PROPOSAL PRAKTIK KERJA LAPANGAN
PENGAWASAN MUTU PADA PROSES PRODUKSI DI PT. MARIMAS PUTERA KENCANA, SEMARANG-JAWA TENGAH
Gyo Alif Utama Pungky Karlinasari
PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2017
LEMBAR PENGESAHAN PROPOSAL
Judul
:
Pengawasan Mutu pada Proses Produksi di PT. Marimas Putera Kencana
Nama
:
Gyo Alif Utama
J3E114008
Pungky Karlinasari
J3E114002
Disetujui
Ir. C.C. Nurwitri, DAA Dosen Pembimbing
Diketahui
Ir. C.C. Nurwitri, DAA Koordinator Program Keahlian
1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
Pangan merupakan komoditas penting dan strategis bagi bangsa Indonesia yang harus dipenuhi oleh manusia. Pangan adalah segala s esuatu yang berasal dari sumber hayati, hewani dan air baik yang diolah atau tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman untuk dikonsumsi, termasuk bahan baku, bahan tambahan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan pembuatan makanan atau minuman. Pada proses pegolahan pangan yang dilakukan untuk menciptakan produk pangan perlu diperhatikan ketahanan pangan dan keamanan pangan. Ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhnya pangan bagi rumah tangga dengan ketersediaan pangan yang cukup, baik jumlah mutunya, aman, merata, dan terjangkau. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda la in yang dapat
mengganggu,
merugikan,
dan
membahayakan
kesehatan
manusia.
Pengawasan mutu perlu dilakukan untuk mempertahankan mutu d ari produk mulai dari bahan baku sampai kepada produk jadi dan masuk ke tangan konsumen. Menurut Assauri (2008), pengawasan mutu adalah kegiatan untuk memastikan apakah kebijakan dalam hal mutu (standar) dapat tercermin dalam hasil akhir. Dengan kata lain pengawasan mutu merupakan usaha untuk mempertahankan mutu atau kualitas dari barang yang dihasilkan, agar sesuai dengan spesifikasi produk yang telah ditetapkan berdasarkan kebijaksanaan perusahaan. PT. Marimas Putera Kencana merupakan perusahaan yang bergerak di bidang makanan dan minuman ( food and beverage ) dengan produk utama adalah minuman serbuk. Minuman serbuk yang dihasilkan memiliki banyak varian rasa yang menjadikan PT. Marimas sebagai perusahaan yang memproduksi minuman serbuk dengan varian rasa terbanyak di Indonesia. Kegiatan PKL (Praktik Kerja Lapangan) berkaitan dengan pengawasan mutu pada proses produksi . Oleh karena itu, untuk mengetahui dan mempelajari pengawasan mutu produksi di PT. Marimas Putera Kencana maka dilakukan praktik kerja langsung ke lapangan.
1.2 Tujuan
Tujuan PKL secara umum yaitu menjalin kerjasama antara pihak perguruan tinggi dengan industri, mengaplikasikan ilmu yang telah didapat selama mengikuti perkuliahan di perguruan tinggi, menambah wawasan, pengalaman bekerja, serta memberikan gambaran aplikasi ilmu yang diperoleh selama kuliah dan memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk belajar bekerja dan berinteraksi secara profesional dalam suasana kerja. Tujuan PKL secara khusus yaitu untuk mempelajari aspek-aspek pengawasan mutu pada proses produksi. Selain itu, mahasiswa mampu memahami dan mampu terjun langsung dalam pengawasan mutu pada proses produksi di PT. Marimas Putera Kencana.
1.3 Ruang Lingkup
Ruang lingkup PKL mencakup aspek-aspek pengawasan, yaitu pengawasan mutu pada bahan baku, bahan penunjang, proses produksi dan produk akhir yang diproduksi PT. Marimas Putera Kencana.
1.4 Aspek yang Dipelajari
Aspek yang dipelajari pada praktik kerja lapangan yaitu aspek umum dan aspek khusus. Aspek umum mencakup visi dan misi dari PT. Marimas Putera Kencana, sejarah dan perkembangan, serta struktur organisasi. Sedangkan aspekaspek yang dikaji secara khusus mencakup aspek pengawasan mutu produksi di PT. Marimas Putera Kencana. Dalam pelaksanaannya, aspek-aspek ini dapat diubah atau ditambah sesuai dengan kebijakan perusahaan selama PKL.
1.5 Manfaat
Adapun manfaat yang didapatkan dari pelaksanaan PKL ini dilihat dari berbagai subjek antara lain : 1. Bagi perusahaan : a. Memperkuat hubungan antara institusi pendidikan dengan perusahan. b. Peluang mencari calon-calon pekerja unggul saat PKL berlangsung.
