Articulo que describe los diferentes procesos agropecuarios y agroindustriales.
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Descripción: Los residuos agrícolas y pecuarios, constituyen una importante fuente de energía primaria que puede ser utilizada comercialmente y/o para autoconsumo.
La inmensa producción de residuos que supone la normal actividad del hombre sobre nuestro planeta es uno de los principales problemas con los que nos encontramos en la actualidad. Estos resi…Descripción completa
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DISEÑO DEL SISTEMA DE PROCESO El sistema de proceso o Ingeniería del Proyecto viene a ser el estudio de la tecnología que es un conjunto de conocimientos de carácter técnico y científico que p...Descripción completa
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Proceso de Deshidratación de Hortalizas y Plantas Medicinales Para Procesos AgroindustrialesDescripción completa
TÉCNICO AGRÍCOLA Y GANADERO PLAN 2: 2007
PROGRAMA DE ASIGNATURA
I
ANTECEDENTES GENERALES
CARRERA
:
ASIGNATURA CÓDIGO PRERREQUISITOS PRERREQUISITOS NIVEL DURACIÓN CARÁCTER HORAS TEORICAS HORAS PRÁCTICAS FECHA
: : : : : : : : :
II
TÉCNICO AGRÍCOLA TÉCNICO AGRÍCOLA Y GANADERO TÉCNICO EN CONTROL AGROINDUSTRIAL PROCESOS AGROINDUSTRIALES AGROINDUSTRIALES TAG-012 NO TIENE V SEMESTRE 72 HORAS OBLIGATORIO 54 HORAS 18 ENERO 2008
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
Procesos Agroindustriales es una asignatura teórica-practica, cuyos contenidos están orientados or ientados a entregar al alumno los conocimientos necesarios para distinguir los cambios que debe sufrir la materia prima para convertirse en un producto agroindustrial. III
OBJETIVO GENERAL
tr ansformarse en producto agroindustrial. - Fundamentar los cambios que sufre la materia prima al transformarse
IV
CAPACIDADES A LOGRAR
- Explicar los procesos de transformación de la materia prima involucrados en la agroindustria. pr oducción - Describir los procesos agroindustriales según el área de producción - Comparar las principales técnicas utilizadas en cada uno de los procesos.
TÉCNICO AGRÍCOLA Y GANADERO PLAN 2: 2007 V
DESCRIPCIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE,
UNIDAD I:
TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Aprendizajes Esperados Caracterizar los tipos de conservación de alimentos.
de conservación de alimentos adecuado según el producto hortofrutícola. - Explica las técnicas conservación de alimentos mediante bajas temperaturas.
tratamientos Térmicos. - Clasifica las técnicas de los tratamientos Térmicos. - Explica las técnicas de los tratamientos térmicos en los productos agroindustriales.
TÉCNICO AGRÍCOLA Y GANADERO PLAN 2: 2007 Actividades Asociadas - Visita a Planta Agroindustrial
Material de Apoyo -
Trabajos de Investigación ( Power Point) Internet
Evaluación Tipo*
Instrumento Evaluativo Trabajo de Investigación Prueba escrita
Formativa Sumativa UNIDAD II:
Contexto Sala de clases Sala de clases
PROCESOS AGROINDUSTRIALES HORTOFRUTÍCOLAS HORTOFRUTÍCO LAS
Aprendizajes Esperados Explicar las etapas básicas de un proceso Agroindustrial.
Saber Conceptuales Etapas de un proceso agroindustrial: Recepción Pesado Lavado Selección Clasificación •
Contenidos Saber hacer Procedimientos
Nº HORAS: 35
Saber ser Actitudes
Confecciona un diagrama de flujo del Proceso Agroindustrial.
Compromiso con el trabajo definido.
Elabora un esquema con las etapas más importantes en la producción de jugos.
Demuestra rigurosidad en el trabajo realizado en clases.
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Analizar el proceso de elaboración de Jugos
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Materia Prima Acidez Azúcares solubles Puntos críticos Selección de materias primas Aplicación de productos. Manejo de temperatura •
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•
Proceso de elaboración de jugos
Criterios de evaluación - Señala la
importancia de cada etapa del proceso agroindustrial. - Explica las etapas de un proceso agroindustrial - Identifica las materias primas utilizadas en el proceso de elaboración de jugos - Analiza el proceso de elaboración de jugos y determina los puntos críticos dentro del proceso - Elabora un esquema del proceso de
TÉCNICO AGRÍCOLA Y GANADERO PLAN 2: 2007 Explicar el proceso de elaboración de deshidratados.
Aplicar técnicas en la elaboración de deshidratados
Materia Prima Equipos de deshidratación
Proceso de elaboración de deshidratados.
Compromiso con el trabajo definido
Humedad de fruto Materia seca Hidratación Deshidratación
Procedimientos para elaborar productos deshidratados bajo condiciones de laboratorio.
Sensibilidad en el desarrollo de las actividades programadas.
