Investigación del proceso industrial del yogurt y análisis estadísticos
Proceso de elaboración del yogur y los parámetros del mismo.Descripción completa
Descripción del proceso de elaboración de yogurt frutado de forma artesanal.
Full description
CIENCIA DE ALIMENTOS
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Elaboración Del Yogurt
Descripción: HABLA SOBRE EL ANALISIS MICROBIOLOGICO DEL YOGURT
FICHA TECNICA
breve historia sobre el yogurtDescripción completa
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Descripción: ficha ténica, empaques y embalajes adecuados para el yogurt, documentos requeridos para exportarlo
Deskripsi lengkap
Yogurt
YOGURT
“FACUL “FACULT TAD DE INGENIERI I NGENIERIA, A, ARQUITECTURA ARQUIT ECTURA Y URBANISMO”
PROCESO DE ELABORACIÓN DE YOGURT DE CARAMBOLA I. INTRODUCCION El yogurt también conocido como leche acida es un producto lácteo coagulado obtenido a través de fermentación láctica (fermentación de la lactosa) durante algunas horas a una temperatura de 45°C en promedio por la acción de las bacterias !actobacillus "ulgaricus actualmente conocida como !actobacillus delbruec#ii y $treptococcus thermophillus a partir de la leche pasteuri%ada& !os yogures tienen una captación creciente en el mercado 'ue se eplica por su variedad de sabor presentación y tetura& !os principales tipos de yogurt segn el proceso de elaboración son* yogurt compacto o firme yogurt batido yogurt de larga duración o pasteuri%ado después de la fermentación& +ambién tenemos distintos tipos de yogurt dependiendo de sus componentes a,adidos en el proceso de elaboración*
+enemos al yogurt natural yogurt a%ucarado yogurt edulcorado yogurt con frutas o productos naturales&
II. OBJETIVOS -
Conocer y elaborar el proceso de elaboración del yogurt de carambola Evaluar el proceso de elaboración del yogurt de carambola& -dentificar los cambios 'ue suceden en la elaboración de yogurt& Entender los diferentes procesos para elaborar el flu.o grama&
III. MATERIALES a. Materia prima o o o o o o
!eche en polvo !eche de vaca /%car blanca /%car rubia Carambola Cultivo
b.- Ute!i"i#! e i!tr$met#! Cocina 0llas
1arras graduada !icuadora Envases de polietileno& 2aletas de madera "alan%a "aldes 3ensmetro +ermómetro á'uina envasadora
IV. CANTIDAD RE%UERIDA a. Materia prima !eche 6 !eche en polvo * 78#g 6 !eche de vaca* 788 litros& /%car 6 /%car blanca * 5#g 6 /%car rubia* 4 #g& 9ruta 6 Carambola *75#g 6 Cultivo * 7 sobre
TIEMPO DE PROCESOS DEL YOGURT Ii&i#
Tiemp#
Temperat$ra
E!ta'ari(a&i)
*+,
*+,
/*.0- 12C
Pa!te$ri(a&i)
01+03
01+,/
12C
E4riamiet#
01+,/
I&$ba&i)
5/2C 51 6 5/2C
ST 7 80./ 9 G:; 1./ 8L: ;1./ G 7 metr#. 8De!i'a' 6 0: 0 802C: ,/=
ST 7 80./ 9 G: ; 1./ 8L: ;1./ ST 7 80./ 9 ,./: ; 81./ 9 /.: ; 1./ ST 7 00./0= L>$i'#!+ 0/ 6 0/.= ST
! : (7&8;<5
Bati'#!+ 05=ST A4"aa'#+ 0= ST
PROCESO DE ELABORACION DE MERMELADA DE CARAMBOLA
7° $eleccionar pesar y lavar la carambola&
;° 3espués de lavar bien la fruta pasamos a cortar en tro%os pe'ue,os&
=° !uego de obtener los tro%os de carambola pasamos a licuar por cantidades&
4° /l culminar con el licuado de toda la fruta procedemos a colocar en un perol para llevar a la cocina y se prepare a fuego lento hasta 'ue de un hervor&
5° 2or ltimo se agrega el a%car (por cada #ilo de carambola se le agrega medio #ilo de a%car) y se de.a hervir un poco más hasta 'ue se logre lo deseado&
PROCESO DEL ENVASADO DEL YOGURT DE CARAMBOLA
3espués de haber pasado el tiempo re'uerido para la elaboración del yogurt natural y la mermelada de carambola pasamos a me%clar&
En primer lugar debemos desinfectar los envases> para ello hemos me%clado el agua con una pe'ue,a cantidad de cloro&
!uego pasamos a secar los envases de manera 'ue no 'uede ningn resto de agua (colocándolo boca aba.o)&
2ara envasar el yogurt lo llevaremos a la má'uina 'ue se encargará automáticamente de llenar hasta la cantidad deseada&
2or ltimo se tapa la botella y obtenemos nuestro yogurt de carambola&
VI. CONCLUSIONES - !os métodos de conservación de los alimentos como la fermentación tienen mucha importancia pues permite la conservación y preservación de un alimento& - / diferentes temperaturas se evita el desarrollo de microorganismos y las reacciones en%imáticas conservando sus caractersticas nutricionales y organolépticas y de esta manera alargar su vida til&
VII. RECOMENDACIONES
ás orden al momento de escuchar la clase dada por el docente&
+odos los alumnos no llevaban la implementación adecuada para ingresar a
la
planta
(toca
guardapolvo
guantes
cubre
boca)&
?o todos cumplieron con pagar lo acordado para la compra de los materiales para la reali%ación del yogurt&