PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS ANDINOS Y EXTRUIDOS
2017
PROTEÍNAS TEXTURIZADAS La proteína texturada (también conocida como proteína texturizada, proteína de soja texturada o carne de soja) es un subproducto desgrasado de la harina de soja principalmente. La misma es usada para elaborar una amplia variedad de platos vegetarianos y veganos, o para ser consumida como un reemplazo de la carne. La proteína texturada es mucho más económica que la carne, que el pollo y que el pescado, y porque es una fuente de proteínas no no contaminantes, contaminantes, con con una proporción proporción de huella huella de carbono por kilo mucho menor que la contenida en la carne.
¿CÓMO SE ELABORA LA PROTEÍNA P ROTEÍNA TEXTURADA? Se mezclan y se calientan ingredientes secos elaborados a base de proteínas, líquidos y vapor en un dispositivo dispositivo de preacondicionamien preacondic ionamiento. to. La pasta pasta luego luego es transportada transportada a una extrusora de doble tornillo en donde es procesada termomecánicamente. Esto permite que las proteínas sean desnaturalizadas a fin de desactivar ciertas enzimas que pueden causar causar ranciedad, ranciedad, evitar evitar la proliferación proliferación de inhibidores inhibidores y reducir el amargor. A continuación, esta mezcla pasa por un molde donde se le agregan macromoléculas de proteína para poder formar una estructura con base celular y para darle forma al extrudido final. La textura del producto se determina mediante la cizalladura laminar de la proteína y su posterior evaporación. Luego, una cuchilla rotatoria se encarga de cortar el producto a medida que va saliendo del molde. A final, el producto es es enfriado y secado hasta hasta alcanzar alcanzar el 10% o menos menos de grado grado de humedad. humedad. El producto puede entonces ser empaquetado y vendido como un ingrediente o directamente rehidratado y incorporado en comidas completas.
VALOR NUTRICIONAL DE LA PROTEÍNA VEGETAL TEXTURIZADA La proteína vegetal texturizada proporciona vitamina A y B12, y minerales; entre ellos destaca principalmente el potasio, que resulta vital para el funcionamiento del corazón y los músculos, así como hierro, que resulta importante para la oxigenación de la sangre y
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calcio, que junto con el hierro, ayudan a mantener los niveles de energía y la salud ósea. En cuanto a los carbohidratos, 1/4 de taza de proteína seca texturizada, necesita otro 1/4 de agua, lo que hace que el volumen real de la proteína de soja aumenta ligeramente, y puedas obtener unos 7 gramos de carbohidratos; además contiene unos 12 gramos de fibra, una porción significativa de la recomendada diariamente, la mitad más o menos de la que se necesita en mujeres y un tercio de la necesaria en hombres. La proteínas de soja es una alternativa a la carne; tiene una textura similar a la carne y es alta en proteínas; en una ración se aportan más de 30 gramos, algo más de la mitad de la cantidad diaria recomendada. Tiene alrededor de 80 calorías en cada porción seca de 1/4 de taza, y contiene menos calorías por porción que la mayoría de cualquier tipo de carne.
VENTAJES DE TECNOLOGÍA Y PROCESO Los sistemas de extrusión de doble tornillo de central les permiten a los procesadores producir proteínas texturadas de manera económica y ecológica:
Procesamiento intensificado a fin de reducir el consumo de agua y energía, bajar los costos y contribuir a conservar el Desarrollo Sostenible Nueva tecnología de moldeo y corte, ideal para crear formas complejas y elaborar recetas sofisticadas Control de la capacidad de retención de agua de las proteínas texturizadas extruidos garantizada por el control exacto del proceso. Capacidades de producción variables, que oscilan desde 50 kg/h hasta 600 kg/h Control del proceso mejorado, que permite garantizar resultados consistentes, trazabilidad y condiciones de higiene óptimas. Asesoramiento en manos de expertos e instalaciones para realizar pruebas, ideales para diseñar nuevos productos y nuevas recetas.
BIBLIOGRAFIA
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http://www.clextral.com/es/food-feed-esp/food-esp/proteina-texturada/ https://mejorconsalud.com/que-es-la-proteina-vegetal-texturizada/