Macam-macam Produk Pengolahan Buah Pala Pertanian Tanaman Buah Teknologi Te knologi Pertanian Sampai saat ini Indonesia merupakan produsen pala terbesar di dunia, yaitu mencapai 70%. Negara produsen lainnya adalah renada sebesar !0%, "emudian India, Srilangka dan Papua Nugini. #asil produk pala yang diperdagangkan di pasaran dunia adalah bi$i, uli dan minyak atsiri. Bi$i pala dan uli digunakan sebagai bumbu masak, minuman penyegar, bahan baku industry penga&etan ikan, pembuatan sosis, makanan kaleng, dan adonan kue. 'roma minyak atsiri dan lemak yang dikandungnya dapat meningkatkan nasu makan. (alam rangka meningkatkan nilai tambah produk pala, perlu dilakukan di)ersiikasi produk dari pala, terutama pada saat harga bi$i dan uli merosot. (i)ersiikasi produk pala ini dapat sebagai tambahan penghasilan yang cukup besar bagi petani, karena semua bagian buah pala dapat diolah man$adi produk yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Selain bi$i dan uli pala kering yang dapat diolah men$adi minyak pala yang laku di pasar dunia, daging buahnya $uga dapat dibuat berbagai macam produk pangan seperti manisan pala, sari buah,minuman instan, selai, asinan, dodol, cider*anggur, asam cuka, chutney dan $eli.
Manisan Pala
+anisan pala terdiri dari manisan basah dan manisan kering. +anisan basah dibuat dengan cara merendam daging buah pala dalam larutan garam selama - hari untuk menarik kotoran dan getahnya,lalu dicuci bersih, kemudian direndam dalam gula pasir sehingga keluar cairan. airan tersebut dipisahkan kemudian dikentalkan dengan penambahan gula, kemudian direndam dalam cairan gula tersebut. +anisan kering dibuat dengan cara merendam daging buah pala yang telah bersih dalam gula pasir, kemudian di$emur sampai kering. Sari buah
Buah pala dapat diolah men$adi sari buah karena aroma buahnya yang khas. "adar tannin dalam buah pala yang menyebabkan rasa sepat dan getir dapat dikurangi dengan perendaman dalam larutan garam sebanyak /% atau kapur !% selama ! $am. Bisa $uga dengan penambahan putih telur sebanyak %. Sari buah pala dapat disimpan sampai 1 minggu tanpa ter$adi pertumbuhan kapang dan penurunan kadar gula. Minuman instan pala
+inuman instan pala dapat dibuat dalam dua tahap yaitu proses pembuatan sari buah dan proses pengeringan. Sebelum dibuat men$adi minuman dilakukan pengupasan buah pala karena senya&a tannin yang menyebabkan rasa sepat dan getir banyak terdapat pada kulit buah. Selan$utnya dilakukan perendaman daging buah dalam air mendidih selama / menit. "emudian daging buah dihancurkan dengan blender dengan menambahkan air, kemudian disaring. (isamping itu perlu ditambahkan sirup glucose dan bahan pengisi dekstrin dan +. Jeli Pala
Buah yang digunakan untuk membuat $eli adalah buah yang sudah cukup tua tapi belum terlalu matang karena mengandung pectin yang cukup tinggi sehingga baik digunakan untuk pembuatan $eli. 'mpas yang dihasilkan dapat digunakan untuk pembuatan dodol pala. (odol Pala2 Buah pala yang digunakan untuk membuat dodol adalah buah segar dengan kematangan optimum yaitu umur 137 bulan. 'mpas sisa penyaringan pembuatan sirup*$eli atau buah pala segar yang dibuat bubur dapat digunakan sebagai bahan untuk membuat dodol. Bahan lain yang diperlukan dalam pembuatan dodol adalah santan kelapa, gula pasir, gula merah dan beras ketan. Asinan Pala
(aging buah pala yang akan dibuat asinan dicuci bersih beberapa kali kemudian direndam dalam air dingin sehari semalam. Setelah itu dicuci lagi beberapa kali kemudian direndam dalam air garam dicampur dengan sedikit cukamdan sedikit gula. 'sinan pala biasa digunakan sebagai campuran gulai.
Cider/Anggur pala
ider biasanya dibuat dari sari buah apel ang diermentasi, tetapi bias $uga dibuat dari buah lain seperti buah pala. (aging buah pala dapat diolah men$adi cider karena mengandung karbohidrat yang cukup, yaitu0,4%. Asam cuka
(aging buah pala digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan asam cuka, karena mengandung karbohidrat sekitar 0,4%. Pembuatan asam cuka ini dapat dilakukan dengan teknik ermentasi. Selai pala
Buah pala yang masak petik dapat dibuat selai karena aromanya sangat khas. ara membuat selai pala dengan mengupas buah pala, kemudian dibuat bubur dan dimasak hingga mendidih. Bahan tambahan yang digunakan adalah gula pasir. 'gar selai dapat tahan lama, maka dapat diberi bahan penga&et naatrium ben5oate atau kemasan berikut isinya dipasteurisasi. Sumber2 Pedoman Teknis Budidaya Pala, (epartemen pertanian, (irektorat 6enderal perkebunan, 6akarta !00.
