Descripción: Procesos de Conservacion de Alimentos - Ana Casp José Requena Procesos de Conservacion de Alimentos
Gastronomía
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PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Autores: A. Casp y J. Abril. Páginas: 500 páginas. Ilustraciones: 350 (esquemas, otos, tablas, etc.!. A"o: #$$%. I&': %)*%$$++*+3*3.
Precio: 39,07 EUROS (6.00 !e"e#$"% (&& ')$re" USA%. *NDICE RESUMIDO POR CAP*TULOS #. Alteracin -e los alimentos. actores que inter/ienen (temperatura, ume-a-, aire, lu1, otros actores!. Causas -e la alteracin: qu2micas, biolgicas. +. 4to-os in-ustriales -e conser/acin -e alimentos. actores que inluyen en el -esarrollo microbiano. Proce-imientos utili1a-os en la conser/acin -e alimentos. 3. Conser/acin por -e importancia la conser/acin -eermentacin. alimentos. l icroorganismos proceso -e ermentacin. 6ipos -ein-ustrial para ermentaciones. ermentacin alcolica. ermentacin láctica. ). Conser/acin por calor. un-amentos -e los tratamientos t4rmicos. Accin -el calor sobre los constituyentes -e los alimentos. Cálculo -el /alor esterili1a-or -e un tratamiento t4rmico. 7ptimi1acin -el tratamiento t4rmico. 5. Pasteuri1acin. 7b8eti/os. quipos emplea-os. 9. scal-a-o. 7b8eti/os. quipos emplea-os. . sterili1acin. 7b8eti/os. sterili1acin -e pro-uctos en/asa-os y sin en/asar. &istemas ;<6. %. Coccin. 7b8eti/os. &istemas -e coccin. $. ;tili1acin -e ba8as temperaturas en la conser/acin -e alimentos. Aplicacin -el r2o. Pro-uccin -e r2o. #0. =erigeracin. rutas y ortali1as. Carnes. &istemas -e enriamiento. Conser/acin por rerigeracin. ##. Congelacin. l proceso. ectos -e la congelacin sobre los alimentos. Pre-iccin -el tiempo -e congelacin. quipos. #+. &eca-o. un-amentos -e la eliminacin -e agua. Proceso -e seca-o. o-iicaciones pro-uci-as en el pro-ucto con la -esi-ratacin y almacenamiento. &istemas -e seca-o. #3. Concentracin. 64cnicas -e concentracin. /aporacin. 6ipos -e e/apora-ores. Concentracin por congelacin. &eparacin por membranas. #). 6ecnolog2as emergentes en la conser/acin -e alimentos. Altas presiones. Campos el4ctricos pulsantes -e alta intensi-a-. Campos magn4ticos oscilantes. Pulsos luminosos. Pro-uctos qu2micos utili1a-os en la conser/acin -e alimentos. 4to-os combina-os -e conser/acin -e alimentos.