2. Bagi Mahasiswa : a. Memperoleh gambaran nyata dunia kerja di dalam indusrti pangan. b. Meningkatkan wawasan tentang pengawasan mutu yang berlangsung pada industri pangan. c. Mencari dan memperluas hubungan kerja. 3. Bagi Masyarakat : a. Menjadi salah satu bahan referensi. b. Sebagai pengetahuan baru bagi pembaca yang belum memahami topik yang dimuat didalam tugas akhir ini. 4. Bagi Institusi pendidikan Sebagai masukan untuk bahan evaluasi tentang kemampuan dan kesiapan mahasiswa untuk bersaing dalam dunia industri.
2 METODE KAJIAN 2.1 Tempat dan Waktu PKL
Pelaksanaan PKL akan dilaksanakan di PT. Marimas Putera Kencana yang berlokasi di Jalan Candi I/D-21 Kawasan Industri Candi Gatot Subroto, Semarang, 50146, Jawa Tengah, Indonesia. Kegiatan PKL ini berlangsung selama 3 bulan, terhitung mulai dari 13 Februari 2017 sampai dengan 13 Mei 2017.
2.2 Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang dilakukan dalam praktik kerja lapangan ini antara lain: a.
Data Primer Data primer adalah data yang didapatkan langsung dari sumbernya.
Pengumpulan data primer dilakukan dengan pengamatan langsung pada proses produksi, ikut bekerja secara aktif dalam kegiatan kerja di lapangan, melakukan wawancara langsung dan diskusi dengan pembimbing lapang dan karyawan produksi yang berkaitan dengan pengawasan mutu pada proses produksi.
b.
Data Sekunder Data sekunder adalah data yang diperoleh dari referensi informasi yang
didapatkan dari pihak lain. Data sekunder didapatkan dari studi pustaka dengan membaca buku-buku panduan perusahaan, membaca literatur yang didukung oleh pendapat para ahli dan dilakukan perbandingan dengan hasil yang didapatkan di lapangan, melakukan diskusi dengan pembimbing lapang mengenai hal-hal yang belum dipahami, melakukan pengambilan data khususnya dengan izin yang diberikan oleh perusahaan, dan membuat laporan tertulis mengenai kegiatan selama melaksanakan PKL.
3
PENUTUP
Demikian Proposal Kegiatan PKL ini disampaikan. Besar harapan kami selaku mahasiswa dari Program Keahlian Supervisor Jaminan Mutu Pangan Diploma Institut Pertanian Bogor dapat diterima PKL di PT. Marimas Putera Kencana. Selain itu diharapkan pelaksanaan PKL ini dapat berjalan dengan baik dan lancar serta memberikan kontribusi baik bagi pihak perguruan tinggi maupun pihak industri terkait (PT. Marimas Putera Kencana). Pengajuan judul proposal ini tidak mengikat dan dapat disesuaikan dengan kondisi di lapangan serta izin perusahaan.
DAFTAR PUSTAKA
Assauri, Soyjan. 2008. Manajemen Produksi dan Operasi. Jakarta: LPFEUI
LAMPIRAN
Lampiran 1. Profil Perusahaan PT Marimas Putera Kencana merupakan salah satu perusahaan yang memproduksi minuman serbuk. Hingga kini, perusahaan tersebut telah memproduksi berbagai varian rasa minuman serbuk. Salah satu minuman serbuk yang menjadi produk andalannya adalah Marimas, tetapi juga telah diproduksi produk lain seperti Mari Teh, Es Puter, Teh Arum dan Pop Up. Saat ini juga telah diproduksi Fruitz-C yang merupakan produk dengan pangsa pasar menengah ke atas. PT Marimas Putera Kencana merupakan perusahaan perseroan terbatas. Perusahaan ini bermula dari sebuah home industry yang didirikan oleh Harjanto Kusuma Halim, MSc dan dikelola dengan sistem manajemen keluarga. Home industry yang memproduksi minuman serbuk ini mulai mendapatkan izin usaha pada 16 Agustus 1995. Marimas adalah produk minuman serbuk pertama yang diproduksi oleh perusahaan ini dengan rasa buah tropis khas Indonesia (19 Oktober 1995). Awalnya hanya ada satu rasa, yaitu jeruk segar, tetapi kini telah diproduksi 26 rasa Marimas. Produk yang diproduksi telah terdaftar di BPOM, dan telah mendapatkan sertifikasi halal serta ISO 9001:2000 (Penerapan Sistem Manajemen Mutu). PT Marimas Putera Kencana terletak di Kawasan Industri Candi, Jalan Gatot Subroto, Semarang. Pada mulanya PT Marimas Putera Kencana ini terletak di Jalan Senjoyo kemudian mengalami perkembangan. Saat ini, PT Marimas Putera Kencana memiliki beberapa lokasi perusahaan, yaitu : 1. Kantor pusat yang terletak di Jalan Gatot Subroto blok D/21. 2. Unit Produksi 1(UP 1) terletak di Jalan Gatot Subroto blok 1/11-12. 3. Unit Produksi 2 (UP2) terletak di Jalan Gatot Subroto blok I/1-2. 4. Unit Pengolahan berada di Jalan Gatot Subroto blok 1. 5. Departemen Teknik berada di Jalan Gatot Subroto blok 6. 6. Departemen Umum berada di Jalan Gatot Subroto blok 7. 7. Gudang berada di Jalan Gatot Subroto blok 1.
