) • Utensilios de cocina: cuchara de madera, cuchillos, tabla de madera para picar, recipientes plásticos varios, paños de limpieza • Fuente de calor • Frascos de vidrio rosca con tapa metálica de rosca Procesamiento • Lavar las guayabas • Cortarlas en cuartos y escaldarlas si fuese necesario • Extraer la pulpa • Pasar por un cedazo la pulpa para que quede uniforme (opcional) • Pasteurizar a 90ºC por 60 segundos y se envasa Este es un producto base para la elaboración posterior de otros productos finales, tales como néctares y jugos clarificados, pastas de guayabas incluyendo jaleas y mermeladas.