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• • • •
Grafica curva deshidratación hidratación. Describir Procesos de elaboración de productos congelados
• •
de e
Materia Prima Congelamiento Lento Características Congelamiento rápido Características
Proceso de elaboración de productos congelados
•
Materia Prima Procesos específicos Características
Proceso de elaboración de salsas y purés.
•
Materia Prima Esterilización Envases Preparación almíbar.
Proceso de elaboración de conservas
Rigurosidad en el trabajo en clases.
• • • •
- Describe los
distintos procesos de congelamiento
- Asocia especies
destinadas al proceso de congelado.
Agudeza en la observación de las técnicas.
•
Explicar Procesos de elaboración de conservas.
proceso de elaboración de productos deshidratados
deshidratado bajo condiciones de laboratorio.
•
Explicar Procesos de elaboración de Salsas y Purés..
- Reconoce el
- Aplica técnica de
•
•
elaboración de jugos - Selecciona un equipo para deshidratar según el producto final a obtener. - Explica el proceso de elaboración de deshidratados.
Señala las características del proceso. Explica cada etapa del proceso de elaboración de salsas y puré.
Disposición al trabajo en equipo.
Reconoce las etapas del proceso de elaboración de conservas. Explica cada etapa en el proceso de elaboración de conservas
TÉCNICO AGRÍCOLA Y GANADERO PLAN 2: 2007 Explicar el proceso de vinificación.
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Aplicar técnicas de elaboración de vinos.
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Materia Prima Diagrama de Flujo Vino Tinto Maceración Remontaje Aireación Utilización Bacterias(ferment ación) Diagrama de Flujo Vino Blanco. Mosto Desborre Levaduras Levadura Temperatura del vino Características de la materia prima Grado alcohólico Grados brix Refractómetro
Elabora un esquema en el que compara los dos tipos de vinificación.
Responsabilidad en el desarrollo de las actividades y en el cumplimiento de trabajos asignados.
- Identifica las
Proceso de elaboración de vinos blancos y tintos.
Proactividad frente al trabajo que se ejecuta.
- Diferencia
Elabora vino blanco y tinto bajo condiciones de laboratorio
Actividades Asociadas -
Realizar diagramas de flujo para cada proceso industrial Visita a plantas Agroindustriales Trabajos en Grupo y disertaciones. Trabajo de laboratorio
Material de Apoyo • • • • • • • •
Internet Power Point Estufas Material de vidrio Mecheros Levaduras Equipos de destilación Materias primas
Disposición al trabajo en equipo.
variedades destinadas a la elaboración de vinos blancos y tintos. - Diferencia los Procesos de vinificación de vino blanco y de vino tinto. - Explica las etapas en el proceso de elaboración de vinos. elaboración de vinos blancos y tintos.
- Aplica técnicas de
elaboración de vinos bajo condiciones de laboratorio.
TÉCNICO AGRÍCOLA Y GANADERO PLAN 2: 2007
Evaluación Tipo*
Instrumento Evaluativo** Pauta de cotejo Pauta de cotejo Prueba escrita
Formativa Sumativa
Contexto Sala de clases Laboratorio Sala de clases
UNIDAD III : PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE PRODUCTOS PECUARIOS Nº HORAS: 20 HORAS Aprendizajes Esperados
Contenidos Saber hacer Procedimientos
Saber ser Actitudes
Etapas del proceso de elaboración de quesos
Compromiso con el trabajo definido.
Saber Conceptuales
Explicar los procesos asociados a la producción agroindustrial pecuaria.
Derivado de los lácteos Queso Quesillo Suero Cuajo Yogurt • • • • •
Derivado de las carnes Embutidos
Etapas del proceso de elaboración de embutidos.
Criterios de evaluación Señala los derivados lácteos y cárnicos Explica las etapas de los procesos agroindustriales de productos pecuarios
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Actividades Asociadas •
Visita a planta de elaboración de Quesos
Material de Apoyo •
Uso de Power Point
Evaluación Tipo Sumativa
Instrumento Evaluativo Evaluación escrita
Contexto Sala de clases
TÉCNICO AGRÍCOLA Y GANADERO PLAN 2: 2007
VI SUGERENCIAS METODOLÓGICAS: METODOLÓGICAS: • • •
Clases expositivas con el uso de medios audiovisuales. Trabajos en grupo Visitas a plantas Agroindustriales de la región
VII PONDERACIONES DEL PROCESO EVALUATIVO Evaluaciones Unidad I Unidad II Unidad III Exámen Final
Ponderación 30% 35% 35% 30%
VIII BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe
Procesamiento de Frutas y Hortalizas Hortalizas mediante métodos artesanales Santiago, Chile 186 pág
J. Pinaut y Lernier
Vinificación, Editorial España 1994
R. Paul Singh, Dennis R. Heldman
Introducción a la ingeniería de los alimentos Editorial Acribia S.A S.A Segunda Edición 1998