Lampiran 2. Matriks kegiatan praktik kerja lapangan (PKL) di PT. Marimas Putera Kencana, Semarang - Jawa Tengah Periode 13 Februari 2017 – 13 Mei 2017
No
Rencana Kerja
1.
Penyelesaian administrasi PKL
2.
Perkenalan staff dan lingkungan perusahaan
3. 4.
Mempelajari pengawasan mutu pada proses produksi Ikut serta dalam pengawasan mutu pada proses produksi
5.
Konsultasi dengan pembimbing lapang
6.
Konsultasi dengan dosen pembimbing akademik
7.
Pengumpulan data
8.
Laporan periodik
9.
Studi pustaka dan penyusunan laporan akhir
10.
Pembuatan draft laporan
11.
Presentasi laporan hasil PKL
12.
Penyerahan draft laporan dan penyelesaian administrasi pasca PKL
Februari 3
4
Maret 1
2
3
April 4
1
2
3
Mei 4
1
2
Lampiran 3. Contact Person Adapun alamat surat untuk jawaban praktik kerja lapangan adalah sebagai berikut: Program Keahlian Supervisor Jaminan Mutu Pangan Institut Pertanian Bogor Jl. Kumbang No. 14, Bogor - Indonesia 16151 Telepon : +62-251-8329101 Faksimile : +62-251-8329101 Website : http://diploma.ipb.ac.id Atau : Gyo Alif Utama Dsn. Betek Utara Rt 005 RW 002 Ds. Betek Kecamatan Mojoagung, Kabupaten Jombang, Jawa Timur. Nomor Telepon : +62856 0829 1464 Email :
[email protected] Pungky Karlinasari Jalan Mawar No.47, Dsn. Semboro Kidul Kecamatan Semboro, Tanggul, Jember, Jawa Timur. Nomor Telepon : +62856 0878 1282 Email :
[email protected]
Lampiran 4. Daftar Mata Kuliah Program Keahlian Supervisor Jaminan Mutu Pangan Semester I
II
III
IV
V
VI
Mata Kuliah Pengantar Agroindustri Pengantar Ilmu Gizi Bahasa Inggris Biologi Fisika Aplikasi Komputer Kimia Dasar Pengantar Teknologi Pangan Jumlah Bahasa Indonesia Kimia Pangan Pengemasan Pangan Keselamatan dan Kesehatan Kerja Mutu Pangan Pengenalan Proses dan Peralatan Industri Pangan Mikrobiologi Pangan Analisis Organoleptik Jumlah Teknologi Pengolahan Pangan Nabati Analisis Mutu Mikrobiologi Pangan Analisis Mutu Kimiawi Pangan Kewirausahaan Pendidikan Agama Penyusunan Kelayakan Industri Pangan Sanitasi dan Higiene Jumlah Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Metode Inspeksi Pangan Manajemen Laboratorium Mutu Pangan Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan Teknologi Fortifikasi dan Suplementasi Metode Pelaporan Teknologi Fermentasi Jumlah Pemasaran dan Riset Pasar Perencanaan Produksi Industri Pangan Pengelolaan Data Mutu Pangan Pengembangan dan Pemasaran Produk Baru Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan Penanganan Limbah Industri Pangan Jumlah Seminar Tugas Akhir Jumlah Total SKS
SKS 2(2-0) 3(1-2) 3(1-2) 3(1-2) 3(2-1) 3(1-2) 3(2-4) 2(2-0) 22(11-11) 3(2-0) 3(2-1) 3(1-2) 2(1-1) 3(1-2) 3(1-2) 3(1-2) 3(1-2) 22(10-12) 4(2-2) 2(0-2) 4(2-2) 3(1-2) 2(2-0) 2(0-2) 3(1-2) 20(8-12) 4(1-3) 2(1-1) 3(1-2) 3(2-1) 2(0-2) 2(0-2) 3(1-2) 19(6-13) 3(1-2) 3(1-2) 3(1-2) 4(1-3) 3(1-2) 3(1-2) 19(6-13) 1(0-1) 7(0-7) 8(0-8) 111(41-70)